Dolcezza alla birra
Dolcezza alla birra
Dolcezza alla birra
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Avete mai assaggiato la Radler? Si tratta di un cocktail ottenuto miscelando la birra con una bibita, molto spesso la limonata; da questo connubio nasce la mia Dolcezza alla birra, una torta moderna con un mix di sapori e di consistenze:
- Masticabilità del crumble al farro e mandorle;
- Cremosità del mascarpone al limone;
- Freschezza della gelee alla birra;
- Croccantezza delle scorze di limone caramellate.
Tempo di preparazione:
2 Ore
Tempo di riposo:
10 ore a -18° C
3 ore a +4° C
Tempo di cottura:
10 Minuti
Porzioni:
12
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per il crumble al farro e mandorle
- 30 g Farina di farro monococco;
- 25 g Zucchero.
- 20 g Farina di mandorle;
- 25 g Burro.
Ingredienti per la gelee alla birra
- 110 ml Birra Farzotta;
- 3g Gelatina in fogli (240° Bloom)
- 20 g Zucchero di canna;
- 18 g Acqua per reidratare la gelatina.
Ingredienti per la crema al mascarpone e limone
- 250 g Mascarpone;
- 200 ml Panna vegetale;
- 3g Gelatina in fogli (240° Bloom);
- 2 cucchiai di birra.
- 60 g Zucchero a velo;
- 1/2 Limone solo succo;
- 18 g acqua;
- Scorza di 1/2 limone.
Ingredienti per le scorze di limone candite
- Scorza di 1 limone;
- 15 g Acqua.
- 15 g Zucchero;
- q.b. acqua per bollire le scorze
Ingredienti per il drip
- 1 cucchiaio di birra Farzotta;
- 1/2 cucchiaino succo di limone.
- 100 g Zucchero a velo;
- 2 cucchiai di acqua.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Frusta;
- Sbattitore elettrico;
- Rimg microforato da 15 cm di diametro;
- Anello da 17 cm di diametro;
- foglio di acetato;
- Stampo da 14 cm di diametro per la gelatina.
La preparazione delle scorze di limone candite
Utilizzare un rigalimoni per ottenere delle scorze sottili, farle bollire per un paio di minuti, togliere le scorze dall’acqua e far asciugare sulla carta assorbente,
In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua, aggiungere le scorze e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il liquido si sarà ritirato, appoggiare le scorze su carta forno e spolverizzare di zucchero, far asciugare.
La preparazione della gelee alla birra
Reidratare la gelatina con l’acqua fredda, per agevolare la reidratazione tagliare il foglio di gelatina in piccoli pezzi.
Portare a bollore la birra e farla ridurre di 1/3, aggiungere lo zucchero e far sciogliere.
Quando sarà sciolto, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, aggiungere la gelatina reidratata, farla sciogliere e versare nello stampo.
Mettere lo stampo in freezer a -18°C per almeno 12 ore.
La preparazione del crumble al farro e mandorle
Versare in una ciotola la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e la farina di mandorle, mescolare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto formato da grosse briciole.
Rivestire una leccarda con carta forno, posizionare un ring da 15 cm di diametro, riempirlo con il crumble e livellarlo per ottenere uno strato omogeneo, mettere in frigorifero a +4° C per 15 minuti.
Nel frattempo riscaldare il forno a 190°, trascorso il riposo infornare il crumble, e cuocere a 180° C per circa 10 minuti.
Far raffreddare il crumble prima di spostarlo.
La preparazione della crema al mascarpone e limone
Reidratare la gelatina con l’acqua.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero la scorza di limone grattugiata ed il succo di mezzo limone, nel frattempo scaldare leggermente la birra e sciogliervi la gelatina con la sua acqua, aggiungere la gelatina al composto mascarpone e mescolare.
Semimontare la panna vegetale ed aggiungerla al composto di mascarpone facendo attenzione a non smontare il composto.
Assemblare la dolcezza alla birra
Rivestire un anello da 17 cm di diametro con un foglio di acetato.
Posizionare il crumble al centro dell’anello, versare la crema al mascarpone e livellare, far rassodare in freezer a -18° C per almeno 6 ore.
2-3 ore prima di consumare il dolce toglierlo dal freezer, toglierlo dall’anello e metterlo in frigorifero a +4° C.
Mezz’ora prima di servire, sformare la gelatina, posizionarla sopra la crema di mascarpone e decorare con le scorzette di limone.
Se volete dare un tocco di colore in più, aggiungere il drip: per prepararlo mescolare lo zucchero a velo con acqua, birra, un paio di gocce di succo di limone ed il colorante in polvere oro, montare leggermente con una frusta a mano, riempire una sac a poche e creare il drip sul bordo.
Consigli
- Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
- Il drip è molto dolce, se preferite potete evitare di metterlo;
- Se preferite un dolce più leggero potete sostituire il mascarpone con egual quantità di ricotta setacciata;
- Se amate la farina di farro provate anche la crostata di farro ai mirtilli o i muffin al farro e mele
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