Crostata pere e cioccolato

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Continua la mia voglia di provare nuove ricette con la pasta frolla, quello di oggi è un classico la crostata pere e cioccolato.

La base è una frolla sablè al cacao (sistema inverso) arricchita con una crema pasticcera al cioccolato e pere spadellate, decorata con un griglia di frolla e delle coloratissime farfalle in ostia.

Tempo di preparazione:

50 minuti

Tempo di riposo:

2 ore e 10 Minuti

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablè al cacao

300 g Burro;
200 g Zucchero semolato;
80 g Tuorli.

470 g Farina 00 (110W);
30 g Cacao amaro;

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato

500 g Latte Intero;
40 g Zucchero semolato;
200 g Cioccolato fondente al 55%;

75 g Tuorli;
28 g Amido di mais (maizena);
1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la pera caramellata

470 g Pere;
30 g Burro.

50 g Zucchero semolato.

Strumenti necessari

Pentolino dal fondo spesso;
Frusta;
Planetaria;
Sac a poche bocchetta a stella;
Stampo da crostata da 30 cm di diametro.

La preparazione della frolla sablè al cacao

Montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità e spatolare il fondo.

Formare un panetto e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore.

La preparazione della crema pasticcera al cioccolato

Portare il latte quasi a bollore.

In una ciotola versare l’amido di mais, il sale fino, i tuorli e lo zucchero, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; stemperare con il latte caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendo la crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero.

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 5 mm circa e rivestire lo stampo, metterlo 10 minuti in freezer oppure 20 minuti in frigorifero. Se volete una forma particolare come me non rivestite tutto il bordo dello stampo.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi.

Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5 mm, stenderla sullo stampo a griglia e mettere 5 minuti in freezer, sformarlo su un tappetino microforato.

Cuocere in forno ventilato a 160°C oppure in forno Statico a 180°C per 20-30 min.

Preparare le pere spadellate

Mentre il guscio cuoce: tagliare la pera a fettine dello spessore di 2-3 mm e poi a cubetti, nella padella sciogliere il burro, aggiungere le pere e lo zucchero e spadellare.

Far raffreddare leggermente.

Assemblare la crostata di pere e cioccolato

Far raffreddare il guscio, coprire il fondo con lo strato di pere spadellate, riempire la sac a poche e con la bocchetta a stella coprire tutte le pere.

Coprire con la griglia di frolla, per dare un po’ di colore spolverizzare con lo zucchero a velo oro.

Consigli

Potete sostituire il cioccolato al 55% con un cioccolato più forte, in questo caso è opportuno ridurre la quantità per non far addensare troppo la crema, eventualmente potete utilizzare anche cioccolato aromatizzato al gianduia o al caramello;
Se amate le crostate al cioccolato e frutta provate anche la crostata arancia e cacao

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