Crostata fragole e cioccolato

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Quest’anno Pasqua in versione easy, ma non volevo rinunciare al dolce.

Anche se fuori sembra autunno, volevo qualcosa di colorato e fresco, ho pensato quindi ad una crostata alla fragola, e quale miglior abbinamento del cioccolato? Ecco come nasce questo dolce semplice e veloce.

Auguri e buon appetito

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

2 Ore e 20 minuti

Tempo di cottura:

17-20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la frolla sablé al cacao per il guscio della crostata

100 g Burro senza lattosio;
67 g Zucchero;
27 g Tuorlo.

157 g Farina 00 (W110);
10 g Cacao Amaro.

Ingredienti per la crema all'acqua alle fragole

250 ml Acqua;
50 g Succo di fragole (90 g fragole fresche);
q.b. Colorante rosso (facoltativo)

120 g Zucchero;
50 g Maizena;
2-3 Fragole per la decorazione.

Strumenti necessari

Pentola;
Ring microforato da 15 cm di diametro;
Tappetino microforato;
Mattarello;
Planetaria;
Frusta;
Frullatore a immersione;
sac a poche con bocchetta a stella;
Colino a maglie fitte.

La preparazione della frolla sablé al cacao

Nella planetaria con la frusta a foglia, montare il burro senza lattosio con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità e spatolare il fondo.

Formare un panetto e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore, per ridurre i tempi di riposo fate un panetto un po’ più grande e più sottile in modo da aumentare la superficie a contatto con il freddo.

La cottura della frolla sablé al cacao

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare il disco per la base della crostata, allo stesso modo ricavare il bordo, appoggiarlo all’interno del ring microforato e tagliare il bordo in eccesso, se la striscia non è sufficiente, non preoccupatevi, eventuali punti di separazione si fisseranno in cottura.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare un disco per il coperchio della crostata.

Posizionare il ring ed il disco in frigorifero a +4° c per almeno 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 185° C.

Posizionare il ring ed i biscotti su un tappetino microforato, posizionare all’interno del ring un foglio di carta forno e riempirlo di palline in ceramica, quest’ultimo passaggio non è necessario, ma io ve lo consiglio.

Infornare, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 15 minuti, togliere quindi le perle e la carta forno e rimettere in forno per 2-5 minuti.

Far raffreddare il guscio ed il coperchio.

La preparazione della crema all'acqua alle fragole

Lavare le fragole, togliere la parte verde e frullarle.

Versare la purea in un colino a maglie fitte e ricavare 50 g di succo in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e la maizena e mescolare con una frusta per togliere eventuali grumi, mettere sul fuoco a fuoco basso e cuocere fino a che non si sarà addensata, se volete un colore più intenso aggiungete del colorante rosso.

Togliere dal fuoco, coprire con la pellicola a pelle e far raffreddare.

Assemblare la crostata fragole e cioccolato

Quando sarà freddo togliere il guscio dal ring, riempire una sac a poche con una bocchetta a stella, riempire il guscio con dei ciuffetti di crema.

Decorare la superficie con delle fettine di fragole, coprire la crostata con il coperchio di frolla al cacao.

Consigli

Se amate le crostate al cacao provate anche la crostata arancia e cacao;
Potete decorare il coperchio della crostata con della pasta di zucchero, o come nel mio caso con un ovetto visto che l’ho preparata per Pasqua (qui trovate il link per realizzare l’ovetto);
Potete utilizzare la crema anche per realizzare una cream tart.

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