Crostata Damiano
Crostata Damiano
Crostata Damiano (frolla di albumi alla rosa, crema al moscato e frutti di bosco)
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Questo dolce è dedicato a Damiano, ed è stato ideato con sua moglie per festeggiare il suo 50esimo compleanno, non voleva una semplice crostata ai frutti di bosco ma qualcosa di unico per un traguardo così importante.
La composizione della crostata per Damiano è abbastanza semplice:
- Frolla agli albumi aromatizzata alla rosa;
- Crema al moscato;
- Frutti di bosco freschi;
- Un biscotto con il Duomo di Milano dipinto a mano.
Se vi state chiedendo come mai il Duomo di Milano è molto semplice fa parte della vita del festeggiato…
Tempo di preparazione:
1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
2 Ore e 30 Minuti
Tempo di cottura:
15-20 Minuti
Porzioni:
12
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla di albumi alla rosa
- 200 g Farina 00;
- 80 g Zucchero semolato;
- 1 pizzico Vaniglia;
- 1 pizzico Sale fine.
- 70 g Albumi;
- 60 g Burro;
- 3 g Petali di rosa essiccati.
Ingredienti per la crema al moscato
- 210 g Latte di riso;
- 62 g Tuorli;
- 3 cucchiaini di Moscato.
- 62 g Zucchero;
- 25 g Amido di mais.
Ingredienti per la decorazione della Crostata Damiano
- q.b. Mirtilli, Lamponi, More;
- q.b. Colorante alimentare in polvere argento;
- q.b. Alcool;
- q.b. Petali di rosa essiccati.
- q.b. Colorante alimentare in polvere nero;
- Staccante;
- q.b. Colorante alimentare in polvere oro.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Stampo da crostata da 22 cm di diametro;
- Sfere in ceramica argilla;
- Stampo rotondo da 12 cm di diametro;
- Planetaria con frusta a K;
- Mattarello;
- Stampi da biscotti a forma di 5 e 0 (facoltativo);
- Colino;
- Pennellino 00;
- Contagocce;
- Frusta.S
La preparazione della frolla di albumi alla rosa
Tritare finemente i petali di rosa, se non avete un macinino adatto potete passare i petali attraverso un colino a maglie fitte per polverizzarli.
Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia, i petali di rosa ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.
Unire gli albumi, mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.
La preparazione del biscotto dipinto
Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, spruzzare lo stampo da 22 cm di diametro con lo staccante.
Rivestire lo stampo con la frolla, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C.
Dalla frolla rimanente ricavare un disco con lo stampo da 12 cm di diametro ed i 50.
Mettere il 50 in frigorifero a + 4° C ed il disco in freezer per 10 minuti.
Togliere il disco dal freezer, diluire il colorante nero in polvere con l’alcool e dipingere il duomo stilizzato con un pennellino dalla punta sottile.
Mettere il biscotto in frigorifero a +4° C per 15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.
Foderare la teglia con la carta forno e riempirla con le sfere in ceramica argilla; infornare il guscio, il 50 ed i biscotti, abbassare il forno a 160° C e cuocere per 15-20 minuti.
La preparazione della crema al moscato
Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, quando sarà amalgamato aggiungere l’amido di mais.
Versare il latte caldo sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 1 minuto, fino a che il composto si addenserà.
Togliere dal fuoco, far raffreddare rapidamente la crema a 35°C, unire il moscato e mescolare.
Decorare la crostata Damiano
Versare la crema al moscato nel guscio e livellare, disporre i frutti di bosco ordinatamente.
Con un pennello da sfumatura dipingere il 50 con il colorante oro e sfumare il bordo del biscotto dipinto con il Duomo.
Dipingere le more ed i mirtilli con il colorante argento ed i lamponi con il colorante oro, posizionare il biscotto decorato ed il 50.
Completare la decorazione con i petali di rosa essiccati
Consigli
- Se siete amanti della crema al moscato vi consiglio di provare anche la crostata ai mirtilli gluten free;
- Se non amate la rosa, potete preparare la frolla agli albumi classici e poi farcirla come da ricetta.
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