Crostata alle fragole e timo
Crostata alle Fragole e Timo
Crostata alla crema fragole e timo senza lattosio con base di frolla al cacao
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Arriva l’estate ed anche il momento di lasciarsi alle spalle i dolci troppo cremosi e calorici per qualcosa di più fresco.
Oggi volevo realizzare una crostata alle fragole, ma invece di utilizzarle solo per decorare ho pensato di fare una crema alle fragole ed ho aggiunto un po’ di timo per dare maggior freschezza, la croccantezza invece deriva dal guscio di frolla senza lattosio al cacao, e per finire fragole fresche e fiori di frolla.
Tempo di preparazione:
45 Minuti
Tempo di riposo:
3 Ore a +4° C
Tempo di cottura:
17-20 Minuti
Porzioni:
8
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla sablé al cacao
- 100 g Burro senza lattosio;
- 67 g Zucchero;
- 27 g Tuorli.
- 157 g Farina 00 (110W);
- 10 g Cacao Amaro.
Ingredienti per la crema alle fragole e timo
- 60 g Fragole;
- 24 g Zucchero;
- 18 g Amido di mais.
- 180 g Latte di riso;
- q.b Timo fresco.
Ingredienti per decorare la crostata MIND
- 1 Fragola;
- q.b. Stelline in cioccolato bianco.
- q.b. Foglie di timo;
- q.b. Fiori in ghiaccia reale.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Ring microforato da 15 cm di diametro;
- Perle in ceramica o fagioli secchi;
- tappetino microforato;
- Planetaria;
- Frusta;
- Mattarello con spessore da 4 mm.
La preparazione della frolla sablé al cacao
Nella planetaria con la frusta a foglia, montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.
Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità e spatolare il fondo.
Formare un panetto e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore, per ridurre i tempi di riposo fate un panetto un po’ più grande e più sottile in modo da aumentare la superficie a contatto con il freddo.
La cottura della frolla al cacao
Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare il disco per la base della crostata, allo stesso modo ricavare il bordo, appoggiarlo all’interno del ring microforato e tagliare il bordo in eccesso, se la striscia non è sufficiente, non preoccupatevi, eventuali punti di separazione si fisseranno in cottura.
Posizionare il ring in frigorifero a +4° c per almeno 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 185° C. Preparare i fiori per la decorazione, potete stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavarli con uno stampino ad espulsione, oppure fare questi molto semplici. Per ogni fiore: creare 6 palline della stessa dimensione, posizionarne una al centro, sulle altre 5 incidere una V con il retro del coltello, fissare le palline con la V attorno all’altra e posizionare in frigorifero.
Posizionare il ring ed i biscotti su un tappetino microforato, posizionare all’interno del ring un foglio di carta forno e riempirlo di palline in ceramica, quest’ultimo passaggio non è necessario, ma io ve lo consiglio.
Infornare, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 15 minuti, togliere quindi le perle e la carta forno e rimettere in forno per il tempo residuo.
Far raffreddare il guscio e le decorazioni.
La preparazione della crema alle fragole e timo
Mentre il guscio della crostata si raffredda, preparare la crema di fragole: versare le fragole, il timo e lo zucchero nel boccale del frullatore a immersione e frullare, aggiungere il latte di riso e frullare ulteriormente.
Versare il composto in una pentola, aggiungere l’amido di mais e mescolare con la frusta a mano, mettere sul fuoco e portare a bollore, quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e far raffreddare.
Assemblare la crostata alle fragole e timo
Posizionare il guscio di frolla al cacao su un vassoio e riempirlo con la crema alle fragole e timo, livellare con una spatola e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 30 minuti.
Lavare la fragola da utilizzare per la decorazione e con un coltello ben affilato tagliarla longitudinalmente senza arrivare al picciolo, aprire quindi la fragola a ventaglio e posizionarla sul dolce, decorare con i fiori di frolla al cacao, con le stelline di cioccolato e con i fiorellini di ghiaccia, quest’ultimi posizionateli solo al momento di servire perchè a contatto con la crema si ammorbidiscono.
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