Per la preparazione della frolla solitamente uso il Bimby. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec. Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mentre la frolla riposa, far ammollare l’uvetta con il rum ed un po’ di acqua tiepida, aggiungere acqua fino a coprire l’uvetta. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la ricotta, la scorza di limone e l’uvetta ben strizzata, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Accendere il forno a 180°. Stendere due terzi della frolla e foderare una teglia da 26 cm di diametro. Riempire con la farcia, livellare bene e mettere in frigorifero. Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 26 cm di diametro; utilizzando dei taglia biscotti creare una decorazione con dei cerchi, lasciatevi guidare dalla fantasia. Mettere il disco 10 minuti in freezer, quando sarà ben freddo appoggiarlo sulla base e farlo ben aderire al bordo, per decorare il bordo della torta utilizzare i cerchi ritagliati dal disco di copertura. Infornare per 50 minuti. Quando la crostata sarà ben fredda spolverizzare di zucchero a velo e servire.della