Cream Tart 1° anniversario

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La cream tart è un dolce semplice ma d’effetto, solitamente formato da due strati frolla farcita con una crema e decorata con frutta, cioccolatini, macarons, meringhe, biscottini, tutto quello che vi piace, purché si mantenga la giusta armonia cromatica.

Per festeggiare il mio primo anno di lavoro in Lendlease non potevo che scegliere il numero 1… e per la composizione?

Base frolla sablé alla vaniglia;
Cremoso al panettone;
Mix cioccolatini e biscottini…

Che dire se non buon appetito?

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

9 Ore

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

10-11

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablé

300 g Farina 00 (W110);
180 g Burro;
1 pizzico sale.

120 g Zucchero a velo;
48 g Tuorlo;
q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per il cremoso al panettone

185 g Panettone al cioccolato;
15 g Zucchero;
500 ml Panna fresca;
28 g Tuorlo.

111 g cioccolato bianco;
4,6 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
28 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la decorazione

Mix cioccolatini.

q.b. Colorante in polvere oro.

Strumenti necessari

Tappetino microforato;
Planetaria frusta k;
Sac a poche;
Bocchetta liscia da 1 cm;

La preparazione della frolla sablé

Versare nella planetaria il burro con la farina 00, lo zucchero a velo e la vaniglia in polvere, lavorare con la frusta a foglia fino ad ottenere una consistenza sabbiata.

Aggiungere i tuorli ed il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, fate attenzione a non lavorare troppo il composto.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Cuocere la frolla sablé per la base della cream tart

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare i numeri 1 utilizzando una dima, ricavare inoltre i biscottini di varie forme o lettere con degli stampi o con un bisturi.

Far raffreddare la frolla in frigorifero a +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170°C.

Infornare la frolla e cuocere a 160° C per 15-20 minuti.

La preparazione del cremoso al panettone

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda.

Sbriciolare il panettone in una ciotola e coprirlo con 222 g di panna, schiacciare leggermente con un cucchiaio in modo che tutto il panettone si inumidisca.

Nel frattempo tritare il cioccolato bianco sottile.

Preparare la crema inglese: Scaldare la panna fino quasi ad ebollizione, mentre la panna si scalda mescolare i tuorli con lo zucchero, versare la panna calda sul composto di tuorlo e zucchero, mescolare e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 83° C. Aggiungere la gelatina con la propria acqua e farla sciogliere.

Frullare il panettone con il mixer, versare il cioccolato bianco nella crema inglese e far sciogliere, aggiungere al panettone e frullare nuovamente.

Far riposare il composto in frigorifero a +4° C per 6 ore coperto con la pellicola.

Farcire e decorare la cream tart

Sporcare il vassoio di crema ed appoggiare il primo numero 1 di frolla sablé.

Riempire la sac a poche con il cremoso e con la bocchetta liscia da 1 cm coprire il numero di frolla con dei ciuffetti uniformi. Appoggiare il secondo n.1 di frolla sul cremoso, con la sac a poche con la bocchetta liscia coprire il numero 1 con ciuffetti uniformi di cremoso. Posizionare i biscotti e le altre decorazioni.

Per un tocco più glamour spolverizzare i biscotti con il colorante oro.

Far riposare in frigorifero almeno 2 ore.

Consigli

Potete preparare la cream tart anche il giorno prima, in questo modo la frolla sarà più morbida;
Se vi piace la cream tart provate anche la cornice cream tart

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