Muffin veloci alla mela

Muffin veloci alla mela

muffin veloci alla mela con panna e thé

Muffin veloci alla mela

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Quando avete poco tempo ma non volete rinunciare al dolce questi muffin alla mela sono perfetti.
Ideali sia per colazione che per l’ora del thé, in questo caso basta aggiungere un po’ di crema o di panna montata per renderli irresistibili.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Molto facile

Ingredienti per la

  • 190 g Farina 00; 
  • 180 ml Latte scremato; 
  • 60 g Zucchero;
  • 8 g Lievito chimico per dolci.
  • 80 ml Olio extravergine d’oliva; 
  • 1 Uovo medio;
  • 2 Mele Golden;

Strumenti necessari

  • Stampo da muffin;
  • Pirottini in carta;
  • Frusta.

La preparazione 1

Preriscaldare il forno a 200° C, mettere i pirottini di carta nello stampo da muffin.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, in questo modo in cottura diventeranno molto cremose.

Setacciare la farina con lo zucchero ed il lievito in una ciotola.

In un’altra ciotola emulsionare il latte con l’olio e l’uovo utilizzando una frusta a mano.

Versare i liquidi sulle farine e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungere le mele e mescolare con un cucchiaio.

Versare il composto nei pirottini fino a due terzi, io mi aiuto con un porzionatore da gelato.

Infornare per 25 minuti, prima di toglierli dal forno fare la prova dello stecchino.

Far intiepidire su una gratella e servire.

muffin veloci alla mela con panna e thé

Consigli

  • I muffin si conservano per due o tre giorni;
  • Se preferite potete congelare i muffin e gustarli un po’ alla volta, basterà metterli per un minuto e mezzo nel microonde per gustarli come appena fatti;
  • Se cercate delle ricette per i muffin visitate la sezione Muffin e cupcakes

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Exotic cake (Gelée di Mango, mousse al cioccolato e base di frolla all’avocado)

Exotic cake

exotic cake decorata con cenerentola
progetto exotic cake

Exotic cake (frolla all'avocado, gelée al mango e mousse al cioccolato fondente)

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Era da un po’ che non riuscivo a trovare il tempo per fare una torta moderna, sono belle gustose, ma anche se sembrano molto semplici, in realtà richiedono dei tempi piuttosto lunghi per le varie preparazioni e sopratutto per il riposo dei vari componenti.

Qualche tempo fa ho scoperto la frolla all’avocado seguendo la ricetta di Cristina Saglietti, e volevo utilizzarla per qualcosa di diverso dalla solita crostata o biscotti. 

Partendo da qui ho pensato a qualcosa di cremoso che si sposasse con l’avocado, e forse perchè secondo me il cioccolato è come il nero e sta bene con tutto, ho pensato di fare una mousse al cioccolato, a questo punto serviva però un inserto fresco, ma non volevo i soliti frutti rossi… quindi per rimanere in tema esotico non potevo fare una scelta migliore del mango.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

6 ore a +4° C

12 Ore a -18° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

13-15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12 Persone

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per assemblare l'Exotic Cake

  • 1 Cenerentola e Principe Azzurro in pasta model.

Ingredienti per la gelée al mango

  • 150 g Polpa di mango;
  • 20 g Succo di limone;
  • 55 g Zucchero semolato.
  • 4 g Gelatina in fogli (tipo oro: 200 bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la mousse al cioccolato

  • 250 g Cioccolato fondente al 70%;
  • 250 ml Panna fresca liquida;
  • 50 g Tuorlo d’uovo (a temperatura ambiente).
  • 2 g Gelatina in fogli (tipo oro: 200 bloom);
  • 10 g Acqua per reidratare la gelatina;
  • 20 ml latte.

Strumenti necessari

  • Stampo da 16 cm di diametro;
  • Anello da 20 cm di diametro;
  • Foglio in acetato;
  • Taglia biscotti a cuore;
  •  Sbattitore elettrico.
cuocere la frolla all'avocado

Cuocere la frolla

Pre riscaldare il forno a 180 ° C.

Stendere la frolla all’avocado dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 16 cm di diametro e dei cuori che serviranno per decorare il bordo della torta.

Cuocere per 13 minuti, considerate che la frolla all’avocado contiene del lievito quindi in cottura tenderà a gonfiarsi un po’.

Far raffreddare la base e le decorazioni.

Preparare la gelée al mango

Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.

Ridurre il mango in purea, scaldarne un terzo. Unire alla rimanente polpa lo zucchero ed il succo di limone, frullare per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere la gelatina con la sua acqua alla purea calda e farla sciogliere. Quando sarà ben sciolta aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare bene.

Versare la gelée in uno stampo da 16 cm di diametro, mettere in abbattitore a -18° C per 1 ora (se non avete l’abbattitore potete metterla in freezer, ci vorrà un po’ più di tempo ma otterrete lo stesso risultato).

fasi per preparare la gelée al mango per l'exotic cake
fasi per preparare l'exotic cake

Preparare la mousse al cioccolato

Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Far fondere il cioccolato a bagnomaria (fate attenzione a non fargli superare in 45°), nel frattempo montare i tuorli con uno sbattitore elettrico a frusta; assicuratevi che i tuorli non siano troppo freddi o quando unirete il cioccolato si formeranno i grumi. 

Versare il cioccolato fondente sui tuorli montati ed amalgamare, sciogliere la gelatina nel latte caldo ed unirla al composto di ciocolato.

In una planetaria montare la panna (dovrà essere semi-montata per non appesantire la mousse), unire quindi la panna semi-montata al composto di cioccolato utilizzando una frusta a mano, fare attenzione a non smontare la panna.

Assemblare l'exotic cake

Coprire un vassoio con un foglio di acetato, adagiarvi un anello da 20 cm di diametro e rivestire i bordi con una striscia di acetato.

Versare la metà della mousse al cioccolato, sbattere leggermente per eliminare le eventuali bolle d’aria che potrebbero formarsi, appoggiare l’inserto al mango ancora congelato nel centro del dolce, versare la parte rimanete della mousse e livellare, inserire il disco di frolla e farlo affondare nella mousse. La mousse dovrà ricoprire tutto l’esterno del cerchio in modo che non si vedano i diversi strati interni. Livellare, far solidificare in abbattitore a -18° C oppure in freezer, se avete tempo potete metterlo direttamente in freezer senza prima metterlo in abbattitore e lasciarlo 12 ore.

Quando sarà ben solidificata togliere la vostra Exotic Cake dal freezer, rimuovere delicatamente l’acetato da sotto la torta e dal bordo, girarla in modo che la frolla rimanga come base.

Decorare il bordo con i biscottini all’avocado e posizionare il cake topper, oppure le decorazioni con i biscotti e le meringhe.

Togliete l’Exotic Cake dal freezer almeno 6 ore prima di gustarla e conservatela in frigorifero, altrimenti l’interno rimarrà congelato.

fasi per assemblare l'exotic cake
exotic cake assemblata prima della decorazione
exotic cake decorata con biscotti e meringhe senza cake topper

Consigli

  • Se utilizzate le uova intere e non quelle confezionate potete utilizzare gli albumi rimanenti per fare delle ottime meringhe; 
  • Se non avete il tempo per preparare un cake topper potete decorare con i biscotti all’avocado e delle piccole meringhe
  • Se volete utilizzare in cake topper in pasta di zucchero vi consiglio di utilizzare come base non il semplice disco di cartoncino ma quelle in polistirolo in modo da poter fissare i personaggi con uno stuzzicadenti, la torta moderna difatti ammorbidendosi potrebbe non reggere il peso; 
  • Se preferite potete spruzzare la superficie con uno spray velluto, oppure decorarla con una glassa a specchio.

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Torta SENZA

Torta Senza

Torta Senza - Frolla di riso all'olio con composta di frutti di bosco e crema di riso al limone

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Torta SENZA, lo so, il nome può sembrare un po’ strano e vi starete chiedendo senza cosa? Praticamente senza tutto quello che normalmente c’è in un dolce, quindi senza latte, senza burro e senza glutine… dopo avervi elencato cosa non c’è passiamo invece a quello che c’è:

  • La friabilità della frolla di riso all’olio;
  • La dolcezza della composta di frutti di bosco;
  • La cremosità della crema vegana al limone;
  • Il gusto dolce e fresco dei frutti di bosco.

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

1 Ora 30 minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di riso all'olio

  • 200 g farina di riso;
  • 1 Uovo medio intero;
  • 1 cucchiaino Lievito chimico per dolci;
  • q.b. Vaniglia in polvere.
  • 75 g Zucchero semolato;
  • 60 g Olio di semi di girasole;
  • 1 pizzico Sale.

Ingredienti per la crema di riso al limone

  • 200 ml Latte di Riso;
  • 15 g Amido di mais.
  • 30 g Zucchero semolato;
  • 1/2 Limone solo scorza.

Ingredienti per decorazione della torta Senza

  • 10-15 Mirtilli;
  • Farfalla in ostia.

Strumenti necessari

  • Pentolino a fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria frusta a filo e frusta a k;
  • Mattarello;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Perle in argilla;
  • Taglia biscotti a goccia di diverse misure.
preparazione del guscio di frolla di riso all'olio

La preparazione della frolla di riso all'olio

Sbattere con la frusta a filo l’uovo con lo zucchero ed il sale, aggiungere l’olio e montare per ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vaniglia, amalgamare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora.

La preparazione della crema di riso al limone

Grattugiare la scorza di limone, versarla in un pentolino ed aggiungere lo zucchero e l’amido di mais. Mescolare ed amalgamare bene.

Versare il latte a filo e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, cuocere a fuoco dolce finchè la crema si sarà addensata. Far raffreddare la crema a temperatura ambiente coperta con la pellicola a pelle.

fasi per preparare la crema di riso al lmone
fasi per preparare il guscio
fasi per assemblare la torta senza

Cuocere il guscio di frolla ed assemblare la crostata Senza

.

torta senza con ingredienti

Consigli

torta senza primo piano

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Elsa-Frozen easy doll Tutorial

Tutorial Elsa Frozen

Elsa vista frontale
schema parti del corpo Elsa
Schema parti del corpo Elsa da stampare in A4

Tutorial Elsa Frozen

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La mia bambina sta crescendo ed ormai Elsa non è più tra i suoi personaggi preferiti, ma negli scorsi anni abbiamo preparato la Elsa-Doll con la torta vestito, la torta con il castello di ghiaccio… e per non farci mancare nulla anche una Elsa in versione Frozen II di ben 30 cm, per completare la gamma non poteva mancare anche quella in versione easy doll… quindi eccomi qui a spiegarvi come realizzarla.

Buon lavoro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il modelling

  • 65 g Pasta model pelle;
  • 35 g Pasta model azzurro chiaro;
  • q.b Pasta model nero.
  • 70 g Pasta model azzurra;
  • 30 g Pasta model giallo;
  • q.b Pasta model bianco.

Ingredienti per la finitura

  • Cristalli di zucchero;
  • Colorante in polvere rosa;
  • Colorante in polvere rosa scuro;
  • Colorante in polvere blu;
  • Colorante in polvere argento o perlato.
  • Colorante in gel o in polvere diluito bianco;
  • Colorante in gel Blu;
  • Colorante in gel Marrone.

Strumenti necessari

  • Bisturi;
  • Dresden;
  • Pennelli 0;
  • Pennelli da sfumatura;
  • Mattarello;
  • Easyeye;
  • Metro da sarta.
  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Ball tool di diverse dimensioni;
  • Sgarzino;
  • Pennello  punta in silicone;
  • Pennello punta tonda in silicone 0;
  • Spiedino in legno. 
fasi per la realizzazione del viso di elsa

La preparazione del viso di Elsa

Ammorbidire 55 g di pasta model pelle, preparare una pallina della dimensione desiderata (utilizzare il modello stampato in formato A4), con il manico liscio di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed addolcirlo passando il dito. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno una pallina, utilizzando il dresden rifinire il bordo del naso schiacciando leggermente ed abbassare la pasta attorno al naso, con lo sgarzino fare i due buchini delle narici. A questo punto passare a preparare gli occhi, io ho utilizzato gli Easyeyes fucsia di Silvia Mancini, posizionarli centrati rispetto al naso, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi e poi riempirla con della pasta model bianca e rifinire il bordo dell’occhio, schiacciare leggermente le tempie verso l’interno per stringere un po’ la parte alta del viso e ricavare le guance. Per la bocca: con lo sgarzino fare due puntini un po più larghi del naso (si tratta delle estremità della bocca), unire i due puntini tagliando con il bisturi, infilare la punta del bisturi nel taglio e sollevare leggermente la parte di labbro superiore, passare il dito per appiattire leggermente, in questo modo creerete il labbro superiore, con un pennello in silicone a punta tonda partire dai due puntini esterni della bocca e fare due diagonali verso il mento, questo segno servono per delimitare il labbro inferiore, sempre con il pennello in silicone rifinire la forma delle labbra allontanando la pasta dalla bocca. quando sarete soddisfatte, rifinire l’interno delle labbra passando un pennello in silicone a punta, creare l’arco di cupido con un ball tool piccolo e ripassare i buchini laterali della bocca con un ball tool per creare i po’ di fossette, fate attenzione perché Elsa ha le labbra sottili, non fatele troppo carnose.

Passare quindi a dipingere gli occhi, disegnare l’iride con il blu scuro, bagnare leggermente il pennello 0 e sfumare il colore dell’iride verso l’interno, sfumare leggermente la parte bassa con un po’ di bianco. Stendere la pasta model nera sottilissima e con una bocchetta da sac a poche n.7 ricavare le pupille, fissarle sull’iride, preparare quindi i punti luce con la pasta model bianca e posizionarli con un po’ di acqua.

Con il colorante in polvere rosa scuro dare un po’ di spessore alla palpebra, bagnare leggermente il bordo dell’occhio, fare un cono sottilissimo in pasta model nera per fare il bordo superiore dell’occhio su cui fissare le ciglia, fare dei coni piccoli e sottili per le ciglia e posizionarle, si tratta di un lavoro da fare con calma e molta pazienza, proseguire allo stosse modo per la parte inferiore dell’occhio.

Con un pennello 0 dipingere le sopracciglia con il colorante in gel marrone.

Con un pennello piatto dipingere le labbra con il colorante rosa in polvere, mettere da parte la testolina ad asciugare.

Mentre modellate gli occhi e la bocca fare attenzione a non deformare il bordo del viso, nel caso rimodellare costantemente.

La preparazione del corpo

Lavorare 6,5 g di pasta model azzurra, formare un cilindro ed assottigliare leggermente la base per creare la vita ed arrotondate la parte superiore per formare il seno (aiutatevi con il modello per la forma), lavorare 3 g d pasta model color pelle, fare un cilindro e posizionarlo sul busto per formare le spalle ed il collo, per fare il collo tirare la pasta verso l’alto arrotondando, per formare l’incavo per le braccia, prendere il busto e le spalle tra indi e pollice e stringere leggermente, se preferite potete passare il ball tool per fare un segno più uniforme dai due lati, bagnare uno stecchino ed infilarlo nel collo facendolo ruotare in modo da non allargare in bordo, mettere da parte il busto.

Lavorare 52 gr di pasta model azzurra e formare una pallina senza segni, con il palmo della mano schiacciare leggermente da un lato per creare un tronco di cono, appoggiare la base più grande sul piano e rifinire per rendere la gonna omogenea, la parte stretta deve avere la stessa dimensione del busto.

Bagnare leggermente la parte alta della gonna e fissare il busto con lo spiedino.

Bagnare la parte frontale del vestito e far aderire i cristalli di zucchero del vestito, stendere la pasta model azzurro chiaro dello spessore di 1-1,5 mm ed utilizzando il cartamodello ritagliare il mantello, farlo aderire sulla giuntura tra il vestito e le spalle, creando un po’ di movimento nel tessuto, assottigliando il punto vita.

Lavorare 8,5 g di pasta model azzurra, formare un cilindro di circa 7 cm e tagliarlo a metà, per il braccio sinistro: nella parte del taglio allargare leggermente con il bal tool ed addolcire il bordo, bagnare la parte stretta e far aderire alla spalla, per i braccio destro: circa a metà tagliare una “V”, bagnarla all’interno e piegare il braccio su se stesso, allargare la parte del polso con il ball tool e fissare il braccio alla spalla.

Preparare le mani: fare un cilindro con la pasta model pelle, tagliare a metà con un’inclinazione di circa 30°, appiattire leggermente creando una “paletta”, tagliare una “v” per formare il pollice, farlo girare tra le dita per arrotondare, sistemare la forma delle mani, non tagliare le dita ma inciderle con il retro del bisturi, assottigliare il polso, tagliare la pasta in eccesso e fissare al braccio con un po’ d’acqua, eventualmente fissare con uno stuzzicadenti.

Stendere la pasta model azzurro chiaro dello spessore di 1 mm, tagliare il colletto come da modello, piegarlo a metà nel senso della lunghezza e fissarlo nella parte alta del vestito per coprire le spalle e la giuntura tra la pasta model pelle e quella azzurra.

fasi per la realizzazione del corpo di Elsa
fasi per preparare i capelli di ELSA

Fare i capelli di Elsa e dipingere i dettagli

Tagliare lo stuzzicadenti che tiene il corpo e fissare la testa, se serve accorciare leggermente.

Lavorare la pasta model gialla, formare  3 cilindri lunghi circa 18 cm, intrecciarli, stringere un’estremità e mettere un cilindro di pasta model azzurra per fare l’elastico, posizionare la treccia sul retro della testa più o meno a metà e fissare con un po di acqua, assottigliare il punto di giuntura premendo con il manico di un attrezzo.

Posizionare la treccia sulla spalla fissandola con un po’ d’acqua.

Lavorare la pasta model gialla, fare una pallina, assottigliare le due estremità per formare una doppia goccia, con il palmo della mano appiattire leggermente i bordi come si vede in foto, fissare la ciocca e con uno strumento a lama o a punta fare i segni dei capelli, proseguire con le altre ciocche di capelli fino a coprire tutta la testa. 

Con un pennello da sfumatura, sfumare la parte bassa del mantello con il colorante blu metallizzato, con il pennello 0 disegnare sulle maniche e sulla base del mantello dei Fiocchi di neve/punti luce di colore bianco.

Con un pennello da sfumatura colorare le guance con il rosa chiaro.

Con un pennello morbido e grande sfumare tutto il corpo di Elsa con il colorante perlato o argento.

diverse viste di Elsa

Consigli

Potete posizionare Elsa direttamente sulla torta oppure creare un piccolo “castello di ghiaccio”.

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Cappellino di frolla alla rosa e crema alla rosa e mirtilli

Cappellino di frolla alla rosa e crema ai mirtilli e rosa

cappellino di rolla decorato con rose fresche

Cappellino di frolla alla rosa e crema di mirtilli al profumo di rosa

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Recentemente ho deciso di dedicarmi alla pasta frolla, prima ho studiato i diversi impasti come la frolla alle mandorle,  la frolla alle fragole e la frolla all’avocado, poi ho decido di provare con la frolla colorata e con le decorazioni come la crostata di farro.

Oggi ho voluto unire la passione della mia bambina per i dolci alla rosa, con la mia per i mirtilli, il tutto chiuso da un cappellino realizzato con la griglia di pasta frolla.

Ed ora buon appetito!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti

  • 500 g Frolla alla rosa
  • 5 g gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 140 g Yogurt bianco magro;
  • q.b. Coloranti alimentari in gel e polvere.
  • 100 g mirtilli freschi;
  • 30 g acqua;
  • 35 g Zucchero alla rosa;
  • 3 Rose per decorazione.

Strumenti necessari

  • Ring Microforato;
  • Cupola in stagnola per la forma del cappellino;
  • Griglia per costate;
  • Dresden;
  • Pennelli da sfumatura;
  • Matarello;
  • Frusta;
  • Pentola antiaderente.
fasi per la preparazione del guscio di frolla e del cappellino

La preparazione del guscio e del cappellino

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, mettere sullo stampo della griglia, mettere in frigorifero a +4° C per 5 minuti, mettere da parte i ritagli dell’interno griglia per la decorazione esterna del cappellino.

Posizionare la griglia sulla cupola in stagnola, facendo attenzione a non romperla, coppare l’esterno con il ring microforato e decorare con i ritagli a forma di rombo. Mettere in frigorifero a +4° C.

Nel frattempo stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, coppare il con ring microforato, bucherrellare il fondo e fare il bordo, mettere in frigorifero a +4°C per 15-20 minuti.

Colorare circa 30 g di frolla con il colorante in gel fucsia per fare il fiocco e posizionarlo sul cappellino.

Infornare il guscio ed il cappellino, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 20-25 minuti.

 

Preparare la crema light ai mirtilli

Fare la gelatina in piccoli pezzi ed ammollarla con l’acqua.

Lavare i mirtilli, asciugarli e frullarli, versarli in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere lo yogurt magro, lo zucchero e far scaldare a fuoco basso.

Sciogliere la gelatina nel liquido caldo e far addensare.

fasi per preparare la crema light ai mirtilli
dipingere il cappellino di frolla

Assemblare la crostata

Versare la crema light ai mirtilli nel guscio di frolla e far rassodare.

Con un pennello morbido sfumare il fiocco con il colorante in polvere color rame, sfumare la decorazione con i rombi con il colorante verde.

Se preferite potete anche sfumare il cappellino con un po’ di colorante in polvere oro e marrone, ultimare la crostata appoggiando il cappellino sul guscio di frolla farcita ai mirtilli e decorare con delle rose fresche.

cappellino di frolla alla rosa con crema light di mirtilli, decorata con rose fresche

Consigli

La crostata si conserva 2-3 giorni in frigorifero a +4° C

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Sacher

Sacher

Sachertorte

Sacher

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Estate 2002, una bella vacanza nelle Dolomiti sotto la pioggia, e cosa si può fare in montagna se non mangiare i dolci tipici? Di ritorno dalla vacanza mi sono comprata uno dei miei primi ricettari, ed è ancora il mio bigino preferito, quindi mi piacerebbe condividere con voi la ricetta per la Sacher di Anneliese Kompatscher.

Molto probabilmente non è quella originale dell’Hotel Sacher, o quella gustosa di Knam, ed io stessa ne ho provate diverse anche ai corsi di pasticceria, ma mi accompagna da tanti anni e mi fa sempre piacere rifarla.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40-50 MInuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la Sacher

  • 150 g Cioccolato fondente 54%;
  • 150 g Burro;
  • 150 g Farina 00 (170W);
  • 150 g Zucchero semolato;
  • 5 uova;
  • q.b. Marmellata di albicocche.

Ingredienti per la glassa

  • 100 g Cioccolato fondente;
  • 125 ml Acqua;
  • 75 g Zucchero semolato;
  • 5 g Cioccolato per la scritta “Sacher”

Strumenti necessari

  • Stampo da 22 cm di diametro.
fasi preparazione base sacher

La preparazione della base Sacher

Scaldare il forno ventilato a 190° C.

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagno maria, fare attenzione che l’acqua non bolla, il cioccolato fondente non deve mai superare i 45-50 gradi per non rovinarsi. 

Nel frattempo lavorare il burro a crema con 75 g di zucchero, sbattere leggermente i tuorli ed unirli al composto un cucchiaio alla  volta e non aggiungere il successivo fino a che il primo non sarà completamente amalgamato, quindi unire il cioccolato leggermente raffreddato a cucchiaiate e mescolare. Ricordatevi di usare gli ingredienti tutti alla stessa temperatura per evitare shock al composto.

Montare gli albumi con lo zucchero rimanente fino ad ottenere una meringa molto soda, unirne circa un terzo al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto, proseguire alternando la farina e la meringa fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in uno stampo da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato, abbassare il forno a 180° C e cuocere per 40-50 min.

La glassa

Far sciogliere lo zucchero con l’acqua e far bollire per 5 minuti in un pentolino con il fondo spesso.

Mentre cuoce lo sciroppo spezzettare il cioccolato.

Togliere dal fuoco, far raffreddare lo sciroppo, aggiungere il cioccolato e farlo fondere mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Mettere il composto sul fuoco debole e farlo cuocere sempre mescolando fino a quando si sarà addensato ed una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene lasciata cadere nell’acqua fredda. Togliere dal fuoco e far raffreddare 3 minuti mescolando.

preparare la glassa per la sacher
farcire ed assemblare la sacher

Assemblare la Sacher

Quando la base per la Sacher è pronta, tagliarla a metà e farcirla con la marmellata di albicocche.

Mentre la glassa si raffredda: sciogliere 2 cucchiai di marmellata con uno d’acqua nel micronde e spennellare tutta la superficie del dolce.

Glassare il dolce in modo uniforme.

Conservare in luogo fresco, ma non in frigorifero, appena si sarà solidificata fare la classica scritta Sacher.

Sachertorte

Consigli

  • Più che un consiglio una curiosità… Nel 1832 Franz Sacher, apprendista pasticcere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte per il principe Von Mitternich Winnesbur, combinando elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso, e da allora la ricetta segreta è conservata all’Hotel Sacher di Vienna, personalmente la adoro;
  • Quando preparate una base montata al burro, l’ideale è che il burro sia a circa 18° C in modo da farlo montare più facilmente.

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Frolla alle mandorle

Frolla alle mandorle

Passaggi per un biscotto alle mandorle dipinto a mano
Cream tart con base di frolla alle mandorle
Immagine esemplificativa: Cream Tart realizzata al corso di Italia Cake design School

Frolla alle mandorle

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Base del momento … Frolla, dopo aver preparato la frolla con sistema inverso, la frolla montata e tante altre, volevo provarne una aromatizzata, ho pensato quindi di farla con la farina di mandorle che da profumo, gusto e morbidezza.

Potete utilizzare la frolla alle mandorle come base per una cream tart, per un biscotto decorato,  o per una classica crostata, abbinata con creme o marmellate.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

638 g 

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla alle mandorle

  • 140 g Burro;
  • 101 g Zucchero a velo;
  • 44 g Tuorli;
  • q.b bacca Vaniglia;
  • 56 g Farina di mandorle;
  • 254 g Farina 00 (170W);
  • 41 g Uovo intero;
  • 1 pizzico Sale

Strumenti necessari

  • Planetaria con frusta a foglia.
Step by step la preparazione della frolla alle mandorle

La preparazione della frolla alle mandorle

Mescolare nella planetaria il burro con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la vaniglia; lavorare a velocità media fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere le uova con i tuorli ed il pizzico di sale. Unire le uova un po’ alla volta al composto di farine (circa in tre volte); lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere dalla planetaria, avvolgere nella pellicola e  far riposare i frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

La cottura

Forno ventilato: cuocere a 160° per circa 20-30 minuti

frolla alle mandorle

Consigli

  • Potete congelare la frolla e conservarla in freezer 4-6 settimane, avendo l’accortezza quando ne avete bisogno di farla scongelare in frigorifero a +4°C almeno 12 ora prima;
  • Se utilizzate il forno statico alzate la temperatura di 20° C

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Mum’s cake al basilico e lamponi

Mum's Cake

Mum's cake al basilico e lamponi

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Oggi è la festa della mamma, ed i miei bambini mi hanno fatto degli splendidi regali con le loro manine. In particolare, grazie alle maestre Anna e Laura, il mio piccolo mi ha regalato una piantina di basilico coltivata da lui all’asilo, proprio per questo ho deciso di preparare una Mum’s cake al basilico. Si tratta di una torta moderna formata da un cremoso al cioccolato bianco e basilico, con inserto di gelée al lampone e base di biscotto evo e yogurt.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

18 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per assemblare la Mum's cake

  • 50 ml Panna Montata;
  • 2 foglie Basilico.

Ingredienti per la gelée al lampone

  • 200 g Lamponi;
  • 1 Succo di limone; 
  • 33 g Acqua (per ammollare la gelatina).
  • 80 g Acqua;
  • 6,5 g Gelatina in fogli.

Ingredienti per il cremoso al cioccolato bianco e basilico

  • 250 ml Latte intero;
  • 250 ml panna fresca;
  • 230 g Cioccolato bianco
  •  28-30 foglie Basilico (foglie da 3-4cm).
  • 50 g Zucchero;
  • 6 Tuorli (uova medie);
  • 5g Gelatina in fogli (240 ° bloom).

Strumenti necessari

  • 1 anello da 16 cm;
  • 1 anello da 18 cm.

Aromatizzare la panna al basilico

Lavare le foglie di basilico e metterle in infusione con il latte e la panna in frigorifero per 4-5 ore. Trascorso questo tempo filtrare il composto, se è meno di 500ml aggiungere un po’ di panna fresca.

Preparare la gelèe ai lamponi

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Lavare i lamponi e metterli sul fuoco con lo zucchero ed il succo di limone. Quando saranno caldi romperli con un cucchiaio di legno per ottenere una purea. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata, far sciogliere la gelatina, versare il composto in uno stampo da 16 cm e mettere in freezer fino a che la gelée di lamponi non sarà completamente congelata.

Preparare il cremoso al cioccolato bianco e basilico

Spezzettare il cioccolato bianco e far ammollare la gelatina. Far scaldare la panna aromatizzata senza portarla a bollore, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero. 

Versare la panna calda a filo sui tuorli e mescolare, versare tutto in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco basso fino a che il composto avrà raggiunto 84°. 

Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata, quando sarà sciolta aggiungere il cioccolato bianco ed emulsionare, far intiepidire e versarne poco meno di metà in uno stampo da 18 cm. Mettere in abbattitore per far indurire, quando sarà leggermente solidificat appoggiare la gelée ai lamponi nel centro e versare il cremoso rimanente, appoggiare il biscotto evo al centro e far solidificare in abbattitore o una notte in freezer. 

Quando sarà congelato sformare il dolce. Spruzzare la mum’s cake con lo spray velluto e decorare con ciuffetti di panna montata, coralli al basilico e foglie di basilico fresco.

Consigli

Se non amate lo spray velluto potete coprire il cremoso con una glassa a specchio oppure lasciarlo in versione Naked.

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Crostata senza glutine e senza latte

Crostata senza glutine e senza latte

Crostata senza glutine e senza latte

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L’amicizia nasce nel momento in cui una persona dice all’altra : “Cosa? Anche tu? Credevo di essere l’unica” (C.S.Lewis) Se questa amicizia inizia all’asilo quando condivi la passione per gli Avengers ed i Power Rangers ti permette di crescere passando dei pomeriggi spensierati a giocare e mangiare… ma se alla merenda c’è qualcuno di intollerante? Beh, allora si crea una ricetta che vada bene per tutti. Nasce così la mia crostata senza glutine e senza derivati del latte, a base di farina di riso da gustare con una confettura home made alla prugna.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti

  • 350 g Farina di riso;
  • 200 g Margarina vegetale;
  •  1 uovo medio intero;
  •  1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • 100 g Zucchero;
  • 1 Tuorlo (utilizzare un uovo medio) ;
  • 1 pizzico Sale;
  • q.b. Vaniglia in polvere;

Strumenti necessari

  • Stampo da Crostata da 26cm;
  • Taglia biscotti a forma di stella e di bambino

La preparazione

Versare lo zucchero nel boccale del Bimby e polverizzare a velocità 7 per 10 sec. Unire la farina, le uova, la margarina, il sale, la vaniglia ed il lievito, azionare il bimby a velocità 4 per 20 sec.
Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la frolla di riso sarà ben fredda toglierla del frigo e stenderla dello spessore di circa mezzo centimetro, rivestire uno stampo da 26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con la marmellata.
Stendere la frolla e con i taglia biscotti ricavare le decorazioni, decorare la crostata senza glutine e senza latte.
Infornare nel forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Consigli

  • Se non siete intolleranti a latte e derivati potete sostituire la margarina con il burro.

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Pasta frolla all’arancia

Pasta frolla all'arancia

Pasta frolla all'arancia

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Come di consueto la vigilia di Natale prepariamo i biscottini per lo spuntino di Babbo Natale, quest’anno volevamo cambiare e visto che la casa è piena di gustosissime arance, abbiamo optato per una frolla all’arancia come base.
Si tratta di una frolla classica a base di burro ed aromatizzata con la scorza d’arancia.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

  • 525 g Farina 00;
  • 150 g Zucchero;
  • 1,5 Albumi (uova medie);
  • 1,5 Arance (solo buccia non trattata);
  • 300 g Burro freddo;
  • 3 Tuorli (uova medie);
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Bimby;

La preparazione

Sbucciare le arance facendo attenzione a non togliere la parte bianca, versare le bucce nel Bimby e tritarle per 5 sec. a vel 7.

Aggiungere lo zucchero e polverizzare per 5 sec a vel 7.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il burro, i tuorli, gli albumi, e un pizzico di sale fino, mescolare per 30 sec a vel 4.

Far riposare la frolla all’arancia, avvolta nella pellicola, in frigorifero per almeno 30 minuti, quando sarà ben fredda toglierla e stenderla per fare dei biscotti (cottura circa 20 min) o una crostata.

Consigli

  • La dose di pasta frolla è sufficiente per realizzare il presepe: capanna, sacra famiglia, bue, asinello e qualche pecora. Basterà stendere la frolla dello spessore di circa 5 mm, vi consiglio di mettere i soggetti in freezer per mezz’ora in modo che non si deformino in cottura, cuocere per 20 minuti, assemblare e decorare con della glassa bianca;
  • La frolla all’arancia si conserva in frigorifero avvolta nella pellicola due giorni oppure in freezer per 1 mese.

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