Crostata alla fragola con bavarese al Müller-Thurgau

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Crostata alla fragola con bavarese al Müller-Thurgau

Crostata alla fragola con bavarese al muller e vasetto di composta di fragola
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Crostata alla fragola con bavarese al Müller-Thurgau

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Fragole e Champagne… un classico che non tramonta mai… ma sicuramente non l’unico abbinamento consentito…

Finalmente questa settimana ho avuto il tempo di provare il mio essiccatore, ed il primo esperimento sono state le fragole, per farne una farina, non potevo far altro che provarla subito.

E’ nata così la crostata alla fragola con bavarese al Müller-Thurgau e composta di fragole, un dolce non troppo dolce ma ricco di sapori e di profumi

Buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore 

Tempo di riposo:

3 Ore per far essiccare le fragole

12-14 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12 -14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la farina di fragole

  • 80 g Fragole fresche.

Ingredienti per la frolla alla fragola

  • 7 g Farina di fragole; 
  • 118 g Farina 00 (170W);
  • 75 g Burro;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 45 g Zucchero a velo;
  • 23 g Tuorli;
  • 7,5 g Miele;
  • 1 pizzico Sale Fino.

Ingredienti per la bavarese al Müller-Thurgau

  • 95 g Müller-Thurgau;
  • 45 g Zucchero;
  • 225 g Panna vegetale semimontata;
  • 37 g Tuorlo;
  • 5 g Gelatina in fogli;
  • 25 g Acqua per la gelatina.

Ingredienti per la decorazione della crostata alla fragola

  • q.b. Farfalle in ostia.

Strumenti necessari

  • Essiccatore;
  • Bimby/ robot da cucina;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Sbattitore elettrico/planetaria;
  • Stampo per bavarese o ciotola rivestita con la pellicola;
  • Termomentro da cucina.
fasi per preparare la farina di fragole per la crostata alla fragola

Preparare la farina di fragole

Lavare bene le fragole, togliere le parti verdi e tagliarle sottilissime.

Mettere le fettine nell’essiccatore a 70° per circa 3 ore, dovrete ottenere delle fettine secche.

Togliere dall’essiccatore e frullare fino ad ottenere una farina, io ho utilizzato il bimby a velocità turbo per pochi secondi.

Preparare la frolla di fragole

Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia in polvere, utilizzare la frusta a foglia, iniziare alla velocità minima e poi alzare.

Aggiungere le uova ed il sale poco alla volta (in tre volte), aggiungere la farina setacciata con la farina di fragole un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare a + 4° C per almeno 2 ore.

fasi per preparare la crostata alla fragola
fasi per preparare la bavarese al muller

Preparare la bavarese Müller-Thurgau

Se utilizzate la ciotola rivestirla con la pellicola, io ho voluto creare un effetto increspato, quindi non l’ho fatta tesa.

Ammollare la gelatina con la sua acqua, per essere sicuri di idratarla correttamente tagliare i fogli di gelatina in pezzi piccoli, in modo che siano tutti immersi nell’acqua.

Far bollire la metà del Muller -Thurgau, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero; versare il Muller -Thurgau sul composto di tuorli, amalgamare e rimettere sul fuoco. Cuocere a 85° C, fate attenzione a non superare la temperatura oppure la crema saprà d’uovo.

Togliere dal fuoco, aggiungere il Muller -Thurgau rimasto, mescolare e far raffreddare fino a circa 50° C, aggiungere quindi la gelatina reidratata con la sua acqua e farla sciogliere.

Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 30° C aggiungere la panna semimontata mescolando delicatamente con una frusta.

Versare nello stampo scelto e mettere in abbattitore a -18° C per 4 ore oppure in freezer per 6 ore.

Assemblare la crostata alla fragola e bavarese al Muller -Thurgau

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Trascorso il tempo di riposo stendere la frolla per preparare la base della crostata alla fragola dello spessore di 5 mm, coppare con il ring microforato, con la pasta rimanente formare il bordo.

Bucare il fondo con l’apposito attrezzo, mettere in freezer o in abbattitore a -18° C per 15 minuti. Togliere dal freezer/abbattitore appoggiare un foglio di carta forno, riempire con le palline in argilla, abbassare il forno a 160° C e cuocere per 20-25 minuti.

Quando la bavarese sarà ben congelata, toglierla dallo stampo ed adagiarla sulla base di frolla, far riposare in frigorifero a +4° C per 4-5 ore.

Prima di servire creare il drip con la composta di fragole e decorare con le farfalle di ostia per dare un po’ di colore

Crostata alla fragola con bavarese al muller e vasetto di composta di fragola

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se non avete l’essiccatore potete utilizzare il forno ventilato.

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Torta Pulcino Strabico

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Torta Pulcino Strabico

pulcino strabico su base di pietra con lìombra di un ramo d'ulivo
proetto torta pulcino strabico
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Torta Pulcino Strabico (Crumble di avena e mandorle, panna cotta, gelé mango e passion fruit, pasta biscotto all'avena , bigné alla panna)

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Prima di fare un dolce faccio sempre un progetto, di solito mi viene all’improvviso, ma a questo dolce stavo pensando da quando qualche settimana fa ho seguito il corso di Mr Sugar Ciock per realizzare il pulcino strabico, perché non volevo la solita torta di cake design.

E nata così questa torta moderna in cui la morbidezza della panna si fonde armoniosamente con l’acidità della gelée al mango e frutto della passione, e contrasta con la croccantezza del crumble di avena e mandorle. Il tutto avvolto dalla soffice pasta biscotto che fa da base ai bigné glassati, che al primo morso sono un’esplosione di freschezza grazie alla panna montata.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

6 ore a -18° C

6 ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per il crumble d'avena e mandorle

  • 25 g Zucchero;
  • 25 g Farina di Mandorle.

Ingredienti per la panna cotta

  • 300 g Panna Vegetale;
  • 90 g Zucchero semolato;
  • 200 g Panna Montata a lucido.
  • 8 g Gelatina in fogli;
  • 40 g Acqua;

Ingredienti per la gelée al mango e passion fruit

  • 80 g Smoothie al Mango e Passion Fruit;
  • 10 g Zucchero semolato.
  • 2 g Gelatina in fogli;
  • 10 g Acqua;

Ingredienti per la pasta biscotto

  • 150 g Uova;
  • 40 g Farina di avena;
  • q.b. zucchero semolato.
  • 75 g Zucchero semolato;
  • q.b. colorante verde;

Ingredienti per decorare la torta pulcino strabico

  • 8 bigné farciti con la panna vegetale;
  • q.b. Glassa verde;

Strumenti necessari

  • Anello da 12 cm di diametro;
  • Anello da 15 cm di diametro per coppare il crumble;
  • Stampo apribile da 17 cm di diametro;
  • 1 foglio di acetato.
fasi per la preparazione del crumble, primo strato della torta pulcino starbico

Preparare il crumble d'avena e mandorle

Mescolare tutti gli ingredienti, versare il composto nell’anello da 15 cm di diametro, compattare il composto fino ad avere uno spessore da 0,7 mm.

Far raffreddare in frigorifero per circa 10-15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 180° C ventilato.

Infornare per circa 10 minuti, non è necessario utilizzare lo stampo, se il crumble si dilata potete poi copparlo con lo stampo.

Preparare la gelée al mango e passion fruit

Foderare un anello da 12 cm di diametro con la pellicola.

Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare lo smoothie con lo zucchero, quando sarà caldo e lo zucchero sciolto, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere.

Versare il composto nell’anello, mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

fasi per preparare la gelé
panna cotta vegetale fasi per realizzarla

Preparare la panna cotta vegetale

Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.

Quando sarà calda, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C.

Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto e tenere da parte per assemblare il dolce.

Preparare la pasta biscotto disegnata

Sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a 40° C nel microonde, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 200° C.

Montare bene le uova fino ad ottenere un composto che scrive (come quando preparate il pan di spagna). 

Aggiungere la farina di avena setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Togliere una piccola quantità di composto ed aggiungere il colorante verde, formare le decorazioni su un foglio di carta forno, passare 5 minuti in freezer e poi coprire con il composto rimanente, livellare, ed infornare per 10 minuti.

Appena cotto cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare l’impasto e staccare dalla carta forno di cottura, fatelo subito o poi farete più fatica a staccarlo rischiando di romperlo.

fasi per preparare la pasta biscotto
Fasi per assemblare la torta pulcino strabico

Assemblare la torta pulcino strabico

Foderare lo stampo da 17 cm di diametro con un foglio di acetato, posizionare il crumble d’avena e mandorle, versare metà del composto di panna, mettere in abbattitore a -18 ° C per 30 minuti (oppure in freezer per 1 ora).

Sformare la gelée e posizionarla sulla panna cotta, versare la parte rimanente di panna cotta e mettere in freezer per almeno 6 ore.

Togliere il dolce dal freezer, Coppare la pasta biscotto per ottenere un disco da 15 cm di diametro e posizionarlo sulla panna cotta, dalla rimanente pasta biscotto ricavare i triangoli per decorare il bordo.

Decorare la sommità della torta con il pulcino strabico, ed i bignè alla panna intinti nella glassa verde.

Far scongelare il dolce per 6 ore in frigorifero a 4° C e servire.

fetta torta pulcino strabico tagliata, stratificazione

Consigli

torta pulcino strabico primo piano

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Brawl Stars Tart

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Brawl Stars Tart

Brawl stars Tart con barabttolo composta arancia e zenzero amoreterra
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Brawl Stars Tart (Crostata allo zenzero con composta di arance e zenzero e mousse al cioccolato fondente)

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Oggi il mio tesoro compie 6 anni, solitamente è abituato ad una torta imponente per 40 persone, oggi a causa della quarantena siamo solo in 4… ovviamente non era possibile preparare la torta a 3 piani di Minecraft che aveva scelto, quindi abbiamo optato per un altro dei suoi giochi preferiti Brawl Stars, per decorare la sua torta di compleanno una crostata moderna.

La crostata moderna è caratterizzata dalla combinazione di diverse consistenze:

  • Masticabilità: la frolla allo zenzero
  • Cremosità: la mousse al cioccolato fondente
  • Nota acida: la composta di arancia e zenzero

Se poi volete esagerare potete aggiungere anche una decorazione in cioccolato per dare croccantezza, io ho preferito completare con delle scorze d’arancia caramellata per non rischiare di coprire gli altri sapori.

Assaggiando una fetta di questo dolce oltre alle consistenze, noterete un’armonia nei sapori esaltati soprattutto dai contrasti, la morbidezza e la rotondità del cioccolato si completano con l’aroma pungente dello zenzero ed il gusto leggermente amaro dell’arancia della composta, binomio che ritroviamo anche tra la frolla allo zenzero e le scorzette.

Poiché oltre che buoni i dolci devono anche essere sani, ho deciso di alleggerire la classica mousse utilizzando una panna vegetale ed il latte di riso.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 

Tempo di riposo:

12 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la frolla allo zenzero

  • 150 g  Burro;
  • 100 g Zucchero a velo;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • 1 cucchiaino Zenzero in polvere.
  • 40 g Tuorli;
  • 250 g Farina 0 (170W);
  • 1 pizzico Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente

  • 100 g Cioccolato fondente 70%;
  • 8 g Latte di riso;
  • 1,6 g Gelatina in fogli;
  • 100 g panna vegetale da montare;
  • 20 g Tuorli;
  • 15 g Acqua (per ammollare la gelatina)

Ingredienti per le scorze d'arancia caramellate

  • 1 arancia (solo scorza);
  • 20 g Zucchero;
  • 20 g Acqua;
  • 1 pizzico Zucchero semolato per spolverizzare le scorzette.

Ingredienti per assemblare la Brawl Stars Tart

  • q.b. coloranti alimentari in gel

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Anello da 12 cm di diametro;
  • Foglio acetato;
  • Pennelli;
  • Mattarello;
  • Carta forno.
fasi per la preparazione della frolla allo zenzero per la brawl star tar

La preparazione della frolla inversa allo zenzero

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, lo zenzero in polvere, la vaniglia ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Preparare la mousse al cioccolato fondente

Foderare un anello da 12 cm di diametro con un foglio di acetato.

Ammollare la gelatina in acqua fredda (solitamente l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina, in questo caso visto che la quantità è minima ne ho utilizzata un po’ di più), nel frattempo far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montare i tuorli con una frusta a mano; unire il cioccolato fondente sciolto utilizzando la frusta o uno sbattitore elettrico.

Strizzare molto bene la gelatina, scioglierla nel latte di riso caldo ed aggiungerla al composto di cioccolato e uova

Con la planetaria semi montare la panna vegetale ed unirla al composto al cioccolato.

Versare la mousse nello stampo e mettere in abbattitore o freezer a -18°C, per 4-6 ore.

fasi per preparare la mousse al cioccolato fondente per la brawl star tart

Preparare il guscio e dipingere i personaggio di Brawl Stars sulla frolla

Quando la frolla avrà riposato stenderla dello spessore di 5-7 mm per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente, tagliare il cerchio di base della crostata, preparare una striscia dello stesso spessore e rivestire il bordo, mettere in freezer per almeno 20 minuti, potete conservarla anche più a lungo.

Stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 15 cm di diametro che servirà da copertura della crostata.

Utilizzare i colori alimentari per disegnare il contorno dei personaggi di Brawl Stars sulla carta forno, appoggiare il disegno sulla frolla e trasferirlo.

Utilizzare il colorante in gel nero per fare i bordi dei personaggi, ultimare il disegno con gli altri colori.

Far riposare la frolla in freezer per almeno 20 minuti.

Caramellare la scorza d'arancia

Utilizzare un rigalimoni per ottenere delle scorze sottili, farle bollire per un paio di minuti, togliere le scorze dall’acqua e far asciugare sulla carta assorbente, 

In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua, aggiungere le scorze e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il liquido si sarà ritirato, appoggiare le scorze su carta forno e spolverizzare di zucchero, far asciugare.

fasi per caramellare la scorza d'arancia
fasi per cuocere la frolla

Cuocere il guscio e la frolla dipinta​

Togliere dal freezer, appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata per 20-25 minuti, infornare la frolla dipinta per 15 minuti.

Assemblare la Brawl Stars Tart

Quando le palline di argilla saranno fredde toglierle dal guscio di frolla.

Versare la composta di arancia e zenzero nel guscio di frolla e livellare.

Togliere la mousse al cioccolato dal freezer, togliere l’anello di acetato e posizionare la bavarese sopra la composta, disporre le scorze d’arancia sulla circonferenza in modo uniforme.

Posizionare il disco di frolla sopra la mousse al cioccolato, far riposare in frigorifero almeno 4 ore per far scongelare la mousse e servire.

fasi per assemblare la brawl stars tart
vista frontale brawl stars con evidenza scorze arancia e mousse

Consigli

  • Potete trovare i prodotti Amoreterra nello shop online;
  • La composta di arance e zenzero di Amoreterra è gluten free, da agricoltura biologica e non ha aggiunta di pectina e di zuccheri se non quelli della frutta;
  • Se preferite dei cubetti di scorza d’arancia, oppure delle scorze più spesse, per togliere l’amaro vi consiglio di farle bollire 3 volte, e l’ultima volta lasciare le scorze in ammollo tutta la notte. Per caramellare utilizzare acqua e zucchero in egual peso delle scorzette.
brawl stars con vasetto composta

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Crosfruit

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Crosfruit

crosfruit crostata con panna cotta e geléai mirtilli e frutti rossi, decorata con fragola e ciuffi di panna fresca
progetto crosfruit con stratificazione frolla e panna cotta

Crosfruit - Crostata con panna cotta, gelèe di mirtilli e frutti rossi e panna montata

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Continua la serie delle crostate… questa volta in chiave moderna .. nasce così la mia Crosfruit.

Vi starete chiedendo perchè CROSFRUIT, in realtà è abbastanza semplice, si tratta di una crostata e nelle sfere c’è nascosta la frutta…

Come già sapete le torte moderne devono combinare diverse consistenze e sapori: qui abbiamo la masticabilità data dalla frolla, la cremosità della panna cotta vegetale ed infine l’acidità della gelée ai mirtilli e frutti rossi, per completare il dolce ho voluto aggiungere qualche ciuffetto di panna vegetale montata che aggiunge freschezza e sofficità.

Se vi state chiedendo perchè fare la panna cotta vegetale invece di quella classica, è molto semplice, a causa di questa pandemia i supermercati sono un po’ sprovvisti di alcuni cibi e nelle ultime settimane mancava la panna fresca, ho così provato quella vegetale che ha conquistato la mia bambina, ed ormai in casa si può mangiare solo quella! Non vi dico che non si sente la differenza perchè non è vero, la panna vegetale è più dolce, quindi vi consente di ridurre la quantità di zucchero, ed inoltre è più consistente e non si smonta.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

4-5 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il guscio di frolla

  • 150 g  Burro; 
  • 100 g Zucchero a velo; 
  • 1 pizzico Sale fino; 
  • 40 g Tuorli;
  • 250 g Farina 0 (170W);
  • 1 pizzico Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la gelèe di mirtilli e frutti rossi

  • 90 g Purea di mirtilli e frutti rossi;
  • 2 g Gelatina alimentare in fogli;
  • 42 g Zucchero semolato;
  • 20 g Acqua.

Ingredienti per la decorazione della crosfruit

  • 1 Fragola;
  • q.b. Panna vegetale montata.

Ingredienti per la panna cotta vegetale

  • 85 g Panna vegetale montata a lucido;
  • 150 g Panna vegetale;
  • 50 g Zucchero semolato.
  • 4 g Gelatina alimentare in fogli;
  •  30 g Acqua;

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo da 12 cm di diametro o anello;
  • stampo in silicone per semi sfere;
  • Sbattitore elettrico;
  • Sac a poche;
  • Bocchetta a stella.
passaggi per frolla di riso

La preparazione della frolla a sistema inverso

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, la vaniglia ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Preparare la panna cotta

Ammollare la gelatina in acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.

Quando sarà calda, strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C.

Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto.

Versare in uno stampo circolare da 12 cm di diametro. Se non avete lo stampo utilizzate un anello rivestito esternamente con la pellicola, assicuratevi che la pellicola sia ben fissata o rischierete la fuoriuscita della panna mentre raffredda.

Mettere in abbattitore a -18° C per circa 1 ora, se non avete l’abbattitore mettere in freezer per 2 o 3 ore.

Preparare la gelée ai mirtilli e frutti rossi

Ammollare la gelatina nell’acqua,

Portare a bollore la purea di mirtilli e frutti rossi con lo zucchero, quando sarà pronta, strizzare la gelatina, aggiungerla alla purea e far sciogliere completamente.

Versare nello stampo a semisfera e mettere in abbattitore a -18° C per circa 40 minuti, se non avete l’abbattitore mettere in freezer per 1 ora e 30 minuti circa.

Cuocere il guscio di frolla

Mentre la panna cotta e la gelée riposano cuocere la frolla, preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di mezzo cm, tagliare un disco della dimensione del ring, bucherellare la base con l’apposito attrezzo o con una forchetta.

Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5-6 mm e preparare il bordo, per ottenere un effetto diverso dal solito ho lasciato una parte della crostata senza bordo, aperto.

Coprire il fondo con la carta forno, riempire la base con le palline in argilla ed infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 20 minuti.

fasi per cuocere la crostata

Assemblare la crosfruit

Quando la frolla sarà fredda sformarla dal ring microforato ed appoggiarla sul vassoio.

Togliere la panna cotta dal freezer, sformarla ed appoggiarla al centro della frolla, posizionare le 3 semisfere e la fragola tagliata a fiore.

Con la sac a poche con la bocchetta a stella decorare il bordo della panna cotta.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 2 o 3 ore e servire.

crosfruit crostata con panna cotta e geléai mirtilli e frutti rossi, decorata con fragola e ciuffi di panna fresca

Consigli

  • Se fate spesso le crostate vi consiglio di raddoppiare la dose della frolla, stenderla già dello spessore adatto e congelarla, in questo modo quando ne avrete voglia vi basterà toglierla dal freezer ed in pochi minuti sarà già pronta;
  • Per un dolce completamente milk free potete sostituire il burro della frolla con uguale quantità di margarina di olio di girasole;
  • Se preferite, al posto delle semi sfere potete fare un disco  o un’altra decorazione.

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Emoticon cake al mascarpone e limoncello

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Emoticon cake al mascarpone e limoncello

cheesecake con cioccolatini emoticon su piatto in ardesia

Emoticon cake al mascarpone e limoncello​

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Adoro i compleanni in estate, perchè le torte sono sempre molto fresche. Per il compleanno di Silvia quest’anno ho deciso di fare una cheesecake al limoncello e mascarpone, cremosa ma allo stesso tempo fresca, e visto che ormai siamo tutti solcial ho deciso di decorarla con tante faccine di cioccolato… per una Emoticon cake che soddisfi tutti gli stati d’animo.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

45 Minuti

Tempo di riposo:

6 Ore e 30 minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 MInuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la bagna al limoncello

  • 120 g Acqua;
  • 100 ml Limoncello
  • 100 g Zucchero;

Ingredienti per la crema al limoncello

  • 250 g Mascarpone; 
  • 100 g Zucchero a velo;
  • 200 ml Panna fresca liquida. 
  • 3 fogli Gelatina;
  • 2 cucchiai Limoncello;

Ingredienti per assemblare la emoticon cake

  • 8 savoiardi; 
  • cioccolatini emoticon.

Strumenti necessari

  • 1 anello da 18 cm;
  • Sbattitore elettrico o planetaria.
fasi per la preparazione della crema al limoncello

Preparare la crema al limoncello

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare un cucchiaio di panna e sciogliere la gelatina. Nel frattempo montare con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la panna nella quale è stata sciolta la gelatina. Lavorare il tutto, fino ad ottenere una crema liscia. A questo punto montare il resto della panna ed aggiungerla alla crema, aggiungere il limoncello e lavorare il tutto fino a renderla omogenea. Foderare uno stampo da 18 cm con un anello di acetato, versare la crema e metterla in frigorifero a rassodare 15-20 minuti

Preparare la bagna al limoncello

Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero. Accendere il fuoco e  cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Dovrete ottenere uno sciroppo. Al termine, spegnere il fuoco e far raffreddare. Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere il limoncello e mescolare.  

fasi dell'assemblaggio dell'emoticon cake

Assemblare l'emoticon cake

Togliere la crema dal frigorifero, inzuppare i savoiardi nella bagna al limoncello, adagiarli sulla crema fino a coprire tutto il fondo. Mettere in freezer per 6 ore a rassodare. Quando sarà pronta ribaltare il dolce, sformare e decorare con i cioccolatini.

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Batticuore al cioccolato bianco lime e frutti di bosco

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Batticuore al cioccolato bianco lime e frutti di bosco

Progetto Batticuore

Batticuore al cioccolato bianco lime e frutti di bosco

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Mille batticuori al tuo diario racconterai…

Questa sigla di Mimì è un ricordo indelebile, di quelli che hanno fatto avvicinare tutte le bambine della mia generazione alla pallavolo… Ma torniamo al dolce, volevo qualcosa che potesse stupire i miei ospiti, ma allo stesso tempo non li appesantisse troppo, questo batticuore armonizza il dolce della mousse cheescake al cioccolato bianco con l’aspro dei frutti di bosco, il tutto con il contrasto del biscotto croccante.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

18 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la base biscotto

  • 200 g Biscotti secchi;
  • 140 g Burro.

Ingredienti per l'inserto ai frutti di bosco

  • 250 g Frutti di bosco; 
  • Succo di un Limone;
  • 40 g Acqua fredda.
  • 100 g Zucchero;
  • 4 fogli Gelatina;

Ingredienti per la mousse al cheesecake cioccolato bianco e lime

  • 200 g Cioccolato bianco;
  • 50 g Zucchero;
  • 1 Lime;
  • Spray velluto per la copertura.
  • 320 g Formaggio spalmabile;
  • 300 g Panna fresca liquida;
  • 2 fogli Gelatina;

Strumenti necessari

  • Stampo Batticuore ( da 1,5 l);
preparare l'inserto batticuore

Preparare l'inserto per il batticuore

Reidratare la gelatina nei 40 g di acqua fredda. Cuocere i frutti di bosco con lo zucchero ed il succo di limone. Quando arriverà ad ebollizione togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina reidrata e strizzata. Colare in una teglia ampia e mettere in congelatore per 30 minuti. Ritagliare un cuore al centro della gelatina di dimensioni leggermente più piccola rispetto a quella dello stampo e lasciare solidificare per altre due ore.

Preparare la base biscotto

Sbriciolare i biscotti con il Bimby a velocità turbo per 10 secondi (se non avete il Bimby potete utilizzare un altro robot da cucina), dovrete ottenere della polvere. Sciogliere il burro nel microonde. 

Versare il burro sui biscotti e mescolare fino a che non si sarà completamente assorbito. Stendere il composto tra due fogli di carta forno e ritagliare un cuore della stessa dimensione della base del batticuore. 

Mettere nel congelatore 30 minuti.

base biscotto per stampo batticuore
mousse al cioccolato bianco

Preparare la mousse cheesecake al cioccolato bianco

Scaldare il succo di lime per 30 secondi nel microonde e sciogliere la gelatina. Lavorare il formaggio spalmabile con un cucchiaio di legno per renderlo omogeneo, aggiungere la gelatina e mescolare. Unire lo zucchero al formaggio, poi aggiungere la scorza di lime grattugiata. Montare 200 g di panna fredda a “becco d’uccello”, ovvero fino a quando sollevando le fruste si crea un ciuffetto appuntito. 

Preparare la ganache: Scaldare i 100 g di panna rimanenti,  unirla al cioccolato bianco finemente spezzettato. Mescolare la ganache con il formaggio, quando saranno ben amalgamati incorporare delicatamente la panna montata mescolando dall’alto verso il basso.

Assemblare il batticuore e decorare

Versare la metà della mousse nello stampo Batticuore, sbatterlo sul piano rigido per togliere eventuali bolle d’aria e livellare, posizionare l’inserto ai frutti di bosco, riempire con la mousse, inserire la base  biscotto, mettere nel congelatore per almeno 12 ore. Togliere dallo stampo, appoggiare su una gratella e spruzzare con il velluto spray rosso.

Decorare con gocce di cioccolato bianco e confettini argento.

Lasciare in frigorifero 4-5 ore prima di servire.

assemblare batticuore
taglio batticuore

Consigli

  • Potete sostituire i frutti di bosco freschi con frutti di bosco surgelati

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Mum’s cake al basilico e lamponi

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Mum's Cake

Mum's cake al basilico e lamponi

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Oggi è la festa della mamma, ed i miei bambini mi hanno fatto degli splendidi regali con le loro manine. In particolare, grazie alle maestre Anna e Laura, il mio piccolo mi ha regalato una piantina di basilico coltivata da lui all’asilo, proprio per questo ho deciso di preparare una Mum’s cake al basilico. Si tratta di una torta moderna formata da un cremoso al cioccolato bianco e basilico, con inserto di gelée al lampone e base di biscotto evo e yogurt.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

18 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per assemblare la Mum's cake

  • 50 ml Panna Montata;
  • 2 foglie Basilico.

Ingredienti per la gelée al lampone

  • 200 g Lamponi;
  • 1 Succo di limone; 
  • 33 g Acqua (per ammollare la gelatina).
  • 80 g Acqua;
  • 6,5 g Gelatina in fogli.

Ingredienti per il cremoso al cioccolato bianco e basilico

  • 250 ml Latte intero;
  • 250 ml panna fresca;
  • 230 g Cioccolato bianco
  •  28-30 foglie Basilico (foglie da 3-4cm).
  • 50 g Zucchero;
  • 6 Tuorli (uova medie);
  • 5g Gelatina in fogli (240 ° bloom).

Strumenti necessari

  • 1 anello da 16 cm;
  • 1 anello da 18 cm.

Aromatizzare la panna al basilico

Lavare le foglie di basilico e metterle in infusione con il latte e la panna in frigorifero per 4-5 ore. Trascorso questo tempo filtrare il composto, se è meno di 500ml aggiungere un po’ di panna fresca.

Preparare la gelèe ai lamponi

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Lavare i lamponi e metterli sul fuoco con lo zucchero ed il succo di limone. Quando saranno caldi romperli con un cucchiaio di legno per ottenere una purea. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata, far sciogliere la gelatina, versare il composto in uno stampo da 16 cm e mettere in freezer fino a che la gelée di lamponi non sarà completamente congelata.

Preparare il cremoso al cioccolato bianco e basilico

Spezzettare il cioccolato bianco e far ammollare la gelatina. Far scaldare la panna aromatizzata senza portarla a bollore, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero. 

Versare la panna calda a filo sui tuorli e mescolare, versare tutto in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco basso fino a che il composto avrà raggiunto 84°. 

Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata, quando sarà sciolta aggiungere il cioccolato bianco ed emulsionare, far intiepidire e versarne poco meno di metà in uno stampo da 18 cm. Mettere in abbattitore per far indurire, quando sarà leggermente solidificat appoggiare la gelée ai lamponi nel centro e versare il cremoso rimanente, appoggiare il biscotto evo al centro e far solidificare in abbattitore o una notte in freezer. 

Quando sarà congelato sformare il dolce. Spruzzare la mum’s cake con lo spray velluto e decorare con ciuffetti di panna montata, coralli al basilico e foglie di basilico fresco.

Consigli

Se non amate lo spray velluto potete coprire il cremoso con una glassa a specchio oppure lasciarlo in versione Naked.

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I 7 vizi capitali… gola: sette strati al gusto fragola, lamponi e cioccolato bianco

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I 7 vizi capitali… gola: sette strati al gusto fragola, lamponi e cioccolato bianco

I 7 vizi capitali… gola: sette strati al gusto fragola, lamponi e cioccolato bianco

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I 7 vizi capitali, facendo questa torta a sette strati non ho potuto fare a meno di pensarci.

La scorsa settimana mi sono cimentata nella famosissima torta sette veli al cioccolato ed è stata un successone, avevo voglia di fare qualcosa di similare ma meno pesante, quindi ho pensato di sostituire il cioccolato con la frutta.

Questo nuovo dolce prevede una stratificazione in rosso, come dal progetto qui di lato

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

7 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la base Biscotto

  • 100 Biscotti secchi;
  • 90 g Burro.

Ingredienti per la Bavarese al Lampone

  • 125 g Lamponi;
  • 50 g Zucchero;
  • Mezzo bicchiere d’acqua;
  • Succo di mezzo limone.
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 150 ml Panna da montare;
  • 4 fogli Gelatina (qualità oro – 200 bloom).

Ingredienti per la Bavarese alle Fragole

  • 125 g Fragole;
  • 50 g Zucchero;
  • Mezzo bicchiere d’acqua;
  • Succo di mezzo limone.
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 150 ml Panna da montare;
  • 4 fogli Gelatina (Qualità oro – 200 bloom);

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco

  • 200 g Cioccolato bianco;
  • 250 ml Panna da montare.

Ingredienti per la glassa a specchio

  • 225 g Zucchero;
  • 100 g Cioccolato bianco;
  • 8 g Gelatina in fogli.
  • 150 ml Panna da montare;
  • 160 g Acqua;

Ingredienti per la Base Pan di Spagna

Strumenti necessari

  • Anello da 26 cm o uno stampo apribile da 26 cm

Preparare la base biscotto

Versare il burro in una ciotola e farlo fondere nel microonde.

Versare i biscotti nel mixer e sbriciolarli, devono essere abbastanza piccoli da fare una base compatta come per un cheesecake, ma non ridotti in farina. Unire il burro fuso e mescolare con una spatola, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Foderare una teglia con carta da forno e posizionare un anello da 26 cm, versarci il composto e schiacciarlo per renderlo compatto. 

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.

Preparare la bavarese al Lampone

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 20 minuti, metterli senza strizzarli in un tegame ed aggiungere un bicchiere di acqua fredda. Far sciogliere la gelatina a bagnomaria e poi far raffreddare prima di unirla ai lamponi.

Mettere i lamponi nel bicchiere del mixer, aggiungere lo zucchero e frullare per qualche minuto, fino ad avere un composto liscio.

Versare il frullato di frutta in una ciotola ed aggiungere la vodka ed il succo di limone.

Aggiungere la gelatina raffreddata e mescolare, nel frattempo montare la panna.

Unire la panna montata al composto frutta.

Foderare una teglia con la pellicola per alimenti, assicurandovi di non lasciare pieghe.

Assemblare il dolce i 7 vizi capitali fase 1

Posizionare il disco apribile sopra la teglia, versare la bavarese al lampone e mettere in freezer a rassodare per 30 minuti. Nel frattempo tagliare i dischi di Pan di Spagna e preparare la bavarese alle fragole seguendo lo stesso procedimento utilizzato per quella ai lamponi.

Togliere la bavarese dal freezer e posizionare il disco di Pan di Spagna all’interno dell’anello apribile. Coprire con uno strato di bavarese alle fragole e livellare bene.

Inserire il disco di base biscotto e rimettere in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.

Preparare la Mousse al cioccolato bianco

Tritare il cioccolato bianco. Nel frattempo scaldare 100 ml di panna in un tegame. Unire il cioccolato bianco e farlo sciogliere. Mentre il cioccolato si scioglie montare la restante panna con la planetaria. Unire  il composto di cioccolato leggermente raffreddato alla panna montata.

Togliere l’anello dal freezer, versare la mousse e coprire con l’ultimo disco di Pan di Spagna, in questo modo avrete composto sei dei sette strati della torta. Rimettere in freezer per almeno 6 ore.

Preparare la glassa a specchio

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Versare lo zucchero, l’acqua e la panna in tegame e portare a 100°, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina strizzata e mescolare.

Aggiungere il colorante rosso e far raffreddare fino a 30°, mescolando di tanto in tanto.

Togliere la torta dal freezer e sformarla dall’anello capovolgendola su una gratella. Per agevolare lo spostamento successivo sul piatto da portata, mettere sotto la torta della carta alluminio, che poi rimuoverete dopo aver glassato la torta.

Versare la glassa sulla torta dal centro verso l’esterno e farla colare sui bordi, la differenza di temperatura la farà aderire ai bordi mantenendola morbida. Decorare con le fragole fresche ed i fiori.

Mettere la 7 vizi capitali in frigorifero fino al momento di servire.

abbinamento con i 7 vizi capitali, fetta di torta

Consigli

  • Fate attenzione ed utilizzate solo fiori edibili per decorare la 7 vizi capitali
  • Se vi state chiedendo con cosa accompagnare  questo dolce vi consiglio di visitare la nostra sezione degli abbinamenti a cura di Giacomo Merlotti

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El corazon espinado

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El corazon espinado

el corazion espinado vista dall'alto

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El corazon espinado - Bavarese alla mela verde, gelé di fragole e daquoise alle mandorle

El corazon espinado è un dolce nato per caso… qualche mese fa ho comprato lo stampo batticuore ed ho fatto il mio primo esperimento, questo week end avevo voglia di riprovarlo, ma come sapete il mio primo amore in cucina è il cake design, quindi ho voluto unire arte e torte moderne, ed ecco qua il mio cuore dolce e cremoso, ed a proteggere la sua fragilità un filo spinato. La ricetta è quella per lo stampo girotondo della silikomart, ho modificato le quantità per adattarle allo stampo Batticuore.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

4-6 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelé di fragole

  • 250 g Fragole;
  • 42 g Zucchero.
  • 5 g Gelatina in fogli;

Ingredienti per la daquoise alle mandorle

  • 50 g Albumi (temperatura ambiente);
  • 31 g Zucchero;
  • 47 g Farina di mandorle ;
  • 12 g Farina 00;
  • 34 g Zucchero

Ingredienti per la bavarese alla mela verde

  • 300 g Mele Granny Smith (pulite) ;
  • 400 ml Panna da montare;
  • 100 ml Succo di limone;
  • 120 g Zucchero;
  • 9 g Gelatina in fogli.

Ingredienti per le decorazioni

  • q.b. Spray velluto.

Strumenti necessari

  • Stampo batticuore

Preparare lo stampo per la gelé

Per gli inserti di gelé di fragole e di daquoise potreste versare i composti sulla teglia da forno e poi tagliarli, ma io ho preferito farli già della misura corretta. Per iniziare disegnare un cuore su un cartoncino ed utilizzarlo come dima per realizzare la traccia sulla carta forno (ovviamente il disegno dovrà essere sulla parte non a contatto con il cibo). Successivamente appoggiare il cuore su un vassoio e rivestirlo di pellicola, con l’alluminio creare un bordo attorno al cuore in modo che possa contenere la gelé.

Preparare la gelé di fragole

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, nel frattempo ridurre le fragole in purea. Versare in un pentolino metà della purea di fragole con lo zucchero e scaldarle, quindi unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere; mescolare bene, spegnere il fuoco ed unire il resto della polpa di fragole fredda. Far intiepidire e successivamente versare nello stampo che avete preparato. Mettere in freezer o in abbattitore in modo che si congeli.

Preparare la daquoise alle mandorle

Mentre la gelé congela, scaldare il forno a 180°.

Montare a neve ferma gli albumi con i primi 31 g di zucchero, nel frattempo in una ciotola mescolare la farina di mandorle con il restante zucchero e la farina 00. Amalgamare le polveri agli albumi, poco per volta mescolando dall’alto verso il basso. Con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta liscia e partendo dal centro, disegnare dei cuori concentrici fino ad arrivare alla dimensione desiderata. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 min.

Preparare la bavarese alle mele

Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una pentola versare la mela a dadini, il succo di limone filtrato, lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 10-15 min fino a che le mele saranno morbide.

Mentre le mele cuociono semi montare la panna.

Frullare le mele fino ad ottenere una purea liscia, unire la gelatina ben strizzata  e mescolate bene sin quando la gelatina non si sarà sciolta. Lasciar raffreddare e incorporate delicatamente la panna semi montata

Assemblare il dolce

Adagiare lo stampo su una griglia. Versare metà della bavarese nello stampo, sbattere lo stampo per eliminare eventuali bolle, livellare con una spatola, adagiare nello stampo l’inserto di gelé di fragole e farlo affondare leggermente. Versare l’altra metà della bavarese e livellare, inserire la daquoise e farla affondare leggermente. Mettere in abbattitore o in freezer a -18° C fino a che il dolce non sarà completamente congelato, ci vorranno 4-6 ore.

Decorare el corazon espinado

Una volta congelato, sformare il cuore, spruzzarlo con lo spray velluto e porre in frigorifero fino al momento di servire. 

Lasciare el corazon espinado in frigorifero prima di servirlo almeno 4-5 ore.

Appena prima di servire decorare con il filo spinato e con la rosa.

Consigli

  • Potete sostituire l’inserto di geledi fragole con uno ai frutti rossi oppure ai lamponi
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Namelaka al cioccolato fondente

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Namelaka al cioccolato fondente

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Namelaka al cioccolato fondente​

Namelaka… sono mesi che su qualunque gruppo facebook la sento nominare in continuazione, ed anche se non amo le mode, dopo aver assaggiato il dolce di Damiano Carrara con la namelaka non potevo esimermi dal provare a farla. Effettivamente la ricetta è molto semplice e si ottiene un prodotto molto cremoso, l’unica pecca è che deve riposare 12 ore in frigorifero per cristallizzare lentamente, quindi va preparata con ragionevole anticipo e non si presta per i dolci dell’ultimo minuto.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

12 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

500 g

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti

  • 160 gCioccolato fondente al 60-70%;
  • 220 g panna fresca;
  • 100 ml Latte intero;
  • 3 g Gelatina in fogli;
  • Acqua (5 volte il peso della gelatina)
  • 6 g Miele di acacia.

Strumenti necessari

  • Frullatore a immersione

La preparazione

Ammollare la gelatina nell’acqua.

Spezzettare il cioccolato, in pezzi abbastanza piccoli.

Mettere a bollire il latte con il miele (seguendo i consigli di Damiano Carrara l’ho fatto con il microonde).

Aggiungere la gelatina ben strizzata al cioccolato, versare il latte caldo e emulsionare con un frullatore ad immersione. Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungere la panna fredda a filo e continuare a emulsionare il composto.

Coprire a pelle con la pellicola e far riposare per 12 ore in frigorifero

Consigli

Potete gustare la namelaka per accompagnare dei biscotti, ma anche per farcire un dolce come l’uovo della vita 

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