Caramello salato

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Caramello Salato

barattolo di caramello salato con ingredienti

Caramello salato

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Qualche mese fa ho preparato la crostata Giulio, a mio marito ed a mia figlia il caramello salato è piaciuto così tanto che ogni tanto mi chiedono di rifarlo.

Quindi ogni tanto lo preparo da gustare da solo o per completare una crostata, mi raccomando conservatelo in un frigorifero in un barattolo di vetro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

–

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il caramello salato

  • 150 g Zucchero;
  • 135 g Burro.
  • 150 g Panna fresca;
  • 3 g Sale.

Strumenti necessari

  • Pentola dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Spatola.
Fasi per preparare il caramello salato per farcire la torta giulio

La preparazione

Versare lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e far sciogliere a fuoco basso senza mescolare.

Quando lo zucchero sarà quasi sciolto portare a bollore la panna, appena lo zucchero sarà fuso ed avrà un colore ambrato versare la panna calda e mescolare, fare attenzione perchè il composto si gonfia rapidamente, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti ed il sale, mescolare fino a farli sciogliere.

Lasciar raffreddare il caramello salato.

benvenuto 2021

Consigli

  • Io ho utilizzato il sale di Cipro in fiocchi, ma potete utilizzarne anche un altro tipo a seconda dei vostri gusti;
  • Potete utilizzare il caramello salato per preparare la classica crostata Giulio di Knam, qui trovate la ricetta con una piccola variante, oppure per preparare il Benvenuto 2021
Torta Giulio per Asia vista dall'alto

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Cremosità al Pistacchio e Rum

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Cremosità al pistacchio e rum

cremosità al pistacchio
cremosità al pistacchio progetto

Cremosità al pistacchio e rum

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Nell’ultimo periodo ho deciso di tornare a dedicarmi alle torte moderne, amo il mix di sapori e di consistenze che le caratterizzano, oggi ho voluto provare un mix che potrà sembrare un po’ azzardato, ma che a me piace molto.

La croccantezza dei fiocchi di mais, 

la masticabilità del pan di Spagna all’avena e pistacchio;

le cremosità della crema di ricotta e rum

la freschezza della gelée ai frutti rossi, carota nera e barbabietola

la rotondità del cremoso al pistacchio

ed infine per dare un po’ di colore e di dolcezza un giro di meringhe.

Non è un dolce semplice, ma nemmeno così complicato come può sembrare, quindi non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

4 Ore

Tempo di riposo:

12 Ore a -18° C 

6-8 Ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per il cremoso al pistacchio

  • 88 g Panna Vegetale;
  • 15 g Zucchero;
  • 17 g Crema al pistacchio.
  • 1,2 g Gelatina in fogli (qualità oro = 200 bloom);
  • 21 g Tuorlo;
  • 6 g Acqua. per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la gelée ai frutti rossi, brababietola e carota nera

  • 100 g mousse ai frutti rossi, carota nera e barbabietola;
  • 12,5 g Zucchero.
  • 2,5 g Gelatina in fogli (qualità oro = 200 bloom);
  • 12, 5 Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la base croccante

  • 25 g Fiocchi di mais;
  • 1 cucchiaio Miele d’acacia.
  • 30 g Burro.

Ingredienti per la crema alla ricotta e rum

  • 350 g Ricotta;
  • 7 Cucchiai di Rum;
  • 84 g Zucchero.
  • 310 g Panna vegetale;
  • 4,2 g Gelatina in fogli (qualità oro = 200 bloom); 
  • 21 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per assemblare la cremosità al pistacchio e rum

  • 8- 10 Meringhe verdi.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo tourbillon in silicone da 14 cm di diametro;
  • Sac a poche con bocchetta stella;
  • Anello da 17 cm di diametro; 
  • Planetaria;
  • Frusta.
preparazione della base croccante per la cremosità al pistacchio

La preparazione della base croccante

Tritare i fiocchi di mais, nel frattempo far sciogliere il burro.

Versare il burro sui fiocchi di mais, amalgamare il composto, coprire un vassoio con la pellicola, appoggiare un ring da 15 cm di diametro sul vassoio, versare il composto compattarlo con il dorso di un cucchiaio livellandolo.

Far rassodare in frigorifero.

La preparazione del cremoso al pistacchio

Reidratare la gelatina con l’acqua, nel frattempo preparare la crema inglese a base di panna vegetale.

In un pentolino dal fondo spesso mescolare i tuorli, lo zucchero e la panna, mettere sul fuoco fino al raggiungimento di 82° C, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di pistacchio, mescolare con una frusta, aggiungere la gelatina reidratata con tutta la sua acqua, farla sciogliere bene.

Versare il composto in uno stampo da 14 cm di diametro, io ho utilizzato lo stampo tourbillon, mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

fasi per preparare il cremoso al pistacchio
fasi per preparare la gelè ai frutti rossi e barbabietola

La preparazione della gelée ai frutti rossi, barbabietola e carota nera

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare la mousse con lo zucchero.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere.

Versare nello stampo tourbillon e mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore

La preparazione della crema ricotta e rum

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e due cucchiai di rum, nel frattempo scaldare il rum rimanente e sciogliervi la gelatina con la sua acqua, aggiungere la gelatina al composto di ricotta e mescolare.

Semimontare la panna vegetale ed aggiungerla al composto di ricotta e panna facendo attenzione  a non smontare il composto.

fasi per preparare la crema di ricotta e rum
fasi per assemblare la cremosità al pistacchio

Assemblare la cremosità al pistacchio

Rivestire l’anello con un foglio di acetato.

Sporcare leggermente il vassoio con la crema alla ricotta, posizionare il disco di croccante al centro dell’anello, versare circa 200 g di crema alla ricotta e rum e livellare, inserire il disco di pan di spagna al pistacchio e avena, versare 200 g di crema alla ricotta e rum e livellare.

Togliere la gelée dallo stampo e posizionarla al centro dello stampo, coprire con 200 g di crema alla ricotta e rum, livellare.

Togliere il cremoso dallo stampo e posizionarlo al centro dello stampo, riempire la sac a poche con la bocchetta a stella con la crema rimanente, decorare il bordo del cremoso.

Mettere in freezer a -18° C per 12 ore.

Quando sarà completamente congelato togliere dal freezer, togliere dall’anello, decorare il bordo con le meringhe, per farle aderire spalmare il retro delle meringhe con un velo di miele. Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 6 ore.

cremosità al pistacchio

Consigli

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Monile Maya al baileys, con caffè e crumble di ceci

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Monile Maya al Baileys

Monile Maya al baileys con inserto al caffè decorazione al cacao e crumble di ceci
progetto Monile Maya
logo amoreterra per collaborazione

Monile Maya al Baileys

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Mi piace il gusto dolce del Baileys e lo utilizzo spesso nei miei dolci, come ad esempio nella Irish coffe cake, oggi però volevo qualcosa di più moderno, ho pensato quindi di utilizzare il mio nuovo stampo eclipse per comporre questo dolce:

  • Crumble di ceci e mandorle per dare croccantezza;
  • Inserto di gelée al caffé, addolcito da un goccio di latte di riso;
  • Bavarese al Baileys per avvolgervi con la cremosità.

E per completare un leggero strato di zucchero a velo dorato con una decorazione di cacao… ammirando il dolce finito mi sembrava proprio un manufatto Maya, ecco perché ho deciso di chiamarla Monile Maya.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

13-15 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno – Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la bavarese al Baileys

  • 200 g Baileys;
  • 100 g Tuorli;
  • 260 g Panna Vegetale.
  • 75 g Zucchero;
  • 7,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 38 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per il crumble di ceci e mandorle

  • 25 g Burro;
  • 25 g Zucchero semolato.

Ingredienti per la gelée al caffé

  • 50 g Caffé espresso;
  • 17 g Latte di riso;
  • 15 g Zucchero semolato.
  • 2,5 g Gelatina in fogli (240 ° Bloom);
  • 8 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la decorazione del monile Maya

  • q.b. Zucchero a velo dorato
  • q.b. Cacao Amaro

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta;
  • Termometro digitale;
  • Ciotola in metallo;
  • Planetaria con frusta a filo;
  • Stampo in silicone da 14 cm di diametro
  • Stampo Eclipse da 19 cm di diametro oppure uno anello da 17 cm di diametro;
  • Ring da 15 cm di diametro o coppa pasta di pari diametro;
  • Stencil per la decorazione.
fasi per preparare il crumble di ceci e mandorle

La preparazione del crumble alla farina di ceci e mandorle

Versare in una ciotola la farina di ceci, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e la farina di mandorle, mescolare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto formato da grosse briciole.

Rivestire una leccarda con carta forno, posizionare un ring da 15 cm di diametro, riempirlo con il crumble e livellarlo, senza premere troppo, per ottenere uno strato omogeneo, mettere in frigorifero a +4° C per 15 minuti.

Nel frattempo riscaldare il forno a 190°, trascorso il riposo infornare il crumble, e cuocere a 180° C per circa 10 minuti.

Far raffreddare il crumble prima di spostarlo. 

La preparazione della gelée al caffé

Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.

Scaldare il caffè espresso con il latte, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere, aggiungere la gelatina con l’acqua di reidratazione e farla sciogliere.

Versare la gelée in uno stampo a 14 cm di diametro e mettere in abbattitore a -18° C per 1 ora, se non avete l’abbattitore potete mettere la gelée in freezer, otterrete lo stesso risultato ma ci vorrà più tempo, circa 3 ore.

fasi per preparare la gelée al caffè
Fasi per preparare la bavarese al baileys

La preparazione della bavarese al Baileys

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda, per ottenere un risultato migliore potete tagliare la gelatina in fogli in piccoli pezzi.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, nel frattempo portare il Baileys a 80° C.

Versare il liquore sul composto di zucchero e tuorli ed amalgamare, riportare il composto sul fuoco e far addensare continuando a mescolare, dovrete portare il composto a 70° C ( per la presenza dell’alcool i tuorli coagulano ad una temperatura più bassa rispetto a quella della classica crema inglese), togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola fredda,  aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere. Far raffreddare rapidamente a 35° C (potete appoggiare la ciotola sopra una con acqua e ghiaccio o metterla in abbattitore), quando il composto avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna vegetale semimontata.

Assemblare il monile Maya al baileys

Riempire la metà dello stampo eclipse con la bavarese al Baileys.

Togliere la geleée al caffé ed inserirla nello stampo, coprirla con la bavarese rimanente, posizionare il crumble sul fondo dello stampo.

Far rassodare in freezer per 12 ore.

Assemblare il monile Maya
fasi per decorare il monile Maya

La decorazione del monile Maya

Quando il monile Maya sarà completamente rassodato toglierlo dallo stampo, spolverizzarlo con lo zucchero a velo oro, posizionare lo stencil e spolverizzare con il cacao.

Monile Maya al baileys

Consigli

  • Con questa dose otterrete un dolce da circa 630 g;
  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Io utilizzo la gelatina Paneangeli con un Bloom da 240 ° C;
  • Se preferite potete sostituire il latte di riso con del latte intero ed i tuorli freschi con tuorli pastorizzati;
  • Se amate la farina di ceci, vi consiglio anche lo scrigno di sacher una crostata dal gusto inaspettato.

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Crema vegana all’arancia

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Crema vegana all'arancia

Crema vegana all'arancia

Crema vegana all'arancia

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A chi non è mai capitato di avere ospiti improvvisi per cena? E se come me amate concludere un pranzo o una cena con un dolce questa crema vi salverà in tante occasioni.

Si tratta di una crema a base di frutta, ottima come dopo cena con dei biscottini, ma anche per farcire una torta o una crostata, inoltre non avendo uova e farina è perfetta anche per le persone con delle intolleranze o per i celiaci.

Per prepararla ho utilizzato le arance ma se non le avete o se preferite un gusto diverso potete sostituirle con delle clementine, del pompelmo o del limone 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

2

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per lacrema vegana all'arancai

  • 300 ml Succo d’arancia;
  • 30 g Maizena
  • 30 g Zucchero;
  • 30 g Margarina.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta.
passaggi per fare la crema vegana all'arancia

La preparazione della crema vegana

Scaldare il succo d’arancia, quando sarà caldo versarlo sulla maizena e sullo zucchero e mescolare con una frusta.

Rimettere la crema sul fuoco e far addensare, quando si sarà addensata toglierla dal fuoco, aggiungere la margarina e mescolare con la frusta.

Suddividere  la crema in due ciotoline e far raffreddare.

crema vegana all'arancia con cucchiaio d'oro e arance sullo sfondo

Consigli

  • La crema all’arancia ha il tipico gusto amarognolo delle arance, se preferite qualcosa di più dolce potete aumentare lo zucchero fino a 70 g;
  • Se non avete la necessità che la crema sia vegana potete sostituire la margarina con il burro.

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Dolcezza alla birra

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Dolcezza alla birra

Dolcezza alla birra con birra farzotta e farina
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Dolcezza alla birra

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Avete mai assaggiato la Radler? Si tratta di un cocktail ottenuto miscelando la birra con una bibita, molto spesso la limonata; da questo connubio nasce la mia Dolcezza alla birra, una torta moderna con un mix di sapori e di consistenze:

  • Masticabilità del crumble al farro e mandorle;
  • Cremosità del mascarpone al limone;
  • Freschezza della gelee alla birra;
  • Croccantezza delle scorze di limone caramellate.
Per preparare la dolcezza alla birra ho utilizzato la FARZOTTA, una birra italiana biologica artigianale ad alta fermentazione, con l’aggiunta di farro, che le dona dolcezza, oltre ai sentori di frutta bianca e cereali. 
 
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

10 ore a -18° C

3 ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il crumble al farro e mandorle

  • 20 g Farina di mandorle;
  • 25 g Burro.

Ingredienti per la gelee alla birra

  • 110 ml Birra Farzotta;
  • 3g Gelatina in fogli (240° Bloom)
  • 20 g Zucchero di canna;
  • 18 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la crema al mascarpone e limone

  • 250 g Mascarpone;
  • 200 ml Panna vegetale;
  • 3g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 2 cucchiai di birra.
  • 60 g Zucchero a velo;
  • 1/2 Limone solo succo;
  • 18 g acqua;
  • Scorza di 1/2 limone.

Ingredienti per le scorze di limone candite

  • Scorza di 1 limone;
  • 15 g Acqua.
  • 15 g Zucchero;
  • q.b. acqua per bollire le scorze

Ingredienti per il drip

  • 100 g Zucchero a velo;
  • 2 cucchiai di acqua.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta;
  • Sbattitore elettrico;
  • Rimg microforato da 15 cm di diametro;
  • Anello da 17 cm di diametro;
  • foglio di acetato;
  • Stampo da 14 cm di diametro per la gelatina.

La preparazione delle scorze di limone candite

Utilizzare un rigalimoni per ottenere delle scorze sottili, farle bollire per un paio di minuti, togliere le scorze dall’acqua e far asciugare sulla carta assorbente, 

In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua, aggiungere le scorze e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il liquido si sarà ritirato, appoggiare le scorze su carta forno e spolverizzare di zucchero, far asciugare.

fasi per preparare le scorzette di limone
fasi per preparare la gelee alla birra

La preparazione della gelee alla birra

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda, per agevolare la reidratazione tagliare il foglio di gelatina in piccoli pezzi.

Portare a bollore la birra e farla ridurre di 1/3, aggiungere lo zucchero e far sciogliere.

Quando sarà sciolto, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, aggiungere la gelatina reidratata, farla sciogliere e versare nello stampo.

Mettere lo stampo in freezer a -18°C per almeno 12 ore.

La preparazione del crumble al farro e mandorle

Versare in una ciotola la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e la farina di mandorle, mescolare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto formato da grosse briciole.

Rivestire una leccarda con carta forno, posizionare un ring da 15 cm di diametro, riempirlo con il crumble e livellarlo per ottenere uno strato omogeneo, mettere in frigorifero a +4° C per 15 minuti.

Nel frattempo riscaldare il forno a 190°, trascorso il riposo infornare il crumble, e cuocere a 180° C per circa 10 minuti.

Far raffreddare il crumble prima di spostarlo.

fasi per preparare il crumble al farro e mandorle
Fasi per preparare la crema al mascarpone

La preparazione della crema al mascarpone e limone

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero la scorza di limone grattugiata ed il succo di mezzo limone, nel frattempo scaldare leggermente la birra e sciogliervi la gelatina con la sua acqua, aggiungere la gelatina al composto mascarpone e mescolare.

Semimontare la panna vegetale ed aggiungerla al composto di mascarpone facendo attenzione  a non smontare il composto.

Assemblare la dolcezza alla birra

Rivestire un anello da 17 cm di diametro con un foglio di acetato.

Posizionare il crumble al centro dell’anello, versare la crema al mascarpone e livellare, far rassodare in freezer a -18° C per almeno 6 ore.

2-3 ore prima di consumare il dolce toglierlo dal freezer, toglierlo dall’anello e metterlo in frigorifero a +4° C.

Mezz’ora prima di servire, sformare la gelatina, posizionarla sopra la crema di mascarpone e decorare con le scorzette di limone.

Se volete dare un tocco di colore in più, aggiungere il drip: per prepararlo mescolare lo zucchero a velo con acqua, birra, un paio di gocce di succo di limone ed il colorante in polvere oro, montare leggermente con una frusta a mano, riempire una sac a poche e creare il drip sul bordo.

Assemblare la dolcezza alla birra
dolcezza alla birra

Consigli

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Rainbow fresh cake

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Rainbow fresh cake

rainbow fresh cake decorata con pentola d'oro alla fine dell'arcobaleno, fetta tagliata per vedere interno
Attestato contest Rainbow
progetto

Rainbow fresh cake ... la pentola d'oro alla fine dell'arcobaleno

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Ad agosto Mr Sugar Ciock ha indetto un contest a tema Rainbow, a cui ho avuto il piacere di partecipare creando la mia Rainbow Fresh Cake, quando ho deciso di partecipare al contest mi sono chiesta cosa avrei potuto fare a tema rainbow ed il primo pensiero è andato subito ad un’antica leggenda irlandese.

La leggenda narra che il Leprecauno, folletto irlandese dal tradizionale cappello verde, sia il ciabattino delle fate e che custodisca un immenso tesoro in una pentola. L’unica via per raggiungere l’immenso tesoro è l’arcobaleno… un percorso pieno di colore, emozioni ed avventure…

Per partecipare al contest ed allo stesso tempo salutare la nostra esperienza irlandese, ho deciso di creare un dolce basato su questa leggenda, decorandolo con l’arcobaleno, la pentola d’oro, il cappello da leprecauno, e per finire con un trifoglio, simbolo di questa terra verdissima.

Oltre alla decorazione anche la struttura del dolce è un tripudio di colori e di gusti:

  • Viola: mirtillo
  • Indaco: uva americana
  • Blu: vaniglia
  • Verde: menta
  • Giallo: limone
  • Arancione: ACE
  • Rosso: fragola

per completare serviva solo il prato su cui appoggiare la pentola d’oro che è stato realizzato con della pasta biscotto all’avena.

Che dire se non buon lavoro e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

4 ore a -18° C

12 ore a +4°C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

18

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per la decorazione

  • 1 arcobaleno in pasta model;
  • 1 Cappello da Leprecauno in pasta model;
  • 40 g Pasta model nera;
  • q.b. Colorante in polvere piombo.
  • 1 trifoglio in pasta di zucchero;
  • 30 g Pasta model bianca;
  • 11 g Pasta model gialla;
  • q.b. Colorante in polvere oro.

Ingredienti per la pasta biscotto

  • 150 g Uovo intero;
  • 75 g Zucchero semolato;
  • q.b. Zucchero semolato.

Ingredienti per lo strato viola ai mirtilli

  • 85 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 50 g Mirtilli freschi;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso.

Ingredienti per lo strato indaco all'uva americana

  • 100 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 70 g Uva americana rossa;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso;
  • q.b. Colorante in gel blu.

Ingredienti per lo strato blu alla vaniglia

  • 135 g Yogurt greco 0,1% grassi alla vaniglia;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 25 g Zucchero a Velo (facoltativo);
  • 40 g Latte di riso;
  • q.b. Colorante in gel blu.

Ingredienti per lo strato verde alla menta

  • 120 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 15 g sciroppo alla menta zero calorie;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso.

Ingredienti per lo strato giallo al limone

  • 125 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 10 g succo di limone;
  • 1/2 Limone solo scorza;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso.

Ingredienti per lo strato arancione al gusto ACE

  • 110 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 25 g succo ACE;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso;
  • q.b. Colorante in gel arancione (facoltativo).

Ingredienti per lo strato rosso alla fragola

  • 85 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 55 g fragole fresche;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso.

Strumenti necessari

  • Pentole antiaderenti;
  • Colino;
  • Frullatore a immersione;
  • Stampo a cerniera da 18 cm di diametro o anello della stessa dimensione;
  • Foglio in acetato;
  • Planetaria;
  • Spatole;
  • Frusta;
  • 1 pallina in polistirolo diametro 4 cm;
  • Bisturi;
  • Mattarello;
  • Pennelli.
preparare la pentola
preparare le monete d'oro

La preparazione delle decorazioni

Tagliare la base della pallina per creare la base della pentola, allo stesso modo dalla parte opposta tagliare per creare l’apertura della pentola.

Lavorare 30 g di pasta model nera, stenderla con il mattarello, inumidire la pallina di polistirolo e posizionarla nel centro della pasta model stesa facendola aderire sulla base della pentola e poi rivestendo il resto della pallina fino a coprirla.

Lavorare 8 g di pasta model nera e formare un cilindro, bagnare il bordo della pentola e posizionare il cilindro per formare il bordo.

Lavorare 1,2 g di pasta model nero e formare 3 palline uguali, schiacciarle leggermente, con la penna serbatoio inumidire la parte piatta delle palline ed attaccarle  alla base della pentola per formare i piedini.

Lavorare la pasta model gialla, formare un cilindro di circa 24 cm, tagliare tanti piccoli dischi spessi 1,5 mm per formare le monete con cui riempire la pentola.

Inumidire la parte alta della  pentola e fissare le monete, dipingerle con il colorante oro, sfumare la pentola con il colorante in polvere color piombo.

Preparare lo strato viola ai mirtilli

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavare i mirtilli e frullarli con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt greco e mescolare, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare nello stampo foderato con un foglio di acetato e mettere in abbattitore a -18° per 30 minuti, oppure in freezer.

strato viola rainbow fresh cake
strato indaco rainbow fresh cake

Preparare lo strato indaco all'uva americana

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavare l’uva, metterla in un pentolino e cuocere fino a che sarà morbida, passare la polpa ottenuta con un colino per eliminare i semi e le bucce.

Aggiungere alla polpa così ottenuta lo zucchero a velo, lo yogurt greco ed il colorante blu, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungerla al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto e rimettere in abbattitore a -18°C per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato blu alla vaniglia

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Amalgamare lo yogurt greco alla vaniglia con lo zucchero a velo ed il colorante blu, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto nello stampo e rimettere in abbattitore a -18° per 30 minuti, oppure in freezer.

strato blu rainbow fresh cake
strato verde rainboe fresh cake

Preparare lo strato verde alla menta

Reidratare la gelatina con l’acqua. 

Amalgamare il yogurt con lo zucchero a velo e lo sciroppo di menta, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungerla al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto e rimettere in abbattitore a -18°C per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato giallo al limone

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Amalgamare lo yogurt greco con lo zucchero a velo, il succo di limone, la scorza di limone grattugiata ed il colorante giallo, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto nello stampo e rimettere in abbattitore a -18° per 30 minuti, oppure in freezer.

strato giallo rainbow fresh cake
strato arancione rainbow fresh cake

Preparare lo strato arancione al gusto ACE

Reidratare la gelatina con l’acqua. 

Amalgamare il yogurt con lo zucchero a velo il succo gusto ACE, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungerla al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto e rimettere in abbattitore a -18°C per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato rosso alla fragola

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Frullare la polpa di fragole con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt greco ed amalgamare, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto nello stampo e mettere in frigorifero a +4°C per 12 ore a far rassodare.

strato rosso rainbow fresh cake
preparare la pasta biscotto

Preparare la pasta biscotto all'avena

Sbattere le uovo con lo zucchero e scaldare a 40° C nel microonde, nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C.

Montare bene le uova fino ad ottenere un composto che scrive, aggiungere la farina d’avena setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.

Stendere il composto su una leccarda foderata con la carta forno, livellare, abbassare il forno a 190° C e cuocere per 10 minuti.

Appena sfornato cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare la pasta biscotto e staccare la carta forno di cottura.

Assemblare la rainbow fresh cake

Togliere il composto dallo stampo, togliere il foglio di acetato.

Coppare la pasta biscotto con l’anello per fare da top per la rainbow fresh cake, ricavare dalla parte residua dei triangoli per decorare la parte esterna.

Per far aderire la pasta biscotto potete utilizzare un po’ di latte o di gelatina.

Posizionare l’arcobaleno e la pentola d’oro, con la pasta model bianca formare la nuvola alla base dell’arcobaleno per fissarlo, posizionare il cappello da leprecauno ed il trifoglio.

assemblare la rainbow fresh cake
rainbow fresh cake decorata con pentola d'oro alla fine dell'arcobaleno, fetta tagliata per vedere interno

Consigli

  • Per ottenere dei colori più intensi potete aggiungere qualche goccia di colorante a tutti gli strati;
  • Potete sostituire il latte di riso con latte intero, nel caso valutate di aggiungere un po’ di zucchero a velo perchè il latte di riso è più dolce di quello vaccino;
  • Se volete aggiungere un po’ di croccantezza potete fare un crumble all’avena come base, qui trovate ricetta e procedimento.
rainboe fresh cake intera

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Profumo d’estate

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Profumo d'estate

foto verticale profumo d'estate con farfalle lamponi e limoni

Profumo d'estate (Base biscotti, crema alla ricotta con gocce di cioccolato, lamponi e limoni)

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Profumo d’estate, un dolce fresco ma sopratutto veloce da preparare e senza cottura.

La base è una delle mie preferite, quella preparata con i biscotti sbriciolati ed annegati nel burro che si sposa perfettamente con la  crema di ricotta arricchita con le gocce di cioccolato fondente, per dare un po’ di contrasto la decorazione con i lamponi e le fette di limone che danno un tocco di acidità.
Non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

30 Minuti a -18°C

4 Ore a + 4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

15-18 Persone

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la base di biscotti

  • 300 g Biscotti secchi.
  • 150 g Burro.

Ingredienti per la crema alla ricotta

  • 500 g Ricotta;
  • 250 ml Panna Vegetale;
  • 100 g Zucchero;
  • 45 g Gocce di cioccolato fondente.
  • 20 ml Moscato;
  • 6 g Gelatina in fogli (qualità oro- 200 bloom);
  • 30 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la decorazione del profumo d'estate

  • 200 g Lamponi;
  • 1 Limone;
  • q.b Zucchero a velo oro.
  • q.b. Foglie di menta;
  • 3 Farfalle in ostia.

Strumenti necessari

  • Stampo da crostata da 27 cm di diametro (l’ideale sono gli stampi con il fondo rimovibile);
  • Frusta a mano;
  • Sbattitore elettrico;
  • Colino.
passaggi per fare la base biscotto

La preparazione della base

Polverizzare i biscotti fino ad ottenere un composto uniforme senza pezzettini, io ho utilizzato il Bimby a velocità 7 per 10 sec.

Sciogliere il burro nel microonde a potenza 510 w per 3-4 minuti.

Versare il burro sul composti di biscotti ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, versare nello stampo da crostata in modo da formare uno strato uniforme.

Compattare i biscotti premendo con il dorso di un cucchiaio.

Mettere in abbattitore a -18°C oppure in freezer per 30 minuti.

La preparazione della crema alla ricotta

Reidratare la gelatina con la propria acqua, nel frattempo lavorare la crema di ricotta con lo zucchero, quando il composto sarà liscio e cremoso, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.

Montare la panna con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto semimontato, nel frattempo scaldare il moscato.

Sciogliere la gelatina nel moscato ed aggiungerla al composto di zucchero e ricotta; quando sarà ben amalgamata, unire la panna montata con una frusta a mano facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare la crema nel guscio di biscotti e mettere in frigorifero a +4° C per 4 ore.

fasi per preparare la crema alla ricotta per farcire il profumo d'estate
fasi per decorare il profumo d'estate

Decorare il Profumo d'estate

Togliere il dolce dallo stampo e posizionarlo su un piatto da portata.

Spolverizzare la metà dei lamponi con lo zucchero a velo dorato.

Lavare ed asciugare il limone , tagliarlo a fettine sottili 3-4 mm.

Posizionare 2 fettine di limone intere al centro della torta, decorare con i lamponi al naturale, quelli dorati, le foglie di menta e le fettine di limone, posizionare le farfalle e servire il dolce ben freddo.

profumo d'estate luminoso

Consigli

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Exotic cake (Gelée di Mango, mousse al cioccolato e base di frolla all’avocado)

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Exotic cake

exotic cake decorata con cenerentola
progetto exotic cake

Exotic cake (frolla all'avocado, gelée al mango e mousse al cioccolato fondente)

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Era da un po’ che non riuscivo a trovare il tempo per fare una torta moderna, sono belle gustose, ma anche se sembrano molto semplici, in realtà richiedono dei tempi piuttosto lunghi per le varie preparazioni e sopratutto per il riposo dei vari componenti.

Qualche tempo fa ho scoperto la frolla all’avocado seguendo la ricetta di Cristina Saglietti, e volevo utilizzarla per qualcosa di diverso dalla solita crostata o biscotti. 

Partendo da qui ho pensato a qualcosa di cremoso che si sposasse con l’avocado, e forse perchè secondo me il cioccolato è come il nero e sta bene con tutto, ho pensato di fare una mousse al cioccolato, a questo punto serviva però un inserto fresco, ma non volevo i soliti frutti rossi… quindi per rimanere in tema esotico non potevo fare una scelta migliore del mango.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

6 ore a +4° C

12 Ore a -18° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

13-15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12 Persone

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per assemblare l'Exotic Cake

  • 1 Cenerentola e Principe Azzurro in pasta model.

Ingredienti per la gelée al mango

  • 150 g Polpa di mango;
  • 20 g Succo di limone;
  • 55 g Zucchero semolato.
  • 4 g Gelatina in fogli (tipo oro: 200 bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la mousse al cioccolato

  • 250 g Cioccolato fondente al 70%;
  • 250 ml Panna fresca liquida;
  • 50 g Tuorlo d’uovo (a temperatura ambiente).
  • 2 g Gelatina in fogli (tipo oro: 200 bloom);
  • 10 g Acqua per reidratare la gelatina;
  • 20 ml latte.

Strumenti necessari

  • Stampo da 16 cm di diametro;
  • Anello da 20 cm di diametro;
  • Foglio in acetato;
  • Taglia biscotti a cuore;
  •  Sbattitore elettrico.
cuocere la frolla all'avocado

Cuocere la frolla

Pre riscaldare il forno a 180 ° C.

Stendere la frolla all’avocado dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 16 cm di diametro e dei cuori che serviranno per decorare il bordo della torta.

Cuocere per 13 minuti, considerate che la frolla all’avocado contiene del lievito quindi in cottura tenderà a gonfiarsi un po’.

Far raffreddare la base e le decorazioni.

Preparare la gelée al mango

Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.

Ridurre il mango in purea, scaldarne un terzo. Unire alla rimanente polpa lo zucchero ed il succo di limone, frullare per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere la gelatina con la sua acqua alla purea calda e farla sciogliere. Quando sarà ben sciolta aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare bene.

Versare la gelée in uno stampo da 16 cm di diametro, mettere in abbattitore a -18° C per 1 ora (se non avete l’abbattitore potete metterla in freezer, ci vorrà un po’ più di tempo ma otterrete lo stesso risultato).

fasi per preparare la gelée al mango per l'exotic cake
fasi per preparare l'exotic cake

Preparare la mousse al cioccolato

Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Far fondere il cioccolato a bagnomaria (fate attenzione a non fargli superare in 45°), nel frattempo montare i tuorli con uno sbattitore elettrico a frusta; assicuratevi che i tuorli non siano troppo freddi o quando unirete il cioccolato si formeranno i grumi. 

Versare il cioccolato fondente sui tuorli montati ed amalgamare, sciogliere la gelatina nel latte caldo ed unirla al composto di ciocolato.

In una planetaria montare la panna (dovrà essere semi-montata per non appesantire la mousse), unire quindi la panna semi-montata al composto di cioccolato utilizzando una frusta a mano, fare attenzione a non smontare la panna.

Assemblare l'exotic cake

Coprire un vassoio con un foglio di acetato, adagiarvi un anello da 20 cm di diametro e rivestire i bordi con una striscia di acetato.

Versare la metà della mousse al cioccolato, sbattere leggermente per eliminare le eventuali bolle d’aria che potrebbero formarsi, appoggiare l’inserto al mango ancora congelato nel centro del dolce, versare la parte rimanete della mousse e livellare, inserire il disco di frolla e farlo affondare nella mousse. La mousse dovrà ricoprire tutto l’esterno del cerchio in modo che non si vedano i diversi strati interni. Livellare, far solidificare in abbattitore a -18° C oppure in freezer, se avete tempo potete metterlo direttamente in freezer senza prima metterlo in abbattitore e lasciarlo 12 ore.

Quando sarà ben solidificata togliere la vostra Exotic Cake dal freezer, rimuovere delicatamente l’acetato da sotto la torta e dal bordo, girarla in modo che la frolla rimanga come base.

Decorare il bordo con i biscottini all’avocado e posizionare il cake topper, oppure le decorazioni con i biscotti e le meringhe.

Togliete l’Exotic Cake dal freezer almeno 6 ore prima di gustarla e conservatela in frigorifero, altrimenti l’interno rimarrà congelato.

fasi per assemblare l'exotic cake
exotic cake assemblata prima della decorazione
exotic cake decorata con biscotti e meringhe senza cake topper

Consigli

  • Se utilizzate le uova intere e non quelle confezionate potete utilizzare gli albumi rimanenti per fare delle ottime meringhe; 
  • Se non avete il tempo per preparare un cake topper potete decorare con i biscotti all’avocado e delle piccole meringhe; 
  • Se volete utilizzare in cake topper in pasta di zucchero vi consiglio di utilizzare come base non il semplice disco di cartoncino ma quelle in polistirolo in modo da poter fissare i personaggi con uno stuzzicadenti, la torta moderna difatti ammorbidendosi potrebbe non reggere il peso; 
  • Se preferite potete spruzzare la superficie con uno spray velluto, oppure decorarla con una glassa a specchio.

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Sfizio al pistacchio

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Sfizio al pistacchio

sfizio al pistacchio versione anniversario
LOGO LO SFIZIO Nerviano

Sfizio al pistacchio

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Voglia d’estate, voglia di mare.. bloccata a Milano per il mio anniversario non mi resta che viaggiare in cucina, nasce cosi lo Sfizio al Pistacchio, a base di pistacchi freschi e crema al moscato.

Un viaggio con la mente verso la soleggiata Sicilia, utilizzando un ingrediente chiave della tradizione per un dolce moderno in cui i pistacchi fanno da fil rouge della composizione, ma senza sovrastare gli altri sapori ed amalgamandosi in diverse consistenze.

La masticabilità del crumble ai pistacchi, la cremosità dalla bavarese alla crema di pistacchi Daidone, e della crema al mascarpone e moscato, il tutto arricchito dalla fresca gelée al mango e passion fruit, e completato dalla croccantezza delle meringhe. 

Buon viaggio tra i sapori e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore e 30 minuti 

Tempo di riposo:

15 Ore a -18°C

6 ore a +4° C

 

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il crumble al pistacchio

  • 25 g Farina;
  • 25 g Zucchero semolato;
  • 20 g Burro.

Ingredienti per la bavarese al pistacchio

  • 88 g Panna vegetale;
  • 1,2 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
  • 15 g Zucchero semolato.

Ingredienti per la gelée al mango e passion fruit

  • 80 g Smoothie al Mango e Passion Fruit;
  • 10 g Zucchero semolato.
  • 2 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
  • 10 g Acqua.  

Ingredienti per la crema al mascarpone e moscato

  • 200 g Mascarpone;
  • 200 g Panna vegetale;
  • 30 g Acqua.
  • 60 g Zucchero semolato;
  • 5,7 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
  • 2 Cucchiai Moscato.

Ingredienti per la decorazione

  • q.b. Pistacchi tritati;
  • q.b. Meringhe bianche ed al pistacchio

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo tourbillon da 14 cm di diametro;
  • Anello da 18 cm di diametro;
  • Foglio acetato;
  • Frusta a mano;
  • Pentola fondo spesso;
  • Carta forno;
  • Planetaria frusta a filo/sbattitore elettrico.
preparare la gelée

La preparazione della gelée

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare lo smoothie con lo zucchero.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere.

Versare nello stampo tourbillon e mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

La preparazione della bavarese al pistacchio

Reidratare la gelatina con l’acqua, nel frattempo preparare la crema inglese a base di panna vegetale.

In un pentolino dal fondo spesso mescolare i tuorli, lo zucchero e la panna e mettere sul fuoco fino al raggiungimento di 82° C, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di pistacchio Daidone, emulsionare con un frullatore ad immersione ed aggiungere la gelatina reidratata con tutta la sua acqua, farla sciogliere bene.

Versare il composto in uno stampo da 14 cm di diametro, io ho utilizzato lo stampo tourbillon, mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

preparare la bavarese al pistacchio
preparare il crumble al pistacchio

La preparazione del crumble al pistacchio

Versare in una ciotola la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e la crema di pistacchio, mescolare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un composto formato da grosse briciole.

Rivestire una leccarda con carta forno, posizionare un ring da 15 cm di diametro, riempirlo con il crumble e livellarlo per ottenere uno strato omogeneo, mettere in frigorifero a +4° C per 15 minuti.

Nel frattempo riscaldare il forno a 190°, trascorso il riposo infornare il crumble, e cuocere a 180° C per circa 10 minuti.

Far raffreddare il crumble prima di spostarlo.

La preparazione della crema al mascarpone e moscato

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero, nel frattempo scaldare leggermente il moscato e sciogliervi la gelatina con la sua acqua, aggiungere la gelatina al composto mascarpone e mescolare.

Aggiungere la panna semimontata utilizzando una frusta a mano, facendo attenzione a non smontare il composto.

crema al mascarpone e moscato
assembblare lo sfizio al pistacchio

Assemblare lo sfizio al pistacchio

Posizionare un anello da 18 cm di diametro su un vassoio e rivestire il bordo con un foglio di acetato.

Posizionare il crumble al pistacchio al centro dell’anello, versare la metà della crema al mascarpone e livellare, mettere in abbattitore a -18° C per 15- 20 minuti (oppure 30-40 minuti i freezer), il composto deve rassodare leggermente.

Togliere il composto dall’abbattitore, posizionare al centro dell’anello l’inserto al mango e passion fruit, versare la rimanente crema al mascarpone e moscato e livellare, mettere il composto in abbattitore a -18° C per 15-20 minuti.

Togliere dall’abbattitore e posizionare la bavarese al pistacchio.

Mettere in freezer per tutta la notte, o almeno 6 ore.

Togliere dal freezer, togliere dall’anello, staccare il foglio di acetato, rivestire il bordo con i pistacchi tritati e mettere in frigorifero per 6 ore, appena prima di servire decorare con le meringhe.

fetta tagliata

Consigli

  • Potete trovare tutti gli ingredienti a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
  • Potete sostituire lo Smoothie con un frullato di frutta fresca;
  • Potete sostituire la panna vegetale con della panna fresca

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Cornice di Cream Tart

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Cornice di Cream Tart

cornice di cream tart vista dall'alto
progetto cornice cream tart

Cornice di cream tart per la festa della mamma

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Son tutte belle le mamme del mondo…

quando un bambino si stringono al cuor…

Oggi per la festa della mamma ho voluto preparare una torta per festeggiare seppur a distanza la mia mamma, ho difatti consegnato la torta e poi sono andata via per evitare assembramenti, come previsto da questa fase 2 del lockdown da covid-19.

Per una mamma speciale che nell’ultimo anno sta facendo troppa clausura ci voleva un dolce speciale, ho scelto quindi di farle una bella cornice come fanno i bambini all’asilo, solo che al posto della solita pasta colorata con la tempera ho deciso di farle una cornice di cream tart per una vecchia foto.

E’ nata cosi questa cream tart, con una base di pasta frolla alla rosa ed una camy cream soffice e fresca alla vaniglia decorata con frutta fresca e rose.

Non mi resta che dirvi auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

3 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla alla rosa

  • 150 g Burro;
  • 100 g Zucchero a Velo;
  • 1,5 g Petali di rosa essiccati. 
  • 40 g Tuorli;
  • 250 g Farina 00 (170 W);
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la camy cream

  • 225 g Mascarpone;
  • 250 g Panna vegetale.
  • q.b. Aroma alla vaniglia.

Ingredienti per la decorazione della cream tart

  • 2 Fragole;
  • 8-10 Mirtilli;
  • q.b. Alcool per sciogliere i coloranti;
  • 1 foglio acetato.
  • 1 bocciolo Rosa;
  • q.b. Colorante alimentare nero metallizzato e rosso;
  • 1 foto.

Strumenti necessari

  • Planetaria con frusta a K;
  • Sac a poche con bocchetta liscia;
  • Mattarello;
  • Rullo buca frolla/ forchetta;
  • Carta Forno;
  • Coltello affilato;
  • Pennellino 00;
  • Contagocce;
  • Ciotolina per il colorante
  • Modello per la cornice di 25X21 cm, spessore della cornice 5 cm.
fasi per la preparazione della frolla alla rosa

La preparazione della frolla alla rosa

Passare i petali al setaccio per renderli più sottili, non li ho frullati perché volevo che rimanesse qualche pezzettino visibile.

Mescolare il burro a pezzetti con la farina, lo zucchero ed i petali di rosa fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere i tuorli a temperatura ambiente ed il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore

Preparare la frolla per la cornice di cream tart

Stendere la frolla dello spessore di 0,5-0,7 cm, l’importante è che lo spessore sia uniforme (se non riuscite a  farla uniforme aiutatevi con degli spessori).

Appoggiare la cornice modello sulla frolla e ritagliarla, stendere la frolla rimasta dello stesso spessore e ritagliare un’altra cornice.

Bucherellare una delle due cornici intera, mentre l’altra bucare solo due lati.

Mettere la cornice tutta bucherellata in freezer a -18° C, nel frattempo dipingere con i coloranti alimentari in polvere diluiti con alcool la scritta Auguri Mamma, mettere anche questa frolla in freezer a -18° C per 15-20 minuti o in abbattitore.

Nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Abbassare il forno a 160° C e cuocere le 2 cornici per 20-25 minuti.

fasi per preparare la cornice di frolla alla rosa
fasi per decorare la cornice di cream tart

Farcire e decorare la cornice di cream tart

Preparare la camy cream: montare con la frusta a filo il mascarpone la panna vegetale e lo zucchero a velo, quando sarà quasi completamente montata aggiungere l’aroma alla vaniglia.

Fissare la foto sul vassoio (per proteggerla vi consiglio di mettere un foglio di acetato), Versare un po’ di crema sul bordo della foto e far aderire la base della cornice.

Riempire la sac a poche con una bocchetta liscia (io ne ho usata una da 1 cm) e decorare la base di frolla a ciuffetti, io ho fatto file da 3, ma potete anche fare solo due file con dei ciuffetti più grandi.

Coprire con la seconda cornice, quella con la scritta di auguri, decorare il lato alto e quello di sinistra con dei ciuffi della stessa dimensione di quelli inferiori.

Decorare con una rosa, fragole e dei mirtilli, mettere in frigorifero a +4° C fino al momento di servire.

cream tart

Consigli

  • Se non avete o non volete mettere la foto potete inserire al centro una rosa che richiami il gusto della frolla;
  • Se non amate le rose potete utilizzare una frolla alle mandorle

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