Panna cotta ai fichi

Panna cotta ai fichi non dairy e gluten free

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La panna cotta è un dolce fresco e gustoso, visto che siamo a fine agosto ed il mio giardino si sta riempiendo del profumo di fichi, ho pensato di combinare questi due gusti per realizzare un dolce che fosse senza latte, gluten free e senza zuccheri aggiunti, per farci sentire meno in colpa verso la bilancia.

Che dire se non Buon Appetito!

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la panna cotta non dairy

400 ml Panna vegetale zuccherata;
200 ml Latte di riso;
6,4 g Gelatina in fogli (Gold – 240 ° gradi bloom).

30 g Acqua;
q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la salsa ai fichi

7 – 8 Fichi;
50 g Zucchero

1 cucchiaino Acqua;
1 cucchiaino Rum o Brandy (facoltativo).

Strumenti necessari

n.2 Pentole;
4 coppette in vetro;
Frullatore a immersione;
Frusta.

La preparazione della salsa ai fichi

Versare lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco, nel frattempo sbucciare 6 fichi e tagliarli a pezzetti.

Aggiungere allo zucchero che sta caramellando i pezzi di frutta, il cucchiaino d’acqua e se volete il cucchiaino di liquore e far bollire per 3-4 minuti.

Passare il composto con il frullatore ad immersione, versare in un contenitore di vetro e far raffreddare, successivamente conservare in frigorifero.

La preparazione della panna cotta

Reidratare la gelatina in fogli con l’acqua fredda.

Versare la panna, il latte di riso e la vaniglia in un pentolino e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua.

Far sciogliere la gelatina e suddividere la panna cotta in 4 coppette, far raffreddare leggermente a temperatura ambiente e poi far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 3 ore.

Versare la salsa ai fichi sulla panna cotta e decorare a piacere con fettine di fichi freschi.

Consigli

Potete preparare la salsa ai fichi con qualche giorno di anticipo e conservarla in frigorifero;
Provate anche il plumcake al cioccolato e fichi.

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Rainbow fresh cake

Rainbow fresh cake ... la pentola d'oro alla fine dell'arcobaleno

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Ad agosto Mr Sugar Ciock ha indetto un contest a tema Rainbow, a cui ho avuto il piacere di partecipare creando la mia Rainbow Fresh Cake, quando ho deciso di partecipare al contest mi sono chiesta cosa avrei potuto fare a tema rainbow ed il primo pensiero è andato subito ad un’antica leggenda irlandese.

La leggenda narra che il Leprecauno, folletto irlandese dal tradizionale cappello verde, sia il ciabattino delle fate e che custodisca un immenso tesoro in una pentola. L’unica via per raggiungere l’immenso tesoro è l’arcobaleno… un percorso pieno di colore, emozioni ed avventure…

Per partecipare al contest ed allo stesso tempo salutare la nostra esperienza irlandese, ho deciso di creare un dolce basato su questa leggenda, decorandolo con l’arcobaleno, la pentola d’oro, il cappello da leprecauno, e per finire con un trifoglio, simbolo di questa terra verdissima.

Oltre alla decorazione anche la struttura del dolce è un tripudio di colori e di gusti:

Viola: mirtillo
Indaco: uva americana
Blu: vaniglia
Verde: menta
Giallo: limone
Arancione: ACE
Rosso: fragola

per completare serviva solo il prato su cui appoggiare la pentola d’oro che è stato realizzato con della pasta biscotto all’avena.

Che dire se non buon lavoro e buon appetito

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

4 ore a -18° C

12 ore a +4°C

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per la decorazione

1 arcobaleno in pasta model;
1 Cappello da Leprecauno in pasta model;
40 g Pasta model nera;
q.b. Colorante in polvere piombo.

1 trifoglio in pasta di zucchero;
30 g Pasta model bianca;
11 g Pasta model gialla;
q.b. Colorante in polvere oro.

Ingredienti per la pasta biscotto

150 g Uovo intero;
75 g Zucchero semolato;
q.b. Zucchero semolato.

40 g Farina di avena;
q.b. Colorante verde in gel.

Ingredienti per lo strato viola ai mirtilli

85 g Yogurt greco 0,1% grassi;
5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
25 g Acqua per reidratare la gelatina.

50 g Mirtilli freschi;
25 g Zucchero a Velo;
40 g Latte di riso.

Ingredienti per lo strato indaco all'uva americana

100 g Yogurt greco 0,1% grassi;
5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
25 g Acqua per reidratare la gelatina.

70 g Uva americana rossa;
25 g Zucchero a Velo;
40 g Latte di riso;
q.b. Colorante in gel blu.

Ingredienti per lo strato blu alla vaniglia

135 g Yogurt greco 0,1% grassi alla vaniglia;
5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
25 g Acqua per reidratare la gelatina.

25 g Zucchero a Velo (facoltativo);
40 g Latte di riso;
q.b. Colorante in gel blu.

Ingredienti per lo strato verde alla menta

120 g Yogurt greco 0,1% grassi;
5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
25 g Acqua per reidratare la gelatina.

15 g sciroppo alla menta zero calorie;
25 g Zucchero a Velo;
40 g Latte di riso.

Ingredienti per lo strato giallo al limone

125 g Yogurt greco 0,1% grassi;
5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
25 g Acqua per reidratare la gelatina.

10 g succo di limone;
1/2 Limone solo scorza;
25 g Zucchero a Velo;
40 g Latte di riso.

Ingredienti per lo strato arancione al gusto ACE

110 g Yogurt greco 0,1% grassi;
5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
25 g Acqua per reidratare la gelatina.

25 g succo ACE;
25 g Zucchero a Velo;
40 g Latte di riso;
q.b. Colorante in gel arancione (facoltativo).