Crema Bimby

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Crema Bimby

crema Bimby

Crema Bimby

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Da quando ho fatto il corso di pasticceria utilizzo sempre la crema pasticcera classica, ma ogni tanto mi piace anche tornare alla origini con una crema più veloce ed un po’  visto più leggera visto che utilizza meno tuorli.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

7 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

–

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Bimby

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema Bimby

  • 400 g Latte Intero; 
  • 96 g Zucchero;
  • q.b. Vaniglia in polvere.
  • 2  Uova intere medie;
  • 40 g Farina 00.

Strumenti necessari

  • Bimby.
preparare la crema Bimby

La preparazione 1

Versare lo zucchero, la farina, il latte, le uova e la vaniglia nel boccale del Bimby, cuocere 7 min a vel. 4.

Trasferire la crema in una ciotola, coprirla a pelle e far raffreddare in abbattitore o in frigorifero, l’importante è raffreddare rapidamente.

Utilizzare come si preferisce.

Crema Bimby

Consigli

  • Se non avete il Bimby potete prepararla con qualsiasi robottino che cuoce oppure direttamente sul fuoco;
  • La crema Bimby è perfetta per farcire delle crostate con la frutta;
  • Se volete un’idea per come utilizzare la crema provate anche la torta mimosa
torta mimosa

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Crema vegana alle fragole e timo

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Crema vegana alle fragole e timo

crema vegana senza glutine alle fragole e timo

Crema vegana alle fragole e timo senza glutine

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Qualche settimana fa sono stata con ii miei bambini a PRIMA VERA MIND, ed abbiamo aderito a “Piantiamola insieme” di Fondazione Triulza e Community MIND, praticamente abbiamo adottato una piantina di timo che accudiremo per l’estate e che riporteremo in MIND a settembre per creare un percorso sensoriale.

Oggi pensavo che il timo non è solo decorativo, ma che è anche ottimo in cucina, e visto che sono amante dei dolci mi sono detta: “perchè non utilizzarlo per una crema?”, dopotutto, l’anno scorso avevo preparato un dolce al basilico…

Ecco quinidi una crema fresca alle fragole e timo, senza latte, senza uova e senza glutine, ottima da sola con dei biscottini o per farcire una crostata.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

–

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema alle fragole e timo

  • 60 g Fragole;
  • 24 g Zucchero;
  • 18 g Amido di mais.
  • 180 g Latte di riso;
  • q.b. Timo fresco.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta a mano;
  • Frullatore a immersione.
fasi per preparare la crema alle fragole e timo

La preparazione della crema

Versare le fragole, il timo e lo zucchero nel boccale del frullatore a immersione e frullare, aggiungere il latte di riso e frullare ulteriormente.

Versare il composto in una pentola, aggiungere l’amido di mais e mescolare con la frusta a mano, mettere sul fuoco e portare a bollore, quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e far raffreddare.

crema vegana alle fragole e timo senza glutine

Consigli

  • La crema vegana alle fragole e timo è ottima per farcire le vostre torte e crostate;
  • Se state cercando una crema vegana provate anche quella all’arancia.
crema vegana all'arancia

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Crema vegana al cioccolato

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Crema al cioccolato vegana

crema vegana al cioccolato -budino vegano al cioccolato

Crema al cioccolato vegana

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Oggi ho preparato i biscotti cuori di vetro e mi è avanzata un po’ di frolla, quindi ho pensato di fare una minicrostata senza troppe pretese, solo cioccolato e frutti di bosco.

La crema necessaria non era molta e non volevo sprecare l’uovo che sarebbe avanzato, cosi ho cercato la ricetta di una crema al cioccolato senza uova, mi sono imbattuta in una ricetta vegana, molto leggera, che mi ha ispirato molto e che ho fatto mia sostituendo qualche ingrediente sulla base dei miei gusti.

Ne è uscita una crema morbida e vellutata, ma soprattutto gluten free e non dairy, ottima per farcire le vostre crostate, ma anche da gustare al cucchiaio a fine pasto con un biscottino o con della panna vegetale montata.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

3-5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

300 g crema

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la

  • 225 g Latte di riso;
  • 60 g Cioccolato fondente 70%.
  • 25 g Amido di mais;
  •  25 g Zucchero di canna.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta.
fasi per preparare la crema al cioccolato vegana

La preparazione della crema vegana al cioccolato

Versare nella pentola l’amido e lo zucchero e mescolare.

Aggiungere il latte di riso mescolando con una frusta, portare sul fuoco e mescolare costantemene con la frusta fino ad ottenere una crema densa, lucida e trasparente, ci vorranno circa 3 o 4 minuti.

Spegnere la crema, toglierla dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Far raffreddare in frigorifero a +4°C con la pellicola a pelle per evitare il formarsi della crosticina in superficie.

crema vegana al cioccolato

Consigli

Se cercate una crema vegana provate anche la crema all’arancia

crema vegana all'arancia

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Crème brûlée non dairy and gluten free

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Crème Brûlée non dairy and gluten free

Crème brûlée caramellando

Crème Brûlée non dairy and gluten free

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Crème Brûlée or burnt cream, originated in 1691, it is a dessert made from baked English cream, topped with a crunchy sheet of caramelised sugar.

Today I would like to suggest it in a non dairy and gluten free light version.

Greetings and Buon appetito.

Pasticci Fatati

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Pasticci Fatati

Cooking time:

40 Minutes

Pasticci Fatati

Portions:

4

Pasticci Fatati

Cooking method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy

Ingredients for the Crème Brûlée

  • 250 ml rice milk;
  • 75 g egg yolks;
  • Lemon zest as required to taste.
  • 45 g Sugar;
  • a pinch of vanilla powder.

Ingredients for the caramelised topping

  • 30 g brown sugar.

Strumenti necessari

  • Ramekins (4);
  • Pastry Torch.
  • Bowl;
  • Pot;
  • Whisk;
  • Roasting tin.
fasi per preparare la Crème brûlée

Prepare the Crème Brûlée

Warm the rice milk on a low/ medium flame, being careful not to bring it to boil.

Remove from the fheat and add the grated lemon zest.

In another bowl, mix the egg yolks with sugar and vanilla using a whisk, add the hot rice milk and mix until the sugar is completely dissolved.

Pour the mixture into the ramekins, the ideal ones are high 1.5 or 2 cm.

Cook the crème anglaise in a static oven in a bain-marie at 130 ° C for 40 – 50 minutes, arrange the ramekins in a roasting tin containing boiling water, that has the same level as the custard in the ramekins.

Check cooking: the crème anglaise is cooked if it wobbles slightly when you move the cocotte.

Allow the cream to cool, cover the cream with a uniform layer of sugar (about 1/4), turn on the bowl torch, caramelize and melt the sugar from the centre.

Proceed in the same manner for all the ramekins.

You will have to get a crust of about 1 mm thickness.

Serve while the caramel is still warm. 

Crème brûlée con due cucchiaini

Tips

You can prepare Crème brûlée the day before and store it in the fridge at + 4 ° C, and caramelise it when you want to eat it.

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Crème brûlée senza lattosio

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Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

Crème brûlée caramellando

Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

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La Crème Brûlée  o crema bruciata, affonda le proprie radici addirittura nel 1691, si tratta di un dessert formato da una base di crema inglese cotta al forno, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato.

Oggi vorrei proporvela in versione leggera senza lattosio e gluten free.

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la Crème Brûlée

  • 250 ml Latte di riso;
  • 75 g Tuorli;
  • q.b. Scorza di limone.
  • 45 g Zucchero;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per caramellare

  • 30 g Zucchero di canna.

Strumenti necessari

  • Cocotte per la cottura a bagnomaria;
  • Teglia da forno;
  • Frusta;
  • Pentola;
  • Ciotola;
  • Cannello da pasticceria.
fasi per preparare la Crème brûlée

La preparazione

Scaldare il latte di riso sul fuoco facendo attenzione a non portarlo a bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la scorza di limone grattugiata.

In un’altra ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta, aggiungere il latte caldo e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.

Versare il composto nelle cocotte monoporzioni, l’ideale sono quelle basse alte 1,5-2 cm.

Cuocere nel forno a vapore a 100° per 15-20 minuti. Se non avete il forno a vapore, potete cuocere la crema in forno statico a bagno maria a 130° per 40 – 50 minuti. Disporre le cocotte in una teglia contenente dell’acqua bollente che dovrà arrivare allo stesso livello della crema nelle cocotte.

Per  verificare la cottura provare a muovere la cocotte, se la crema si muove leggermente allora il dolce è pronto.

Far raffreddare la crema inglese, coprire la crema con uno strato uniforme di zucchero (circa 1/4), accendere il cannello per caramellare e far sciogliere lo zucchero dal centro, caramellizzare tutto lo zucchero.

Procedere allo stesso modo per tutte le cocotte.

Dovrete ottenere una crosticina di circa 1 mm di spessore.

Servire con il caramello ancora caldo.

Crème brûlée con due cucchiaini

Consigli

  • Potete preparare la Crème brûlée anche il giorno prima e conservarla in frigorifero a +4° C, e caramellizzarla all’ultimo momento;
  •  Se cercate una crema gluten free provate anche la crema vegana all’arancia.

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Pralinato al pistacchio

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Pralinato al pistacchio

Pralinato al pistacchio vasetto

Pralinato al Pistacchio

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Sono sempre alla ricerca di nuove ricette adatte a tutti, ho trovato cosi la ricetta del pralinato al pistacchio di Davide Selogna, si tratta di una preparazione senza glutine, senza latte e senza uova che può essere consumata al cucchiaio, oppure per aromatizzare una crema pastic, farcire un cioccolatino o per completare una crostata moderna.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 Vasetto

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il pralinato al pistacchio

  • 100 g Pistacchi.
  • 100 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Bimby;
  • Marisa.
Fasi per preparare il pralinato

La preparazione del pralinato al pistacchio

Versare i pistacchi con lo zucchero a velo in una pentola e far sciogliere lo zucchero, fare attenzione a non bruciarlo, quando sarà completamente sciolto, lo zucchero caramellerà attaccandosi ai pistacchi, mescolare e versare sulla carta forno, far raffreddare completamente.

Versare i pistacchi nel Bimby ed azionare a velocità 10 per 20 secondi, fino ad ottenere una farina, con l’aiuto della marisa spatolare il composto sul fondo ed azionare il Bimby a velocità 10 per 20-30 sec alla volta e spatolare, proseguire fino ad ottenere un composto cremoso e della consistenza desiderata.

apericake con pralinato al pistacchio

Consigli

  • Il pralinato si conserva a Temperatura ambiente in un barattolo di vetro chiuso;
  • Se cercate un’idea per la prima ricetta con il pralinato al pistacchio, vi consiglio questa Apericake.

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Crema Frangipane

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Crema Frangipane

Crema Frangipane
crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Crema Frangipane

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Come per tutte le ricette più diffuse non si conosce l’origine di questa crema, si vocifera che sia stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina De’ Medici, e quindi che dobbiamo ringraziare questa grande donna come per molti altri dolci che ancora serviamo sulle nostre tavole… ma poco importa quale sia la sua origine, quello che ci interessa oggi è che è cremosa come la crema pasticcera, ma molto più ricca e profumata grazie alla presenza delle mandorle, inoltre cosa da non dimenticare si tratta di una ricetta gluteen free e quindi adatta anche per i celiaci.

E ora buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5-10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 Torta da 15 cm di diametro

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema frangipane

  • 60 g Farina di mandorle;
  • 48 g Burro.
  • 48 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio.

Strumenti necessari

  • Pentola antiaderente;
  • Sbattitore elettrico;
  • Cucchiaio in legno o silicone.
fasi per preparare la crema frangipane

La preparazione della crema frangipane

Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, visto che la quantità è minima potete prima lavorare la crema con il cucchiaio di legno.

Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno.

Mettere la crema sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a portarla a bollore.

Se dovete utilizzarla per una crostata potete versarla nel guscio senza cuocerla e farla cuocere direttamente in forno con la frolla.

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Consigli

Potete utilizzare la crema frangipane per farcire una crostata con tanta frutta

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Caramello salato

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Caramello Salato

barattolo di caramello salato con ingredienti

Caramello salato

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Qualche mese fa ho preparato la crostata Giulio, a mio marito ed a mia figlia il caramello salato è piaciuto così tanto che ogni tanto mi chiedono di rifarlo.

Quindi ogni tanto lo preparo da gustare da solo o per completare una crostata, mi raccomando conservatelo in un frigorifero in un barattolo di vetro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

–

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il caramello salato

  • 150 g Zucchero;
  • 135 g Burro.
  • 150 g Panna fresca;
  • 3 g Sale.

Strumenti necessari

  • Pentola dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Spatola.
Fasi per preparare il caramello salato per farcire la torta giulio

La preparazione

Versare lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e far sciogliere a fuoco basso senza mescolare.

Quando lo zucchero sarà quasi sciolto portare a bollore la panna, appena lo zucchero sarà fuso ed avrà un colore ambrato versare la panna calda e mescolare, fare attenzione perchè il composto si gonfia rapidamente, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti ed il sale, mescolare fino a farli sciogliere.

Lasciar raffreddare il caramello salato.

benvenuto 2021

Consigli

  • Io ho utilizzato il sale di Cipro in fiocchi, ma potete utilizzarne anche un altro tipo a seconda dei vostri gusti;
  • Potete utilizzare il caramello salato per preparare la classica crostata Giulio di Knam, qui trovate la ricetta con una piccola variante, oppure per preparare il Benvenuto 2021
Torta Giulio per Asia vista dall'alto

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Crema vegana all’arancia

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Crema vegana all'arancia

Crema vegana all'arancia

Crema vegana all'arancia

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A chi non è mai capitato di avere ospiti improvvisi per cena? E se come me amate concludere un pranzo o una cena con un dolce questa crema vi salverà in tante occasioni.

Si tratta di una crema a base di frutta, ottima come dopo cena con dei biscottini, ma anche per farcire una torta o una crostata, inoltre non avendo uova e farina è perfetta anche per le persone con delle intolleranze o per i celiaci.

Per prepararla ho utilizzato le arance ma se non le avete o se preferite un gusto diverso potete sostituirle con delle clementine, del pompelmo o del limone 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

2

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per lacrema vegana all'arancai

  • 300 ml Succo d’arancia;
  • 30 g Maizena
  • 30 g Zucchero;
  • 30 g Margarina.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta.
passaggi per fare la crema vegana all'arancia

La preparazione della crema vegana

Scaldare il succo d’arancia, quando sarà caldo versarlo sulla maizena e sullo zucchero e mescolare con una frusta.

Rimettere la crema sul fuoco e far addensare, quando si sarà addensata toglierla dal fuoco, aggiungere la margarina e mescolare con la frusta.

Suddividere  la crema in due ciotoline e far raffreddare.

crema vegana all'arancia con cucchiaio d'oro e arance sullo sfondo

Consigli

  • La crema all’arancia ha il tipico gusto amarognolo delle arance, se preferite qualcosa di più dolce potete aumentare lo zucchero fino a 70 g;
  • Se non avete la necessità che la crema sia vegana potete sostituire la margarina con il burro.

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Namelaka al cioccolato fondente

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Namelaka al cioccolato fondente

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Namelaka al cioccolato fondente​

Namelaka… sono mesi che su qualunque gruppo facebook la sento nominare in continuazione, ed anche se non amo le mode, dopo aver assaggiato il dolce di Damiano Carrara con la namelaka non potevo esimermi dal provare a farla. Effettivamente la ricetta è molto semplice e si ottiene un prodotto molto cremoso, l’unica pecca è che deve riposare 12 ore in frigorifero per cristallizzare lentamente, quindi va preparata con ragionevole anticipo e non si presta per i dolci dell’ultimo minuto.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

12 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

500 g

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti

  • 160 gCioccolato fondente al 60-70%;
  • 220 g panna fresca;
  • 100 ml Latte intero;
  • 3 g Gelatina in fogli;
  • Acqua (5 volte il peso della gelatina)
  • 6 g Miele di acacia.

Strumenti necessari

  • Frullatore a immersione

La preparazione

Ammollare la gelatina nell’acqua.

Spezzettare il cioccolato, in pezzi abbastanza piccoli.

Mettere a bollire il latte con il miele (seguendo i consigli di Damiano Carrara l’ho fatto con il microonde).

Aggiungere la gelatina ben strizzata al cioccolato, versare il latte caldo e emulsionare con un frullatore ad immersione. Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungere la panna fredda a filo e continuare a emulsionare il composto.

Coprire a pelle con la pellicola e far riposare per 12 ore in frigorifero

Consigli

Potete gustare la namelaka per accompagnare dei biscotti, ma anche per farcire un dolce come l’uovo della vita 

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