Pasta al cioccolato

Novembre 8, 2024/0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Pasta al cioccolato

Pasta al cioccolato

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Mi piace preparare la pasta fresca, ed oggi visto che avevo un bel ragù di cinghiale ho pensato di preparne un tipo un po’ diverso, con l’aggiunta di cioccolato fondente.

Immagino le vostre facce sorprese e poco convinte, ma vi assicuro che il profumo dolce che si sprigiona quando la lessate ed il gusto quando la assaggiate ve ne farà innamorare come ho fatto io.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

2 ore

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la pasta al cioccolato

200 g Farina 00;
80 g Semola rimacinata;
50 g Cioccolato fondente;
q.b. Farina per stendere la pasa;

3 Tuorli (uova medie);
2 Uova medie intere;
q.b Acqua (se necessario)

Strumenti necessari

Mattarello;
Coltello;
Spatola in silicone;
Pentola per il bagnomaria.

La preparazione della pasta al cioccolato

Mescolare la farina 00 con quella di semola e formare il classico vulcano, unire i tuorli e le uova intere al centro.

Iniziare ad impastare, nel frattempo far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere il cioccolato all’impasto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se l’impasto risulta molto duro aggiungere un cucchiaino d’acqua. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e far riposare per due ore.

Tagliare la pasta al cioccolato

Stendere la pasta in sfoglie sottili, arrotolare e tagliare della larghezza desiderata, io ho preparato delle tagliatelle, ma potete preparare dei tagliolini, dei maltagliati o delle pappardelle.

Srotolare la pasta, formare delle matassine e far asciugare su un vassoio cosparso di farina prima di cuocere in abbondante acqua salata.

Consigli

Potete servire la pasta fresca al cioccolato anche con del ragù di lepre o altra selvaggina;
Se amate la pasta dai gusti particolari provate anche le Linguine all’arancia con ragù d’anatra.

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Riso venere estivo

Luglio 24, 2024/0 Commenti/in piatti salati, Ricette Salate /da pasticcifatati

Riso venere estivo

Riso venere estivo

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Alla ricerca di un piatto fresco per l’estate?

Oggi ero a casa da sola ed h pensato di preparami un riso semplice, ho scelto il riso nero perché ha un indice glicemico più basso di quello bianco, delle zucchine fresche, che hanno proprietà diuretiche e depurative, gamberi che hanno azione antiossidante, surimi e per un po’ di croccantezza dei semi di girasole, un piatto semplice ma pieno di gusto e di energia.

Che dirvi … buon appetito!

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

45 Minuti

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il riso venere estivo

90 g Riso Venere;
4-5 Gamberi sgusciati surgelati;
60 g Zucchine;
q.b. Sale grosso.

1,5 l Acqua;
30 g Surimi;
q.b Semi di girasole;
q.b. Olio extra vergine d’oliva.

Strumenti necessari

Pentola.

La preparazione del riso venere estivo

Portare a bollore l’acqua con il sale grosso, quando sarà ad ebollizione versare i gamberi e cuocere per qualche minuto, saranno sufficienti 4-5 minuti, scolare i gamberi e metterli da parte, nella stessa acqua versare il riso venere e cuocere per 40 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Nel frattempo tagliare a rondelle il surimi ed a julienne la zucchina.

Scolare il riso e versarlo in una ciotola, livellare. Aggiungere le rondelle di surimi, i gamberi e la zucchina, aggiungere i semi di girasole e l’olio extravergine di oliva.

Consigli

Il riso venere bollito richiede almeno 40 minuti di cottura per mantenere al meglio le proprie proprietà, sul mercato esistono però anche delle versioni che richiedono cotture inferiori da 12 a 14 minuti, se avete fretta optate per queste alternative;
Se amate i piatti estivi, provate anche la green bowl

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Linguine all’arancia con ragù d’anatra

Luglio 1, 2024/0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Linguine all'arancia con ragù d'anatra

Linguine all'arancia con ragù d'anatra

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Quando vado a Lo Sfizio non so resistere alla tentazione di provare le novità, questa volta la mia scelta è caduta sulle linguine all’arancia, dopo averle acquistate ho pensato un po’ al giusto abbinamento.

Dopo qualche ricerca on line e qualche ipotesi ho puntato su un abbinamento classico Anatra-Arancia, e da lì è stata tutta in discesa, ho pensato ad un ragù classico dal gusto delicato per non sovrastare quello delle linguine e devo dire che sono molto soddisfatta del risultato.

Tempo di preparazione:

25 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

1 Ora e 15 Minuti

Porzioni:

3

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per le linguine al ragù d'anatra

250 g Linguine all’arancia;
240 g Petto d’anatra disossato;
15 g Preparato per Soffritto;
1 Bacca ginepro;
Sale fino

30 g Olio extra vergine d’oliva;
15 g Pomodoro concentrato;
400 ml Brodo leggero;
200 ml Vino Bianco;
Pepe

Strumenti necessari

Pentola per cuocere la pasta;
Tegame in rame da 18 cm di diametro;
Tagliere;
Coltello;
Cucchiaio in legno/silicone

La preparazione del ragù all'anatra

Togliere la pelle e l’eventuale grasso dal petto d’anatra e tagliarla in due o 3 grossi pezzi.

Tagliare la rimanente polpa al coltello in piccoli pezzi.

Far rosolare il preparato per soffritto in una casseruola con un filo d’olio per un paio di minuti, aggiungere la polpa d’anatra e la pelle, far rosolare per un paio di minuti.

Sfumare con 200 ml di vino bianco, aggiungere quindi la bacca di ginepro, il concentrato di pomodoro e mescolare, regolare di sale e pepe, aggiungere il brodo caldo e coprire con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per un’ora, mescolando di tanto in tanto, a fine cottura togliere i pezzi di pelle dal ragù.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le linguine all’arancia.

Scolarle e condirle con il ragù d’anatra, servire ben caldi.

Consigli

Potete trovare tutti gli ingredienti a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
Se non avete il tegame in rame utilizzate un normale tegame dal fondo spesso, adatto alle lunghe cotture;
Se siete alla ricerca di un primo sfizioso, provate anche la pasta alle vongole limone e zenzero

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Black bowl

Giugno 1, 2024/0 Commenti/in Dolci senza latte e derivati, Ricette Salate /da pasticcifatati

Black bowl con besciamella allo zafferano

Black bowl con besciamella allo zafferano

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Alla ricerca di un piatto fresco e salutare?

Oggi ho scelto di prepararmi una bowl semplice, con riso nero che ha un indice glicemico più basso di quello bianco, degli asparagi, ricchi di fibre e di potassio, un po’ di speck per dare croccantezza.

Per legare i vari ingredienti ho preparato una besciamella vegana aromatizzata con dello zafferano; il latto di riso dà un gusto leggermente dolciastro che contrasta e si armonizza perfettamente con gli asparagi.

Che dirvi … buon appetito!

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la black bowl

100 g Riso Venere;
5 Asparagi;
1 spicchio aglio
q.b. Sale grosso.

1,5 l Acqua;
35 Speck a dadini;
q.b. Olio extra vergine d’oliva.

Ingredienti per la besciamella allo zafferano

200ml Latte di Riso;
20 ml Olio extra vergine d’oliva;
2 Pistilli zafferano;
q.b pepe nero.

20 g Farina 00;
q.b. Noce moscata;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Pentole;
Frusta.

La preparazione della black bowl

Lavare gli asparagi.

Portare a bollore l’acqua con il sale grosso e la parte terminale degli asparagi, quella più legnosa, quando sarà ad ebollizione versare il riso venere e cuocere per 12 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Nel frattempo tagliare gli asparagi a rondelle, scaldare l’olio in padella con l’aglio, aggiungere gli asparagi, sale e pepe, cuocere fino a che saranno morbidi, in un’altra padella cuocere lo speck a dadini.

Scolare il riso e versarlo in una bowl, livellare. Aggiungere le rondelle di asparagi sulla parte perimetrale della bowl ed i dadini di speck nella parte centrale, decorare poi con le punte di asparagi.

La preparazione della besciamella allo zafferano

In una pentola antiaderente versare l’olio e la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, cuocere per un paio di minuti fino a che il composto non sfrigola, aggiungere quindi il latte di riso, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata, mescolare.

Aggiungere i pistilli di zafferano e far addensare, ci vorranno circa 5 minuti.

Versare la besciamella sulla bowl per legare gli ingredienti.

Consigli

La besciamella vegana con il latte di riso ha una punta dolciastra, se preferite potete realizzarla con il latte intero;
Se amate le bowl, provate anche la green bowl

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Rotolini di pollo senza lattosio

Maggio 1, 2024/0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Rotolini di pollo (senza lattosio)

Rotolini di pollo (senza lattosio)

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Questa mattina mi sono svegliata e non avevo voglia della solita bistecchina alla piastra o di una scaloppina, ho pensato quindi a cosa potevo fare di alternativo, ho aperto il frigorifero ed ho trovato della scamorza affumicata senza lattosio, del prosciutto cotto ed ho avuto l’illuminazione … rotolini di pollo.

Ovviamente potete fare delle variazioni, sostituendo il prosciutto cotto con della pancetta o del prosciutto crudo e la scamorza con la sottiletta o un formaggio filante.

Sono ottimi sia per un pranzo veloce che come antipasto o secondo ad una cena informale tra amici.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

3

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i rotolini di pollo

230 g Bistecchine di pollo sottili;
100 g Scamorza affumicata senza lattosio;
q.b. Farina 00.

100 g Prosciutto cotto a fette;
40 g Burro senza lattosio;
5 foglie Salvia;
q.b. Vino bianco.

Strumenti necessari

Padella antiaderente;
Stuzzicadenti.

La preparazione dei rotolini di pollo

Apoggiare le fettine di pollo su un tagliere, se non sono abbastanza sottili assottigliarle con un batticarne.

Adagiare le fettine di prosciutto cotto e di scamorza affumicata sulla fettina di pollo, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti, infarinare e mettere da parte.

Sciogliere il burro con con la salvia a fuoco dolce, inserire i rotolini nella padella e rosolare, sfumare con il vino bianco e portare a cottura, salare e servire caldi.

Consigli

Servitele con del purè o con delle patate al forno per avere un piatto completo;
Se cercate una ricetta veloce provate anche il sandwich all’avocado.

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Tortino di riso tonno e avocado

Aprile 21, 2024/0 Commenti/in Ricette Salate, Senza Glutine /da pasticcifatati

Tortino di riso tonno ed avocado

Tortino di riso tonno ed avocado

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L’estate si avvicina e la prova costume anche, quindi tutti sono alla ricerca di piatti dietetici, si forse dovrei farlo anch’io… ma preferisco puntare a qualcosa di gustoso senza preoccuparmi delle calorie.

Nonostante questo, mi sono ripromessa di mangiare in modo più salutare e di consumare più verdure, quindi eccomi qui con una ricetta fresca ed equilibrata per i vostri pranzi che potrete alternare a bowl e poke, per rimanere leggeri e non stare troppo davanti ai fornelli

Buon appetito!

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il tortino di riso tonno ed avocado

85 g Riso basmati già cotto;
60 g Avocado;
q.b. Aceto da grattugiare zenzero e limone.

40 g Filetti di Tonno in olio d’oliva;
30 g Pomodoro maturo;
q.b. Olio Extra Vergine.

Strumenti necessari

Coppapasta da 10 cm di diametro;
Tagliere;
Cucchiaio.

La preparazione del tortino di riso tonno ed avocado

Condire il riso basmati con 5 g di olio extravergine di oliva, appoggiare il coppapasta nel centro del piatto, versare il riso e compattarlo con il dorso di un cucchiaio.

Tagliare l’avocado a dadini e formare uno strato omogeneo sopra al riso.

Tagliare il pomodoro a dadini e posionarlo sopra all’avocado nella parte esterna del tortino, posizionare il tonno a filetti al centro del tortino.

Grattugiare l’aceto allo zenzero e limone, togliere il coppapasta e servire, eventualmente con l’aggiunta di un filo d’olio d’oliva.

Consigli

Potete trovare tutti gli ingredienti a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
Se amate il tonno provate anche i bigné alla crema di tonno

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Green bowl

Aprile 20, 2024/2 Commenti/in Ricette Salate, Senza Glutine /da pasticcifatati

Green Bowl

Green Bowl

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L’estate si avvicina, e sono alla ricerca di piatti freschi che non richiedano ore davanti ai fornelli.

Negli ultimi anni mi sono fatta affascinare dai poke, provate la ricetta della mia preferita la poke a modo mio, quindi ho iniziato a sperimentare un po’ cambiando gli ingredienti.

Per la green bowl ho pensato al riso Venere che ha meno zuccheri, più fibre e quindi un più basso indice glicemico, degli spinaci freschi, che come il riso Venere sono ricchi di ferro, gli edamame e l’uovo in tegamino che fa da legante, in più per un tocco particolare ho aggiunto una grattuggiata di Aceto allo zenzero e limone.

Che dire… un pranzo leggero e sfizioso

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

20 Minuti

Tempo di cottura:

25 Minuti

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la green bowl

85 g Riso Venere;
27 g Spinaci freschi;
20 g Edamame;
2 l Acqua;
q.b. Sale grosso e sale fino.

1 Uvo medio;
q.b Aceto da grattugiate Zenzero e Limone;
q.b Olio evo.

Strumenti necessari

Pentola per il riso;
Scolariso;
Padelle antiaderenti.

La preparazione della green bowl

Portare a bollore l’acqua con il sale grosso, versare il riso venere e cuocere quanto indicato sulla confezione, scolare e versare nella bowl per raffreddare, potete preararlo anche in anticipo.

Quando il riso sarà intiepidito, versare gli edamame in una padella antiaderente con un po’ di acqua e cuocere, nel frattempo lavare e strizzare gli spinaci freschi.

Adagiare gli spinaci nella ciotola sopra al riso, aggiungere gli edamame. Cuocere l’uovo in tegamino, salarlo leggermente, adagiarlo sopra agli spinaci, infine grattugiare parpaccio l’aceto solido allo zenzero e limone, versare un filo d’olio extra vergine d’oliva e gustare prima che l’uovo si raffreddi.

Consigli

Potete trovare tutti gli ingredienti a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
Se cercate delle ricette fresche per l’estate provate anche il sandwich all’avocado.

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Risotto cacio pepe e cozze

Dicembre 30, 2023/0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Risotto cacio pepe e cozze

Risotto cacio pepe e cozze

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Come sapete non preparo molte ricette salate, non è perchè non ami cucinare, anzi mi piace moltissimo, ma perchè non amo prepare ogni giorno le stesse cose. invece adoro sperimentare gusti diversi, come ho fatto quando ho creato il mio sandwich all’avocado.

Ieri mio marito ha acquistato delle ottime cozze, ma invece della solita zuppetta volevo qualcosa di diverso e mi sono detta, perchè non fare un bel risotto? Classico ai frutti di mare? No, ho ripensato alla pasta cozze, pecorino e limone che prepariamo ogni tanto, e mi sono detta, perchè no…

E’ nato cosi questo risotto cacio pepe e cozze, un piatto dai sapori forti ma ben bilanciati, ideale per questi giorni di festa e non solo

Buon appetito

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

2

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il risotto cacio pepe e cozze

290 g Cozze;
200 g Riso cacio e pepe;
1 l Acqua;
q.b Müller Thurgau per sfumare il riso.

1/2 Dado vegetale;
25 g Burro;
10 g Pecorino.

Strumenti necessari

2 Pentola;
Tegame in rame;
Mestolo;
Cucchiaio in legno o silicone.

La preparazione delle cozze

Tirare via il bisso dalle cozze e pulire il guscio grattandolo con un coltello o con una paglietta, sfregando bene. Sciacquarle bene sotto l’acqua sfregandole con delicatezza per non romperle.

Scaldare la pentola con 30 ml di acqua ed aggiungere le cozze, cuocere a fuoco medio-alto e coprire con un coperchio, lasciar schiudere le cozze, basteranno pochi minuti, quando saranno aperte toglierle dal fuoco e sgusciarle, lasciandone solo qualcuna nel guscio per decorare il piatto.

La preparazione del risotto cacio pepe e cozze

Grattugiare 10 g di pecorino e mettere da parte.

Versare 15-20 g di burro nel tegame di rame e farlo sciogliere, aggiungere il riso cacio e pepe e tostare, quando sarà trasparente sfumare con il vino, a questo punto aggiungere il primo mestolo di acqua bollente in cui avrete sciolto il dado vegetale, mescolare e portare a cottura aggiungendo il brodo al bisogno.

Quando sarà cotto spegnere il fuoco, mantecare con il burro rimasto ed il pecorino, aggiungere le cozze sgusciate, impiattare e decorare con le cozze nel semiguscio.

Consigli

Potete trovare il preparato per il riso cacio e pepe da Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini, oppure nella sezione shop sul sito Lo sfizio;
Se avete tempo invece dell’acqua e del dado vegetale potete preparare un gustoso brodo vegetale, magari con l’aggiunta della crosta di pecorino;
Se amate i primi di mare ma con un gusto un po’ particolare, provate anche gli spaghetti alle vongole limone e zenzero

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Panini speck e zucchine

Novembre 18, 2023/0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Panini zucchine e speck

Panini zucchine e speck

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Questi sofffici panini arricchiti con le zucchine e lo speck sono ottimi per i vostri aperitivi o buffet perchè possono essere gustati da soli, per spalmarci un po’ di formaggio o come “contenitore” per la farcitura che preferite.

Io ad esempio li uso per la merenda dei bambini a scuola o per il mio snack in ufficio visto che sono anche senza lattosio.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

3-4 Ore

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

9-10 bocconcini

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i panini zucchine e speck

175 g Farina 260 W;
50 ml Acqua;
40 ml Latte di riso;
50 ml Olio extravergine d’oliva.

75 g Zucchina;
75 g Speck;
5 g Lievito di birra;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Bilancia;
Planetaria con Gancio.

La preparazione dell'impasto per i panini alla zucchina e speck

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente e mettere da parte.

Lavare le zucchine e grattugiarle, aggiungere lo speck tagliato a fiammifero e mescolare.

Mescolare l’olio con il latte di riso.

Versare la farina nella planetaria, aggiungere il sale e mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere l’acqua in cui avete disciolto il lievito ed iniziare ad impastare, aggiungere quindi il composto di olio e latte di riso.

Quando l’impasto inizierà a compattarsi unire le zucchine e lo speck, lavorare fino a che l’impasto è incordato. Lavorare quindi con le mani per formare una palla. Incidere una croce, mettere l’impasto in un contenitore capiente, coprire con la pellicola e far riposare per 3-4 ore o fino a che avrà raddoppiato il volume.

Cottura dei panini alla zucchina e speck

Sgonfiare l’impasto e formare 9-10 panini da circa 50 g, arrotolarli e sistemarli su una teglia rivestita con carta forno, coprirli con un canovaccio e far lievitare per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200° C.

Spennellare la superficie con un po’ di latte di riso ed infornare per circa 30 minuti, sfornare, far raffreddare e gustare i panini alla zucchina e speck.

Consigli

Se amate preparare il pane fatto in casa provate anche i Bocconcini al latte di riso;
I panini si conservano in frigorifero per diversi giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi.

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Stuzzichini all’avocado

Settembre 24, 2023/1 Commento/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Stuzzichini all'avocado

Stuzzichini all'avocado

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Quando ho ospiti a cena mi piace preparare degli stuzzichini per l’aperitivo come i bigné alla crema di tonno, ma non sempre ho così tanto tempo, questi stuzzichini all’avocado sono la mia salvezza quando sono di fretta, perchè sono senza cottura.

Bastano pochi ingredienti e potete creare diverse varianti sostituendo il salmone con della pancetta croccante o con dell’uovo.

Che dire cin cin

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Facilissima

Ingredienti per gli stuzzichini alla crema all'avocado

100g Robiola senza lattosio;
q.b. Salmone affumicato.

100 g Avocado maturo
q.b Pane a fette.

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Sac a poche.

La preparazione degli stuzzichini alla crema di avocado

Tagliare l’avocado a metà, togliere il nocciolo, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti. Metterlo nel bicchiere del mixer insieme alla robiola e frullare fino ad ottenere un composto cremoso, molto simile ad una mousse.

Riempire una sac a poche con la bocchetta a stella e conservare in frigorifero.

Tagliare il pane della forma desiderata, io utilizzo dei tagliabiscotti, ma potete fare anche dei semplici triangolini e tostarli.

Appoggiare una fetta di pane sul piatto e formare tanti ciuffi di crema uno accanto all’altro, in modo da coprire tutta la superficie, posiziare la seconda fetta di pane e coprire con i ciuffetti di crema. Decorare con le fettine di salmone affumicato e servire

Consigli

Potete utilizzare questa crema anche per condire la pasta, magari aggiungendo un po’ di salmone affumicato;
Se preferite potete sostituire le fette di pane tostato con della pasta brisé oppure della pasta frolla salata per fare un cream tart

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