Crème brûlée non dairy and gluten free

Crème Brûlée non dairy and gluten free

Crème brûlée caramellando

Crème Brûlée non dairy and gluten free

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Crème Brûlée or burnt cream, originated in 1691, it is a dessert made from baked English cream, topped with a crunchy sheet of caramelised sugar.

Today I would like to suggest it in a non dairy and gluten free light version.

Greetings and Buon appetito.

Pasticci Fatati

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Pasticci Fatati

Cooking time:

40 Minutes

Pasticci Fatati

Portions:

4

Pasticci Fatati

Cooking method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy

Ingredients for the Crème Brûlée

  • 250 ml rice milk;
  • 75 g egg yolks;
  • Lemon zest as required to taste.
  • 45 g Sugar;
  • a pinch of vanilla powder.

Ingredients for the caramelised topping

  • 30 g brown sugar.

Strumenti necessari

  • Ramekins (4);
  • Pastry Torch.
  • Bowl;
  • Pot;
  • Whisk;
  • Roasting tin.
fasi per preparare la Crème brûlée

Prepare the Crème Brûlée

Warm the rice milk on a low/ medium flame, being careful not to bring it to boil.

Remove from the fheat and add the grated lemon zest.

In another bowl, mix the egg yolks with sugar and vanilla using a whisk, add the hot rice milk and mix until the sugar is completely dissolved.

Pour the mixture into the ramekins, the ideal ones are high 1.5 or 2 cm.

Cook the crème anglaise in a static oven in a bain-marie at 130 ° C for 40 – 50 minutes, arrange the ramekins in a roasting tin containing boiling water, that has the same level as the custard in the ramekins.

Check cooking: the crème anglaise is cooked if it wobbles slightly when you move the cocotte.

Allow the cream to cool, cover the cream with a uniform layer of sugar (about 1/4), turn on the bowl torch, caramelize and melt the sugar from the centre.

Proceed in the same manner for all the ramekins.

You will have to get a crust of about 1 mm thickness.

Serve while the caramel is still warm. 

Crème brûlée con due cucchiaini

Tips

You can prepare Crème brûlée the day before and store it in the fridge at + 4 ° C, and caramelise it when you want to eat it.

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Biscotti alla lavanda Gluten e Lactose free

Biscottini alla Lavanda

lavender biscuits - biscotti alla lavanda gluten e lactose free

Biscottini alla Lavanda (gluten e lactose free)

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Quando esco in giardino e sento il profumo di lavanda si attivano tanti ricettori dei ricordi, oggi volevo aggiungerne anche uno gastronomico, così ho pensato di provare a preparare dei biscottini di frolla montata gluten e lactose free.

Il profumo di questi biscottini è inconfondibile e persistente, ma il gusto è molto delicato ed indicato per accompagnare il caffè a fine pasto oppure per un thè con le amiche.

Questi dolcetti sono senza glutine e senza lattosio, e quindi adatti quasi per tutti, ma oltre a questo è importante ricordare che la lavanda ha anche proprietà antinfiammatorie, rilassanti e digestive, quindi un vero toccasana per il corpo.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

25 biscottini da 3 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i biscottini alla lavanda

  • 69 g Burro senza lattosio a T ambiente;
  • 40 g zucchero a velo;
  • 100 g Farina di riso.
  • 1 Uovo medio intero;
  • 0,30 g Lavanda fresca;
  • 1 pizzico Sale.

Strumenti necessari

  • sac a poche / sparabiscotti;
  • Planetaria.
fasi per preparare i biscottini alla lavanda - Lavender biscuits' steps

La preparazione e la cottura dei biscottini di lavanda

Scaldare il forno a 180°C ventilato o 200°C Statico.

Montare il burro senza lattosio con lo zucchero e la lavanda utilizzando una frusta a filo, iniziare a velocità bassa e poi aumentare.

Quando il composto sarà montato aggiungere le uova a filo in due volte alternandole alla farina di riso.

Lavorare fino ad ottenere un composto morbido. 

Riempire subito la sac a poche o la spara biscotti con la frolla montata e formare i biscotti su un tappetino microforato o sulla carta forno.

Infornare ed abbassare la temperatura a 160°C ventilato oppure 180°C Statico, cuocere per 15 minuti.

biscottini alla lavanda nella cassettina di legno - lavender biscuits

Consigli

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Free Cupcakes (gluten and lactose free)

Free Cupcakes (gluten and lactose free)

free cupcakes con decorazione in camy cream senza lattosio

Free Cupcakes (gluten and lactose free)

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Amo i cupcakes e per la merenda di oggi dei bambini  ho voluto prepararli in versione gluten e lactose free.

Quando preparo i dolci gluten free non amo utilizzare i mix di farine già pronti, preferisco le farine naturalmente senza glutine, come la farina di riso, e questa volta dovendo preparare dei cupcakes anche fossero anche senza lattosio ho utilizzato tutti ingredienti lactose free, ma fate attenzione vanno bene solo per gli intolleranti non per gli allergici perchè comunque contengono una piccola percentuale di lattosio.

A questo punto non mi resta che augurarvi buon divertimento nel decorarli e  buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

11-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Cupcakes

  • 125 g Burro senza lattosio;
  • 100 g Zucchero;
  • 100 ml Latte di riso;
  • q.b. Vaniglia in polvere.
  • 2 Uova medie;
  • 170 g Farina di riso;
  • 10 g Lievito chimico in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la Camy cream senza lattosio

  • 200 g Mascarpone senza lattosio;
  • q.b. Colorante in gel di diversi colori.
  • 200 ml Panna fresca senza lattosio;
  •  65 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

  • Porzionatore da gelato;
  • Stampo da Muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Cucchiaio in plastica/legno;
  • Planetaria con frusta a filo;
  • Sac a poche con bocchette di diverse dimensioni e forme.
fasi per preparare i cupcakes

La preparazione dei free cupcakes

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro senza lattosio ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo  con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Quando composto sarà gonfio e spumoso, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta,  assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda, per evitare che il composto si stracci aggiungere un cucchiaio di farina con ogni uovo.

Unire la metà delle polveri (farina di riso, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta, versare il latte di riso ed amalgamare, unire le polveri rimanenti.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 15 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una gratella.

La preparazione della camy cream e la decorazione

Versare il mascarpone senza lattosio, la panna fresca senza lattosio e lo zucchero a velo nella planetaria e montare.

Suddividere la crema in diverse ciotole ed aggiungere il colorante in gel, riempire le sac a poche con diverse bocchette e decorare la superficie dei cupcakes con onde, riccioli e punte.

fasi pee decorare i cupcakes con la camy cream
cupcakes decorato

Consigli

  • Conservare i free cupcakes in frigorifero, avendo l’accortezza di toglierli 15 min prima di mangiarli per far ammorbidire il burro nella base dei cupcakes;
  • Se non siete intolleranti al lattosio potete utilizzare prodotti con lattosio senza modificare le quantità degli altri ingredienti;
  • Se cercate delle ricette gluten e lactose free provate anche la creme brulée al latte di riso, ottima come dopocena.
Crème brûlée con due cucchiaini

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Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

Cupcakes al cioccolato e caramello salato gluten free

cupcakes sena glutine al cioccolato e caramello salato con camy cream, visti dall'alto su tagliere di legno

Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

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Adoro i cupcakes in tutte le sue forme, sia quelli semplici come i cupcakes della fortuna, sia quelli un po’ più ricchi alla frutta come i cupcakes natalizi alle fragole, ma oggi volevo provare una ricetta diversa, ho deciso quindi di prepare dei cupcakes al cioccolato senza glutine e per farli più gustosi li ho farciti con il caramello salato e decorati con la camy cream.

Sono sofficissimi ed una volta provati non li lascerete più.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes al cioccolato senza glutine

  • 39 g Farina di riso;
  • 17 g Fecola di patate;
  • 60 g Burro;
  • 30 g Cioccolato fondente;
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere.
  • 10 g Cacao Amaro;
  • 1 Uovo medio;
  • 60 g Zucchero;
  • 25 ml Latte di riso;
  • 1 pizzico sale.

Ingredienti per la decorazione

  • 75 g Caramello salato;
  • q.b. Gocce di cioccolato.
  • 250 g Camy cream.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Ciotola;
  • Cucchiaio in legno;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Scavino.
fasi per la base dei cupcakes senza glutine al cioccolato

La preparazione della base dei cupcakes al cioccolato senza glutine

Preriscaldare il forno a 180° C e prepare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo con lo zucchero fino a renderlo cremoso. 

Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente, eventualmente aggiungere un cucchiaio di farina di riso per non far stracciare il composto.
Unire le polveri (farina di riso, fecola, sale, cacao amaro e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Versare il latte e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, nel frattempo sciogliere il cioccolato nel microonde.

Aggiungere il cioccolato al composto ed amalgamare. 

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia per 1 ora oppure metterli in abbattitore.

Farcire e decorare i cupcakes al cioccolato senza glutine

Rimuovere la calotta dei cupcakes con uno scavino, riempire la cavità con il caramello salato e ricoprire con la sua calottina.

Versare la camy cream nella sac a poche e decorare i cupcakes con il classico ricciolo.

Versare sulla camy cream un po’ di caramello salato e qualche goccia di cioccolato.

fasi per farcire e decorare i cupcakes senza glutine
cupcakes senza glutine cioccolato e caramello

Consigli

  • Se cercate dei dolci gluten free visitate la sezione dolci per intolleranze – senza glutine;
  • Se non avete il cioccolato fondente o semplicemente volete riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua potete sostituirlo con il cioccolato al latte, in questo caso, riducete di 5 g lo zucchero.

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Crème brûlée senza lattosio

Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

Crème brûlée caramellando

Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

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La Crème Brûlée  o crema bruciata, affonda le proprie radici addirittura nel 1691, si tratta di un dessert formato da una base di crema inglese cotta al forno, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato.

Oggi vorrei proporvela in versione leggera senza lattosio e gluten free.

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la Crème Brûlée

  • 250 ml Latte di riso;
  • 75 g Tuorli;
  • q.b. Scorza di limone.
  • 45 g Zucchero;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per caramellare

  • 30 g Zucchero di canna.

Strumenti necessari

  • Cocotte per la cottura a bagnomaria;
  • Teglia da forno;
  • Frusta;
  • Pentola;
  • Ciotola;
  • Cannello da pasticceria.
fasi per preparare la Crème brûlée

La preparazione

Scaldare il latte di riso sul fuoco facendo attenzione a non portarlo a bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la scorza di limone grattugiata.

In un’altra ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta, aggiungere il latte caldo e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.

Versare il composto nelle cocotte monoporzioni, l’ideale sono quelle basse alte 1,5-2 cm.

Cuocere nel forno a vapore a 100° per 15-20 minuti. Se non avete il forno a vapore, potete cuocere la crema in forno statico a bagno maria a 130° per 40 – 50 minuti. Disporre le cocotte in una teglia contenente dell’acqua bollente che dovrà arrivare allo stesso livello della crema nelle cocotte.

Per  verificare la cottura provare a muovere la cocotte, se la crema si muove leggermente allora il dolce è pronto.

Far raffreddare la crema inglese, coprire la crema con uno strato uniforme di zucchero (circa 1/4), accendere il cannello per caramellare e far sciogliere lo zucchero dal centro, caramellizzare tutto lo zucchero.

Procedere allo stesso modo per tutte le cocotte.

Dovrete ottenere una crosticina di circa 1 mm di spessore.

Servire con il caramello ancora caldo.

Crème brûlée con due cucchiaini

Consigli

  • Potete preparare la Crème brûlée anche il giorno prima e conservarla in frigorifero a +4° C, e caramellizzarla all’ultimo momento;
  •  Se cercate una crema gluten free provate anche la crema vegana all’arancia.

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Pralinato al pistacchio

Pralinato al pistacchio

Pralinato al pistacchio vasetto

Pralinato al Pistacchio

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Sono sempre alla ricerca di nuove ricette adatte a tutti, ho trovato cosi la ricetta del pralinato al pistacchio di Davide Selogna, si tratta di una preparazione senza glutine, senza latte e senza uova che può essere consumata al cucchiaio, oppure per aromatizzare una crema pastic, farcire un cioccolatino o per completare una crostata moderna.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 Vasetto

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il pralinato al pistacchio

  • 100 g Pistacchi.
  • 100 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Bimby;
  • Marisa.
Fasi per preparare il pralinato

La preparazione del pralinato al pistacchio

Versare i pistacchi con lo zucchero a velo in una pentola e far sciogliere lo zucchero, fare attenzione a non bruciarlo, quando sarà completamente sciolto, lo zucchero caramellerà attaccandosi ai pistacchi, mescolare e versare sulla carta forno, far raffreddare completamente.

Versare i pistacchi nel Bimby ed azionare a velocità 10 per 20 secondi, fino ad ottenere una farina, con l’aiuto della marisa spatolare il composto sul fondo ed azionare il Bimby a velocità 10 per 20-30 sec alla volta e spatolare, proseguire fino ad ottenere un composto cremoso e della consistenza desiderata.

apericake con pralinato al pistacchio

Consigli

  • Il pralinato si conserva a Temperatura ambiente in un barattolo di vetro chiuso;
  • Se cercate un’idea per la prima ricetta con il pralinato al pistacchio, vi consiglio questa Apericake.

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Maschera di carnevale

Maschera di carnevale

Biscotto di frolla a forma di maschera di carnevale

Maschera di carnevale: biscotto di frolla al grano saraceno e mandorle

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Non sono molto amante dei classici dolci di carnevale, anche se tutti gli anni mi diletto a preparare i coriandoli per i miei bambini… ma volevo comunque un po’ di colore per queste giornate grigie.

Mi è quindi venuta voglia di preparare un superbiscotto carnevalesco… la base è un frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta, rigorosamente senza glutine, invece al decorazione è in ghiaccia e pasta di zucchero.

Tanto colore e tanta fantasia per festeggiare… buon carnevale e buon appetito

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 biscotto

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la maschera di carnevale

  • 4 g Pasta Model Marrone;
  • 18 g Pasta Model Rossa; 
  • 1 foglio Ostia;
  • q.b. Acqua;
  • q.b. Colorante alimentare in gel rosso.

Strumenti necessari

  • Sac a poche;
  • Mattarello
  • Planetaria frusta a K;
  • Forbici;
  • Cutter a goccia;
  • Ball tool di diverse dimensioni da 1,9 cm e da 1 cm;
  • Tappetino per fiori;
  • Stampo in silicone;
  • Mattarello;
  • Pennello serbatoio.
preparare la rosa per la maschera di carnevale
preparare le piume

La preparazione delle decorazioni per la maschera di carnevale

Per prima cosa preparare il decoro centrale della maschera, io ho utilizzato uno stampo di silicone, lavorare la pasta model marrone, inserirla nello stampo e ricavare il decoro,rifinirlo per dare la forma desiderata e far asciugare.

Lavorare 1,8 g di pasta model rossa, formare una pallina e poi dare la forma a goccia.

Stendere la pasta model rossa dello spessore di 1,5 mm, dovrete ricavare 3 petali con il cutter piccolo e 10 con il cutter più grande, visto che la pasta model secca rapidamente non preparare i petali in anticipo, preparare un giro alla volta oppure teneteli avvolti nella pellicola mentre si lavora.

Partire dai petali piccoli, appoggiarli sul tappetino da fiori ed assottigliare la parte tonda della goccia con il ball tool grande, appoggiarsi su un tappetino di silicone e ripassare il bordo dei petali ormai sottili con il ball tool più piccolo.

Inumidire il centro del bocciolo e fissare i 3 petali piccoli, lasciarli leggermente aperti sulla sommità.

Ricavare 5 petali grandi, assottigliarli come per quelli piccoli e fissarli attorno ai precedenti. Procedere allo stesso modo per fare un altro giro di petali. Se volete potete fare anche un terzo giro, dipende dalla dimensione della maschera di frolla.

Lavorare 0,2 g di pasta model marrone e formare una pallina.

Dipingere la pallina ed il decoro con il colorante in polvere oro e sfumare i petali della rosa.

Con un po’ d’acqua fissare la pallina al centro della rosa.

Stendere la pasta model rossa rimanente  e ricavare 2 rettangoli dello spessore di 1 mm, lunghi 22 cm e larghi 0,9 cm, rifinire una delle due parti con una V come la fine del nastro e dargli la forma del nastro per legare la maschera, aiutatevi con il modello di carta della maschera per modellare.

Tagliare due piume dal foglio di ostia, tagliare i bordi per creare l’effetto della piuma, con un pennello da sfumatura sfumare la piuma con il colorante alimentare rosso in polvere.

La preparazione della maschera

Preriscaldare il forno a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, tagliare la maschera utilizzando uno stampo oppure una sagoma di carta, io ho optato per una maschera a grandezza naturale.

Per dare un po’ di movimento creare un naso in stagnola per tenere la frolla sollevata in cottura.

Abbassare il forno a 170° C ed infornare per 18-20 minuti.

Far raffreddare la mascherina.

preparare e cuocere la maschera in frolla di grano saraceno e mandorle
step per decorare la maschera di carnevale

Preparare la ghiaccia per la decorazione della maschera di carnevale

Versare l’albume pastorizzato, lo zucchero a velo ed il limone nella planetaria, lavorare per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Suddividere il composto ottenuto in ciotole più piccole, aggiungere il colorante desiderato e mescolare, aggiungere acqua quanto basta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia rossa, fare il bordo della maschera e riempire con la ghiaccia in modo uniforme, far asciugare per un paio d’ore.

Quando lo strato rosso sarà asciutto decorare con la ghiaccia bianca, io ho fatto dei puntini ed una sfumatura attorno agli occhi.

Con la ghiaccia fissare le piume il decoro centrale della maschera,  la rosa ed i nastri per legare la maschera.

maschera di carnevale

Consigli

  • Se preferite potete realizzare la rosa in cioccolato plastico, ma fate attenzione perché è molto più morbido, avevo seguito un corso con Mr Sugarciock ed è fantastico da usare;
  • Se avete fretta oppure dovete fare molti biscotti potete far asciugare la ghiaccia in forno a non più di 30° C per 30 minuti.

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Amore di crostata

Amor di crostata

Amor di crostata: Crostata di grano saraceno e mandorle con crema frangipane e composta di mirtilli

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Tra pochi giorni festeggerò 13 anni di matrimonio, lo scorso anno abbiamo festeggiato con un cremosissima Saint Honoré, ma quest’anno volevo qualcosa di un po’ meno tradizionale e più salutare, ho pensato quindi ad una crostata o meglio un AMOR di CROSTATA

  • Guscio di frolla con Grano saraceno e mandorle al profumo di violetta;
  • Composta di Mirtilli: la preferisco rispetto alla marmellata perchè quella di AmoreTerra contiene solo due ingredienti Mirtilli e zucchero d’uva, con 120 g di mirtilli per ogni 100 g di composta;
  • Crema frangipane: profumatissima grazie alle mandorle;
  • Coperchio dipinto a mano di frolla di grano saraceno e mandorle;
  • Mirtilli freschi, spolverati in oro rosa.

Ovviamente tutto gluten free… 

Tanti auguri a me e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4-6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla al grano saraceno e mandorle

  • 180 g Farina grano saraceno;
  • 72 g Farina di riso;
  • 100 g Burro;
  • 1 Uovo medio.
  • 1 Tuorlo uovo medio;
  • 110 g Zucchero alla violetta;
  • 55 g Farina di mandorle.

Ingredienti per la crema frangipane

  • 60 g Farina di mandorle;
  • 48 g Burro.
  • 48 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio.

Ingredienti per assemblare l'Amor di Crostata

  • q.b Alcool alimentare;
  • 3 Cucchiai ghiaccia.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Ring microforato da 15 cm diametro;
  • Sac a poche;
  • Pennelli da pittura;
  • Mattarello.
fasi per preparare la frolla di grano saraceno e mandorle

La preparazione della frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora, potete lasciarlo anche più a lungo.

La preparazione della crema frangipane

Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, visto che la quantità è minima potete prima lavorare la crema con il cucchiaio di legno.

Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno o di silicone.

fasi per preparare la crema frangipane
dipingere il coperchio dell'Amor di crostata
assemblare l'amor di crostata

Cuocere il guscio di frolla di grano saraceno ed assemblare l'Amor di crostata

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 10-15 minuti, nel frattempo sagomare il coperchio e dipingerlo con i coloranti alimentari in polvere diluiti con l’alcool, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti.

Togliere il guscio dal frigorifero e riempirlo con la composta di mirtilli, livellarla, con la sac a poche coprire la composta con la crema frangipane e livellare.

Infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 20-25 minuti.

Quando il guscio si sarà raffreddato.

Appoggiare il coperchio sulla crostata, intingere i mirtilli  nella ghiaccia ed appoggiarli sulla parte libera della crostata.

Con l’utilizzo di una sac a poche decorare il coperchio di frolla, per dare un po’ di colore al dolce spennellare i mirtilli con del colorante oro rosa in polvere.

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Io adoro i mirtilli, ma se preferite potete sostituire la composta di mirtilli con quella ai frutti rossi oppure quella alle fragole, e decorare con la stessa frutta fresca. Amo le composte di Amore terra perchè non utilizzano zuccheri raffinati e contengono solo due ingredienti: frutta e zucchero d’uva;
  • Con la frolla in avanzo potete preparare dei biscotti farciti con la composta di frutta oppure con del miele;
  • Se preferite potete cuocere il guscio in bianco e poi farcire la crostata, in questo caso dovrete cuocere la crema frangipane sul fuoco, basterà portarla a bollore e farla addensare;
  • La frolla si conserva in freezer per 4 settimane.

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Frolla di grano saraceno e mandorle

Frolla di grano saraceno e mandorle

Frolla di grano saraceno, mandorle e violetta
crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Frolla di grano saraceno e mandorle

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La frolla di grano saraceno ha un gusto più amarognolo rispetto alla frolla classica e per renderla più dolce e ricca ho preferito aggiungere un po’ di farina di riso e di mandorle, il tutto completato dal profumo di violetta.

Questa frolla è perfetta abbinata ad una composta di mirtilli o di frutti di bosco ed adatta a tutti anche ai celiaci.
Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

2 crostate da 15 cm diametro

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

  • 180 g Farina grano saraceno; 
  • 72 g Farina di riso;
  • 100 g Burro;
  • 1 Uovo medio.
  • 1 Tuorlo uovo medio;
  • 110 g Zucchero alla violetta;
  • 55 g Farina di mandorle

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K.
fasi per preparare la frolla di grano saraceno e mandorle

La preparazione della frolla di grano saraceno

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, formare un panetto e far riposare in frigorifero per 1 ora.

 

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Consigli

  • Potete utilizzare la frolla di grano saraceno e mandorle per un’ottima crostata;
  • Se non avete lo zucchero alla violetta potete sostituirlo con normale zucchero semolato ed aggiungere un po’ di aroma alla vaniglia;
  • Se amate le mandorle potete provare anche la frolla alle mandorle

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Crema Frangipane

Crema Frangipane

Crema Frangipane
crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Crema Frangipane

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Come per tutte le ricette più diffuse non si conosce l’origine di questa crema, si vocifera che sia stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina De’ Medici, e quindi che dobbiamo ringraziare questa grande donna come per molti altri dolci che ancora serviamo sulle nostre tavole… ma poco importa quale sia la sua origine, quello che ci interessa oggi è che è cremosa come la crema pasticcera, ma molto più ricca e profumata grazie alla presenza delle mandorle, inoltre cosa da non dimenticare si tratta di una ricetta gluteen free e quindi adatta anche per i celiaci.

E ora buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5-10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 Torta da 15 cm di diametro

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema frangipane

  • 60 g Farina di mandorle;
  • 48 g Burro.
  • 48 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio.

Strumenti necessari

  • Pentola antiaderente;
  • Sbattitore elettrico;
  • Cucchiaio in legno o silicone.
fasi per preparare la crema frangipane

La preparazione della crema frangipane

Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, visto che la quantità è minima potete prima lavorare la crema con il cucchiaio di legno.

Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno.

Mettere la crema sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a portarla a bollore.

Se dovete utilizzarla per una crostata potete versarla nel guscio senza cuocerla e farla cuocere direttamente in forno con la frolla.

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Consigli

Potete utilizzare la crema frangipane per farcire una crostata con tanta frutta

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