Budino al cioccolato vegano e gluten free

Febbraio 25, 2023/0 Commenti/in Dolci al cioccolato, Dolci al cucchiaio, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Budino al cioccolato vegano

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Da quando sono intollerante al lattosio sento la macanza di buon budino al cioccolato a fine pasto, ecco perchè mi piace sperimentare per trovare la giusta ricetta per il budino.

Questa volta ho voluto provare a farlo vegano e gluten free.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

5-10 Minuti

Porzioni:

2

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il budino vegano al cioccolato

250 g Latte di riso;
30 g Zucchero.

60 g Cioccolato fondente;
30 g Amido di mais.

Strumenti necessari

Pentola;
Frusta;
Ciotoline in vetro.

La preparazione del budino vegano al cioccolato

Sciogliere l’amido di mais con 100g di latte di riso, nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente nel microonde.

Versare il latte rimanente in un pentolino con lo zucchero e mettere sul fuoco, agggiungere il cioccolato sciolto e mescolare con la frusta.

Unire l’amido di mais sciolto nel latte e portare ad ebollizione.

Togliere dal fuoco, versare nelle ciotoline e far raffreddare, poi far riposare 3 ore in frigorifero a +4° C.

Consigli

Se cercate un dolce al cucchiaio senza glutine provate anche la Crème Brûlée

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Non dairy and gluten free cappuccino muffins

Febbraio 18, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Cappuccino muffins

Cappuccino muffins (gluten free and non dairy)

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Waking up with a good cup of coffee is what you need, but a cup is not always enough, so why not add a good cappuccino muffin? These sweets are light, fluffy and irresistible, perfect for a super breakfast

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

–

Cooking time:

25-30 Minutes

Portions:

6

Cooking method:

Oven

Difficulty:

Easy

Ingredients for cappuccino muffins

85 g buckwheat flour;
40 g potato starch;
65 g sugar;
4 g baking powder;
20 ml coffee;
1 medium egg.

60 ml sunflower seed oil;
100 ml rice milk;
20g dark chocolate drops;
icing sugar;
unsweetened cocoa powder.

Tools

muffin mould;
paper cups;
bowl;
kitchen whisk;
ice cream scoop.

Preparation of cappuccino muffins

Preheat the convection oven to 180° C and place the paper cups into the muffin mould.

Whisk the egg with the sugar until you get a frothy mixture, add the cold coffee and mix, add the sunflower oil and the rice milk in the same way.

Add the dry ingredients, buckwheat flour, potato starch and baking powder, sifting them, mix until a homogeneous mixture is obtained.

Add 15 g of dark chocolate drops and mix, pour the mixture into the paper cups until they are ⅔ full, bake for 25 minutes.

To check if they’re done, do the toothpick test: insert the toothpick in a muffin, if it comes out clean, the muffins are baked.

Take them out of the oven, when the muffins have cooled down, dust with icing sugar and cocoa, like a real cappuccino.

Tips

Muffins will remain fresh for 2-3 days stored in a tin box;
If you love muffins, you should also try bran muffins with nuts and white chocolate.

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Muffins al cappuccino non dairy e gluten free

Febbraio 18, 2023/4 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins al cappuccino

Muffins al cappuccino (gluten free e non dairy)

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Quando ti svegli un buon caffè è quello che ci vuole, ma non sempre una tazzina basta, allora perchè non aggiungere anche un bel muffin al cappuccino? Questi dolcetti sono leggeri, soffici ed irresistibili perfetti per una colazione super sprint.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins al cappuccino

85 g Farina di grano saraceno;
40 g Fecola di patate;
65 g Zucchero;
4 g Lievito per dolci;
20 ml Caffé espresso;
q.b. Cacao in polvere

1 Uovo medio;
60 ml Olio di semi di girasole;
100 ml Latte di riso;
20 g Gocce di cioccolato fondente;
q.b Zucchero a velo.

Strumenti necessari

Stampo per muffin;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins al cappuccino

Preriscaldare il forno a 180° C e posizionare i pirottini all’interno dello stampo da muffins.

Versare in una ciotola l’uovo lo zucchero e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il caffè freddo e mescolare, procedere allo stesso modo aggiungendo l’olio di girasole ed il latte di riso.

Unire gli ingredienti secchi, farina di grano saraceno, fecola di patate e lievito, setacciandoli, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere 15 g di gocce di cioccolato, mescolare e riempire i pirottini fino a 2/3, decorare ogni muffin con le gocce di cioccolato rimaste.

Infornare per 25-30 minuti, per verificare la cottura fare sempre la prova dello stecchino.

Quando i muffins al cappuccino saranno freddi spolverizzarli con lo zucchero a velo e con il cacao, come per un vero cappuccino.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta;
Se amate i dolci al caffè, provate anche i muffins vegani e gluten free al caffè

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easy to do: torta al cacao

Febbraio 11, 2023/0 Commenti/in Dolci al cioccolato, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Easy to do: torta al cacao

Easy to do: torta al cacao (gluten free e non dairy)

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Oggi volevo prepararmi un dolce cioccolatoso, ma lo volevo anche leggero, gluten free ed ovviamente non dairy, vista la mia intolleranza al lattosio.

Per questa torta ho pensato di utilizzare della farina di grano saraceno, latte di riso ed olio di semi di girasole per mantenerla più soffice.

E se vi avanza un po’ di torta vi consiglio di utilizzarla per un similtiramisù con crema al mascarpone ed un caffè espresso.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

30-35 Minuti

Porzioni:

4-6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la torta al cacao

110 g Farina grano saraceno;
25g Cacao amaro;
105 g Zucchero
53 g Olio semi di girasole;
40 g Cioccolato fondente

120 g Latte di riso;
8 g Lievito per dolci;
1 Uovo medio;
q.b. Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

Stampo apribile da 16 cm di diametro;
Ciotole;
Frusta.

La preparazione della torta al cacao

Preriscaldare il forno a 180° C, imburrare ed infarinare lo stampo.

Versare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina di grano saraceno, lievito, zucchero, cacao e setacciarli.

In un’altra ciotola versare l’uovo, l’olio, il latte di riso e mescolarli.

Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere i bottonicini o le gocce di cioccolato e versare nello stampo.

Infornare per 30 minuti, fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Consigli

Il dolce si conserva per 2-3 giorni;
la torta al cacao è ottima come base per prepare il simil tiramisù scomposto.

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Crema ai mirtilli al bicchiere

Dicembre 8, 2022/0 Commenti/in Dolci al cucchiaio, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Crema ai mirtilli

Crema ai mirtilli gluten free e non dairy

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Questa mattina mi sono svegliata con la voglia di preparare un dolce ai mirtilli, per gli effetti cardioprotettivi, perchè migliorano la vista o perchè sono antinfiammatori? No, semplicemente perchè adoro il loro gusto.

Dopo i muffins ai mirtilli e yogurt della scorsa settimana volevo qualcosa di più cremoso, ma rigorosamente gluten free e senza lattosio, quindi ho pensato di fare un dolce al bicchiere con una crema ai mirtilli e una base di savoiardi gluten free, per dare acidità ho aggiunto dei mirtilli freschi e per la croccantezza invece un cioccolatino.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

3

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema ai mirtilli

250 g Latte di riso;
30 g Amido di mais

50 g Zucchero semolato;
75 g Mirtilli.

Ingredienti per assemblare i bicchieri

40 g Savoiardi gluten free;
50 g Acqua;
10 ml Gin;
3 cioccolatini.

15 g Zucchero;
10 g Mirtilli;
21 Mirtilli per decorare.

Strumenti necessari

2 Pentole;
3 Bicchieri in vetro;
Frullatore a immersione;
Frusta.

La preparazione della bagna ai mirtilli

Versare in una pentola lo zucchero, l’acqua ed i mirtilli, portare ad ebollizione schiacciando i mirtilli con un cucchiaio.

Togliere dal fuoco, aggiungere il gin e far raffreddare.

La preparazione dei bicchieri alla crema di mirtilli

Inzuppare i savoiardi nella bagna ai mirtilli e posizionarli nel bicchiere per formare la base del dolce.

Frullare i mirtilli con lo zucchero, unire il latte di riso e frullare nuovamente, versare il composto in un pentolino, aggiungere l’amido di mais e stemperarlo con una frusta a mano, mettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto non si sarà addensato.

Suddividere la crema in 3 bicchieri e livellare, far rassodare in frigorifero coperto con la pellicola.

Quando il composto sarà addensato decorare con i mirtilli freschi e dei cioccolatini.

Consigli

Se siete particolarmente golosi potete aggiungere anche un po’ di panna montata senza lattosio;
Se amate i dolci ai mirtilli provate anche i colori del sottobosco o il mare di cheesecake ai mirtilli.

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Muffins mandarini e mandorle (gluten free e non dairy)

Novembre 3, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine, Uncategorized /da pasticcifatati

Muffins ai mandarini e mandorle (gluten free e non dairy)

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In questi giorni abbiamo avuto finalmente un assaggio d’autunno e con esso la voglia di frutti tipici di questa stagione.

Negli ultimi anni sto cercando di mangiare più cibi di stagione, perchè sono più gustosi e riducono lunghi viaggi dall’estero riducendo le emissioni di CO2, ecco quindi un dolce leggero e profumato grazie al succo di mandarino oltre che morbido e gustoso per la presenza delle mandorle.

Questa ricetta è semplice e veloce, perfetta per colazione o per una sana merenda per i bambini.

Buon appetito

Tempo di preparazione:

8 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

9

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins ai mandarini e mandorle

127 g Farina di riso;
30 g Farina di mandorle;
120 g Zucchero;
40 ml Olio di semi di girasole.

120 ml Succo di mandarino;
1 Uovo medio;
6 g Lievito per dolci;
1 pizzico di sale fino.

Strumenti necessari

Spremiagrumi;
Stampo da muffins da 12;
Pirottini di carta;
Sbattitore elettrico.

Porzionatore da gelato;
Frusta;
Ciotola.

La preparazione dei muffins ai mandarini e mandorle

Spremere i mandrini per ricavare il succo.

Preriscaldare il forno a 175° C e posizionare i pirottini nello stampo da muffins.

Montare l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, aggiungere l’olio a filo continuando a montare con le fruste elettriche.

Aggiungere a filo il succo di mandarino e continuare a montare, aggiungere il composto di farine, lievito e sale con una frusta a mano.

Versare il composto nei pirottini e riempirli fino a 3/4

Infornare a 160° C per 20 minuti, sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

Consigli

Se preferite potete aggiungere anche la polpa dei mandarini;
I muffins si conservano 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico;
Se cercate dei muffins gluten free provate anche i banana bread muffins gluten free e non dairy con lamponi

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Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

Ottobre 2, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato (gluten free e non dairy)

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Un’altra domenica ed un’altro ricetta per i dolci per la colazione di questa settimana.

Si avvicina l’autunno ed il nostro corpo ha bisogno di una carica in più, ho pensato quindi di arricchire i muffins gluten free e non dairy con delle mandorle, ricche di antiossidanti, vitamine, minerali e grassi insaturi, che contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo, ma fate attenzione perchè sono abbastanza caloriche.

Calorie a parte sono ottime, vi consiglio di correre a prepararli.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

20 g Olio di girasole;
55 g Uovo intero;
5 g Lievito per dolci;
25 g Farina di mandorle;
30 g Gocce di cioccolato.

50 g Zucchero;
85 g Farina di riso;
72 g Latte di avena;
1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

Ciotola;
Frusta a mano;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 180° C, ed inserire i pirottini di carta dello stampo da muffins.

Versare in una ciotola il lievito, la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero, il pizzico d sale e la vaniglia in polvere, setacciare e mescolare.

Versare in un boccale l’olio, l’uovo ed il latte d’avena, mescolare.

Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare, versare il composto in 6 pirottini, riempirli fino a 2/3, ed infornare per 18-20 minuti.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore fuori frigo;
Se non avete le farine di mandorle potete tritare finemente delle mandorle con un robot da cucina;
Se amate i dolci con le mandorle provate anche i tortini al lampone;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookie.

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Muffins alla banana e cacao con noci brasiliane (gluten free e non dairy)

Ottobre 1, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins alla banana e cacao con noci brasiliane (gluten free e non dairy)

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Chi mi conosce sa che non sono amante della frutta, questo vuol dire ogni tanto, trovare qualche banana un po’ troppo matura nel frigorifero, quando accade di solito si trasforma in un buon dolce.

Questa volta ho pensato di preparare dei muffins gluten free, non dairy al gusto banana e cacao, e con l’aggiunta delle noci brasiliane.

Non amo i mix gluten free, preferisco le farine naturali, qui ho utilizzato la farina di riso e per mantenere i muffins morbidi ho aggiunto l’olio di girasole, in modo che fossero adatti anche agli allergici al latte ed agli intollerati al lattosio.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alla banana e cacao

25 ml Olio di girasole;
1 Uovo intero medio;
1 Banana matura;
5 g Lievito per dolci;
20 g Cacao amaro;
q.b. Zucchero a velo dorato.

35 g Zucchero;
85 g Farina di riso;
75 ml Latte di riso;
1 pizzico di sale;
15 g Noci brasiliane..

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffins alla banana e cacao

Preriscaldare il forno a 180° C, ed inserire i pirottini di carta dello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

In una ciotola mescolare il lievito con la farina di riso, lo zucchero, il cacao e setacciarli

Aggiungere i componenti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le noci brasiliane tritate grossolanamente e mescolare, versare il composto in 6 pirottini, riempirli fino a 2/3, ed infornare per 20 minuti.

Quando i muffins saranno freddi spolverizare con lo zucchero a velo dorato.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore fuori frigo;
Se amate i dolci con la banana provate anche i banana bread muffins;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookie

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Banana bread muffins con lamponi

Settembre 24, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Banana bread muffins con lamponi non dairy e gluten free

Banana bread muffins con lamponi senza glutine e non dairy

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Qualche mese fa ho scoperto i banana bread muffins ed ora non posso più farne a meno, quindi sto sperimentando nuove varianti.

La farina di riso e l’olio di girasole li rendono leggeri e morbidissimi anche per più giorni, la banana da un profumo ed un gusto inconfondibile, un mix perfetto con l’acidulo del lampone.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins

30 g Olio di girasole;
70 g Uovo intero;
120 g Banana matura;
4 g Lievito per dolci.

120 g Zucchero;
120 g Farina di riso;
24 Lamponi;
1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei banana bread muffins

Preriscaldare il forno a 180° C e metter i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo un po’ cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

Aggiungere il lievito, la farina di riso e lo zucchero, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in 8 pirottini, riempirli fino a 2/3, posizionare 3 lamponi su ogni muffin, infornare per 20 minuti.

Consigli

Se amate i dolci con la frutta provate anche i muffins alle fragole e banana i muffins al cioccolato e banana;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookies

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Panna cotta ai fichi non dairy

Agosto 21, 2022/0 Commenti/in Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova, Mousse e Bavaresi, Senza Glutine /da pasticcifatati

Panna cotta ai fichi

Panna cotta ai fichi non dairy e gluten free

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La panna cotta è un dolce fresco e gustoso, visto che siamo a fine agosto ed il mio giardino si sta riempiendo del profumo di fichi, ho pensato di combinare questi due gusti per realizzare un dolce che fosse senza latte, gluten free e senza zuccheri aggiunti, per farci sentire meno in colpa verso la bilancia.

Che dire se non Buon Appetito!

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la panna cotta non dairy

400 ml Panna vegetale zuccherata;
200 ml Latte di riso;
6,4 g Gelatina in fogli (Gold – 240 ° gradi bloom).

30 g Acqua;
q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la salsa ai fichi

7 – 8 Fichi;
50 g Zucchero

1 cucchiaino Acqua;
1 cucchiaino Rum o Brandy (facoltativo).

Strumenti necessari

n.2 Pentole;
4 coppette in vetro;
Frullatore a immersione;
Frusta.

La preparazione della salsa ai fichi

Versare lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco, nel frattempo sbucciare 6 fichi e tagliarli a pezzetti.

Aggiungere allo zucchero che sta caramellando i pezzi di frutta, il cucchiaino d’acqua e se volete il cucchiaino di liquore e far bollire per 3-4 minuti.

Passare il composto con il frullatore ad immersione, versare in un contenitore di vetro e far raffreddare, successivamente conservare in frigorifero.

La preparazione della panna cotta

Reidratare la gelatina in fogli con l’acqua fredda.

Versare la panna, il latte di riso e la vaniglia in un pentolino e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua.

Far sciogliere la gelatina e suddividere la panna cotta in 4 coppette, far raffreddare leggermente a temperatura ambiente e poi far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 3 ore.

Versare la salsa ai fichi sulla panna cotta e decorare a piacere con fettine di fichi freschi.

Consigli

Potete preparare la salsa ai fichi con qualche giorno di anticipo e conservarla in frigorifero;
Provate anche il plumcake al cioccolato e fichi.

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Budino al cioccolato vegano