Cookies al cioccolato o Chocolate Chip Cookies

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Cookies al cioccolato o Chocolate Chip Cookies

Cookies al cioccolato o Chocolate Chip Cookies

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I cookies (o Chocolate Chip Cookies) sono la mia passione, ogni volta che entro in una pasticceria d’ispirazione americana devo prenderne uno, sarà il cioccolato, la croccantezza fuori o il morbido dentro… non lo so ma li amo.
Si narra che li abbia inventati Ruth Wakefield negli anni ’30, quando al posto dei soliti biscotti al burro e cioccolato, fatti con cioccolato morbido, inserì del cioccolato Nestlè fatto a pezzetti. I biscotti furono un successo e la Nestlè pubblico la ricetta sulla confezione del cioccolato rendendola famosissima.

Esistono molte versioni, io ho scelto quella semplice, le manine che mi aiutano nella foto sono del mio piccolo che si è divertito un sacco a realizzarli… ora buona merenda.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

25 Biscotti

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

  • 3 Tuorli;
  • 180 g Farina per dolci;
  • 120 g Zucchero semolato;
  •  1,5 g Sale fino.
  • 120 g Burro a temperatura ambiente;
  • 115 g Gocce di cioccolato
  • 6 g Lievito chimico;
fasi preparazione cookies

La preparazione dei Cookies

Preriscaldare il forno a 170°.

Nella planetaria sbiancare i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando la frusta K, nel frattempo in una ciotola rendere il burro a pomata.

Incorporare il burro a pomata al composto di tuorli a bassa velocità.

Setacciare la farina con il lievito ed il sale, ed incorporarle a bassa velocità al composto, successivamente unire le gocce di cioccolato.

Formare delle palline grandi come una noce e disporle ben distanziate sulla teglia da forno rivestita con carta forno, passarle in frigorifero per 10 minuti, infornare per 15 minuti a 170°.

 

cookies al cioccolato con tazze e candele

Consigli

  • Il composto prima di essere cotto può essere surgelato, sia in panetto che in forma di palline, in questo secondo caso basterà cuocere i cookies qualche minuto in più e non sarà necessario scongelarli;
  • potete sostituire il lievito con chimico con il bicarbonato, considerate che per 15 gr di lievito dovrete utilizzarne 20 gr di bicarbonato;
  • i cookies si conservano fragranti in una scatola di latta per 10 giorni;
  • se amate i cookies provata anche la versione senza glutine e senza latticini oppure i cookies farciti alla nutella.

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Crostata senza glutine e senza latte

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Crostata senza glutine e senza latte

Crostata senza glutine e senza latte

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L’amicizia nasce nel momento in cui una persona dice all’altra : “Cosa? Anche tu? Credevo di essere l’unica” (C.S.Lewis) Se questa amicizia inizia all’asilo quando condivi la passione per gli Avengers ed i Power Rangers ti permette di crescere passando dei pomeriggi spensierati a giocare e mangiare… ma se alla merenda c’è qualcuno di intollerante? Beh, allora si crea una ricetta che vada bene per tutti. Nasce così la mia crostata senza glutine e senza derivati del latte, a base di farina di riso da gustare con una confettura home made alla prugna.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti

  • 350 g Farina di riso;
  • 200 g Margarina vegetale;
  •  1 uovo medio intero;
  •  1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • 100 g Zucchero;
  • 1 Tuorlo (utilizzare un uovo medio) ;
  • 1 pizzico Sale;
  • q.b. Vaniglia in polvere;

Strumenti necessari

  • Stampo da Crostata da 26cm;
  • Taglia biscotti a forma di stella e di bambino

La preparazione

Versare lo zucchero nel boccale del Bimby e polverizzare a velocità 7 per 10 sec. Unire la farina, le uova, la margarina, il sale, la vaniglia ed il lievito, azionare il bimby a velocità 4 per 20 sec.
Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la frolla di riso sarà ben fredda toglierla del frigo e stenderla dello spessore di circa mezzo centimetro, rivestire uno stampo da 26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con la marmellata.
Stendere la frolla e con i taglia biscotti ricavare le decorazioni, decorare la crostata senza glutine e senza latte.
Infornare nel forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Consigli

  • Se non siete intolleranti a latte e derivati potete sostituire la margarina con il burro.

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Pasta frolla all’arancia

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Pasta frolla all'arancia

Pasta frolla all'arancia

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Come di consueto la vigilia di Natale prepariamo i biscottini per lo spuntino di Babbo Natale, quest’anno volevamo cambiare e visto che la casa è piena di gustosissime arance, abbiamo optato per una frolla all’arancia come base.
Si tratta di una frolla classica a base di burro ed aromatizzata con la scorza d’arancia.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

–

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

  • 525 g Farina 00;
  • 150 g Zucchero;
  • 1,5 Albumi (uova medie);
  • 1,5 Arance (solo buccia non trattata);
  • 300 g Burro freddo;
  • 3 Tuorli (uova medie);
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Bimby;

La preparazione

Sbucciare le arance facendo attenzione a non togliere la parte bianca, versare le bucce nel Bimby e tritarle per 5 sec. a vel 7.

Aggiungere lo zucchero e polverizzare per 5 sec a vel 7.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il burro, i tuorli, gli albumi, e un pizzico di sale fino, mescolare per 30 sec a vel 4.

Far riposare la frolla all’arancia, avvolta nella pellicola, in frigorifero per almeno 30 minuti, quando sarà ben fredda toglierla e stenderla per fare dei biscotti (cottura circa 20 min) o una crostata.

Consigli

  • La dose di pasta frolla è sufficiente per realizzare il presepe: capanna, sacra famiglia, bue, asinello e qualche pecora. Basterà stendere la frolla dello spessore di circa 5 mm, vi consiglio di mettere i soggetti in freezer per mezz’ora in modo che non si deformino in cottura, cuocere per 20 minuti, assemblare e decorare con della glassa bianca;
  • La frolla all’arancia si conserva in frigorifero avvolta nella pellicola due giorni oppure in freezer per 1 mese.

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Biscotto EVO e Yogurt

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Biscotto EVO e Yogurt

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Biscotto EVO e Yogurt

Non faccio tantissime torte moderne ma mi piace cercare ricette nuove, proprio cercando una base per il dolce per al festa della mamma mi sono imbattuta in questa ricetta di biscotto all’olio d’oliva e yogurt, rimane morbido e gustoso, trattandosi del primo esperimento l’ho fatto basic, ma per il futuro proverò ad aromatizzarlo con qualche essenza.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

disco da 22 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti

  • 125 g Farina 00;
  • 100 g Zucchero;
  • 65 g Yogurt bianco intero;
  • 50 ml Olio EVO;
  • 2 Uova medie;
  • 1 scorza di un limone;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Tortiera da 22 cm

La preparazione

Accendere il forno a 175°. Setacciare due volte la farina per arearla, unire lo zucchero e la scorza di limone. In un’altra ciotola mescolare lo yogurt con l’olio e le uova, versare i liquidi sulle farine e mescolare con una frusta. Versare il composto in uno stampo da 22 cm di diametro (oppure direttamente in stampi più piccoli) ed infornare per 20-25 minuti

Consigli

Questo  biscotto è perfetto come base per una torta moderna o per una cheesecake

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Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

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Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

apple pie che raffredda sulla finestra
apple pie con ingredienti

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Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

Ultimamente mi sono resa conto che quando mi metto in cucina mi trovo spesso a preparare dolci tipicamente americani, dopo i brownies, i cookies e la red velvet non poteva mancare la regina della tradizione americana l’Apple Pie. Il primo pensiero va a Nonna Papera, che preparava il dolce per i suoi nipotini e lo metteva a raffreddare sulla finestra, il secondo ad American Pie… un po’ meno invitante in tema di dolci, ma sicuramente ricordo indelebile della mia generazione. La ricetta è piuttosto semplice, il guscio ha un gusto delicato, quasi neutro, ma appena si affonda il coltello per ottenere la prima fetta nell’aria si sprigiona l’intenso profumo delle mele e delle spezie.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per il guscio

  • 300 g Farina 00;
  • 150 g Burro (freddo);
  • 50 g Zucchero;
  • 50 g Acqua;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per il ripieno

  • 800 g Mele Fuji (potete sostituirle con le Grannie Smith);
  • 120 g Zucchero di canna;
  • 1/2 limone (solo succo);
  • 20 g Burro;
  • 1 pizzico Cannella in polvere;
  • 1 pizzico Noce moscata;
  • 1 pizzico Vaniglia;
  • 1 cucchiaino Amido di mais (maizena). 

Ingredienti per assemblare il dolce

  • 1 Uovo.

Strumenti necessari

  • Bimby;
  • Mattarello;
  • Stampo da 24 cm.
fasi per preparare il guscio dell'apple pie

Preparare il guscio

Versare nel boccale la farina, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale, azionare per 30 sec a vel 4, fino ad ottenere delle briciole. Unire l’acqua e lavorare 15 sec a vel 6. Formare un panetto e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare il ripieno

Mentre l’impasto riposa. Lavare e sbucciare le mele, tagliare delle fettine molto sottili e dei dadini; irrorare le mele con il succo di limone filtrato. Aggiungere la cannella, la noce moscata, la vaniglia, lo zucchero di canna e la maizena, mescolare bene in modo da far insaporire bene le mele e metterle da parte.

fasi per preparare il ripieno delll'apple pie
fasi per farcire l'apple pie

Rivestire lo stampo e riempire la base

Preriscaldare il forno statico a 180° (statico), imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm. Togliere il panetto dal frigorifero, e dividerlo in due parti (2/3 e 1/3), prendere la parte più grande e con il mattarello stendere un disco, foderare la parte inferiore ed i bordi della tortiera. Bucherellare il fondo con l’aiuto di una forchetta, a questo punto riempire in modo uniforme il guscio dell’apple pie con le mele. Per evitare che il ripieno sia troppo umido scolare le mele dal liquido che si è formato mentre ìnsaporivano. Creare la caratteristica cupola al centro della torta, aggiungere il burro a fiocchetti ed eventualmente un cucchiaio di zucchero di canna. Stendere l’altro disco di pasta e ricoprire il ripieno di mele, far aderire bene i bordi e rifilarli

Chiudere l'apple pie e cuocere

Con una forchetta sigillare bene i bordi, creare un foro centrale (io l’ho fatto a forma di mela) per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellare la superficie con l’uovo leggermente sbattuto, stendere i ritagli di pasta e ricavare delle foglie che serviranno per decorare il bordo (se volete dare un tocco di colore potrete aggiungere un po’ di colorante verde prima di stendere l’impasto e ricavare le foglie). Spennellare anche le foglie con il tuorlo ed infornare per 40 minuti.

 

cuocere l'apple pie

Consigli

Se volete gustare l’apple pie al meglio, servitela tiepida con del gelato alla vaniglia oppure con un po’ di panna montata, magari aromatizzata alla cannella.

apple pie con ingredienti

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Crostata alla ricotta e uvetta

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Crostata alla ricotta e uvetta

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Crostata alla ricotta e uvetta

Quando ero bambina ricordo che mia madre comprava spesso una piccola crostata alla ricotta come dolce per il week end, quanto mi piaceva la cremosità della ricotta con il dolce dell’uvetta… oggi ho voluto provare a ritrovare questo gusto come con la piccola Madeleine di Proust.

Visto che non sono più una bambina ho voluto dare la mia personale interpretazione della crostata alla ricotta in chiave moderna e trasformandola in un dolce geometrico.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

50 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

50 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base

  • 350 g Farina 00
  • 200 g Burro;
  • 100 g Zucchero
  • 1 Uovo medio intero
  • 1 Tuorlo
  • 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la farcia alla ricotta

  • 500 g Ricotta vaccina;
  • 150 g Uva sultatina;
  • 100 g Zucchero a velo;
  • 3 Uova medie intere;
  • 4 cucchiai Rum; 
  • q.b. Acqua tiepida;
  • q.b. Scorza di limone;
  • q.b. Zucchero a velo vanigliato

Strumenti necessari

  • Stampi per biscotti circolari;
  • Mattarello;
  • Stampo da crostata da 26 cm
Crostata alla ricotta e uvetta

La preparazione della crostata alla ricotta

Per la preparazione della frolla solitamente uso il Bimby. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec. Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mentre la frolla riposa, far ammollare l’uvetta con il rum ed un po’ di acqua tiepida, aggiungere acqua fino a coprire l’uvetta. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la ricotta, la scorza di limone e l’uvetta ben strizzata, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Accendere il forno a 180°. Stendere due terzi della frolla e foderare una teglia da 26 cm di diametro. Riempire con la farcia, livellare bene e mettere in frigorifero. Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 26 cm di diametro; utilizzando dei taglia biscotti creare una decorazione con dei cerchi, lasciatevi guidare dalla fantasia. Mettere il disco 10 minuti in freezer, quando sarà ben freddo appoggiarlo sulla base e farlo ben aderire al bordo, per decorare il bordo della torta utilizzare i cerchi ritagliati dal disco di copertura. Infornare per 50 minuti. Quando la crostata sarà ben fredda spolverizzare di zucchero a velo e servire.della

Consigli

  • Il dolce si conserva due giorni in frigorifero;
  • Se non amate l’uvetta potete sostituirla con delle gocce di cioccolato e/o dei pinoli.

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Ciambella al cioccolato senza uova

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Ciambella al cioccolato senza uova

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Ciambella al cioccolato senza uova​

Questa mattina mi sono accorta che mia figlia a colazione ha mangiato l’ultima brioches, quindi mi sono detta che era ora di preparare una bella torta salutare, ho aperto il frigo ed ops non ci sono uova… ma chi l’ha detto che sono fondamentali in cucina? Non mi sono lasciata scoraggiare ed ho provato a fare la ciambella al cacao senza uova, con mio grande stupore è morbidissima ed umida quindi si conserva per diversi giorni. Ve la consiglio..

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la ciambella

  • 200 g Farina 00;
  • 250 g Zucchero semolato;
  • 100 g Cioccolato al latte;
  • 75 g Cacao amaro in polvere;
  • 1 bustina Lievito chimico in polvere 1; 
  • 380 ml Latte scremato;
  • 50 ml Succo di mirtillo;
  • 40 ml Olio di semi di girasole;
  • 1/2 bacca di vaniglia;
  • q.b. Zucchero a velo

Strumenti necessari

  • Stampo apribile a ciambella da 26 cm
ciambella al cioccolato senza uova fasi per la preparazione

La preparazione della ciambella

Preriscaldare il forno a 160°. Spezzettare il cioccolato e mettere da parte. Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e la vaniglia, setacciare tutti gli ingredienti due volte. Mescolare il latte con il succo di mirtillo e l’olio. Versare la componente liquida sulle farine e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere il cioccolato e versare in uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm, precedentemente imburrato ed infarinato. Infornare la ciambella al cioccolato in forno già caldo e cuocere per 35 minuti circa Una volta cotta, verificando con la prova dello stuzzicadenti, capovolgere il dolce di un piatto da portata e lasciar intiepidire. Cospargere con lo zucchero a velo e servire

Consigli

  • Questa ricetta è perfetta per riciclare le uova di Pasqua che ancora riempiono la dispensa;
  • Potete sostituire il succo di mirtillo con la stessa quantità di succo d’arancia oppure di pera;
  • La ciambella al cioccolato può anche essere farcita, in questo caso visto che rimane abbastanza umida, non sarà necessario utilizzare una bagna;
  • Se volete un dolce meno calorico potete omettere i pezzetti di cioccolato;
  • Se non avete uno stampo a ciambella potete utilizzare una tortiera da 24 cm;
  • Se siete intolleranti alle uova vi consiglio di provare anche la torta all’acqua.

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Crostata allo zenzero con marmellata di pere e rum

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Crostata allo zenzero con marmellata di pere e rum

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Crostata allo zenzero con marmellata di pere e rum

Non vincerò il premio mamma dell’anno, ma quando all’asilo hanno chiesto se qualche mamma poteva fare le torte per la vendita di beneficenza non potevo dire di no. Dovendo incrociare la realizzazione del dolce con gli impegni di lavoro avevo bisogno di una ricetta semplice, per questo motivo ho scelto una crostata allo zenzero con marmellata di pere e rum decorata con pere essiccate.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti

  • 350 g Farina 00;
  • 200 g Burro freddo;
  • 100 g Zucchero semolato;
  • 1 Tuorlo;
  • 1 Uovo medio intero;
  • 2 cucchiaini Zenzero in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • q.b. colorante alimentare;
  • 1 pera essicata blu;
  • 200 g marmellata di pere e rum

Strumenti necessari

  • Stampo da crostata da 26 cm

La preparazione

Per la preparazione solitamente uso il Bimby. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale e lo zenzero ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec. Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la frolla allo zenzero sarà ben fredda toglierla del frigo e stenderla dello spessore di circa mezzo centimetro, rivestire uno stampo da 26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con la marmellata. Per completare la torta visto che dovevo aggiungere le pere in centro ho fatto dei funghetti colorati, è bastato aggiungere un po’ di colorante in gel alla frolla avanzata. Infornare nel forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Quando la crostata si sarà raffreddata, decorare il centro con le pere essicate.

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Pan di Spagna

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Pan di Spagna soffice

pan di spagna soffice finito

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Pan di Spagna Soffice

In questi anni, mi sono dedicata a molte torte di cake design, ma per quanto fossero belle non era sufficiente, volevo fossero anche buone, cosi dopo vari tentativi ho trovato la ricetta perfetta per il Pan di Spagna soffice su questo sito (http://www.hovogliadidolce.it/pan-di-spagna-alto-soffice-ricetta/) e mi trovo benissimo.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti

  • 6 Uova medie a temperatura ambiente;
  • 180 g Zucchero semolato;
  • 160 g Farina 00;
  • 40 g Fecola;
  • 1 Pizzico Sale fino;
  • 1 Bacca di vaniglia.

Strumenti necessari

  • Tortiera da 26 cm di diametro
fasi per la preparazione del pan di spagna

La preparazione

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170 gradi, imburrare ed infarinare la tortiera.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la fecola ed il sale.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Aggiungere l’aroma preferito, se utilizzate la vaniglia potete aggiungerla con le farine.
Versare nella tortiera ed infornare per 40-45 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, far raffreddare su una gratella.

Tagliare il pan di Spagna solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli.

Consigli

  • Il pan di Spagna è perfetto per molte preparazioni, più o meno farcite, quindi potreste dover cambiare la dimensione del dolce, di seguito qualche consiglio sulle proporzioni: 

diametro 18 cm: 2 uova

diametro 20 cm: 3 uova

diametro 26 cm: 6 uova

diametro 30 cm: 8 uova
e cosi via

per gli altri ingredienti basta fare le proporzioni, considerate mediamente 25-30 gr di farina per ogni uovo (dipende poi dalla dimensione delle uova);

  • Il Pan di Spagna si conserva per 3-4 giorni in frigorifero avvolto nella pellicola;
  • Potete utilizzare questa base anche a fette per fare uno zuccotto oppure per una Barbie

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Crostata al limone meringata

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Crostata al limone meringata

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Crostata al limone meringata

Crostata al limone meringata… la guardi e quella nuvola bianca appena dorata dalla fiamma calda t’ispira subito di perderti nella sua dolcezza, così soffice da volerti far tuffare come su un cuscino di piume, poi noti il guscio croccate di frolla che dà la stabilità che serve nel dolci e nella vita, ma solo al primo morso tra il soffice ed il croccante, trovi l’ultimo gusto… il lemon curd… aspro, ma allo stesso tempo il perfetto bilanciamento con gli altri gusti, perché come nella vita ci vuole un po’ di aspro per apprezzare il dolce.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

45 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il guscio

  • 250 g Farina 00 per dolci;
  • 120 g Burro;
  • 60 g Zucchero di canna;
  • 1 Uovo medio a temperatura ambiente;
  • 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la meringa

  • 200 g Zucchero semolato;
  • 100 g Albume;
  • 30 g Acqua.

Ingredienti il lemon curd

  • 220 g Zucchero semolato;
  • 100 g Burro;
  • 3 limoni non trattati (scorza e succo);
  • 30 g Amido di mais (maizena);
  • 3 Uova medie a temperatura ambiente;
  • 2 Tuorli a temperatura ambiente

Strumenti necessari

  • Stampo da 22 cm
  •  Cannello
crostata meringata al limone

Preparare il guscio

Versare nella planetaria il burro freddo con la farina ed azionare con la frusta piatta a velocità medio-bassa fino ad ottenere una sabbiatura uniforme, unire quindi lo zucchero di canna, il sale ed infine l’uovo precedentemente sbattuto.
Se zucchero è troppo grossolano passarlo nel mixer, altrimenti rischiate che la frolla non sia omogenea e compatta e che si rompa in cottura. Quando il composto è omogeneo, toglierlo dalla planetaria, formare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero per un’ora oppure in abbattitore.

Preparare il lemon curd

Lavare bene i limoni, grattugiare la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca poiché è amara. Spremere il succo e metterlo da parte. In un pentolino, far sciogliere il burro con lo zucchero, quando sarà sciolto unire il succo di limone.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con l’amido fino ad ottenere un composto liscio, quando sarà pronto unire il composto al pentolino sul fuoco, aggiungere la scorza e far addensare mescolando spesso. Lasciar intiepidire.

crostata meringata

Cuocere il guscio

Togliere la frolla riposata dal frigo, infarinare leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendere la frolla allo spessore di circa mezzo cm. Disporre un foglio di carta da forno sulla leccarda, imburrare ed infarinare uno stampo circolare da 22 cm di diametro, posizionarlo sulla leccarda foderata e rivestire lo stampo con la frolla, facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminare gli eccessi di impasto dai bordi, quindi bucherellare la base con una forchetta.

Cuocere con cottura alla cieca: foderare la crostata con carta da forno e riempirla con dei fagioli secchi (oppure se le avete con le apposite sferette). Cuocere la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovere la carta forno con i fagioli e proseguire la cottura per ulteriori 10 min. Quando sarà  cotta lasciarla raffreddare prima di togliere l’anello per evitare di  rompere i bordi nello sformarla.
Versare al suo interno il curd, livellare e mettere in frigo a rassodare.

Preparare la meringa all'italiana

Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 122°C, nel frattempo montare gli albumi con la planetaria, quando saranno semi-montati aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare con la frusta a filo fino a che il composto non si sarà raffreddato e sulla frusta  ci saranno le classiche punte.
Inserire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta a stella, togliere dal frigo la crostata rassodata e decorare la superficie. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiare la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata al limone meringata in forno, con modalità grill.

Consigli

La crostata al limone meringata si conserva in frigo un paio di giorni coperta dalla pellicola.

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