Crosfruit
Crosfruit
Crosfruit - Crostata con panna cotta, gelèe di mirtilli e frutti rossi e panna montata
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Continua la serie delle crostate… questa volta in chiave moderna .. nasce così la mia Crosfruit.
Vi starete chiedendo perchè CROSFRUIT, in realtà è abbastanza semplice, si tratta di una crostata e nelle sfere c’è nascosta la frutta…
Come già sapete le torte moderne devono combinare diverse consistenze e sapori: qui abbiamo la masticabilità data dalla frolla, la cremosità della panna cotta vegetale ed infine l’acidità della gelée ai mirtilli e frutti rossi, per completare il dolce ho voluto aggiungere qualche ciuffetto di panna vegetale montata che aggiunge freschezza e sofficità.
Se vi state chiedendo perchè fare la panna cotta vegetale invece di quella classica, è molto semplice, a causa di questa pandemia i supermercati sono un po’ sprovvisti di alcuni cibi e nelle ultime settimane mancava la panna fresca, ho così provato quella vegetale che ha conquistato la mia bambina, ed ormai in casa si può mangiare solo quella! Non vi dico che non si sente la differenza perchè non è vero, la panna vegetale è più dolce, quindi vi consente di ridurre la quantità di zucchero, ed inoltre è più consistente e non si smonta.
Tempo di preparazione:
1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
4-5 Ore
Tempo di cottura:
20 Minuti
Porzioni:
8
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per il guscio di frolla
- 150 g Burro;
- 100 g Zucchero a velo;
- 1 pizzico Sale fino;
- 40 g Tuorli;
- 250 g Farina 0 (170W);
- 1 pizzico Vaniglia in polvere.
Ingredienti per la gelèe di mirtilli e frutti rossi
- 90 g Purea di mirtilli e frutti rossi;
- 2 g Gelatina alimentare in fogli;
- 42 g Zucchero semolato;
- 20 g Acqua.
Ingredienti per la decorazione della crosfruit
- 1 Fragola;
- q.b. Panna vegetale montata.
Ingredienti per la panna cotta vegetale
- 85 g Panna vegetale montata a lucido;
- 150 g Panna vegetale;
- 50 g Zucchero semolato.
- 4 g Gelatina alimentare in fogli;
- 30 g Acqua;
Strumenti necessari
- Ring microforato da 15 cm di diametro;
- Stampo da 12 cm di diametro o anello;
- stampo in silicone per semi sfere;
- Sbattitore elettrico;
- Sac a poche;
- Bocchetta a stella.
La preparazione della frolla a sistema inverso
Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, la vaniglia ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.
Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.
Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.
Preparare la panna cotta
Ammollare la gelatina in acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.
Quando sarà calda, strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C.
Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto.
Versare in uno stampo circolare da 12 cm di diametro. Se non avete lo stampo utilizzate un anello rivestito esternamente con la pellicola, assicuratevi che la pellicola sia ben fissata o rischierete la fuoriuscita della panna mentre raffredda.
Mettere in abbattitore a -18° C per circa 1 ora, se non avete l’abbattitore mettere in freezer per 2 o 3 ore.
Preparare la gelée ai mirtilli e frutti rossi
Ammollare la gelatina nell’acqua,
Portare a bollore la purea di mirtilli e frutti rossi con lo zucchero, quando sarà pronta, strizzare la gelatina, aggiungerla alla purea e far sciogliere completamente.
Versare nello stampo a semisfera e mettere in abbattitore a -18° C per circa 40 minuti, se non avete l’abbattitore mettere in freezer per 1 ora e 30 minuti circa.
Cuocere il guscio di frolla
Mentre la panna cotta e la gelée riposano cuocere la frolla, preriscaldare il forno ventilato a 180° C.
Stendere la frolla dello spessore di mezzo cm, tagliare un disco della dimensione del ring, bucherellare la base con l’apposito attrezzo o con una forchetta.
Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5-6 mm e preparare il bordo, per ottenere un effetto diverso dal solito ho lasciato una parte della crostata senza bordo, aperto.
Coprire il fondo con la carta forno, riempire la base con le palline in argilla ed infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 20 minuti.
Assemblare la crosfruit
Quando la frolla sarà fredda sformarla dal ring microforato ed appoggiarla sul vassoio.
Togliere la panna cotta dal freezer, sformarla ed appoggiarla al centro della frolla, posizionare le 3 semisfere e la fragola tagliata a fiore.
Con la sac a poche con la bocchetta a stella decorare il bordo della panna cotta.
Far riposare in frigorifero a +4° C per 2 o 3 ore e servire.
Consigli
- Se fate spesso le crostate vi consiglio di raddoppiare la dose della frolla, stenderla già dello spessore adatto e congelarla, in questo modo quando ne avrete voglia vi basterà toglierla dal freezer ed in pochi minuti sarà già pronta;
- Per un dolce completamente milk free potete sostituire il burro della frolla con uguale quantità di margarina di olio di girasole;
- Se preferite, al posto delle semi sfere potete fare un disco o un’altra decorazione.
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