Bigné craquelin alla panna

Febbraio 11, 2020/0 Commenti/in Dolci classici, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Bigné Craquelin

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Questo week end non avevo programmato nulla, questa mattina mi sono chiesta cosa avrei potuto preparare per la mia famiglia e da condividere con voi… navigando mi sono imbattuta nelle foto dei bignè craquelin, quindi mi sono documentata ed ecco a voi cosa esce dal mix di alcune ricette.

Pasta choux, pasta craquelin, panna montata e se volete esagerare per qualche bigné potete aggiungere anche un po’ di crema pasticcera

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

45 Minuti

Tempo di cottura:

35 Minuti

Porzioni:

40-45 pezzi

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la pasta choux

100 g Burro;
150 g Acqua;
100 g Latte;
150 g Farina 0 per dolci.

240 g Uova;
3 g Sale;
10 g Zucchero semolato;

Ingredienti per la farcia

250 g Mascarpone;
2 gocce Estratto di vaniglia;
q.b. crema pasticcera alla vaniglia

300 g Panna fresca liquida;
80 g Zucchero Vanigliato;

Ingredienti per la pasta craquelin

60 g Farina 0 per dolci;
50 g Burro morbido.

60 g Zucchero di canna;
q.b. Colorante alimentare verde.

Strumenti necessari

Sac a poche con bocchetta liscia;
taglia biscotti.

Preparare la pasta craquelin

Setacciare la farina. Mettere il burro nella ciotola della planetaria e mescolarlo con la frusta a foglia, unire la farina e lo zucchero, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere dalla planetaria, se volete una pasta colorata aggiungere il colorante, altrimenti formare direttamente un panetto e farlo riposare in frigorifero a 4° per 15 minuti. Stendere la pasta craquelin a 2 mm di spessore tra due fogli di carta forno utilizzando un mattarello. Con uno stampo da biscotti della stessa dimensione che avranno i bignè, ritagliare dei dischi dalla pasta, reimpastare i ritagli per ottenere altri dischi, mettere in freezer.

La preparazione dei bigné craquelin

Versare in una casseruola l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero ed il sale; portare il composto a bollore. Nel frattempo setacciate due volte la farina 0 e, non appena il composto bolle, aggiungerla in un sol colpo al liquido, mescolare rapidamente per non far formare grumi, mescolare fino a che il composto si stacca dalle pareti. Mettere il composto nella planetaria e far girare l’impasto da solo, con la frusta a foglia, in modo tale che scenda di temperatura. Aggiungere le uova poco alla volta, circa in 3 volte, inserendole solo quando le precedenti sono state completamente assorbite (dall’inizio all’impasto terminato serviranno circa 4-5 minuti).
Per valutare la consistenza dell’impasto mettere la pasta su una marisa, farla scorrere verso il basso, se forma un triangolo allora l’impasto è pronto. Modellare l’impasto in un sac a pochè con una bocchetta liscia del 10 (1 cm di diametro, se non avete molta manualità disegnate dei cerchi sul retro del foglio di carta forno), quindi formare dei mucchietti su un foglio di carta forno (meglio ancora sarebbe un foglio microforato).
Bagnare un piccolo foglio di carta assorbente, strizzarlo leggermente ed adagiarlo sui bignè per eliminare le punte lasciate dalla sac a poche, rendere la pelle morbida e far meglio sviluppare il bignè. Disporre su ogni bignè un disco di pasta craquelin. Cuocere a 180° per 30-32 minuti. Far raffreddare i bignè su una gratella

Farcire i bigné craquelin

Preparare la camy cream: Versare nella planetaria il mascarpone, la panna liquida ed lo zucchero a velo, montare con la frusta a filo.

Quando i bignè saranno freddi, tagliare le calottine, farcire con la crema di mascarpone e panna, ricoprire con la calottina.

Per rendere i bigné più gustosi potete pensare ad una doppia farcitura di crema pasticcera e camy cream.

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Saint Honoré

Febbraio 8, 2020/0 Commenti/in Dolci classici, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Saint Honoré

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Quindici giorni fa al corso di pasticceria da Italian Cake Design School, abbiamo preparato una Saint Honoré, ed oggi in occasione del mio anniversario ho voluto riproporla.

Un pan di spagna semplice, farcito con una crema alla vaniglia e decorato con panna e crema al cioccolato, a ricordami i gusti di quando ero bambina e della Saint Honoré volevo sempre rubare i bigné.

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

2 Ore

Tempo di cottura:

40 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il pan di Spagna montato a caldo

150 g Uova intere;
100 g Zucchero semolato;
85 g Farina 00 (170W).

15 g Fecola di patate;
q.b. Vaniglia in polvere;

Ingredienti per la crema pasticcera

500 g Latte fresco intero;
100 g Tuorli;
100 g Zucchero semolato;
35 g Cioccolato fondente 50%.

24 g Amido di mais;
22,5 g Farina 00;
1 Bacca di vaniglia;

Ingredienti per la bagna

80 g Zucchero semolato;

100 g Acqua.

Ingredienti per la glassa dei bigné

100 g Zucchero semolato;

80 g Acqua.

Ingredienti per la decorazione della Saint Honoré

200 ml Panna fresca;

6 Bigné

Strumenti necessari

1 stampo da 18 cm di diametro;
Sac a poche, con una bocchetta a stella, 2 bocchette da Saint honoré, bocchetta a punta per farcire i bigné;
Spatola;
Pennello da cucina

Preparare il Pan di Spagna montato a caldo

In una ciotola mescolarla uova con lo zucchero, portare la temperatura a 40°C (potete farlo con il micronde potenza 800w per 20sec+20sec).

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Versare il composto nella planetaria e far montare a media velocità a lungo fino ad ottenere un composto che scrive (ci vorranno circa 20 min).

Unire le farine setacciate con la vaniglia un poco alla volta, inglobarla nel composto con una frusta.

Versare in uno stampo da 18 cm, precedentemente imburrato ed infarinato, infornare ed abbassare la temperatura a 170° C.

Quando sarà cotto far raffreddare su una gratella

Preparare le creme e la bagna

Portare quasi a bollore il latte, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.

Stemperare la pastella con il latte e cuocere fino a 90° C.

Versare 240 g di crema in una ciotola, aggiungere il cioccolato fondente a pezzettini e farlo sciogliere mescolando con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Coprire a pelle la crema pasticcera alla vaniglia e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Mentre la crema si raffredda preparare la bagna: mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero e portare ad ebollizione.

Assemblare la Saint Honoré

Livellare il pan di Spagna e mettere da parte i ritagli.

Semimontare la panna senza aggiungere zucchero

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi dello stesso spessore.

Mettere un po’ di crema sul vassoio e posizionare il primo disco, bagnare il disco , utilizzando la sac a poche fare uno strato uniforme di crema pasticcera, posizionare il secondo disco di pan di Spagna, bagnare il disco, utilizzando la sac a poche fare uno strato uniforme di crema pasticcera, posizionare l’ultimo disco.

Stuccare la Saint Honoré con la panna e mettere in frigorifero.

Preparare le briciole di pan di Spagna

Passare i ritagli di Pan di Spagna in un colino per ottenere una polvere da utilizzare per rivestire il bordo della Saint Honoré

Decorare la Saint Honoré

Rivestire il bordo della Saint Honoré con le briciole di Pan di Spagna.

Unire alla crema al cioccolato 2 cucchiai di panna montata.

Disegnare un disco sulla panna per identificare il perimetro della decorazione, con l’apposita bocchetta fare le righe tipiche della Saint Honoré.

Preparare i bigné

Preparare la glassa dei bigné: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero.

Intingere i bigné nella glassa e posizionare su un tappino di silicone.

Farcire i bignè con la crema alla vaniglia e posizionare sulla torta.

utilizzando una bocchetta a stella fare dei riccioli tra i bigné.

La vostra Saint Honoré è pronta da servire.

Consigli

Potete preparare il pan di spagna in anticipo e conservarlo in frigorifero un paio di giorni oppure in freezer;
La crema pasticcera deve essere raffreddata rapidamente in ghiaccio o nell’abbattitore;
Potete decorare il bordo con della granella di nocciole;
Se vi avanzano degli albumi dalla preparazione potete preparare una frolla gli albumi, o una crostata con albumi e peach curd

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Crosfruit

Febbraio 7, 2020/0 Commenti/in Crostate, torte moderne /da viviana.musazzi

Crosfruit

Crosfruit - Crostata con panna cotta, gelèe di mirtilli e frutti rossi e panna montata

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Continua la serie delle crostate… questa volta in chiave moderna .. nasce così la mia Crosfruit.

Vi starete chiedendo perchè CROSFRUIT, in realtà è abbastanza semplice, si tratta di una crostata e nelle sfere c’è nascosta la frutta…

Come già sapete le torte moderne devono combinare diverse consistenze e sapori: qui abbiamo la masticabilità data dalla frolla, la cremosità della panna cotta vegetale ed infine l’acidità della gelée ai mirtilli e frutti rossi, per completare il dolce ho voluto aggiungere qualche ciuffetto di panna vegetale montata che aggiunge freschezza e sofficità.

Se vi state chiedendo perchè fare la panna cotta vegetale invece di quella classica, è molto semplice, a causa di questa pandemia i supermercati sono un po’ sprovvisti di alcuni cibi e nelle ultime settimane mancava la panna fresca, ho così provato quella vegetale che ha conquistato la mia bambina, ed ormai in casa si può mangiare solo quella! Non vi dico che non si sente la differenza perchè non è vero, la panna vegetale è più dolce, quindi vi consente di ridurre la quantità di zucchero, ed inoltre è più consistente e non si smonta.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

4-5 Ore

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il guscio di frolla

150 g Burro;
100 g Zucchero a velo;
1 pizzico Sale fino;

40 g Tuorli;
250 g Farina 0 (170W);
1 pizzico Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la gelèe di mirtilli e frutti rossi

90 g Purea di mirtilli e frutti rossi;
2 g Gelatina alimentare in fogli;

42 g Zucchero semolato;
20 g Acqua.

Ingredienti per la decorazione della crosfruit

1 Fragola;

q.b. Panna vegetale montata.

Ingredienti per la panna cotta vegetale

85 g Panna vegetale montata a lucido;
150 g Panna vegetale;
50 g Zucchero semolato.

4 g Gelatina alimentare in fogli;
30 g Acqua;

Strumenti necessari

Ring microforato da 15 cm di diametro;
Stampo da 12 cm di diametro o anello;
stampo in silicone per semi sfere;
Sbattitore elettrico;
Sac a poche;
Bocchetta a stella.

La preparazione della frolla a sistema inverso

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, la vaniglia ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Preparare la panna cotta

Ammollare la gelatina in acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.

Quando sarà calda, strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C.

Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto.

Versare in uno stampo circolare da 12 cm di diametro. Se non avete lo stampo utilizzate un anello rivestito esternamente con la pellicola, assicuratevi che la pellicola sia ben fissata o rischierete la fuoriuscita della panna mentre raffredda.

Mettere in abbattitore a -18° C per circa 1 ora, se non avete l’abbattitore mettere in freezer per 2 o 3 ore.

Preparare la gelée ai mirtilli e frutti rossi

Ammollare la gelatina nell’acqua,

Portare a bollore la purea di mirtilli e frutti rossi con lo zucchero, quando sarà pronta, strizzare la gelatina, aggiungerla alla purea e far sciogliere completamente.

Versare nello stampo a semisfera e mettere in abbattitore a -18° C per circa 40 minuti, se non avete l’abbattitore mettere in freezer per 1 ora e 30 minuti circa.

Cuocere il guscio di frolla

Mentre la panna cotta e la gelée riposano cuocere la frolla, preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di mezzo cm, tagliare un disco della dimensione del ring, bucherellare la base con l’apposito attrezzo o con una forchetta.

Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5-6 mm e preparare il bordo, per ottenere un effetto diverso dal solito ho lasciato una parte della crostata senza bordo, aperto.

Coprire il fondo con la carta forno, riempire la base con le palline in argilla ed infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 20 minuti.

Assemblare la crosfruit

Quando la frolla sarà fredda sformarla dal ring microforato ed appoggiarla sul vassoio.

Togliere la panna cotta dal freezer, sformarla ed appoggiarla al centro della frolla, posizionare le 3 semisfere e la fragola tagliata a fiore.

Con la sac a poche con la bocchetta a stella decorare il bordo della panna cotta.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 2 o 3 ore e servire.

Consigli

Se fate spesso le crostate vi consiglio di raddoppiare la dose della frolla, stenderla già dello spessore adatto e congelarla, in questo modo quando ne avrete voglia vi basterà toglierla dal freezer ed in pochi minuti sarà già pronta;
Per un dolce completamente milk free potete sostituire il burro della frolla con uguale quantità di margarina di olio di girasole;
Se preferite, al posto delle semi sfere potete fare un disco o un’altra decorazione.

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Frolla montata per biscotti

Gennaio 21, 2020/0 Commenti/in Biscotti /da viviana.musazzi

Frolla Montata

Frolla Montata per biscotti

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Anni fa mi hanno regalato una sparabiscotti e mi sono sempre chiesta come utilizzarla, finalmente questo week end ho trovato la giusta ricetta per la frolla montata.

La ricetta è molto semplice e consente di fare infinite forme di biscotti, come ad esempio le “S” che troviamo sempre, estremamente invitanti, al bancone del bar quando andiamo a fare colazione.

Non vi resta che provarli

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti

240 g Burro morbido a T ambiente;
140 g zucchero a velo;
350 g Farina 170 W;
1 bacca Vaniglia.

85 g Tuorli;
80 g Uovo intero;
1 pizzico Sale;

Strumenti necessari

sac a poche / sparabiscotti;
Planetaria.

La preparazione e la cottura dei biscotti di frolla montata

Scaldare il forno a 180°C ventilato o 200°C Statico.

Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a filo, iniziare a velocità bassa e poi aumentare.

Quando il composto sarà montato aggiungere le uova a filo in tre volte alternandole alla farina.

Lavorare fino ad ottenere un composto morbido.

Riempire subito la sac a poche o la spara biscotti con la frolla montata e formare i biscotti su un tappetino microforato.

Infornare ed abbassare la temperatura a 160°C ventilato oppure 180°C Statico, cuocere per 15-20 minuti.

Consigli

Potete aggiungere le spezie che preferite: zenzero, cannella, noce moscata, scorza di limone… per rendere i vosti biscotti più gustosi;
Utilizzate una farina a basso indice proteico tra i 130 w e 170 w, in modo da evitare la creazione di una rete glutinica elastica

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Muffin alla banana light

Gennaio 12, 2020/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione /da viviana.musazzi

Muffin alla banana light

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Mi piacciono molto i muffin, soprattutto quelli alla banana (qui trovate la versione classica), ed ogni tanto amo sperimentare ricette nuove. Questa volta, visto che sono appena finite le feste, cercavo una versione light, e mi sono imbattuta in quella di Eleonora Miucci, style&food writer, e posso dirvi che sono veramente ottimi.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin alla banana light

200 g Farina 00;
100 g Zucchero di canna;
125 ml Latte scremato;
1 pizzico Vaniglia;
2 cucchiaini Lievito Chimico in polvere

1 banana media matura;
1 Uovo medio;
2 cucchiai Olio di semi di girasole (potete sostituirlo con olio d’oliva extravergine);
1 pizzico Sale.

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffin alla banana light

Preriscaldare il forno statico a 180°.

Montare lo zucchero con l’uovo in una planetaria (oppure con uno sbattitore elettrico), poi unire i 2 cucchiai d’olio di semi di girasole. Setacciare la farina con il lievito, versare poco alla volta la farina alternata al latte a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di iniziare e terminare con la farina. Unire la polpa della banana dopo averla schiacciata con una forchetta, i semi di vaniglia e, infine, un pizzico di sale.
Inserire i pirottini di carta nello stampo, riempirli per 3/4 e infornate a 180°, forno statico, per circa 20 minuti.

Consigli

Potete servire i muffin semplici, spolverati di zucchero a velo o accompagnati con la panna montata;
Appena raffreddati potete congelarli, vi basterà toglierli dal freezer e scaldarli al microonde a 510W per 40 sec e saranno come appena fatti.

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Brownies al supercioccolato fondente e al latte

Gennaio 6, 2020/0 Commenti/in Dolci al cioccolato, Dolci da colazione, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Brownies al supercioccolato fondente e al latte

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Cookies…Cake Desing… Brownies sono quelle cose che mi fanno pensare che prima o poi dovrò fare un viaggetto negli Stati Uniti…

La leggenda narra che Bertha Palmer, una signora altolocata di Chicago, il cui marito possedeva il Palmer House Hotel, un giorno nel 1893, in occasione di una fiera, chiese ad un pasticcere di creare un dolce che fosse comodo da gustare anche durante un pranzo al sacco e che fosse buono come una torta.

Non sappiamo se sia andata proprio così, ma da allora sono state create innumerevoli versioni, con le noci, con la glassa, i pezzi di cioccolato… ma tutte ugualmente gustose, ricche e dal colore inconfondibile che ha dato il nome a questi dolcetti.

Personalmente preferisco quelli con il solo cioccolato, vi lascio quindi la mia ricetta al supercioccolato collaudata ormai da qualche anno.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

30 pezzi

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti

650 g Zucchero semolato;
250 g Cioccolato fondente 80 %;
250 g Cioccolato al latte (potete utilizzarlo anche fondente al 70 % lo rende leggermente meno dolce);
un pizzico di sale.

5 uova grandi;
250 g Burro;
250 g Farina 00;
1 bustina di vanillina;

Strumenti necessari

1 Teglia antiaderente da 24 x 30 cm;
Sbattitore elettrico o planetaria;
1 coltello ben affilato per tritare il cioccolato.

La preparazione fase 1

Preriscaldare il forno a 210°, foderare una teglia da 24×30 con carta forno.

Sminuzzare il cioccolato fondente 80%, più è tritato finemente più si scioglierà facilmente.

Tritare grossolanamente il cioccolato al latte.

La preparazione fase 2

Sciogliere il cioccolato fondente 80% con il burro a bagnomaria, nel frattempo montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Versare il cioccolato fuso a filo continuando a montare. Unire poco alla volta la farina, il pizzico di sale e completare con il cioccolato al latte.

La cottura

Versare il composto nello stampo ed infornare per 25-30 minuti.

Quando sarà freddo tagliare a quadratini e servire dopo cena, come merenda oppure a colazione.

Consigli

I brownies si conservano in una scatola di latta per biscotti oppure sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.

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Biscotti di frolla di Axel

Dicembre 28, 2019/0 Commenti/in Biscotti, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Biscotti di frolla di Axel

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Mi sembra ieri che ti avvicinavi alla cucina e per la prima comunione mentre i tuoi compagni chiedevano i videogiochi tu hai voluto la piastra ad induzione, perchè per la mamma eri troppo piccolo per usare i fornelli… ed oggi invece sei tu a passarmi le ricette. e sono sicura che diventerai un ottimo chef.

Visto che i tuoi biscotti sono piaciuti a tutti, voglio condividerle la ricetta, ecco quindi i biscotti di frolla di Axel e buon appetito

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

40-50 Minuti

Tempo di cottura:

12 Minuti

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la

500 g Farina 00;
200 g Zucchero;
3 Tuorli (uova medie);

300 g Burro;
1 cucchiaio Miele di acacia;
1 bustina vanillina.

Strumenti necessari

Mattarello;
Taglia biscotti.

La preparazione

Impastare lo zucchero con il burro, incorporare i tuorli, il miele e per ultima la farina setacciata con la vanillina. Avvolgere l’impasto con la pellicola e mettere in abbattitore per 20 min (se non avete l’abbattitore mettere in frigorifero per 40-50 min). Stendere la pasta frolla dello spessore di 0,7 mm e tagliare i biscotti della forma che preferite. Foderare una placca da forno con la carta da forno, posizionare i biscotti e infornare a 190°, forno statico, per 10-12 minuti.

Consigli

I biscotti si conservano 5-7 giorni in un barattolo chiuso; Per renderli più gustosi potete immergere la metà del biscotto nel cioccolato fondente temperato e decorare con codette di zucchero.

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Crepes

Dicembre 27, 2019/2 Commenti/in Dolci da colazione /da viviana.musazzi

Crepes

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E chi l’ha detto che per soddisfare il palato è necessario passare ore in cucina?
Oggi tutti felicissimi con delle semplicissime crepes

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

15 Minuti

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

15

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

125 g Farina 00;
3 uova medie intere a temperatura ambiente;
50 g Zucchero;

50 g Burro;
1 bicchiere Latte scremato;
1 cucchiaio Brandy.

Strumenti necessari

1 Frusta;
1 padella per crepes;
1 mestolo.

La preparazione

In una ciotola sbattere bene la farina con il latte utilizzando una frusta a mano, aggiungere lo zucchero e le uova una alla volta, nel frattempo far fondere il burro nel microonde.

Aggiungere il brandy ed il burro fuso, mescolare sempre con la frusta fino ad ottenere un composto liscio.

Coprire con la pellicola e far riposare almeno 15 minuti in frigorifero.

Togliere il composto dal frigorifero, scaldare la padella per crepes sul fuoco e cuocere le crepes una alla volta.

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Cookies al cioccolato o Chocolate Chip Cookies

Dicembre 26, 2019/0 Commenti/in Biscotti, Dolci al cioccolato /da viviana.musazzi

Cookies al cioccolato o Chocolate Chip Cookies

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I cookies (o Chocolate Chip Cookies) sono la mia passione, ogni volta che entro in una pasticceria d’ispirazione americana devo prenderne uno, sarà il cioccolato, la croccantezza fuori o il morbido dentro… non lo so ma li amo.
Si narra che li abbia inventati Ruth Wakefield negli anni ’30, quando al posto dei soliti biscotti al burro e cioccolato, fatti con cioccolato morbido, inserì del cioccolato Nestlè fatto a pezzetti. I biscotti furono un successo e la Nestlè pubblico la ricetta sulla confezione del cioccolato rendendola famosissima.

Esistono molte versioni, io ho scelto quella semplice, le manine che mi aiutano nella foto sono del mio piccolo che si è divertito un sacco a realizzarli… ora buona merenda.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

10 Minuti

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

25 Biscotti

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

3 Tuorli;
180 g Farina per dolci;
120 g Zucchero semolato;
1,5 g Sale fino.

120 g Burro a temperatura ambiente;
115 g Gocce di cioccolato
6 g Lievito chimico;

La preparazione dei Cookies

Preriscaldare il forno a 170°.

Nella planetaria sbiancare i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando la frusta K, nel frattempo in una ciotola rendere il burro a pomata.

Incorporare il burro a pomata al composto di tuorli a bassa velocità.

Setacciare la farina con il lievito ed il sale, ed incorporarle a bassa velocità al composto, successivamente unire le gocce di cioccolato.

Formare delle palline grandi come una noce e disporle ben distanziate sulla teglia da forno rivestita con carta forno, passarle in frigorifero per 10 minuti, infornare per 15 minuti a 170°.

Consigli

Il composto prima di essere cotto può essere surgelato, sia in panetto che in forma di palline, in questo secondo caso basterà cuocere i cookies qualche minuto in più e non sarà necessario scongelarli;
potete sostituire il lievito con chimico con il bicarbonato, considerate che per 15 gr di lievito dovrete utilizzarne 20 gr di bicarbonato;
i cookies si conservano fragranti in una scatola di latta per 10 giorni;
se amate i cookies provata anche la versione senza glutine e senza latticini oppure i cookies farciti alla nutella.

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Crostata senza glutine e senza latte

Dicembre 26, 2019/0 Commenti/in Crostate, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine, Uncategorized /da viviana.musazzi

Crostata senza glutine e senza latte

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L’amicizia nasce nel momento in cui una persona dice all’altra : “Cosa? Anche tu? Credevo di essere l’unica” (C.S.Lewis) Se questa amicizia inizia all’asilo quando condivi la passione per gli Avengers ed i Power Rangers ti permette di crescere passando dei pomeriggi spensierati a giocare e mangiare… ma se alla merenda c’è qualcuno di intollerante? Beh, allora si crea una ricetta che vada bene per tutti. Nasce così la mia crostata senza glutine e senza derivati del latte, a base di farina di riso da gustare con una confettura home made alla prugna.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti

350 g Farina di riso;
200 g Margarina vegetale;
1 uovo medio intero;
1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
200 g Confettura di prugne.

100 g Zucchero;
1 Tuorlo (utilizzare un uovo medio) ;
1 pizzico Sale;
q.b. Vaniglia in polvere;

Strumenti necessari

Stampo da Crostata da 26cm;
Taglia biscotti a forma di stella e di bambino

La preparazione

Versare lo zucchero nel boccale del Bimby e polverizzare a velocità 7 per 10 sec. Unire la farina, le uova, la margarina, il sale, la vaniglia ed il lievito, azionare il bimby a velocità 4 per 20 sec.
Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la frolla di riso sarà ben fredda toglierla del frigo e stenderla dello spessore di circa mezzo centimetro, rivestire uno stampo da 26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con la marmellata.
Stendere la frolla e con i taglia biscotti ricavare le decorazioni, decorare la crostata senza glutine e senza latte.
Infornare nel forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Consigli

Se non siete intolleranti a latte e derivati potete sostituire la margarina con il burro.

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