Pancakes di avena

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Pancakes all'avena

vassoio a letto con pancakes all'avena , frutta e succo di frutta
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Pancakes all'avena

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Cosa c’è di meglio della colazione a letto? 

Una colazione salutare…  oggi vi propongo dei pancakes all’avena, leggeri e perfetti sia con la nutella se siete dei golosoni sia con la frutta se siete dei salutisti.
Non mi resta che augurarvi buon risveglio e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i pancakes all'avena

  • 125 ml Latte di riso;
  • 1 Uovo medio;
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci;
  •  q.b. Olio semi di girasole.

Strumenti necessari

  • Pentola antiaderente;
  • Frusta.
fasi per la preparazione dll'impasto dei pancakes all'avena

Preparare l'impasto dei pancakes

Con una frusta a mano sbattere l’uovo con il miele, aggiungere la farina ed il lievito, mescolare, aggiungendo poco alla volta il latte di riso, mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se volete aggiungere lo zucchero.

Cuocere i pancakes

Ungere la pentola antiaderente, versare il composto per i pancakes e far cuocere fino a che sulla superficie non si formeranno delle bolle, girare il pancake e cuocere uno o due minuti.

Farcire con nutella, marmellata, sciroppo d’acero o ancora meglio frutta fresca per avere una colazione equilibrata

fasi cottura pancakes all'avena
tavola apparecchiata con pancakes all'avena

Consigli

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Crostata alla fragola con bavarese al Müller-Thurgau

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Crostata alla fragola con bavarese al Müller-Thurgau

Crostata alla fragola con bavarese al muller e vasetto di composta di fragola
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Crostata alla fragola con bavarese al Müller-Thurgau

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Fragole e Champagne… un classico che non tramonta mai… ma sicuramente non l’unico abbinamento consentito…

Finalmente questa settimana ho avuto il tempo di provare il mio essiccatore, ed il primo esperimento sono state le fragole, per farne una farina, non potevo far altro che provarla subito.

E’ nata così la crostata alla fragola con bavarese al Müller-Thurgau e composta di fragole, un dolce non troppo dolce ma ricco di sapori e di profumi

Buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore 

Tempo di riposo:

3 Ore per far essiccare le fragole

12-14 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12 -14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la farina di fragole

  • 80 g Fragole fresche.

Ingredienti per la frolla alla fragola

  • 7 g Farina di fragole; 
  • 118 g Farina 00 (170W);
  • 75 g Burro;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 45 g Zucchero a velo;
  • 23 g Tuorli;
  • 7,5 g Miele;
  • 1 pizzico Sale Fino.

Ingredienti per la bavarese al Müller-Thurgau

  • 95 g Müller-Thurgau;
  • 45 g Zucchero;
  • 225 g Panna vegetale semimontata;
  • 37 g Tuorlo;
  • 5 g Gelatina in fogli;
  • 25 g Acqua per la gelatina.

Ingredienti per la decorazione della crostata alla fragola

  • q.b. Farfalle in ostia.

Strumenti necessari

  • Essiccatore;
  • Bimby/ robot da cucina;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Sbattitore elettrico/planetaria;
  • Stampo per bavarese o ciotola rivestita con la pellicola;
  • Termomentro da cucina.
fasi per preparare la farina di fragole per la crostata alla fragola

Preparare la farina di fragole

Lavare bene le fragole, togliere le parti verdi e tagliarle sottilissime.

Mettere le fettine nell’essiccatore a 70° per circa 3 ore, dovrete ottenere delle fettine secche.

Togliere dall’essiccatore e frullare fino ad ottenere una farina, io ho utilizzato il bimby a velocità turbo per pochi secondi.

Preparare la frolla di fragole

Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia in polvere, utilizzare la frusta a foglia, iniziare alla velocità minima e poi alzare.

Aggiungere le uova ed il sale poco alla volta (in tre volte), aggiungere la farina setacciata con la farina di fragole un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare a + 4° C per almeno 2 ore.

fasi per preparare la crostata alla fragola
fasi per preparare la bavarese al muller

Preparare la bavarese Müller-Thurgau

Se utilizzate la ciotola rivestirla con la pellicola, io ho voluto creare un effetto increspato, quindi non l’ho fatta tesa.

Ammollare la gelatina con la sua acqua, per essere sicuri di idratarla correttamente tagliare i fogli di gelatina in pezzi piccoli, in modo che siano tutti immersi nell’acqua.

Far bollire la metà del Muller -Thurgau, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero; versare il Muller -Thurgau sul composto di tuorli, amalgamare e rimettere sul fuoco. Cuocere a 85° C, fate attenzione a non superare la temperatura oppure la crema saprà d’uovo.

Togliere dal fuoco, aggiungere il Muller -Thurgau rimasto, mescolare e far raffreddare fino a circa 50° C, aggiungere quindi la gelatina reidratata con la sua acqua e farla sciogliere.

Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 30° C aggiungere la panna semimontata mescolando delicatamente con una frusta.

Versare nello stampo scelto e mettere in abbattitore a -18° C per 4 ore oppure in freezer per 6 ore.

Assemblare la crostata alla fragola e bavarese al Muller -Thurgau

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Trascorso il tempo di riposo stendere la frolla per preparare la base della crostata alla fragola dello spessore di 5 mm, coppare con il ring microforato, con la pasta rimanente formare il bordo.

Bucare il fondo con l’apposito attrezzo, mettere in freezer o in abbattitore a -18° C per 15 minuti. Togliere dal freezer/abbattitore appoggiare un foglio di carta forno, riempire con le palline in argilla, abbassare il forno a 160° C e cuocere per 20-25 minuti.

Quando la bavarese sarà ben congelata, toglierla dallo stampo ed adagiarla sulla base di frolla, far riposare in frigorifero a +4° C per 4-5 ore.

Prima di servire creare il drip con la composta di fragole e decorare con le farfalle di ostia per dare un po’ di colore

Crostata alla fragola con bavarese al muller e vasetto di composta di fragola

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se non avete l’essiccatore potete utilizzare il forno ventilato.

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Panini al Latte Luce 9 Grani Antichi

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Panini al Latte

Panini al latte e confezione farina luce 9 grani tipo 0
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Panini al Latte con farina Luce 9 grani antichi Tipo 0

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Panini al latte… in assoluto il mio tipo di pane preferito, quindi volendo preparare qualche panino da tenere sempre pronto per le emergenze non potevo far altro che provare a farli.

Il panino al latte ha due caratteristiche importanti, è soffice e dolce, solitamente il dolce dipende dalla presenza del latte e dello zucchero, volendo ridurre il quantitativo di zucchero, invece di utilizzare la classica farina 00 e la farina di Manitoba ho utilizzato la Farina Luce 9 grani antichi tipo 0, che grazie alla presenza di ben 9 tipi di grani teneri ha un retrogusto vanigliato; la parte soffice invece dipende dalla lievitazione e dalla presenza del latte.

Questa farina macinata a pietra, elimina solo gli strati più esterni del seme, mantenendo il germe di grano e una parte di crusca, è quindi un prodotto ad altissima digeribilità, ricco di vitamine e sali minerali, che grazie alla lunga lievitazione dei panini sprigiona profumi e sapori unici.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

4-6 ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

12-15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

30 Panini

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Panini al Latte

  • 7 g Lievito di birra;
  • 50 g Burro;
  • 7 g Sale fino;
  • 10 g Latte intero (per spennellare).

Strumenti necessari

  • Impastatrice.
fasi per preparare l'impasto dei panini al latte - prelievitazione

La preparazione dell'impasto dei panini

Setacciare la farina con lo zucchero,  nel frattempo far fondere il burro nel micronde.

Sciogliere il lievito di birra in 100 g di Latte intero a temperatura ambiente, poi aggiungerlo alla farina e mescolare, quando sarà assorbito aggiungere il restante latte e lavorare fino a quando il composto sarà omogeneo, a quel punto aggiungere il burro fuso  intiepidito..

Impastare ed aggiungere il sale fino, trasferire il composto sul piano di lavoro ed impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Pirlare per ottenere un impasto sferico, imburrare una ciotola, far riposare il composto coperto con la pellicola. La farina Luce 9 grani antichi richiede una lievitazione abbastanza lunga, circa di 6 ore, se avete necessità di accorciare i tempi fate lievitare il composto a circa 35° C nel forno, in questo modo vi basteranno circa 4 ore di lievitazione. Se avete tempo vi consiglio di farla lievitare almeno 6 ore per rendere l’impasto più digeribile e per consentirgli di sprigionare al meglio i propri profumi

Preparare i panini

Trasferire l’impasto dei panini al latte sul piano di lavoro e formare due filoni.

Ricavare circa 30 panini da 30 g, dargli la forma desiderata ed appoggiarli su una leccarda rivestita di carta forno.

Sbattere l’uovo con il latte e spennellare i panini, far riposare per 30 minuti.

Cuocere nel forno statico a 200° C per 12-15 minuti, potete mangiarli tiepidi oppure farli raffreddare su una gratella.

seconda lievitazione panini al latte
hamburger con panini al latte

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Potete decorare i panini al latte con semi di sesamo o di papavero;
  • I panini sono perfetti sia con la marmellata per colazione, sia con i salumi o perchè no con un hamburger;
  • I panini si conservano per 3-4 giorni in un sacchetto a chiusura ermetica, oppure congelati

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Muffin al farro e mele

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Muffin al farro e mele

muffin al farro e mele con ingredienti
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Muffin al farro e mele

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Muffin al farro e mele… in questo periodo di reclusione forzata, complice l’impossibilità di fare le mie lunghe camminate e bruciare calorie, sto cercando di fare dei dolci più salutari, e meno calorici, ma senza rinunciare al gusto, perchè senza gusto che senso ha mangiare un dolce?

Ho deciso quindi di sperimentare delle nuove farine, cercando quelle già naturalmente profumate, la scorsa settimana ho provato i muffin di avena e banana, questa volta invece volevo provare il farro, perchè è molto delicato, aromatico e soprattutto contiene fibre, proteine e vitamine.

Per arricchire i miei muffin al posto del classico cioccolato ho preferito le mele, che una volta cotte diventano cremose e si sciolgono in bocca,  e per renderli soffici non poteva mancare un po’ di yogurt magro ed il latte riso…. non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin di farro e mele

  • 80 g Yogurt magro;
  • 60 ml Olio di semi di girasole;
  • 2 Uova medie;
  • 60 ml Latte di riso.

Strumenti necessari

  • Stampo per muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Frusta;
  • Sbattitore elettrico.
fasi per la preparazione dei muffin al farro e mele

La preparazione dei muffin al farro e mele

Preriscaldare  il forno ventilato a 180° C.

Setacciare la farina di farro con il lievito, in un contenitore alto emulsionare olio, latte di riso e yogurt.

Montare le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire la farina alternata con i liquidi, iniziando e finendo con la farina , mescolare il composto dall’alto verso il basso per evitare che si smonti.

Unire le mele tagliate a cubetti e mescolare.

Riempire i pirottini per 3/4 ed infornare per 20-25 minuti.

muffin al farro e mele con ingredienti

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Il farro monocco è ricco di fibre, di vitamine del gruppo B e di proteine, fra cui l’amminoacido essenziale metionina, ha un sapore delicato ed aromatico ideale per i dolci;
  • Se volete realizzare la ricetta per degli intolleranti al latte e derivati potete sostituire lo yogurt magro con yogurt di soia;
  • Il nostro sommelier ha pensato a giusto abbinamento anche per questi muffin, se vi va di scoprirlo basta cliccare qui;
  • Se cercate altre ricette con la farina di farro vi consiglio anche la Crostata di farro al cacao o la Crostata di farro ai mirtilli

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Brawl Stars Tart

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Brawl Stars Tart

Brawl stars Tart con barabttolo composta arancia e zenzero amoreterra
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Brawl Stars Tart (Crostata allo zenzero con composta di arance e zenzero e mousse al cioccolato fondente)

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Oggi il mio tesoro compie 6 anni, solitamente è abituato ad una torta imponente per 40 persone, oggi a causa della quarantena siamo solo in 4… ovviamente non era possibile preparare la torta a 3 piani di Minecraft che aveva scelto, quindi abbiamo optato per un altro dei suoi giochi preferiti Brawl Stars, per decorare la sua torta di compleanno una crostata moderna.

La crostata moderna è caratterizzata dalla combinazione di diverse consistenze:

  • Masticabilità: la frolla allo zenzero
  • Cremosità: la mousse al cioccolato fondente
  • Nota acida: la composta di arancia e zenzero

Se poi volete esagerare potete aggiungere anche una decorazione in cioccolato per dare croccantezza, io ho preferito completare con delle scorze d’arancia caramellata per non rischiare di coprire gli altri sapori.

Assaggiando una fetta di questo dolce oltre alle consistenze, noterete un’armonia nei sapori esaltati soprattutto dai contrasti, la morbidezza e la rotondità del cioccolato si completano con l’aroma pungente dello zenzero ed il gusto leggermente amaro dell’arancia della composta, binomio che ritroviamo anche tra la frolla allo zenzero e le scorzette.

Poiché oltre che buoni i dolci devono anche essere sani, ho deciso di alleggerire la classica mousse utilizzando una panna vegetale ed il latte di riso.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 

Tempo di riposo:

12 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la frolla allo zenzero

  • 150 g  Burro;
  • 100 g Zucchero a velo;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • 1 cucchiaino Zenzero in polvere.
  • 40 g Tuorli;
  • 250 g Farina 0 (170W);
  • 1 pizzico Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente

  • 100 g Cioccolato fondente 70%;
  • 8 g Latte di riso;
  • 1,6 g Gelatina in fogli;
  • 100 g panna vegetale da montare;
  • 20 g Tuorli;
  • 15 g Acqua (per ammollare la gelatina)

Ingredienti per le scorze d'arancia caramellate

  • 1 arancia (solo scorza);
  • 20 g Zucchero;
  • 20 g Acqua;
  • 1 pizzico Zucchero semolato per spolverizzare le scorzette.

Ingredienti per assemblare la Brawl Stars Tart

  • q.b. coloranti alimentari in gel

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Anello da 12 cm di diametro;
  • Foglio acetato;
  • Pennelli;
  • Mattarello;
  • Carta forno.
fasi per la preparazione della frolla allo zenzero per la brawl star tar

La preparazione della frolla inversa allo zenzero

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, lo zenzero in polvere, la vaniglia ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Preparare la mousse al cioccolato fondente

Foderare un anello da 12 cm di diametro con un foglio di acetato.

Ammollare la gelatina in acqua fredda (solitamente l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina, in questo caso visto che la quantità è minima ne ho utilizzata un po’ di più), nel frattempo far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montare i tuorli con una frusta a mano; unire il cioccolato fondente sciolto utilizzando la frusta o uno sbattitore elettrico.

Strizzare molto bene la gelatina, scioglierla nel latte di riso caldo ed aggiungerla al composto di cioccolato e uova

Con la planetaria semi montare la panna vegetale ed unirla al composto al cioccolato.

Versare la mousse nello stampo e mettere in abbattitore o freezer a -18°C, per 4-6 ore.

fasi per preparare la mousse al cioccolato fondente per la brawl star tart

Preparare il guscio e dipingere i personaggio di Brawl Stars sulla frolla

Quando la frolla avrà riposato stenderla dello spessore di 5-7 mm per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente, tagliare il cerchio di base della crostata, preparare una striscia dello stesso spessore e rivestire il bordo, mettere in freezer per almeno 20 minuti, potete conservarla anche più a lungo.

Stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 15 cm di diametro che servirà da copertura della crostata.

Utilizzare i colori alimentari per disegnare il contorno dei personaggi di Brawl Stars sulla carta forno, appoggiare il disegno sulla frolla e trasferirlo.

Utilizzare il colorante in gel nero per fare i bordi dei personaggi, ultimare il disegno con gli altri colori.

Far riposare la frolla in freezer per almeno 20 minuti.

Caramellare la scorza d'arancia

Utilizzare un rigalimoni per ottenere delle scorze sottili, farle bollire per un paio di minuti, togliere le scorze dall’acqua e far asciugare sulla carta assorbente, 

In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua, aggiungere le scorze e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il liquido si sarà ritirato, appoggiare le scorze su carta forno e spolverizzare di zucchero, far asciugare.

fasi per caramellare la scorza d'arancia
fasi per cuocere la frolla

Cuocere il guscio e la frolla dipinta​

Togliere dal freezer, appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata per 20-25 minuti, infornare la frolla dipinta per 15 minuti.

Assemblare la Brawl Stars Tart

Quando le palline di argilla saranno fredde toglierle dal guscio di frolla.

Versare la composta di arancia e zenzero nel guscio di frolla e livellare.

Togliere la mousse al cioccolato dal freezer, togliere l’anello di acetato e posizionare la bavarese sopra la composta, disporre le scorze d’arancia sulla circonferenza in modo uniforme.

Posizionare il disco di frolla sopra la mousse al cioccolato, far riposare in frigorifero almeno 4 ore per far scongelare la mousse e servire.

fasi per assemblare la brawl stars tart
vista frontale brawl stars con evidenza scorze arancia e mousse

Consigli

  • Potete trovare i prodotti Amoreterra nello shop online;
  • La composta di arance e zenzero di Amoreterra è gluten free, da agricoltura biologica e non ha aggiunta di pectina e di zuccheri se non quelli della frutta;
  • Se preferite dei cubetti di scorza d’arancia, oppure delle scorze più spesse, per togliere l’amaro vi consiglio di farle bollire 3 volte, e l’ultima volta lasciare le scorze in ammollo tutta la notte. Per caramellare utilizzare acqua e zucchero in egual peso delle scorzette.
brawl stars con vasetto composta

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Bitter sweet lady

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Bitter sweet lady

bitter sweet lady

Bitter sweet lady (crostata al cacao e crema di aceto)

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Oggi accetto la sfida di Giacomo, provare a fare un dolce con l’aceto.

Il primo pensiero è stata la red velvet, ma era troppo facile, volevo che l’aceto fosse protagonista e non solo un elemento tra tanti, è nata così la mia Bitter sweet lady.

La base è una frolla  sablè al cacao (sistema inverso) molto friabile e leggermente amara, in contrasto con la crema all’aceto e violetta, che è molto dolce e vellutata, la decorazione femminile è una frolla di riso integrale dipinta a mano, completata con la pasta di zucchero.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

20 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablè al cacao

  • 100 g Burro;
  • 67 g Zucchero semolato;
  • 26 g Tuorli.
  • 155 g Farina 00 (170W);
  • 10 g Cacao amaro;

Ingredienti per la crema all'aceto e violetta

  • 70 g Zucchero alla violetta;
  • 30 g Zucchero semolato;
  •  15 ml aceto;
  • 7 g burro;
  • 1 pizzico di sale.
  • 1 Uovo medio intero;
  • 10 g Amido di mais (maizena);
  • 125 ml Acqua naturale;
  • q.b. vaniglia in polvere;

Ingredienti per la decorazione femminile

  • q.b. pasta di zucchero verde e viola;

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria;
  • Bisturi;
  • Pennello sottile;
  • stampi a forma di foglia e fiore.
fasi per la preparazione della frolla sablè al cacao

La preparazione della frolla sablè al cacao

Montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità, spatolare il fondo.

Formare un panetto dello spessore di 3 cm, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore

La preparazione della crema all'aceto e violetta

Portare l’acqua e l’aceto quasi a bollore.

Nel frattempo in una ciotola versare l’uovo intero, lo zucchero alla violetta e lo zucchero semolato, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; unire l’amido di mais, il sale fino e la vaniglia, mescolare, poi stemperare con il liquido caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendola crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero a +4°C.

 

fasi per la preparazione della crema all'aceto e violetta per farcire la bitter sweet lady
preparazione e cottura della frolla

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 0,7 mm circa e rivestire uno stampo microforato da 15 cm di diametro, mettere lo stampo 10 minuti in freezer.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno tra le sfere e la crostata.

Tagliare e dipingere il volto femminile utilizzando colori in gel.

Cuocere in forno ventilato a 160°C oppure in forno Statico a 180°C per  20-30 min.

Togliere profilo femminile dopo 15 minuti.

Assemblare la bitter sweet lady

Far raffreddare il guscio e togliere le sfere di argilla.

Versare la crema all’aceto e violetta nel guscio e livellare con la spatola.

Appoggiare il profilo femminile al centro del dolce e decorare il bordo con foglie e fiori realizzati in pasta di zucchero.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 12 ore, anche se personalmente ve ne consiglio 18 per esaltare al meglio i profumi del dolce.

 

fasi per assemblare la bitter sweet lady
bitter sweet lady vista dall'alto

Consigli

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Frolla di riso

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Frolla di riso

eleganza al cioccolato e lamponi, vista dall'alto con scritta pasticci fatati
crostata con composta di Mirtilli

Frolla di riso

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Rinunciare al glutine non deve necessariamente dire rinunciare al gusto, questa frolla con farina di riso normale o integrale è una valida alternativa a quella classica per on rinunciare a mangiare una buona crostata o dei biscotti 
Buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

270 g

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la frolla di riso

  • 75 g Burro;
  • 50 g  Zucchero a velo;
  • 20 g Tuorli;
  • 125 g Farina di riso;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Planetaria. 
passaggi per frolla di riso

La preparazione della frolla di riso

Mescolare nella planetaria con la frusta a foglia il burro con la farina, lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Sbattere leggermente i tuorli con il sale ed aggiungerli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorare con le mani per ottenere un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno due ore.

Cottura: 

Forno ventilato a 160°C  – Forno Statico a 180°C

Cuocere per circa 20-30 minuti dipende se fate biscotti o una crostata farcita

eleganza al cioccolato e lamponi, vista dall'alto con scritta pasticci fatati

Consigli

crostata ai mirtilli con composta e crema al moscato saccompagnata da un bicchiere di moscato

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Eleganza al cioccolato e lamponi

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Eleganza al cioccolato e lamponi

eleganza al cioccolato e lamponi, vista dall'alto con scritta pasticci fatati

Eleganza al cioccolato e lamponi (crostata gluten free)

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Eleganza al cioccolato e lamponi… ho scelto questo nome perchè ogni dolce che realizzo ha una storia non è semplicemente un mix di ingredienti; così quando mi hanno chiesto un dolce per un compleanno, conoscendo la festeggiata ho pensato subito che doveva essere semplice ma chic per rappresentarla al meglio.

Continuando la serie dei dolci gluten free, ho scelto una base di frolla con farina di riso integrale, friabile, salutare e molto profumata, in contrasto con la consistenza cremosa e vellutata della crema al cioccolato, per bilanciare il gusto e dare un po’ di acidità ho aggiunto la marmellata di lamponi e soprattutto un po’ di lamponi freschi.

Poiché il gusto non è tutto e volevo che la torta fosse elegante ho decorato il tutto con un viso di donna in frolla dipinta a mano. 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di riso

  • 160 g Burro ;
  • 43 g Tuorli;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 107 g Zucchero a velo;
  • 267 g Farina di riso integrale;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la crema al cioccolato fondente

  • 167 g Latte di riso;
  • 13 g Zucchero semolato;
  • 88 g Cioccolato fondente al 55%.
  • 25 g Tuorli;
  • 10 g Amido di mais;

Ingredienti per assemblare l'eleganza al cioccolato e lamponi

  • 100 g marmellata ai lamponi gluten free
  • 20-25 Lamponi;
  • q.b. alimentare in gel nero e rosso;
  • 5 g cioccolato fondente.

Strumenti necessari

  • Stampo da crostata da 22 cm di diametro
  • Bisturi;
  • Carta forno;
  • Perle in argilla;
  • Stampo a forma di cuore;
  • Mattarello
  • Pennelli a punta fine.
fasi per realizzare la frolla di riso integrale base per l'eleganza al cioccolato e lamponi

La preparazione della frolla di riso integrale

Nella planetaria con la frusta a foglia mescolare la farina con lo zucchero, il burro e la vaniglia fino ad ottenere un composto sabbioso.

Quando sarà pronto aggiungere i tuorli ed il sale, poi lavorare fono ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare per 2 ore a 4°C.

La preparazione della crema al cioccolato

Per prima cosa tritare il cioccolato fondente.

Portare quasi a bollore il latte, nel frattempo in una ciotola preparare la pastella, versare tutti gli ingredienti ad esclusione del cioccolato in una ciotola e mescolare.

Appena inizia il bollore versare il latte nella pastella e mescolare, rimettere sul fuoco e cuocerlo fino a leggero bollore (il composto deve addensare).

Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a che non si sarà sciolto.

Coprire a pelle e mettere in abbattitore, se non avete l’abbattitore ponete la ciotola su un’altra riempita con acqua e ghiaccio in modo da abbattere rapidamente la temperatura.

fasi della preparazione della crema al cioccolato
fasi per preparare e cuocere la frolla di riso integrale per l'eleganza al cioccolato

Cuocere la frolla di riso

Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 5 – 7 mm, per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente.

Spruzzare lo staccante sulla tortiera e rivestirla con la frolla, bucare il fondo e mettere in frigorifero.

Stendere la rimanente frolla, ricavare il profilo femminile utilizzando un bisturi e mettere in frigorifero.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C

Mentre la frolla si rassoda leggermente, preparare il disegno sulla carta forno utilizzando i colori alimentari, trasferire quindi il disegno sulla frolla ed ultimarlo a manolibera.

Preparare i cuoricini di frolla per decorare il bordo, se preferite potete decorare qualche cuoricino con il colorante rosso.

Appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata per 20-25 minuti, infornare poi il profilo femminile per 15 minuti ed i cuoricini per 10-12 minuti.

Assemblare l'eleganza al cioccolato e lamponi

Appena fredda rimuovere le perle di argilla dalla crostata e far raffreddare completamente, eventualmente metterla in abbattitore.

Farcire con uno strato uniforme di marmellata di lamponi, coprire con la crema al cioccolato e livellare con una spatola.

Posizionare il profilo femminile, creare la capigliatura con i lamponi.

Sciogliere il cioccolato nel microonde ed utilizzarlo per incollare i cuoricini sul bordo della crostata.

fasi per assemblare l'eleganza al cioccolato e lamponi
Crostata eleganza al cioccolato e lamponi con profilo femminile

Consigli

  • L’amido di mais o maizena ha una temperatura di gelatinizzazione abbastanza alta che varia tra i 62°C e gli 80°C, un potere addensante medio/alto e dona una buona cremosità ed una buona stabilità alla crema;
  • Se utilizzate il forno statico, alzare la temperatura di cottura di 20°C;
  • Se preferite potete sostituire la farina di riso integrale con la farina di riso normale ed ottenere un guscio altrettanto friabile ma più delicato;
  • Cercate delle ricette gluten free? Visitate la sezione del sito dedicato alle ricette gluten free. 

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Lingue di gatto

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Lingue di gatto

vassoio di lingue di gatto con ciotolina di crema

Lingue di gatto

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Le lingue di gatto sono un classico, le abbiamo mangiate tutti almeno una volta nella vita, nel vassoietto della pasticceria che aveva la nonna la domenica quando andavamo a trovarla o come decorazione di un gelato o di un semifreddo… 

Al di là dei ricordi d’infanzia, si tratta di una preparazione molto semplice a base di burro, zucchero, albumi e farina che potete fare in pochi minuti, proprio per questo motivo in casa mia le prepariamo spesso per riciclare gli albumi che avanzano sempre dalle creme.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

8 -9 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

20

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la le lingue di gatto

  • 50 g Farina 00;
  • 50 g Burro a T ambiente;
  • 60 g Zucchero a Velo;
  • 50 g Albumi.

Strumenti necessari

  • Sac a Poche;
  • Bocchetta liscia da 10 mm.
fasi per la preparazione delle lingue di gatto

La preparazione delle lingue di gatto

Con una spatola lavorare il burro con lo zucchero a velo per ottenere una crema, unire gli albumi ed amalgamare.

Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, riempire la sac a poche e dressare su una leccarda rivestita di carta forno.

Cuocere per  8-9 minuti.

Sfornare e far raffreddare, se volere dare una forma arrotondata, potete appena sfornati appoggiarli su un cilindro (ad esempio sul mattarello)

vassoio di lingue di gatto con ciotolina di crema

Consigli

Potete servire le lingue di gatto per accompagnare il The o il Caffè, oppure con una crema per avere un veloce dolce al cucchiaio.

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Crostata ai mirtilli gluten free

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Crostata ai Mirtilli gluten free

crostata di riso, con mirtilli freschii, composta di mirtilli e crema al moscato
LOGO LO SFIZIO Nerviano

Crostata ai Mirtilli Gluten free

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Oggi si torna a sperimentare con la crostata ai mirtilli in versione gluten free.

Nella sua semplicità questa crostata è ricca di sapori e di consistenze diverse: il guscio è una frolla con sistema inverso a base di farina di riso, che oltre ad essere gluten free, consente all’impasto di avere una maggiore friabilità; la crema, morbida e vellutata, è arricchita dalle note fruttate del Moscato e visto che volevo un dolce per tutti ho deciso di realizzarla con il latte di riso e quindi priva di lattosio oltre che di glutine, la nota di acidità è data dalla composta di mirtilli, ovviamente bio e gluten free e dai mirtilli freschi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6-7

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la crema al moscato

  • 125 g latte di riso;
  • 37 g Tuorli;
  • Mezzo cucchiaino Moscato.
  • 37 g zucchero semolato
  • 15 g amido di mais;

Ingredienti per la frolla di riso

  • 75 g Burro;
  • 50 g  Zucchero a velo;
  • 20 g Tuorli;
  • 125 g Farina di riso;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per assemblare la crostata ai mirtilli

  • 90 g composta di mirtilli;
  • 2 cucchiai di ghiaccia. 
  • 50 g Mirtilli freschi;

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo per griglia;
  • Planetaria con frusta a foglia;
  • Mattarello.
passo passo per preparare la crema al moscato

Preparare la crema al moscato

Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, quando sarà amalgamato aggiungere l’amido di mais.

Versare il latte caldo sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 1 minuto, fino a che il composto si addenserà.

Togliere dal fuoco, far raffreddare rapidamente la crema a 35°C, unire il moscato.

Preparare la frolla di riso

Mescolare nella planetaria con la frusta a foglia il burro con la farina, lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Sbattere leggermente i tuorli con il sale ed aggiungerli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorare con le mani per ottenere un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno due ore.

frolla di farina di riso
passo passo per cuocere la crostata, farcirla e decorarla

Assemblare la crostata ai mirtilli

Scaldare il forno ventilato a 180°C.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con la rotella o con una forchetta; rivestire il bordo del ring e mettere in frigorifero.

Nel frattempo stendere la frolla rimanente e ricavare una griglia con l’apposito stampo, ritagliare due griglie grandi circa metà del cerchio e mettere in frigorifero 10 minuti.

Abbassare il forno a 160° C ed infornare il ring e la griglia e cuocere per 20 minuti.

Far raffreddare il guscio, riempire a metà con la composta di mirtilli, coprire la composta con la crema al moscato.

Coprire il bordo del guscio con la ghiaccia per far aderire una delle due griglie cosparsa di zucchero a velo, posizionare i mirtilli freschi nell’altra metà della crostata, quando i mirtilli saranno posizionati sistemare la seconda griglia in piedi sulla crostata.

Passare un velo di ghiaccia su tutto il bordo esterno della crostata e servire.

crostata ai mirtilli con composta e crema al moscato saccompagnata da un bicchiere di moscato

Consigli

  • Potete trovare il moscato e la composta a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini, in particolare il Moscato tra i vini sfusi e la composta di mirtilli tra i prodotti gluten free;
  • Se volete un dolce più semplice da fare potete farcire la crostata solo con la composta di Mirtilli senza la crema;
  • Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il burro nella frolla di riso con della margarina di olio di girasole;
  • Cercate delle ricette gluten free? Visitate la sezione del sito dedicato alle ricette gluten free.
crostata con composta di Mirtilli

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