Frolla ricetta Bimby

Dicembre 27, 2020/0 Commenti/in Dolci classici, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Frolla versione Bimby

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La pasta frolla è un classico che almeno una volta nella vita abbiamo preparato tutti, personalmente fino a qualche anno fa utilizzavo solo questa preparata con il Bimby per i biscotti, le crostate, le torte moderne e chi più ne ha più ne metta… oggi ho imparato molte altre versioni come quella di ceci o quella alle mandorle, ma la mia prima frolla mi rimane sempre nel cuore e per questo voglio condividerla con voi.

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

1 ora 30 Minuti

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

1 crostata da 26 cm di diametro

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la Frolla ricetta Bimby

350 g Farina 00;
200 g Burro;
1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
q.b. Scorza di limone.

100 g Zucchero semolato;
2 Tuorli (uova medie);
1 Albume (uova medie);
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Bimby o altro robot da cucina.

La preparazione

Sbucciare il limone facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca. Tritare la buccia per 5 sec a vel 7.

Aggiungere lo zucchero e polverizzarlo a vel 7 per 10 sec.

Unire la farina, le uova, il lievito, il burro ed il sale, azionare a vel 4 per 30 sec.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora e 30 minuti.

Consigli

Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il burro con della margarina di girasole.

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Pan di Spagna al pistacchio e avena

Dicembre 12, 2020/2 Commenti/in Dolci da forno /da viviana.musazzi

Pan di Spagna al Pistacchio e Avena

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Solitamente come base per i miei dolci mi affido al classico pan di Spagna soffice oppure ad un più dolce pan di Spagna alle mandorle.

Questa volta volevo qualcosa di diverso sia nel gusto che nella consistenza, ho pensato quindi ad un dolce al pistacchio, con il suo sapore delicato e raffinato, esaltato dalla farina d’avena.

La farina d’avena e la farina di pistacchio inoltre danno una maggior masticabilità al pan di Spagna, grazie alla consistenza un po’ granulosa delle farine.

Ora non mi resta che augurarvi buon appetito

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8-10

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna al Pistacchio e Avena

175 g Uova intere;
90 g Zucchero semolato;
q.b. Semi di vaniglia;
1 pizzico Sale fino.

70 g Farina di avena;
10 g Fecola di patate;
20 g Farina di Pistacchio.

Strumenti necessari

Stampo da 15 cm di diametro;
Planetaria;
Frusta.

La preparazione

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 180° gradi.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano setacciare due volte la farina d’avena con la fecola, la farina di pistacchio, il sale e la vaniglia.

Spruzzare lo staccante nello stampo, in alternativa imburrare ed infarinare.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali e rotatori aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Versare nella tortiera, abbassare la temperatura del forno a 170° C ed infornare per 20 minuti.

Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, fa raffreddare su una gratella.,

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Potete gustare il pan di Spagna farcito con una crema oppure come base per una torta moderna o dei bicchierini monoporzione ottimi come dopo cena;
Tagliate il pan di Spagna al pistacchio ed avena solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli;
Se preferite potete conservare il pan di Spagna al pistacchio e avena in congelatore per 4 settimane oppure abbattuto per 4 mesi;
Se amate i dolci al pistacchio vi consiglio di provare anche i tartufi al pistacchio o lo sfizio al pistacchio.

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Crostata arancia e cacao

Novembre 26, 2020/2 Commenti/in Crostate, Dolci al cioccolato, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Crostata arancia e cacao

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Profumo d’autunno… d’arancia e di cacao…

La scorsa settimana ho scoperto la crema vegana all’arancia, e dopo averla gustata al cucchiaio, vi consiglio di provarla come farcia per una crostata.

Per esaltare il gusto dell’arancia vi consiglio di abbinarla ad un guscio al cacao bilanciando il dolce ed l’amaro di entrambi i frutti.

Non mi resta che augurarvi buon appetito con questo dolce leggero ma estremamente gustoso.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla al cacao

150 g Burro;
150 g Zucchero;
1 Uovo medio;
q.b. Vaniglia.

6 g Lievito chimico in polvere;
280 g Farina 00 (120 W);
25 g Cacao Amaro in polvere;
1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la crema vegana all'arancia

200 ml Succo d’arancia;
20 g Maizena.

20 g Zucchero;
20 g Margarina.

Strumenti necessari

Pentola;
Ring microforato da 15 cm di diametro;
Planetaria;
Stampo per griglia in frolla;
Frusta.

La preparazione della frolla al cacao

Lavorare nella planetaria il burro a pezzetti con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere una crema, con la spatola togliere il burro dalla parete della ciotola, unire l’uovo leggermente sbattuto e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea, nel frattempo setacciare la farina 00 con il lievito ed a parte il cacao amaro.

Unire le farine ed il cacao alla crema di burro ed uova ed amalgamare, togliere l’impasto dalla planetaria e formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno un’ora.

Quando sarà raffreddata, stendere la frolla dello spessore di 3 mm, inserirla nello stampo, bucherellare il fondo e mettere in frigo per 15 minuti.

Stendere la frolla rimanente dello spessore di 3 mm e ricavare la griglia a mano o con l’apposito stampo.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° C, infornare il guscio di frolla al cacao e la griglia, abbassare a 175° C e cuocere per 12-15 minuti.

La preparazione della crema all'arancia

Scaldare il succo d’arancia, quando sarà caldo versarlo sulla maizena e sullo zucchero e mescolare con una frusta.

Rimettere la crema sul fuoco e far addensare, quando si sarà addensata toglierla dal fuoco, aggiungere la margarina e mescolare con la frusta, coprire a pelle e far raffreddare.

Assemblare la crostata arancia e cacao

Far raffreddare il guscio e toglierlo dal ring.

Per dare un tocco di colore spolverizzare la griglia con dello zucchero a velo oro.

Mescolare la crema all’arancia per renderla morbida, riempire una sac a poche con la bocchetta a stella e riempire il guscio.

Coprire la crema con la griglia di frolla e servire.

Consigli

Con la frolla al cacao che vi avanza potete fare degli ottimi biscottini da gustare con una crema al moscato;
La crostata si conserva un paio di giorni in frigorifero;
Se amate le crostate al cioccolato provate anche la crostata di farro al cacao o la crostata al profumo di rum, pere e ricotta

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Casetta di Pan di Zenzero (Pepparkakor)

Ottobre 31, 2020/0 Commenti/in Cake design, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Casetta di Pan di Zenzero (Pepparkakor)

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Lo scorso anno all’asilo del mio piccolino hanno organizzato una vendita di torte per la raccolta fondi… non potevo non offrirmi di farne una, sono partita con l’idea di un classico pan di spagna che piace a tutti, ma poi ho pensato che sarebbe stato carino fare qualcosa di più natalizio, e cosa c’è di più natalizio della Casetta di Pan di Zenzero?
Beh forse il Pandoro o il Panettone, ma non mi sembravano proprio adeguati, quindi paesaggio innevato con casetta di pan di zenzero sia …
Mi sono scatenata sul web alla ricerca d’informazioni e di ricette scoprendo che risale addirittura al XI secolo, quando i crociati portarono in Europa le spezie, non mi rimaneva altro che mettermi all’opera.

Tempo di preparazione:

2 Ore 30 Minuti

Tempo di riposo:

6 Ore e 20 Minuti

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per il Pan di Zenzero

360 g Zucchero di Canna Grezzo;
720 g Farina 00 per dolci;
20 g Zenzero in polvere;
25 g Latte scremato;
2 g Sale fino.

360 g Burro;
110 g Zucchero semolato;
10 g Cannella in polvere;
90 g Uova intere;
5 g Lievito chimico in polvere.

Ingredienti per la Glassa

50 g Albumi a temperatura ambiente;
q.b. Coloranti alimentari in gel.

300 g Zucchero a Velo.

Ingredienti per la decorazione del paesaggio innevato

Pupazzo di neve, pacchetti, alberi in pasta di zucchero;
q.b. Pasta di zucchero bianca per rivestire la base.

q.b Zuccherini per il laghetto.

Strumenti necessari

Mattarello;
Stampo per casetta;
Planetaria frusta a K;
Frusta a mano;
Sac a poche.

La preparazione dell'impasto del pan di zenzero

Versare nella planetaria il burro freddo a pezzetti con la cannella, lo zenzero, il sale e montare con la frusta piatta.

Unire a filo le uova precedentemente sbattute ed il latte, infine aggiungere gradualmente la farina ed il lievito precedentemente setacciati.
Imburrare uno stampo di silicone (lo so che molti di voi ritengono che non sia necessario, ma per precauzione preferisco metterne un po’), pressare il composto dentro lo stampo per far emergere tutti i disegni, in seguito livellare la superficie e mettere in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

La cottura della casetta di pan di zenzero

Preriscaldare il forno a 175° C. Infornare gli stampi abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per circa 20 minuti, sfornare e far raffreddare bene dentro lo stampo, non cercate di toglierle i biscotti mentre sono ancora caldi perché si romperebbero, quando saranno completamente freddi sformare.

Decorare la casetta con la ghiaccia

Preparare la ghiaccia reale: montare gli albumi, quando saranno montati aggiungere lo zucchero a velo un po’ alla volta, continuare a lavorare la ghiaccia con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato per ottenere una glassa omogenea e senza grumi.

Suddividere la ghiaccia in diversi recipienti e colorarla con il rosso per il tetto, con il marrone per le finestre e con il nero per il camino. Decorare quindi le parti della casetta utilizzando la sac à poche.

Per i vetri delle finestre riempirle con la ghiaccia e ricoprirli di zuccherini. Decorare il camino, il fuoco e “mettere la neve alle finestre”.

Far asciugare la ghiaccia, per sicurezza aspettare 2 ore.

Assemblare la casetta di pan di zenzero

Assemblare la casetta utilizzando la ghiaccia ed una sac à poche con un beccuccio n.2 o n.3. Lasciar asciugare 4 ore prima di applicare il tetto (potete far asciugare anche più tempo e suddividere il lavoro in più giorni).

Potete completare il paesaggio innevato con alberi, pacchetti regalo e pupazzo di neve in pasta di zucchero

Consigli

Se non avete lo stampo per la casetta potete creare delle dime con la carta forno, ritagliare le forme, farle riposare in frigorifero e poi cuocerle.

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Torta Giulio per Asia

Ottobre 18, 2020/0 Commenti/in Crostate, Dolci al cioccolato /da viviana.musazzi

Torta Giulio per Asia

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L’altro giorno ho assaggiato la torta Giulio di Knam, ed in famiglia è piaciuta a tutti, quindi visto che oggi si festeggiava la Cresima di Asia, ho deciso di riproporla con una piccola variante, un biscotto di frolla ai ceci dipinta con una colomba simbolo dello Spirito Santo.

Per chi non la conosce la torta Giulio è composta da un guscio di frolla al cacao, un caramello salato ed infine una ganache al cioccolato fondente con qualche decorazione con i fiocchi di sale.

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Tempo di cottura:

35 Minuti + 5 Minuti

Porzioni:

14-16

Metodo di cottura:

Forno- Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la Frolla al cacao

150 g Burro;
150 g Zucchero;
1 Uovo medio;
q.b. Vaniglia.

6 g Lievito chimico in polvere;
280 g Farina 00 (120 W);
25 g Cacao Amaro in polvere;
1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

100 g Panna Fresca.

150 g Cioccolato fondente 70%.

Ingredienti per il caramello salato

150 g Zucchero;
150 g Panna Fresca.

135 g Burro;
2 g Sale di Cipro.

Ingredienti per la decorazione per la Giulio per Asia

200 g Frolla di ceci.

q.b. Colorante alimentare marrone.

Strumenti necessari

Planetaria;
Stampa da crostata da 22 cm di diametro;
Pentolini di diverse misure;
Frusta;
Spatola.

La preparazione del biscotto dipinto

Stendere la frolla di ceci dello spessore di 5 mm, tagliare un disco del diametro di 18 cm. Mettere in abbattitore o in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

Se siete bravi in disegno potete dipingere a mano libera, se come me invece non siete molto bravi vi svelo un trucco.

Trasferire il disegno sulla carta forno con una matita, appoggiare la carta forno sopra il disco di frolla ben fredda (non dalla parte del disegno a matita), utilizzando un ball tool dalla punta piccola ripassare tutti i bordi del disegno.

Togliere la carta forno e con un pennello 0 ripassare tutti i contorni e riempirli, mettere in frigo a +4° C per 20 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C, infornare il biscotto a 160° C per 18-20 minuti.

La preparazione della frolla al cacao

Mentre il disco di frolla di ceci riposa, preparare la frolla al cacao per il guscio della torta Giulio.

Lavorare nella planetaria il burro a pezzetti con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere una crema, con la spatola togliere il burro dalla parete della ciotola, unire l’uovo leggermente sbattuto e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea, nel frattempo setacciare la farina 00 con il lievito ed il cacao amaro.

Unire le farine alla crema di burro ed uova ed amalgamare, togliere l’impasto dalla planetaria e formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno un’ora.

Quando sarà raffreddata, stendere la frolla dello spessore di 3 mm, inserirla nello stampo (la frolla è un composto unto, quindi non richiede di imburrare la teglia, ma io preferisco mettere un po’ di staccante per sicurezza), bucherellare il fondo e mettere in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° C, infornare il guscio di frolla al cacao, abbassare a 175° C e cuocere per 12-15 minuti.

Far raffreddare il guscio per la torta Giulio e sformare.

La preparazione del caramello salato

Versare lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e far sciogliere a fuoco basso senza mescolare.

Quando lo zucchero sarà quasi sciolto portare a bollore la panna, appena lo zucchero sarà fuso ed avrà un colore ambrato versare la panna calda e mescolare, fare attenzione perchè il composto si gonfia rapidamente, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti ed il sale, mescolare fino a farli sciogliere.

Lasciar raffreddare il caramello salato, eventualmente mettendolo in frigorifero.

Assemblare la torta Giulio per Asia

Fare uno strato di caramello salato all’interno del guscio e livellare.

Preparare la Ganache al cioccolato fondente: Tritare il cioccolato fondente, scaldare la panna e versarla sul cioccolato, farlo sciogliere con una frusta e versare sul caramello salato mentre è ancora calda, livellare.

Posizionare il biscotto decorato e conservare in frigorifero a +4° C.

Consigli

La ricetta originale prevede l’utilizzo del Sale di Maldon, io ho utilizzato il Sale di Cipro, caratterizzato dai fiocchi piramidali che danno croccantezza, soprattutto se li utilizzate per la decorazione (ricetta della Torta Giulio dal programma Bake off);
Potete conservare il caramello salato in frigorifero in un barattolo di vetro sterilizzato e ben sigillato;
Se non avete la necessità di decorare il dolce con un disegno potete evitare di fare il biscotto di frolla di ceci e decorare con scaglie di sale e decori in cioccolato fondente.

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Torta meringata al caffé

Ottobre 6, 2020/0 Commenti/in Dolci da forno /da viviana.musazzi

Torta meringata al caffè

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Oggi mio papà mi ha chiesto di preparargli un dolce, visto che non lo fa mai volevo preparare qualcosa che fosse speciale, allora per prima cosa mi sono chiesta “che cosa piace al mio papà?”

il Caffè: un po’ come le macchine fanno solo tot km con un litro, mio papà fa tot km con una tazzina di caffé, quindi non può mancare tra gli ingredienti;
le Meringhe: un po’ come le ciliegie una tira l’altra, ma invece di usare delle piccole meringhe croccanti meglio la versione morbida fiammata;
il Tiro a volo: si lo so non si mangia, e quindi come metterlo nella torta? Semplice con un bel dipinto su pasta di zucchero appoggiato su un biscotto di pasta frolla.

Nasce cosi la torta meringata al caffè, un soffice pan di Spagna, con una bagna al cacao, una delicata crema pasticciera al caffè ed una morbida meringa svizzera fiammata ad avvolgere tutto.

Non mi resta che augurarvi buon lavoro e buon appetito.

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

12-14

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

4 Uova medie intere;
120 g Zucchero semolato;
q.b. Vaniglia in polvere

107 g Farina 00;
27 g Fecola di patate;
1 pizzico di Sale Fino.

Ingredienti per la crema al caffè

64 g Tuorli;
300 g Latte di Riso;
q.b. vaniglia.

40 g Amido di mais;
100 ml Caffè;
130 g Zucchero semolato.

Ingredienti per la meringa

75 g Albume fresco;
45 g Zucchero a Velo.

99 g Zucchero Semolato.

Ingredienti per bagna al cacao

10 g Cacao amaro in polvere;
120 ml Acqua.

70 g Zucchero di canna.

Ingredienti per decorare la torta meringata

1 disco di Pasta di Zucchero da 12 cm dipinto.

1 biscotto di frolla alle mandorle da 12 cm di diametro.

Strumenti necessari

Tortiera da 20 cm di diametro;
Cannello a gas per dolci;
Planetaria con frusta a Filo;
Sac a poche con bocchetta a triangolo;
Frusta.

La preparazione del Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera il composto ed infornare per 25-30 minuti (fare la prova dello stecchino).
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della crema al caffè

Mentre il pan di Spagna si raffredda, sbattere i tuorli con lo zucchero, quando saranno montati aggiungere l’amido di mais ed amalgamare.

Nel frattempo scaldare il latte ed aggiungere il caffè, versare il caffè ed il latte sul composto di uova, mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco, potare ad ebollizione e togliere dal fuoco quando la crema si sarà addensata.

Coprire con la pellicola a pelle e far raffreddare rapidamente in abbattitore a +4° C.

La preparazione della bagna al cacao

Versare l’acqua, lo zucchero ed il cacao in un pentolino, portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto.

Far raffreddare prima di utilizzarla.

Assemblare la torta meringata

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi, bagnare il primo disco con la bagna al cacao, versare la metà della crema al caffè e livellare, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna al cacao, versare la crema al caffè rimanente e livellare, posizionare il terzo disco di pan di Spagna e mettere in frigorifero a +4° C per 1 ora.

Preparare la meringa svizzera e decorare la torta meringata

Versare l’albume, lo zucchero e lo zucchero a velo in una ciotola, mescolare con una frusta, mettere la ciotola a bagnomaria e scaldare il composto fino a 60° C.

Montare fino ad ottenere una massa solida, stuccare il bordo della torta con un a spatola e decorare la superficie con la sac a poche.

Fiammeggiare la meringa con un cannello.

Stendere un velo di confettura di albicocche sul biscotto di frolla e far aderire la pasta di zucchero dipinta.

Posizionare il biscotto sulla torta al caffè meringata

Consigli

Se non trovate la vaniglia in polvere potete far bollire nel latte la bacca di vaniglia;
Se avanzate della meringa svizzera potete preparare delle ottime meringhe cuocendole in forno a 110° C per 3 ore con lo sportello leggermente aperto;
Se non volete fare il biscotto dipinto potete lasciare la meringa liscia, sarà altrettanto buona ed elegante;

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Crostata Damiano

Ottobre 3, 2020/0 Commenti/in Crostate, Dolci con la frutta, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Crostata Damiano

Crostata Damiano (frolla di albumi alla rosa, crema al moscato e frutti di bosco)

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Questo dolce è dedicato a Damiano, ed è stato ideato con sua moglie per festeggiare il suo 50esimo compleanno, non voleva una semplice crostata ai frutti di bosco ma qualcosa di unico per un traguardo così importante.

La composizione della crostata per Damiano è abbastanza semplice:

Frolla agli albumi aromatizzata alla rosa;
Crema al moscato;
Frutti di bosco freschi;
Un biscotto con il Duomo di Milano dipinto a mano.

Se vi state chiedendo come mai il Duomo di Milano è molto semplice fa parte della vita del festeggiato…

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di albumi alla rosa

200 g Farina 00;
80 g Zucchero semolato;
1 pizzico Vaniglia;
1 pizzico Sale fine.

70 g Albumi;
60 g Burro;
3 g Petali di rosa essiccati.

Ingredienti per la crema al moscato

210 g Latte di riso;
62 g Tuorli;
3 cucchiaini di Moscato.

62 g Zucchero;
25 g Amido di mais.

Ingredienti per la decorazione della Crostata Damiano

q.b. Mirtilli, Lamponi, More;
q.b. Colorante alimentare in polvere argento;
q.b. Alcool;
q.b. Petali di rosa essiccati.

q.b. Colorante alimentare in polvere nero;
Staccante;
q.b. Colorante alimentare in polvere oro.

Strumenti necessari

Pentola;
Stampo da crostata da 22 cm di diametro;
Sfere in ceramica argilla;
Stampo rotondo da 12 cm di diametro;
Planetaria con frusta a K;
Mattarello;
Stampi da biscotti a forma di 5 e 0 (facoltativo);
Colino;
Pennellino 00;
Contagocce;
Frusta.S

La preparazione della frolla di albumi alla rosa

Tritare finemente i petali di rosa, se non avete un macinino adatto potete passare i petali attraverso un colino a maglie fitte per polverizzarli.

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia, i petali di rosa ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Unire gli albumi, mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

La preparazione del biscotto dipinto

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, spruzzare lo stampo da 22 cm di diametro con lo staccante.

Rivestire lo stampo con la frolla, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C.

Dalla frolla rimanente ricavare un disco con lo stampo da 12 cm di diametro ed i 50.

Mettere il 50 in frigorifero a + 4° C ed il disco in freezer per 10 minuti.

Togliere il disco dal freezer, diluire il colorante nero in polvere con l’alcool e dipingere il duomo stilizzato con un pennellino dalla punta sottile.

Mettere il biscotto in frigorifero a +4° C per 15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Foderare la teglia con la carta forno e riempirla con le sfere in ceramica argilla; infornare il guscio, il 50 ed i biscotti, abbassare il forno a 160° C e cuocere per 15-20 minuti.

La preparazione della crema al moscato

Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, quando sarà amalgamato aggiungere l’amido di mais.

Versare il latte caldo sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 1 minuto, fino a che il composto si addenserà.

Togliere dal fuoco, far raffreddare rapidamente la crema a 35°C, unire il moscato e mescolare.

Decorare la crostata Damiano

Versare la crema al moscato nel guscio e livellare, disporre i frutti di bosco ordinatamente.

Con un pennello da sfumatura dipingere il 50 con il colorante oro e sfumare il bordo del biscotto dipinto con il Duomo.

Dipingere le more ed i mirtilli con il colorante argento ed i lamponi con il colorante oro, posizionare il biscotto decorato ed il 50.

Completare la decorazione con i petali di rosa essiccati

Consigli

Se siete amanti della crema al moscato vi consiglio di provare anche la crostata ai mirtilli gluten free;
Se non amate la rosa, potete preparare la frolla agli albumi classici e poi farcirla come da ricetta.

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Scrigno di sacher

Settembre 27, 2020/2 Commenti/in Dolci al cioccolato, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati /da viviana.musazzi

Scrigno di Sacher

Scrigno di Sacher (Apricot chocolat short pastry)

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Lo scrigno di Sacher è una reinterpretazione leggera della classica Sacher al cioccolato.

Mantenendo come gusti base il cioccolato fondente e la confettura di albicocche voglio proporvi un dolce nuovo:

Scrigno di frolla di ceci;
Composta di albicocche;
Ganache al cioccolato fondente.

Soddisferà il vostro palato, ma senza sensi di colpa, grazie alle farine non raffinate, la composta naturale senza zuccheri raffinati e la ganache con panna vegetale.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8 Persone

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di ceci

100 g Farina di ceci;
70 g Zucchero;
30 g Uovo medio;
1/4 Limone (solo scorza);
50 ml Olio di Girasole

65 g Farina Luce tipo 0;
3 g Lievito chimico per dolci in polvere;
35 ml Acqua;
1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

70 g Cioccolato fondente 70%.

90 g Panna Vegetale.

Ingredienti per farcire e decorare lo scrigno

100 g Composta di Albicocche.

1 Fiocco in pasta di zucchero..

Strumenti necessari

Planetaria frusta K e frusta filo;
Mattarello;
Tappetino in silicone decorato;
Sfere in ceramica argilla;
Ring microforato diametro 15 cm.

La preparazione della frolla di ceci

Versare nella planetaria l’uovo, il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua, montare a velocità media con la frusta a filo per qualche minuto.

Setacciare la farina di ceci con la farina luce ed il lievito.

Aggiungere le farine e la scorza di limone al composto montato, amalgamare con la frusta K fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, se fosse troppo morbida aggiungere un po’ di farina.

Formare una pallina, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

Cuocere lo scrigno

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo.

Stendere la restante pasta dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, appoggiare il tappetino di silicone, passare il mattarello per imprimere il disegno, ritagliare un disco da 15 cm di diametro.

Mettere in frigorifero 15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C.

Abbassare il forno a 160° C, riempire il ring con le sfere in ceramica argilla e cuocere per 20 minuti.

La preparazione ganache al cioccolato

Tritare finemente il cioccolato fondente.

Scaldare la panna vegetale, quando sfiora il bollore versarla sul cioccolato fondente e farlo sciogliere con una frusta.

Far raffreddare.

Assemblare lo scrigno di Sacher

Versare la composta di albicocche sul fondo dello scrigno e livellare.

Versare la ganache sopra la composta di albicocche e livellare, chiudere lo scrigno con il coperchio e fissarlo con un nastro di pasta di zucchero, decorare il coperchio con un fiocco di pasta di zucchero.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Se preferite un dolce più semplice potete evitare il nastro di pasta di zucchero.

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Frolla di ceci

Settembre 27, 2020/0 Commenti/in Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati /da viviana.musazzi

Frolla di ceci

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Oggi voglio proporvi una frolla leggera senza burro e con olio di semi di girasole, perfetta per gli intolleranti al lattosio, mi direte che avete già visto mille ricette con l’olio al posto del burro e quindi perché scegliere proprio questa? Semplice, perché invece della solita farina ho voluto provare ad utilizzare quella di ceci, si avete capito bene la farina di ceci di AmoreTerra.

Questa farina ci consente di avere un dolce goloso, ma anche leggero e salutare, e soprattutto senza la farina raffinata.

Questa frolla di ceci rispetto a quella classica rimane friabile dopo la cottura, ma è molto elastica da stendere, quindi facile da utilizzare anche per chi è alle prime armi.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

700 g

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la frolla di ceci

200 g Farina di ceci;
140 g Zucchero;
1 Uovo medio;
1/2 Limone (solo scorza);
100 ml Olio di Girasole.

130 g Farina Luce tipo 0;
6 g Lievito chimico per dolci in polvere;
50 ml Acqua;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K e frusta filo.

La preparazione della frolla di ceci

Versare nella planetaria l’uovo, il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua, montare a velocità media con la frusta a filo per qualche minuto.

Setacciare la farina di ceci con la farina luce ed il lievito.

Aggiungere le farine e la scorza di limone al composto montato, amalgamare con la frusta K fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, se fosse troppo morbida aggiungere un po’ di farina.

Formare una pallina, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Potete utilizzare la frolla di ceci per preparare lo Scrigno di Sacher oppure per decorare la Torta Giulio.

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Cookies alla Nutella

Settembre 14, 2020/0 Commenti/in Biscotti, Dolci al cioccolato, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Cookies alla Nutella

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Adoro i cookies, sono in assoluto i miei biscotti preferiti con i Brownies, quindi ringrazio Ruth Wakefield che li ha inventati.

Oggi avevo voglia di coccolarmi, quindi appena sveglia ho pensato di prepararli, ma non era sufficiente la versione classica, mi serviva una coccola più grande, ancora più goloso… quindi ho pensato di fare dei cookies alla Nutella

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

10 Minuti

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

25

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Molto Facile

Ingredienti per i cookies alla Nutella

3 Tuorli (uova medie);
180 g Farina 00;
1 pizzico Sale fino;
q.b. Nutella®.

120 g Zucchero semolato;
120 g Burro a Temperatura ambiente;
6 g Lievito chimico in polvere;
115 g Gocce di cioccolato fondente.

Strumenti necessari

Planetaria.

La preparazione cookies alla Nutella

Preriscaldare il forno a 175°.

Nella planetaria sbiancare i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando la frusta K, nel frattempo in una ciotola rendere il burro a pomata.

Incorporare il burro a pomata al composto di tuorli a bassa velocità.

Setacciare la farina con il lievito ed il sale, ed incorporarle a bassa velocità al composto, successivamente unire le gocce di cioccolato.

Formare delle palline grandi come una noce, creare un incavo, inserire un cucchiaino di Nutella, richiudere la pallina.

Disporle con la chiusura verso il basso ben distanziate sulla teglia da forno rivestita con carta forno, passarle in frigorifero per 10 minuti, infornare per 15 minuti a 170°.

Consigli

Potete congelare il composto sia in panetto che già a palline per 4 settimane, in questo secondo caso basterà cuocere i cookies qualche minuto in più rispetto al normale tempo di cottura;
Se siete amanti dei cookies provate anche i cookies gluten free e non dairy oppure la versione classica.

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Frolla versione Bimby