Apple pie (English)

Apple pie (English version)

apple pie che raffredda sulla finestra
apple pie con ingredienti

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Apple pie

I love the typical American desserts, after brownies, cookies and red velvet, we couldn’t miss the queen of American tradition, the Apple Pie.

The recipe is quite simple, the crust has a delicate, almost neutral taste, but as soon as you plunge the knife to get the first slice, the intense aroma of apples and spices is released in the air.

Pasticci Fatati

Preparation time:

30 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Pasticci Fatati

Cooking time:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Portions:

8-10

Pasticci Fatati

Cooking Method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Low

Ingredients for the case

  • 300 g Flour 00; 
  • 50 g Water;
  • 50 g Sugar;
  • 150 g Butter (cold);
  • A pinch of salt.

Ingredients for the filling

  • 800 g Fuji Apples (plural); 
  • 1 teaspoon of corn starch;
  • a pinch of vanilla powder;
  • a pinch of nutmeg;
  • a pinch of cinnamon powder;
  • 20 g Butter;
  • 1/2 lemon (only juice);
  • 120 g Brown sugar.

Ingredients to assemble the apple pie

  • 1 Egg.

Tools needed

  • Bimby – Thermomix; 
  • Rolling pin;
  • 24 cm cake mould
fasi per preparare il guscio dell'apple pie

Make the pastry case

Pour the flour, butter, sugar and a pinch of salt into the Thermomix mixing bowl  and operate for 30 seconds at speed 4 until the mixture turns to crumbs.

Add the water and whizz for 15 seconds at speed 6.

Form a loaf and let it rest in the fridge for 30 minutes.

Make the filling

While the shell rests, wash and peel the apples, cut into very thin slices and dice; pour the lemon juice on the apples.

Add cinnamon powder, nutmeg, vanilla, brown sugar, cornstarch, mix very well to flavour the apples, and set them aside.

fasi per preparare il ripieno delll'apple pie
fasi per farcire l'apple pie

Line the mould and fill it

Preheat the static oven to 180°, grease and flour a 24 cm cake mould.

Remove the dough from the fridge and split in two parts 2/3 for the case and 1/3 for the cover, take the biggest part and roll out it with a rolling pin, line the mold and cut off the excess.

Prick the bottom of the dough with a fork, drain the apples from the liquid and fill the case with the filling.

Place the filling in the centre creating a dome, add flaked butter and a teaspoon of brown sugar.

Roll out the dough and cover the apple filling, fix the edges.

Close the apple pie and bake

Seal the edges with a fork, make a hole in the center of the apple pie, it’s necessary to let out the steam during the baking.

Brush the surface with lightly beaten egg, roll out the remaining dough and cut out some leaves that will be used to decorate the edge. If you want to add a touch of colour, you can add a little green dye before rolling out the dough and making the leaves.

Then brush the leaves with the egg and bake for 40 minutes.

cuocere l'apple pie

Advice

Serve the apple pie warm with vanilla ice cream or a little whipped cream

apple pie con ingredienti

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Frolla alla ricotta

Frolla alla ricotta

ricotta shortcrust pastry with ingredients

Frolla alla ricotta

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La frolla è una delle preparazioni base della pasticceria ed una delle più versatili, possiamo realizzarla aromatizzata alla rosa, al pistacchio, al caramello, ma anche sostituire il burro con qualcosa di più sfizioso come l’avocado o leggero come la RICOTTA.

Questa frolla è perfetta per una crostata con la crema e con la frutta, che dire se non buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

Stampo da 25 cm di diametro

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la frolla alla ricotta

  • 150 g Farina 00 (120W);
  • 150 g Ricotta;
  • 150 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Bicarbonato.

Strumenti necessari

  • Planetaria.
fasi preparazione frolla alla ricotta

La preparazione della frolla alla ricotta

Versare nella planetaria la farina, l’uovo, lo zucchero, la ricotta, il bicarbonato e la vaniglia, azionare la frusta K fino ad ottenere un composto a grosse briciole, togliere dalla planetaria, lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeno, formare un panetto e far riposare in frigorifero a + 4° C per almeno 30 minuti.

Cotture: 170-175 ° C in forno ventilato per 15 minuti

friends cake, utilizzo della frolla alla ricotta

Consigli

La frolla si conserva 2 o 3 giorni in frigorifero.

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Brownies alle noci e cioccolato fondente

Brownies noci e cioccolato fondente

brownies alle noci, due pezzi in primo piano e gli altri sullo sfondo con bottiglia di latte

Brownies noci e cioccolato fondente

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Sono un’amante dei dolci americani ed i brownies alle noci non fanno eccezione, solitamente preferisco quelli classici al supercioccolato, ma oggi volevo qualcosa di diverso, ecco perchè ho deciso di aggiungere le noci in modo da arricchirli con un’ulteriore consistenza oltre a quella della crosticina croccante e del cuore morbido.

Un altro motivo per cui mi piace fare questo dolce è che è semplicissimo, quindi i miei bambini possono essere parte attiva e mettere le mani in pasta per realizzarli insieme.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

16-20

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per i brownies alle noci e cioccolato fondente

  • 150 g Cioccolato fondente al 55% (potete sceglierne uno anche al 80%); 
  • 150 g Burro;
  • 225 g Zucchero grezzo di canna;
  • 3 Uova medie;
  • 1 Tuorlo uovo medio.
  • 225 g Zucchero semolato 
  • 150 g Farina 00 per dolci; 
  • 100 g Noci sgusciate; 
  •  4 cucchiai Cacao amaro in polvere; 
  • 1 pizzico Sale Fino.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Stampo rettangolare da 21X24 cm.
fasi per preparare i brownies

La preparazione dei brownies con le noci

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Iniziare spezzettando il cioccolato, farlo fondere a fuoco basso a bagnomaria con il burro.

Setacciare la farina con il cacao ed il sale.

In una ciotola versare i due tipi di zucchero, la vanillina, le uova, e montare fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso.

Versare a filo il composto di cioccolato, unire le farine e le noci.

Versare il composto in uno stampo rettangolare da 21X24 cm, infornare per 30 minuti, i brownies dovranno essere asciutti in superficie e morbidi all’interno.

Sfornare, lasciar intiepidire 5 minuti e tagliare i brownies alle noci a quadratini.

Brownies alle noci e cioccolato fondente

Consigli

  • I browniers alle noci si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta o sotto una campana di vetro;
  • Se non vi piacciono le noci potete fare i brownies senza oppure sostituirle con un altro tipo di frutta secca.

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Crostata Among Us (Bavarese all’ananas con gelée multivitaminica con fragole, frolla di mandorle, pan di Spagna)

Crostata Among Us

crostata among us

Crostata Among Us(Frolla di mandorle, bavarese all'ananas, gelée multivitaminica con fragole e vodka, pan di Spagna e panna montata)

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Happy Birthday to you… oggi il mio ometto ha compiuto gli anni, il secondo compleanno in zona rossa, quest’anno senza arcobaleni e striscioni con Andrà tutto bene, avevamo previsto una bella festa a tema Incredibili, ma dovremo posticiparla … questo però non vuol dire rinunciare alla torta… lo scorso anno ci siamo accontentati di Brawl stars, quest’anno invece abbiamo puntato di Among Us.

Un dolce delicato e fresco:

  • Base in frolla di mandorle: una base dal gusto delicato e dalla consistenza friabile;
  • Bavarese all’ananas e latte di mandorle con panna vegetale, cremosa, morbida e delicata;
  • Pan di Spagna soffice;
  • Gelée multivitaminica con un goccio di vodka e fragole, un gusto fresco arricchito dai pezzetti di fragole;
  • Coperchio in frolla di mandorle con dipinto un soggetto di Among Us, un consiglio, mangiate la copertura a parte rispetto il resto del dolce o il gusto della frolla diventa troppo preponderante sul resto,
  • Stuccatura in panna vegetale e cuori di frolla di mandorle.
Auguri al mio piccolo e buon appetito. 
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

8 Ore a -18° C

9 Ore a +4°C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelée multivitaminica con fragole e vodka

  • 60 g Fragole;
  • 3,6 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 120 g  Succo Multivitaminico;
  • 16 g Zucchero;
  • 10 ml Vodka secca.

Ingredienti per la bavarese all'ananas

  • 180 g Ananas fresco;
  • 240 g Latte di mandorle;
  • 150 g Panna vegetale;
  • q.b. Colorante alimentare giallo in gel (facoltativo).
  • 120 g Zucchero;
  • 7,2 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 43 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la frolla di mandorle

  • 70 g Burro;
  • 50 g Zucchero a velo; 
  • 22 g Tuorli;
  • q.b bacca Vaniglia.
  • 28 g Farina di mandorle; 
  • 127 g Farina 00 (170W);
  • 20 g Uovo intero; 
  • 1 pizzico Sale.

Ingredienti per la decorazione della crostata Among Us

  • 15 g cioccolato bianco;
  •  1 disco di pan di Spagna da 15 cm dello spessore di 1 cm;
  • q.b. bagna analcolica.
  • q.b. Coloranti alimentare in gel o in polvere diluiti;
  • 100 ml panna vegetale montata.

Strumenti necessari

  • Mattarello, vi consiglio quello con gli spessori;
  • Tagliapasta da 15 cm diametro;
  • Stampo a cerniera da 15 cm di diametro;
  • Pennelli da pittura;
  • Foglio di acetato;
  • Carta forno;
  • Coltello ben affilato.
fasi per gelé alle fragole

La preparazione della gelée multivitaminica con le fragole

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo multivitaminico con lo zucchero, lavare le fragole e tagliarle a fettine. 

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere completamente, aggiungere la vodka e mescolare,  posizionare le fragole nello stampo rivestito con il foglio di acetato e versare il composto con la gelatina.

Mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore

La preparazione della frolla di mandorle

Mescolare nella planetaria il burro con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la vaniglia; lavorare a velocità media fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere le uova con i tuorli ed il pizzico di sale. Unire le uova un po’ alla volta al composto di farine (circa in tre volte); lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere dalla planetaria, avvolgere nella pellicola e  far riposare i frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Step by step la preparazione della frolla alle mandorle
FASI PER PREPARARE LA BAVARESE

La preparazione della bavarese all'ananas

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo frullare la polpa d’ananas.

Portare a ebollizione il latte di mandorle con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente, far raffreddare leggermente ed aggiungere la polpa d’ananas.

Nel frattempo montare la panna vegetale, quando il composto di latte di mandorle ed ananas avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna montata. Per questo dolce volevo un bel giallo intenso quindi ho aggiunto un po’ di colorante in gel, ma potete anche non aggiungerlo.

Versare la metà della bavarese all’ananas nell’anello, mettere in abbattitore a -18 ° C oppure in freezer per 12 ore.

La cottura della frolla alle mandorle

Preriscaldare il forno a 170° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e coppare due dischi da 15 cm di diametro e 6 cuori, mettere la frolla in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

Con la carta forno trasferire il disegno di Among Us su uno dei due dischi e dipingerlo, rimettere in frigorifero per 15 minuti.

Cuocere tutti gli elementi di frolla alle mandorle 20-25 minuti a 165° C.

la frolla
fasi pre congelamento
assemblaggio finale

Assemblare la crostata Among Us

Inserire nello stampo il disco di pan di Spagna ed inumidirlo con la bagna, versare la bavarese e livellare.

Mettere in freezer a -18° C per 12 ore.

Sciogliere 15 g di cioccolato bianco nel microonde e con l’aiuto di un pennellino rivestire la base di frolla alle mandorle, il disco dipinto ed i cuori per isolare la frolla dalla crema.

Appoggiare un disco di frolla sul vassoio con il rivestimento al cioccolato verso l’alto, fare uno strato sottile di panna vegetale, posizionare la gelée con la bavarese ed il pan di Spagna, stuccare la crostata Among Us con la panna vegetale, posizionare il biscotto dipinto ed i cuori sul bordo.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 6 ore prima di servire.

Consigli

  • Se amate i dolci all’ananas potete provare anche la Crostata Ornella;
  • Se non avete il disco di pan di Spagna potete sostituirlo con delle fette di pan di Spagna dello spessore di 1 cm;
  • Se preferite potete sostituire il pan di spagna classico con un pan di Spagna alle mandorle

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Crostata di carote meringata

Crostata alle carote meringata

crostata di carote meringata con carote, farina e zucchero

Crostata alle carote meringata ​

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La bella stagione si avvicina quindi è arrivato il momento di fare scorta di beta carotene e quale idea migliore di una bella torta alle carote?

Invece di quella classica da colazione volevo qualcosa di più creativo, quindi ispirandomi alla classica crostata meringata al limone, ho parafrasato e creato la mia crostata alle carote meringata, un connubio di dolcezza, morbidezza e croccantezza.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla

  • 60 g Zucchero di canna;
  • 250 g Farina 00;
  • 1 pizzico sale fino.
  • 1 uovo medio;
  • 120 g Burro. 

Ingredienti per la crema di carote

  • 500 g Carote (peso delle carote già pulite); 
  • 2 cucchiai Olio extravergine oliva;
  • 2 fette Zenzero fresco.
  • 65 g Zucchero di canna;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 cucchiaino Rum.

Ingredienti per meringa

  • 50 g Albumi a temperatura ambiente; 
  • 15 g Acqua.
  • 100 g Zucchero.

Strumenti necessari

  • Bimby o altro robot da cucina;
  • Mattarello;
  • Stampo per crostata da 22 cm di diametro;
  • Sac a poche bocchetta a stella;
  • Cannello da pasticceria.

La preparazione della frolla

Versare lo zucchero di canna nel boccale del Bimby ed azionare per 10 sec a vel 8 per renderlo più sottile ma non a velo.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare per 30 sec a vel 4, formare un panetto e far riposare in frigorifero almeno 1 ora.

La preparazione della crema di carote

Grattugiare le carote e versarle in una pentola in acciaio dal fondo spesso con due cucchiai d’olio e il pizzico di sale, mescolare a fuoco vivace, poi abbassare il fuoco al minimo, aggiungere un paio di cucchiai di acqua, coprire con coperchio e lasciar stufare piano piano per circa 20 minuti, controllare ogni tanto che non si asciughino troppo ed se serve aggiungere un goccio d’acqua (le carote non devono bollire ma stufare lentamente). Aggiungere lo zenzero, la vaniglia e lo zucchero di canna, coprire nuovamente e lasciar cuocere ancora per dieci minuti, il composto a questo punto dovrà essere asciutto. Togliere lo zenzero e frullare il composto in modo da ottenere una crema morbida e liscia, aggiungere il rum e mescolare. Mettere da parte la crema e farla raffreddare prima di farcire la crostata

fasi per preparare la crema di carote
fasi per preparare il guscio

La preparazione del guscio della crostata alle carote meringata

Quando il panetto sarà ben freddo, infarinare leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendere la frolla allo spessore di circa 4mm. Imburrare ed infarinare uno stampo circolare da 22 cm di diametro, posizionarlo sulla leccarda e rivestire lo stampo con la frolla, facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminare gli eccessi di impasto dai bordi, quindi bucherellare la base con una forchetta. Cuocere con cottura alla cieca: foderare la crostata con carta da forno e riempirla con le palline in ceramica. Cuocere la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovere la carta forno con le palline d’argilla e proseguire la cottura per ulteriori 10 min. Quando sarà  cotta lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo per evitare di  rompere i bordi.

La preparazione della meringa

Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 122°C, nel frattempo montare gli albumi con la planetaria, quando saranno semi-montati aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare con la frusta a filo fino a che il composto non si sarà raffreddato e sulla frusta  ci saranno le classiche punte.

preparare la meringa per la crostata di carote
fasi per assemblare la crostata di carote meringata

Assemblare la crostata alle carote meringata

Versare la crema di carote nel guscio e livellare.

Inserire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta a stella, decorare la superficie. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiare la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata alle carote meringata in forno, con modalità grill

crostata di carote meringata con gli ingredienti

Consigli

  • La crostata alle carote meringata si conserva in frigo un paio di giorni coperta dalla pellicola;
  • Se non amate lo zenzero potete sostituirlo con la scorza di limone;
  • Se non avete le palline in argilla potete sostituirle con dei fagioli secchi.

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Crostata Ornella (Bavarese all’ananas con gelée di mela e menta al profumo di gin e mirtilli, frolla di ceci e mais)

Crostata Ornella

Crostata Ornella (Frolla di ceci e mais, bavarese all'ananas, gelée di mela menta e gin con mirtilli, pan di Spagna)

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Qualche tempo fa ho preparato la crostata Damiano, questo week end per par condicio ho deciso di preparare la crostata Ornella, accumunate dal biscotto in frolla dipinta, da un goccio di alcool e dalla presenza della frutta… ma per la crostata Ornella volevo qualcosa di non convenzionale che stupisse al primo morso sia per i gusti che per le consistenze, ha difatti una stratificazione un po’ particolare:

  • Guscio in frolla di ceci e mais senza burro: una base dal gusto e dalla consistenza un po’ rustica, mi raccomando usate la farina di mais fioretto o otterrete una frollo troppo ruvida per questo tipo di preparazioni;
  • Bavarese all’ananas e latte di mandorle con panna vegetale, cremosa, morbida e delicata,
  • Gelée di mela, menta ed un goccio di gin con mirtilli interi, un gusto fresco con l’esplosione in bocca del mirtillo intero che non ti aspetti,
  • Copertura in frolla di ceci e mais dipinta a mano, per omaggiare le tutte le donne, un consiglio, mangiate la copertura a parte rispetto il resto del dolce o il gusto della frolla diventa troppo preponderante sul resto,
  • Decorazione effetto mimosa in pan di Spagna.
Una crostata che mi ha fatto un po’ penare per realizzarla, perchè ho voluto sperimentare delle nuove ricette e dei nuovi accostamenti, ma il gusto mi ha piacevolmente sorpreso e ripagato dell’impegno.

Che dire se non provatela e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

8 Ore a -18° C

5 Ore a +4°C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelée di mela, menta, gin e mirtilli

  • 30 g Mirtilli freschi;
  • 3,4 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 120 g  Succo Mela e Menta;
  • 16 g Zucchero;
  • 10 ml Gin.

Ingredienti per la bavarese all'ananas

  • 180 g Ananas fresco;
  • 240 g Latte di mandorle;
  • 150 g Panna vegetale;
  • q.b. Colorante alimentare giallo in gel (facoltativo).
  • 120 g Zucchero;
  • 7,2 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 43 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la frolla di ceci e mais

  • 125 g Farina di Ceci;
  • 125 g Farina di Mais fioretto;
  • 100 g Zucchero;
  • q.b. Vaniglia in polvere.
  • 1 Uovo medio;
  • 4 cucchiai Acqua fredda;
  • 58 g Olio di semi di girasole;
  • 8 g Lievito chimico in polvere.

Ingredienti per la decorazione della crostata Ornella

  • 20 g cioccolato bianco;
  • 1 cucchiaino di panna vegetale montata.

Strumenti necessari

  • Mattarello, vi consiglio quello con gli spessori;
  • Ring forato da 15 cm diametro;
  • Stampo in silicone da 10 cm di diametro;
  • Stampo da 13 cm di diametro o anello in acciaio;
  • Pennelli da pittura;
  • Carta forno;
  • Palline di ceramica, oppure fagioli secchi;
  • Coltello ben affilato.
fasi per preparare la gelée inserto della crostata Ornella

La preparazione della gelée con i mirtilli

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo di mela e menta con lo zucchero e lavare ed asciugare i mirtilli.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere completamente, aggiungere il gin e mescolare, versare nello stampo ed aggiungere i mirtilli.

Mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore

La preparazione della frolla di ceci e mais

Setacciare le farine, unire lo zucchero, il lievito e la vaniglia in polvere, miscelarle nella planetaria con la frusta K ed aggiungere l’olio di semi di girasole, lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere l’uovo e continuare ad impastare, al termine aggiungere 4 cucchiai d’acqua fredda.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora.

Fasi per preparare la frolla di ceci e mais
Fasi per preparare la bavarese all'ananas e latte di mandorle

La preparazione della bavarese all'ananas

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo frullare la polpa d’ananas.

Portare a ebollizione il latte di mandorle con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente, far raffreddare leggermente ed aggiungere la polpa d’ananas.

Nel frattempo montare la panna vegetale, quando il composto di latte di mandorle ed ananas avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna montata. Per questo dolce volevo un bel giallo intenso quindi ho aggiunto un po’ di colorante in gel, ma potete anche non aggiungerlo.

Versare la metà della bavarese all’ananas nell’anello e livellare posizionare la gelatina al centro, coprirla con la rimanente bavarese all’ananas, mettere in abbattitore a -18 ° C oppure in freezer per 12 ore.

La cottura del guscio di frolla di ceci e mais

Preriscaldare il forno a 170° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e coppare il fondo del guscio, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare il bordo.

Rivestire il bordo del ring con la carta forno, posizionare il bordo per poco più della metà della circonferenza, mettere la frolla in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

Mentre la frolla riposa stendere quella rimanente dello spessore di 4 mm, copparlo della stessa dimensione della bavarese, con la carta forno trasferire il disegno del volto di donna e dipingerlo con il colorante in gel nero.

Rivestire il guscio internamente con la carta forno e riempire con le palline di ceramica, cuocere 20-25 minuti a 165° C.

cottura del guscio di frolla di ceci
fasi per assemblare la crostata ornella

Assemblare la crostata Ornella

Sciogliere 15 g di cioccolato bianco nel microonde e con l’aiuto di un pennellino rivestire la base interna del guscio e la parte inferiore del disco dipinto.

Togliere la bavarese dallo stampo e posizionarla al centro del guscio, ricoprire la sommità con un velo di panna montata per far aderire il biscotto con il volto di donna.

Tagliare il pan di Spagna a quadretti da 1 cm.

Sciogliere i rimanenti 5 g di cioccolato bianco ed utilizzarlo per fissare i cubetti di pan di Spagna in corrispondenza dei capelli e sulla base del guscio di frolla.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 6 ore prima di servire.

crostata ornella vista dall'alto

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se amate le ricette con la farina di ceci provate anche i monile maya al baileys, oppure la Benvenuto 2021;
  • Sia la farina di mais che quella di ceci sono senza glutine, quindi la ricetta è adatta anche per celiaci;
  • Se non siete celiaci potete utilizzare la ricetta del pan di Spagna tradizionale;
  • Se non trovate i mirtilli freschi potete utilizzarli anche congelati;
  • I dolci con la farina di mais tendono ad attaccare, quindi è preferibile rivestire l’anello con della carta forno per staccarli più facilmente.

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Frolla al pistacchio

Frolla al pistacchio

frolla al pistacchio

Frolla al Pistacchio

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Nell’ultimo periodo il profumo dei pistacchi pervade spesso la mia cucina… dopo il pan di Spagna di Avena e pistacchi, la cremosità al pistacchio e rum, lo sfizio al pistacchio, o perché no il pralinato, volevo qualcosa di versatile da utilizzare come base per altre preparazioni, ho pensato quindi ad una frolla sablé al pistacchio, ed ho trovato la ricetta di Davide Selogna molto equilibrata e perfetta per i miei scopi. 

Se avete voglia di una frolla un po’ diversa ve la consiglio

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

560 g

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

  • 70 g Farina di Pistacchi;
  • 218 g Farina grano tenero 00 (W 110-120);
  • 1 g Sale fino.
  • 114 g Burro;
  • 114 g Zucchero;
  • 48 g Uova.

Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Frusta.
Fasi per preparare la frolla al pistacchio

La preparazione della frolla al pistacchio

Versare nella planetaria la farina di pistacchi, la farina di grano tenero, il sale ed il burro, lavorare con la frusta K a bassa velocità fino ad ottenere un composto sabbioso.

Sbattere le uova con lo zucchero, versare le uova sul composto sabbioso e lavorare con la frusta K fino a compattare la frolla al pistacchio.

Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora e mezza.

apericake con pralinato al pistacchio

Consigli

  • Questa frolla è ottima per dei biscotti oppure come base per una crostata sia classica che moderna;
  • Cuocere a 160° C in forno ventilato per 20 minuti;
  • Questa dose è sufficiente per uno stampo da 20 cm di diametro e la propria griglia di copertura.

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Maschera di carnevale

Maschera di carnevale

Biscotto di frolla a forma di maschera di carnevale

Maschera di carnevale: biscotto di frolla al grano saraceno e mandorle

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Non sono molto amante dei classici dolci di carnevale, anche se tutti gli anni mi diletto a preparare i coriandoli per i miei bambini… ma volevo comunque un po’ di colore per queste giornate grigie.

Mi è quindi venuta voglia di preparare un superbiscotto carnevalesco… la base è un frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta, rigorosamente senza glutine, invece al decorazione è in ghiaccia e pasta di zucchero.

Tanto colore e tanta fantasia per festeggiare… buon carnevale e buon appetito

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 biscotto

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la maschera di carnevale

  • 4 g Pasta Model Marrone;
  • 18 g Pasta Model Rossa; 
  • 1 foglio Ostia;
  • q.b. Acqua;
  • q.b. Colorante alimentare in gel rosso.

Strumenti necessari

  • Sac a poche;
  • Mattarello
  • Planetaria frusta a K;
  • Forbici;
  • Cutter a goccia;
  • Ball tool di diverse dimensioni da 1,9 cm e da 1 cm;
  • Tappetino per fiori;
  • Stampo in silicone;
  • Mattarello;
  • Pennello serbatoio.
preparare la rosa per la maschera di carnevale
preparare le piume

La preparazione delle decorazioni per la maschera di carnevale

Per prima cosa preparare il decoro centrale della maschera, io ho utilizzato uno stampo di silicone, lavorare la pasta model marrone, inserirla nello stampo e ricavare il decoro,rifinirlo per dare la forma desiderata e far asciugare.

Lavorare 1,8 g di pasta model rossa, formare una pallina e poi dare la forma a goccia.

Stendere la pasta model rossa dello spessore di 1,5 mm, dovrete ricavare 3 petali con il cutter piccolo e 10 con il cutter più grande, visto che la pasta model secca rapidamente non preparare i petali in anticipo, preparare un giro alla volta oppure teneteli avvolti nella pellicola mentre si lavora.

Partire dai petali piccoli, appoggiarli sul tappetino da fiori ed assottigliare la parte tonda della goccia con il ball tool grande, appoggiarsi su un tappetino di silicone e ripassare il bordo dei petali ormai sottili con il ball tool più piccolo.

Inumidire il centro del bocciolo e fissare i 3 petali piccoli, lasciarli leggermente aperti sulla sommità.

Ricavare 5 petali grandi, assottigliarli come per quelli piccoli e fissarli attorno ai precedenti. Procedere allo stesso modo per fare un altro giro di petali. Se volete potete fare anche un terzo giro, dipende dalla dimensione della maschera di frolla.

Lavorare 0,2 g di pasta model marrone e formare una pallina.

Dipingere la pallina ed il decoro con il colorante in polvere oro e sfumare i petali della rosa.

Con un po’ d’acqua fissare la pallina al centro della rosa.

Stendere la pasta model rossa rimanente  e ricavare 2 rettangoli dello spessore di 1 mm, lunghi 22 cm e larghi 0,9 cm, rifinire una delle due parti con una V come la fine del nastro e dargli la forma del nastro per legare la maschera, aiutatevi con il modello di carta della maschera per modellare.

Tagliare due piume dal foglio di ostia, tagliare i bordi per creare l’effetto della piuma, con un pennello da sfumatura sfumare la piuma con il colorante alimentare rosso in polvere.

La preparazione della maschera

Preriscaldare il forno a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, tagliare la maschera utilizzando uno stampo oppure una sagoma di carta, io ho optato per una maschera a grandezza naturale.

Per dare un po’ di movimento creare un naso in stagnola per tenere la frolla sollevata in cottura.

Abbassare il forno a 170° C ed infornare per 18-20 minuti.

Far raffreddare la mascherina.

preparare e cuocere la maschera in frolla di grano saraceno e mandorle
step per decorare la maschera di carnevale

Preparare la ghiaccia per la decorazione della maschera di carnevale

Versare l’albume pastorizzato, lo zucchero a velo ed il limone nella planetaria, lavorare per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Suddividere il composto ottenuto in ciotole più piccole, aggiungere il colorante desiderato e mescolare, aggiungere acqua quanto basta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia rossa, fare il bordo della maschera e riempire con la ghiaccia in modo uniforme, far asciugare per un paio d’ore.

Quando lo strato rosso sarà asciutto decorare con la ghiaccia bianca, io ho fatto dei puntini ed una sfumatura attorno agli occhi.

Con la ghiaccia fissare le piume il decoro centrale della maschera,  la rosa ed i nastri per legare la maschera.

maschera di carnevale

Consigli

  • Se preferite potete realizzare la rosa in cioccolato plastico, ma fate attenzione perché è molto più morbido, avevo seguito un corso con Mr Sugarciock ed è fantastico da usare;
  • Se avete fretta oppure dovete fare molti biscotti potete far asciugare la ghiaccia in forno a non più di 30° C per 30 minuti.

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Amore di crostata

Amor di crostata

Amor di crostata: Crostata di grano saraceno e mandorle con crema frangipane e composta di mirtilli

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Tra pochi giorni festeggerò 13 anni di matrimonio, lo scorso anno abbiamo festeggiato con un cremosissima Saint Honoré, ma quest’anno volevo qualcosa di un po’ meno tradizionale e più salutare, ho pensato quindi ad una crostata o meglio un AMOR di CROSTATA

  • Guscio di frolla con Grano saraceno e mandorle al profumo di violetta;
  • Composta di Mirtilli: la preferisco rispetto alla marmellata perchè quella di AmoreTerra contiene solo due ingredienti Mirtilli e zucchero d’uva, con 120 g di mirtilli per ogni 100 g di composta;
  • Crema frangipane: profumatissima grazie alle mandorle;
  • Coperchio dipinto a mano di frolla di grano saraceno e mandorle;
  • Mirtilli freschi, spolverati in oro rosa.

Ovviamente tutto gluten free… 

Tanti auguri a me e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4-6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla al grano saraceno e mandorle

  • 180 g Farina grano saraceno;
  • 72 g Farina di riso;
  • 100 g Burro;
  • 1 Uovo medio.
  • 1 Tuorlo uovo medio;
  • 110 g Zucchero alla violetta;
  • 55 g Farina di mandorle.

Ingredienti per la crema frangipane

  • 60 g Farina di mandorle;
  • 48 g Burro.
  • 48 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio.

Ingredienti per assemblare l'Amor di Crostata

  • q.b Alcool alimentare;
  • 3 Cucchiai ghiaccia.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Ring microforato da 15 cm diametro;
  • Sac a poche;
  • Pennelli da pittura;
  • Mattarello.
fasi per preparare la frolla di grano saraceno e mandorle

La preparazione della frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora, potete lasciarlo anche più a lungo.

La preparazione della crema frangipane

Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, visto che la quantità è minima potete prima lavorare la crema con il cucchiaio di legno.

Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno o di silicone.

fasi per preparare la crema frangipane
dipingere il coperchio dell'Amor di crostata
assemblare l'amor di crostata

Cuocere il guscio di frolla di grano saraceno ed assemblare l'Amor di crostata

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 10-15 minuti, nel frattempo sagomare il coperchio e dipingerlo con i coloranti alimentari in polvere diluiti con l’alcool, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti.

Togliere il guscio dal frigorifero e riempirlo con la composta di mirtilli, livellarla, con la sac a poche coprire la composta con la crema frangipane e livellare.

Infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 20-25 minuti.

Quando il guscio si sarà raffreddato.

Appoggiare il coperchio sulla crostata, intingere i mirtilli  nella ghiaccia ed appoggiarli sulla parte libera della crostata.

Con l’utilizzo di una sac a poche decorare il coperchio di frolla, per dare un po’ di colore al dolce spennellare i mirtilli con del colorante oro rosa in polvere.

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Io adoro i mirtilli, ma se preferite potete sostituire la composta di mirtilli con quella ai frutti rossi oppure quella alle fragole, e decorare con la stessa frutta fresca. Amo le composte di Amore terra perchè non utilizzano zuccheri raffinati e contengono solo due ingredienti: frutta e zucchero d’uva;
  • Con la frolla in avanzo potete preparare dei biscotti farciti con la composta di frutta oppure con del miele;
  • Se preferite potete cuocere il guscio in bianco e poi farcire la crostata, in questo caso dovrete cuocere la crema frangipane sul fuoco, basterà portarla a bollore e farla addensare;
  • La frolla si conserva in freezer per 4 settimane.

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Frolla di Avena al caramello

Frolla di avena al caramello

Frolla di avena al caramello

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Continua la mia sperimentazione con la frolla, dopo il corso di pasticceria professionale dello scorso anno sta diventando una vera passione.

Questa volta la sfida prevede una frolla senza uova e senza l’utilizzo di farine raffinate, lo so cosa state pensando, sarà il solito pseudo dolce light che sa di cartone, ma non è così. Per prima cosa ho deciso di utilizzare la farina integrale di avena, un prodotto ricco di proteine, fibre e carboidrati oltre che un ottimo remineralizzante grazie alla presenza di calcio, magnesio, potassio, silicio e ferro, poi ho pensato di aromatizzarla e visto che sono nella mia fase caramello (se vi interessa qui trovate la ricetta di un ottimo caramello salato), mi sono detta “perchè no”, e nell’ottica di fare una ricetta sana ed equilibrata ho preferito preparare il caramello con lo zucchero di canna invece di utilizzare quello raffinato.

Lo zucchero di canna contiene meno saccarosio e più sali minerali, risultando nel complesso meno calorico di quello raffinato e con un gusto più inteso.

Poiché il potere dolcificante di questo zucchero è inferiore a quello raffinato, otterrete una frolla con un retrogusto leggermente amarognolo

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla d'avena al caramello

  • 92 g Zucchero di canna;
  • 20 g Panna fresca;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Pentola fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria.
preparare il caramello
Fasi per preparare la frolla

La preparazione 1

Versare 72 g di zucchero nella pentola a fondo spesso e farlo sciogliere a fiamma bassa per non farlo bruciare.

Quando è quasi completamente sciolto portare ad ebollizione la panna ed aggiungerla al caramello mescolando con una frusta.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro un po’ alla volta, quando sarà completamente sciolto mettere il composto in freezer o in abbattitore a -18° C per 5 minuti.

Versare nella planetaria la farina di avena con lo zucchero di canna rimasto, la vaniglia, un pizzico di sale fino ed il caramello, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

Preriscaldare il forno a 185° C.

Togliere la frolla d’avena dal frigorifero stenderla dello spessore desiderato, io vi consiglio 4 mm, dare la forma desiderata dei biscotti o rivestire lo stampo da crostata.

Mettere in freezer o in abbattitore a – 18° C per 10 minuti, infornare a 175° C per 15-20 min.

frolla al caramello e avena

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Potete utilizzare la frolla per una crostata o per una cream tart

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