Crostata alla crema di vaniglia
Crostata alla crema
Crostata alla crema
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50 anni sono un bel traguardo e meritano una bella torta per festeggiare.
Quando si cresce spesso ci si sente appesantiti dai fatti della vita, ma delle volte serve lasciarsi portare in alto da un palloncino, ho pensato quindi di preparare una crostata semplice ma con una decorazione che riflettesse questa necessità di essere leggeri.
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
3 ore
Tempo di cottura:
35 Minuti
Porzioni:
8-10
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per il guscio della crostata
- 200 g Burro;
- 135 g Zucchero a velo;
- q.b Pasta di Vaniglia o Vaniglia in polvere;
- Palloncini in pasta di zucchero.
- 55 g Tuorli;
- 335 g Farina (110 W);
- q.b. Colorante in polvere nero;
- q.b. Alcool;
- Un pizzico di Sale Fino.
Ingredienti per la crema alla vaniglia
- 500 ml latte intero;
- 100 g Tuorlo;
- 24 g Amido di mais.
- 100 g Zucchero semolato;
- 24 g Farina 00;
- 2 cucchiaini di pasta di Vaniglia.
Strumenti necessari
- Pentola fondo spesso;
- Stampo da crostata da 22 cm di diametro;
- Mattarello;
- Planetaria con frusta a K;
- Stampo ad espulsione a cuore da 1 cm;
- Carta forno;
- Bulino o ball tool con la punta sottile;
- Sac a poche con bocchetta a stella;
- Frusta a mano
La preparazione della frolla
Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.
Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli con la pasta di vaniglia in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.
Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.
La preparazione della crema
Portare quasi a bollore il latte intero, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina.
Stemperare la pastella con il latte e rimettere sul fuoco mescolando fino a raggiungere i 90° C. Aggiungere la pasta di vaniglia e mescolare.
Coprire a pelle la crema pasticcera alla vaniglia e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.
La preparazione del guscio e del coperchio
Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 4 mm, per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente.
Stendere la rimanente frolla, ricavare il coperchio utilizzando un bisturi e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Imburrare lo stampo e passare un velo di farina, rivestirla con la frolla, bucare il fondo e mettere in frigorifero.
Mentre la frolla si rassoda, preparare il disegno sulla carta forno utilizzando una matita, trasferire quindi il disegno sul coperchio utilizzando un bulino, dipingere il profilo della donna con i palloncini utilizzando il colorante in polvere diluito con l’alcool, ed ultimarlo a mano libera.
Preparare i cuoricini di frolla per decorare il bordo, mettere in frigo sia i cuoricini che il coperchio.
Preriscaldare il forno ventilato a 180° C
Appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata, il coperchio ed i cuoricini per 15 minuti, togliere il coperchio, i cuoricini dal forno, rimuovere la carata forno con le perle e continuare la cottura del guscio per altri 10 minuti.
Assemblare la crostata alla crema
Appena fredda rimuovere le perle di argilla dalla crostata e far raffreddare completamente, eventualmente metterla in abbattitore.
Con la sac à poche fare uno strato uniforme di crema e livellarlo, con la bocchetta a stella creare dei ciuffi di crema, appoggiare il coperchio, decorare il bordo del guscio ed i ciuffi con i cuoricini di frolla, posizionare i palloncini di pasta di zucchero a partire dalla mano della fanciulla.
Se volete un tocco in più spolverizzate i cuoricini con il colorante oro.
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