Colori del sottobosco (frolla integrale, cioccolato bianco, mirtilli e lamponi)
Colori del sottobosco
Colori del sottobosco (crostata integrale di albumi, crema di riso al cioccolato bianco, frutti di bosco)
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Questa mattina passeggiando per il giardino mi sono accorta che le mie piantine erano piene di lamponi rossi e lamponi gialli, ho deciso quindi di fare quello che mi viene meglio … mangiarli, no scherzi a parte fare un dolce.
I colori del sottobosco è l’equilibrio tra il friabile del guscio di frolla integrale agli albumi e la cremosità della crema di latte di riso al cioccolato bianco, bilanciati dall’acidità della composta di frutti di bosco e dalla freschezza della frutta appena raccolta.
Non mi resta che augurarvi buon appetito.
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
3 ore
Tempo di cottura:
15-20 Minuti
Porzioni:
8
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla integrale agli albumi
- 110 g Farina integrale di grano tenero Verna;
- 80 g Zucchero di canna;
- 60 g Burro;
- 1 pizzico Sale fino.
- 90 g Farina 0;
- 80 g Albumi;
- 1 pizzico bicarbonato.
Ingredienti per la crema al cioccolato bianco
- 175 ml Latte di Riso;
- 45 g Zucchero.
- 60 g Cioccolato bianco;
- 15 g Amido di mais.
Ingredienti per la decorazione dei Colori del sottobosco
- 30 g Composta di frutti di bosco;
- 20-25 Lamponi gialli;
- 8 Lamponi rossi.
- 20-25 Mirtilli;
- Farfalla in ostia;
- q.b. zucchero a velo oro.
Strumenti necessari
- Ring microforato da 15 cm di diametro;
- Planetaria frusta a K;
- Frusta;
- Spatola piccola;
- Pentolino fondo spesso.
La preparazione della frolla integrale agli albumi
Versare nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero di canna, il bicarbonato, il burro, ed il sale, lavorare con la frusta K fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unire gli albumi e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4° C per due ore.
La preparazione della crema al cioccolato bianco
Tritare il cioccolato bianco.
Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo mescolare lo zucchero con l’amido di mais.
Versare il latte caldo sull’amido e lo zucchero ed amalgamare con una frusta, rimettere sul fuoco fino a che il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco ed amalgamare con una frusta, far raffreddare la crema a +4° C.
Cuocere il guscio dei colori del sottobosco
Scaldare il forno ventilato a 180°C.
Stendere la frolla integrale dello spessore di 5 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con la rotella o con una forchetta; rivestire il bordo del ring e mettere in frigorifero a +4°C per 15-20 minuti.
Foderare la crostata con carta forno e riempire con le palline d’argilla, infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 15-20 minuti.
Togliere dal forno, far raffreddare.
Farcire i colori del sottobosco
Farcire il guscio con uno strato di composta ai frutti di bosco; con la sac a poche fare uno strato omogeneo di di crema al cioccolato bianco e poi livellare.
Decorare con i lamponi gialli, i lamponi rossi, i mirtilli, spolverare con lo zucchero a velo oro e posizionare la farfalla in ostia.
Consigli
- Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
- Potete completare la crostata con un coperchio di frolla dipinto, per creare un contrasto di consistenze e colori io l’ho preparato con una frolla alle mandorle
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