Crostata di carote meringata

Marzo 20, 2021/0 Commenti/in Crostate /da viviana.musazzi

Crostata alle carote meringata

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La bella stagione si avvicina quindi è arrivato il momento di fare scorta di beta carotene e quale idea migliore di una bella torta alle carote?

Invece di quella classica da colazione volevo qualcosa di più creativo, quindi ispirandomi alla classica crostata meringata al limone, ho parafrasato e creato la mia crostata alle carote meringata, un connubio di dolcezza, morbidezza e croccantezza.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

35 Minuti

Porzioni:

8-10

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla

60 g Zucchero di canna;
250 g Farina 00;
1 pizzico sale fino.

1 uovo medio;
120 g Burro.

Ingredienti per la crema di carote

500 g Carote (peso delle carote già pulite);
2 cucchiai Olio extravergine oliva;
2 fette Zenzero fresco.

65 g Zucchero di canna;
q.b. Vaniglia in polvere;
1 cucchiaino Rum.

Ingredienti per meringa

50 g Albumi a temperatura ambiente;
15 g Acqua.

100 g Zucchero.

Strumenti necessari

Bimby o altro robot da cucina;
Mattarello;
Stampo per crostata da 22 cm di diametro;
Sac a poche bocchetta a stella;
Cannello da pasticceria.

La preparazione della frolla

Versare lo zucchero di canna nel boccale del Bimby ed azionare per 10 sec a vel 8 per renderlo più sottile ma non a velo.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare per 30 sec a vel 4, formare un panetto e far riposare in frigorifero almeno 1 ora.

La preparazione della crema di carote

Grattugiare le carote e versarle in una pentola in acciaio dal fondo spesso con due cucchiai d’olio e il pizzico di sale, mescolare a fuoco vivace, poi abbassare il fuoco al minimo, aggiungere un paio di cucchiai di acqua, coprire con coperchio e lasciar stufare piano piano per circa 20 minuti, controllare ogni tanto che non si asciughino troppo ed se serve aggiungere un goccio d’acqua (le carote non devono bollire ma stufare lentamente). Aggiungere lo zenzero, la vaniglia e lo zucchero di canna, coprire nuovamente e lasciar cuocere ancora per dieci minuti, il composto a questo punto dovrà essere asciutto. Togliere lo zenzero e frullare il composto in modo da ottenere una crema morbida e liscia, aggiungere il rum e mescolare. Mettere da parte la crema e farla raffreddare prima di farcire la crostata

La preparazione del guscio della crostata alle carote meringata

Quando il panetto sarà ben freddo, infarinare leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendere la frolla allo spessore di circa 4mm. Imburrare ed infarinare uno stampo circolare da 22 cm di diametro, posizionarlo sulla leccarda e rivestire lo stampo con la frolla, facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminare gli eccessi di impasto dai bordi, quindi bucherellare la base con una forchetta. Cuocere con cottura alla cieca: foderare la crostata con carta da forno e riempirla con le palline in ceramica. Cuocere la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovere la carta forno con le palline d’argilla e proseguire la cottura per ulteriori 10 min. Quando sarà cotta lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo per evitare di rompere i bordi.

La preparazione della meringa

Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 122°C, nel frattempo montare gli albumi con la planetaria, quando saranno semi-montati aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare con la frusta a filo fino a che il composto non si sarà raffreddato e sulla frusta ci saranno le classiche punte.

Assemblare la crostata alle carote meringata

Versare la crema di carote nel guscio e livellare.

Inserire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta a stella, decorare la superficie. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiare la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata alle carote meringata in forno, con modalità grill

Consigli

La crostata alle carote meringata si conserva in frigo un paio di giorni coperta dalla pellicola;
Se non amate lo zenzero potete sostituirlo con la scorza di limone;
Se non avete le palline in argilla potete sostituirle con dei fagioli secchi.

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Crostata Ornella (Bavarese all’ananas con gelée di mela e menta al profumo di gin e mirtilli, frolla di ceci e mais)

Marzo 12, 2021/0 Commenti/in Cake design, Crostate, Dolci senza latte e derivati, torte moderne /da viviana.musazzi

Crostata Ornella

Crostata Ornella (Frolla di ceci e mais, bavarese all'ananas, gelée di mela menta e gin con mirtilli, pan di Spagna)

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Qualche tempo fa ho preparato la crostata Damiano, questo week end per par condicio ho deciso di preparare la crostata Ornella, accumunate dal biscotto in frolla dipinta, da un goccio di alcool e dalla presenza della frutta… ma per la crostata Ornella volevo qualcosa di non convenzionale che stupisse al primo morso sia per i gusti che per le consistenze, ha difatti una stratificazione un po’ particolare:

Guscio in frolla di ceci e mais senza burro: una base dal gusto e dalla consistenza un po’ rustica, mi raccomando usate la farina di mais fioretto o otterrete una frollo troppo ruvida per questo tipo di preparazioni;
Bavarese all’ananas e latte di mandorle con panna vegetale, cremosa, morbida e delicata,
Gelée di mela, menta ed un goccio di gin con mirtilli interi, un gusto fresco con l’esplosione in bocca del mirtillo intero che non ti aspetti,
Copertura in frolla di ceci e mais dipinta a mano, per omaggiare le tutte le donne, un consiglio, mangiate la copertura a parte rispetto il resto del dolce o il gusto della frolla diventa troppo preponderante sul resto,
Decorazione effetto mimosa in pan di Spagna.

Una crostata che mi ha fatto un po’ penare per realizzarla, perchè ho voluto sperimentare delle nuove ricette e dei nuovi accostamenti, ma il gusto mi ha piacevolmente sorpreso e ripagato dell’impegno.

Che dire se non provatela e buon appetito.

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

8 Ore a -18° C

5 Ore a +4°C

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelée di mela, menta, gin e mirtilli

30 g Mirtilli freschi;
3,4 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
20 g Acqua per reidratare la gelatina.

120 g Succo Mela e Menta;
16 g Zucchero;
10 ml Gin.

Ingredienti per la bavarese all'ananas

180 g Ananas fresco;
240 g Latte di mandorle;
150 g Panna vegetale;
q.b. Colorante alimentare giallo in gel (facoltativo).

120 g Zucchero;
7,2 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
43 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la frolla di ceci e mais

125 g Farina di Ceci;
125 g Farina di Mais fioretto;
100 g Zucchero;
q.b. Vaniglia in polvere.

1 Uovo medio;
4 cucchiai Acqua fredda;
58 g Olio di semi di girasole;
8 g Lievito chimico in polvere.