Muffin alla banana light

Gennaio 12, 2020/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione /da viviana.musazzi

Muffin alla banana light

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Mi piacciono molto i muffin, soprattutto quelli alla banana (qui trovate la versione classica), ed ogni tanto amo sperimentare ricette nuove. Questa volta, visto che sono appena finite le feste, cercavo una versione light, e mi sono imbattuta in quella di Eleonora Miucci, style&food writer, e posso dirvi che sono veramente ottimi.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin alla banana light

200 g Farina 00;
100 g Zucchero di canna;
125 ml Latte scremato;
1 pizzico Vaniglia;
2 cucchiaini Lievito Chimico in polvere

1 banana media matura;
1 Uovo medio;
2 cucchiai Olio di semi di girasole (potete sostituirlo con olio d’oliva extravergine);
1 pizzico Sale.

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffin alla banana light

Preriscaldare il forno statico a 180°.

Montare lo zucchero con l’uovo in una planetaria (oppure con uno sbattitore elettrico), poi unire i 2 cucchiai d’olio di semi di girasole. Setacciare la farina con il lievito, versare poco alla volta la farina alternata al latte a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di iniziare e terminare con la farina. Unire la polpa della banana dopo averla schiacciata con una forchetta, i semi di vaniglia e, infine, un pizzico di sale.
Inserire i pirottini di carta nello stampo, riempirli per 3/4 e infornate a 180°, forno statico, per circa 20 minuti.

Consigli

Potete servire i muffin semplici, spolverati di zucchero a velo o accompagnati con la panna montata;
Appena raffreddati potete congelarli, vi basterà toglierli dal freezer e scaldarli al microonde a 510W per 40 sec e saranno come appena fatti.

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Liquore all’uva americana

Gennaio 2, 2020/0 Commenti/in Liquori, Marmellate e Confetture /da viviana.musazzi

Liquore all'Uva Americana

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Una calda mattina di fine estate, ancora assonnata faccio colazione, ed intanto guardo fuori nel giardino, com’è bella l’uva americana che piano piano si tinge di rosso maturando, anche in anticipo sui tempi., e la mia fantasia inizia a viaggiare tra i mille utilizzi di questo frutta.

L’uva americana viene molto apprezzata in cucina, in particolare per i dessert, io la utilizzo per la confettura (ottima con i formaggi stagionati) e per fare il liquore con cui aromatizzo cupcakes, bagne, torte., oltre che per torte e focacce.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

10 Giorni

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

1 litro

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

500 g Uva americana / uva fragola;
300 g Zucchero;

500 ml Alcool puro a 95 gradi;
300 ml Acqua.

Strumenti necessari

1 Barattolo a chiusura ermetica;
1 colino.

La preparazione

Sgranare l’uva e sciacquarla bene in un colino con l’acqua fresca.

Asciugare gli acini con un canovaccio, metterli in una ciotola e schiacciarli leggermente con una forchetta.

Trasferirli in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, aggiungere 150 g di zucchero e l’alcool. Chiudere il vaso e scuotere energicamente qualche minuto per far sciogliere completamente lo zucchero.

Mettere il baratto in un luogo fresco e buio a riposare per un mese. Di tanto in tanto agitare per miscelare gli aromi, con il tempo il composto prenderà un bel colore violaceo intenso.

Trascorso un mese, far sciogliere in un pentolino 150 g di zucchero con l’acqua a fuoco medio e far bollire per 2 minuti, spegnere e lasciar raffreddare lo sciroppo.

Filtrare l’uva con un colino a maglie fitte su una capiente ciotola, avendo l’accortezza di schiacciare bene gli acini per recuperare tutto il succo, unire lo sciroppo e mescolare.

Versare il liquore in bottiglie sterilizzate con un tappo ermetico. Far riposare per almeno 10 giorni in un luogo fresco e buio prima di gustarlo.

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I 7 vizi capitali… gola: sette strati al gusto fragola, lamponi e cioccolato bianco

Dicembre 19, 2019/0 Commenti/in Dolci con la frutta, torte moderne, Torte moderne, semifreddi e cheesecake /da viviana.musazzi

I 7 vizi capitali… gola: sette strati al gusto fragola, lamponi e cioccolato bianco

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I 7 vizi capitali, facendo questa torta a sette strati non ho potuto fare a meno di pensarci.

La scorsa settimana mi sono cimentata nella famosissima torta sette veli al cioccolato ed è stata un successone, avevo voglia di fare qualcosa di similare ma meno pesante, quindi ho pensato di sostituire il cioccolato con la frutta.

Questo nuovo dolce prevede una stratificazione in rosso, come dal progetto qui di lato

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

7 Ore

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

14

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la base Biscotto

100 Biscotti secchi;

90 g Burro.

Ingredienti per la Bavarese al Lampone

125 g Lamponi;
50 g Zucchero;
Mezzo bicchiere d’acqua;
Succo di mezzo limone.

1 cucchiaio Vodka;
150 ml Panna da montare;
4 fogli Gelatina (qualità oro – 200 bloom).

Ingredienti per la Bavarese alle Fragole

125 g Fragole;
50 g Zucchero;
Mezzo bicchiere d’acqua;
Succo di mezzo limone.

1 cucchiaio Vodka;
150 ml Panna da montare;
4 fogli Gelatina (Qualità oro – 200 bloom);

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco

200 g Cioccolato bianco;

250 ml Panna da montare.

Ingredienti per la glassa a specchio

225 g Zucchero;
100 g Cioccolato bianco;
8 g Gelatina in fogli.

150 ml Panna da montare;
160 g Acqua;

Ingredienti per la Base Pan di Spagna

2 dischi Pan di Spagna da 26 cm,da 1,5 cm di spessore.

Strumenti necessari

Anello da 26 cm o uno stampo apribile da 26 cm

Preparare la base biscotto

Versare il burro in una ciotola e farlo fondere nel microonde.

Versare i biscotti nel mixer e sbriciolarli, devono essere abbastanza piccoli da fare una base compatta come per un cheesecake, ma non ridotti in farina. Unire il burro fuso e mescolare con una spatola, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Foderare una teglia con carta da forno e posizionare un anello da 26 cm, versarci il composto e schiacciarlo per renderlo compatto.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.

Preparare la bavarese al Lampone

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 20 minuti, metterli senza strizzarli in un tegame ed aggiungere un bicchiere di acqua fredda. Far sciogliere la gelatina a bagnomaria e poi far raffreddare prima di unirla ai lamponi.

Mettere i lamponi nel bicchiere del mixer, aggiungere lo zucchero e frullare per qualche minuto, fino ad avere un composto liscio.

Versare il frullato di frutta in una ciotola ed aggiungere la vodka ed il succo di limone.

Aggiungere la gelatina raffreddata e mescolare, nel frattempo montare la panna.

Unire la panna montata al composto frutta.

Foderare una teglia con la pellicola per alimenti, assicurandovi di non lasciare pieghe.

Assemblare il dolce i 7 vizi capitali fase 1

Posizionare il disco apribile sopra la teglia, versare la bavarese al lampone e mettere in freezer a rassodare per 30 minuti. Nel frattempo tagliare i dischi di Pan di Spagna e preparare la bavarese alle fragole seguendo lo stesso procedimento utilizzato per quella ai lamponi.

Togliere la bavarese dal freezer e posizionare il disco di Pan di Spagna all’interno dell’anello apribile. Coprire con uno strato di bavarese alle fragole e livellare bene.

Inserire il disco di base biscotto e rimettere in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.

Preparare la Mousse al cioccolato bianco

Tritare il cioccolato bianco. Nel frattempo scaldare 100 ml di panna in un tegame. Unire il cioccolato bianco e farlo sciogliere. Mentre il cioccolato si scioglie montare la restante panna con la planetaria. Unire il composto di cioccolato leggermente raffreddato alla panna montata.

Togliere l’anello dal freezer, versare la mousse e coprire con l’ultimo disco di Pan di Spagna, in questo modo avrete composto sei dei sette strati della torta. Rimettere in freezer per almeno 6 ore.

Preparare la glassa a specchio

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Versare lo zucchero, l’acqua e la panna in tegame e portare a 100°, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina strizzata e mescolare.

Aggiungere il colorante rosso e far raffreddare fino a 30°, mescolando di tanto in tanto.

Togliere la torta dal freezer e sformarla dall’anello capovolgendola su una gratella. Per agevolare lo spostamento successivo sul piatto da portata, mettere sotto la torta della carta alluminio, che poi rimuoverete dopo aver glassato la torta.

Versare la glassa sulla torta dal centro verso l’esterno e farla colare sui bordi, la differenza di temperatura la farà aderire ai bordi mantenendola morbida. Decorare con le fragole fresche ed i fiori.

Mettere la 7 vizi capitali in frigorifero fino al momento di servire.

Consigli

Fate attenzione ed utilizzate solo fiori edibili per decorare la 7 vizi capitali
Se vi state chiedendo con cosa accompagnare questo dolce vi consiglio di visitare la nostra sezione degli abbinamenti a cura di Giacomo Merlotti

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Cupcakes natalizi alle fragole

Dicembre 18, 2019/0 Commenti/in Cake design, Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta /da viviana.musazzi

Cupcakes natalizi alla fragola

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O albero…
O albero…
albero di Natale…
Da bambina ho sempre amato l’albero di Natale, con le sue lucine, le decorazioni e la stella in cima, quindi ora che il Natale si avvicina e sto pensando con quale dolce stupire i miei ospiti non potevo che ispirarmi proprio a questo simbolo per i miei cupcakes natalizi alla fragola.
Si tratta di cupcakes classici alla vaniglia, farciti con della marmellata di fragole e decorati con un gustoso frutto fresco, oltre alla classica crema di burro.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti

55 g Farina 00;
55 g Zucchero semolato;
55 g Burro;
1 uovo medio;
1 cucchiaino Latte scremato;
1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
q.b. bacca di vaniglia;

1 pizzico Sale fino;
6 Fragole;
6 cucchiaini Marmellata di fragole;
6 Stelle in pasta di zucchero;
1 confezione Mini smarties;
150 g Crema di burro verde.

Strumenti necessari

Sac a poche con bocchetta a stella;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Scavino.

Preparare la base

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e prepare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero.

Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uova a temperatura ambiente.
Unire le polveri (farina, sale ,vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Se necessario aggiungere il latte per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia. per 1 ora oppure metterli in abbattitore.

Farcire e decorare i cupcakes natalizi

Mentre i cupcakes si raffreddano, lavare ed asciugare le fragole e privarle della parte verde.

Quando saranno freddi scavare i cupcakes e farcirli con la marmellata di fragole. Coprirli con la propria calotta, spalmare un cucchiaino di crema di burro su ogni cupcake per far aderire la fragola.

Utilizzando una bocchetta a stella coprire la fragola per ottenere un albero. Se la crema di burro è molto morbida mettere i cupcakes 10 minuti in frigorifero per farla rassodare.

Posizionare la stella di pasta di zucchero ed i mini smarties per decorare l’albero di natale.

Consigli

I cupcakes si conservano 2 o 3 giorni in frigorifero, prima di gustarli lasciateli a temperatura ambiente per 30-40 minuti per far ammorbidire il burro nella base e renderlo più soffice;
Se cercate delle ricette per i cupcakes o delle idee carine per la presentazione visitate la sezione Cupcakes e muffin.

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Bicchieri ai mirtilli (Bavarese light)

Dicembre 15, 2019/0 Commenti/in Dolci al cucchiaio, Dolci con la frutta, Dolci senza uova, Mousse e Bavaresi /da viviana.musazzi

Bicchieri ai mirtilli (Bavarese light)

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Bicchieri ai mirtilli (Bavarese light)

I dolci monoporzione sono sempre molto eleganti ed un ottimo modo per utilizzare gli eccessi di crema quando preparate un dolce oppure i ritagli di torta.
Ieri ho preparato la mia Naked cake ai mirtilli e zenzero ed ho utilizzato le stessi basi per creare questi bicchierini, è bastato solo aggiungere un po’ di purea di mirtilli alla bavarese light, per ottenere un dopo cena fresco, gustoso e leggero.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

14

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la bavarese light

170 g Yogurt greco 0% di grassi;
100 g Purea di mirtilli;
10 g Gelatina in fogli;
80 g Latte di riso;
50 g Zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per comporre il bicchiere

150 g pure di mirtilli;
q.b. Torta all’acqua.

Strumenti necessari

4 calici

La preparazione

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola versare lo yogurt greco, la purea di mirtilli e lo zucchero a velo, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il latte, sciogliere la gelatina nel liquido caldo.

Aggiungere la gelatina sciolta allo yogurt.

Versare un cucchiaio di purea di mirtilli in ogni bicchiere, posizionare la torta all’acqua (se preferite bagnata con una bagna ai mirtilli), versare la bavarese ai mirtilli, fare un altro strato di torta, ed infine coprire con la bavarese ai mirtilli.

Completare i bicchieri con la purea di mirtilli rimanente.

Consigli

Potete sostituire i mirtilli con le fragole, i lamponi o altri frutti rossi, sia utilizzandoli freschi e frullati sia acquistando la purea già pronta;
Potete sostituire il latte di riso con latte vaccino oppure di soia;
Potete sostituire la torta all’acqua con egual quantità di savoiardi o pan di spagna.

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Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

Dicembre 13, 2019/0 Commenti/in Dolci con la frutta, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

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Apple pie (Pasta brisé ripiena di mele)

Ultimamente mi sono resa conto che quando mi metto in cucina mi trovo spesso a preparare dolci tipicamente americani, dopo i brownies, i cookies e la red velvet non poteva mancare la regina della tradizione americana l’Apple Pie. Il primo pensiero va a Nonna Papera, che preparava il dolce per i suoi nipotini e lo metteva a raffreddare sulla finestra, il secondo ad American Pie… un po’ meno invitante in tema di dolci, ma sicuramente ricordo indelebile della mia generazione. La ricetta è piuttosto semplice, il guscio ha un gusto delicato, quasi neutro, ma appena si affonda il coltello per ottenere la prima fetta nell’aria si sprigiona l’intenso profumo delle mele e delle spezie.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

40 Minuti

Porzioni:

8-10

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per il guscio

300 g Farina 00;
150 g Burro (freddo);
50 g Zucchero;
50 g Acqua;
1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per il ripieno

800 g Mele Fuji (potete sostituirle con le Grannie Smith);
120 g Zucchero di canna;
1/2 limone (solo succo);
20 g Burro;
1 pizzico Cannella in polvere;
1 pizzico Noce moscata;
1 pizzico Vaniglia;
1 cucchiaino Amido di mais (maizena).

Ingredienti per assemblare il dolce

1 Uovo.

Strumenti necessari

Bimby;
Mattarello;
Stampo da 24 cm.

Preparare il guscio

Versare nel boccale la farina, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale, azionare per 30 sec a vel 4, fino ad ottenere delle briciole. Unire l’acqua e lavorare 15 sec a vel 6. Formare un panetto e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare il ripieno

Mentre l’impasto riposa. Lavare e sbucciare le mele, tagliare delle fettine molto sottili e dei dadini; irrorare le mele con il succo di limone filtrato. Aggiungere la cannella, la noce moscata, la vaniglia, lo zucchero di canna e la maizena, mescolare bene in modo da far insaporire bene le mele e metterle da parte.

Rivestire lo stampo e riempire la base

Preriscaldare il forno statico a 180° (statico), imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm. Togliere il panetto dal frigorifero, e dividerlo in due parti (2/3 e 1/3), prendere la parte più grande e con il mattarello stendere un disco, foderare la parte inferiore ed i bordi della tortiera. Bucherellare il fondo con l’aiuto di una forchetta, a questo punto riempire in modo uniforme il guscio dell’apple pie con le mele. Per evitare che il ripieno sia troppo umido scolare le mele dal liquido che si è formato mentre ìnsaporivano. Creare la caratteristica cupola al centro della torta, aggiungere il burro a fiocchetti ed eventualmente un cucchiaio di zucchero di canna. Stendere l’altro disco di pasta e ricoprire il ripieno di mele, far aderire bene i bordi e rifilarli

Chiudere l'apple pie e cuocere

Con una forchetta sigillare bene i bordi, creare un foro centrale (io l’ho fatto a forma di mela) per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellare la superficie con l’uovo leggermente sbattuto, stendere i ritagli di pasta e ricavare delle foglie che serviranno per decorare il bordo (se volete dare un tocco di colore potrete aggiungere un po’ di colorante verde prima di stendere l’impasto e ricavare le foglie). Spennellare anche le foglie con il tuorlo ed infornare per 40 minuti.

Consigli

Se volete gustare l’apple pie al meglio, servitela tiepida con del gelato alla vaniglia oppure con un po’ di panna montata, magari aromatizzata alla cannella.

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Marmellata di pere al rum

Dicembre 12, 2019/0 Commenti/in Dolci con la frutta, Liquori, Marmellate e Confetture /da viviana.musazzi

Marmellata di pere al rum

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Marmellata di pere al rum

“Al contadino non far sapere… quant’è buono il cacio con le pere“

Questa mattina alzandomi ho guardato fuori dalla finestra ed ho visto il mio pero pieno di frutti, strano ma vero, dopo 2 anni in cui non siamo riusciti a salvare nemmeno una pera, oggi sono lì, cosi belle che non ho saputo resistere dal raccoglierle per fare una marmellata.

Tempo di preparazione:

25 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

40 Minuti

Porzioni:

1 Kg

Metodo di cottura:

Bimby

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

1.000 g Pere;
300 g Zucchero di canna;
2 cucchiai Rum

Strumenti necessari

Bimby

La preparazione

Lavare bene le pere sotto l’acqua corrente, togliere il picciolo, i semi e tutte le parti dure. Avendo utilizzato della frutta bio, ho deciso di non togliere le bucce; se non siete sicure dellla provenienza vi conviene sbucciarle.

Tagliare le pere a pezzettini e versarle nel boccale con lo zucchero ed il rum.

Cuocere a 100° velocità 2 per 40 minuti, prima di spegnere fate la prova del piattino per verificare la densità della marmellata.

Mentre la marmellata cuoce far bollire i vasetti per 5 minuti in modo da sterilizzarli.

Versare la marmellata nei vasetti, chiudere subito col coperchio e mettere i vasetti a testa in giù, lasciandoli in questa posizione finché non saranno completamente freddi.

Consigli

Quando i vasetti saranno freddi mettere le etichette e coprirli con dei cerchi di tessuto in modo da proteggere la chiusura.

I vasetti si conservano in dispenda 6-10 mesi, ma una volta aperti vanno tenuti in frigorifero e consumati entro una settimana.

Questa marmellata è ottima sia come dolce che come accompagnamento per i formaggi stagionati.

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Pere caramellate ed essicate

Dicembre 11, 2019/0 Commenti/in Cake design, Decorazioni, Dolci con la frutta /da viviana.musazzi

Pere caramellate ed essicate

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Pere caramellate ed essiccate

Mi piace cercare ispirazione nel web, ed in una delle mie ricerche mi sono imbattuta in una decorazione molto naturale, fatta solo con delle pere colorate ed essiccate, non potevo far a meno di replicarla. Se anche voi volete qualcosa d’effetto per rendere speciale anche una torta molto semplice ma allo stesso tempo gustosa non vi resta che provarla.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

3 ore e 10 Minuti

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Faclie

Ingredienti

1 Pera;
400 ml Acqua;
200 g Zucchero semolato;
q.b. colorante alimentare fucsia in gel
q.b. colorante alimentare in polvere oro

Strumenti necessari

Mandolina
Pennello da sfumatura

La preparazione

Lavare accuratamente la pera, con una mandolina farla a fettine sottili. Mettere sul fuoco una padella dal fondo spesso, versare l’acqua, lo zucchero ed il colorante, far sciogliere lo zucchero a fuoco medio. Aggiungere le pere e cuocere per 10 minuti, in modo che le pere assorbano il colore. Asciugare le fette di pera e metterle in forno a 75° per circa 3 ore per farle essiccare (in alternativa se lo avete utilizzate un essicatore). Quando saranno asciutte potrete rifinire i bordi con del colorante in polvere color oro

Consigli

Le pere caramellate si conservano 2-3 giorni in un contenitore chiuso al riparo dall’umidità

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Naked cake ai mirtilli e zenzero

Dicembre 10, 2019/0 Commenti/in Cake design, Dolci con la frutta /da viviana.musazzi

Naked cake ai mirtilli e zenzero

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Naked cake ai mirtilli e zenzero

Un compleanno è sempre un’occasione speciale, ma quest’anno il compleanno di mamma e papà è ancora più speciale visto che mamma è appena uscita dall’ospedale.
Proprio per questo motivo preparare un dolce è stata una vera sfida, poco zucchero, niente burro, niente panna e sopratutto niente uova… il primo pensiero è stato quello di fare una dummy solo con la decorazione, ma come scrisse qualcuno “una festa di compleanno senza la torta è solo una riunione tra amici” ed io volevo una festa vera e propria.
Mi piaceva l’idea di fare una naked cake, quindi per prima cosa ho cercato ispirazione nel web per la base senza burro, uova e panna… e mi sono imbattuta in diverse ricette della torta all’acqua, che ho personalizzato utilizzando lo zenzero per dare più carattere ad un dolce molto semplice.
Per la crema la scelta è stata altrettanto difficile, ma è bastato sostituire la panna con lo yogurt greco, aggiungere la frutta ed il gioco è fatto… ed ecco la mia naked cake ai mirtilli e zenzero, pronta da decorare

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

3 ore e 15 Minuti

Tempo di cottura:

45 Minuti

Porzioni:

14

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la torta all'acqua

275 g Acqua;
250 g Farina 00;
166 g Zucchero;
75 g Olio di semi di girasole

13 g Lievito chimico in polvere;
3 g Zenzero fresco;
2 cucchiai Vodka;
1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la bavarese light ai mirtilli

200 g Purea di mirtilli;
340 g Yogurt greco 0% di grassi;
160 g Latte di riso;
100 g Zucchero a velo vanigliato;
20 g Gelatina in fogli

Ingredienti per la bagna ai mirtilli e zenzero

40 g Zucchero semolato;
110 g Acqua;
1 bustina di infuso mirtilli e zenzero

Strumenti necessari

1 Anello regolabile
1 Tortiera dal 20 cm

Preparare la torta all'acqua e la bagna

Tagliare lo zenzero a fettine, metterlo in una tazzina da caffè con i due cucchiai di vodka e lasciare in infusione per 15-20 min.

Scaldare il forno a 180°.

Versare nella ciotola della planetaria l’acqua e lo zucchero, mescolare con la frusta a filo fino a far sciogliere lo zucchero, aggiungere l’olio ed emulsionare.

Mentre l’olio e l’acqua emulsionano setacciare la farina con il lievito e la vaniglia.

Aggiungere il composto di farine e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere la vodka aromatizzata e mescolare.

Versare l’impasto in una tortiera da 20 cm imburrata ed infarinata.
Infornare per per 40-45 minuti, fare la prova dello stecchino per la cottura.

Mentre la torta si raffredda preparare la bagna.
Mettere sul fuoco l’acqua, lo zucchero e la bustina d’infuso in una pentola con il fondo spesso e portare ad ebollizione, far bollire qualche minuto e poi far raffreddare. Quando sarà raffreddata togliere la bustina dell’infuso.

Preparare la bavarese light

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola versare lo yogurt greco, la purea di mirtilli e lo zucchero a velo, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare il latte, sciogliere la gelatina nel liquido caldo. Aggiungere la gelatina sciolta allo yogurt.

Assemblare la naked cake

Tagliare la torta a metà in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore.

Appoggiare il primo disco su un vassoio all’interno di un anello da 20 cm, bagnarlo con la bagna di mirtillo e zenzero, versare la metà della bavarese ai mirtilli. Mettere in abbattitore o in freezer per far rassodare leggermente la bavarese.

Posizionare il secondo disco di torta all’acqua, bagnarlo con la bagna e versare il resto della bavarese, mettere in abbattitore o in frigorifero per almeno 3 ore.

Decorare con il cake topper di Cenerentola.

Consigli

Se non trovate l’infuso ai mirtilli e zenzero potete sostituirlo con una fettina di zenzero fresco ed un cucchiaino di succo di mirtillo
Per la purea potete utilizzare i mirtilli freschi frullati oppure la purea già pronta

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Muffin alla banana light