muffins ai mirtilli

Muffins ai mirtilli (non dairy)

Muffins non dairy ai mirtilli con solo albumi

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“Bimbi cosa prepariamo per cena?”… “Carbonara”

Ormai è una costante, quindi mi ritrovo molto spesso con un sacco di albumi in frigorifero, e visto che non mi piace sprecarli li utilizzo per i dolci, oltre alla crostata di albumi voglio proporvi questi muffins, rigorosamente non dairy e ricchi di mirtilli.

I muffins sono molto soffici grazie alla presenza dell’olio di girasole, e con un gusto intenso  dato dalla farina luce tipo 2. Questa combinazione li rende ottimi per una colazione sana ma anche per merenda con un buon thè.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

18 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins ai mirtilli

  • 6 g Lievito per dolci;
  • 10 ml Latte di riso;
  • 50 g Mirtilli;
  • q.b. Vaniglia in polvere

Strumenti necessari

  • Stampo per Muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Sbattitore elettrico;
  • Frusta;
  • Ciotole.
fasi per preparare i muffins ai mirtilli

La preparazione dei muffins ai mirtilli

Preriscaldare il forno a 185° C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffin.

Versare gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e montarli a neve con lo sbattitore elettrico, quando saranno pronti aggiungere l’olio di girasole a filo senza smettere di montare.

Nel frattempo mescolare gli ingredienti secchi (farina luce, zucchero, lievito, vaniglia in polvere.)

Unire la componente secca agli albumi e montare con una frusta a mano, aggiungere il latte di riso e mescolare.

Aggiungere circa la metà dei mirtilli, mescolare cn un cucchiaio per non romperli, suddividere il composto nei 4 pirottini, decorare la superficie con i mirtilli rimanenti che poi affonderanno in cottura.

Infornare i muffins ed abbassare la temperatura a 180° C, cuocere per 18 minuti fino a che i muffins diventeranno belli dorati in superficie.

muffins ai mirtilli

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se volete un gusto più particolare potete utilizzare lo zucchero alla violetta o alla rosa nella stessa quantità di quello normale e togliere la vaniglia.
zucchero alla violetta - violet sugar

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Nella (ricotta, pere e cioccolato)

Nella (ricotta, pere e cioccolato)

Nella, torta di ricotta pere e cioccolato

Nella (Ricotta, pere e cioccolato)

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Lo scorso anno per il compleanno di Ornella ho preparato una crostata molto femminile la Crostata Ornella, quest’anno abbiamo pensato a qualcosa di altrettanto moderno e sempre con la frutta, è nata così Nella, un dolce ispirato alla ORO BIANCO di Massimo Pica. Apparentemente Nella è semplice, con una base di biscotti al cioccolato ed una soffice crema alla ricotta e pere.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

14 Ore a -18° C

4 Ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per la base biscotti di Nella

  • 200 g Biscotti panna e cioccolato;
  • 17 g Crema alle nocciole.
  • 100 g Burro;
  • 5 g Cacao amaro.

Ingredienti per le pere con sciroppo

  • 170 g Pere abate intere;
  • 43 g Zucchero semolato. 
  • 43 g Acqua.

Ingredienti per la meringa italiana

  • 33 g Zucchero semolato;
  • 33 g Sciroppo di pere.
  • 33 g Albume;
  • 6 g Zucchero semolato.

Ingredienti per la crema alla ricotta

  • 125 g Ricotta;
  • 17 g Zucchero a velo;
  • 125 g Panna da montare.
  • 3,75 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 19 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la decorazione di Nella

  • Bouquet di garofani in zucchero
  • Nastro in pasta model

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Termometro;
  • Batticarne;
  • Anello da 18 cm di diametro;
  • Colino;
  • Bimby o robot da cucina;
  • Planetaria;
  • Frusta.
Preparazione della base biscotto per Nella

La preparazione della base biscotti

Tritare i biscotti fino a renderli una polvere sottile.

Mentre i biscotti si tritano versare il burro in una ciotola e renderlo cremoso, aggiungere la crema alla nocciola ed il cacao, mescolare ed infine versare i biscotti tritati.

Mescolare dapprima con il cucchiaio e poi con le mani strofinando e sbriciolando il composto tra le mani.

Coprire una teglia con la carta forno, stendere il composto dello spessore di 5 mm e compattarlo premendo dapprima con le mani e poi con un peso, io utilizzo il batticarne, ma potete utilizzare anche la base di un pentolino.

Coppare con l’anello da 18 cm e mettere in freezer per almeno 2 ore o in abbattitore per far indurire il composto

La cottura delle pere

Reidratare la gelatina per la farcia in acqua fredda.

Mentre la gelatina si reidrata preparare le pere per la farcia: portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero in un pentolino antiaderente abbastanza grande da contenere le pere, nel frattempo lavare le pere e poi sbucciarle e togliere i semi e tagliarle a cubetti da 1 cm.

Versare le pere nello sciroppo caldo per non far ossidare le pere, rimettere sul fuoco e cuocerle fino a che non saranno morbide. Appoggiare un colino su una ciotola, versare le pere nel colino e raccogliere lo sciroppo. Far raffreddare le pere nel colino o distese su una teglia.

Cottura delle pere per la farcia
la preparazione della meringa italiana

La preparazione della meringa italiana alle pere

Con uno sbattitore elettrico montare l’albume con i 6 g di zucchero semolato, nel frattempo versare lo sciroppo delle pere con lo zucchero rimanente in un pentolino, metterlo sul fuoco e portarlo a 121° C. Versare lo sciroppo sugli albumi e continuare a montare fino a che il composto non sarà diventato freddo.

La preparazione della farcia alla ricotta

Montare la panna e conservarla in frigorifero a +4° C.

Versare la ricotta con lo zucchero a velo in una ciotola e lavorarla con una spatola in silicone fino ad ottenere un composto cremoso.

Sciogliere la gelatina con la sua acqua nel microonde, portarla a 50° C, aggiungere un cucchiaio di ricotta alla gelatina e mescolare, versare il composto così ottenuto nella rimanente ricotta ed amalgamare, unire 45 g di meringa italiana alla pera.

Unire la panna montata e mescolare con la spatola dall’alto verso il basso senza smontare il composto, unire i dadini di pera ben sgocciolati e mescolare.

Preparazione della farcia alla ricotta
Assemblare Nella

Assemblare Nella

Togliere la base biscotto dall’abbattitore, sbriciolare grossolanamente il biscotto all’esterno dell’anello e metterlo da parte.

Versare il composto di ricotta all’interno dell’anello e sbattere la teglia per evitare la formazione di bolle d’aria, livellare con una spatola e sbattere nuovamente, coprire la superficie con i biscotti sbriciolati senza premere.

Mettere in freezer per 12 ore. Quando la torta  sarà completamente congelata togliere l’anello.

Per toglierlo più facilmente appoggiare il dolce su una base alta e più stretta del dolce, scaldare l’anello con un cannello e sfilarlo.

“sporcare” il vassoio con un po’ di crema alle nocciole e posizionare il dolce sul vassoio, appoggiare i fiori e la scritta sul dolce fissandoli con un po’ di crema alle nocciole.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 4-6 ore prima di servire.

Nella alla ricotta pere e cioccolato

Consigli

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Crostata al cioccolato e lamponi

Crostata al cioccolato e lamponi

crostata al cioccolato e lamponi

Crostata al cioccolato e lamponi

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Qualche tempo fa ho prepararto l’Eleganza al cioccolato e lamponi... una crostata gluten free al cioccolato e lamponi, visto che si tratta di un abbinamento che amo molto, voglio riproporvela con una frolla classica a sistema inverso, per le persone che non amano la farina di riso. 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore 

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla a sistema inverso

  • 160 g Burro ;
  • 43 g Tuorli;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 107 g Zucchero a velo;
  • 267 g Farina 00 (W110-120);
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la crema al cioccolato fondente

  • 170 g Latte intero;
  • 13 g Zucchero semolato;
  • 88 g Cioccolato fondente al 70%.
  • 25 g Tuorli;
  • 10 g Amido di mais;

Ingredienti per assemblare la crostata al cioccolato e lamponi

  • 100 g marmellata ai lamponi;
  • 20-25 Lamponi;
  • q.b. coloranti alimentari in polvere oro e argento;
  • q.b. Alcool.

Strumenti necessari

  • Stampo da crostata da 22 cm di diametro
  • Carta forno;
  • Perle in ceramica;
  • Mattarello;
  • Frusta;
  • Pentolino;
  • Pennelli a punta fine.
fasi per preparare la frolla per la crostata all cioccolato

La preparazione della frolla

Nella planetaria con la frusta a foglia mescolare la farina con lo zucchero, il burro e la vaniglia fino ad ottenere un composto sabbioso.

Quando sarà pronto aggiungere i tuorli ed il sale, poi lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore a 4°C.

La preparazione della crema al cioccolato

Per prima cosa tritare il cioccolato fondente.

Portare quasi a bollore il latte intero, nel frattempo in una ciotola preparare la pastella, versare tutti gli ingredienti ad esclusione del cioccolato in una ciotola e mescolare.

Appena inizia il bollore versare il latte nella pastella e mescolare, rimettere sul fuoco e cuocerlo fino a leggero bollore (il composto deve addensare).

Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a che non si sarà sciolto.

Coprire a pelle e mettere in abbattitore, se non avete l’abbattitore ponete la ciotola su un’altra riempita con acqua e ghiaccio in modo da abbattere rapidamente la temperatura.

fasi per preparare la crema al cioccolato
stendere e cuocere la frolla

Cuocere il guscio della crostata al cioccolato e lamponi

Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 4 mm, per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente.

Spruzzare lo staccante sulla tortiera e rivestirla con la frolla, bucare il fondo e mettere in frigorifero a  +4°C per almeno 20 minuti..

Stendere la rimanente frolla, ricavare un cerchio di 10-12 cm di diametro, imprimere la decorazione, nel mio caso il nome del festeggiato e mettere in frigorifero a +4°C per almeno 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di ceramica d’argillaargilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata per 20-25 minuti, infornare il disco con il nome per 15 minuti. 

Assemblare la crostata al cioccolato e lamponi

Appena fredda rimuovere le perle e la carta forno dalla crostata e far raffreddare completamente, eventualmente metterla in abbattitore.

Dipingere la scritta con il colorante oro diluito con l’alcool, sfumare il biscotto con il colorante argento in polvere.

Farcire con uno strato uniforme di marmellata di lamponi, coprire con la crema al cioccolato e livellare con una spatola.

Posizionare il cerchio al centro della crostata e decorare il bordo con i lamponi. .

Sfumare i lamponi con il colorante argento e oro in polvere.

fasi per assemblare la crostata al cioccolato e lamponi
crostata al cioccolato e lamponi

Consigli

  • L’amido di mais o maizena ha una temperatura di gelatinizzazione abbastanza alta che varia tra i 62°C e gli 80°C, un potere addensante medio/alto e dona una buona cremosità ed una buona stabilità alla crema;
  • Se utilizzate il forno statico, alzare la temperatura di cottura di 20°C.

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Banana bread muffins

Banana bread muffins non dairy e gluten free

banana bread muffins con ingredienti

Banana bread muffins senza glutine e non dairy

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Far mangiare la frutta ai bambini non sempre è facile, quindi può capitare che qualche banana diventi troppo matura in frigorifero, se cercate un modo gustoso per utilizzarle, questi banana bread muffins sono perfetti.

La farina di riso e l’olio di girasole li rendono leggeri e morbidissimi anche per più giorni e la banana da un profumo ed un gusto inconfondibile, inoltre sono della misura perfetta per entrare nel porta merenda dei bambini a scuola.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i banana bread muffins senza glutine

  • 15 g Olio di girasole;
  • 35 g Uovo intero;
  • 60 g Banana matura;
  • 2 g Lievito per dolci.
  • 60 g Zucchero;
  • 60 g Farina di riso;
  • 1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

  • Frullatore a immersione;
  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta.
fasi per preparare i banana bread muffins non dairy e gluten free

La preparazione dei banana bread muffins

Preriscaldare il forno a 180° C e metter i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo un po’ cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

Aggiungere il lievito, la farina di riso e lo zucchero, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in 4 pirottini e riempirli fino a 2/3, infornare per 20 minuti.

banana bread muffins non dairy e gluten free

Consigli

cookies non dairy e gluten free

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Cream Tart numero 1

Cream Tart n. 1

cream tart n.1

Cream Tart n.1

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La cream tart è un dolce semplice ma d’effetto, solitamente formato da due strati frolla farcita con una crema e decorata con frutta, cioccolatini, macarons, meringhe, biscottini, tutto quello che vi piace, purché si mantenga la giusta armonia cromatica.

Per il primo compleanno della piccola Viola la scelta non poteva che essere il numero 1… e per la composizione?

  • Base frolla sablé alla vaniglia;
  • Camy cream alla vaniglia;
  • Frutti di bosco, macarons, marshmallow…

Che dire… auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

5 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablé

  • 250 g Farina 00 (W110);
  • 150 g Burro;
  • 1 pizzico sale.
  • 100 g Zucchero a velo;
  • 40 g Tuorlo;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la camy cream

  • 250 g Mascarpone;
  • 250 g Panna Fresca;
  • q.b. Colorante Rosa.
  • 80 g Zucchero a velo;
  • q.b. Essenza vaniglia.

Ingredienti per la decorazione

  • q.b Frutti di bosco;
  • q.b. Mini meringhe;
  • 1 Macaron.
  • q.b. Mini marshmallow;
  • q.b. Zuccherini;
  • q.b. Colorante in polvere oro.

Strumenti necessari

  • Tappetino microforato;
  • Planetaria frusta k;
  • Sac a poche;
  • Bocchetta liscia da 1 cm;
  • Bocchette a stella 1E e 32.
fasi per preparare la frolla sablé base per la cream tart

La preparazione della frolla sablé

Versare nella planetaria il burro con la farina, lo zucchero e la vaniglia, lavorare con la frusta a foglia fino ad ottenere una consistenza sabbiata.

Aggiungere i tuorli ed il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, fate attenzione a non lavorare troppo il composto.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Cuocere la frolla sablé per la base della cream tart

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare i numeri 1 utilizzando una dima, ricavare inoltre i biscottini di varie forme o lettere con degli stampi o con un bisturi.

Far raffreddare la frolla in frigorifero a +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170°C.

Infornare la frolla e cuocere a 160° C per 15-20 minuti.

cuocere le basi per la cream tart
preparare la camy cream

La preparazione della camy cream

Versare tutti gli ingredienti nella ciotola ben fredda.

Montare con la frusta a filo a velocità minima e poi aumentare la velocità un po’ alla volta, aggiungere l’estratto di vaniglia e smettere di montare appena il composto sarà montato.

Farcire e decorare la cream tart

Sporcare il vassoio di crema ed appoggiare il primo numero 1 di frolla sablé.

Riempire la sac a poche con la crema e con la bocchetta liscia da 1 cm, coprire il numero di frolla con dei ciuffetti uniformi. Appoggiare il secondo n.1 di frolla sulla crema, con la sac a poche con la bocchetta a stella 1E coprire il numero 1 con ciuffetti uniformi di crema. Aggiungere alla crema rimanente un po’ di colorante rosa, riempire una sac a poche con bocchetta n.32 creare dei ciuffetti in modo armonioso, posizionare i biscotti e le altre decorazioni.

Per un tocco più glamour spolverizzare i frutti di bosco con il colorante oro.

Far riposare in frigorifero almeno 2 ore.

fasi per assemblare e decorare la cream tart
cream tart a forma di n.1

Consigli

  • Potete preparare la cream tart anche il giorno prima, in questo modo la frolla sarà più morbida;
  • Se vi piace la cream tart provate anche la cornice cream tart
cream tart vista dall'alto, come cornice foto

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Apple pie (English)

Apple pie (English version)

apple pie che raffredda sulla finestra
apple pie con ingredienti

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Apple pie

I love the typical American desserts, after brownies, cookies and red velvet, we couldn’t miss the queen of American tradition, the Apple Pie.

The recipe is quite simple, the crust has a delicate, almost neutral taste, but as soon as you plunge the knife to get the first slice, the intense aroma of apples and spices is released in the air.

Pasticci Fatati

Preparation time:

30 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Pasticci Fatati

Cooking time:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Portions:

8-10

Pasticci Fatati

Cooking Method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Low

Ingredients for the case

  • 300 g Flour 00; 
  • 50 g Water;
  • 50 g Sugar;
  • 150 g Butter (cold);
  • A pinch of salt.

Ingredients for the filling

  • 800 g Fuji Apples (plural); 
  • 1 teaspoon of corn starch;
  • a pinch of vanilla powder;
  • a pinch of nutmeg;
  • a pinch of cinnamon powder;
  • 20 g Butter;
  • 1/2 lemon (only juice);
  • 120 g Brown sugar.

Ingredients to assemble the apple pie

  • 1 Egg.

Tools needed

  • Bimby – Thermomix; 
  • Rolling pin;
  • 24 cm cake mould
fasi per preparare il guscio dell'apple pie

Make the pastry case

Pour the flour, butter, sugar and a pinch of salt into the Thermomix mixing bowl  and operate for 30 seconds at speed 4 until the mixture turns to crumbs.

Add the water and whizz for 15 seconds at speed 6.

Form a loaf and let it rest in the fridge for 30 minutes.

Make the filling

While the shell rests, wash and peel the apples, cut into very thin slices and dice; pour the lemon juice on the apples.

Add cinnamon powder, nutmeg, vanilla, brown sugar, cornstarch, mix very well to flavour the apples, and set them aside.

fasi per preparare il ripieno delll'apple pie
fasi per farcire l'apple pie

Line the mould and fill it

Preheat the static oven to 180°, grease and flour a 24 cm cake mould.

Remove the dough from the fridge and split in two parts 2/3 for the case and 1/3 for the cover, take the biggest part and roll out it with a rolling pin, line the mold and cut off the excess.

Prick the bottom of the dough with a fork, drain the apples from the liquid and fill the case with the filling.

Place the filling in the centre creating a dome, add flaked butter and a teaspoon of brown sugar.

Roll out the dough and cover the apple filling, fix the edges.

Close the apple pie and bake

Seal the edges with a fork, make a hole in the center of the apple pie, it’s necessary to let out the steam during the baking.

Brush the surface with lightly beaten egg, roll out the remaining dough and cut out some leaves that will be used to decorate the edge. If you want to add a touch of colour, you can add a little green dye before rolling out the dough and making the leaves.

Then brush the leaves with the egg and bake for 40 minutes.

cuocere l'apple pie

Advice

Serve the apple pie warm with vanilla ice cream or a little whipped cream

apple pie con ingredienti

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Mamma 2.0

Mamma 2.0

mamma 2.0 vista dall'alto
progetto mamma 2.0

Mamma 2.0 (Frolla di albumi, cremoso al cioccolato al latte, bavarese alle fragole, cestino di carta di riso, fragole fresche)

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Mamma 2.0! Perchè le mamme di oggi hanno una marcia in piu tra mascherina, tacco 12 e SUV? Certo che no!!! Le mamme di oggi hanno mille impegni, sono sopravvissute alla DAD ed allo Smartworking, devono avere sempre il vestito giusto ed trucco perfetto… ma non è che le mamme di ieri avessero la vita più semplice… come noi dovevano organizzarsi tra il lavoro e le nostre attività extrascolastiche, ci portavano alle lezioni d’inglese, di musica, di danza, dagli amichetti… ma soprattutto ci hanno fatto diventare le mamme che siamo oggi…

Quindi ecco la torta Mamma 2.0, che non potrebbe esistere senza la Mamma 1.0, o in questo caso la Mamma Mia

E visto che per la mamma ci vuole qualcosa di speciale, che sia elegante, colorato, pieno di gusto, vediamo come si compone questo dolce:

  • Per prima cosa la parte croccante, un base in frolla di albumi dipinta di rosa, dal gusto più delicato della frolla classica;
  • Un bavarese alle fragole, fresca, delicata ma cremosa;
  • Un inserto di cremoso al cioccolato al latte, credo che il nome dica già tutto della scioglievolezza di questo elemento;
  • una decorazione in carta di riso che potete riempire di biscottini, macarons, meringhe come più preferite; e tante fragole fresche
  • e per concludere biscottini 
Che dire… buona festa della mamma a tutte le mamme!
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6-8 Ore  a +4° C

24 Ore  a -18° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla agli albumi

  • 200 g Farina 00; 
  • 80 g Zucchero semolato; 
  • q.b. Vaniglia in polvere; 
  • 1 pizzico sale fino.
  • 70 g Albumi;
  • 60 g Burro;
  • 1 pizzico Bicarbonato;
  • q.b Colorante in gel fucsia.

Ingredienti per la bavarese alle fragole

  • 135 g Fragole;
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 180 g Panna da montare;
  • 70 g Acqua.
  • 50 g Zucchero semolato;
  • 12 g Gelatina in fogli (240 bloom);
  • 50 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per il cremoso al cioccolato

  • 90 g Latte di riso;
  • 100 g Panna da montare;
  • 20 g Zucchero alla violetta.
  • 40 g Tuorlo;
  • 92 g Cioccolato al latte;
  • 5 g Burro.

Ingredienti per la decorazione di Mamma 2.0

  • 1 foglio galletta di riso;
  • 200 ml acqua tiepida;
  • 2 Macarons;
  • 2 meringhe;
  • 1 cucchiaino Panna montata.
  • 7g Cioccolato al latte;
  • 5/6 Fragole fresche;
  • q.b. colorante in gel fucsia;
  • q.b colorante in polvere oro;
  • q.b. Vodka.

Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Frullatore a immersione o robottino;
  • Stampo in silicone per inserto da 14 cm;
  • Stampo in silicone eclipse;
  • Mattarello;
  • Stampi a cuore;
  • Pennelli per dipingere.
Fasi per preparare il cremoso al cioccolato come inserto luna rossa

La preparazione del cremoso al cioccolato

Scaldare il latte di riso e la panna fresca da montare fino a quasi al bollore, nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero alla violetta.

Versare il composto di latte e panna sul tuorlo, mescolare, cuocere la crema inglese fino ad arrivare a 83-84 °C.

Tritare il cioccolato e passarlo al microonde per 2 minuti a 340 W con il burro, versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con il frullatore ad immersione o con la frusta.

Versare in uno stampo e far riposare per 5 ore a +4° C in modo che cristallizzi, trascorso questo tempo mettere lo stampo a -18° C per 12 ore.

La preparazione della frolla agli albumi rosa

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere leggermente gli albumi con il colorante in gel, versare gli albumi colorati sul composto e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 170° C, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ritagliare un fiore del diametro di 23 cm, forare con dei cuoricini.

Con la frolla avanzata ricavare dei cuori per la decorazione di Mamma mia.

Infornare e cuocere per 15-20 min a 165°C, sfornare e far raffreddare.

Frolla agli albumi per mamma 2.0
fasi per preparare il cestino di carta di riso per decorare mamma mia

La preparazione del cestino di carta di riso

Versare 200 ml di acqua in una fondina, unire il colorante e mescolare bene.

Posizionare il disco di carta di riso per involtini e lasciarlo nell’acqua fino a che non sarà completamente ammorbidito e colorato, togliere il disco dall’acqua, appoggiarlo sulla carta forno o su un foglio di silicone e modellare il cestino.

Far asciugare per 18-24 ore, quando sarà completamente asciutto spolverizzare con il colorante in polvere rosa gold e dipingere il bordo con il colorante oro diluito con la vodka.

La preparazione della bavarese alle fragole e l'assemblaggio di Mamma 2.0

Reidratare la gelatina con la propria acqua, ci vorranno almeno 10 minuti.

Frullare i le fragole e versarle in un tegame dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e portare ad ebollizione, lasciar bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua di reidratazione. Farla sciogliere completamente, aggiungere il cucchiaio di vodka, mescolare e far raffreddare.

Montare la panna ed aggiungerla al composto di fragole freddo.

Versare la metà della bavarese nello stampo eclipse, posizionare il cremoso al cioccolato sulla bavarese alle fragole, versare la bavarese rimanente e far rassodare a -18° C per 12 ore.

fasi per preparare la bavarese alle fragole ed assemblare mamma 2.0
decorare mamma 2.0

Assemblare e decorare Mamma 2.0

 

Posizionare il fiore di frolla sul vassoio, sciogliere il cioccolato al latte nel microonde per 2 min a 340W, mentre il cioccolato si scioglie dipingere il bordo del cuore e del fiore con il colorante oro, chablonare il centro della frolla con il cioccolato al latte per non far inumidire la frolla con la bavarese.

Sformare la bavarese dallo stampo di silicone e posizionarla sulla frolla.

Tagliare le fragole a fettine sottili e decorare metà della superficie della mamma 2.0 fissandole con un po’ di panna, appoggiare il cestino di carta di riso nella metà non coperta dalle fragole, riempire il cestino con i macarons, i biscotti a cuore e le meringhe.

Fissare i biscottini con le scritte per la mamma sul bordo del dolce, fissarli con un po’ di panna montata.

Mammia Mia vista dall'alto

Consigli

mamma 2.0, fragole cioccolato e tanta classe

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Mamma mia

Mamma Mia

Mamma mia, bavarese ai mirtilli, frolla agli albumi e cremoso al cioccolato

Mamma mia (Frolla di albumi, cremoso al cioccolato al latte, bavarese ai mirtilli, cestino di carta di riso)

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Mamma Mia! Nulla a che vedere con il film, ma quando ho pensato al nome più adatto per questo dolce mi è venuto così all’improvviso, perchè l’ho immaginato come dolce per la festa della mamma.

Per la mamma ci vuole qualcosa di speciale, che sia elegante, colorato, pieno di gusto e per niente banale… ma vediamo come si compone:

  • Per prima cosa la parte croccante, un base in frolla di albumi dipinta di rosa, dal gusto più delicato della frolla classica;
  • Un bavarese al mirtillo, fresca e delicata grazie alla panna vegetale invece di quella classica;
  • Un inserto di cremoso al cioccolato al latte, credo che il nome dica già tutto della scioglievolezza di questo elemento, alleggerito dal latte di riso e dalla panna vegetale;
  • Per concludere un decorazione in carta di riso che potete riempire di biscottini, macarons, cioccolatini come più preferite.
Che dire… buona festa della mamma a tutte le mamme!
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6-8 Ore  a +4° C

24 Ore  a -18° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla agli albumi

  • 200 g Farina 00; 
  • 80 g Zucchero semolato; 
  • q.b. Vaniglia in polvere; 
  • 1 pizzico sale fino.
  • 70 g Albumi;
  • 60 g Burro;
  • 1 pizzico Bicarbonato;
  • q.b Colorante in gel fucsia.

Ingredienti per la bavarese ai mirtilli

  • 125 g Mirtilli freschi;
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 180 g Panna Vegetale;
  • 70 g Acqua.
  • 50 g Zucchero semolato;
  • 12 g Gelatina in fogli (240 bloom);
  • 50 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per il cremoso al cioccolato

  • 90 g Latte di riso;
  • 100 g Panna vegetale;
  • 20 g Zucchero alla violetta.
  • 40 g Tuorlo;
  • 92 g Cioccolato al latte;
  • 5 g Burro.

Ingredienti per la decorazione di Mamma mia

  • 1 foglio galletta di riso;
  • 400 ml acqua tiepida;
  • 2 Macarons;
  • 1 cucchiaino Panna montata vegetale.
  • q.b. colorante in gel fucsia;
  • q.b colorante in polvere oro;
  • q.b. Vodka.

Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Frullatore a immersione o robottino;
  • Stampo in silicone per inserto da 14 cm;
  • Stampo in silicone eclipse;
  • Stampi a cuore;
  • Pennelli per dipingere.
Fasi per preparare il cremoso al cioccolato come inserto luna rossa

La preparazione del cremoso al cioccolato

Scaldare il latte di riso e la panna vegetale fino a quasi al bollore, nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero alla violetta.

Versare il composto di latte e panna sul tuorlo, mescolare, cuocere la crema inglese fino ad arrivare a 83-84 °C.

Tritare il cioccolato e passarlo al microonde per 2 minuti a 340 W con il burro, versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con il frullatore ad immersione o con la frusta.

Versare in uno stampo e far riposare per 5 ore a +4° C in modo che cristallizzi, trascorso questo tempo mettere lo stampo a -18° C per 12 ore.

La preparazione della frolla agli albumi rosa

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere leggermente gli albumi con il colorante in gel, versare gli albumi colorati sul composto e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 170° C, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ritagliare un fiore del diametro di 23 cm, forare con dei cuoricini.

Con la frolla avanzata ricavare dei cuori per la decorazione di Mamma mia.

Infornare e cuocere per 15-20 min a 165°C, sfornare e far raffreddare.

fasi per preparare la frolla agli albumi rosa base della mamma mia
fasi per preparare il cestino di carta di riso per decorare mamma mia

La preparazione del cestino di carta di riso

Versare 400 ml di acqua in una fondina, unire il colorante e mescolare bene.

Posizionare il disco di carta di riso per involtini e lasciarlo nell’acqua fino a che non sarà completamente ammorbidito e colorato, togliere il disco dall’acqua, appoggiarlo sulla carta forno o su un foglio di silicone e modellare il cestino.

Far asciugare per 18-24 ore, quando sarà completamente asciutto spolverizzare con il colorante in polvere rosa gold e dipingere il bordo con il colorante oro diluito con la vodka.

La preparazione della bavarese ai mirtilli

Reidratare la gelatina con la propria acqua.

Frullare i mirtilli e versarli in un tegame dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua di reidratazione. Farla sciogliere completamente, aggiungere il cucchiaio di vodka, mescolare e far raffreddare.

Montare la panna vegetale ed aggiungerla al composto di mirtilli freddo.

fasi per preparare la bavarese al mirtillo per la mamma mia
assemblare mamma mia e decorare

Assemblare la parte cremosa di Mamma mia

Versare la metà della bavarese ai mirtilli nello stampo eclipse, e metterla in abbattitore a -18° C per 15 minuti.

Posizionare il cremoso al cioccolato sulla bavarese ai mirtilli, versare la bavarese rimanente e far rassodare a -18° C per 12 ore.

Posizionare il fiore di frolla sul vassoio, stendere un velo di panna vegetale sulla parte centrale.

Sformare la bavarese dallo stampo di silicone e posizionarla sulla frolla, appoggiare il cestino di carta di riso al centro della bavarese, riempire il cestino con i macarons ed i biscotti a cuore.

Mammia Mia vista dall'alto

Consigli

Crostata alla fragola con panna cotta alle more e mirtilli decorata con frutta fresca e farfalla di ostia

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Muffin integrali mirtilli e cioccolato

Muffin integrali ai mirtilli e cioccolato

Muffin integrali ai mirtilli e cioccolato

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I muffin sono perfetti per colazione, merenda oppure per accompagnare un ottimo the, li adoro in tutte le sue forme da quelli classici a quelli alla frutta come i muffin di avena alla banana.

Dopo gli eccessi delle feste volevo preparare un dolce che fosse leggero e salutare, per questo motivo ho preferito utilizzare la farina Verna integrale, che ha grandi qualità antinfiammatorie e antiossidanti e un ottimo contenuto proteico, lipidico e minerale e lo zucchero di canna, che contiene meno saccarosio e più sali minerali, risultando nel complesso meno calorico di quello raffinato e con un gusto più inteso, per completare l’idea di salutare ci voleva solo un po’ di frutta ed io adoro i mirtilli, ma adoro anche il cioccolato, quindi ho pensato di aggiungerne un po’…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin integrali ai mirtilli e cioccolato

  • 1 Uovo medio;
  • 50 g Zucchero di canna;
  • 45 g Burro;
  • 10 g Fecola di patate;
  • 20 g Cioccolato al latte;
  • 50 g Mirtilli freschi;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Stampo da 6 per muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Cucchiaio in legno;
  • Dosatore da gelato.
passaggi per preparare i muffin integrali ai mirtilli e cioccolato

La preparazione dei muffin integrali

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Tritare il cioccolato in pezzi da 5 mm.

Mettere in una ciotola il burro con lo zucchero di canna e montare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere l’uovo a temperatura ambiente e mescolare fino all’intera incorporazione, per evitare di stracciare il composto è possibile unire un cucchiaio di farina.

Mescolare la farina Verna rimanente con la fecola, il lievito, la vaniglia in polvere ed il sale fino.

Unire le farine al composto di uova e burro e mescolare, unire il latte di riso ed amalgamare fino ad ottenere un composto liscio. Infarinare i mirtilli in modo che non si depositino sul fondo dei muffin, aggiungere i pezzi di cioccolato e mescolare.

Prendere uno stampo per muffin e inserire i pirottini di carta. Riempire i pirottini per circa 2/3 con l’impasto utilizzando un dosatore da gelato.

Infornate i muffin ed abbassare la temperatura a 170 gradi, cuocere per circa 15/20 minuti. 

muffin integrali con mirtilli e cioccolato

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se non avete i mirtilli freschi potete utilizzare quelli surgelati;
  • Potete sostituire il cioccolato con gocce di cioccolato fondente.

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Confettura di Prugne

Confettura di Prugne

barattoli di confettura di prugne

Confettura di Prugne

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Adoro la primavera, affacciandomi dalla finestra vedo il mio giardino riempirsi piano piano di colori, il verde delle foglie il bianco dei fiori ed infine il giallo delle prugne.

Così ogni anno mi dedico alla preparazione di qualche vasetto di confettura da condividere con gli amici o da utilizzare per qualche crostata.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

50 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Bimby

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la confettura di prugne

  • 1000 gr di Prugne gialle (peso senza nocciolo);
  • 600 gr di Zucchero.
  • 1 Limone solo succo.

Strumenti necessari

  • Bimby;
  • Vasetti in vetro sterilizzati.

La preparazione

Lavare le prugne e togliere il nocciolo. Metterle nel boccale del Bimby e frullare a vel. 5 per 15 sec.

Aggiungere il succo di limone, lo zucchero e cuocere a 100° vel. 2 per 50 min, senza posizionare il tappo dosatore.

Versare la confettura di prugne bollente in barattoli di vetro sterilizzati, chiuderli e metterli a testa in giù fino a che si saranno raffreddati creando il sottovuoto nel barattolo.

crostata con marmellata di prugne

Consigli

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