un mare di cheesecake ai mirtilli
Un mare di cheesecake ai mirtilli
Un mare di cheesecake ai mirtilli
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In estate la cheesecake è un’ottima soluzione fresca e gustosa, soprattutto se gluten e lactose free ed arricchita con della frutta fresca.
Ma mi conoscete, non amo le cose troppo semplici, quindi ho pensato di rendere questa cheesecake un po’ più artistica, coprendola con della gelatina al lampone e dei biscotti sbriciolati per creare il mare.
In bocca al lupo per il tuffo con le sirene e buon appetito.
Tempo di preparazione:
1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
30 Minuti a 0° C
12 Ore a +4°C
Tempo di cottura:
5 Minuti
Porzioni:
8
Metodo di cottura:
Fornello
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la base biscotto
- 200g Biscotti senza glutine e senza lattosio.
- 80 g Margarina di girasole.
Ingredienti per la crema ai mirtilli
- 115 g Yogurt alla vaniglia senza lattosio;
- 250 g Mascarpone senza lattosio;
- 45 g Zucchero semolato;
- 185 g Mirtilli.
- 8 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
- 40 g Acqua fredda;
- 80 g Zucchero a velo.
Ingredienti per il mare di gelatina
- 100 g Powerade blu;
- 12 g Acqua fredda.
- 2,4 g gelatna in fogli (240° Bloom).
Ingredienti per la decorazione
- 3 code di Sirena in pasta di zucchero.
- Conchiglie in pasta di zucchero.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Anello da 15 cm di diametro;
- Frullatore ad immersione;
- Frusta;
- Ciotole;
- Bimby;
- Foglio in acetato.
La preparazione della base biscotti per la cheesecake
Versare i biscotti senza glutine e senza lattosio nel Bimby o altro robot da cucina e tritare finemente fino a ridurli in polvere (10 sec vel 10), nel frattempo sciogliere la margarina nel microonde per circa 1 min e 30 sec a 510W.
Versare i biscotti nella margarina e mescolare con una spatola, sgranare bene il composto con le mani.
Versare 70-80g del composto tra due fogli di carta forno e schiacciarli con un peso fino ad ottenere un composto compatto dello spessore di 3-4 mm.
Appoggiare l’anello su un vassoio rivestito con la pellicola, versare la parte rimanente nell’anello e compattare bene la base con il dorso di uncucchiaio.
Se preferite potete rivestire l’anello con un foglio di acetato.
Far riposare in frigorifero per 1 ora.
La preparazione crema cheesecake ai mirtilli
Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Nel frattempo lavare i mirtilli e versarli in pentolino con lo zucchero, cuocerli a fuoco basso fino a che non saranno morbidi.
Aggiungere la gelatina al composto di mirtilli e farla sciogliere completamente, versarlo in un bicchiere alto e frullare con un fullatore ad immersione, matterne da parte 120g in una ciotola.
Preparare la crema per la cheesecake: utilizzando una frusta a mano mescolare lo yogurt con il mascarpone e lo zucchero velo. Versare il composto di mirtilli rimanente sulla crema e mescolare dall’alto verso il basso con una spatola in silicone fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblare la cheesecake
Versare 120g del composto sulla base biscotti, livellare e mettere in frigorifero a +4°C per almeno 30 minuti.
Versare la crema cheesecake ai mirtilli sulla gelatina ai mirtilli, livellare e mettere in frigorifero per 3 ore.
Decorare la cheesecake ai mirtilli a tema mare
Reidratare la gelatina con la propria acqua, quando sarà pronta scaldare il powerade blu, io lo faccio con il microonde ma potete anche farlo sul fuoco e sciogliere la gelatina nel powerade.
Far raffreddare la gelatina, quando sarà ben fredda versare uno strato sottile su tutta la superficie della cheesecake ai mirtilli, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti, nel frattempo sbriciolare il composto di biscotti per creare la sabbia, togliere la cheesecake dal frigorifero, decorare più o meno la metà della superficie con i biscotti, riempire la parte rimamente con la gelatina azzurra rimasta.
Mettere in frigorifero a +4°C fino a far solidificare completamente la gelatina, ci vorranno 5-6 ore.
Decorare il mare di cheesecake
Appena prima di servire, togliere la cheesecake dall’anello.
Decorare la spiagia con le conchiglie in pasta di zucchero e posizionare le code da sirena nel mare.
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