Muffin veloci alla mela

Agosto 28, 2020/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci da forno, Uncategorized /da viviana.musazzi

Muffin veloci alla mela

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Quando avete poco tempo ma non volete rinunciare al dolce questi muffin alla mela sono perfetti.
Ideali sia per colazione che per l’ora del thé, in questo caso basta aggiungere un po’ di crema o di panna montata per renderli irresistibili.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Molto facile

Ingredienti per la

190 g Farina 00;
180 ml Latte scremato;
60 g Zucchero;
8 g Lievito chimico per dolci.

80 ml Olio extravergine d’oliva;
1 Uovo medio;
2 Mele Golden;

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Pirottini in carta;
Frusta.

La preparazione 1

Preriscaldare il forno a 200° C, mettere i pirottini di carta nello stampo da muffin.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, in questo modo in cottura diventeranno molto cremose.

Setacciare la farina con lo zucchero ed il lievito in una ciotola.

In un’altra ciotola emulsionare il latte con l’olio e l’uovo utilizzando una frusta a mano.

Versare i liquidi sulle farine e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungere le mele e mescolare con un cucchiaio.

Versare il composto nei pirottini fino a due terzi, io mi aiuto con un porzionatore da gelato.

Infornare per 25 minuti, prima di toglierli dal forno fare la prova dello stecchino.

Far intiepidire su una gratella e servire.

Consigli

I muffin si conservano per due o tre giorni;
Se preferite potete congelare i muffin e gustarli un po’ alla volta, basterà metterli per un minuto e mezzo nel microonde per gustarli come appena fatti;
Se cercate delle ricette per i muffin visitate la sezione Muffin e cupcakes

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Muffin mele e yogurt

Maggio 1, 2020/1 Commento/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione /da viviana.musazzi

Muffin mele e yogurt

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Muffin mele e yogurt, un perfetto dolcino per colazione o per merenda, da completare con una bella tazza di latte oppure di tè.

Lo yogurt magro li rende soffici ma più leggeri di quelli con il burro, mentre la mela cuocendo aggiunge morbidezza e cremosità.

Visto che sono semplicissimi e velocissimi da preparare non mi resta che dirvi … Buon appetito

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

35 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin mela e yogurt

135 g Yogurt magro;
2 mele medie;
1 bustina Lievito in polvere;
50 ml di Latte di riso.

2 Uova medie;
100 g Zucchero semolato;
180 g Farina 00;
q.b. Zucchero semolato per spolverizzare

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Frusta;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffin mela e yogurt

Preriscaldare il forno a 180° C.

Sbattere le uova con lo yogurt, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta a mano.

Unire la farina, il lievito e mescolare, aggiungere il latte di riso un po’ alla volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Unire le mele tagliate a pezzettini.

Spolverizzare la superficie con un po’ di zucchero semolato.

Versare l’impasto nei pirottini, riempirli per 3/4 ed infornarli per 30-35 minuti, fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Consigli

Se volete dare più gusto potete aggiungere un cucchiaino di cannella;
Appena raffreddati potete congelarli e gustarli con calma quando più ne avete voglia, basta scaldarli un minuto nel microonde a 510 W per gustarli tiepidi come appena fatti;
Se cercate delle ricette per i muffin visitate la sezione Muffin e cupcakes.

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Muffin al farro e mele

Marzo 30, 2020/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Muffin al farro e mele

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Muffin al farro e mele… in questo periodo di reclusione forzata, complice l’impossibilità di fare le mie lunghe camminate e bruciare calorie, sto cercando di fare dei dolci più salutari, e meno calorici, ma senza rinunciare al gusto, perchè senza gusto che senso ha mangiare un dolce?

Ho deciso quindi di sperimentare delle nuove farine, cercando quelle già naturalmente profumate, la scorsa settimana ho provato i muffin di avena e banana, questa volta invece volevo provare il farro, perchè è molto delicato, aromatico e soprattutto contiene fibre, proteine e vitamine.

Per arricchire i miei muffin al posto del classico cioccolato ho preferito le mele, che una volta cotte diventano cremose e si sciolgono in bocca, e per renderli soffici non poteva mancare un po’ di yogurt magro ed il latte riso…. non mi resta che augurarvi buon appetito

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin di farro e mele

120 g Farina integrale di farro monococco;
120 g Zucchero di canna;
10 g Lievito chimico in polvere;
300 g Mele;

80 g Yogurt magro;
60 ml Olio di semi di girasole;
2 Uova medie;
60 ml Latte di riso.

Strumenti necessari

Stampo per muffin;
Pirottini di carta;
Frusta;
Sbattitore elettrico.

La preparazione dei muffin al farro e mele

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Setacciare la farina di farro con il lievito, in un contenitore alto emulsionare olio, latte di riso e yogurt.

Montare le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire la farina alternata con i liquidi, iniziando e finendo con la farina , mescolare il composto dall’alto verso il basso per evitare che si smonti.

Unire le mele tagliate a cubetti e mescolare.

Riempire i pirottini per 3/4 ed infornare per 20-25 minuti.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Il farro monocco è ricco di fibre, di vitamine del gruppo B e di proteine, fra cui l’amminoacido essenziale metionina, ha un sapore delicato ed aromatico ideale per i dolci;
Se volete realizzare la ricetta per degli intolleranti al latte e derivati potete sostituire lo yogurt magro con yogurt di soia;
Il nostro sommelier ha pensato a giusto abbinamento anche per questi muffin, se vi va di scoprirlo basta cliccare qui;
Se cercate altre ricette con la farina di farro vi consiglio anche la Crostata di farro al cacao o la Crostata di farro ai mirtilli

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Muffin di Avena alla Banana

Marzo 24, 2020/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati /da viviana.musazzi

Muffin di avena alla banana

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Solitamente mi piacciono i dolci decorati e cremosi, questa volta invece voglio proporvi qualcosa di leggero e salutare i muffin di avena alla banana.

L’avena è in assoluto il cereale più proteico, con un elevato contenuto di fibre, proprio per questo è un alimento indicato per placare la fame, combinandola con la banana che è ricca di minerali (principalmente potassio) e di vitamine ed il latte di riso, otteniamo un dolce equilibrato leggero ed ottimo per la colazione.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per i muffin all'avena e banana

2 Banane mature;
200 g Farina di avena integrale;
q.b. vaniglia in polvere;
2 cucchiai di olio di semi di girasole;
75 ml Latte di riso

1 Uovo;
50 g Zucchero di canna;
2 cucchiaini di lievito chimico in polvere;
1 pizzico di sale fino;

Strumenti necessari

Stampo da Muffin
Pirottini di carta

La preparazione dei muffin di avena e Banana

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Montare lo zucchero di canna con l’uovo in una planetaria (oppure con una frusta a mano), poi unire i 2 cucchiai d’olio di semi di girasole e montare. Setacciare 2 volte la farina d’avena integrale con il lievito e la vaniglia in polvere, versare poco alla volta la farina alternata al latte di riso a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di iniziare e terminare con la farina.

Schiacciare una banana con una forchetta ed unirla al composto e, infine, unire un pizzico di sale.
Inserire i pirottini di carta nello stampo, riempirli per 3/4, decorare ogni muffin con una fetta di banana e infornate a 180°, per circa 20 minuti.

Consigli

La Farina di Avena integrale bio è un alimento ricco di proteine, fibre e carboidrati e per questo è spesso consigliata ai bambini e alle persone in convalescenza;
Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
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Muffin alla banana light

Gennaio 12, 2020/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione /da viviana.musazzi

Muffin alla banana light

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Mi piacciono molto i muffin, soprattutto quelli alla banana (qui trovate la versione classica), ed ogni tanto amo sperimentare ricette nuove. Questa volta, visto che sono appena finite le feste, cercavo una versione light, e mi sono imbattuta in quella di Eleonora Miucci, style&food writer, e posso dirvi che sono veramente ottimi.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin alla banana light

200 g Farina 00;
100 g Zucchero di canna;
125 ml Latte scremato;
1 pizzico Vaniglia;
2 cucchiaini Lievito Chimico in polvere

1 banana media matura;
1 Uovo medio;
2 cucchiai Olio di semi di girasole (potete sostituirlo con olio d’oliva extravergine);
1 pizzico Sale.

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffin alla banana light

Preriscaldare il forno statico a 180°.

Montare lo zucchero con l’uovo in una planetaria (oppure con uno sbattitore elettrico), poi unire i 2 cucchiai d’olio di semi di girasole. Setacciare la farina con il lievito, versare poco alla volta la farina alternata al latte a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di iniziare e terminare con la farina. Unire la polpa della banana dopo averla schiacciata con una forchetta, i semi di vaniglia e, infine, un pizzico di sale.
Inserire i pirottini di carta nello stampo, riempirli per 3/4 e infornate a 180°, forno statico, per circa 20 minuti.

Consigli

Potete servire i muffin semplici, spolverati di zucchero a velo o accompagnati con la panna montata;
Appena raffreddati potete congelarli, vi basterà toglierli dal freezer e scaldarli al microonde a 510W per 40 sec e saranno come appena fatti.

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Muffin Classici

Gennaio 2, 2020/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da viviana.musazzi

Muffins Classici

Muffin Classico

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Un dolce tipico inglese, forse il dolce tipico anglosassone per eccellenza, soffice all’interno e croccante all’esterno. La preparazione dei muffin classici, cosi come di quelli più complessi, ha una sola regola, il composto secco e quello liquido devono essere preparati separatamente e poi miscelati in un impasto grumoso, che poi diventerà liscio in cottura. A parte tutta questa descrizione teorica io li adoro perchè sono dolci ma non troppo.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins classici

500 g Farina 00 per dolci;
1 uovo intero medio;
250 g Latte scremato;
1 pizzico Sale fino.

120 g Zucchero;
40 g Olio extra vergine d’oliva;
3 cucchiaini Lievito chimico in polvere.

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Pirottini di carta;
Setaccio;
Forchetta.

La preparazione dei muffin classici

Preriscaldare il forno ventilato a 200°. Inserire 12 pirottini in uno stampo. In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi: setacciare 2 volte la farina, il lievito, lo zucchero ed un pizzico di sale, mescolare e formare una fontana. In un’altra ciotola sbattere leggermente l’uovo con una forchetta, aggiungere il latte, l’olio e miscelare. Versare i liquidi al centro della fontana, amalgamare rapidamente con una forchetta fino ad ottenere un impasto grumoso. Versare il composto nei pirottini riempiendoli fino a 3/4 della loro capacità. Infornare per 15-20 minuti, o fino a che saranno ben lievitati e dorati in superficie. Aprire il forno e lasciarli raffreddare per 5 minuti, poi sformarli.

I muffin classici sono ancora più buoni se consumati tiepidi, quindi se non li consumate subito vi consiglio di passarli 40 sec al microonde prima di mangiarli.grumoso

Consigli

Come consigliato nel libro Muffin e Cupcake edito da Gribaudo, valgono 5 semplici regole per ottenere Muffin classici perfetti: versare la componente liquida in quella secca e non viceversa; mescolare il più rapidamente possibile, la tradizione vuole che il cucchiaio non faccia più di dodici giri. Il composto deve rimanere leggermente grumoso, e sarà la cottura a renderlo liscio; versare l’impasto negli stampini velocemente; se servono più infornate il composto deve rimanere in frigorifero e mai nei pirottini; il forno deve essere ben caldo per attivare la lievitazione in modo ottimale; a fine cottura i muffin devono riposare nel forno aperto, altrimenti c’è il rischio che si sgonfino;
Se non mangiate subito i muffin si conservano per 2 mesi in freezer, quando vorrete gustarli basterà scaldarli 1 minuto nel microonde.
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Bouquet di cupcakes di girasoli alla crema di nocciole

Dicembre 21, 2019/2 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da viviana.musazzi

Bouquet di cupcakes di girasoli alla crema di nocciole

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Un bouquet di fiori fa sempre piacere ad una donna, ma volete mettere quanto la renderebbe più felice avere un bouquet di cupcakes? Ok, forse non è cosi per tutte le donne, ma per me sicuramente si … quindi oltre alle solite rose di cupcakes volevo qualcosa in più, perciò questa volta ho provato a fare anche i girasoli alla crema di nocciole e Baileys chocolat.

Tempo di preparazione:

40 MInuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

10-12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes

110 g Farina 00;
110 g Zucchero;
2 Uova;
1 cucchiaio Baileys Chocolat;
10 cucchiaini crema nocciole.

110 g Burro a temperatura ambiente;
1 pizzico Sale fino;
12 cucchiaini codette di cioccolato fondente;
1 bustina Vanillina;
1 cucchiaino Lievito chimico in polvere.

Ingredienti per la crema di burro

180 g Burro;
180 g Zucchero a velo;

q.b. aroma di vaniglia;
colorante alimentare in gel giallo e fucsia.

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Sac a poche;
Bocchetta a forma i foglia;
1 porzionatore da gelato.

Preparare i cupcakes

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Setacciare due volte la farina. Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta con un cucchiaio di farina per non far stracciare il composto, non unire il secondo uovo fino a che il precedente non sarà ben amalgamato. Unire la farina rimanente, il sale la vanillina e il lievito, un po’ alla volta. Aromatizzare con un cucchiaio di Bailyes Chocolat.
Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta. Infornare per 20 minuti. Mentre i cupcakes cuociono, con una planetaria con la frusta a foglia preparare la crema di burro montando tutti gli ingredienti insieme; suddividere la crema di burro in due ciotole e colorarne una di giallo ed una di fucsia.
Quando saranno freddi scavare i cupcakes e farcirli con la crema di nocciole. Coprirli con la calotta e procedere con la decorazione con la crema di burro.

Decorare i cupcakes per fare i girasoli

Con una sac a poche creare i petali dei girasoli, per creare i semi, riempire un cono di codette al cioccolato, capovolgere il cupcake sul cono, posizionarlo e ribaltarlo, in questo modo otterrete un cerchio perfetto

Montare il bouquet

Preparare il vaso che farà da base al bouquet: ricavare da un blocco di polistirolo la struttura centrale (in alternativa potete prendere una sfera di quelle che si utilizzano per le decorazioni a patchwork) e rivestirla con della carta o del tessuto verde.

Fissare degli stuzzicadenti nel polistirolo ed utilizzarli per fissare i cupcakes.

Consigli

Potete sostituire alcuni girasoli con delle rose;
Per completare l’effetto bouquet incartate il vaso con carta trasparente;
Se cercate delle ricette per i cupcakes o delle idee carine per la presentazione visitate la sezione Cupcakes e muffin.

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Cupcakes natalizi alle fragole

Dicembre 18, 2019/0 Commenti/in Cake design, Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta /da viviana.musazzi

Cupcakes natalizi alla fragola

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O albero…
O albero…
albero di Natale…
Da bambina ho sempre amato l’albero di Natale, con le sue lucine, le decorazioni e la stella in cima, quindi ora che il Natale si avvicina e sto pensando con quale dolce stupire i miei ospiti non potevo che ispirarmi proprio a questo simbolo per i miei cupcakes natalizi alla fragola.
Si tratta di cupcakes classici alla vaniglia, farciti con della marmellata di fragole e decorati con un gustoso frutto fresco, oltre alla classica crema di burro.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti

55 g Farina 00;
55 g Zucchero semolato;
55 g Burro;
1 uovo medio;
1 cucchiaino Latte scremato;
1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
q.b. bacca di vaniglia;

1 pizzico Sale fino;
6 Fragole;
6 cucchiaini Marmellata di fragole;
6 Stelle in pasta di zucchero;
1 confezione Mini smarties;
150 g Crema di burro verde.

Strumenti necessari

Sac a poche con bocchetta a stella;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Scavino.

Preparare la base

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e prepare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero.

Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uova a temperatura ambiente.
Unire le polveri (farina, sale ,vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Se necessario aggiungere il latte per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia. per 1 ora oppure metterli in abbattitore.

Farcire e decorare i cupcakes natalizi

Mentre i cupcakes si raffreddano, lavare ed asciugare le fragole e privarle della parte verde.

Quando saranno freddi scavare i cupcakes e farcirli con la marmellata di fragole. Coprirli con la propria calotta, spalmare un cucchiaino di crema di burro su ogni cupcake per far aderire la fragola.

Utilizzando una bocchetta a stella coprire la fragola per ottenere un albero. Se la crema di burro è molto morbida mettere i cupcakes 10 minuti in frigorifero per farla rassodare.

Posizionare la stella di pasta di zucchero ed i mini smarties per decorare l’albero di natale.

Consigli

I cupcakes si conservano 2 o 3 giorni in frigorifero, prima di gustarli lasciateli a temperatura ambiente per 30-40 minuti per far ammorbidire il burro nella base e renderlo più soffice;
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Cupcakes della fortuna alla vaniglia e crema di burro

Dicembre 9, 2019/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da viviana.musazzi

Cupcakes della fortuna alla vaniglia e crema di burro

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Non credo nel fato o nel destino, ma ogni tanto un pizzico di fortuna ci vuole; quindi ho pensato di aiutarla un po’ riempiendo la casa di coccinelle. Ne ho preparate un po’ in pasta di zucchero e poi le ho distribuite su un prato di crema al burro per fare dei gustosi Cupcakes della fortuna alla vaniglia.

Tempo di preparazione:

45 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Cupcakes

110 g Farina 00;
110 g Burro a temperatura ambiente;
110 g Zucchero semolato;
2 Uova medie a temperatura ambiente;
1 cucchiaino lievito chimico in polvere;
1 cucchiaio latte;
1 pizzico sale fino;
1/2 bacca di vaniglia.

Ingredienti per la Crema di burro

150 g Burro a temperatura ambiente;
150 g Zucchero a velo;
q.b. aroma di vaniglia;
q.b. colorante alimentare verde;
12 coccinelle in pdz.

Strumenti necessari

1 Teglia da muffin da 12;
Sac a poche con bocchetta effetto erba.

Preparare i Cupcakes

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta, assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda.

Unire le polveri (farina, sale ,vanillina e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Se necessario aggiungere il latte per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Nel frattempo con una planetaria preparare la crema di burro montando tutti gli ingredienti insieme.

Quando i cupcakes saranno freddi, decorarli con la sac a poche con la bocchetta per creare l’erba, posizionare le coccinelle e dei fiori.

Consigli

Per un tocco di natura in più anziché la solita alzatina, ho deciso di metterli in una cassetta della frutta che prima ho pulito e colorato di rosa;
Se cercate delle ricette per i cupcakes o delle idee carine per la presentazione visitate la sezione Cupcakes e muffin.

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Muffin veloci alla mela