Fashion vs Building site cake

Gennaio 8, 2020/0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Fashion vs Building site cake

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Questa settimana ho salutato un’amica e per farle un enorme in bocca al lupo per il suo nuovo lavoro volevo qualcosa che la rappresentasse al meglio, ho cercato quindi di mettere insieme le sue esperienze e le sue passioni.
La mia Fashion vs Building Site Cake nasce proprio da questo, dal voler far coesistere nello stesso dolce sia la sua passione per la moda con una scarpa in coccodrillo ed i trucchi, sia il suo lavoro, grazie al quale ci siamo conosciute, rappresentato da un caschetto da cantiere ed un progetto, il tutto armonizzato da tessuti drappeggiati e mattoni.
Per il gusto ci voleva qualcosa di dolce, come il pan di spagna alle mandorle, ma con un gusto delicatamente speziato e quindi ho aggiunto il cardamomo alla crema classica di panna e mascarpone

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

50 Minuti

Porzioni:

14-16

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna alle Mandorle

200 g Zucchero semolato;
150 g Farina 00;
50 g Burro;
1 pizzico Sale fino;

100 g Farina di mandorle;
50 g Fecola di patate;
8 Uova medie a temperatura ambiente;
1 bacca Vaniglia.

Ingredienti per la bagna al cardamomo

60 g Zucchero semolato;
100 g Acqua.

3 bacche Cardamomo;

Ingredienti per la crema al mascarpone

80 g Zucchero a velo;
250 g Mascarpone;
250 ml Panna fresca liquida.

3 bacche Cardamomo;
1 cucchiaio vodka;

Ingredienti per la decorazione della fashion vs building site cake

300 g Crema di burro;
1 scarpa in pdz;
1 caschetto in pdz;
q.b. coloranti alimentari in polvere rosso e oro;

Pergamena progetto in pdz;
Palette ombretti in pdz
Scritta effetto murales in pdz;
q.b. Pasta di zucchero verde e color mattone

Strumenti necessari

Tortiera a cerniera da 26 cm;
Tappetino effetto tessuto;
Tappetino Effetto muro;
Pennello per sfumature;
Bocchetta liscia
Sac a poche;
Spatola.

Preparare il Pan di Spagna alle mandorle

Preriscaldare il forno statico a 170°.

Preparare una meringa molto soda con gli albumi, il pizzico di sale e metà dello zucchero.
In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimanente e la bacca di vaniglia.

Mentre i due composti montano setacciare la farina 00, la farina di mandorle e la fecola. Far sciogliere il burro.

Incorporare ai tuorli le farine alternate al composto di albumi montati, avendo l’accortezza di iniziare e finire con le farine.
Infine aggiungere il burro fuso ma non caldo.
Versare la massa ottenuta in una tortiera a cerniera apribile imburrata ed infarinata.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di utilizzarlo, per accelerare il raffreddamento metterla in frigorifero o in abbattitore.

Potete prepararlo il giorno prima, avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in frigorifero

Preparare la crema al mascarpone

Versare in una tazzina da caffè la vodka, aprire le bacche di cardamomo, versarle nella vodka e lasciarle in infusione per 20 minuti.

Versare la panna fredda nella planetaria con il mascarpone e lo zucchero a velo, montare con una frusta a filo. Quando la crema sarà montata filtrare la vodka ed aggiungerla alla crema per aromatizzarla

Preparare la bagna al cardamomo

Versare l’acqua, lo zucchero e le bacche di cardamomo in un pentolino dal fondo spesso, portare ad ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo.

Assemblare la fashion vs building site cake

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi.

Posizionare un cerchio regolabile su un piatto da portata, inserire il disco di pan di Spagna, bagnare il disco con la bagna al cardamomo, con l’aiuto di una sac a poche farcire il primo disco con metà della crema al mascarpone. Posizionare il secondo disco, bagnarlo e farcire con la crema al mascarpone, chiudere con l’ultimo disco. Far riposare in frigorifero mezz’ora.

Quando il dolce sarà rassodato toglierlo dal frigorifero, rimuovere il cerchio regolabile.

Con la sac a poche con la bocchetta liscia rivestire la torta e stuccarla.

Far rassodare la crema di burro in frigorifero per almeno 30 minuti

Decorare la Fashion vs Building site cake

Stendere la pasta di zucchero color mattone dello spessore di 3 mm, spolverizzare con un po’ di fecole ed utilizzare il tappetino per creare l’effetto mattoni. Rivestire metà della torta. Creare un effetto di profondità utilizzando un pennello da sfumatura e del colorante alimentare in polvere rosso.

Stendere la pasta di zucchero verde dello spessore di 3 mm, spolverizzare con un po’ di fecola ed utilizzare il tappetino per creare l’effetto tessuto. Rivestire la metà della torta creando un effetto drappeggio. Utilizzare un pennello da sfumatura e del colorante alimentare in polvere oro per dare più volume.

Posizionare i decori in pasta di zucchero sulla fashion vs building site cake

Consigli

Potete preparare le decorazioni in pasta di zucchero anche con qualche giorno di anticipo, si conservano in un posto asciutto;
Potete sostituire la fecola con dell’amido di mais oppure con egual quantità di farina 00;
Se non sapete con che vino servire questo dolce potete affidarvi al nostro sommelier

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Charlie’s Cake

Gennaio 7, 2020/0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Charlie's Cake

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Quando un’amica che non c’è da un po’ finalmente torna in ufficio non puoi che accoglierla con la cosa che ti viene meglio, un bel dolce… da questo nasce la mia Charlie’s cake. Quando fai un dolce per qualcuno deve in qualche modo riflettere chi lo riceve, quindi via libera ad una base semplice di pan di Spagna, resa più interessante da una crema leggera alla rosa e da qualcosa di ricercato come la marmellata di uva americana… ma la cosa che più la rappresenta è sicuramente il cake topper e la copertura effetto tessuto che la rende cosi FASHION un po’ come Charlie…

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

2 Ore

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la Charlie's cake

1 Pan di Spagna (da 18 cm)
150 g marmellata di uva americana;
q.b. Pasta di zucchero bianca;
1 cucchiaio Liquore all’uva americana;

150 g Crema di Burro;
1 Charlie’s cake topper in pdz;
q.b. Pasta di zucchero rosa;
100 ml Bagna allo zucchero.

Ingredienti per la crema alla rosa

500 g Latte intero;
110 g Zucchero;

80 g Amido di mais (Maizena);
2 bustine di infuso alla rosa.

Strumenti necessari

1 Tappetino in silicone per la stampa effetto tessuto;
1 Bisturi;
1 Smoother;
Stampi per lettere.

La preparazione

Preparare la crema: Far scaldare il latte senza portarlo a bollore, con l’infuso in modo che rilasci l’aroma di rosa. Versare un bicchiere di latte caldo sul composto di polveri (zucchero e maizena) e stemperare in modo che non si formino grumi. Unire questo composto al resto del latte caldo e far addensare sul fuoco a fiamma bassa. Versare la crema in una ciotola, coprire a pelle e far raffreddare.

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi. Unire alla bagna allo zucchero il liquore all’uva americana, bagnare il primo disco di pan di spagna, stendere la metà della marmellata in un velo sottile, versare la metà della crema alla rosa.

Appoggiare il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo con la bagna al liquore d’uva, stendere la metà della marmellata in un velo sottile, versare la metà della crema alla rosa, coprire con l’ultimo disco di pan di Spagna. Stuccare con la crema di burro e far rassodare in frigorifero per 2 ore.

Quando la torta sarà rassodata, stendere la pasta di zucchero bianca dello spessore di circa 2-2,5 mm, utilizzare un tappetino in silicone per creare la decorazione effetto tessuto, coprire il dolce creando delle pieghe come se si trattasse di un abito.

Preparare la scritta Charlie in pdz rosa ed adagiarla sul vassoio. Posizionare la piccola Charlie sulla torta e servire.

Consigli

Potete sostituire la marmellata di uva americana con quella di fragole oppure di ciliegie, in questo caso aromatizzate alla ciliegia o alla fragola anche la bagna.

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Calza della befana al limoncello

Gennaio 4, 2020/0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Calza della befana

Calza della befana al limoncello

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La Befana vien di notte, con le scarpe tutte rotte, il vestito alla romana, viva viva la befana… E chi non si ricorda questa filastrocca imparata da bambini, quando halloween ancora non esisteva e questa era la nostra festa con i dolcetti? Sarà che sono una golosa patologica, ma ho sempre amato l’Epifania, anche quest’anno, come da tradizione abbiamo appeso le calze al camino e la mattina le abbiamo trovate piene di dolcetti, quindi volevamo rendere omaggio alla cara vecchietta che ci ha allietato il risveglio preparando un dolce in suo onore. L’unica scelta possibile era la forma di una calza, per il ripieno invece è stato difficile decidere, volevo qualcosa di fresco ed aromatico ed è cosi che la scelta è caduta sul una morbida crema al limoncello,.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

30 MInuti

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti

1 Pan di Spagna da 21×30 cm;
q.b. Bagna al limoncello;
2 cucchiai di giaccia nera.

300 g Crema di panna e mascarpone;
9 Bottoni in pasta di zucchero;

Ingredienti per la crema al limoncello

240 ml Latte intero;
2 Tuorli (uova medie);
65 g Zucchero;

20 ml Limoncello;
10 g Farina 00;
50 g Mascarpone.

Strumenti necessari

Sac a poche;
Bocchetta liscia n. 2;
Bocchetta a stella;
Spatola.

Preparare la crema al limoncello

Sbattere i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, privo di grumi.

Unire poco alla volta la farina ed il latte a filo mescolando con una frusta, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, fino a far addensare la crema. Quando la crema sarà quasi pronta unire il limoncello. Far raffreddare, unire il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Preparare la calza della Befana

Prendere il pan di Spagna ben freddo, tagliare la forma della calza utiizzando un modello di carta.

Preparare un pan di Spagna da 21×30 cm, farlo raffreddare e tagliare la sagoma della calza della befana. Tagliare la calza a metà e bagnare lo strato inferiore con la bagna.

Decorare la calza della Befana

Farcire la calza della befana con la crema al limoncello e far raffreddare in frigorifero.

Suddividere la crema di mascarpone in 3 ciotole, lasciarne una bianca e colorare le altre due come si preferisce in base al progetto di decorazione (In questo caso ho utilizzato il lilla ed il turchese, ma potete scegliere i colori che preferite).

Rivestire la torta utilizzando una spatola, con l’aiuto di una sac a poche con la bocchetta liscia creare le cuciture delle toppe con la ghiaccia nera.

Posizionare i bottoni e creare le cuciture.

Con la sac a poche con la bocchetta a stella creare il bordo della calza bianco con la crema al mascarpone.

Completare la calza con cioccolatini, caramelle e carbone.

Consigli

La calza della Befana si conserva 2 gg in frigorifero, vi consiglio di mettere le decorazioni in pasta di zucchero e le caramelle all’ultimo momento, per evitare che rilascino colore sulla crema.

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Avengers’ Cake (Torta a scacchi)

Gennaio 3, 2020/0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Avengers' Cake
(Torta a scacchi)

Avengers' Cake (Torta a scacchi)

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Oggi ho organizzato una piccola merenda per il mio piccolino ed alcuni suoi amichetti, ovviamente vista la sua tenera età il tema del dolce doveva essere giocoso, e cosa meglio della torta a scacchi poteva rappresentare il gioco? Il bello di questo dolce è la scoperta della scacchiera all’interno, che lascia tutti a bocca aperta, ma se per un adulto va bene una torta semplice con una sorpresa all’interno, quando la si realizza per dei bambini l’effetto whow deve iniziare già all’esterno. Pensa e ripensa trattandosi di un maschietto la scelta è stata quasi obbligata … SUPEREROI… A questo punto è arrivato il difficile, quali scegliere? Sono così tanti e la torta non mi consentiva di metterli tutti, quindi ho mediato tra la passione del mio piccolo per Capitan America ed il mio ricordo da bambina dell’incredibile Hulk per rappresentare il valore degli Avengers.

Tempo di preparazione:

3 Ore e 30 Minuti

Tempo di riposo:

5 Ore

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la torta a scacchi

4 Uova medie;
120 g Zucchero;
1 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
1 bacca di vaniglia;

110 g Farina 00 per dolci;
30 g Fecola di patate;
1 cucchiaino colorante rosso;
q.b. bagna analcolica.

Ingredienti per la crema panna e mascarpone

150 g Mascarpone;
40 g zucchero a velo.

150 g Panna fresca da montare;
q.b. estratto di vaniglia.

Ingredienti per la crema di burro

100 g Burro a temperatura ambiente.

100 g Zucchero a velo.

Ingredienti per la decorazione

q.b. Pasta di zucchero grigia;
q.b. Pasta di zucchero bianca;
q.b. Pasta di zucchero rossa.

q.b. Pasta di zucchero verdi;
q.b. Pasta di zucchero blu;
q.b. colorante alimentare verde.

Strumenti necessari

2 stampi da 18 cm di diametro;
1 tappetino effetto mattone
1 taglia biscotti a forma di stella;
taglia biscotti rotondi di diverse misure;
stuzzicadenti;
1 pennello;
ball tool.

Preparare il pugno di Hulk

Ammorbidire la pasta di zucchero verde, fare una palla e sagomarla per creare il palmo della mano. Formare quattro cilindri della stessa lunghezza e uno leggermente più grande. Attaccare le dita al palmo, con l’aiuto di un ball tool creare le unghie e con una punta creare le pieghe delle dita.

Quando il pugno si sarà indurito, creare le sfumature con il colorante verde. utilizzando un pennellino.

Preparare lo scudo di Capitan America

Stendere la pasta di zucchero rossa dello spessore di 2 mm e ricavare un cerchio con il taglia biscotti, procedere allo stesso modo facendo un cerchio bianco, uno blu ed un altro rosso, facendo attenzione alle proporzioni, quindi sovrapporli facendo attenzione che siano ben centrati, preparare la stella per formare lo scudo di Capitan America.

Preparare i pan di spagna e comporre la torta a scacchi

Preriscaldare il forno a 170°. Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti. Nel frattempo setacciare due volte la farina con la fecola ed il lievito, imburrare ed infarinare due anelli da 18 cm. Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una forchetta.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa, aggiungere la vaniglia. Suddividere il composto in due ciotole ed unire ad una delle due il colorante rosso, infornare per 20 minuti.

Mentre la torta cuoce preparare la crema al mascarpone e panna: Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano e fermarsi appena il composto sarà cremoso.

Far raffreddare il Pan di Spagna, per poterlo tagliare è opportuno tenerlo qualche ora in frigorifero. Per ottenere una perfetta torta a scacchi i due strati di pan di Spagna dovranno essere della stessa altezza, utilizzare un righello e creare una corona di stuzzicadenti tutti alla stessa altezza, questa servirà come riferimento per il taglio. A questo punto aiutandovi con dei cerchi di carta come guida o dei coppa pasta tagliate degli anelli concentrici nella torta, ciascun disco sarà diviso in 3 cerchi concentrici di diverse dimensioni. Iniziare a comporre la torta: porre un cerchio grande (da 16-18 cm) di torta chiara su un piatto da portata. Inserire all’interno un cerchio da 14-16 cm rosso e poi all’interno di questo adagiate il cerchio chiaro più piccolo. Preparare nello stesso modo un altro disco identico a colori alternati. Bagnare il primo disco con una bagna analcolica, spalmare la crema al mascarpone e posizionare il secondo disco. Mettere la torta in frigo a rassodare.

Decorare la torta a scacchi

Nella planetaria con la frusta piatta in silicone montare il burro con lo zucchero a velo e qualche goccia di estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto bianco, spumoso e liscio. Sporcare la torta, ossia stendere un sottile strato di crema di burro per aiutare la pasta di zucchero ad attaccarsi alla torta, mettere in frigorifero fino a che la crema di burro non si sarà indurita, ci vorranno tre ore (oppure metterla 20 min nell’abbattitore). Stendere la pasta di zucchero grigia dello spesso redi 3 mm ed utilizzare uno stampo per creare un effetto muro. Inserire il pugno e lo scudo, decorare con dei mattoncini per simulare la rottura del muro.

Consigli

La pasta di zucchero si conserva a temperatura ambiente, fino al momento dell’uso, in un contenitore ermetico;
Per rifinire il dolce e dargli brillantezza ho utilizzato l’apposita vernice spray alimentare, in alternativa potete utilizzare un getto di vapore, per farlo usare un ferro da stiro, tenerlo a 3-4 cm dal dolce per distribuire il vapore finché la pasta di zucchero non brilla per l’umidità e lasciar asciugare, ci vorranno pochi minuti.

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Barbie doll cake con pan di Spagna alla crema di mascarpone

Gennaio 1, 2020/4 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Barbie Cake

Barbie cake

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Il 9 marzo 1959 fa la sua comparsa nei negozi Barbara Millicent Roberts, o come la conosciamo tutti Barbie, la fashion doll creata da Ruth Handler e diventata la più amata nella storia, un’icona di stile e un modello da imitare. Presente nelle case di tutte le bambine, come modello da imitare, negli anni è diventata anche un ramo importante del cake design, tanto che alcune importanti case produttrici di materiali per la pasticceria hanno creato un doll kit.

Detto questo non potevo che provare a fare una Barbie per far felice la bambina che è dentro di me, e nel corso degli anni ogni tanto la ripropongo per qualche occasione con gli amici, in diverse versioni sia di gusto che di decorazione.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

13 Minuti

Tempo di cottura:

40-45 Minuti

Porzioni:

29

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

9 uova a temperatura ambiente;
60 g Fecola di patate;
q.b. Vaniglia in polvere

240 g Farina 00;
270 g Zucchero semolato;

Ingredienti per la crema al mascarpone

1 l Latte intero;
4 uova a temperatura ambiente;
500 g Mascarpone;

200 g Zucchero;
100 g Farina 00;
1 Bacca di Vaniglia.

Ingredienti per la decorazione

500 g pasta di zucchero nera;
100 g pasta di zucchero fucsia;

300 g Crema di burro;
q.b. Glassa fucsia.

Strumenti necessari

1 stampo da 30×35 cm;
1 stampo per la gonna della Barbie;
1 Barbie;
1 mattarello;
1 Sac a Poche;
1 bocchetta liscia n.1;
Tappetino in silicone per decorazione su pdz,
1 stampo effetto pizzo;
1 paio scarpine di Barbie

Preparare il Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 170 gradi, imburrare ed infarinare la tortiera.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una forchetta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Aggiungere l’aroma preferito
Versare in uno stampo da 30×35 cm ed infornare per 40-45 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce.

Far raffreddare il Pan di Spagna, rifilare i bordi e tagliarlo a fette da 1 cm di spessore.

Preparare la Crema

Versare il latte, lo zucchero, le uova, la farina ed i semi di vaniglia nel boccale del Bimby, cuocere per 9 minuti a 90 gradi e velocità 4.

Versare la crema in una ciotola, coprire a pelle e far raffreddare.

Quando la crema sarà fredda, lavorare il mascarpone con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso.

Incorporare la crema al mascarpone con movimenti verticali per non smontare il composto.

Preparare la gonna della Barbie cake

Rivestire con la pellicola da cucina:

lo stampo per la gonna della Barbie cake, io ho utilizzato la ciotola del kitchen aid;
un rotolo di scottex;
la parte inferiore di una barbie con la pellicola da cucina.

Posizionare il tubo di scottex al centro della ciotola e coprire il fondo della ciotola con uno strato di Pan di Spagna. Versare la crema e ricoprire con un altro strato di Pan di Spagna, fino al riempimento del contenitore.

Mettere il contenitore in frigorifero per almeno 12 ore per far rassodare la crema. Quando sarà rassodato, eliminare la parte in eccedenza del tubo e ribaltare la gonna della Barbie sulla base.

Togliere la pellicola, rivestire il dolce con la crema di burro e riporre in frigorifero per 1 ora.

Decorare la Barbie Cake fase 1

Lavorare la pasta di zucchero nera fino a renderla morbida, stenderla in uno strato dello spessore di circa 2,5 mm, con l’aiuto di un bisturi tagliare la scollatura a cuore, posizionarla sulla bambola e farla aderire al corpo, unire le due estremità sulla schiena e tagliare la parte in eccesso. Tagliare la sgambatura per evitare che crei uno spessore eccessivo sotto la gonna.

Lavorarela pasta di zucchero fucsia, stendere una striscia dello spessore di 3 mm, spolverizzare con della fecola e posizionarla su un tappetino per creare la decorazione effetto tessuto. Pizzicare le estremità e posizionarle sulla Barbie, chiudere la stola con una rosa di pasta di zucchero nero oppure con una perla.

Decorare la Barbie Cake fase 2

Stendere una striscia di pasta di zucchero, spolverizzare di fecola, posizionare lo stampo effetto pizzo, passare il mattarello per imprimere la decorazione sul fondente. Posizionare il pizzo cosi ottenuto come base della sottogonna.

Stendere la pasta di zucchero fucsia rimanente dello spessore di 2 mm e ricavare dei dischetti con l’apposto stampo, con l’aiuto di un bisturi eliminare il centro e tagliare il disco in modo da ottenere un volant.

Con l’aiuto di un ball tool assottigliare le estremità, posizionare i volant cosi ottenuti sulla parte frontale della torta, per creare un po’ di movimento utilizzare degli spilli. Stendere la pasta di zucchero nera e con l’aiuto di un tappetino decorativo creare un effetto a rilievo. Posizionarla drappegiando la gonna dove serve.

Con un po’ di pasta di zucchero nero creare una cintura che andrà a mascherare la giuntura tra la gonna ed il corpetto e decorarla con delle rose fucsia.

Utilizzare una sac a poche e con la bocchetta liscia numero 1 creare delle decorazioni sulla sovra-gonna nera, sul corpetto e fare una collana a Barbie., posizionare le scarpe in modo che si intravedano dalla gonna.

Lucidare il tutto con una bomboletta di lucidante alimentare.

Consigli

Potete variare il vestito di Barbie a seconda dei vostri gusti.

La Barbie Cake di conserva 2 giorni in frigorifero.

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Irish coffee cake Happy New Year (Base al caffè e cioccolato con crema al Whisky)

Dicembre 30, 2019/4 Commenti/in Cake design, Dolci al cioccolato /da viviana.musazzi

Irish coffee cake Happy New Year

Irish coffee cake Happy New Year (Base al caffè e cioccolato con crema al mascarpone aromatizzata alla crema al whisky)

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Anche il 2019 ormai è arrivato alla fine, dopo tanti avvenimenti belli o brutti che siano, sicuramente ricorderò questo anno per la nascita del nuovo sito di Pasticci Fatati e voi per cosa lo ricorderete?

Per festeggiare la fine di questo dolcissimo anno ho scelto di preparare una Irish Coffe Cake (in ricordo dei nostri innumerevoli viaggi a Dublino), farcita con una gelée al caffè ed una crema al mascarpone aromatizzata con crema al whisky, dovendo accontentare anche dei bambini ho completato il mio orologio con dei numeri fatti con dei cupcakes alla vaniglia.

Tempo di preparazione:

4 Ore

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

60 Minuti

Porzioni:

14-16

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per l'irish coffe cakee

180 g Farina 00;
100 g Burro;
250 ml caffè;
1 cucchiaino lievito;
1 cucchiaio Whisky.

50 g Cacao Amaro in polvere;
200 g Zucchero di canna;
2 Uova medie;
1 pizzico Sale fino;

Ingredienti per la gelée al caffé

125 ml caffè;
5 g Gelatina in fogli.

15 g Zucchero;

Ingredienti per la crema di mascarpone con crema al whisky

250 g Mascarpone;
80 g zucchero a velo;
50 ml crema al whisky;

250 g Panna fresca da montare;
3 g Gelatina in fogli;
1 cucchiaio Latte intero.

Ingredienti per la decorazione

12 cupcakes alla vaniglia;
6 cucchiaini Crema di nocciole;
340 g Pasta di zucchero nera;
q.b. coloranti alimentari oro, argento, bronzo.

6 cucchiaini marmellata a scelta;
500 g Crema di burro;
60 g Pasta di zucchero bianca;

Strumenti necessari

1 tortiera da 18 cm;
1 anello da 16 cm
1 anello regolabile;
1 Sac a poche;
1 Bocchetta liscia;
Bisturi;
1 pennello alimentare;
Stampi per numeri.

Preparare le decorazioni

Da fare qualche giorno prima.

Lavorare la pasta di zucchero bianca, stenderla dello spessore di 4 mm, con l’aiuto di uno stampo ricavate i numeri da 1 a 12, serviranno per decorare i cupcakes e farli indurire.

Stendere la pasta di zucchero bianca dello spessore di 4 mm, aiutandovi con dei taglia biscotti rotondi, delle bocchette ed un bisturi ricavare degli ingranaggi (potete realizzarli anche con degli stampi se li avete a disposizione), 6 stelle e le lancette per l’orologio, fate indurire.

Quando tutte le decorazioni saranno pronte dipingerle con i coloranti alimentari

Preparare la gelée al caffé

Far ammollare la gelatina in acqua fredda.

Preparare il caffè, aggiungere lo zucchero e mescolare, versare la gelatina ben strizzata e farla sciogliere.

Far raffreddare, versare il composto in uno stampo da 16 cm, mettere in abbattitore 20 minuti o in freezer per 1 ora.

Preparare l'Irish coffee cake

Scaldare il forno statico a 180°.

Imburrare ed infarinare lo stampo.

Setacciare 2 volte la farina con il lievito ed il cacao amaro in polvere.

Sciogliere il burro nel caffé bollente, quando sarà ben amalgamato versarlo a filo sul composto di farine e mescolare con una frusta.

Versare il Whisky e mescolare.

In un’altra ciotola montare leggermente lo zucchero di canna con le uova ed il sale.

Unire le uova al composto, amalgamare, versare nello stampo e cuocere per 45-50 minuti, far intiepidire, trasferire su una gratella e far raffreddare.

Preparare la crema ed assemblare il dolce

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Versare nella planetaria il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna, montare leggermente.

Quando sarà semimontata unire la crema al whisky e continuare a montare.

Scaldare il latte, sciogliere la gelatina ed unirla al composto.

Tagliare l’irish coffee cake a metà, posizionare un disco nell’anello regolabile, versare metà della crema al whisky e livellare.

Togliere la gelée dal freezer e posizionarla in centro al dolce, coprire con la rimanente crema al whisky e poi con l’altro disco di irish coffee cake. Mettere in frigorifero a rassodare 1 ora.

Quando sarà ben fredda stuccarla con la crema di burro e mettere in frigorifero per 1 ora.

Decorare l'Irish coffee cake Happy New Year

Stendere la pasta di zucchero nera dello spessore di 2 mm, rivestire la torta, aiutandovi con uno smoother.

incollare gli ingranaggi con della colla alimentare, e poi posizionare le lancette alle 11.59 circa.

Infilare le stelle sul fil di ferro e posizionarle sull’Irish Coffe cake.

Stuccare i cupcakes con la crema di burro, stendere la pasta di zucchero nera rimanente dello spessore di 2 mm e ricavare dei dischi per coprire i cupcakes, con la colla alimentare incollare i numeri sui cupcakes.

Suddividere il disco attorno alla torta in 12 e mettere un po’ di crema di burro in corrispondenza delle singole ore, appoggiare i cupcakes per farli aderire, mettendola in frigo poi si “incolleranno” alla base

Consigli

Con l’irish coffee cake rimasta dopo aver livellato la torta potete fare degli sfiziosi bicchieri.

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LOL’s Cake

Dicembre 29, 2019/0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

LOL's Cake

Lol's Cake

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Mamma quest’anno sono grande, e per la mia festa di compleanno voglio una torta super a due piani… piena di colori, di glitter e soprattutto con una LOL surprise… così nasce qualche settimana fa il progetto per la mia LOL’s Cake, dai desideri della mia bambina. E normalmente una bambina si ferma qui, al soggetto … la mia invece ha chiesto una base aromatizzata alla rosa, una farcia al mascarpone di due colori e un sottile strato di confettura all’uva americana che fa contrasto… insomma la mia creatività è stata limitata a zero, ma non mi sono fatta abbattere ed ho realizzato ciò che voleva lei… inutile dirvi che vedere la sua faccia felice davanti alle candeline è stata la miglior ricompensa che potessi mai ricevere

Tempo di preparazione:

2 Ore e 30 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

40-45 Minuti

Porzioni:

35

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per il Pan di Spagna alla rosa

9 uova media;
240 g Farina 00 per dolci;
1 g Petali di rosa essiccati.

270 g Zucchero semolato;
60 g Fecola di patate;

Ingredienti per la farcitura

1 kg Crema al mascarpone e panna;
1 cucchiaio liquore all’uva americana;

1 vasetto confettura di uva americana;
300 g Crema di Burro.

Ingredienti per la bagna alla rosa

250 g Zucchero;
200 ml acqua.

1 g petali di rosa essiccati;

Ingredienti per le decorazioni

q.b. Pasta di zucchero (bianca, fucsia, verde acqua);
1 Ball in pasta di zucchero;

1 LOL in pasta di Zucchero;
1 torta finta decorata con una zip;
Glitter alimentare.

Strumenti necessari

1 Stampo rotondo da 32 cm di diametro;
1 palla in polistirolo da 8-10 cm di diametro;
1 base in polistirolo da 20 cm di diametro;
Smoother;
Ball tool;
Tappetino;
Bisturi;
Leaf shaping tool;
Pennelli alimentari;
1 Stuzzicadenti;
1 Spiedino;
Fil di ferro;
Stampo in silicone per perle e corone

Preparare la ball

Da fare qualche giorno prima: Stendere il fondente fucsia dello spessore di 3 mm. Coprire una pallina in polistirolo da 8-10 cm di diametro con il fondente e farlo aderire bene con l’aiuto di uno smoother. Utilizzare dello spago da cucina per delineare la linea dell’equatore della palla, o più semplicemente per dividerla a metà; con una punta suddividere la ball in 4 zone che avranno decorazioni diverse. Preparare le strisce larghe 2 mm, quelle larghe 2 mm, dei cerchi, dei triangoli, da utilizzare come decorazione della ball ed attaccarle con l’aiuto di un po’ di acqua. Mentre la ball asciuga, preparare una spilla da balia in PDZ ed il manico, farle asciugare. Quando tutte le parti saranno asciutte assemblarle e spolverizzare con il glitter rosa perlato ed argento

Preparare la torta finta con la zip

Stendere il fondente verde acqua dello spessore di 3 mm utilizzando la fecola, coprire una base in polistirolo da 20 cm. Con l’aiuto di un nastro dello spessore di 2 cm disegnare il bordo su cui posizionare la zip. Stendere il fondente rosa e coprire la base della torta sotto la zip, rifinire con un cordoncino fucsia e decorare con dei cuori dello stesso colore.

Preparare il viso della LOL

Lavorare la pdz rosa (circa 55gr) e formare una pallina liscia, utilizzando il manico di uno degli attrezzi (deve essere liscio) fare un solco appena sotto la linea della metà del viso, con le dita arrotondare la parte superiore per creare la fronte. Utilizzando i polpastrelli creare il naso, dovrete creare una pallina (se come me avete le unghie e non riuscite con le mani aiutatevi con un ball tool), dovete spingere ai lati e verso l’alto, quando la forma sarà di vostro gradimento utilizzando il leaf shaping tool, segnate la base del naso. Passate ora a creare gli occhi: la particolarità delle LOL sono gli occhi enormi, quindi è un elemento fondamentale per la buona riuscita del topper. Creare un incavo utilizzando il ball tool, fare due palline di Pdz bianca le palline una volta inserite dovranno dare volume all’occhio, creare due palline azzurre più piccole e posizionarle su quelle bianche per formare l’iride, colorare l’iride con il glitter blu. Posizionare due palline nere per creare le pupille. Disegnare la bocca con una punta (potete utilizzare uno stuzzicadenti) e poi inciderla con il bisturi, con il leaf shaping creare lo spessore del labbro. Rifinire sempre con le mani in modo da non lasciare i segni troppo netti degli attrezzi. Disegnare le sopracciglia. Per i capelli: stendere la pdz fucsia e turchese dello spessore di 1,5 mm, ricavare un rettangolo per ogni colore e con l’aiuto del bisturi creare i ciuffi, avvolgere la metà della testa e rifilare con una forbicina ben affilata, creare due treccine dei due colori per i ponpon. Per rifinire la creare il cerchietto con la pdz oro e con una coroncina. Colorare gli occhi: Con la pdz bianca creare il punto luce che darà espressività al volto e posizionarlo tra la pupilla e l’iride. Passare poi a dipingere le ciglia e le sopracciglia. Lasciar asciugare il colore appoggiando la testa sul sacchettino di riso in modo che non si deformi. Infilare la testa con uno spiedino e procedere attaccando i pon-pon con un po’ di acqua o di colla, infilare la testa in una base di polistirolo, per evitare che lo spiedino buchi la testa fate in modo che questa sia appoggiata alla base, create quindi un supporto con un po’ di pdz.

Preparare il corpo della LOL

Piegare il fil di ferro ed arrotolarlo della lunghezza della testa e del busto, separare i 2 fili che saranno l’anima delle gambe. Con la pdz color carne preparare 2 cilindri per le gambe e sagomarli. Con la pdz gialla (va bene anche bianca tanto poi dovrà essere colorata) creare due palline e schiacciarle leggermente per formare le scarpe, incollare le scarpe alle gambe. Preparare 2 strisce dello spessore di 2 mm e larghe 3 mm, vi serviranno per rifinire le 2 scarpine, come se si trattatasse di una calzina. Preparare un trapezio con la pdz rosa a formare il corpo e rivestire la parte superiore con la pdz per creare il corpino (io l’ho utilizzata bianca e poi l’ho colorata con il glitter blu), creare quindi la gonna ed i dettagli della cintura, in ultimo preparare le braccia ed assemblare con la testa che nel frattempo si sarà indurita.

Preparare il pan di Spagna ed assemblare la LOL's cake

Iniziare preparando la bagna: mettere sul fuoco l’acqua con i petali di rosa, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione, spegnere il fuoco e far raffreddare.

Mentre la bagna raffredda, preriscaldare il forno a 170 gradi. Imburrare ed infarinare una tortiera da 32 cm di diametro. Nella planetaria montare le uova con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume (saranno necessari circa 20 minuti). Nel frattempo setacciare 2 volte la farina con la fecola ed i petali polverizzati. Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una forchetta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa. Versare nella tortiera ed infornare per 40-45 minuti. Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, farlo raffreddare completamente su una gratella o nell’abbattitore.

Suddividere la crema di panna e mascarpone in due ciotole, alla prima unire il colorante fucsia ed il liquore all’uva americana, alla seconda unire il colorante verde acqua.

Quando il dolce sarà completamente freddo: suddividere il Pan di Spagna in 3 dischi, bagnare il primo disco con la bagna alla rosa, farcire con la crema al mascarpone verde acqua, posizionare un disco di pan di spagna, inumidire con la bagna alla rosa, farcire con un sottile strato di confettura, coprire con la crema al mascarpone fucsia, chiudere con l’ultimo disco. Stuccare la torta con la crema di burro e far rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

Posizionare la torta su un piatto girevole. Spolverizzare con la fecola un piano di lavoro e stendere la pasta di zucchero bianca utilizzando un mattarello, l’importante è che il piano su cui lavorate sia liscio; stendere la pasta dello spessore di 4 mm, quindi arrotolate la pdz sul mattarello e coprire la torta con l’aiuto di uno smoother. Preparare con uno stampo dei fili di perle color verde acqua e suddividere la circonferenza in 8 parti, posizionare le perle formando un arco in ogni spicchio. Con l’apposito stampo in silicone preparare 8 corone per coprire le giunte delle collane di perle.

Preparare i ruffles

Preparare i ruffles richiede molto tempo e soprattutto molta pazienza. Stendere la pdz dello spessore di 2 mm, ritagliare dei fiori con uno stampo, utilizzando un ball tool assottigliare i bordi, piegare il fiore a metà e poi ancora a metà cercando di dare movimento ai petali. Posizionarli sulla torta con un po’ di acqua o di colla..

Completare la LOL's cake

Posizionare la base in polistirolo sopra la torta utilizzando degli stuzzicadenti lunghi, fissare le candeline (io le ho ricoperte di glitter per rimanere a tema), fissare la ball con gli stuzzicadenti ed infine inserire la LOL. Ecco la vostra LOL’s Cake ultimata e pronta da servire

Consigli

La LOL’s cake si conserva un paio di giorni in frigorifero.
Se volete organizzare una festa a tema LOL qui trovate un po’ di consigli.

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Tutorial Bing in pasta di zucchero

Dicembre 27, 2019/1 Commento/in Cake design, tutorial /da viviana.musazzi

Tutorial Bing in pdz

Tutorial Bing in pasta di zucchero

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Quando la mamma di Alice mi ha chiesto una torta per il suo primo compleanno mi sono sentita lusingata, da lì è partita la ricerca dell’idea per la torta giusta… l’unica certezza era che Alice voleva Bing, quindi per prima cosa eccomi alle prese con la realizzazione di questo bel coniglietto.

Visto che si tratta di uno dei personaggi del momento ho deciso di scrivere questo tutorial di BIng per poterlo realizzare nuovamente e riducendo i tempi.

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

1 Giorno

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Alta

Ingredienti

70 g Pasta di zucchero nero;
7 g Pasta di zucchero bianco;
5 g Pasta di zucchero beige;

70 g Pasta di zucchero rosso;
2 g Pasta di zucchero verde;
3 g Pasta di zucchero gialla.

Strumenti necessari

una base in polistirolo su cui appoggiare il cake topper;
un sacchettino di tulle riempito con del riso;
uno spiedino in legno;
un bisturi o un coltellino molto affilato;
un pennello alimentare dalla punta sottile;
ball toll di diverse dimensioni;
easyeye;
spillini;
stampo per bottoni;
bocchetta wilton n.8;
cannuccia.

Preparare la testa di Bing

Prendere 45 gr di pdz nera e fare una palla, modellarla come da progetto (potete stamparlo in A4).

Aggiungere un ciuffo per i capelli, lasciar asciugare appoggiando la testa sul sacchettino di riso in modo che non si deformi.

Creare gli occhi: per semplicità io utilizzo gli easy eye, degli stampi che già danno la forma dell’occhio (qui ho utilizzato quelli lilla n.4 modello cartoon); posizionare gli occhi e premere. Con l’aiuto di un bisturi vuotare leggermente la cavità e con un ball tool piccolo renderla uniforme, facendo attenzione a non rovinare i bordi. Preparare due palline di pdz bianca per riempire gli occhi, le palline una volta inserite dovranno dare volume all’occhio.

Con la cannuccia segnare l’iride, utilizzando il pennellino dipingere l’iride verde, stendere la pdz nera dello spessore di 1,5 mm, utilizzando la bocchetta Wilton n. 8 ricavare la pupilla, con la pdz bianca fare un punto luce nella pupilla.

Stendere la pdz beige, ricavare un dischetto con il retro della bocchetta Wilton, sagomarla per creare il musino e dipingerlo.

Infilare la testa con uno spiedino.

Stendere la pdz nera dello spessore di 3 mm e ricavare le orecchie come da modello, con il ball tool creare l’interno dell’orecchio dove posizionerete la decorazione beige.

Fissare le orecchie con un po’ di colla, mentre le orecchie induriscono e si attaccano alla testa fissarle con degli spilli.

Preparare le scarpe di Bing

Lavorare la pdz nera e formare la scarpa come da modello, allo stesso modo fare la punta della scarpa in bianco.

Stendere la pdz gialla dello spessore di 1,5 mm, ricavare due strisce con cui avvolgere la scarpa.

Preparare un bottone giallo con l’apposito stampo.

Preparare il corpo di Bing

Lavorare la pdz Rossa, fare un cilindro come da modello, tagliare a metà la parte bassa per creare le gambe, con il ball tool creare l’alloggio per le scarpe.

Appiattire leggermente la parte alta del busto e con il ball tool creare l’alloggio per le braccia.

Inserire uno stuzzicadenti nel corpo in modo da avere un sostegno, con un pennarello alimentare disegnare la quadrettatura dell’abito, incollare il bottone giallo.

Preparare le braccia: lavorare la pdz nera rimanente, creare un tubo della dimensione del modello, tagliare una delle estremità a 30 gradi, questo lato vi servirà per creare la mano, non essendo molto brava faccio delle mani molto semplici, tagliare una V per creare il pollice e modellare il resto della mano, assottigliare il polso ed il gomito (eventualmente inserire del fil di ferro nel braccio che dovrà rimanere alzato), procedere allo stesso modo per l’altro braccio.

Stendere la pdz verde dello spessore di 1 mm, ricavare due rettangoli per fare le maniche e posizionarle sulle braccia.

Con un po’ di colla attaccare le braccia al corpo, allo stesso modo attaccare le scarpe.

Posizionare il corpo sulla base in polistirolo e con un po’ di colla posizionare la testa.

Ecco che il vostro BIng è pronto!

Consigli

Il vostro Bing si conserva a temperatura ambiente lontano dall’umidità per 10 giorni, se dopo la festa volete conservarlo come ricordo vi consiglio di conservarlo in una vetrinetta., manterrà la forma, ma vi consiglio di non mangiarlo.

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3…2…1… Cin Cin (Gravity cake alla crema di Müller-Thurgau)

Dicembre 19, 2019/0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

3...2...1... Cin Cin (Gravity cake alla crema di Müller-Thurgau)

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Dolci allo Champagne, al prosecco… negli anni ne ho provati diversi, per salutare il 2017 e dare il benvenuto al 2018 però volevo qualcosa di diverso, quindi per la crema ho deciso di utilizzare un Müller-Thurgau. Si tratta di un vino leggermente aromatico con note verdi floreali e sottofondo fruttato o cosi direbbe chi se ne intende… io mi limito ad apprezzarne un buon bicchiere ogni tanto ed a sperimentarne l’utilizzo nei dolci.

Tempo di preparazione:

3 Ora

Tempo di riposo:

30-40 Minuti

Tempo di cottura:

45 Minuti

Porzioni:

14

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la crema al Müller-Thurgau

250 ml Müller-Thurgau;
200 ml panna da montare;
160 g Zucchero;
4 Tuorli;
4 fogli Colla di pesce

Ingredienti per la base

1 Pan di Spagna da 26 cm;
q.b. bagna analcolica.

Ingredienti per la decorazione

1 tappo da spumante in pasta di zucchero;
q.b Pasta di zucchero bianco;
q.b. Pasta di zucchero nero;
q.b. Pasta di zucchero giallo/oro;
q.b. colorante oro;
q.b. caramello.;
q.b. Fecola per stendere la pasta di zucchero

Strumenti necessari

Tortiera da 26 cm;
Supporto per bottiglia;
Anello regolabile;
Mattarello;
Spatola

Preparare le deocrazioni

Il giorno prima preparare il quadrante dell’orologio con la pasta di zucchero bianca, stenderla dello spessore di 0,5 mm e tagliare un disco da 26 cm, farlo indurire. Preparare del caramello e rivestire la barra metallica che dovrà sostenere la bottiglia, stando bene attenti a simulare il vino che esce.

Infilate una bottiglia da 375 ml nella barra di ferro e fissarla con il caramello.

A scelta potete decidere di personalizzare la bottiglia, io ad esempio ho inserito il logo del blog.

A questo punto procedere con la preparazione del pan di spagna, perché è importante farlo raffreddare bene per rendere più agevole tagliarlo in tre dischi (potete farlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola). Se come me avete la fortuna di avere l’abbattitore potete ridurre i tempi e preparare tutto nella stessa giornata.

A questo punto procedere con la preparazione del pan di spagna, perché è importante farlo raffreddare bene per rendere più agevole tagliarlo in tre dischi, se lo preparate il giorno prima conservatelo in frigorifero avvolto nella pellicola. Se come me avete la fortuna di avere l’abbattitore potete ridurre i tempi e preparare tutto nella stessa giornata

Crema al Müller-Thurgau

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Versare i tuorli, lo zucchero ed il Müller-Thurgau in un polsonetto e mettere sul fuoco a bagnomaria, continuare a mescolare con una frusta fino a che la crema non si sarà addensata. Far attenzione a non superare gli 80°, altrimenti i tuorli potrebbero cuocere. Unire la colla di pesce ammollata e ben strizzata. Togliere il polsonetto dal fuoco e posizionarlo in una pentola piena di acqua fredda per accelerare il raffreddamento. Nel frattempo montare la panna, unirela alla crema al Müller-Thurgau ormai fredda, coprirla a pelle e mettere in frigorifero in modo che si addensi leggermente

Assemblare il dolce

Utilizzare un anello da 26 cm, o se lo avete regolabile ancora meglio, posizionare all’interno il primo disco di pan di spagna, bagnarlo con la bagna e versare la metà della crema al Müller-Thurgau, posizionare un disco di pan di spagna, bagnarlo e versare la crema rimanente. Coprire con l’ultimo disco e mettere in abbattitore 15-20 min per far rassodare la crema al Müller-Thurgau. Mentre il dolce si compatta, preparare la crema al burro con cui stuccare il dolce per coprirlo con la pasta di zucchero.

Decorare il dolce

Mettere il dolce in abbattitore 15 min per far rassodare la crema di burro, ricoprire il dolce con un bordo in pasta di zucchero giallo su cui inciderete le scanalature tipiche di un orologio vero, dipingere il bordo con del colorante alimentare dorato, Posizionare il quadrante dell’orologio e decorarlo con i numeri e le lancette, rifinire i bordi con delle perle dorate. Incidere il fondente nel punto in cui posizionare il “liquido” per consentire alla struttura di penetrare più agevolmente, creare con il caramello una macchia e degli schizzi come se aveste versato il vino. Posizionare la bottiglia ed eventualmente rifinire con qualche goccia di caramello per fissare meglio la struttura, posizionare il tappo.

Consigli

L’importante per la gravity cake è che il supporto sorregga il peso della bottiglia, quindi ho deciso di farmene fare uno ad hoc, se non siete cosi fortunate da avere in famiglia qualcuno che può assecondare le vostre idee ne trovate anche in commercio già pronti;
Poiché la particolarità del pan di spagna è di essere soffice, vi consiglio di utilizzare una base di polistirolo e non il solito vassoio per la torta, in modo da infilare la struttura in una base compatta ed aumentarne la rigidità.
Al posto del normale zucchero, che da un colore più ambrato al caramello, potete utilizzare dell’isomalto che è più trasparente a cui aggiungere del colorante giallo.
Potete sostituire il Müller-Thurgau nella crema con 200 ml di prosecco ed il succo di un limone e procedere con gli stessi passi descritti nella ricetta

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Cupcakes natalizi alle fragole

Dicembre 18, 2019/0 Commenti/in Cake design, Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta /da viviana.musazzi

Cupcakes natalizi alla fragola

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O albero…
O albero…
albero di Natale…
Da bambina ho sempre amato l’albero di Natale, con le sue lucine, le decorazioni e la stella in cima, quindi ora che il Natale si avvicina e sto pensando con quale dolce stupire i miei ospiti non potevo che ispirarmi proprio a questo simbolo per i miei cupcakes natalizi alla fragola.
Si tratta di cupcakes classici alla vaniglia, farciti con della marmellata di fragole e decorati con un gustoso frutto fresco, oltre alla classica crema di burro.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti

55 g Farina 00;
55 g Zucchero semolato;
55 g Burro;
1 uovo medio;
1 cucchiaino Latte scremato;
1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
q.b. bacca di vaniglia;

1 pizzico Sale fino;
6 Fragole;
6 cucchiaini Marmellata di fragole;
6 Stelle in pasta di zucchero;
1 confezione Mini smarties;
150 g Crema di burro verde.

Strumenti necessari

Sac a poche con bocchetta a stella;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Scavino.

Preparare la base

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e prepare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero.

Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uova a temperatura ambiente.
Unire le polveri (farina, sale ,vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Se necessario aggiungere il latte per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia. per 1 ora oppure metterli in abbattitore.

Farcire e decorare i cupcakes natalizi

Mentre i cupcakes si raffreddano, lavare ed asciugare le fragole e privarle della parte verde.

Quando saranno freddi scavare i cupcakes e farcirli con la marmellata di fragole. Coprirli con la propria calotta, spalmare un cucchiaino di crema di burro su ogni cupcake per far aderire la fragola.

Utilizzando una bocchetta a stella coprire la fragola per ottenere un albero. Se la crema di burro è molto morbida mettere i cupcakes 10 minuti in frigorifero per farla rassodare.

Posizionare la stella di pasta di zucchero ed i mini smarties per decorare l’albero di natale.

Consigli

I cupcakes si conservano 2 o 3 giorni in frigorifero, prima di gustarli lasciateli a temperatura ambiente per 30-40 minuti per far ammorbidire il burro nella base e renderlo più soffice;
Se cercate delle ricette per i cupcakes o delle idee carine per la presentazione visitate la sezione Cupcakes e muffin.

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Fashion vs Building site cake