Torta Pulcino Strabico

Torta Pulcino Strabico

Torta Pulcino Strabico (Crumble di avena e mandorle, panna cotta, gelé mango e passion fruit, pasta biscotto all'avena , bigné alla panna)

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Prima di fare un dolce faccio sempre un progetto, di solito mi viene all’improvviso, ma a questo dolce stavo pensando da quando qualche settimana fa ho seguito il corso di Mr Sugar Ciock per realizzare il pulcino strabico, perché non volevo la solita torta di cake design.

E nata così questa torta moderna in cui la morbidezza della panna si fonde armoniosamente con l’acidità della gelée al mango e frutto della passione, e contrasta con la croccantezza del crumble di avena e mandorle. Il tutto avvolto dalla soffice pasta biscotto che fa da base ai bigné glassati, che al primo morso sono un’esplosione di freschezza grazie alla panna montata.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

6 ore a -18° C

6 ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per il crumble d'avena e mandorle

  • 25 g Zucchero;
  • 25 g Farina di Mandorle.

Ingredienti per la panna cotta

  • 300 g Panna Vegetale;
  • 90 g Zucchero semolato;
  • 200 g Panna Montata a lucido.
  • 8 g Gelatina in fogli;
  • 40 g Acqua;

Ingredienti per la gelée al mango e passion fruit

  • 80 g Smoothie al Mango e Passion Fruit;
  • 10 g Zucchero semolato.
  • 2 g Gelatina in fogli;
  • 10 g Acqua;

Ingredienti per la pasta biscotto

  • 150 g Uova;
  • 40 g Farina di avena;
  • q.b. zucchero semolato.
  • 75 g Zucchero semolato;
  • q.b. colorante verde;

Ingredienti per decorare la torta pulcino strabico

  • 8 bigné farciti con la panna vegetale;
  • q.b. Glassa verde;

Strumenti necessari

  • Anello da 12 cm di diametro;
  • Anello da 15 cm di diametro per coppare il crumble;
  • Stampo apribile da 17 cm di diametro;
  • 1 foglio di acetato.
fasi per la preparazione del crumble, primo strato della torta pulcino starbico

Preparare il crumble d'avena e mandorle

Mescolare tutti gli ingredienti, versare il composto nell’anello da 15 cm di diametro, compattare il composto fino ad avere uno spessore da 0,7 mm.

Far raffreddare in frigorifero per circa 10-15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 180° C ventilato.

Infornare per circa 10 minuti, non è necessario utilizzare lo stampo, se il crumble si dilata potete poi copparlo con lo stampo.

Preparare la gelée al mango e passion fruit

Foderare un anello da 12 cm di diametro con la pellicola.

Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare lo smoothie con lo zucchero, quando sarà caldo e lo zucchero sciolto, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere.

Versare il composto nell’anello, mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

fasi per preparare la gelé
panna cotta vegetale fasi per realizzarla

Preparare la panna cotta vegetale

Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.

Quando sarà calda, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C.

Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto e tenere da parte per assemblare il dolce.

Preparare la pasta biscotto disegnata

Sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a 40° C nel microonde, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 200° C.

Montare bene le uova fino ad ottenere un composto che scrive (come quando preparate il pan di spagna). 

Aggiungere la farina di avena setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Togliere una piccola quantità di composto ed aggiungere il colorante verde, formare le decorazioni su un foglio di carta forno, passare 5 minuti in freezer e poi coprire con il composto rimanente, livellare, ed infornare per 10 minuti.

Appena cotto cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare l’impasto e staccare dalla carta forno di cottura, fatelo subito o poi farete più fatica a staccarlo rischiando di romperlo.

fasi per preparare la pasta biscotto
Fasi per assemblare la torta pulcino strabico

Assemblare la torta pulcino strabico

Foderare lo stampo da 17 cm di diametro con un foglio di acetato, posizionare il crumble d’avena e mandorle, versare metà del composto di panna, mettere in abbattitore a -18 ° C per 30 minuti (oppure in freezer per 1 ora).

Sformare la gelée e posizionarla sulla panna cotta, versare la parte rimanente di panna cotta e mettere in freezer per almeno 6 ore.

Togliere il dolce dal freezer, Coppare la pasta biscotto per ottenere un disco da 15 cm di diametro e posizionarlo sulla panna cotta, dalla rimanente pasta biscotto ricavare i triangoli per decorare il bordo.

Decorare la sommità della torta con il pulcino strabico, ed i bignè alla panna intinti nella glassa verde.

Far scongelare il dolce per 6 ore in frigorifero a 4° C e servire.

fetta torta pulcino strabico tagliata, stratificazione

Consigli

torta pulcino strabico primo piano

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Cassetta di fragole

Cassetta di fragole

cassetta di fragole

Cassetta di fragole

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Non amo fare le cose che fanno tutti, preferisco creare i dolci con il mio stile, ma al tormentone della Cassetta di fragole non ho saputo resistere, l’interno è un morbido pan di spagna con camy cream, ovviamente ricoperta di fragole e contenuta in una cassetta di pasta frolla aromatizzata allo zenzero…

Bella da vedere ma non solo … difatti è cremosa ma allo stesso tempo fresca e croccante.

Buon Appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

60 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

30

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

  • 12 Uova medie a T ambiente;
  • 80 g Fecola di patate; 
  • 1 pizzico Sale fino;
  • 320 g Farina 00;
  • 360 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la camy cream

  • 375 g Mascarpone;
  • 120 g Zucchero a velo vanigliato;
  • q.b. colorante in gel (marrone).
  • 375 g Panna da Montare;
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia;

Ingredienti per la frolla allo zenzero

  • 350 g Farina 00;
  • 200 g Burro; 
  • 1 albume (uova medie);
  • 1 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  •  1 pizzico Sale fino. 
  • 100 g Zucchero semolato;
  • 2 Tuorli (uova medie);
  • 1 cucchiaino Zenzero in polvere;

Ingredienti per assemblare la cassetta di fragole

  • 500 g Fragole (dipende dalla dimensione delle fragole dovrete coprire lo strato della cassetta e farcirla);
  •  q.b. Bagna allo zucchero; 
  • q.b. Gelatina;
  •  q.b. Cioccolato fondente sciolto;
  • q.b. Colorante in polvere marrone;
  • q.b. Pasta di zucchero nera.

Strumenti necessari

  • Stampo per venatura legno;
  • Stampo rettangolare da 20×30 cm;
  • Pennello da sfumatura.

Preparare il pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 170° C, imburrare ed infarinare lo stampo rettangolare 20x30cm.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con il sale e lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti, il composto deve scrivere.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la vaniglia in polvere.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta a mano, quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa. Fare attenzione a non sbattere la frusta sulla ciotola per non smontare le bolle d’aria.

Versare nella tortiera ed infornare per 40-45 minuti.

Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce. Farlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo (potete farlo anche il giorno prima, se il pan di Spagna è molto freddo si taglia più facilmente e non fa briciole)

Preparare la frolla allo zenzero

Per la preparazione solitamente uso il Bimby.

Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale, il lievito e lo zenzero ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec.

Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Quando la frolla sarà ben fredda stenderla dello spessore di 7 mm e ricavare delle strisce lunghe quanto la torta. Utilizzare un stampo in plastica per simulare le venature del legno, oppure se non lo avete creare delle venature con uno stuzzicadenti.

Realizzare 8 strisce verticali di circa 10 cm che serviranno per realizzare gli angoli della cassetta, e 4 triangoli per la copertura degli angoli; decorare anche questi con l’effetto legno.

Passare la teglia in abbattitore a -18° C per 15 minuti (oppure in freezer) e successivamente cuocere le strisce di pasta frolla in forno ventilato a 170° C, per circa 15 minuti, togliere e far raffreddare.

preparare la frolla per la cassetta di fragole

Preparare la camy cream

Mettere le fruste della planetaria in freezer in modo che la  crema si monti più velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano e fermarsi appena il composto sarà cremoso. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.

Dividere la crema in due ciotole, lasciarne 1/3 bianca, mentre agli altri 2/3 aggiungere il colorante marrone e mettere in frigorifero.

Assemblare la cassetta di fragole

Tagliare il pan di spagna a metà e bagnarlo con la bagna allo zucchero, farcirlo con la crema di mascarpone bianca e le fragole tagliate a fette.

Coprire con il secondo strato di pan di Spagna e stuccare con la camy cream beige.

Far fondere il cioccolato fondente. Posizionare le strisce di pasta frolla sul lato lungo della torta e farla aderire, posizionare le strisce sul lato corto spennellando le estremità con il cioccolato fuso.

Posizionare gli angoli della cassetta avendo cura di saldarli tra loro con il cioccolato, con la pasta di zucchero nera fare dei chiodini e dei “legacci” per decorare gli angoli della cassetta.

Con un pennello da sfumatura utilizzare il colorante in polvere marrone per accentuare le venature del legno. 

Riempire la cassetta con le fragole intere oppure tagliate a metà, avendo cura di lasciare il picciolo come nelle vere cassette, quando sarete soddisfatti del risultato coprire con la gelatina e far riposare in frigorifero fino a che la gelatina non sarà solidificata.

 

fasi per assemblare la cassetta di fragole
cassetta di fragole

Consigli

  • Se volete una torta più ricca oltre alla camy cream potete aggiungere anche uno strato di confettura di fragole;
  • Potete sostituire le fragole qualsiasi altra frutta di stagione oppure con dei biscottini;
  • La dose per la frolla è abbondate per la preparazione della cassetta, vi consiglio di creare delle strisce in più nel caso in cui qualcuna si rompa durante l’assemblaggio; 

  • Potete saldare le parti in pasta frolla con della ghiaccia al posto del cioccolato fuso.

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Meringhe

Meringhe

Meringhe

Meringhe

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Meringhe… delicate nuvole bianche su cui far riposare i dolci pensieri. Mi piace immaginarle cosi… 

Le meringhe sono perfette da mangiare da sole, magari in versione lollipop che tanto piace ai bambini, ma anche per decorare i dolci sia classici che moderni.

Inoltre le meringhe, come le lingue di gatto, sono perfette per riciclare gli albumi che vi avanzano dalla frolla o dalla crema pasticcera.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

3-4 Ore

Pasticci Fatati

Porzioni:

15 -18 Lollipop

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per le meringhe

  • 2 Albumi;
  • 10 g Zucchero a velo;
  • 100 g Zucchero Semolato;
  • q.b. colorante alimentare in gel.

Strumenti necessari

  • Planetaria con frusta a filo
  • Sac a poche;
  • Bastoncini per Lollipop (facoltativi)

La preparazione

Inserire gli albumi nella planetaria ed azionare a bassa velocità. Quando saranno bianchi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare e successivamente lo zucchero semolato. Continuare a montare fino a che non si ottiene un composto lucido e sodo. Se le volete colorate aggiungete del colorante in gel e mescolate.

Riempire la sac a poche e dressare le meringhe sulla carta forno, se volete fare i lollipop inserite il  bastoncino. 

Infornare a 90° -100°C forno ventilato per circa 3 ore, lasciare con il forno leggermente aperto, la meringa deve asciugarsi e non cuocere, il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle meringhe.

lollipop di meringhe e meringhe

Consigli

Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico in un luogo fresco ed asciutto

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Bitter sweet lady

Bitter sweet lady

bitter sweet lady

Bitter sweet lady (crostata al cacao e crema di aceto)

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Oggi accetto la sfida di Giacomo, provare a fare un dolce con l’aceto.

Il primo pensiero è stata la red velvet, ma era troppo facile, volevo che l’aceto fosse protagonista e non solo un elemento tra tanti, è nata così la mia Bitter sweet lady.

La base è una frolla  sablè al cacao (sistema inverso) molto friabile e leggermente amara, in contrasto con la crema all’aceto e violetta, che è molto dolce e vellutata, la decorazione femminile è una frolla di riso integrale dipinta a mano, completata con la pasta di zucchero.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

20 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablè al cacao

  • 100 g Burro;
  • 67 g Zucchero semolato;
  • 26 g Tuorli.
  • 155 g Farina 00 (170W);
  • 10 g Cacao amaro;

Ingredienti per la crema all'aceto e violetta

  • 70 g Zucchero alla violetta;
  • 30 g Zucchero semolato;
  •  15 ml aceto;
  • 7 g burro;
  • 1 pizzico di sale.
  • 1 Uovo medio intero;
  • 10 g Amido di mais (maizena);
  • 125 ml Acqua naturale;
  • q.b. vaniglia in polvere;

Ingredienti per la decorazione femminile

  • q.b. pasta di zucchero verde e viola;

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria;
  • Bisturi;
  • Pennello sottile;
  • stampi a forma di foglia e fiore.
fasi per la preparazione della frolla sablè al cacao

La preparazione della frolla sablè al cacao

Montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità, spatolare il fondo.

Formare un panetto dello spessore di 3 cm, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore

La preparazione della crema all'aceto e violetta

Portare l’acqua e l’aceto quasi a bollore.

Nel frattempo in una ciotola versare l’uovo intero, lo zucchero alla violetta e lo zucchero semolato, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; unire l’amido di mais, il sale fino e la vaniglia, mescolare, poi stemperare con il liquido caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendola crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero a +4°C.

 

fasi per la preparazione della crema all'aceto e violetta per farcire la bitter sweet lady
preparazione e cottura della frolla

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 0,7 mm circa e rivestire uno stampo microforato da 15 cm di diametro, mettere lo stampo 10 minuti in freezer.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno tra le sfere e la crostata.

Tagliare e dipingere il volto femminile utilizzando colori in gel.

Cuocere in forno ventilato a 160°C oppure in forno Statico a 180°C per  20-30 min.

Togliere profilo femminile dopo 15 minuti.

Assemblare la bitter sweet lady

Far raffreddare il guscio e togliere le sfere di argilla.

Versare la crema all’aceto e violetta nel guscio e livellare con la spatola.

Appoggiare il profilo femminile al centro del dolce e decorare il bordo con foglie e fiori realizzati in pasta di zucchero.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 12 ore, anche se personalmente ve ne consiglio 18 per esaltare al meglio i profumi del dolce.

 

fasi per assemblare la bitter sweet lady
bitter sweet lady vista dall'alto

Consigli

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Cristalli di zucchero

Cristalli di zucchero

cristalli di zucchero di 3 colori su bastoncino

Cristalli di zucchero

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Cristalli di zucchero… dolce o esperimento di chimica?

Onestamente non lo so, è nato come il solito dolce del week end, ma più misuravo gli ingredienti e preparavo i barattoli più mi sembrava un esperimento di chimica…

Che lo consideriate un dolce o un esperimento posso dirvi che sicuramente i miei bambini si sono divertiti molto a realizzarli, quindi vi consiglio di provare a farli con i vostri figli.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Settimana e 30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per i cristalli di zucchero

  • 750 ml Acqua;
  • Coloranti alimentari (in polvere o in gel).
  • 1700 g  Zucchero semolato;

Strumenti necessari

  • 6 Barattoli;
  • 6 Bastoncini di legno.
fasi di preparazione dei cristalli

La preparazione dei cristalli di zucchero

Per potersi formare i cristalli hanno bisogno di una base su cui aggrapparsi: bagnare i bastoncini di legno cospargerli di zucchero, fissarli con una molletta ed appoggiarli su un ripiano ad asciugare.

Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere lo zucchero un po’ alla volta mescolando fino a che non si sarà sciolto completamente, lasciare sul fuoco fino a che non diventerà un liquido viscoso di color giallognolo.

Spegnere il fuoco e suddividere il liquido nei barattoli perfettamente puliti, a questo punto potete aggiungere un colore diverso in ogni barattolo e mescolare, lasciar raffreddare completamente.

Immergere gli spiedini ben asciutti nei barattoli avendo l’accortezza di tenerli sollevati dal fondo (almeno 2 cm), per farlo aiutatevi con le mollette da bucato che avete utilizzato prima.

Tenere sollevato lo spiedino è necessario per evitare che i cristalli si ancorino al barattolo e non si stacchino più.

Rottura dei cristalli di zucchero

Far riposare i barattoli almeno una settimana (più riposano e più saranno grandi i cristalli di zucchero) senza muovere gli spiedini.

Rompere la crosticina in superficie per liberare lo spiedino, lasciarli asciugare per qualche ora, possibilmente capovolti in modo da non macchiare il manico dei cristalli di zucchero.

Consigli

  • All’interno del barattolo si formeranno dei cristalli sulla superficie o in aderenza alle pareti, potete metterli da parte ed utilizzarli per una torta geode o per decorare dei cupcakes;
  • I cristalli possono essere utilizzati al posto del normale zucchero per dolcificare il caffè e saranno molto carini da servire ai vostri ospiti

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Il pianeta del piccolo principe

Il pianeta del piccolo principe

torta del pianeta del piccolo principe con una copia del libro
retro della torta il pianeta del piccolo principe

Il pianeta del piccolo principe

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Il pianeta del piccolo principe… l’ispirazione per questo dolce mi viene da un grande classico della letteratura. Chi di noi non ha mai sentito le frasi “Amare è donare tutto se stesso senza nulla chiedere, amare è non dire mai… mi devi” o ” non si vede bene che con il cuore, l’essenziale è invisibile agli occhi”… tutti esempi che hanno aiutato, o almeno avrebbero dovuto, generazioni a crescere come persone migliori. La scorsa settimana dovevo preparare una torta per l’asilo e mi piaceva l’idea di fare qualcosa che fosse anche d’ispirazione per i bambini oltre che un dolce gustoso. Ma torniamo alla parte dolce, per cui normalmente visitate il mio blog; il dolce in se è molto semplice, ho realizzato un pan di spagna farcito con crema al mascarpone e panna, solo che invece di usare la solita forma ho creato una cupola, che poi ho rivestito di crema al burro e pdz. Per i soggetti ci vuole un po’ di manualità, ma se sono riuscita io potete farlo anche voi, qui trovate qualche consiglio  sia per gli accessori da usare ( ad esempio gli easyeye di Silvia Mancini) che per i vari passaggi. Buon lavoro e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per il pianeta del piccolo principe

  • Pan di Spagna da 26 cm;
  • 150 g Burro;
  • 150 g Zucchero a Velo vanigliato;
  • 1 personaggio Piccolo Principe in pasta di zucchero.  
  • 500 g Camy cream;
  • q.b. Vaniglia;
  • q.b. Pasta di zucchero grigia sfumata;
  • 1 Personaggio Rosa in pasta di zucchero;

Strumenti necessari

  • Ciotola a forma di cupola;
  • Planetaria con frusta in silicone.
fasi per preparare il pianeta su cui appoggiare il piccolo principe

La preparazione del pianeta del piccolo principe

Rivestire uno stampo a forma di cupola con della pellicola per alimenti (io ho utilizzato una semplicissima ciotola ikea). Tagliare il pan di spagna a fette da circa un cm, assicurandovi di rimuovere eventuali parti più secche. Rivestire lo stampo con il pan di Spagna e successivamente con un abbondante strato di crema. proseguire alternando gli strati fino al riempimento dello stampo. Coprire con la pellicola e far rassodare in frigorifero oppure in abbattitore. Quando la cupola si sarà rassodata sformarla dallo stampo, creare dei crateri facendo dei fori con uno scavino e creando degli anelli a rilievo. Coprirla con sottile strato di crema di burro, far rassodare almeno 6 ore (con l’abbattitore ovviamente vi servirà meno tempo). Quando sarà rassodata a sufficienza da essere sformata, rivestire la cupola con la pasta di zucchero grigia sfumata. Con un pennello morbido sfumare con il nero ed il perla per dare luminosità. e spessore

 

La preparazione del piccolo principe

Per prima cosa preparare il viso del principe con la pdz rosa (serviranno circa 55 gr): preparare una pallina della dimensione desiderata, con il manico di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed arrotondare la fronte. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno una pallina. A questo punto se siete bravi potete iniziare a dipingere gli occhi, visto che io ho ancora molto da imparare mi aiuto con gli occhi Easyeyes di Silvia Mancini, posizionarli, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi e poi riempirla con della pdz bianca. Per la bocca volevo un personaggio effetto cartoon, ma anche simpatico, quindi ho utilizzando una cannuccia tagliata, ho fatto solo un segno leggero che ha creato una smorfia. Disegnare le sopracciglia, potete farlo semplicemente con il colore oppure aiutandovi con l’attrezzo eyebrows. A questo punto con la pdz gialla preparate i capelli, io ho creato dei rettangoli da cui poi ho ricavato i ciuffi biondi un po’ ribelli e li ho fatti aderire alla testa con un po’ di acqua. Dipingere l’iride, la pupilla e le ciglia per completare il vostro personaggio. Mettere da parte la testa preparata e preparare il corpo. Per prima cosa creare le scarpe, è molto semplice, basta fare una pallina, tagliarla a metà, affiancare le due metà con la parte piatta verso il basso e darli un po’ la forma dei piedi. Per il corpo creare un cilindro di pdz verde, appiattire leggermente la parte alta per creare il busto e le spalle, incidere la parte inferiore a metà per il senso della lunghezza per creare le gambe. Preparare quindi la casacca, fare un rettangolo di pdz ed avvolgere il corpo partendo dal centro davanti (in questo modo sembrerà l’apertura della giacca), tagliare a misura. Preparare 2 tubi per le braccia, da un lato tagliare con un angolo di circa 30° (servirà per fare la spalla) dall’altra tagliare dritto e fare uno scasso con il ball tool per poter poi fissare le mani. Preparare il mantello ed assemblare tutte le parti.

A questo punto posizionare il piccolo principe e la rosa sul pianeta, spruzzare con lo spray lucidante e servire.

fasi del piccolo principe
Il piccolo principe

Consigli

  • La torta si conserva 2 o 3 giorni in frigorifero;
  • Le decorazioni in pdz (rosa e piccolo principe) possono essere preparate anche con una settimana di anticipo, potete conservarle in una scatola, purchè protette dall’umidità.

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Monster high’s cake alla birra rossa

Monster high's cake alla birra rossa

monster high's cake
progetto monster high's cake

Monster high's cake alla birra rossa

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MOSTRAMICHE PER SEMPRE Come ogni anno nel periodo di halloween organizzo una festa a tema mostruoso per i bambini… e non solo, lo scorso anno è stata Maleficent.

Anche quest’anno mi sono posta la fatidica domanda… che torta fare per la festa di Halloween? Volevo qualcosa che come al solito  non fosse spaventoso, ma elegante e con un richiamo noire, quindi mi sono ispirata alla serie Monster High. Poiché la torta viene mangiata sopratutto dai genitori, ho deciso di fare un dolce particolare alla birra rossa, con crema di Nutella aromatizzata al Baileys Chocolat. La birra rossa, dal colore ambrato e dall’aroma caramellato si abbina perfettamente con il cacao amaro che ne esalta gli aromi, rendendolo un dessert corposo e profumato, per alleggerirlo ho quindi deciso di farcirlo con una crema a base di panna, mascarpone e Nutella con un sentore di Baileys Chocolat.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

5 Ore + il tempo per l’asciugatura delle decorazioni in pdz

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

1 ora 10 minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

20

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base cacao alla birra rossa

  • 225 g Burro; 
  • 400 ml Birra rossa; 
  • 225 g Farina 00; 
  •  350 g Zucchero di canna.
  • 100 g Cacao amaro in polvere;
  • 4 Uova;
  • 1 bustina Lievito chimico in polvere.

Ingredienti per la crema alla Nutella

  • 200 g Mascarpone;
  • 200 g Nutella
  • 200 g panna da montare;
  • 1 cucchiaino Baileys Chocolat.

Ingredienti per la bagna alla birra rossa

  • 85 g Zucchero; 
  • 50 g Birra rossa.
  • 50 ml Acqua.

Ingredienti per decorare la monster's high cake

  • 300 g Crema di burro; 
  • q.b. Pasta di zucchero grigia, azzurra e nera.
  • 1 Teschio Monster High.

Strumenti necessari

  • Tortiera da 26 cm di diametro;
  • Mattarello;
  • Bisturi;
  • Pennello alimentare;
  • Stuzzicadenti;
  • Frusta oppure planetaria.
passo passo per fare il teschio per decorare la Monster high's cake

Preparare il teschio

Stendere la pasta di zucchero nera dello spessore di circa 0,8 mm, utilizzando un modello tagliare il teschio, gli occhi ed il naso. Spennellare il bordo con del colorante nero per renderlo più brillante. Stendere la pasta di zucchero bianca dello spessore di 0,5 mm, sagomare la parte interna del teschio e posizionarlo sopra la base nera, posizionare gli occhi ed il naso. Se serve utilizzare dell’acqua o della colla edibile per far aderire le varie parti della decorazione. Procedere allo stesso modo per creare il fiocco rosa e posizionarlo sopra il teschio. Far asciugare per almeno 24 ore

Preparare le decorazioni in pdz

Dopo aver preparato il teschio simbolo del cartone Monster High preparare con la stessa tecnica dei cuori con le cicatrici. 

Preparare delle rose fucsia e nere, dei fiocchi e delle stelle in pdz da infilare su degli spiedini.

decorazioni in pdz per la Monster high's cake
fasi per preparare la base al cacao

Preparare la Monster high's cake

Per prima cosa preparare una tortiera da 26 cm imburrata ed infarinata e preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi. Successivamente setacciare due volte la farina con il lievito ed il cacao amaro. Mettere in una ciotola il burro a pezzetti con lo zucchero di canna ed iniziare a montarlo a crema, per ridurre i tempi solitamente utilizzo la planetaria, ma anche a mano viene benissimo. Unire le uova, a temperatura ambiente, una alla volta, e non prima che la precedente sia completamente amalgamata. Quando saranno ben amalgamate aggiungere un cucchiaio alla volta le polveri, alternandole con la birra, avendo cura d’iniziare e finire con le polveri, dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto nella tortiera ed infornare per 70 minuti. Appena pronta sfornare la torta, lasciarla raffreddare e posizionare su una gratella (se avete fretta metterla in abbattitore).

Mentre raffredda preparare la bagna: portare a bollore l’acqua, la birra e lo zucchero, poi lasciar raffreddare prima di bagnare la torta.

Preparare la crema per la farcia: In una ciotola mescolare il mascarpone con la Nutella, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unire con movimenti lenti dal basso verso l’alto la panna montata, fino a quando il composto sara’ omogeneo. Quando la torta’ sara’ completamente raffreddata, tagliarla a meta’, bagnare il disco inferiore con la bagna alla birra e farcirla con un abbondante strato di crema, coprire con il secondo disco, far rassodare in frigorifero a +4° C per un’ora.

Stuccare la torta e decorare

Stuccare la Monster High’s cake con la crema al burro e mettere in abbattitore a rassodare oppure se non avete l’abbattitore mettere in frigorifero a +4°C per un paio d’ore. Stendere la pasta di zucchero effetto marmo e ricoprire la torta. Decorare la base con perle di pdz, e le decorazioni precedentemente preparate

stuccare e decorare la monster high's cake

Consigli

  • Se non siete amanti della pasta di zucchero invece di stuccare con la crema al burro potete decorare la torta con la stessa crema utilizzata per farcire, otterrete un dolce Monster High meno colorato ma ancora più ricca.
  • Se vi state chiedendo con cosa abbinare un dolce alla birra, la risposta è molto semplice e ce la dà il sommelier Giacomo Merlotti che collabora con la pagina di Pasticci Fatati proprio per aiutarvi a risolvere questo problema, vi basta cliccare qui per saperlo;
  • Se cercate qualche altra idea per Halloween provate anche i cupcakes di Halloween e quelli di  Monsters & Co

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Stelle filanti e coriandoli (chiacchiere colorate)

Stelle filanti e coriandoli (chiacchiere colorate)

Stelle filanti e coriandoli
stelle filanti e coriandoli colorate

Stelle filanti e coriandoli (chiacchiere colorate)

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Coriandoli e stelle filanti da tirare in alto e davanti, tanti pezzettini di arcobaleno che si posan lievi sul terreno, lunghe strisce multicolori che ricadon senza rumori, pallini leggeri spruzzati nell’aria che la festa fanno più gaia, nastri a forma di spire e anelli che volteggiano a mulinelli. Festa allegra, festa speciale festa che si chiama CARNEVALE! Il carnevale si avvicina, e le chiacchiere sono un classico di questa festa, amo il gusto non troppo dolce e soprattutto la croccantezza e la leggerezza. Solitamente preparo le chiacchiere classiche, ma quest’anno volevo provare a creare le stelle filanti e i coriandoli per riempire di colore la tavola.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per le stelle filanti e i coriandoli

  • 500 g Farina 00;
  • 80 g Zucchero semolato; 
  • 30 ml Latte intero;
  • 3 Uova medie;
  • 1 pizzico Sale Fino;
  • q.b Coloranti Alimentari;
  • q.b Olio di Arachidi.
  • 40 g Burro a T ambiente;
  • 1 scorza di limone edibile;
  • 30 ml Grappa (se preferite potete sostituirla con un altro liquore);
  •  1 pizzico Vaniglia in polvere;
  • q.b. Zucchero a velo;

Strumenti necessari

  • Pentola per friggere
  • Schiumarola
  • Cilindri per friggere
fasi preparazione dell'impasto per le stelle filanti ed i coriandoli di chiacchiere

Preparare impasto delle stelle filanti e dei coriandoli

Nella ciotola della planetaria versare la farina 00, fare un buco nel centro, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone (assicuratevi che la buccia sia edibile), una punta di vaniglia in polvere (potete sostituirla con la vanillina), il sale. Unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente . Nel frattempo rompere le uova in un’altra ciotola e sbatterle leggermente. Versare le uova nel composto poi aggiungere la grappa ed il latte a temperatura ambiente. Impastare a velocità media fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto, eventualmente completare l’impasto a mano. Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare al fresco, ma non in frigo, per almeno 30 minuti.

Preparare le chiacchiere per friggerle

Suddividere l’impasto in tante parti quanti sono i colori che avete scelto per le stelle filanti e i coriandoli. Unire ad ogni parte il colorante ed amalgamare fino ad ottenere un composto dal colore omogeneo. Stendere l’impasto in una sfoglia sottilissima, 1 mm, io utilizzo il mattarello, ma potete usare la macchina per tirare la pasta. Ritagliare delle strisce della larghezza di 7 mm. 

Per modellare le stelle filanti utilizzare dei cilindri metallici, io ho utilizzato sia quelli per formare i cannoli che quelli per i cannoncini, arrotolare l’impasto sul cilindro cercando di non farlo staccare. 

Per i coriandoli ricavare dei cerchi con uno stampo e metterli da parte. Procedere allo stesso modo con tutti i colori.

stendere le stelle filanti ed i coriandoli per friggerli
friggere le stelle filanti e i coriandoli

Friggere le stelle filanti

Riscaldate l’olio di arachidi (tra i 170° e 180°), immergere delicatamente due cilindri alla volta. la stella filante dovrà cuocere solo per pochi secondi, per non alterare troppo i colori brillanti; scolare le stelle filanti e lasciarli asciugare su carta assorbente. Quando si saranno intiepidite, sformare le stelle filanti, dai cilindri. Procedere allo stesso modo per i coriandoli Farli raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo, ma senza esagerare per non nascondere i colori.

stelle filanti e coriandoli colorate

Consigli

  • Se siete preoccupati perchè volete servire le stelle filanti ai bambini non preoccupatevi perchè l’alcool evapora in cottura.
  • Per evitare di macchiarvi le mani potete usare dei guanti di lattice quando colorate l’impasto

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Tutorial Maestro di Judo in pasta di zucchero

Tutorial Maestro di Judo

torta decorata a tema judo

Tutorial maestro di Judo in pasta di zucchero

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Le mie doti artistiche sono sempre state limitate e non invidio i miei innumerevoli insegnanti di arte per cui ero un caso disperato, poi crescendo ho scoperto una nuova forma d’arte, il cake design, e qui miracolosamente sto trovando una mia dimensione.

Dal mix di arte e precisione nasce il mio maestro di Judo ed il tutorial passo passo con cui realizzarlo, dedicato ad Alex Musazzi della SAV 95

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 giorno

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti

  • 62 g Pasta di zucchero rosa carne;
  • 2  g Pasta di zucchero nera;
  • Colorante alimentare nero e verde.
  • 40 g  Pasta di zucchero bianca;
  • 20 g  Pasta di zucchero rossa;

Strumenti necessari

  • un sacchettino di tulle riempito con del riso;
  • uno spiedino in legno;
  • un bisturi o un coltellino molto affilato;
  • un pennello alimentare dalla punta sottile;
  • ball toll di diverse dimensioni;
  • punta a cucchiaio o cannuccia;
  • easyeye;
  • easybrows;
  • bisturi.
fasi per la preparazione del viso

Preparare il viso del maestro

Con 55 g di pasta di zucchero rosa preparare una pallina della dimensione desiderata, con il manico di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed arrotondare la fronte. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno una pallina. A questo punto se siete bravi potete iniziare a dipingere gli occhi, visto che io ho ancora molto da imparare mi aiuto con gli occhi Easyeyes di Silvia Mancini, posizionarli, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi e poi riempirla con della pdz bianca. Per la bocca volevo un personaggio effetto cartoon, ma anche simpatico, quindi ho utilizzato una punta a cucchiaio (se non l’avete potete sostituirla con una cannuccia tagliata), basta fare un segno leggero che ha creato una smorfia. Disegnare le sopracciglia, potete farlo semplicemente con il colore oppure aiutandovi con l’attrezzo eyebrows.  Mettere da parte la testa preparata e preparare il corpo.

Preparare il corpo

Per prima cosa preparare il corpo, creare un cilindro di pdz bianca, appiattire leggermente la parte alta per creare il busto e le spalle, incidere la parte inferiore a metà per il senso della lunghezza per creare le gambe, infilare un bastoncino da spiedino ed appoggiare su una base di polistirolo.

Mentre il corpo si indurisca creare i piedi, è molto semplice, basta fare una pallina, tagliarla a metà, affiancare le due metà con la parte piatta verso il basso e darli un po’ la forma dei piedi., con il bisturi incidere le dita. Preparare il collo da appoggiare sopra il corpo e rivestire la parte alta davanti del cilindro. Preparare quindi la casacca, fare un rettangolo di pdz ed avvolgere il corpo partendo dal centro davanti (in questo modo sembrerà l’apertura della giacca), tagliare a misura., fare una striscia spessa 1,5 mm e larga 1,2 mm, che servirà da bordo della casacca. Preparare 2 tubi per le braccia, da un lato tagliare con un angolo di circa 30° (servirà per fare la spalla) dall’altra tagliare dritto e fare uno scasso con il ball tool per poter poi fissare le mani. Preparare le mani con la pasta di zucchero rosa.

Stendere la pasta di zucchero nera 1,5 mm e larga 2mm, per la cintura. Stendere la pasta di zucchero nera 1,5 mm e larga 1,5mm, per il bordo sulle maniche.

Posizionare la testa sopra al corpo, Stendere la pasta di zucchero rossa, dello spessore di 1 ,5 mm, ritagliare un rettangolo e coprire la nuca, con la parte rimanente di pasta di zucchero rossa creare il ciuffo di capelli e posizionarlo sulla testa.

Far asciugare almeno un giorno.

preparare il corpo del maestro di judo

Consigli

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After Eight Cake

After Eight Cake

foto verticale torta decorata a tema judo
progetto after eight cake

After Eight Cake (Pan di Spagna alla menta con ganache al cioccolato)

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Happy Birthday to you…

Finalmente anche quest’anno è arrivato il 21-esimo compleanno di mio fratello, so che può sembrare strano, ma ormai sono 23 anni che festeggia il 21-esimo compleanno…

Quest’anno volevo qualcosa di nuovo sia come decorazione sia come gusto e che allo stesso tempo rappresentasse il festeggiato, è nata così la mia After Eight cake, un soffice pan di spagna alla menta farcito con una morbida crema ganache al cioccolato fondente, il tutto decorato con un maestro di Judo ed il logo della società SAV 95

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna alla menta

  • 5 Uova a Temperatura ambiente
  • 75 g Zucchero semolato;
  • 75 g Farina 00;
  • 1 pizzico Sale Fino.
  • 75 g Fecola;
  • 75 g Zucchero alla menta;
  • 100 g sciroppo alla menta.

Ingredienti per la Ganache al cioccolato

  • 500 g Cioccolato Fondente 55%.
  • 500 g Panna fresca.

Ingredienti per assemblare l'After Eight Cake

  • 150 ml Bagna alla menta;
  • Decorazioni in Pdz.

Strumenti necessari

  • Stampo quadrato 21×21 cm;
  • Sac a poche con bocchetta liscia;
  • Spatola.
immagini dei singoli passaggi per fare il pan di spagna alla menta

Preparare il Pan di Spagna alla menta

Scaldare il forno statico a 170°C e rivestire uno stampo quadrato da 21×21 cm con la carta da forno.

Iniziare a montare le uova intere ed un pizzico di sale nella planetaria con la frusta a filo., aggiungere lo zucchero e lo zucchero alla menta, e continuare montare fino ad ottenere  un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 20 minuti.

Aggiungere lo sciroppo alla menta senza fermare la planetaria, continuare a lavorare per altri 5-7 minuti.

Mentre le uova montano setacciare due volte la farina con la fecola.

Versare le farine nel composto di uova e zucchero e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

Versare il composto nello stampo ed infornare per circa 40 minuti.

Sfornare, capovolgere la torta su una gratella e farla raffreddare.

Preparare la ganache al cioccolato

Tritare il cioccolato fondente sottile, nel frattempo scaldare la panna sul fuoco.

Quando la panna avrà sfiorato il bollore spegnerla e versarla sul cioccolato tritato mescolando con una frusta a mano per farlo sciogliere completamente.

Quando sarà sciolto trasferirlo in una ciotola e raffreddarlo rapidamente mettendo la ciotola in acqua e ghiaccio mentre montate la crema, per praticità avendo utilizzato la planetaria ho raffreddato la ciotola con una striscia di gel ghiacciato avvolto attorno alla ciotola.

Montare la ganache 10-15 minuti, trasferirla nella sac a poche per farcire la torta

 

fasi per la preparazione della ganache al cioccolato fondente
assemblare l'afert eight cake passo dopo passo

Assemblare l'after eight cake

Tagliare il pan di spagna alla menta a metà e rifilare i bordi per ottenere un quadrato.

Bagnare il primo strato di pan di spagna alla menta con la bagna alla menta, utilizzare la sac a poche con la bocchetta liscia per fare uno strato uniforme di crema.

Coprire con  il secondo strato di pan di spagna, stuccare la torta con la ganache.

Posizionare il tatami nell’angolo a sinistra, il logo, la statuetta del maestro di Judo e la pergamena con il nome del festeggiato.

disegno del logo dipinto a mano

Consigli

  • Potete sostituire lo zucchero alla menta con normale zucchero semolato;
  • Se utilizzate un cioccolato fondente con percentuale di cacao maggiore è opportuno ridurne la quantità.

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