Cassetta di fragole

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Non amo fare le cose che fanno tutti, preferisco creare i dolci con il mio stile, ma al tormentone della Cassetta di fragole non ho saputo resistere, l’interno è un morbido pan di spagna con camy cream, ovviamente ricoperta di fragole e contenuta in una cassetta di pasta frolla aromatizzata allo zenzero…

Bella da vedere ma non solo … difatti è cremosa ma allo stesso tempo fresca e croccante.

Buon Appetito

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 ore

Tempo di cottura:

60 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

12 Uova medie a T ambiente;
80 g Fecola di patate;
1 pizzico Sale fino;

320 g Farina 00;
360 g Zucchero semolato;
q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la camy cream

375 g Mascarpone;
120 g Zucchero a velo vanigliato;
q.b. colorante in gel (marrone).

375 g Panna da Montare;
1 cucchiaino Estratto di vaniglia;

Ingredienti per la frolla allo zenzero

350 g Farina 00;
200 g Burro;
1 albume (uova medie);
1 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
1 pizzico Sale fino.

100 g Zucchero semolato;
2 Tuorli (uova medie);
1 cucchiaino Zenzero in polvere;

Ingredienti per assemblare la cassetta di fragole

500 g Fragole (dipende dalla dimensione delle fragole dovrete coprire lo strato della cassetta e farcirla);
q.b. Bagna allo zucchero;

q.b. Gelatina;
q.b. Cioccolato fondente sciolto;
q.b. Colorante in polvere marrone;
q.b. Pasta di zucchero nera.

Strumenti necessari

Stampo per venatura legno;
Stampo rettangolare da 20×30 cm;
Pennello da sfumatura.

Preparare il pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 170° C, imburrare ed infarinare lo stampo rettangolare 20x30cm.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con il sale e lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti, il composto deve scrivere.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la vaniglia in polvere.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta a mano, quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa. Fare attenzione a non sbattere la frusta sulla ciotola per non smontare le bolle d’aria.

Versare nella tortiera ed infornare per 40-45 minuti.

Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce. Farlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo (potete farlo anche il giorno prima, se il pan di Spagna è molto freddo si taglia più facilmente e non fa briciole)

Preparare la frolla allo zenzero

Per la preparazione solitamente uso il Bimby.

Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale, il lievito e lo zenzero ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec.

Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Quando la frolla sarà ben fredda stenderla dello spessore di 7 mm e ricavare delle strisce lunghe quanto la torta. Utilizzare un stampo in plastica per simulare le venature del legno, oppure se non lo avete creare delle venature con uno stuzzicadenti.

Realizzare 8 strisce verticali di circa 10 cm che serviranno per realizzare gli angoli della cassetta, e 4 triangoli per la copertura degli angoli; decorare anche questi con l’effetto legno.

Passare la teglia in abbattitore a -18° C per 15 minuti (oppure in freezer) e successivamente cuocere le strisce di pasta frolla in forno ventilato a 170° C, per circa 15 minuti, togliere e far raffreddare.

Preparare la camy cream

Mettere le fruste della planetaria in freezer in modo che la crema si monti più velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano e fermarsi appena il composto sarà cremoso. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.

Dividere la crema in due ciotole, lasciarne 1/3 bianca, mentre agli altri 2/3 aggiungere il colorante marrone e mettere in frigorifero.

Assemblare la cassetta di fragole

Tagliare il pan di spagna a metà e bagnarlo con la bagna allo zucchero, farcirlo con la crema di mascarpone bianca e le fragole tagliate a fette.

Coprire con il secondo strato di pan di Spagna e stuccare con la camy cream beige.

Far fondere il cioccolato fondente. Posizionare le strisce di pasta frolla sul lato lungo della torta e farla aderire, posizionare le strisce sul lato corto spennellando le estremità con il cioccolato fuso.

Posizionare gli angoli della cassetta avendo cura di saldarli tra loro con il cioccolato, con la pasta di zucchero nera fare dei chiodini e dei “legacci” per decorare gli angoli della cassetta.

Con un pennello da sfumatura utilizzare il colorante in polvere marrone per accentuare le venature del legno.

Riempire la cassetta con le fragole intere oppure tagliate a metà, avendo cura di lasciare il picciolo come nelle vere cassette, quando sarete soddisfatti del risultato coprire con la gelatina e far riposare in frigorifero fino a che la gelatina non sarà solidificata.

Consigli

Se volete una torta più ricca oltre alla camy cream potete aggiungere anche uno strato di confettura di fragole;
Potete sostituire le fragole qualsiasi altra frutta di stagione oppure con dei biscottini;
La dose per la frolla è abbondate per la preparazione della cassetta, vi consiglio di creare delle strisce in più nel caso in cui qualcuna si rompa durante l’assemblaggio;
Potete saldare le parti in pasta frolla con della ghiaccia al posto del cioccolato fuso.

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Cassetta di fragole

Cassetta di fragole