Candy's cake

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Da quando ho visto Ralph spacca tutto, mi sono innamorata della piccola Vanellope von Schweetz e della sua casetta vicino al vulcano di Coca Cola in cui cadono le mentos… ho subito pensato a quando avrei potuto realizzare un dolce con questo tema, ma i miei figli non sono stati collaborativi… quindi ho deciso di prepararla pr il mio compleanno anche se ormai non sono più una bambina.

Grazie al corso on line di Mr. Sugar Ciock ho realizzato la piccola Vanellope in pasta modelling per accompagnare la mia candy’s cake, ed eccovi qui e la spiegazione per realizzare un dolce carico di caramelle.

Buon Appetito….

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

3 ore

Tempo di cottura:

50 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

6 Uova;
180 g Zucchero;
q.b. Vaniglia in polvere.

160 g Farina 00;
40 g Fecola di patate
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la crema

500 g Mascarpone;
500 g Panna fresca.

160 g Zucchero a velo;
100 g Nutella.

Ingredienti per la meringa

108 g Albume;
65 g Zucchero a velo.

42 g Zucchero semolato.

Ingredienti per decorare la Candy's cake

q.b. Bagna analcolica;
250 g Pasta di zucchero azzurra;
Lecca lecca o meringhe su stecco;
q.b. Gelatine.

q.b. Caramelle frizzanti;
q.b. Liquirizia;
q.b. Caramelle miste;
q.b. Marshmallow.

Strumenti necessari

Planetaria frusta a filo;
Termometro;
2 Stampi da 17 cm di diametro;
Anello da 17 cm di diametro;
Foglio in acetato;
2 sac a poche con bocchetta liscia;
Tappetino in silicone;
Spatola;
Sac a poche con bocchetta a stella;
Cannello.

La preparazione del pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170 gradi, imburrare ed infarinare gli stampi, se non hanno i bordi alti potete rivestire il bordo con della carta forno.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la fecola, la vaniglia ed il sale.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Versare il composto nei due stampi (dividete il composto in 3/5 in uno stampo e 2/5 nell’altro) ed infornare per 30-35 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, far raffreddare su una gratella.

Tagliare il pan di Spagna solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli, ricavare 5 dischi.

La preparazione delle creme

Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano, quando sarà montata dividere il composto in due ciotole.

Nella prima unire ai 600 g di crema l’estratto di vaniglia ed amalgamare, nella seconda unire ai 500 g di crema i 100 g di Nutella ed amalgamare. Riempire due sac a poche con la bocchetta liscia.

Farcire la Candy's cake

Rivestire un anello da 17 cm di diametro con un foglio di acetato.

Adagiare il primo strato di pan di Spagna all’interno e bagnare con la bagna, farcire con uno strato di camy cream alla vaniglia e livellare, inserire un disco di pan di Spagna e bagnare, farcire con la crema alla Nutella e livellare, procedere alternando gli strati di pan di Spagna e di crema, finire con un disco di pan di Spagna, coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

La preparazione della meringa

Versare l’albume, lo zucchero e lo zucchero a velo in una ciotola, mescolare con una frusta, mettere la ciotola a bagnomaria o nel microonde e scaldare il composto fino a 60° C.

Montare fino ad ottenere una massa solida.

Decorare la Candy's cake

Lavorare la pasta di zucchero azzurra e stenderla dello spessore di 3 mm, inumidire il vassoio, far aderire la pasta di zucchero e rifinire i bordi. Spolverizzare con la maizena, appoggiare il tappetino di silicone e premere con lo smoother per imprimere il disegno.

Togliere la torta dal frigorifero e rimuovere l’anello, appoggiarla sul vassoio. Proteggere la pasta di zucchero con della pellicola, stuccare il bordo con la meringa e lisciare con la spatola, decorare il top del dolce con dei ciuffetti di meringa e fiammare con il cannello.

Decorare la sommità con i lecca lecca ed il bordo inferiore con i mini marshmallow. Decorare il resto della torta con il mix di caramelle.

Consigli

Se amate le torte con la meringa provate anche la torta meringata al limone o la torta meringata al caffè.

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Candy’s cake

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