Brawl Stars Tart

Brawl Stars Tart (Crostata allo zenzero con composta di arance e zenzero e mousse al cioccolato fondente)

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Oggi il mio tesoro compie 6 anni, solitamente è abituato ad una torta imponente per 40 persone, oggi a causa della quarantena siamo solo in 4… ovviamente non era possibile preparare la torta a 3 piani di Minecraft che aveva scelto, quindi abbiamo optato per un altro dei suoi giochi preferiti Brawl Stars, per decorare la sua torta di compleanno una crostata moderna.

La crostata moderna è caratterizzata dalla combinazione di diverse consistenze:

Masticabilità: la frolla allo zenzero
Cremosità: la mousse al cioccolato fondente
Nota acida: la composta di arancia e zenzero

Se poi volete esagerare potete aggiungere anche una decorazione in cioccolato per dare croccantezza, io ho preferito completare con delle scorze d’arancia caramellata per non rischiare di coprire gli altri sapori.

Assaggiando una fetta di questo dolce oltre alle consistenze, noterete un’armonia nei sapori esaltati soprattutto dai contrasti, la morbidezza e la rotondità del cioccolato si completano con l’aroma pungente dello zenzero ed il gusto leggermente amaro dell’arancia della composta, binomio che ritroviamo anche tra la frolla allo zenzero e le scorzette.

Poiché oltre che buoni i dolci devono anche essere sani, ho deciso di alleggerire la classica mousse utilizzando una panna vegetale ed il latte di riso.

Tempo di preparazione:

3 Ora

Tempo di riposo:

12 Ore

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

8-10

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la frolla allo zenzero

150 g Burro;
100 g Zucchero a velo;
1 pizzico Sale fino;
1 cucchiaino Zenzero in polvere.

40 g Tuorli;
250 g Farina 0 (170W);
1 pizzico Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente

100 g Cioccolato fondente 70%;
8 g Latte di riso;
1,6 g Gelatina in fogli;

100 g panna vegetale da montare;
20 g Tuorli;
15 g Acqua (per ammollare la gelatina)

Ingredienti per le scorze d'arancia caramellate

1 arancia (solo scorza);
20 g Zucchero;

20 g Acqua;
1 pizzico Zucchero semolato per spolverizzare le scorzette.

Ingredienti per assemblare la Brawl Stars Tart

q.b. coloranti alimentari in gel

60-70 g Composta di arancia e zenzero

Strumenti necessari

Ring microforato da 15 cm di diametro;
Anello da 12 cm di diametro;
Foglio acetato;
Pennelli;
Mattarello;
Carta forno.

La preparazione della frolla inversa allo zenzero

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, lo zenzero in polvere, la vaniglia ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Preparare la mousse al cioccolato fondente

Foderare un anello da 12 cm di diametro con un foglio di acetato.

Ammollare la gelatina in acqua fredda (solitamente l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina, in questo caso visto che la quantità è minima ne ho utilizzata un po’ di più), nel frattempo far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montare i tuorli con una frusta a mano; unire il cioccolato fondente sciolto utilizzando la frusta o uno sbattitore elettrico.

Strizzare molto bene la gelatina, scioglierla nel latte di riso caldo ed aggiungerla al composto di cioccolato e uova

Con la planetaria semi montare la panna vegetale ed unirla al composto al cioccolato.

Versare la mousse nello stampo e mettere in abbattitore o freezer a -18°C, per 4-6 ore.

Preparare il guscio e dipingere i personaggio di Brawl Stars sulla frolla

Quando la frolla avrà riposato stenderla dello spessore di 5-7 mm per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente, tagliare il cerchio di base della crostata, preparare una striscia dello stesso spessore e rivestire il bordo, mettere in freezer per almeno 20 minuti, potete conservarla anche più a lungo.

Stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 15 cm di diametro che servirà da copertura della crostata.

Utilizzare i colori alimentari per disegnare il contorno dei personaggi di Brawl Stars sulla carta forno, appoggiare il disegno sulla frolla e trasferirlo.

Utilizzare il colorante in gel nero per fare i bordi dei personaggi, ultimare il disegno con gli altri colori.

Far riposare la frolla in freezer per almeno 20 minuti.

Caramellare la scorza d'arancia

Utilizzare un rigalimoni per ottenere delle scorze sottili, farle bollire per un paio di minuti, togliere le scorze dall’acqua e far asciugare sulla carta assorbente,

In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua, aggiungere le scorze e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il liquido si sarà ritirato, appoggiare le scorze su carta forno e spolverizzare di zucchero, far asciugare.

Cuocere il guscio e la frolla dipinta

Togliere dal freezer, appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata per 20-25 minuti, infornare la frolla dipinta per 15 minuti.

Assemblare la Brawl Stars Tart

Quando le palline di argilla saranno fredde toglierle dal guscio di frolla.

Versare la composta di arancia e zenzero nel guscio di frolla e livellare.

Togliere la mousse al cioccolato dal freezer, togliere l’anello di acetato e posizionare la bavarese sopra la composta, disporre le scorze d’arancia sulla circonferenza in modo uniforme.

Posizionare il disco di frolla sopra la mousse al cioccolato, far riposare in frigorifero almeno 4 ore per far scongelare la mousse e servire.

Consigli

Potete trovare i prodotti Amoreterra nello shop online;
La composta di arance e zenzero di Amoreterra è gluten free, da agricoltura biologica e non ha aggiunta di pectina e di zuccheri se non quelli della frutta;
Se preferite dei cubetti di scorza d’arancia, oppure delle scorze più spesse, per togliere l’amaro vi consiglio di farle bollire 3 volte, e l’ultima volta lasciare le scorze in ammollo tutta la notte. Per caramellare utilizzare acqua e zucchero in egual peso delle scorzette.

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Brawl Stars Tart

Brawl Stars Tart