Biscotti senza lattosio

Biscotti decorati senza lattosio

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I biscotti decorati con la ghiaccia sono perfetti sia per un buffet elegante che come presente da donare agli invitati alla fine di una festa.

Prepararli è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo, un po’ di dimestichezza con la sac a poche e di pazienza per la decorazione.

Non mi resta che augurarvi di provare a replicare il vostro disegno preferito sui biscotti.

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

20 biscotti da 6 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti senza lattosio

250 g Farina 00 (110W);
125 g Burro senza lattosio;
q.b. Vaniglia in polvere

75 g Zucchero a velo;
27 g Uovo intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

50 g Albume pastorizzato;
q.b. Acqua.

250 g Zucchero a velo;
q.b. Colorante in polvere blu.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo circolare da 6 cm di diametro;
Essiccatore;
Matita e carta forno;
Ago per modelling;
Sac a poche bocchetta n.2 e n.1,5.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro senza lattosio con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere i tuorli con il pizzico di sale, unirli gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Preparare la ghiaccia reale

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido.

Come preparare i biscotti decorati con la ghiaccia

Versare 2 cucchiai in una ciotola più piccola ed aggiungere acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino e mescolando con una spatola. Conservare il composto di albumi e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido. Per ottenere la giaccia colorata basta aggiungere il colorante in polvere o in gel e mescolare.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.2 coprire interamente la superficie del biscotto, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con lo spillo bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti.

Quando la ghiaccia è abbastanza dura procedere con la decorazione, se siete brave potete scrivere a mano libera, se non ve la sentite potete procedere così: con la carta forno ed una matita ricalcare il disegno preferito, ripassare il disegno sul retro della carta forno con la matita, appoggiare il disegno sopra il biscotto e ripassarlo senza schiacciare, in questo modo il disegno si trasferirà sulla ghiaccia.

Riempire una sac a poche con la bocchetta n. 2 con la ghiaccia run out azzurra e ripassare la lettera D partendo dal bordo e poi riempiendo l’interno, con lo spillo togliere eventuali bolle ed uniformare la ghiaccia, mettere ad asciugare nell’essiccatore.

Preparare la ghiaccia medium: partire dal composto di albume e zucchero ed aggiungere acqua fino ad ottenere una consistenza media; riempire una sac a poche con la bocchetta n. 1,5 e fare le righe diagonali attorno alla lettera D, far asciugare in essiccatore oppure all’aria per 24 ore.

Con la stessa tecnica potete creare dei Body, delle carrozzine o qualsiasi altro disegno.

Consigli

Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
La ghiaccia reale può avere tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti;
I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti senza lattosio provate anche i biscotti alla lavanda

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