Versare in una casseruola l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero ed il sale; portare il composto a bollore. Nel frattempo setacciate due volte la farina 0 e, non appena il composto bolle, aggiungerla in un sol colpo al liquido, mescolare rapidamente per non far formare grumi, mescolare fino a che il composto si stacca dalle pareti. Mettere il composto nella planetaria e far girare l’impasto da solo, con la frusta a foglia, in modo tale che scenda di temperatura. Aggiungere le uova poco alla volta, circa in 3 volte, inserendole solo quando le precedenti sono state completamente assorbite (dall’inizio all’impasto terminato serviranno circa 4-5 minuti).
Per valutare la consistenza dell’impasto mettere la pasta su una marisa, farla scorrere verso il basso, se forma un triangolo allora l’impasto è pronto. Modellare l’impasto in un sac a pochè con una bocchetta liscia del 10 (1 cm di diametro, se non avete molta manualità disegnate dei cerchi sul retro del foglio di carta forno), quindi formare dei mucchietti su un foglio di carta forno (meglio ancora sarebbe un foglio microforato).
Bagnare un piccolo foglio di carta assorbente, strizzarlo leggermente ed adagiarlo sui bignè per eliminare le punte lasciate dalla sac a poche, rendere la pelle morbida e far meglio sviluppare il bignè. Disporre su ogni bignè un disco di pasta craquelin. Cuocere a 180° per 30-32 minuti. Far raffreddare i bignè su una gratella