Batticuore al cioccolato bianco lime e frutti di bosco

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Mille batticuori al tuo diario racconterai…

Questa sigla di Mimì è un ricordo indelebile, di quelli che hanno fatto avvicinare tutte le bambine della mia generazione alla pallavolo… Ma torniamo al dolce, volevo qualcosa che potesse stupire i miei ospiti, ma allo stesso tempo non li appesantisse troppo, questo batticuore armonizza il dolce della mousse cheescake al cioccolato bianco con l’aspro dei frutti di bosco, il tutto con il contrasto del biscotto croccante.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

18 Ore

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la base biscotto

200 g Biscotti secchi;

140 g Burro.

Ingredienti per l'inserto ai frutti di bosco

250 g Frutti di bosco;
Succo di un Limone;
40 g Acqua fredda.

100 g Zucchero;
4 fogli Gelatina;

Ingredienti per la mousse al cheesecake cioccolato bianco e lime

200 g Cioccolato bianco;
50 g Zucchero;
1 Lime;
Spray velluto per la copertura.

320 g Formaggio spalmabile;
300 g Panna fresca liquida;
2 fogli Gelatina;

Strumenti necessari

Stampo Batticuore ( da 1,5 l);

Preparare l'inserto per il batticuore

Reidratare la gelatina nei 40 g di acqua fredda. Cuocere i frutti di bosco con lo zucchero ed il succo di limone. Quando arriverà ad ebollizione togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina reidrata e strizzata. Colare in una teglia ampia e mettere in congelatore per 30 minuti. Ritagliare un cuore al centro della gelatina di dimensioni leggermente più piccola rispetto a quella dello stampo e lasciare solidificare per altre due ore.

Preparare la base biscotto

Sbriciolare i biscotti con il Bimby a velocità turbo per 10 secondi (se non avete il Bimby potete utilizzare un altro robot da cucina), dovrete ottenere della polvere. Sciogliere il burro nel microonde.

Versare il burro sui biscotti e mescolare fino a che non si sarà completamente assorbito. Stendere il composto tra due fogli di carta forno e ritagliare un cuore della stessa dimensione della base del batticuore.

Mettere nel congelatore 30 minuti.

Preparare la mousse cheesecake al cioccolato bianco

Scaldare il succo di lime per 30 secondi nel microonde e sciogliere la gelatina. Lavorare il formaggio spalmabile con un cucchiaio di legno per renderlo omogeneo, aggiungere la gelatina e mescolare. Unire lo zucchero al formaggio, poi aggiungere la scorza di lime grattugiata. Montare 200 g di panna fredda a “becco d’uccello”, ovvero fino a quando sollevando le fruste si crea un ciuffetto appuntito.

Preparare la ganache: Scaldare i 100 g di panna rimanenti, unirla al cioccolato bianco finemente spezzettato. Mescolare la ganache con il formaggio, quando saranno ben amalgamati incorporare delicatamente la panna montata mescolando dall’alto verso il basso.

Assemblare il batticuore e decorare

Versare la metà della mousse nello stampo Batticuore, sbatterlo sul piano rigido per togliere eventuali bolle d’aria e livellare, posizionare l’inserto ai frutti di bosco, riempire con la mousse, inserire la base biscotto, mettere nel congelatore per almeno 12 ore. Togliere dallo stampo, appoggiare su una gratella e spruzzare con il velluto spray rosso.

Decorare con gocce di cioccolato bianco e confettini argento.

Lasciare in frigorifero 4-5 ore prima di servire.

Consigli

Potete sostituire i frutti di bosco freschi con frutti di bosco surgelati

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Batticuore al cioccolato bianco lime e frutti di bosco

Batticuore al cioccolato bianco lime e frutti di bosco