Pubblicati da viviana.musazzi

Frolla di grano saraceno e mandorle

Frolla di grano saraceno e mandorle

Frolla di grano saraceno, mandorle e violetta

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Frolla di grano saraceno e mandorle

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La frolla di grano saraceno ha un gusto più amarognolo rispetto alla frolla classica e per renderla più dolce e ricca ho preferito aggiungere un po’ di farina di riso e di mandorle, il tutto completato dal profumo di violetta.

Questa frolla è perfetta abbinata ad una composta di mirtilli o di frutti di bosco ed adatta a tutti anche ai celiaci.
Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

2 crostate da 15 cm diametro

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti

  • 180 g Farina grano saraceno; 
  • 72 g Farina di riso;
  • 100 g Burro;
  • 1 Uovo medio.

  • 1 Tuorlo uovo medio;
  • 110 g Zucchero alla violetta;
  • 55 g Farina di mandorle



Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K.




fasi per preparare la frolla di grano saraceno e mandorle

La preparazione della frolla di grano saraceno

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, formare un panetto e far riposare in frigorifero per 1 ora.

 

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle



Consigli

  • Potete utilizzare la frolla di grano saraceno e mandorle per un’ottima crostata;
  • Se non avete lo zucchero alla violetta potete sostituirlo con normale zucchero semolato ed aggiungere un po’ di aroma alla vaniglia;
  • Se amate le mandorle potete provare anche la frolla alle mandorle



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Crema Frangipane

Crema Frangipane

Crema Frangipane

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle

Crema Frangipane

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Come per tutte le ricette più diffuse non si conosce l’origine di questa crema, si vocifera che sia stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina De’ Medici, e quindi che dobbiamo ringraziare questa grande donna come per molti altri dolci che ancora serviamo sulle nostre tavole… ma poco importa quale sia la sua origine, quello che ci interessa oggi è che è cremosa come la crema pasticcera, ma molto più ricca e profumata grazie alla presenza delle mandorle, inoltre cosa da non dimenticare si tratta di una ricetta gluteen free e quindi adatta anche per i celiaci.

E ora buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5-10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 Torta da 15 cm di diametro

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per la crema frangipane

  • 60 g Farina di mandorle;
  • 48 g Burro.

  • 48 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio.



Strumenti necessari

  • Pentola antiaderente;
  • Sbattitore elettrico;
  • Cucchiaio in legno o silicone.




fasi per preparare la crema frangipane

La preparazione della crema frangipane

Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, visto che la quantità è minima potete prima lavorare la crema con il cucchiaio di legno.

Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno.

Mettere la crema sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a portarla a bollore.

Se dovete utilizzarla per una crostata potete versarla nel guscio senza cuocerla e farla cuocere direttamente in forno con la frolla.

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle



Consigli

Potete utilizzare la crema frangipane per farcire una crostata con tanta frutta



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Tutorial Cake topper prima comunione

Tutorial Topper prima comunione

topper prima comunione

Tutorial cake Topper prima comunione

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Mi piace fare dolci, ma una torta per una prima comunione non è mai cosi semplice, se viene male? se alla festeggiata non piace?

Quindi ho deciso di dividere la preparazione in due momenti, la creazione della torta vera e propria, su cui sono un po’ più sicura e quella del cake topper… partiamo proprio dalla parte più artistica, come si fa un first communion cake topper? Qualche tempo fa avevo preparato un dolce con una decorazione classica: il calice, il pane e l’uva, ma la mia nipotina è stata molto precisa: “vorrei la mia bambolina in cima alla torta”.

Armiamoci quindi di forza e coraggio e creiamo una bimba in versione easy doll, con un bell’abito elegante bianco come da tradizione e che per quanto possibile assomigli a lei, ovviamente c’è ancora molto da migliorare ma step by step ce la possiamo fare.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il modelling

  • 20 g Pasta model gialla;
  • 70 g Pasta model pelle.

  • 130 g Pasta model bianca;



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere (blu, nero, rosa, oro).

  • q.b. Alcool per sciogliere i colori.



Strumenti necessari

  • Base in polistirolo per appoggiare il topper;
  • Sacchettino riempito con il riso o poggiatesta;
  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Pennello 0;
  • Pennello da sfumatura;
  • Cannuccia;
  • Metro da sarta.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Mattarello;
  • Ball tool;
  • Sgarzino;
  • Easybrows;
  • Tappetino in silicone per decorazioni;
  • Easyeye;
  • Spiedino in legno.
 



Modelli

Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4.

modello da stampare A4

preparare la testa del topper della prima comunione

La preparazione della testa per la bambolina della prima comunione

Lavorare 55g di pasta model color pelle e formare una pallina liscia della misura del modello, utilizzando il manico di uno degli attrezzi (l’importante è che sia liscio) fare un solco appena sotto la linea della metà del viso, con le dita arrotondare la parte superiore per creare la fronte.

Utilizzando i polpastrelli creare il naso, dovrete creare una pallina (se come me avete le unghie e non riuscite con le mani aiutatevi con un ball tool), dovete spingere ai lati e verso l’alto, quando la forma sarà di vostro gradimento utilizzando il dresden, segnate la base del naso.

Passate ora a creare gli occhi: per semplicità io utilizzo gli easy eye degli stampi che già danno la forma dell’occhio (qui ho utilizzato quelli lilla n.1 modello cartoon di Silvia Mancini); posizionare gli occhi allineati con il naso e premere. Con l’aiuto di un bisturi vuotare leggermente la cavità e con un ball tool piccolo renderla uniforme, facendo attenzione a non rovinare i bordi. Preparare due palline di pasta model bianca per riempire gli occhi, le palline una volta inserite dovranno dare volume all’occhio.

Disegnare la bocca con una punta (se non lo avete potete utilizzare uno stuzzicadenti), inciderla con il bisturi, con il leaf shaping creare lo spessore del labbro e fare due piccole incisioni al lato della bocca per creare il sorriso. Rifinire sempre con le mani in modo da non lasciare i segni troppo netti degli attrezzi.

Utilizzando eyebrows disegnare le sopracciglia.

Per i capelli: stendere la pasta model gialla dello spessore di 1,5 mm (la bimba che mi ha chiesto la torta è bionda, ma potete farla del colore che preferite), ricavare un rettangolo come da modello, avvolgere la testa come se fosse un foulard, chiudere dietro e rifilare con una forbicina ben affilata, creare la frangetta, per rifinire la giuntura creare il cerchietto con la pasta model bianca (poi potete decorarlo con dei fiorellini per creare una coroncina tipica delle acconciature della comunione).

Prima di ultimare l’acconciatura colorare gli occhi: fare un cerchio per l’iride, se avete buona manualità potete farlo a mano libera, in alternativa potete utilizzare una cannuccia, con il colore azzurro dipingere il bordo dell’iride e sfumare verso l’interno. Con la punta di uno stuzzicadenti creare la pupilla e riempirla di colore nero. Con la pdz bianca creare il punto luce che darà espressività al volto e posizionarlo tra la pupilla e l’iride. Passare poi a dipingere le ciglia e le sopracciglia.

Lasciar asciugare il colore appoggiando la testa sul sacchettino di riso in modo che non si deformi, nel frattempo preparare con la pasta model giallo la coda di cavallo.

Infilare la testa con uno spiedino e procedere attaccando la coda con un po’ di acqua o di colla alimentare, creare un elastico bianco con dei fiorellini decorativi, infilare la testa in una base di polistirolo, per evitare che lo spiedino buchi la testa fate in modo che questa sia appoggiata alla base, create quindi un supporto con un po’ di pasta model.

La preparazione del corpo

Lavorare circa 110 g di pasta model bianca e creare un tronco di cono come da modello (poichè è una esay doll effetto cartoon il corpo è volutamente piccolo rispetto alla testa, se preferite potete riproporzionalo per avere un effetto realistico), utilizzando un ball tool piccolo creare delle scanalature che saranno le pieghe del vestito e dare un po’ di movimento alla base.

Diluire il colorante in polvere oro con un po’ di alcool e dipingere la gonna, mentre asciuga preparare la sovragonna.

Lavorare 10 g di pasta model bianca e stenderla dello spessore di 1,5 mm, decorare con il tappetino di silicone o con un mattarello (se non lo avete potete lasciarli lisci), ricavare 4 petali come da modello, lisciare bene i bordi con le mani e incollarli alla gonna utilizzando un po’ di acqua.

Infilare delicatamente uno spiedino nel centro, vi servirà per sostenere tutto il cake topper.

Preparare il busto: lavorare 10 g di pasta model bianca per creare un cilindro (per la dimensione aiutatevi con il modello), schiacciare leggermente la parte alta del busto con il palmo, mentre con le dita spingere leggermente i bordi esterni verso l’alto per creare le spalle dove si dovranno mettere le maniche, con il manico di un attrezzo creare un solco che segnerà il punto vita, trattandosi di una bambina alla prima comunione non dovrà essere troppo evidente, assottigliare leggermente la vita, tagliare la pasta in eccesso, con il ball tool creare sulla parte alta del busto lo spazio per il collo, mettere da parte.

Lavorare la pasta model pelle per creare il collo, formare una pallina allungare leggermente un lato, con un po’ di acqua far aderire al busto (come da foto), lasciar asciugare qualche minuto e poi infilare con lo spiedino e far aderire alla gonna con un po’ di acqua. Rifinire la giuntura con una cintura.

Preparare le maniche: creare due palline bianche, dargli la forma a goccia, tagliare leggermente il busto per farle aderire meglio e posizionarle, una volta posizionate correttamente creare l’effetto piega della manica a palloncino, e creare con il ball tool lo spazio per inserire il braccio.

Preparare le braccia: lavorare la pasta model pelle rimanente, creare un tubo della dimensione del modello, tagliare una delle estremità a 30 gradi, questo lato vi servirà per creare la mano, non essendo molto brava faccio delle mani molto semplici, tagliare una V per creare il pollice e modellare il resto della mano, assottigliare il polso ed il gomito (per poter piegare il braccio), far aderire l’altra parte del braccio alla manica. Incollare quindi sia la spalla che la mano con un po’ d’acqua, procedere allo stesso modo per l’altro braccio (potete poi aggiungere dei dettagli come un braccialetto).

Accorciare leggermente il collo e posizionare la Testa sul corpo.

Lasciar asciugare, spruzzare con lo spray lucidante e posizionare sulla torta.

preparare il corpo per la bambolina della prima comunione

diverse viste del topper prima comunione



Consigli

  • Potete preparare il Fisrt Communion Cake Topper anche con qualche settimana di anticipo, l’importante è conservalo in un posto asciutto al riparo dalla polvere;
  • Modificando i colori e la gonna potete riadattare il modello per creare una sposa o una principessa;
  • Se volete realizzare un topper per una prima comunione maschile cliccate qui per qualche consiglio



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Zucchine a modo mio

Zucchine a modo mio

Zucchine con patate pancetta uova e scamorza

Zucchine a modo mio

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Per una dieta sana ed equilibrata è importante mangiare un po’ di tutto, non devono quindi mancare verdure, uova e formaggi… ma chi l’ha detto che mangiare cibi sani vuol dire mangiare dei cibi tristi?

A me piace mettere in tavola gusto e colore, sono nate così le zucchine a modo mio, un piatto unico amato da grandi e piccini.

Questo piatto è perfetto per quando avete poco tempo, perché potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo e poi infornare all’ultimo momento.

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4-6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per le zucchine a modo mio

  • 280 g Patate;
  • 260 g Zucchine;
  • 15 g Parmigiano reggiano;
  • 100 g Pancetta affumicata;
  • 4 foglie Salvia;
  • 2 rametti Rosmarino;
  • q.b. Olio extravergine d’oliva.

  • 4 Uova medie;
  • 2 cucchiai Latte di riso;
  • 60 g Scamorza affumicata;
  • 1 spicchio Aglio;
  • q.b. Sale fino;
  • q.b. Pepe bianco.



Strumenti necessari

  • Pentola antiaderente;
  • Stampo da 20-22 cm di diametro;
  • Mandolina; 
  • Coltello ben affilato.




La preparazione degli ingredienti

Nella padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle con la mandolina (se siete bravi potete tagliarle anche a mano), far cuocere regolando di sale e pepe.

In un’altra padella far cuocere la pancetta in modo che sgrassi completamente.

In una terza padella scaldare l’olio, aggiungere le patate, la salvia ed il rosmarino, far saltare, regolare di sale; portare le patate fino quasi alla fine della cottura, ci vorranno circa 8-10 minuti.

Metterle da parte e far intiepidire.

cuocere tutti gli ingredienti separatamente

assemblare e cuocere le zucchine in teglia a modo mio

Assemblare e cuocere le zucchine a modo mio

Preriscaldare il forno ventilato a 190 ° C.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con il latte, sale e pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato ed amalgamare.

Fare uno strato omogeneo con le patate, io preferisco togliere la salvia ed il rosmarino ma se preferite potete lasciarli, coprire con 30 g di scamorza a fettine sottili, distribuire in modo omogeneo la pancetta, fare uno strato omogeneo con le zucchine; versare il composto di uova.

Distribuire la pancetta rimanente e coprire con la scamorza, infornare per 20-25 minuti a 180° C.

Sfornare, far intiepidire e gustare. 

zucchine in teglia con patate pancetta uova e scamorza



Consigli



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Cream tart dell’Epifania

Cream Tart dell'Epifania

calza dell'epifania

Cream Tart dell'Epifania

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L’Epifania tutte le feste si porta via, ma di solito in cambio ci lascia qualche Kg di troppo…

Per l’ultimo sgarro prima dell’inizio della dieta ho pensato di creare una calza dell’Epifania:

  • Frolla d’avena al caramello
  • Cremoso al panettone al cioccolato
  • Camy cream al caramello salato
  • Decorazioni al cioccolato.

Non vi resta che provarla ed alla dieta penseremo domani…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6 Ore 30 Minuti a +4° C

 

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la cream tart

  • Cioccolatini vari.



Ingredienti per il cremoso al panettone

  • 100 g Panettone al cioccolato;
  • 8 g Zucchero;
  • 270 g Panna vegetale;
  • 15 g Tuorlo.

  • 60 g cioccolato bianco;
  • 2,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom)
  • 15 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per la camy cream al caramello

  • 100 g Panna vegetale;
  • 40 g Zucchero a velo.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm;
  • Planetaria con frusta filo;
  • Marisa.




fasi per preparare il cremoso al panettone al cioccolato

La preparazione del cremoso al panettone

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Sbriciolare il panettone in una ciotola e coprirlo con 120 g di panna, schiacciare leggermente con un cucchiaio in modo che tutto il panettone al cioccolato si inumidisca.

Nel frattempo tritare il cioccolato (se utilizzate quello in pastiglie non è necessario).

Preparare la crema inglese: Scaldare la panna vegetale fino quasi ad ebollizione, mentre la panna si scalda mescolare il tuorlo con lo zucchero, versare la panna vegetale calda sul composto di tuorlo e zucchero, mescolare e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 83° C. Aggiungere la gelatina con la propria acqua e farla sciogliere.

Versare il panettone al cioccolato nel bicchiere e frullare con il mixer, aggiungere il cioccolato bianco, la crema inglese alla panna e frullare.

Far riposare il composto in frigorifero a +4° C per 6 ore, se avete fretta potete passarla 30 minuti in abbattitore a -18° C per 30 minuti, dimezzando cosi il tempo necessario in frigorifero.

La preparazione della camy cream al caramello

Versare il mascarpone, la panna vegetale e lo zucchero a velo nella planetaria e montare, quando sarà quasi montata aggiungere il caramello salato e finire di montare.

Conservare in frigorifero a +4° C.

Preparare la camy cream al caramello per decorare la calza dell'epifania

Cottura della frolla al caramello

Preriscaldare il forno a 185 ° C.

Togliere la frolla dal frigorifero, stenderla dello spessore di 4mm, questa frolla è molto morbida quindi vi consiglio di stenderla tra due fogli di carta forno.

Tagliare le sagome della cream tart, avendola fatta per l’Epifania non potevo scegliere nient’altro che una calza. Mettere la frolla 5 minuti in freezer, infornare a 175° C per 15-20 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Assemblare la cream tart dell'Epifania

Togliere il cremoso al panettone dal frigorifero e riempire una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm, allo stesso modo riempire un’altra sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm con la camy cream al caramello.

Appoggiare la prima calza di frolla sul vassoio, con la sac a poche formare tanti ciuffetti di cremoso al panettone uno vicino all’altro, appoggiare la seconda calza dell’Epifania, con la sac a poche formare tanti ciuffetti di camy cream uno vicino all’altro.

Decorare con i cioccolatini e servire.

fasi per decorare la calza dell'epifania

calza epifania in versione cream tart



Consigli

  • Potete sostituire il panettone al cioccolato con il panettone classico oppure con del pandoro;
  • Potete sostituire la panna vegetale con panna fresca.



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Frolla di Avena al caramello

Frolla di avena al caramello

Frolla di avena al caramello

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Continua la mia sperimentazione con la frolla, dopo il corso di pasticceria professionale dello scorso anno sta diventando una vera passione.

Questa volta la sfida prevede una frolla senza uova e senza l’utilizzo di farine raffinate, lo so cosa state pensando, sarà il solito pseudo dolce light che sa di cartone, ma non è così. Per prima cosa ho deciso di utilizzare la farina integrale di avena, un prodotto ricco di proteine, fibre e carboidrati oltre che un ottimo remineralizzante grazie alla presenza di calcio, magnesio, potassio, silicio e ferro, poi ho pensato di aromatizzarla e visto che sono nella mia fase caramello (se vi interessa qui trovate la ricetta di un ottimo caramello salato), mi sono detta “perchè no”, e nell’ottica di fare una ricetta sana ed equilibrata ho preferito preparare il caramello con lo zucchero di canna invece di utilizzare quello raffinato.

Lo zucchero di canna contiene meno saccarosio e più sali minerali, risultando nel complesso meno calorico di quello raffinato e con un gusto più inteso.

Poiché il potere dolcificante di questo zucchero è inferiore a quello raffinato, otterrete una frolla con un retrogusto leggermente amarognolo

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla d'avena al caramello

  • 92 g Zucchero di canna;
  • 20 g Panna fresca;
  • 1 pizzico Sale fino.



Strumenti necessari

  • Pentola fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria.




preparare il caramello

Fasi per preparare la frolla

La preparazione 1

Versare 72 g di zucchero nella pentola a fondo spesso e farlo sciogliere a fiamma bassa per non farlo bruciare.

Quando è quasi completamente sciolto portare ad ebollizione la panna ed aggiungerla al caramello mescolando con una frusta.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro un po’ alla volta, quando sarà completamente sciolto mettere il composto in freezer o in abbattitore a -18° C per 5 minuti.

Versare nella planetaria la farina di avena con lo zucchero di canna rimasto, la vaniglia, un pizzico di sale fino ed il caramello, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

Preriscaldare il forno a 185° C.

Togliere la frolla d’avena dal frigorifero stenderla dello spessore desiderato, io vi consiglio 4 mm, dare la forma desiderata dei biscotti o rivestire lo stampo da crostata.

Mettere in freezer o in abbattitore a – 18° C per 10 minuti, infornare a 175° C per 15-20 min.

frolla al caramello e avena



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Potete utilizzare la frolla per una crostata o per una cream tart



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Torta salata speck e zucchine

Torta salata zucchine e speck

Torta salata zucchine e speck

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Inauguriamo il 2021 con la prima ricetta salata dell’anno.

Dopo la ricetta della pasta al vino, cercavo una ricetta ancora più neutra, così ho voluto provare la pasta matta, una pasta a base di farina, acqua ed olio, perfetta per le torte salate, ma anche per lo strudel se la stendete sottilissima.

Per questa ricetta ho deciso di utilizzare la farina luce 9 grani antichi tipo 0, che prende il suo nome Luce, da tutti i colori del campo di grano in cui viene prodotta. Difatti, i 9 grani antichi (Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo, Risciola e quello spontaneo Grano del Miracolo) non vengono miscelati in un laboratorio, bensì coltivati nello stesso campo e lasciati liberi di ibridarsi contribuendo alla salvaguardia della biodiversità del territorio, se vi state chiedendo che impatto ha sulla nostra ricetta è molto semplice, questi grani antichi sono molto più profumati, gustosi, ricchi di vitamine e sali minerali, e cosa non trascurabile sono più digeribili di quelli “moderni” che sono stati selezionati più per la resistenza della spiga e la produttività che non per il gusto.

Proprio per queste sue caratteristiche, la utilizzo nelle preparazioni in cui i profumi naturali del grano fanno la differenza e diventano protagonisti del piatto, vi consiglio di provare anche la Torta salata patate e speck ed i panini al latte.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

3-4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la pasta matta

  • 20 g Olio extra vergine oliva;
  • 2 pizzichi sale fino.



Ingredienti per la farcitura della torta salata

  • 170 g Zucchine Fresche;
  • 30 g Speck;
  • 15 g Cheddar;
  • 1 spicchio Aglio;
  • q.b. Sale e pepe.

  • 3 Uova medie;
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d’oliva;
  • 2 cucchiai Latte di riso.



Strumenti necessari

  • Pentola antiaderente;
  • Stampo da crostata da 20-22 cm di diametro;
  • Mattarello;
  • Mandolina; 
  • Robot da cucina (facoltativo).




fasi per la preparazione della pasta matta

La preparazione della pasta matta

Versare nel robot da cucina la farina con il sale fino, l’olio extra vergine e l’acqua, azionare fino ad ottenere un composto amalgamato, lavorare a mano su un piano fino ad ottenere una palla.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero a + 4° C per almeno 30 minuti.

Se non avete il robot da cucina potete tranquillamente impastare a mano, posizionare la farina sulla spianatoia, versare gli ingredienti liquidi al centro e lavorare piano piano. 

La preparazione della farcitura

Nella padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle con la mandolina (se siete bravi potete tagliarle anche a mano) e lo speck, far cuocere regolando di sale e pepe.

Nel frattempo sbattere le uova con un po’ di sale e pepe ed il latte di riso, quando saranno sbattute aggiungere il cheddar tagliato sottilissimo.

Fasi per preparare la farcitura

cuocere il guscio della torta salata alle zucchine

Farcire la torta salata alle zucchine

Assemblare e cuocere la torta salata alle zucchine e speck

Preriscaldare il forno ventilato a 200 ° C.

Stendere la pasta dello spessore di 3 mm e foderare lo stampo (se preferite potete mettere un po’ di staccante o la carta forno), infornare a 190° C per 10 minuti (io non l’ho fatto ma potete mettere delle palline d’argilla per evitare che l’impasto si sollevi in cottura).

Togliere la teglia dal forno, fare uno strato omogeneo di speck e zucchine, versare il composto di uova e Cheddar e rimettere la torta salata zucchine e speck in forno per 20-25 minuti a 180° C.

Sfornare, far intiepidire e gustare. 

torta salata alle zucchine e speck



Consigli

  • Potete trovare la Farina Luce di Amoreterra sullo shop on line oppure nei migliori negozi biologici, insieme a tantissimi altri prodotti naturali;
  • Se non avete lo speck potete sostituirlo con della pancetta o del prosciutto;
  • Se volete un pizzico di gusto in più potete aromatizzare la pasta matta con un trito di spezie fresche come il timo, rosmarino, basilico…



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Benvenuto 2021

Benvenuto 2021

Benvenuto 2021, crostata moderna al baileys e caramello salato

Progetto benvenuto 2021

Benvenuto 2021 (frolla alle arachidi, caramello salato e bavarese al Baileys chocolat luxe)

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Diamo il Benvenuto al 2021 con un bel dolce, quest’anno niente di coreografico o spettacolare perché a causa dell’emergenza covid non si può festeggiare con parenti ed amici, ma un piccolo dolce pieno di gusto o meglio di gusti..

  • Frolla alle arachidi;
  • Caramello salato;
  • Bavarese al Baileys Chocolat Luxe;
un mix di dolce e salato che vi sorprenderà.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore 30 Minuti

Tempo di riposo:

12 Ore a -18° C

7 Ore  e 30 minuti a +4° °C

30 Minuti a T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile



Ingredienti per la frolla alle arachidi

  • 40 g Arachidi tostate con guscio;
  • 160 g Farina 00 (W 120);
  • 88 g Burro.

  • 48 g Uova intere;
  • 1 g Sale fino;
  • q.b. Vaniglia in bacca.



Ingredienti per la bavarese al Baileys Chocolat Luxe

  • 154 g Baileys Chocolat Luxe;
  • 39 g Tuorli;
  • 200 g Panna vegetale

  • 58 g Zucchero;
  • 5,8 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 29 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per assemblare il Benvenuto 2021​

  • 100 g Zucchero;
  • 1 cioccolatino.

  • 230 g Caramello Salato.



Strumenti necessari

  • Pentola; 
  • Frusta; 
  • Termometro digitale; 
  • Ciotola in metallo; 
  • Planetaria con frusta a filo; 
  • Sfere in ceramica argilla;
  • Stampo Eclipse da 19 cm di diametro; 
  • Stampo da crostata da 20 cm di diametro.




La preparazione della bavarese al baileys chocolat luxe

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda, per ottenere un risultato migliore potete tagliare la gelatina in fogli in piccoli pezzi.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, nel frattempo portare il Baileys Chocolat Luxe a 80° C.

Versare il liquore sul composto di zucchero e tuorli ed amalgamare, riportare il composto sul fuoco e far addensare continuando a mescolare, dovrete portare il composto a 70° C (per la presenza dell’alcool i tuorli coagulano ad una temperatura più bassa rispetto a quella della classica crema inglese), togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola fredda,  aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere. Far raffreddare rapidamente a 35° C (potete appoggiare la ciotola sopra una con acqua e ghiaccio o metterla in abbattitore), quando il composto avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna vegetale semimontata ed amalgamare.

Versare il composto nello stampo eclipse, fate attenzione a livellare bene perché con questa dose non si riempie completamente lo stampo, far riposare lo stampo in freezer per 12 ore, oppure in abbattitore a – 35 ° C.

Fasi per la preparazione della bavarese al baileys chocolat

Fasi per preparare la frolla alle arachidi

La preparazione della frolla alle arachidi

Con un robot da cucina tritare le arachidi, azionarlo per pochi secondi alla volta in modo che il composto non si surriscaldi, far raffreddare completamente la farina di arachidi.

Versare nella planetaria la farina 00 con il burro a dadini e lavorare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere la vaniglia e mescolare brevemente.

Sbattere leggermente l’uovo con il sale ed aggiungerlo alle farine, aggiungere lo zucchero a velo, la farina di arachidi e lavorare il composto con la frusta a foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere la frolla nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora e 30 minuti.

Quando il composto sarà bene freddo, stenderlo dello spessore di 4 mm e foderare lo stampo da crostata (non è necessario, ma io preferisco mettere un po’ di staccante nello stampo), bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno  ventilato a 180° C.

Togliere lo stampo dal frigorifero foderarlo con carta forno e riempirlo con le sfere in ceramica argilla per non farlo gonfiare in cottura, abbassare il forno a 170° C e cuocere per 20 minuti.

Far raffreddare lo stampo e sformare la crostata.

Preparare il cestino di caramello

Mentre il guscio di frolla si raffredda, preparare il cestino di caramello: versare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e mettere sul fuoco  senza mescolare, fino a quando non si sarà sciolto.

Lasciarlo rassodare leggermente e versarlo su un foglio di carta forno, per dare la forma al cestino appoggiarlo su una ciotola capovolta e far solidificare.

fasi per preparare il cestello di caramello

assemblare il benvenuto 2021

Assemblare il Benvenuto 2021

Quando il guscio di frolla alle arachidi sarà freddo stendere all’interno il caramello salato, livellare bene e non lasciare imperfezioni perché si dovrà intravedere il caramello tra la frolla e la bavarese.

Togliere la bavarese dallo stampo, fare attenzione che sia perfettamente congelata per non rovinarla, posizionare la bavarese al centro del guscio, decorare con il cestino di caramello.

Se preferite per dare un po’ di colore potete inserire all’interno del cestino un cioccolatino.

Benvenuto 2021, crostata moderna al baileys e caramello salato



Consigli

Se vi piacciono le torte moderne al baileys potete provare anche il Monile Maya



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Caramello salato

Caramello Salato

barattolo di caramello salato con ingredienti

Caramello salato

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Qualche mese fa ho preparato la crostata Giulio, a mio marito ed a mia figlia il caramello salato è piaciuto così tanto che ogni tanto mi chiedono di rifarlo.

Quindi ogni tanto lo preparo da gustare da solo o per completare una crostata, mi raccomando conservatelo in un frigorifero in un barattolo di vetro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per il caramello salato

  • 150 g Zucchero;
  • 135 g Burro.

  • 150 g Panna fresca;
  • 3 g Sale.



Strumenti necessari

  • Pentola dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Spatola.




Fasi per preparare il caramello salato per farcire la torta giulio

La preparazione

Versare lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e far sciogliere a fuoco basso senza mescolare.

Quando lo zucchero sarà quasi sciolto portare a bollore la panna, appena lo zucchero sarà fuso ed avrà un colore ambrato versare la panna calda e mescolare, fare attenzione perchè il composto si gonfia rapidamente, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti ed il sale, mescolare fino a farli sciogliere.

Lasciar raffreddare il caramello salato.

benvenuto 2021



Consigli

  • Io ho utilizzato il sale di Cipro in fiocchi, ma potete utilizzarne anche un altro tipo a seconda dei vostri gusti;
  • Potete utilizzare il caramello salato per preparare la classica crostata Giulio di Knam, qui trovate la ricetta con una piccola variante, oppure per preparare il Benvenuto 2021

Torta Giulio per Asia vista dall'alto



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Frolla ricetta Bimby

Frolla versione Bimby

Frolla versione Bimby

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La pasta frolla è un classico che almeno una volta nella vita abbiamo preparato tutti, personalmente fino a qualche anno fa utilizzavo solo questa preparata con il Bimby per i biscotti, le crostate, le torte moderne e chi più ne ha più ne metta… oggi ho imparato molte altre versioni come quella di ceci o quella alle mandorle, ma la mia prima frolla mi rimane sempre nel cuore e per questo voglio condividerla con voi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

1 ora 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 crostata da 26 cm di diametro

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per la Frolla ricetta Bimby

  • 350 g Farina 00;
  • 200 g Burro;
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • q.b. Scorza di limone.

  • 100 g Zucchero semolato;
  • 2 Tuorli (uova medie);
  • 1 Albume (uova medie);
  • 1 pizzico Sale fino.



Strumenti necessari

  • Bimby o altro robot da cucina.




La preparazione

Sbucciare il limone facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca. Tritare la buccia per 5 sec a vel 7.

Aggiungere lo zucchero e polverizzarlo a vel 7 per 10 sec.

Unire la farina, le uova, il lievito, il burro ed il sale, azionare a vel 4 per 30 sec.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora e 30 minuti.



Consigli

Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il burro con della margarina di girasole.



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