Pubblicati da viviana.musazzi

Ovetto Gufetta

Tutorial Gufetta su uovo di cioccolato

Gufetta stronzetta

Tutorial Gufetta su uovo di cioccolato

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I bambini adorano le uova per la sorpresa, si sa… ma perchè non renderle una sorpresa anche all’esterno?

La mia bambina ormai sta crescendo, quindi quest’anno niente più LOL, ci voleva qualcosa di un po’ più da grande, ho così pensato di realizzarle una gufetta.

Buon lavoro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il modelling di gufetta

  • 25 g Pasta Model Fucsia;
  • 10 g Pasta Model Arancione;
  • 17 g Pasta Model Bianca.

  • q.b. Pasta Model Verde;
  • 1 g Pasta Model Nera.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere perla;
  • 1 uovo, tipo uovo kinder sorpresa.

  • Colla alimentare.



Strumenti necessari

  • Bisturi;
  • Dresden;
  • Stampo a fiore a espulsione;
  • Coppapasta da 1,5 cm e da 5 cm;
  • Leaf shaping tool;
  • Pennello 0.

  • Pennellino per la colla alimentare;
  • Ball tool di diverse misure;
  • Coppapasta frisellato da 7 cm;
  • Pennello da sfumatura;
  • Sgarzino.

gufetta stronzetta step 1

gufetta stronzetta step 2

La preparazione della gufetta stronzetta su uovo

Per prima cosa preparare le zampe per poter far stare in piedi l’uovo.

Lavorare 9 g di pasta model arancione, formare 2 palline, creare due gocce, da circa 3 cm, arrotondare la parte delle dita e stringere il tallone, con un coltello a lama tonda creare le dita della zampa.

Fissare l’uovo sulle zampe con un po’ di colla alimentare, e lasciar asciugare bene prima di lavorare ulteriormente l’uovo in modo che non si muova.

Lavorare 19 g di pasta model fucsia, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm, con un coppapasta frisellato da 7 cm tagliare il primo strato della gonna, tagliare l’interno con un coppapasta da 5 cm, utilizzando la ball tool alleggerire il bordo inferiore della gonna creando movimento, incollare la gonna sull’uovo, rilavorare la pasta rimanente e ricavare un’altra balza per la gonna.

Lavorare la pasta model rimanente e formare il cordoncino per rifinire la vita della gonna della gufetta.

Lavorare la pasta model bianca dello spessore di 1-1,5 mm, tagliare 4 dischi con il coppapasta da 1, 5 cm e metterli da parte, stendere la pasta model verde e con lo stampino ad espulsione ricavare due fiorellini per l’ride (se preferite potete farli anche tondi) e fissarle su due cerchi bianchi, ricavare 2 palline di pasta model nera e  fissarle all’interno dell’iride, creare quindi il punto luce con un po’ di pasta model bianca oppure con il colorante bianco.

Con il bisturi tagliare a 3/4 i due cerchi rimanenti per fare le palpebre e fissarle sugli occhi, incollare gli occhi sull’uovo.

Lavorare 0,7 g di pasta model arancione, dapprima ricavare una pallina e poi modellare una goccia, appiattire leggermente la parte più grande per far aderire il becco all’uovo. Con il coltello a punta tonda segnare il taglio del becco e con lo sgarzino fare due buchini sulla parte alta del becco.

Lavorare la pasta model fucsia, stenderla dello spessore di 2,5 mm, con uno stampo a goccia da 1,5 cm ricavare le orecchie, tagliare la base tonda, appoggiare la punta del Leaf shaping tool al centro della goccia per dare profondità all’orecchio. Fissare le orecchie sull’uovo.

Lavorare la pasta model bianca e stenderla dello spessore di 2 mm, ricavare le ali della gufetta e fissarle sull’ovetto.

gufetta quadrata



Consigli

Se vi piacciono le uova colorate provate anche Mrs e Mr Potato

Mrs e mr potato zoom



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Tutorial Mrs. e Mr. Potato su uovo di cioccolato

Tutorial Mrs. eMr. Potato su uovo di cioccolato

Mr Potato e Mrs Potato

Tutorial Mrs. e Mr. Potato su uovo di cioccolato

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Quest’anno per Pasqua non volevo il solito uovo che hanno tutti, quindi per mio fratello e mia cognata ho deciso di realizzare delle uova personalizzate, cercavo una coppia ma allo stesso tempo qualcosa di buffo, la scelta è caduta così su Mrs. e Mr. Potato, una coppia in continua evoluzione…

Buon lavoro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il modelling Mr. Potato

  • 11,5 g Pasta model Rossa;
  • 10 g Pasta model Bianca.

  • 20 g Pasta model Nera;
  • 3,8 g Pasta model Rosa.



Ingredienti per il modelling Mrs. Potato

  • 8,8 g Pasta model Fucsia;
  • 28 g Pasta model Rossa;
  • 10 g Pasta model Bianca;
  • 3 g Pasta model Azzurra.

  • 1 g Pasta model Nera;
  • 15 g Pasta model Gialla;
  • 14 g Pasta model Rosa.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere oro;
  • 2 uova di cioccolato da 20 g (tipo kinder sorpresa).

  • Colorante in polvere perla;
  • Colla alimentare.



Strumenti necessari

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Attrezzo a lama stondata;
  • Pennello da sfumatura;
  • Mattarello;
  • Stampini ad espulsione a fiore.

  • Pennellino per la colla;
  • Ball tool;
  • Sgarzino;
  • Pennello punta tonda in silicone 2;
  • Metro da sarta;
  • Coltello lama affilata.

Mr potato step 1

Mr Potato step 2

La preparazione di Mr. Potato

Per prima cosa preparare le scarpe di Mr. Potato in modo da poterlo far stare in piedi.

Lavorare 8,8 g di Pasta model Rossa, formare dapprima una pallina senza imperfezioni e poi un cilindro della lunghezza di 2,8 cm, tagliarla a metà per la lunghezza, lavorare ogni scarpa dando la forma arrotondata davanti ed abbassando leggermente il retro, inumidire leggermente con la colla e fissare l’uovo.

Lavorare la pasta model bianca e stenderla dello spessore di 2 mm, disegnare la bocca e tagliarla con un bisturi, oppure aiutandovi con un coppa pasta, con l’aiuto di un pennello di silicone disegnare i denti, fissare il sorriso all’uovo con un po’ di colla alimentare.

Lavorare 6,6 g di pasta model nera, formare 2 palline, trasformarle in una goccia, modellare i baffi con le punte all’insù, utilizzando l’attrezzo a lama tonda disegnare i baffi, fissare le due gocce sopra la bocca di Mr. Potato.

Lavorare 2,5g di pasta model rossa e formare una pallina allungata per il naso, schiacchiarla leggermente e fissarla sull’uovo con un po’ di colla.

Lavorare due palline da 1,6 g di pasta model bianca e formare due palline, lavorare la pasta model nera e formare due palline nere da 0,09 g per fare le pupille e fissarle con un po’ di colla, per renderlo più simpatico ho preferito montare degli occhi strabici.

Lavorare 0,7 g di pasta model nera e formare un cilindro lungo 4 cm circa, dividerlo a metà, segnare le sopracciglia con la lama stondata, arcuarle leggermente e fissarle con un po’ di colla sopra gli occhi.

Lavorare 3,8 g di pasta model rosa, formare una pallina, schiacciare il centro con la ball tool, tagliare a metà e formare le due orecchie, incollarle all’uovo.

Lavorare 7 g di pasta model nera, formare una pallina ed appiattirla fino a formare la tesa del cappello, lavorare 3,8 g di pasta model nera, formare una pallina, tagliare la base e fissarla sulla tesa del cappello, alzare le parti laterali per dare la forma al cappello, fissarlo in cima all’uovo.

La preparazione di Mrs. Potato

Come per Mr. Potato per prima cosa preparare le scarpe in modo da far stare in piedi Mrs. Potato.

Lavorare 8,8 g di pasta model fucsia, formare dapprima una pallina senza imperfezioni e poi un cilindro della lunghezza di 2,8 cm, tagliarla a metà per la lunghezza, lavorare ogni scarpa dando la forma a punta davanti ed abbassando leggermente il retro, inumidire leggermente con la colla e fissare l’uovo.

Stendere la pasta model gialla e ricavare 2 fiorellini, dipingerli con il colorante in polvere oro e fissarli sulle scarpe come decorazione.

Lavorare la pasta model rossa e stenderla dello spessore di 4 – 5 mm, con lo sgarzino fare due punti, saranno le estremità della bocca, unirli con il bisturi, senza incidere troppo, con l’aiuto del dresden ricavare la bocca, modellare il labbro inferiore e quello superiore allontanando la pasta dall’esterno per dare profondità alle labbra, è lo stesso procedimento che si fa normalmente sui visi.  Con la ball tool creare l’arco di cupido sul labbro superiore, quando sarete soddisfatti del risultato tagliare il bordo della bocca con il bisturi e smussare con le mani, incollare il retro e fissare la bocca sull’uovo con un po’ di colla.

Lavorare circa 9 g di pasta model rosa, e stenderla dello spessore di 5 mm, premere con le dita per dare volume al naso, come per la bocca modellate come se  fosse un normale viso, creare le narici con il dresden abbassando la pasta attorno ed allontanandola, sagomare quindi la forma del naso con il dresden e rifinire con il pennello in silicone, tagliare le parti in eccesso ed ammorbidire i bordi, con lo sgarzino fare i buchetti del naso, incollare sul retro e fissare sull’uovo.

Lavorare 3,8 g di pasta model rosa, formare una pallina, schiacciare il centro con la ball tool, tagliare a metà e formare le due orecchie, incollarle all’uovo.

Lavorare 5 g di pasta model bianca stenderla e ricavare due fiori con uno stampo ad espulsione (se preferite potete utilizzare un altro stampo), se volete dare un po’ di luce potete spennellate i fiori con un po’ di colorante in polvere perlato, ricavare due palline da 0,17 g con la pasta model gialla, dipingerla con il colorante in polvere oro, fissarle al centro del fiore. Fissare il fiore con un po’ di colla all’orecchio come se fosse un orecchino. 

Fare due palline da 2 g di pasta model bianca, lavorare la pasta model nera e formare due palline nere da 0,14 g per fare le pupille e fissarle con un po’ di colla.

Lavorare la pasta model azzurra e stenderla dello spessore di 1 mm, avvolgere la parte alta degli occhi per creare le palpebre con l’ombretto, incollare il retro degli occhi e fissarli sull’uovo.

Lavorare la pasta model nera e formare dei piccoli coni per le ciglia, piegarli leggermente e fissarli con la colla.

Lavorare la pasta model gialla e formare delle gocce di diversa misura per creare i capelli, il procedimento è lo stesso utilizzato per i baffi di Mr. Potato.

Mrs Potato step 1

Mrs Potato step 2

Mr Potato e Mrs Potato



Consigli

Come per l’originale potete sbizzarrirvi con tutti gli accessori e le smorfie che preferite.



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Confettura di Prugne

Confettura di Prugne

barattoli di confettura di prugne

Confettura di Prugne

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Adoro la primavera, affacciandomi dalla finestra vedo il mio giardino riempirsi piano piano di colori, il verde delle foglie il bianco dei fiori ed infine il giallo delle prugne.

Così ogni anno mi dedico alla preparazione di qualche vasetto di confettura da condividere con gli amici o da utilizzare per qualche crostata.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

50 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Bimby

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per la confettura di prugne

  • 1000 gr di Prugne gialle (peso senza nocciolo);
  • 600 gr di Zucchero.

  • 1 Limone solo succo.



Strumenti necessari

  • Bimby;
  • Vasetti in vetro sterilizzati.




La preparazione

Lavare le prugne e togliere il nocciolo. Metterle nel boccale del Bimby e frullare a vel. 5 per 15 sec.

Aggiungere il succo di limone, lo zucchero e cuocere a 100° vel. 2 per 50 min, senza posizionare il tappo dosatore.

Versare la confettura di prugne bollente in barattoli di vetro sterilizzati, chiuderli e metterli a testa in giù fino a che si saranno raffreddati creando il sottovuoto nel barattolo.

crostata con marmellata di prugne



Consigli



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Crème brûlée senza lattosio

Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

Crème brûlée caramellando

Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

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La Crème Brûlée  o crema bruciata, affonda le proprie radici addirittura nel 1691, si tratta di un dessert formato da una base di crema inglese cotta al forno, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato.

Oggi vorrei proporvela in versione leggera senza lattosio e gluten free.

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per la Crème Brûlée

  • 250 ml Latte di riso;
  • 75 g Tuorli;
  • q.b. Scorza di limone.

  • 45 g Zucchero;
  • q.b. Vaniglia in polvere.



Ingredienti per caramellare

  • 30 g Zucchero di canna.



Strumenti necessari

  • Cocotte per la cottura a bagnomaria;
  • Teglia da forno;
  • Frusta;
  • Pentola;
  • Ciotola;
  • Cannello da pasticceria.




fasi per preparare la Crème brûlée

La preparazione

Scaldare il latte di riso sul fuoco facendo attenzione a non portarlo a bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la scorza di limone grattugiata.

In un’altra ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta, aggiungere il latte caldo e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.

Versare il composto nelle cocotte monoporzioni, l’ideale sono quelle basse alte 1,5-2 cm.

Cuocere nel forno a vapore a 100° per 15-20 minuti. Se non avete il forno a vapore, potete cuocere la crema in forno statico a bagno maria a 130° per 40 – 50 minuti. Disporre le cocotte in una teglia contenente dell’acqua bollente che dovrà arrivare allo stesso livello della crema nelle cocotte.

Per  verificare la cottura provare a muovere la cocotte, se la crema si muove leggermente allora il dolce è pronto.

Far raffreddare la crema inglese, coprire la crema con uno strato uniforme di zucchero (circa 1/4), accendere il cannello per caramellare e far sciogliere lo zucchero dal centro, caramellizzare tutto lo zucchero.

Procedere allo stesso modo per tutte le cocotte.

Dovrete ottenere una crosticina di circa 1 mm di spessore.

Servire con il caramello ancora caldo.

Crème brûlée con due cucchiaini



Consigli

  • Potete preparare la Crème brûlée anche il giorno prima e conservarla in frigorifero a +4° C, e caramellizzarla all’ultimo momento;
  •  Se cercate una crema gluten free provate anche la crema vegana all’arancia.



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Brownies alle noci e cioccolato fondente

Brownies noci e cioccolato fondente

brownies alle noci, due pezzi in primo piano e gli altri sullo sfondo con bottiglia di latte

Brownies noci e cioccolato fondente

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Sono un’amante dei dolci americani ed i brownies alle noci non fanno eccezione, solitamente preferisco quelli classici al supercioccolato, ma oggi volevo qualcosa di diverso, ecco perchè ho deciso di aggiungere le noci in modo da arricchirli con un’ulteriore consistenza oltre a quella della crosticina croccante e del cuore morbido.

Un altro motivo per cui mi piace fare questo dolce è che è semplicissimo, quindi i miei bambini possono essere parte attiva e mettere le mani in pasta per realizzarli insieme.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

16-20

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti per i brownies alle noci e cioccolato fondente

  • 150 g Cioccolato fondente al 55% (potete sceglierne uno anche al 80%); 
  • 150 g Burro;
  • 225 g Zucchero grezzo di canna;
  • 3 Uova medie;
  • 1 Tuorlo uovo medio.

  • 225 g Zucchero semolato 
  • 150 g Farina 00 per dolci; 
  • 100 g Noci sgusciate; 
  •  4 cucchiai Cacao amaro in polvere; 
  • 1 pizzico Sale Fino.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Stampo rettangolare da 21X24 cm.




fasi per preparare i brownies

La preparazione dei brownies con le noci

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Iniziare spezzettando il cioccolato, farlo fondere a fuoco basso a bagnomaria con il burro.

Setacciare la farina con il cacao ed il sale.

In una ciotola versare i due tipi di zucchero, la vanillina, le uova, e montare fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso.

Versare a filo il composto di cioccolato, unire le farine e le noci.

Versare il composto in uno stampo rettangolare da 21X24 cm, infornare per 30 minuti, i brownies dovranno essere asciutti in superficie e morbidi all’interno.

Sfornare, lasciar intiepidire 5 minuti e tagliare i brownies alle noci a quadratini.

Brownies alle noci e cioccolato fondente



Consigli

  • I browniers alle noci si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta o sotto una campana di vetro;
  • Se non vi piacciono le noci potete fare i brownies senza oppure sostituirle con un altro tipo di frutta secca.



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Crostata Among Us (Bavarese all’ananas con gelée multivitaminica con fragole, frolla di mandorle, pan di Spagna)

Crostata Among Us

crostata among us

Crostata Among Us(Frolla di mandorle, bavarese all'ananas, gelée multivitaminica con fragole e vodka, pan di Spagna e panna montata)

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Happy Birthday to you… oggi il mio ometto ha compiuto gli anni, il secondo compleanno in zona rossa, quest’anno senza arcobaleni e striscioni con Andrà tutto bene, avevamo previsto una bella festa a tema Incredibili, ma dovremo posticiparla … questo però non vuol dire rinunciare alla torta… lo scorso anno ci siamo accontentati di Brawl stars, quest’anno invece abbiamo puntato di Among Us.

Un dolce delicato e fresco:

  • Base in frolla di mandorle: una base dal gusto delicato e dalla consistenza friabile;
  • Bavarese all’ananas e latte di mandorle con panna vegetale, cremosa, morbida e delicata;
  • Pan di Spagna soffice;
  • Gelée multivitaminica con un goccio di vodka e fragole, un gusto fresco arricchito dai pezzetti di fragole;
  • Coperchio in frolla di mandorle con dipinto un soggetto di Among Us, un consiglio, mangiate la copertura a parte rispetto il resto del dolce o il gusto della frolla diventa troppo preponderante sul resto,
  • Stuccatura in panna vegetale e cuori di frolla di mandorle.
Auguri al mio piccolo e buon appetito. 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

8 Ore a -18° C

9 Ore a +4°C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la gelée multivitaminica con fragole e vodka

  • 60 g Fragole;
  • 3,6 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.

  • 120 g  Succo Multivitaminico;
  • 16 g Zucchero;
  • 10 ml Vodka secca.



Ingredienti per la bavarese all'ananas

  • 180 g Ananas fresco;
  • 240 g Latte di mandorle;
  • 150 g Panna vegetale;
  • q.b. Colorante alimentare giallo in gel (facoltativo).

  • 120 g Zucchero;
  • 7,2 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 43 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per la frolla di mandorle

  • 70 g Burro;
  • 50 g Zucchero a velo; 
  • 22 g Tuorli;
  • q.b bacca Vaniglia.

  • 28 g Farina di mandorle; 
  • 127 g Farina 00 (170W);
  • 20 g Uovo intero; 
  • 1 pizzico Sale.



Ingredienti per la decorazione della crostata Among Us

  • 15 g cioccolato bianco;
  •  1 disco di pan di Spagna da 15 cm dello spessore di 1 cm;
  • q.b. bagna analcolica.

  • q.b. Coloranti alimentare in gel o in polvere diluiti;
  • 100 ml panna vegetale montata.



Strumenti necessari

  • Mattarello, vi consiglio quello con gli spessori;
  • Tagliapasta da 15 cm diametro;
  • Stampo a cerniera da 15 cm di diametro;
  • Pennelli da pittura;
  • Foglio di acetato;
  • Carta forno;
  • Coltello ben affilato.




fasi per gelé alle fragole

La preparazione della gelée multivitaminica con le fragole

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo multivitaminico con lo zucchero, lavare le fragole e tagliarle a fettine. 

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere completamente, aggiungere la vodka e mescolare,  posizionare le fragole nello stampo rivestito con il foglio di acetato e versare il composto con la gelatina.

Mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore

La preparazione della frolla di mandorle

Mescolare nella planetaria il burro con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la vaniglia; lavorare a velocità media fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere le uova con i tuorli ed il pizzico di sale. Unire le uova un po’ alla volta al composto di farine (circa in tre volte); lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere dalla planetaria, avvolgere nella pellicola e  far riposare i frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Step by step la preparazione della frolla alle mandorle

FASI PER PREPARARE LA BAVARESE

La preparazione della bavarese all'ananas

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo frullare la polpa d’ananas.

Portare a ebollizione il latte di mandorle con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente, far raffreddare leggermente ed aggiungere la polpa d’ananas.

Nel frattempo montare la panna vegetale, quando il composto di latte di mandorle ed ananas avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna montata. Per questo dolce volevo un bel giallo intenso quindi ho aggiunto un po’ di colorante in gel, ma potete anche non aggiungerlo.

Versare la metà della bavarese all’ananas nell’anello, mettere in abbattitore a -18 ° C oppure in freezer per 12 ore.

La cottura della frolla alle mandorle

Preriscaldare il forno a 170° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e coppare due dischi da 15 cm di diametro e 6 cuori, mettere la frolla in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

Con la carta forno trasferire il disegno di Among Us su uno dei due dischi e dipingerlo, rimettere in frigorifero per 15 minuti.

Cuocere tutti gli elementi di frolla alle mandorle 20-25 minuti a 165° C.

la frolla

fasi pre congelamento

assemblaggio finale

Assemblare la crostata Among Us

Inserire nello stampo il disco di pan di Spagna ed inumidirlo con la bagna, versare la bavarese e livellare.

Mettere in freezer a -18° C per 12 ore.

Sciogliere 15 g di cioccolato bianco nel microonde e con l’aiuto di un pennellino rivestire la base di frolla alle mandorle, il disco dipinto ed i cuori per isolare la frolla dalla crema.

Appoggiare un disco di frolla sul vassoio con il rivestimento al cioccolato verso l’alto, fare uno strato sottile di panna vegetale, posizionare la gelée con la bavarese ed il pan di Spagna, stuccare la crostata Among Us con la panna vegetale, posizionare il biscotto dipinto ed i cuori sul bordo.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 6 ore prima di servire.



Consigli

  • Se amate i dolci all’ananas potete provare anche la Crostata Ornella;
  • Se non avete il disco di pan di Spagna potete sostituirlo con delle fette di pan di Spagna dello spessore di 1 cm;
  • Se preferite potete sostituire il pan di spagna classico con un pan di Spagna alle mandorle



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Tutorial LOL

Tutorial LOL

Lol's cake a due piani decorata con ball e LOL

Tutorial LOL

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Mamma quest’anno sono grande, e per la mia festa di compleanno voglio una torta super a due piani… piena di colori, di glitter e soprattutto con una LOL surprise… così ha esordito la mia bambina per il suo decimo compleanno. 

Non ho mai amato queste bamboline, ma non potevo dire di no alla mia bambina, qui di seguito trovate qualche consiglio per realizzarla, beh che dire se non … Buon lavoro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il modelling

  • 80 g Pasta Model Pelle;
  • 30 g Pasta Model Bianca;
  • 2 g Pasta Model Nera.

  • 10 g Pasta Model Fucsia;
  • 10 g Pasta Model Turchese.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere oro;
  • Colorante in polvere azzurro.

  • Colorante in polvere rosso;



Strumenti necessari

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Mattarello;
  • Forbici.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Pennello a punta fine;
  • Ball tool;
  • Sgarzino.

fasi per preparare viso lol

La preparazione del viso

Lavorare 55 g di pasta model pelle e formare una pallina liscia, utilizzando il manico di uno degli attrezzi fare un solco appena sotto la linea della metà del viso, lisciare leggermente con le dita ed arrotondare la parte superiore per creare la fronte.
Utilizzando i polpastrelli creare il naso, dovrete creare una pallina (se come me avete le unghie e non riuscite con le mani aiutatevi con un ball tool), spingere ai lati e verso l’alto, quando la forma sarà di vostro gradimento utilizzare il dresden e segnare la base del naso.
Creare gli occhi: la particolarità delle LOL sono gli occhi enormi, quindi è un elemento fondamentale per la buona riuscita del personaggio. Creare un incavo utilizzando il ball tool, con la pasta model bianca creare due palline per gli occhi, una volta inserite nell’incavo dovranno dare volume all’occhio, creare due palline azzurre più piccole e posizionarle su quelle bianche per formare l’iride, colorare il bordo dell’iride con il glitter blu. Posizionare due palline nere per creare le pupille. In alternativa potete stendere l’azzurro ed il nero e ricavare dei cerchi con le bocchette della sac a poche. Con la pasta model bianca creare il punto luce che darà espressività al volto e posizionarlo tra la pupilla e l’iride. 
Disegnare la bocca con una punta (potete utilizzare uno stuzzicadenti) e poi inciderla con il bisturi, con il dresden creare lo spessore del labbro. Rifinire sempre con le mani in modo da non lasciare i segni troppo netti degli attrezzi. 
Disegnare le sopracciglia.
Per i capelli: stendere la pasta model fucsia e turchese dello spessore di 1,5 mm, ricavare un rettangolo per ogni colore e con l’aiuto del bisturi creare i ciuffi, avvolgere la metà della testa e rifilare con una forbicina ben affilata, creare due treccine dei due colori per i pon-pon. Per rifinire la  creare il cerchietto e la coroncina con la pasta model oro oro.
Dipingere le ciglia e le sopracciglia.
Lasciar asciugare il colore appoggiando la testa sul sacchettino di riso in modo che non si deformi.
Infilare la testa con uno spiedino e procedere attaccando i pon-pon con un po’ di acqua o di colla, infilare la testa in una base di polistirolo, per evitare che lo spiedino buchi la testa fate in modo che questa sia appoggiata alla base, create quindi un supporto con un po’ di pasta model

La preparazione del corpo

Piegare il fil di ferro ed arrotolarlo della lunghezza della testa e del busto, separare i 2 fili che saranno l’anima delle gambe.
Con la pasta model pelle preparare 2 cilindri per le gambe e sagomarli. Con la pasta model gialla (va bene anche quella bianca tanto poi dovrà essere colorata) creare due palline e schiacciarle leggermente per formare le scarpe, incollare le scarpe alle gambe. Preparare 2 strisce dello spessore di 1,-1,5 mm e larghe 3 mm, vi serviranno per rifinire le 2 scarpine, come se si trattasse di una calzina.
Preparare un trapezio con la pasta model pelle per formare il corpo e rivestire la parte superiore con la pasta model per creare il corpino (io l’ho utilizzata bianca e poi l’ho colorata con il glitter blu), creare quindi la gonna ed i dettagli della cintura.

Per la gonna preparare una striscia di pasta model dello spessore di 1 mm, assottigliare il bordo con un ball tool e fissarla sul corpo creando il movimento della gonna.

In ultimo preparare due cilindri per le braccia ed assemblare con la testa che nel frattempo si sarà indurita.

preparazione del corpo della LOL

torta LOL con fetta



Consigli

Se oltre al topper cercate anche la ricetta per il dolce basta cliccare qui LOL’s cake



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Crostata di carote meringata

Crostata alle carote meringata

crostata di carote meringata con carote, farina e zucchero

Crostata alle carote meringata ​

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La bella stagione si avvicina quindi è arrivato il momento di fare scorta di beta carotene e quale idea migliore di una bella torta alle carote?

Invece di quella classica da colazione volevo qualcosa di più creativo, quindi ispirandomi alla classica crostata meringata al limone, ho parafrasato e creato la mia crostata alle carote meringata, un connubio di dolcezza, morbidezza e croccantezza.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla

  • 60 g Zucchero di canna;
  • 250 g Farina 00;
  • 1 pizzico sale fino.

  • 1 uovo medio;
  • 120 g Burro. 



Ingredienti per la crema di carote

  • 500 g Carote (peso delle carote già pulite); 
  • 2 cucchiai Olio extravergine oliva;
  • 2 fette Zenzero fresco.

  • 65 g Zucchero di canna;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 cucchiaino Rum.



Ingredienti per meringa

  • 50 g Albumi a temperatura ambiente; 
  • 15 g Acqua.

  • 100 g Zucchero.



Strumenti necessari

  • Bimby o altro robot da cucina;
  • Mattarello;
  • Stampo per crostata da 22 cm di diametro;
  • Sac a poche bocchetta a stella;
  • Cannello da pasticceria.




La preparazione della frolla

Versare lo zucchero di canna nel boccale del Bimby ed azionare per 10 sec a vel 8 per renderlo più sottile ma non a velo.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare per 30 sec a vel 4, formare un panetto e far riposare in frigorifero almeno 1 ora.

La preparazione della crema di carote

Grattugiare le carote e versarle in una pentola in acciaio dal fondo spesso con due cucchiai d’olio e il pizzico di sale, mescolare a fuoco vivace, poi abbassare il fuoco al minimo, aggiungere un paio di cucchiai di acqua, coprire con coperchio e lasciar stufare piano piano per circa 20 minuti, controllare ogni tanto che non si asciughino troppo ed se serve aggiungere un goccio d’acqua (le carote non devono bollire ma stufare lentamente). Aggiungere lo zenzero, la vaniglia e lo zucchero di canna, coprire nuovamente e lasciar cuocere ancora per dieci minuti, il composto a questo punto dovrà essere asciutto. Togliere lo zenzero e frullare il composto in modo da ottenere una crema morbida e liscia, aggiungere il rum e mescolare. Mettere da parte la crema e farla raffreddare prima di farcire la crostata

fasi per preparare la crema di carote

fasi per preparare il guscio

La preparazione del guscio della crostata alle carote meringata

Quando il panetto sarà ben freddo, infarinare leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendere la frolla allo spessore di circa 4mm. Imburrare ed infarinare uno stampo circolare da 22 cm di diametro, posizionarlo sulla leccarda e rivestire lo stampo con la frolla, facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminare gli eccessi di impasto dai bordi, quindi bucherellare la base con una forchetta. Cuocere con cottura alla cieca: foderare la crostata con carta da forno e riempirla con le palline in ceramica. Cuocere la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovere la carta forno con le palline d’argilla e proseguire la cottura per ulteriori 10 min. Quando sarà  cotta lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo per evitare di  rompere i bordi.

La preparazione della meringa

Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 122°C, nel frattempo montare gli albumi con la planetaria, quando saranno semi-montati aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare con la frusta a filo fino a che il composto non si sarà raffreddato e sulla frusta  ci saranno le classiche punte.

preparare la meringa per la crostata di carote

fasi per assemblare la crostata di carote meringata

Assemblare la crostata alle carote meringata

Versare la crema di carote nel guscio e livellare.

Inserire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta a stella, decorare la superficie. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiare la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata alle carote meringata in forno, con modalità grill

crostata di carote meringata con gli ingredienti



Consigli

  • La crostata alle carote meringata si conserva in frigo un paio di giorni coperta dalla pellicola;
  • Se non amate lo zenzero potete sostituirlo con la scorza di limone;
  • Se non avete le palline in argilla potete sostituirle con dei fagioli secchi.



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Amore per due

Amore per due

Amore per due

progetto e schizzo di amore per due

Amore per due (pan di Spagna , crema pasticciera al cacao, camy cream al cacao)

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Ciò che sento per te è talmente grande che nessuna parola sarebbe in grado di descriverlo.

Se non ci sono parole per descriverlo perchè non provare con un bel dolce? E’ nata così Amore per due, un dolce semplice proprio come dovrebbe essere l’amore…

Una base di pan di Spagna, con crema pasticciera al cacao senza lattosio e stuccata con camy cream al cacao senza lattosio.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25 – 30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10 Porzioni

(1 kg )

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il pan di Spagna

  • 3 Uova medie a temperatura ambiente;
  • 90 g Zucchero semolato;
  • q.b. Bacca di vaniglia.

  • 80 g Farina 00;
  • 20 g Fecola.



Ingredienti per la crema al cacao

  • 500 ml Latte senza lattosio; 
  • 100 g Tuorlo; 
  • 24 g Amido di mais; 
  • q.b Vaniglia in bacca.

  • 100 g Zucchero;
  • 23 g Farina 00;
  • 18 g Cacao amaro.



Ingredienti per la camy cream al cacao

  • 120 g Mascarpone senza lattosio;
  • 48 g Zucchero a velo.

  • 120 g Panna vegetale.



Ingredienti per assemblare e decorare l'amore per due

  • 2 Rose in pasta model;
  •  q.b. Meringhe da 1 cm.

  • 1 cuore con le iniziali;
  • q.b. Bagna analcolica.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Tortiera apribile da 15 cm di diametro;
  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Spatola a gomito;
  • Sac a poche con  bocchetta a stella e bocchetta liscia;
  • Carta forno;
  • Foglio in acetato.




fasi per preparare il pan di spagna pe l'amore per due

La preparazione del pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C, spruzzare lo staccante nella tortiera, se i bordi non sono molto alti potete foderarla con della carta forno.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Versare nella tortiera ed infornare per 25-30 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della crema al cacao senza lattosio

Portare quasi a bollore il latte senza lattosio, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.

Stemperare la pastella con il latte caldo e cuocere fino a 90° C.

Versare la metà della crema in una ciotola, aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

fasi per preparare la crema

La preparazione della camy cream al cacao

Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la  crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone senza lattosio insieme alla panna vegetale e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano, aggiungere l’estratto di vaniglia, quando il composto sarà quasi completamente montato aggiungere il cacao setacciato e finire di montare. 

Assemblare l'Amore per due

Tagliare il pan di Spagna in diagonale.

Appoggiare il primo disco sul vassoio, all’interno di un anello rivestito con un foglio di acetato, bagnare il disco con la bagna analcolica, versare la metà della crema pasticciera al cioccolato e livellare.

Inserire il secondo disco sopra la crema, facendo attenzione a posizionare la parte più alta del disco in corrispondenza di quella più alta del primo disco, bagnarlo con la bagna e versare la crema rimanente, livellare, posizionare l’ultimo disco e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora. Otterrete così una torta leggermente inclinata, toglierla dall’anello e stuccarla con la camy cream.

Decorare a sommità del dolce con le meringhe, il cuore con le iniziali e le rose, decorare la base del dolce con ciuffetti di camy cream

fasi per assemblare l'amore per due

amore per due



Consigli

Se siete intolleranti al lattosio vi consiglio di provare anche la Torta Minnie o la Torta senza.



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Crostata Ornella (Bavarese all’ananas con gelée di mela e menta al profumo di gin e mirtilli, frolla di ceci e mais)

Crostata Ornella

Crostata Ornella (Frolla di ceci e mais, bavarese all'ananas, gelée di mela menta e gin con mirtilli, pan di Spagna)

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Qualche tempo fa ho preparato la crostata Damiano, questo week end per par condicio ho deciso di preparare la crostata Ornella, accumunate dal biscotto in frolla dipinta, da un goccio di alcool e dalla presenza della frutta… ma per la crostata Ornella volevo qualcosa di non convenzionale che stupisse al primo morso sia per i gusti che per le consistenze, ha difatti una stratificazione un po’ particolare:

  • Guscio in frolla di ceci e mais senza burro: una base dal gusto e dalla consistenza un po’ rustica, mi raccomando usate la farina di mais fioretto o otterrete una frollo troppo ruvida per questo tipo di preparazioni;
  • Bavarese all’ananas e latte di mandorle con panna vegetale, cremosa, morbida e delicata,
  • Gelée di mela, menta ed un goccio di gin con mirtilli interi, un gusto fresco con l’esplosione in bocca del mirtillo intero che non ti aspetti,
  • Copertura in frolla di ceci e mais dipinta a mano, per omaggiare le tutte le donne, un consiglio, mangiate la copertura a parte rispetto il resto del dolce o il gusto della frolla diventa troppo preponderante sul resto,
  • Decorazione effetto mimosa in pan di Spagna.
Una crostata che mi ha fatto un po’ penare per realizzarla, perchè ho voluto sperimentare delle nuove ricette e dei nuovi accostamenti, ma il gusto mi ha piacevolmente sorpreso e ripagato dell’impegno.

Che dire se non provatela e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

8 Ore a -18° C

5 Ore a +4°C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la gelée di mela, menta, gin e mirtilli

  • 30 g Mirtilli freschi;
  • 3,4 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.

  • 120 g  Succo Mela e Menta;
  • 16 g Zucchero;
  • 10 ml Gin.



Ingredienti per la bavarese all'ananas

  • 180 g Ananas fresco;
  • 240 g Latte di mandorle;
  • 150 g Panna vegetale;
  • q.b. Colorante alimentare giallo in gel (facoltativo).

  • 120 g Zucchero;
  • 7,2 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 43 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per la frolla di ceci e mais

  • 125 g Farina di Ceci;
  • 125 g Farina di Mais fioretto;
  • 100 g Zucchero;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

  • 1 Uovo medio;
  • 4 cucchiai Acqua fredda;
  • 58 g Olio di semi di girasole;
  • 8 g Lievito chimico in polvere.



Ingredienti per la decorazione della crostata Ornella

  • 20 g cioccolato bianco;
  • 1 cucchiaino di panna vegetale montata.



Strumenti necessari

  • Mattarello, vi consiglio quello con gli spessori;
  • Ring forato da 15 cm diametro;
  • Stampo in silicone da 10 cm di diametro;
  • Stampo da 13 cm di diametro o anello in acciaio;
  • Pennelli da pittura;
  • Carta forno;
  • Palline di ceramica, oppure fagioli secchi;
  • Coltello ben affilato.




fasi per preparare la gelée inserto della crostata Ornella

La preparazione della gelée con i mirtilli

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo di mela e menta con lo zucchero e lavare ed asciugare i mirtilli.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere completamente, aggiungere il gin e mescolare, versare nello stampo ed aggiungere i mirtilli.

Mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore

La preparazione della frolla di ceci e mais

Setacciare le farine, unire lo zucchero, il lievito e la vaniglia in polvere, miscelarle nella planetaria con la frusta K ed aggiungere l’olio di semi di girasole, lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere l’uovo e continuare ad impastare, al termine aggiungere 4 cucchiai d’acqua fredda.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora.

Fasi per preparare la frolla di ceci e mais

Fasi per preparare la bavarese all'ananas e latte di mandorle

La preparazione della bavarese all'ananas

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo frullare la polpa d’ananas.

Portare a ebollizione il latte di mandorle con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente, far raffreddare leggermente ed aggiungere la polpa d’ananas.

Nel frattempo montare la panna vegetale, quando il composto di latte di mandorle ed ananas avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna montata. Per questo dolce volevo un bel giallo intenso quindi ho aggiunto un po’ di colorante in gel, ma potete anche non aggiungerlo.

Versare la metà della bavarese all’ananas nell’anello e livellare posizionare la gelatina al centro, coprirla con la rimanente bavarese all’ananas, mettere in abbattitore a -18 ° C oppure in freezer per 12 ore.

La cottura del guscio di frolla di ceci e mais

Preriscaldare il forno a 170° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e coppare il fondo del guscio, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare il bordo.

Rivestire il bordo del ring con la carta forno, posizionare il bordo per poco più della metà della circonferenza, mettere la frolla in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

Mentre la frolla riposa stendere quella rimanente dello spessore di 4 mm, copparlo della stessa dimensione della bavarese, con la carta forno trasferire il disegno del volto di donna e dipingerlo con il colorante in gel nero.

Rivestire il guscio internamente con la carta forno e riempire con le palline di ceramica, cuocere 20-25 minuti a 165° C.

cottura del guscio di frolla di ceci

fasi per assemblare la crostata ornella

Assemblare la crostata Ornella

Sciogliere 15 g di cioccolato bianco nel microonde e con l’aiuto di un pennellino rivestire la base interna del guscio e la parte inferiore del disco dipinto.

Togliere la bavarese dallo stampo e posizionarla al centro del guscio, ricoprire la sommità con un velo di panna montata per far aderire il biscotto con il volto di donna.

Tagliare il pan di Spagna a quadretti da 1 cm.

Sciogliere i rimanenti 5 g di cioccolato bianco ed utilizzarlo per fissare i cubetti di pan di Spagna in corrispondenza dei capelli e sulla base del guscio di frolla.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 6 ore prima di servire.

crostata ornella vista dall'alto



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se amate le ricette con la farina di ceci provate anche i monile maya al baileys, oppure la Benvenuto 2021;
  • Sia la farina di mais che quella di ceci sono senza glutine, quindi la ricetta è adatta anche per celiaci;
  • Se non siete celiaci potete utilizzare la ricetta del pan di Spagna tradizionale;
  • Se non trovate i mirtilli freschi potete utilizzarli anche congelati;
  • I dolci con la farina di mais tendono ad attaccare, quindi è preferibile rivestire l’anello con della carta forno per staccarli più facilmente.



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