Fashion vs Building site cake

Gennaio 8, 2020 /0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Fashion vs Building site cake

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Questa settimana ho salutato un’amica e per farle un enorme in bocca al lupo per il suo nuovo lavoro volevo qualcosa che la rappresentasse al meglio, ho cercato quindi di mettere insieme le sue esperienze e le sue passioni.
La mia Fashion vs Building Site Cake nasce proprio da questo, dal voler far coesistere nello stesso dolce sia la sua passione per la moda con una scarpa in coccodrillo ed i trucchi, sia il suo lavoro, grazie al quale ci siamo conosciute, rappresentato da un caschetto da cantiere ed un progetto, il tutto armonizzato da tessuti drappeggiati e mattoni.
Per il gusto ci voleva qualcosa di dolce, come il pan di spagna alle mandorle, ma con un gusto delicatamente speziato e quindi ho aggiunto il cardamomo alla crema classica di panna e mascarpone

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

50 Minuti

Porzioni:

14-16

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna alle Mandorle

200 g Zucchero semolato;
150 g Farina 00;
50 g Burro;
1 pizzico Sale fino;

100 g Farina di mandorle;
50 g Fecola di patate;
8 Uova medie a temperatura ambiente;
1 bacca Vaniglia.

Ingredienti per la bagna al cardamomo

60 g Zucchero semolato;
100 g Acqua.

3 bacche Cardamomo;

Ingredienti per la crema al mascarpone

80 g Zucchero a velo;
250 g Mascarpone;
250 ml Panna fresca liquida.

3 bacche Cardamomo;
1 cucchiaio vodka;

Ingredienti per la decorazione della fashion vs building site cake

300 g Crema di burro;
1 scarpa in pdz;
1 caschetto in pdz;
q.b. coloranti alimentari in polvere rosso e oro;

Pergamena progetto in pdz;
Palette ombretti in pdz
Scritta effetto murales in pdz;
q.b. Pasta di zucchero verde e color mattone

Strumenti necessari

Tortiera a cerniera da 26 cm;
Tappetino effetto tessuto;
Tappetino Effetto muro;
Pennello per sfumature;
Bocchetta liscia
Sac a poche;
Spatola.

Preparare il Pan di Spagna alle mandorle

Preriscaldare il forno statico a 170°.

Preparare una meringa molto soda con gli albumi, il pizzico di sale e metà dello zucchero.
In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimanente e la bacca di vaniglia.

Mentre i due composti montano setacciare la farina 00, la farina di mandorle e la fecola. Far sciogliere il burro.

Incorporare ai tuorli le farine alternate al composto di albumi montati, avendo l’accortezza di iniziare e finire con le farine.
Infine aggiungere il burro fuso ma non caldo.
Versare la massa ottenuta in una tortiera a cerniera apribile imburrata ed infarinata.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di utilizzarlo, per accelerare il raffreddamento metterla in frigorifero o in abbattitore.

Potete prepararlo il giorno prima, avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in frigorifero

Preparare la crema al mascarpone

Versare in una tazzina da caffè la vodka, aprire le bacche di cardamomo, versarle nella vodka e lasciarle in infusione per 20 minuti.

Versare la panna fredda nella planetaria con il mascarpone e lo zucchero a velo, montare con una frusta a filo. Quando la crema sarà montata filtrare la vodka ed aggiungerla alla crema per aromatizzarla

Preparare la bagna al cardamomo

Versare l’acqua, lo zucchero e le bacche di cardamomo in un pentolino dal fondo spesso, portare ad ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo.

Assemblare la fashion vs building site cake

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi.

Posizionare un cerchio regolabile su un piatto da portata, inserire il disco di pan di Spagna, bagnare il disco con la bagna al cardamomo, con l’aiuto di una sac a poche farcire il primo disco con metà della crema al mascarpone. Posizionare il secondo disco, bagnarlo e farcire con la crema al mascarpone, chiudere con l’ultimo disco. Far riposare in frigorifero mezz’ora.

Quando il dolce sarà rassodato toglierlo dal frigorifero, rimuovere il cerchio regolabile.

Con la sac a poche con la bocchetta liscia rivestire la torta e stuccarla.

Far rassodare la crema di burro in frigorifero per almeno 30 minuti

Decorare la Fashion vs Building site cake

Stendere la pasta di zucchero color mattone dello spessore di 3 mm, spolverizzare con un po’ di fecole ed utilizzare il tappetino per creare l’effetto mattoni. Rivestire metà della torta. Creare un effetto di profondità utilizzando un pennello da sfumatura e del colorante alimentare in polvere rosso.

Stendere la pasta di zucchero verde dello spessore di 3 mm, spolverizzare con un po’ di fecola ed utilizzare il tappetino per creare l’effetto tessuto. Rivestire la metà della torta creando un effetto drappeggio. Utilizzare un pennello da sfumatura e del colorante alimentare in polvere oro per dare più volume.

Posizionare i decori in pasta di zucchero sulla fashion vs building site cake

Consigli

Potete preparare le decorazioni in pasta di zucchero anche con qualche giorno di anticipo, si conservano in un posto asciutto;
Potete sostituire la fecola con dell’amido di mais oppure con egual quantità di farina 00;
Se non sapete con che vino servire questo dolce potete affidarvi al nostro sommelier

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Charlie’s Cake

Gennaio 7, 2020 /0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Charlie's Cake

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Quando un’amica che non c’è da un po’ finalmente torna in ufficio non puoi che accoglierla con la cosa che ti viene meglio, un bel dolce… da questo nasce la mia Charlie’s cake. Quando fai un dolce per qualcuno deve in qualche modo riflettere chi lo riceve, quindi via libera ad una base semplice di pan di Spagna, resa più interessante da una crema leggera alla rosa e da qualcosa di ricercato come la marmellata di uva americana… ma la cosa che più la rappresenta è sicuramente il cake topper e la copertura effetto tessuto che la rende cosi FASHION un po’ come Charlie…

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

2 Ore

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la Charlie's cake

1 Pan di Spagna (da 18 cm)
150 g marmellata di uva americana;
q.b. Pasta di zucchero bianca;
1 cucchiaio Liquore all’uva americana;

150 g Crema di Burro;
1 Charlie’s cake topper in pdz;
q.b. Pasta di zucchero rosa;
100 ml Bagna allo zucchero.

Ingredienti per la crema alla rosa

500 g Latte intero;
110 g Zucchero;

80 g Amido di mais (Maizena);
2 bustine di infuso alla rosa.

Strumenti necessari

1 Tappetino in silicone per la stampa effetto tessuto;
1 Bisturi;
1 Smoother;
Stampi per lettere.

La preparazione

Preparare la crema: Far scaldare il latte senza portarlo a bollore, con l’infuso in modo che rilasci l’aroma di rosa. Versare un bicchiere di latte caldo sul composto di polveri (zucchero e maizena) e stemperare in modo che non si formino grumi. Unire questo composto al resto del latte caldo e far addensare sul fuoco a fiamma bassa. Versare la crema in una ciotola, coprire a pelle e far raffreddare.

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi. Unire alla bagna allo zucchero il liquore all’uva americana, bagnare il primo disco di pan di spagna, stendere la metà della marmellata in un velo sottile, versare la metà della crema alla rosa.

Appoggiare il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo con la bagna al liquore d’uva, stendere la metà della marmellata in un velo sottile, versare la metà della crema alla rosa, coprire con l’ultimo disco di pan di Spagna. Stuccare con la crema di burro e far rassodare in frigorifero per 2 ore.

Quando la torta sarà rassodata, stendere la pasta di zucchero bianca dello spessore di circa 2-2,5 mm, utilizzare un tappetino in silicone per creare la decorazione effetto tessuto, coprire il dolce creando delle pieghe come se si trattasse di un abito.

Preparare la scritta Charlie in pdz rosa ed adagiarla sul vassoio. Posizionare la piccola Charlie sulla torta e servire.

Consigli

Potete sostituire la marmellata di uva americana con quella di fragole oppure di ciliegie, in questo caso aromatizzate alla ciliegia o alla fragola anche la bagna.

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Brownies al supercioccolato fondente e al latte

Gennaio 6, 2020 /0 Commenti/in Dolci al cioccolato, Dolci da colazione, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Brownies al supercioccolato fondente e al latte

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Cookies…Cake Desing… Brownies sono quelle cose che mi fanno pensare che prima o poi dovrò fare un viaggetto negli Stati Uniti…

La leggenda narra che Bertha Palmer, una signora altolocata di Chicago, il cui marito possedeva il Palmer House Hotel, un giorno nel 1893, in occasione di una fiera, chiese ad un pasticcere di creare un dolce che fosse comodo da gustare anche durante un pranzo al sacco e che fosse buono come una torta.

Non sappiamo se sia andata proprio così, ma da allora sono state create innumerevoli versioni, con le noci, con la glassa, i pezzi di cioccolato… ma tutte ugualmente gustose, ricche e dal colore inconfondibile che ha dato il nome a questi dolcetti.

Personalmente preferisco quelli con il solo cioccolato, vi lascio quindi la mia ricetta al supercioccolato collaudata ormai da qualche anno.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

30 pezzi

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti

650 g Zucchero semolato;
250 g Cioccolato fondente 80 %;
250 g Cioccolato al latte (potete utilizzarlo anche fondente al 70 % lo rende leggermente meno dolce);
un pizzico di sale.

5 uova grandi;
250 g Burro;
250 g Farina 00;
1 bustina di vanillina;

Strumenti necessari

1 Teglia antiaderente da 24 x 30 cm;
Sbattitore elettrico o planetaria;
1 coltello ben affilato per tritare il cioccolato.

La preparazione fase 1

Preriscaldare il forno a 210°, foderare una teglia da 24×30 con carta forno.

Sminuzzare il cioccolato fondente 80%, più è tritato finemente più si scioglierà facilmente.

Tritare grossolanamente il cioccolato al latte.

La preparazione fase 2

Sciogliere il cioccolato fondente 80% con il burro a bagnomaria, nel frattempo montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Versare il cioccolato fuso a filo continuando a montare. Unire poco alla volta la farina, il pizzico di sale e completare con il cioccolato al latte.

La cottura

Versare il composto nello stampo ed infornare per 25-30 minuti.

Quando sarà freddo tagliare a quadratini e servire dopo cena, come merenda oppure a colazione.

Consigli

I brownies si conservano in una scatola di latta per biscotti oppure sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.

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Pan Bauletto

Gennaio 6, 2020 /0 Commenti/in Ricette Salate /da viviana.musazzi

Pan Bauletto

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Mi piace molto il pan bauletto, soffice, leggermente dolce… e allora perchè non provare a farlo in casa? Così il giorno di Pasqua tra un uovo da rompere ed un impasto per la pizza secondo il disciplinare Napoletano, mi sono dedicata proprio a questo nuovo impasto.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

14 Ore

Tempo di cottura:

40 Minuti

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti

250 g farina di manitoba;
125 ml Latte Scremato;
50 ml Olio di girasole;
1 cucchiaino Miele di Acacia;
q.b. Latte scremato per spennellare.

250 g Farina 00;
125 ml Acqua;
18 g Lievito di birra fresco
8 g Sale fino;

Strumenti necessari

1 Stampo da plumcake;
1 Ciotola;
1 Mattarello.

La preparazione

Scaldare il latte e sciogliervi il lievito di birra, sciogliere il sale nell’acqua. Miscelare le farine con il miele, aggiungere il latte, successivamente l’acqua e l’olio ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Mettere il composto in una ciotola, inciderlo a croce, coprirlo con la pellicola e far lievitare per tutta la notte in un luogo riparato e tiepido, dovrà almeno raddoppiare di volume.

Prendere l’impasto e sgonfiarlo, stenderlo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare ed arrotolarla su se stessa. Imburrare uno stampo da Plumcake da 24x8cm.

Far lievitare fino a che non avrà raggiunto il bordo dello stampo, ci vorranno circa 2 ore, quando sarà lievitato spennellarlo in superficie con il latte. Infornare a 180° nel forno già caldo per 40 minuti. Quando sarà cotto spennellare nuovamente con il latte, coprire con un canovaccio e far raffreddare

Consigli

Il Pan Bauletto si conserva per qualche giorno in una busta per alimenti, in alternativa potete congelarlo e scaldarlo al momento di consumarlo

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Frolla all’avocado

Gennaio 5, 2020 /0 Commenti/in Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati /da viviana.musazzi

Frolla all'avocado

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Io che andando al ristorante giapponese ho sempre ordinato il sushi misto senza avocado, e che quando gli amici ordinano un Toast Avocado e Egg Benedict faccio la faccina da “Bleah… Avocado…”, ho ceduto alla tentazione di provare la frolla all’avocado… e cosa devo dire? E’ fantastica. La frolla all’avocado senza burro è ottima per le crostate, ma anche per dei biscotti o come base di una torta moderna, grazie all’avocado è difatti molto elastica, facile da stendere e non si sbriciola nelle preparazioni.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

300 g Farina 00 per dolci;
100 g Zucchero semolato;
1 bacca vaniglia;
Scorza di 1 limone.

100 g Avocado maturo;
8 g lievito chimico in polvere;
1 Uovo medio;

Strumenti necessari

1 robot da cucina

La preparazione della frolla all'avocado

Pelare e frullare l’avocado, inserirlo nel boccale ed azionare per 20 sec a vel 7, togliere la polpa dal bordo e raggrupparla sulla base del boccale, azionare ancora per 20 sec a vel 7. Unire tutti gli ingredienti, mescolare per 30 sec a vel 5. Formare un paneto e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere e cuocere come una normale frolla (per una cottura in bianco serviranno circa 13-15 minuti)

Consigli

La pasta frolla all’avocado ha un gusto abbastanza neutro, quindi potete aromatizzarla come preferite, con la vaniglia, l’essenza di mandorle oppure lo zenzero;
è fondamentale che l’avocado sia perfettamente maturo oppure non riuscirete a frullarlo per renderlo una base cremosa per la frolla;
potete utilizzare la frolla all’avocado come base croccante per una torta moderna, come l’exotic cake

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Calza della befana al limoncello

Gennaio 4, 2020 /0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Calza della befana

Calza della befana al limoncello

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La Befana vien di notte, con le scarpe tutte rotte, il vestito alla romana, viva viva la befana… E chi non si ricorda questa filastrocca imparata da bambini, quando halloween ancora non esisteva e questa era la nostra festa con i dolcetti? Sarà che sono una golosa patologica, ma ho sempre amato l’Epifania, anche quest’anno, come da tradizione abbiamo appeso le calze al camino e la mattina le abbiamo trovate piene di dolcetti, quindi volevamo rendere omaggio alla cara vecchietta che ci ha allietato il risveglio preparando un dolce in suo onore. L’unica scelta possibile era la forma di una calza, per il ripieno invece è stato difficile decidere, volevo qualcosa di fresco ed aromatico ed è cosi che la scelta è caduta sul una morbida crema al limoncello,.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

30 MInuti

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti

1 Pan di Spagna da 21×30 cm;
q.b. Bagna al limoncello;
2 cucchiai di giaccia nera.

300 g Crema di panna e mascarpone;
9 Bottoni in pasta di zucchero;

Ingredienti per la crema al limoncello

240 ml Latte intero;
2 Tuorli (uova medie);
65 g Zucchero;

20 ml Limoncello;
10 g Farina 00;
50 g Mascarpone.

Strumenti necessari

Sac a poche;
Bocchetta liscia n. 2;
Bocchetta a stella;
Spatola.

Preparare la crema al limoncello

Sbattere i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, privo di grumi.

Unire poco alla volta la farina ed il latte a filo mescolando con una frusta, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, fino a far addensare la crema. Quando la crema sarà quasi pronta unire il limoncello. Far raffreddare, unire il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Preparare la calza della Befana

Prendere il pan di Spagna ben freddo, tagliare la forma della calza utiizzando un modello di carta.

Preparare un pan di Spagna da 21×30 cm, farlo raffreddare e tagliare la sagoma della calza della befana. Tagliare la calza a metà e bagnare lo strato inferiore con la bagna.

Decorare la calza della Befana

Farcire la calza della befana con la crema al limoncello e far raffreddare in frigorifero.

Suddividere la crema di mascarpone in 3 ciotole, lasciarne una bianca e colorare le altre due come si preferisce in base al progetto di decorazione (In questo caso ho utilizzato il lilla ed il turchese, ma potete scegliere i colori che preferite).

Rivestire la torta utilizzando una spatola, con l’aiuto di una sac a poche con la bocchetta liscia creare le cuciture delle toppe con la ghiaccia nera.

Posizionare i bottoni e creare le cuciture.

Con la sac a poche con la bocchetta a stella creare il bordo della calza bianco con la crema al mascarpone.

Completare la calza con cioccolatini, caramelle e carbone.

Consigli

La calza della Befana si conserva 2 gg in frigorifero, vi consiglio di mettere le decorazioni in pasta di zucchero e le caramelle all’ultimo momento, per evitare che rilascino colore sulla crema.

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Avengers’ Cake (Torta a scacchi)

Gennaio 3, 2020 /0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Avengers' Cake
(Torta a scacchi)

Avengers' Cake (Torta a scacchi)

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Oggi ho organizzato una piccola merenda per il mio piccolino ed alcuni suoi amichetti, ovviamente vista la sua tenera età il tema del dolce doveva essere giocoso, e cosa meglio della torta a scacchi poteva rappresentare il gioco? Il bello di questo dolce è la scoperta della scacchiera all’interno, che lascia tutti a bocca aperta, ma se per un adulto va bene una torta semplice con una sorpresa all’interno, quando la si realizza per dei bambini l’effetto whow deve iniziare già all’esterno. Pensa e ripensa trattandosi di un maschietto la scelta è stata quasi obbligata … SUPEREROI… A questo punto è arrivato il difficile, quali scegliere? Sono così tanti e la torta non mi consentiva di metterli tutti, quindi ho mediato tra la passione del mio piccolo per Capitan America ed il mio ricordo da bambina dell’incredibile Hulk per rappresentare il valore degli Avengers.

Tempo di preparazione:

3 Ore e 30 Minuti

Tempo di riposo:

5 Ore

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la torta a scacchi

4 Uova medie;
120 g Zucchero;
1 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
1 bacca di vaniglia;

110 g Farina 00 per dolci;
30 g Fecola di patate;
1 cucchiaino colorante rosso;
q.b. bagna analcolica.

Ingredienti per la crema panna e mascarpone

150 g Mascarpone;
40 g zucchero a velo.

150 g Panna fresca da montare;
q.b. estratto di vaniglia.

Ingredienti per la crema di burro

100 g Burro a temperatura ambiente.

100 g Zucchero a velo.

Ingredienti per la decorazione

q.b. Pasta di zucchero grigia;
q.b. Pasta di zucchero bianca;
q.b. Pasta di zucchero rossa.

q.b. Pasta di zucchero verdi;
q.b. Pasta di zucchero blu;
q.b. colorante alimentare verde.

Strumenti necessari

2 stampi da 18 cm di diametro;
1 tappetino effetto mattone
1 taglia biscotti a forma di stella;
taglia biscotti rotondi di diverse misure;
stuzzicadenti;
1 pennello;
ball tool.

Preparare il pugno di Hulk

Ammorbidire la pasta di zucchero verde, fare una palla e sagomarla per creare il palmo della mano. Formare quattro cilindri della stessa lunghezza e uno leggermente più grande. Attaccare le dita al palmo, con l’aiuto di un ball tool creare le unghie e con una punta creare le pieghe delle dita.

Quando il pugno si sarà indurito, creare le sfumature con il colorante verde. utilizzando un pennellino.

Preparare lo scudo di Capitan America

Stendere la pasta di zucchero rossa dello spessore di 2 mm e ricavare un cerchio con il taglia biscotti, procedere allo stesso modo facendo un cerchio bianco, uno blu ed un altro rosso, facendo attenzione alle proporzioni, quindi sovrapporli facendo attenzione che siano ben centrati, preparare la stella per formare lo scudo di Capitan America.

Preparare i pan di spagna e comporre la torta a scacchi

Preriscaldare il forno a 170°. Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti. Nel frattempo setacciare due volte la farina con la fecola ed il lievito, imburrare ed infarinare due anelli da 18 cm. Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una forchetta.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa, aggiungere la vaniglia. Suddividere il composto in due ciotole ed unire ad una delle due il colorante rosso, infornare per 20 minuti.

Mentre la torta cuoce preparare la crema al mascarpone e panna: Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano e fermarsi appena il composto sarà cremoso.

Far raffreddare il Pan di Spagna, per poterlo tagliare è opportuno tenerlo qualche ora in frigorifero. Per ottenere una perfetta torta a scacchi i due strati di pan di Spagna dovranno essere della stessa altezza, utilizzare un righello e creare una corona di stuzzicadenti tutti alla stessa altezza, questa servirà come riferimento per il taglio. A questo punto aiutandovi con dei cerchi di carta come guida o dei coppa pasta tagliate degli anelli concentrici nella torta, ciascun disco sarà diviso in 3 cerchi concentrici di diverse dimensioni. Iniziare a comporre la torta: porre un cerchio grande (da 16-18 cm) di torta chiara su un piatto da portata. Inserire all’interno un cerchio da 14-16 cm rosso e poi all’interno di questo adagiate il cerchio chiaro più piccolo. Preparare nello stesso modo un altro disco identico a colori alternati. Bagnare il primo disco con una bagna analcolica, spalmare la crema al mascarpone e posizionare il secondo disco. Mettere la torta in frigo a rassodare.

Decorare la torta a scacchi

Nella planetaria con la frusta piatta in silicone montare il burro con lo zucchero a velo e qualche goccia di estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto bianco, spumoso e liscio. Sporcare la torta, ossia stendere un sottile strato di crema di burro per aiutare la pasta di zucchero ad attaccarsi alla torta, mettere in frigorifero fino a che la crema di burro non si sarà indurita, ci vorranno tre ore (oppure metterla 20 min nell’abbattitore). Stendere la pasta di zucchero grigia dello spesso redi 3 mm ed utilizzare uno stampo per creare un effetto muro. Inserire il pugno e lo scudo, decorare con dei mattoncini per simulare la rottura del muro.

Consigli

La pasta di zucchero si conserva a temperatura ambiente, fino al momento dell’uso, in un contenitore ermetico;
Per rifinire il dolce e dargli brillantezza ho utilizzato l’apposita vernice spray alimentare, in alternativa potete utilizzare un getto di vapore, per farlo usare un ferro da stiro, tenerlo a 3-4 cm dal dolce per distribuire il vapore finché la pasta di zucchero non brilla per l’umidità e lasciar asciugare, ci vorranno pochi minuti.

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Muffin Classici

Gennaio 2, 2020 /0 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da viviana.musazzi

Muffins Classici

Muffin Classico

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Un dolce tipico inglese, forse il dolce tipico anglosassone per eccellenza, soffice all’interno e croccante all’esterno. La preparazione dei muffin classici, cosi come di quelli più complessi, ha una sola regola, il composto secco e quello liquido devono essere preparati separatamente e poi miscelati in un impasto grumoso, che poi diventerà liscio in cottura. A parte tutta questa descrizione teorica io li adoro perchè sono dolci ma non troppo.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins classici

500 g Farina 00 per dolci;
1 uovo intero medio;
250 g Latte scremato;
1 pizzico Sale fino.

120 g Zucchero;
40 g Olio extra vergine d’oliva;
3 cucchiaini Lievito chimico in polvere.

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Pirottini di carta;
Setaccio;
Forchetta.

La preparazione dei muffin classici

Preriscaldare il forno ventilato a 200°. Inserire 12 pirottini in uno stampo. In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi: setacciare 2 volte la farina, il lievito, lo zucchero ed un pizzico di sale, mescolare e formare una fontana. In un’altra ciotola sbattere leggermente l’uovo con una forchetta, aggiungere il latte, l’olio e miscelare. Versare i liquidi al centro della fontana, amalgamare rapidamente con una forchetta fino ad ottenere un impasto grumoso. Versare il composto nei pirottini riempiendoli fino a 3/4 della loro capacità. Infornare per 15-20 minuti, o fino a che saranno ben lievitati e dorati in superficie. Aprire il forno e lasciarli raffreddare per 5 minuti, poi sformarli.

I muffin classici sono ancora più buoni se consumati tiepidi, quindi se non li consumate subito vi consiglio di passarli 40 sec al microonde prima di mangiarli.grumoso

Consigli

Come consigliato nel libro Muffin e Cupcake edito da Gribaudo, valgono 5 semplici regole per ottenere Muffin classici perfetti: versare la componente liquida in quella secca e non viceversa; mescolare il più rapidamente possibile, la tradizione vuole che il cucchiaio non faccia più di dodici giri. Il composto deve rimanere leggermente grumoso, e sarà la cottura a renderlo liscio; versare l’impasto negli stampini velocemente; se servono più infornate il composto deve rimanere in frigorifero e mai nei pirottini; il forno deve essere ben caldo per attivare la lievitazione in modo ottimale; a fine cottura i muffin devono riposare nel forno aperto, altrimenti c’è il rischio che si sgonfino;
Se non mangiate subito i muffin si conservano per 2 mesi in freezer, quando vorrete gustarli basterà scaldarli 1 minuto nel microonde.
Se cercate delle ricette per i muffin visitate la sezione Muffin e cupcakes.

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Liquore all’uva americana

Gennaio 2, 2020 /0 Commenti/in Liquori, Marmellate e Confetture /da viviana.musazzi

Liquore all'Uva Americana

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Una calda mattina di fine estate, ancora assonnata faccio colazione, ed intanto guardo fuori nel giardino, com’è bella l’uva americana che piano piano si tinge di rosso maturando, anche in anticipo sui tempi., e la mia fantasia inizia a viaggiare tra i mille utilizzi di questo frutta.

L’uva americana viene molto apprezzata in cucina, in particolare per i dessert, io la utilizzo per la confettura (ottima con i formaggi stagionati) e per fare il liquore con cui aromatizzo cupcakes, bagne, torte., oltre che per torte e focacce.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

10 Giorni

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

1 litro

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

500 g Uva americana / uva fragola;
300 g Zucchero;

500 ml Alcool puro a 95 gradi;
300 ml Acqua.

Strumenti necessari

1 Barattolo a chiusura ermetica;
1 colino.

La preparazione

Sgranare l’uva e sciacquarla bene in un colino con l’acqua fresca.

Asciugare gli acini con un canovaccio, metterli in una ciotola e schiacciarli leggermente con una forchetta.

Trasferirli in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, aggiungere 150 g di zucchero e l’alcool. Chiudere il vaso e scuotere energicamente qualche minuto per far sciogliere completamente lo zucchero.

Mettere il baratto in un luogo fresco e buio a riposare per un mese. Di tanto in tanto agitare per miscelare gli aromi, con il tempo il composto prenderà un bel colore violaceo intenso.

Trascorso un mese, far sciogliere in un pentolino 150 g di zucchero con l’acqua a fuoco medio e far bollire per 2 minuti, spegnere e lasciar raffreddare lo sciroppo.

Filtrare l’uva con un colino a maglie fitte su una capiente ciotola, avendo l’accortezza di schiacciare bene gli acini per recuperare tutto il succo, unire lo sciroppo e mescolare.

Versare il liquore in bottiglie sterilizzate con un tappo ermetico. Far riposare per almeno 10 giorni in un luogo fresco e buio prima di gustarlo.

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Barbie doll cake con pan di Spagna alla crema di mascarpone

Gennaio 1, 2020 /4 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Barbie Cake

Barbie cake

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Il 9 marzo 1959 fa la sua comparsa nei negozi Barbara Millicent Roberts, o come la conosciamo tutti Barbie, la fashion doll creata da Ruth Handler e diventata la più amata nella storia, un’icona di stile e un modello da imitare. Presente nelle case di tutte le bambine, come modello da imitare, negli anni è diventata anche un ramo importante del cake design, tanto che alcune importanti case produttrici di materiali per la pasticceria hanno creato un doll kit.

Detto questo non potevo che provare a fare una Barbie per far felice la bambina che è dentro di me, e nel corso degli anni ogni tanto la ripropongo per qualche occasione con gli amici, in diverse versioni sia di gusto che di decorazione.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

13 Minuti

Tempo di cottura:

40-45 Minuti

Porzioni:

29

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

9 uova a temperatura ambiente;
60 g Fecola di patate;
q.b. Vaniglia in polvere

240 g Farina 00;
270 g Zucchero semolato;

Ingredienti per la crema al mascarpone

1 l Latte intero;
4 uova a temperatura ambiente;
500 g Mascarpone;

200 g Zucchero;
100 g Farina 00;
1 Bacca di Vaniglia.

Ingredienti per la decorazione

500 g pasta di zucchero nera;
100 g pasta di zucchero fucsia;

300 g Crema di burro;
q.b. Glassa fucsia.

Strumenti necessari

1 stampo da 30×35 cm;
1 stampo per la gonna della Barbie;
1 Barbie;
1 mattarello;
1 Sac a Poche;
1 bocchetta liscia n.1;
Tappetino in silicone per decorazione su pdz,
1 stampo effetto pizzo;
1 paio scarpine di Barbie

Preparare il Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 170 gradi, imburrare ed infarinare la tortiera.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una forchetta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Aggiungere l’aroma preferito
Versare in uno stampo da 30×35 cm ed infornare per 40-45 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce.

Far raffreddare il Pan di Spagna, rifilare i bordi e tagliarlo a fette da 1 cm di spessore.

Preparare la Crema

Versare il latte, lo zucchero, le uova, la farina ed i semi di vaniglia nel boccale del Bimby, cuocere per 9 minuti a 90 gradi e velocità 4.

Versare la crema in una ciotola, coprire a pelle e far raffreddare.

Quando la crema sarà fredda, lavorare il mascarpone con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso.

Incorporare la crema al mascarpone con movimenti verticali per non smontare il composto.

Preparare la gonna della Barbie cake

Rivestire con la pellicola da cucina:

lo stampo per la gonna della Barbie cake, io ho utilizzato la ciotola del kitchen aid;
un rotolo di scottex;
la parte inferiore di una barbie con la pellicola da cucina.

Posizionare il tubo di scottex al centro della ciotola e coprire il fondo della ciotola con uno strato di Pan di Spagna. Versare la crema e ricoprire con un altro strato di Pan di Spagna, fino al riempimento del contenitore.

Mettere il contenitore in frigorifero per almeno 12 ore per far rassodare la crema. Quando sarà rassodato, eliminare la parte in eccedenza del tubo e ribaltare la gonna della Barbie sulla base.

Togliere la pellicola, rivestire il dolce con la crema di burro e riporre in frigorifero per 1 ora.

Decorare la Barbie Cake fase 1

Lavorare la pasta di zucchero nera fino a renderla morbida, stenderla in uno strato dello spessore di circa 2,5 mm, con l’aiuto di un bisturi tagliare la scollatura a cuore, posizionarla sulla bambola e farla aderire al corpo, unire le due estremità sulla schiena e tagliare la parte in eccesso. Tagliare la sgambatura per evitare che crei uno spessore eccessivo sotto la gonna.

Lavorarela pasta di zucchero fucsia, stendere una striscia dello spessore di 3 mm, spolverizzare con della fecola e posizionarla su un tappetino per creare la decorazione effetto tessuto. Pizzicare le estremità e posizionarle sulla Barbie, chiudere la stola con una rosa di pasta di zucchero nero oppure con una perla.

Decorare la Barbie Cake fase 2

Stendere una striscia di pasta di zucchero, spolverizzare di fecola, posizionare lo stampo effetto pizzo, passare il mattarello per imprimere la decorazione sul fondente. Posizionare il pizzo cosi ottenuto come base della sottogonna.

Stendere la pasta di zucchero fucsia rimanente dello spessore di 2 mm e ricavare dei dischetti con l’apposto stampo, con l’aiuto di un bisturi eliminare il centro e tagliare il disco in modo da ottenere un volant.

Con l’aiuto di un ball tool assottigliare le estremità, posizionare i volant cosi ottenuti sulla parte frontale della torta, per creare un po’ di movimento utilizzare degli spilli. Stendere la pasta di zucchero nera e con l’aiuto di un tappetino decorativo creare un effetto a rilievo. Posizionarla drappegiando la gonna dove serve.

Con un po’ di pasta di zucchero nero creare una cintura che andrà a mascherare la giuntura tra la gonna ed il corpetto e decorarla con delle rose fucsia.

Utilizzare una sac a poche e con la bocchetta liscia numero 1 creare delle decorazioni sulla sovra-gonna nera, sul corpetto e fare una collana a Barbie., posizionare le scarpe in modo che si intravedano dalla gonna.

Lucidare il tutto con una bomboletta di lucidante alimentare.

Consigli

Potete variare il vestito di Barbie a seconda dei vostri gusti.

La Barbie Cake di conserva 2 giorni in frigorifero.

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Circa viviana.musazzi

Pubblicati da viviana.musazzi

Fashion vs Building site cake