Pubblicati da viviana.musazzi

Abbinamento con i 7 vizi Capitali

Febbraio 6, 2020 /0 Commenti/in /da

Abbinamento con i 7 vizi capitali... gola

Il giusto abbinamento con i 7 vizi capitali...gola

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I 7 vizi capitali … gola si tratta di un dolce molto complesso, vellutato, aromatico ed elegantemente bilanciato nei sapori.

Vino consigliato: Alto Adige Moscato Rosa Passito DOC

Il Rosenmuskateller è un vitigno aromatico tipico della piana di Bolzano che veste il bicchiere di un bel colore che richiama quello della torta. Al naso ha sentori mediterranei, floreali di rosa (da cui il nome, più che dal colore) e fruttati di fragoline di bosco, ribes, lamponi ed una leggera nota agrumata. In bocca permangono i profumi sentiti al naso, è dolce ma elegante grazie alla piacevole freschezza, morbido con una fine e setosa trama tannica.

Si sposa bene con questa creazione perché la complessità dei profumi è simile e la persistenza del vino ben accompagna l’aromaticità della torta. L’alcolicità del vino, non esagerata, aiuterà a preparare la bocca ad un secondo boccone mentre la morbidezza bilancerà la sensazione acidula delle bavaresi.

Consiglio di servirlo intorno ai 12°, così da esaltarne i profumi in armonia col dolce.

Giacomo Merlotti di Winemag.it

g.merlotti@winemag.it

redazione@winemag.it

Cell. 3389153312


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Abbinamento con l’Uovo della Vita

Febbraio 5, 2020 /0 Commenti/in /da

Abbinamento con l'uovo della Vita

primo piano della torta uovo della vita

Giacomo Merlotti

Il giusto abbinamento con l'uovo della vita

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Qualche consiglio per l’abbinamento.

La ricetta  dell’uovo della vita è sfiziosa, deliziosa, cremosissima.

Ma se la sua preparazione è di media difficoltà altrettanto non si può dire dell’abbinamento.

Il cioccolato è da sempre croce e delizia per i sommelier, per via della sua intensità e persistenza. Abbiamo inoltre la presenza del Baileys (crema al whiskey) con la sua nota alcolica a complicare le cose.

Trattandosi di una torta per “adulti” possiamo giocare sulla componente alcolica del Baileys ed abbinare, perché no, proprio un whiskey.

E così esattamente come “ogni vita si sa nasce da un uovo” sarà lo “spirito” a donare vitalità a quel’uovo.

Ma quale acquavite (aqua vitae = acqua di vita) scegliere? Ideale potrebbe essere mantenere la territorialità del Baileys e scegliere un Irish Whiskey. Più fruttato di un Single Malt Scozzese risulta più indicato per un dolce così cremoso.

I più curiosi potranno provare “Yellow Spot 12yo” di Mitchel & Son, un tipico whiskey irlandese che viene però invecchiato anche in botti di Malaga risultando così particolarmente morbido e con delle note dolci di miele. Ideale per accompagnare la dolcezza della torta.

Per chi non fosse un amante dei distillati l’alternativa può essere un vino fortificato. Un Marsala Riserva Superiore Semisecco è dotato di quel tanto di dolcezza e di quella viva freschezza per supportare il nostro Uovo.

Infine, se preferite orientarvi sul vino cercatevi un buon passito rosso. Ad esempio il Sagrantino Montefalco Passito.

Per commenti o consigli contattatemi pure:

Giacomo Merlotti di Winemag.it

g.merlotti@winemag.it

redazione@winemag.it

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Monster high’s cake alla birra rossa

Febbraio 5, 2020 /0 Commenti/in , /da

Monster high's cake alla birra rossa

monster high's cake

progetto monster high's cake

Monster high's cake alla birra rossa

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MOSTRAMICHE PER SEMPRE Come ogni anno nel periodo di halloween organizzo una festa a tema mostruoso per i bambini… e non solo, lo scorso anno è stata Maleficent.

Anche quest’anno mi sono posta la fatidica domanda… che torta fare per la festa di Halloween? Volevo qualcosa che come al solito  non fosse spaventoso, ma elegante e con un richiamo noire, quindi mi sono ispirata alla serie Monster High. Poiché la torta viene mangiata sopratutto dai genitori, ho deciso di fare un dolce particolare alla birra rossa, con crema di Nutella aromatizzata al Baileys Chocolat. La birra rossa, dal colore ambrato e dall’aroma caramellato si abbina perfettamente con il cacao amaro che ne esalta gli aromi, rendendolo un dessert corposo e profumato, per alleggerirlo ho quindi deciso di farcirlo con una crema a base di panna, mascarpone e Nutella con un sentore di Baileys Chocolat.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

5 Ore + il tempo per l’asciugatura delle decorazioni in pdz

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

1 ora 10 minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

20

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media


Ingredienti per la base cacao alla birra rossa

  • 225 g Burro; 
  • 400 ml Birra rossa; 
  • 225 g Farina 00; 
  •  350 g Zucchero di canna.

  • 100 g Cacao amaro in polvere;
  • 4 Uova;
  • 1 bustina Lievito chimico in polvere.


Ingredienti per la crema alla Nutella

  • 200 g Mascarpone;
  • 200 g Nutella

  • 200 g panna da montare;
  • 1 cucchiaino Baileys Chocolat.


Ingredienti per la bagna alla birra rossa

  • 85 g Zucchero; 
  • 50 g Birra rossa.

  • 50 ml Acqua.


Ingredienti per decorare la monster's high cake

  • 300 g Crema di burro; 
  • q.b. Pasta di zucchero grigia, azzurra e nera.

  • 1 Teschio Monster High.


Strumenti necessari

  • Tortiera da 26 cm di diametro;
  • Mattarello;
  • Bisturi;
  • Pennello alimentare;
  • Stuzzicadenti;
  • Frusta oppure planetaria.




passo passo per fare il teschio per decorare la Monster high's cake

Preparare il teschio

Stendere la pasta di zucchero nera dello spessore di circa 0,8 mm, utilizzando un modello tagliare il teschio, gli occhi ed il naso. Spennellare il bordo con del colorante nero per renderlo più brillante. Stendere la pasta di zucchero bianca dello spessore di 0,5 mm, sagomare la parte interna del teschio e posizionarlo sopra la base nera, posizionare gli occhi ed il naso. Se serve utilizzare dell’acqua o della colla edibile per far aderire le varie parti della decorazione. Procedere allo stesso modo per creare il fiocco rosa e posizionarlo sopra il teschio. Far asciugare per almeno 24 ore

Preparare le decorazioni in pdz

Dopo aver preparato il teschio simbolo del cartone Monster High preparare con la stessa tecnica dei cuori con le cicatrici. 

Preparare delle rose fucsia e nere, dei fiocchi e delle stelle in pdz da infilare su degli spiedini.

decorazioni in pdz per la Monster high's cake

fasi per preparare la base al cacao

Preparare la Monster high's cake

Per prima cosa preparare una tortiera da 26 cm imburrata ed infarinata e preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi. Successivamente setacciare due volte la farina con il lievito ed il cacao amaro. Mettere in una ciotola il burro a pezzetti con lo zucchero di canna ed iniziare a montarlo a crema, per ridurre i tempi solitamente utilizzo la planetaria, ma anche a mano viene benissimo. Unire le uova, a temperatura ambiente, una alla volta, e non prima che la precedente sia completamente amalgamata. Quando saranno ben amalgamate aggiungere un cucchiaio alla volta le polveri, alternandole con la birra, avendo cura d’iniziare e finire con le polveri, dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto nella tortiera ed infornare per 70 minuti. Appena pronta sfornare la torta, lasciarla raffreddare e posizionare su una gratella (se avete fretta metterla in abbattitore).

Mentre raffredda preparare la bagna: portare a bollore l’acqua, la birra e lo zucchero, poi lasciar raffreddare prima di bagnare la torta.

Preparare la crema per la farcia: In una ciotola mescolare il mascarpone con la Nutella, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unire con movimenti lenti dal basso verso l’alto la panna montata, fino a quando il composto sara’ omogeneo. Quando la torta’ sara’ completamente raffreddata, tagliarla a meta’, bagnare il disco inferiore con la bagna alla birra e farcirla con un abbondante strato di crema, coprire con il secondo disco, far rassodare in frigorifero a +4° C per un’ora.

Stuccare la torta e decorare

Stuccare la Monster High’s cake con la crema al burro e mettere in abbattitore a rassodare oppure se non avete l’abbattitore mettere in frigorifero a +4°C per un paio d’ore. Stendere la pasta di zucchero effetto marmo e ricoprire la torta. Decorare la base con perle di pdz, e le decorazioni precedentemente preparate

stuccare e decorare la monster high's cake

Consigli

  • Se non siete amanti della pasta di zucchero invece di stuccare con la crema al burro potete decorare la torta con la stessa crema utilizzata per farcire, otterrete un dolce Monster High meno colorato ma ancora più ricca.
  • Se vi state chiedendo con cosa abbinare un dolce alla birra, la risposta è molto semplice e ce la dà il sommelier Giacomo Merlotti che collabora con la pagina di Pasticci Fatati proprio per aiutarvi a risolvere questo problema, vi basta cliccare qui per saperlo;
  • Se cercate qualche altra idea per Halloween provate anche i cupcakes di Halloween e quelli di  Monsters & Co



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Stelle filanti e coriandoli (chiacchiere colorate)

Febbraio 1, 2020 /0 Commenti/in /da

Stelle filanti e coriandoli (chiacchiere colorate)

Stelle filanti e coriandoli

stelle filanti e coriandoli colorate

Stelle filanti e coriandoli (chiacchiere colorate)

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Coriandoli e stelle filanti da tirare in alto e davanti, tanti pezzettini di arcobaleno che si posan lievi sul terreno, lunghe strisce multicolori che ricadon senza rumori, pallini leggeri spruzzati nell’aria che la festa fanno più gaia, nastri a forma di spire e anelli che volteggiano a mulinelli. Festa allegra, festa speciale festa che si chiama CARNEVALE! Il carnevale si avvicina, e le chiacchiere sono un classico di questa festa, amo il gusto non troppo dolce e soprattutto la croccantezza e la leggerezza. Solitamente preparo le chiacchiere classiche, ma quest’anno volevo provare a creare le stelle filanti e i coriandoli per riempire di colore la tavola.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa


Ingredienti per le stelle filanti e i coriandoli

  • 500 g Farina 00;
  • 80 g Zucchero semolato; 
  • 30 ml Latte intero;
  • 3 Uova medie;
  • 1 pizzico Sale Fino;
  • q.b Coloranti Alimentari;
  • q.b Olio di Arachidi.

  • 40 g Burro a T ambiente;
  • 1 scorza di limone edibile;
  • 30 ml Grappa (se preferite potete sostituirla con un altro liquore);
  •  1 pizzico Vaniglia in polvere;
  • q.b. Zucchero a velo;


Strumenti necessari

  • Pentola per friggere
  • Schiumarola
  • Cilindri per friggere




fasi preparazione dell'impasto per le stelle filanti ed i coriandoli di chiacchiere

Preparare impasto delle stelle filanti e dei coriandoli

Nella ciotola della planetaria versare la farina 00, fare un buco nel centro, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone (assicuratevi che la buccia sia edibile), una punta di vaniglia in polvere (potete sostituirla con la vanillina), il sale. Unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente . Nel frattempo rompere le uova in un’altra ciotola e sbatterle leggermente. Versare le uova nel composto poi aggiungere la grappa ed il latte a temperatura ambiente. Impastare a velocità media fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto, eventualmente completare l’impasto a mano. Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare al fresco, ma non in frigo, per almeno 30 minuti.

Preparare le chiacchiere per friggerle

Suddividere l’impasto in tante parti quanti sono i colori che avete scelto per le stelle filanti e i coriandoli. Unire ad ogni parte il colorante ed amalgamare fino ad ottenere un composto dal colore omogeneo. Stendere l’impasto in una sfoglia sottilissima, 1 mm, io utilizzo il mattarello, ma potete usare la macchina per tirare la pasta. Ritagliare delle strisce della larghezza di 7 mm. 

Per modellare le stelle filanti utilizzare dei cilindri metallici, io ho utilizzato sia quelli per formare i cannoli che quelli per i cannoncini, arrotolare l’impasto sul cilindro cercando di non farlo staccare. 

Per i coriandoli ricavare dei cerchi con uno stampo e metterli da parte. Procedere allo stesso modo con tutti i colori.

stendere le stelle filanti ed i coriandoli per friggerli

friggere le stelle filanti e i coriandoli

Friggere le stelle filanti

Riscaldate l’olio di arachidi (tra i 170° e 180°), immergere delicatamente due cilindri alla volta. la stella filante dovrà cuocere solo per pochi secondi, per non alterare troppo i colori brillanti; scolare le stelle filanti e lasciarli asciugare su carta assorbente. Quando si saranno intiepidite, sformare le stelle filanti, dai cilindri. Procedere allo stesso modo per i coriandoli Farli raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo, ma senza esagerare per non nascondere i colori.

stelle filanti e coriandoli colorate



Consigli

  • Se siete preoccupati perchè volete servire le stelle filanti ai bambini non preoccupatevi perchè l’alcool evapora in cottura.
  • Per evitare di macchiarvi le mani potete usare dei guanti di lattice quando colorate l’impasto


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Tutorial Maestro di Judo in pasta di zucchero

Gennaio 22, 2020 /0 Commenti/in , /da

Tutorial Maestro di Judo

torta decorata a tema judo

Tutorial maestro di Judo in pasta di zucchero

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Le mie doti artistiche sono sempre state limitate e non invidio i miei innumerevoli insegnanti di arte per cui ero un caso disperato, poi crescendo ho scoperto una nuova forma d’arte, il cake design, e qui miracolosamente sto trovando una mia dimensione.

Dal mix di arte e precisione nasce il mio maestro di Judo ed il tutorial passo passo con cui realizzarlo, dedicato ad Alex Musazzi della SAV 95

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 giorno

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media


Ingredienti

  • 62 g Pasta di zucchero rosa carne;
  • 2  g Pasta di zucchero nera;
  • Colorante alimentare nero e verde.

  • 40 g  Pasta di zucchero bianca;
  • 20 g  Pasta di zucchero rossa;


Strumenti necessari

  • un sacchettino di tulle riempito con del riso;
  • uno spiedino in legno;
  • un bisturi o un coltellino molto affilato;
  • un pennello alimentare dalla punta sottile;
  • ball toll di diverse dimensioni;
  • punta a cucchiaio o cannuccia;
  • easyeye;
  • easybrows;
  • bisturi.




fasi per la preparazione del viso

Preparare il viso del maestro

Con 55 g di pasta di zucchero rosa preparare una pallina della dimensione desiderata, con il manico di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed arrotondare la fronte. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno una pallina. A questo punto se siete bravi potete iniziare a dipingere gli occhi, visto che io ho ancora molto da imparare mi aiuto con gli occhi Easyeyes di Silvia Mancini, posizionarli, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi e poi riempirla con della pdz bianca. Per la bocca volevo un personaggio effetto cartoon, ma anche simpatico, quindi ho utilizzato una punta a cucchiaio (se non l’avete potete sostituirla con una cannuccia tagliata), basta fare un segno leggero che ha creato una smorfia. Disegnare le sopracciglia, potete farlo semplicemente con il colore oppure aiutandovi con l’attrezzo eyebrows.  Mettere da parte la testa preparata e preparare il corpo.

Preparare il corpo

Per prima cosa preparare il corpo, creare un cilindro di pdz bianca, appiattire leggermente la parte alta per creare il busto e le spalle, incidere la parte inferiore a metà per il senso della lunghezza per creare le gambe, infilare un bastoncino da spiedino ed appoggiare su una base di polistirolo.

Mentre il corpo si indurisca creare i piedi, è molto semplice, basta fare una pallina, tagliarla a metà, affiancare le due metà con la parte piatta verso il basso e darli un po’ la forma dei piedi., con il bisturi incidere le dita. Preparare il collo da appoggiare sopra il corpo e rivestire la parte alta davanti del cilindro. Preparare quindi la casacca, fare un rettangolo di pdz ed avvolgere il corpo partendo dal centro davanti (in questo modo sembrerà l’apertura della giacca), tagliare a misura., fare una striscia spessa 1,5 mm e larga 1,2 mm, che servirà da bordo della casacca. Preparare 2 tubi per le braccia, da un lato tagliare con un angolo di circa 30° (servirà per fare la spalla) dall’altra tagliare dritto e fare uno scasso con il ball tool per poter poi fissare le mani. Preparare le mani con la pasta di zucchero rosa.

Stendere la pasta di zucchero nera 1,5 mm e larga 2mm, per la cintura. Stendere la pasta di zucchero nera 1,5 mm e larga 1,5mm, per il bordo sulle maniche.

Posizionare la testa sopra al corpo, Stendere la pasta di zucchero rossa, dello spessore di 1 ,5 mm, ritagliare un rettangolo e coprire la nuca, con la parte rimanente di pasta di zucchero rossa creare il ciuffo di capelli e posizionarlo sulla testa.

Far asciugare almeno un giorno.

preparare il corpo del maestro di judo


maestro di Judo in pasta di zucchero



Consigli


Tutorial judogi appoggiato su torta alla crema



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After Eight Cake

Gennaio 21, 2020 /0 Commenti/in , /da

After Eight Cake

foto verticale torta decorata a tema judo

progetto after eight cake

After Eight Cake (Pan di Spagna alla menta con ganache al cioccolato)

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Happy Birthday to you…

Finalmente anche quest’anno è arrivato il 21-esimo compleanno di mio fratello, so che può sembrare strano, ma ormai sono 23 anni che festeggia il 21-esimo compleanno…

Quest’anno volevo qualcosa di nuovo sia come decorazione sia come gusto e che allo stesso tempo rappresentasse il festeggiato, è nata così la mia After Eight cake, un soffice pan di spagna alla menta farcito con una morbida crema ganache al cioccolato fondente, il tutto decorato con un maestro di Judo ed il logo della società SAV 95

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media


Ingredienti per il Pan di Spagna alla menta

  • 5 Uova a Temperatura ambiente
  • 75 g Zucchero semolato;
  • 75 g Farina 00;
  • 1 pizzico Sale Fino.

  • 75 g Fecola;
  • 75 g Zucchero alla menta;
  • 100 g sciroppo alla menta.


Ingredienti per la Ganache al cioccolato

  • 500 g Cioccolato Fondente 55%.

  • 500 g Panna fresca.


Ingredienti per assemblare l'After Eight Cake

  • 150 ml Bagna alla menta;
  • Decorazioni in Pdz.


Strumenti necessari

  • Stampo quadrato 21×21 cm;
  • Sac a poche con bocchetta liscia;
  • Spatola.




immagini dei singoli passaggi per fare il pan di spagna alla menta

Preparare il Pan di Spagna alla menta

Scaldare il forno statico a 170°C e rivestire uno stampo quadrato da 21×21 cm con la carta da forno.

Iniziare a montare le uova intere ed un pizzico di sale nella planetaria con la frusta a filo., aggiungere lo zucchero e lo zucchero alla menta, e continuare montare fino ad ottenere  un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 20 minuti.

Aggiungere lo sciroppo alla menta senza fermare la planetaria, continuare a lavorare per altri 5-7 minuti.

Mentre le uova montano setacciare due volte la farina con la fecola.

Versare le farine nel composto di uova e zucchero e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

Versare il composto nello stampo ed infornare per circa 40 minuti.

Sfornare, capovolgere la torta su una gratella e farla raffreddare.

Preparare la ganache al cioccolato

Tritare il cioccolato fondente sottile, nel frattempo scaldare la panna sul fuoco.

Quando la panna avrà sfiorato il bollore spegnerla e versarla sul cioccolato tritato mescolando con una frusta a mano per farlo sciogliere completamente.

Quando sarà sciolto trasferirlo in una ciotola e raffreddarlo rapidamente mettendo la ciotola in acqua e ghiaccio mentre montate la crema, per praticità avendo utilizzato la planetaria ho raffreddato la ciotola con una striscia di gel ghiacciato avvolto attorno alla ciotola.

Montare la ganache 10-15 minuti, trasferirla nella sac a poche per farcire la torta

 

fasi per la preparazione della ganache al cioccolato fondente

assemblare l'afert eight cake passo dopo passo

Assemblare l'after eight cake

Tagliare il pan di spagna alla menta a metà e rifilare i bordi per ottenere un quadrato.

Bagnare il primo strato di pan di spagna alla menta con la bagna alla menta, utilizzare la sac a poche con la bocchetta liscia per fare uno strato uniforme di crema.

Coprire con  il secondo strato di pan di spagna, stuccare la torta con la ganache.

Posizionare il tatami nell’angolo a sinistra, il logo, la statuetta del maestro di Judo e la pergamena con il nome del festeggiato.

disegno del logo dipinto a mano



Consigli

  • Potete sostituire lo zucchero alla menta con normale zucchero semolato;
  • Se utilizzate un cioccolato fondente con percentuale di cacao maggiore è opportuno ridurne la quantità.


foto verticale torta decorata a tema judo



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Frolla montata per biscotti

Gennaio 21, 2020 /0 Commenti/in /da

Frolla Montata

esempi di biscotti in frolla montata con tazza di tisana e libro classico

Frolla Montata per biscotti

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Anni fa mi hanno regalato una sparabiscotti e mi sono sempre chiesta come utilizzarla, finalmente questo week end ho trovato la giusta ricetta per la frolla montata.

La ricetta è molto semplice e consente di fare infinite forme di biscotti, come ad esempio le “S” che troviamo sempre, estremamente invitanti, al bancone del bar quando andiamo a fare colazione.

Non vi resta che provarli

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

–

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media


Ingredienti

  • 240 g Burro morbido a T ambiente;
  • 140 g zucchero a velo;
  • 350 g Farina 170 W;
  • 1 bacca Vaniglia.

  • 85 g Tuorli;
  • 80 g Uovo intero;
  • 1 pizzico Sale;


Strumenti necessari

  • sac a poche / sparabiscotti;
  • Planetaria.

passaggi per fare i biscotti e cuocerlo

La preparazione e la cottura dei biscotti di frolla montata

Scaldare il forno a 180°C ventilato o 200°C Statico.

Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a filo, iniziare a velocità bassa e poi aumentare.

Quando il composto sarà montato aggiungere le uova a filo in tre volte alternandole alla farina.

Lavorare fino ad ottenere un composto morbido. 

Riempire subito la sac a poche o la spara biscotti con la frolla montata e formare i biscotti su un tappetino microforato.

Infornare ed abbassare la temperatura a 160°C ventilato oppure 180°C Statico, cuocere per 15-20 minuti.

 

Biscotti S, con ciliegina e con mandorla in frolla montata



Consigli

  • Potete aggiungere le spezie che preferite: zenzero, cannella, noce moscata, scorza di limone… per rendere i vosti biscotti più gustosi;
  • Utilizzate una farina a basso indice proteico tra i 130 w e 170 w, in modo da evitare la creazione di una rete glutinica elastica


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L’uovo della vita (pan di spagna con namelaka al cioccolato fondente e bagna Baileys)

Gennaio 17, 2020 /0 Commenti/in /da

Uovo della Vita

primo piano della torta uovo della vita

L’uovo della vita (pan di spagna con namelaka al cioccolato fondente e bagna Baileys)

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Ogni vita si sa nasce da un uovo … quindi per un compleanno mi sembrava un’idea originale fare una torta sovrastata da un uovo sorpresa… Per rispettare un classico l’uovo non poteva che essere al cioccolato, così come la Namelaka con cui l’ho farcita, questa volta trattandosi di una torta per adulti ho scelto una bagna al Baileys chocolat. Vi sfido a provarla… è deliziosa e cremosissima

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media


Ingredienti

  • 1 Pan di Spagna da 18 cm;
  • 1 uovo di cioccolato da 250 g (al latte o fondente).


Ingredienti per la bagna al Baileys Chocolat

  • 250 ml Acqua; 
  • 100 g Zucchero.
     
     

  • 50 ml Baileys Chocolat;


Strumenti necessari

  • Bisturi;
  • Sac a Poche;
  • Beccuccio a stella.




Tagliare l'uovo

Per prima cosa tagliate l’uovo della dimensione che preferite in base alla torta. Per tagliarlo utilizzate un bisturi caldo, potete scaldarlo con una fiamma oppure con dell’acqua bollente. Spezzettate grossolanamente la parte rimanente, vi servirà poi per decorare il bordo della torta

Preparare la bagna​

Versare in un pentolino dal fondo spesso l’acqua e lo zucchero, cuocere a fuoco medio finchè lo zucchero non si sarà completamente sciolto, spegnere il fuoco. Quando la bagna si sarà intiepidita aggiungere il Baileys.

uovo della vita senza copertura

Assemblare l'uovo della vita

Tagliare il Pan di Spagna in 3 dischi, appoggiarne uno su un vassoio, bagnarlo con la bagna al Baileys, versare 1/4 della Namelaka e livellare, coprire con un altro disco di pan di Spagna, bagnare con la bagna al Baileys, versare 1/4 della crema livellare. Coprire con l’ultimo disco. 

Stuccare i 3 dischi con la Namelaka rimasta, decorare il bordo esterno con dei pezzetti di uovo rotti. Decorare la parte superiore del dolce con l’uso di una sac a poche e posizionare l’uovo.


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Muffin alla banana light

Gennaio 12, 2020 /0 Commenti/in , , /da

Muffin alla banana light

muffin con caffè americano

Muffin alla banana light

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Mi piacciono molto i muffin, soprattutto quelli alla banana (qui trovate la versione classica), ed ogni tanto amo sperimentare ricette nuove. Questa volta, visto che sono appena finite le feste, cercavo una versione light, e mi sono imbattuta in quella di Eleonora Miucci, style&food writer, e posso dirvi che sono veramente ottimi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile


Ingredienti per i muffin alla banana light

  • 200 g Farina 00;
  • 100 g Zucchero di canna;
  • 125 ml Latte scremato;
  • 1 pizzico Vaniglia;
  • 2 cucchiaini Lievito Chimico in polvere

  • 1 banana media matura;
  • 1 Uovo medio;
  • 2 cucchiai Olio di semi di girasole (potete sostituirlo con olio d’oliva extravergine);
  • 1 pizzico Sale.


Strumenti necessari

  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta.




fasi per la preparazione dei muffin

La preparazione dei muffin alla banana light

Preriscaldare il forno statico a 180°. 

Montare  lo zucchero con l’uovo in una planetaria (oppure con uno sbattitore elettrico), poi unire i 2 cucchiai d’olio di semi di girasole. Setacciare la farina con il lievito, versare poco alla volta la farina alternata al latte a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di iniziare e terminare con la farina. Unire la polpa della banana dopo averla schiacciata con una forchetta, i semi di vaniglia e, infine, un pizzico di sale.
Inserire i pirottini di carta nello stampo, riempirli per 3/4 e infornate a 180°, forno statico, per circa 20 minuti.

muffin con banana



Consigli

  • Potete servire i muffin semplici, spolverati di zucchero a velo o accompagnati con la panna montata; 
  • Appena raffreddati potete congelarli, vi basterà toglierli dal freezer e scaldarli al microonde a 510W per 40 sec e saranno come appena fatti.


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Emoticon cake al mascarpone e limoncello

Gennaio 11, 2020 /0 Commenti/in , /da

Emoticon cake al mascarpone e limoncello

cheesecake con cioccolatini emoticon su piatto in ardesia

Emoticon cake al mascarpone e limoncello​

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Adoro i compleanni in estate, perchè le torte sono sempre molto fresche. Per il compleanno di Silvia quest’anno ho deciso di fare una cheesecake al limoncello e mascarpone, cremosa ma allo stesso tempo fresca, e visto che ormai siamo tutti solcial ho deciso di decorarla con tante faccine di cioccolato… per una Emoticon cake che soddisfi tutti gli stati d’animo.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

45 Minuti

Tempo di riposo:

6 Ore e 30 minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 MInuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media


Ingredienti per la bagna al limoncello

  • 120 g Acqua;
  • 100 ml Limoncello

  • 100 g Zucchero;


Ingredienti per la crema al limoncello

  • 250 g Mascarpone; 
  • 100 g Zucchero a velo;
  • 200 ml Panna fresca liquida. 

  • 3 fogli Gelatina;
  • 2 cucchiai Limoncello;


Ingredienti per assemblare la emoticon cake

  • 8 savoiardi; 

  • cioccolatini emoticon.


Strumenti necessari

  • 1 anello da 18 cm;
  • Sbattitore elettrico o planetaria.




fasi per la preparazione della crema al limoncello

Preparare la crema al limoncello

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare un cucchiaio di panna e sciogliere la gelatina. Nel frattempo montare con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la panna nella quale è stata sciolta la gelatina. Lavorare il tutto, fino ad ottenere una crema liscia. A questo punto montare il resto della panna ed aggiungerla alla crema, aggiungere il limoncello e lavorare il tutto fino a renderla omogenea. Foderare uno stampo da 18 cm con un anello di acetato, versare la crema e metterla in frigorifero a rassodare 15-20 minuti

Preparare la bagna al limoncello

Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero. Accendere il fuoco e  cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Dovrete ottenere uno sciroppo. Al termine, spegnere il fuoco e far raffreddare. Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere il limoncello e mescolare.  

fasi dell'assemblaggio dell'emoticon cake

Assemblare l'emoticon cake

Togliere la crema dal frigorifero, inzuppare i savoiardi nella bagna al limoncello, adagiarli sulla crema fino a coprire tutto il fondo. Mettere in freezer per 6 ore a rassodare. Quando sarà pronta ribaltare il dolce, sformare e decorare con i cioccolatini.


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