Pubblicati da viviana.musazzi

Muffin al farro e mele

Muffin al farro e mele

Muffin al farro e mele

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Muffin al farro e mele… in questo periodo di reclusione forzata, complice l’impossibilità di fare le mie lunghe camminate e bruciare calorie, sto cercando di fare dei dolci più salutari, e meno calorici, ma senza rinunciare al gusto, perchè senza gusto che senso ha mangiare un dolce?

Ho deciso quindi di sperimentare delle nuove farine, cercando quelle già naturalmente profumate, la scorsa settimana ho provato i muffin di avena e banana, questa volta invece volevo provare il farro, perchè è molto delicato, aromatico e soprattutto contiene fibre, proteine e vitamine.

Per arricchire i miei muffin al posto del classico cioccolato ho preferito le mele, che una volta cotte diventano cremose e si sciolgono in bocca,  e per renderli soffici non poteva mancare un po’ di yogurt magro ed il latte riso…. non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per i muffin di farro e mele

  • 80 g Yogurt magro;
  • 60 ml Olio di semi di girasole;
  • 2 Uova medie;
  • 60 ml Latte di riso.



Strumenti necessari

  • Stampo per muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Frusta;
  • Sbattitore elettrico.




fasi per la preparazione dei muffin al farro e mele

La preparazione dei muffin al farro e mele

Preriscaldare  il forno ventilato a 180° C.

Setacciare la farina di farro con il lievito, in un contenitore alto emulsionare olio, latte di riso e yogurt.

Montare le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire la farina alternata con i liquidi, iniziando e finendo con la farina , mescolare il composto dall’alto verso il basso per evitare che si smonti.

Unire le mele tagliate a cubetti e mescolare.

Riempire i pirottini per 3/4 ed infornare per 20-25 minuti.

muffin al farro e mele con ingredienti



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Il farro monocco è ricco di fibre, di vitamine del gruppo B e di proteine, fra cui l’amminoacido essenziale metionina, ha un sapore delicato ed aromatico ideale per i dolci;
  • Se volete realizzare la ricetta per degli intolleranti al latte e derivati potete sostituire lo yogurt magro con yogurt di soia;
  • Il nostro sommelier ha pensato a giusto abbinamento anche per questi muffin, se vi va di scoprirlo basta cliccare qui;
  • Se cercate altre ricette con la farina di farro vi consiglio anche la Crostata di farro al cacao o la Crostata di farro ai mirtilli



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Meringhe

Meringhe

Meringhe

Meringhe

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Meringhe… delicate nuvole bianche su cui far riposare i dolci pensieri. Mi piace immaginarle cosi… 

Le meringhe sono perfette da mangiare da sole, magari in versione lollipop che tanto piace ai bambini, ma anche per decorare i dolci sia classici che moderni.

Inoltre le meringhe, come le lingue di gatto, sono perfette per riciclare gli albumi che vi avanzano dalla frolla o dalla crema pasticcera.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

3-4 Ore

Pasticci Fatati

Porzioni:

15 -18 Lollipop

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per le meringhe

  • 2 Albumi;
  • 10 g Zucchero a velo;

  • 100 g Zucchero Semolato;
  • q.b. colorante alimentare in gel.



Strumenti necessari

  • Planetaria con frusta a filo
  • Sac a poche;
  • Bastoncini per Lollipop (facoltativi)




La preparazione

Inserire gli albumi nella planetaria ed azionare a bassa velocità. Quando saranno bianchi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare e successivamente lo zucchero semolato. Continuare a montare fino a che non si ottiene un composto lucido e sodo. Se le volete colorate aggiungete del colorante in gel e mescolate.

Riempire la sac a poche e dressare le meringhe sulla carta forno, se volete fare i lollipop inserite il  bastoncino. 

Infornare a 90° -100°C forno ventilato per circa 3 ore, lasciare con il forno leggermente aperto, la meringa deve asciugarsi e non cuocere, il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle meringhe.

lollipop di meringhe e meringhe



Consigli

Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico in un luogo fresco ed asciutto



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Muffin di Avena alla Banana

Muffin di avena alla banana

Muffin di avena alla banana

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Solitamente mi piacciono i dolci decorati e cremosi, questa volta invece voglio proporvi qualcosa di leggero e salutare i muffin di avena alla banana.

L’avena è in assoluto il cereale più proteico, con un elevato contenuto di fibre, proprio per questo è un alimento indicato per placare la fame, combinandola con la banana che è ricca di minerali (principalmente potassio) e di vitamine ed il latte di riso, otteniamo un dolce equilibrato leggero ed ottimo per la colazione.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti per i muffin all'avena e banana

  • 2 Banane mature;
  • 200 g Farina di avena integrale;
  • q.b. vaniglia in polvere;
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
  • 75 ml Latte di riso

  • 1 Uovo;
  • 50 g Zucchero di canna;
  • 2 cucchiaini di lievito chimico in polvere;
  • 1 pizzico di sale fino;



Strumenti necessari

  • Stampo da Muffin
  • Pirottini di carta




fasi per la preparazione dei muffin di avena e banana

La preparazione dei muffin di avena e Banana

Preriscaldare il forno ventilato a 180°. 

Montare  lo zucchero di canna con l’uovo in una planetaria (oppure con una frusta a mano), poi unire i 2 cucchiai d’olio di semi di girasole e montare. Setacciare 2 volte la farina d’avena integrale con il lievito e la vaniglia in polvere, versare poco alla volta la farina alternata al latte di riso a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di iniziare e terminare con la farina. 

Schiacciare una banana con una forchetta ed unirla al composto e, infine, unire un pizzico di sale.
Inserire i pirottini di carta nello stampo, riempirli per 3/4, decorare ogni muffin con una fetta di banana e infornate a 180°, per circa 20 minuti.

muffin d'avena alla banana con farina amoreterra e uova



Consigli

  • La Farina di Avena integrale bio è un alimento ricco di proteine, fibre e carboidrati e per questo è spesso consigliata ai bambini e alle persone in convalescenza;

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;

  • Se cercate delle ricette per i muffin visitate la sezione Muffin e cupcakes



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Brawl Stars Tart

Brawl Stars Tart

Brawl Stars Tart (Crostata allo zenzero con composta di arance e zenzero e mousse al cioccolato fondente)

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Oggi il mio tesoro compie 6 anni, solitamente è abituato ad una torta imponente per 40 persone, oggi a causa della quarantena siamo solo in 4… ovviamente non era possibile preparare la torta a 3 piani di Minecraft che aveva scelto, quindi abbiamo optato per un altro dei suoi giochi preferiti Brawl Stars, per decorare la sua torta di compleanno una crostata moderna.

La crostata moderna è caratterizzata dalla combinazione di diverse consistenze:

  • Masticabilità: la frolla allo zenzero
  • Cremosità: la mousse al cioccolato fondente
  • Nota acida: la composta di arancia e zenzero

Se poi volete esagerare potete aggiungere anche una decorazione in cioccolato per dare croccantezza, io ho preferito completare con delle scorze d’arancia caramellata per non rischiare di coprire gli altri sapori.

Assaggiando una fetta di questo dolce oltre alle consistenze, noterete un’armonia nei sapori esaltati soprattutto dai contrasti, la morbidezza e la rotondità del cioccolato si completano con l’aroma pungente dello zenzero ed il gusto leggermente amaro dell’arancia della composta, binomio che ritroviamo anche tra la frolla allo zenzero e le scorzette.

Poiché oltre che buoni i dolci devono anche essere sani, ho deciso di alleggerire la classica mousse utilizzando una panna vegetale ed il latte di riso.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 

Tempo di riposo:

12 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per la frolla allo zenzero

  • 150 g  Burro;
  • 100 g Zucchero a velo;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • 1 cucchiaino Zenzero in polvere.

  • 40 g Tuorli;
  • 250 g Farina 0 (170W);
  • 1 pizzico Vaniglia in polvere.



Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente

  • 100 g Cioccolato fondente 70%;
  • 8 g Latte di riso;
  • 1,6 g Gelatina in fogli;

  • 100 g panna vegetale da montare;
  • 20 g Tuorli;
  • 15 g Acqua (per ammollare la gelatina)



Ingredienti per le scorze d'arancia caramellate

  • 1 arancia (solo scorza);
  • 20 g Zucchero;

  • 20 g Acqua;
  • 1 pizzico Zucchero semolato per spolverizzare le scorzette.



Ingredienti per assemblare la Brawl Stars Tart

  • q.b. coloranti alimentari in gel



Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Anello da 12 cm di diametro;
  • Foglio acetato;
  • Pennelli;
  • Mattarello;
  • Carta forno.




fasi per la preparazione della frolla allo zenzero per la brawl star tar

La preparazione della frolla inversa allo zenzero

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, lo zenzero in polvere, la vaniglia ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Preparare la mousse al cioccolato fondente

Foderare un anello da 12 cm di diametro con un foglio di acetato.

Ammollare la gelatina in acqua fredda (solitamente l’acqua deve essere 5 volte il peso della gelatina, in questo caso visto che la quantità è minima ne ho utilizzata un po’ di più), nel frattempo far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montare i tuorli con una frusta a mano; unire il cioccolato fondente sciolto utilizzando la frusta o uno sbattitore elettrico.

Strizzare molto bene la gelatina, scioglierla nel latte di riso caldo ed aggiungerla al composto di cioccolato e uova

Con la planetaria semi montare la panna vegetale ed unirla al composto al cioccolato.

Versare la mousse nello stampo e mettere in abbattitore o freezer a -18°C, per 4-6 ore.

fasi per preparare la mousse al cioccolato fondente per la brawl star tart

Preparare il guscio e dipingere i personaggio di Brawl Stars sulla frolla

Quando la frolla avrà riposato stenderla dello spessore di 5-7 mm per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente, tagliare il cerchio di base della crostata, preparare una striscia dello stesso spessore e rivestire il bordo, mettere in freezer per almeno 20 minuti, potete conservarla anche più a lungo.

Stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 15 cm di diametro che servirà da copertura della crostata.

Utilizzare i colori alimentari per disegnare il contorno dei personaggi di Brawl Stars sulla carta forno, appoggiare il disegno sulla frolla e trasferirlo.

Utilizzare il colorante in gel nero per fare i bordi dei personaggi, ultimare il disegno con gli altri colori.

Far riposare la frolla in freezer per almeno 20 minuti.

Caramellare la scorza d'arancia

Utilizzare un rigalimoni per ottenere delle scorze sottili, farle bollire per un paio di minuti, togliere le scorze dall’acqua e far asciugare sulla carta assorbente, 

In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua, aggiungere le scorze e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il liquido si sarà ritirato, appoggiare le scorze su carta forno e spolverizzare di zucchero, far asciugare.

fasi per caramellare la scorza d'arancia

fasi per cuocere la frolla

Cuocere il guscio e la frolla dipinta​

Togliere dal freezer, appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata per 20-25 minuti, infornare la frolla dipinta per 15 minuti.

Assemblare la Brawl Stars Tart

Quando le palline di argilla saranno fredde toglierle dal guscio di frolla.

Versare la composta di arancia e zenzero nel guscio di frolla e livellare.

Togliere la mousse al cioccolato dal freezer, togliere l’anello di acetato e posizionare la bavarese sopra la composta, disporre le scorze d’arancia sulla circonferenza in modo uniforme.

Posizionare il disco di frolla sopra la mousse al cioccolato, far riposare in frigorifero almeno 4 ore per far scongelare la mousse e servire.

fasi per assemblare la brawl stars tart

vista frontale brawl stars con evidenza scorze arancia e mousse



Consigli

  • Potete trovare i prodotti Amoreterra nello shop online;
  • La composta di arance e zenzero di Amoreterra è gluten free, da agricoltura biologica e non ha aggiunta di pectina e di zuccheri se non quelli della frutta;
  • Se preferite dei cubetti di scorza d’arancia, oppure delle scorze più spesse, per togliere l’amaro vi consiglio di farle bollire 3 volte, e l’ultima volta lasciare le scorze in ammollo tutta la notte. Per caramellare utilizzare acqua e zucchero in egual peso delle scorzette.

brawl stars con vasetto composta



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Bitter sweet lady

Bitter sweet lady

bitter sweet lady

Bitter sweet lady (crostata al cacao e crema di aceto)

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Oggi accetto la sfida di Giacomo, provare a fare un dolce con l’aceto.

Il primo pensiero è stata la red velvet, ma era troppo facile, volevo che l’aceto fosse protagonista e non solo un elemento tra tanti, è nata così la mia Bitter sweet lady.

La base è una frolla  sablè al cacao (sistema inverso) molto friabile e leggermente amara, in contrasto con la crema all’aceto e violetta, che è molto dolce e vellutata, la decorazione femminile è una frolla di riso integrale dipinta a mano, completata con la pasta di zucchero.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

20 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla sablè al cacao

  • 100 g Burro;
  • 67 g Zucchero semolato;
  • 26 g Tuorli.

  • 155 g Farina 00 (170W);
  • 10 g Cacao amaro;



Ingredienti per la crema all'aceto e violetta

  • 70 g Zucchero alla violetta;
  • 30 g Zucchero semolato;
  •  15 ml aceto;
  • 7 g burro;
  • 1 pizzico di sale.

  • 1 Uovo medio intero;
  • 10 g Amido di mais (maizena);
  • 125 ml Acqua naturale;
  • q.b. vaniglia in polvere;



Ingredienti per la decorazione femminile

  • q.b. pasta di zucchero verde e viola;



Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria;
  • Bisturi;
  • Pennello sottile;
  • stampi a forma di foglia e fiore.




fasi per la preparazione della frolla sablè al cacao

La preparazione della frolla sablè al cacao

Montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità, spatolare il fondo.

Formare un panetto dello spessore di 3 cm, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore

La preparazione della crema all'aceto e violetta

Portare l’acqua e l’aceto quasi a bollore.

Nel frattempo in una ciotola versare l’uovo intero, lo zucchero alla violetta e lo zucchero semolato, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; unire l’amido di mais, il sale fino e la vaniglia, mescolare, poi stemperare con il liquido caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendola crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero a +4°C.

 

fasi per la preparazione della crema all'aceto e violetta per farcire la bitter sweet lady

preparazione e cottura della frolla

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 0,7 mm circa e rivestire uno stampo microforato da 15 cm di diametro, mettere lo stampo 10 minuti in freezer.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno tra le sfere e la crostata.

Tagliare e dipingere il volto femminile utilizzando colori in gel.

Cuocere in forno ventilato a 160°C oppure in forno Statico a 180°C per  20-30 min.

Togliere profilo femminile dopo 15 minuti.

Assemblare la bitter sweet lady

Far raffreddare il guscio e togliere le sfere di argilla.

Versare la crema all’aceto e violetta nel guscio e livellare con la spatola.

Appoggiare il profilo femminile al centro del dolce e decorare il bordo con foglie e fiori realizzati in pasta di zucchero.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 12 ore, anche se personalmente ve ne consiglio 18 per esaltare al meglio i profumi del dolce.

 

fasi per assemblare la bitter sweet lady

bitter sweet lady vista dall'alto



Consigli



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Sacher

Sacher

Sachertorte

Sacher

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Estate 2002, una bella vacanza nelle Dolomiti sotto la pioggia, e cosa si può fare in montagna se non mangiare i dolci tipici? Di ritorno dalla vacanza mi sono comprata uno dei miei primi ricettari, ed è ancora il mio bigino preferito, quindi mi piacerebbe condividere con voi la ricetta per la Sacher di Anneliese Kompatscher.

Molto probabilmente non è quella originale dell’Hotel Sacher, o quella gustosa di Knam, ed io stessa ne ho provate diverse anche ai corsi di pasticceria, ma mi accompagna da tanti anni e mi fa sempre piacere rifarla.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40-50 MInuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti per la Sacher

  • 150 g Cioccolato fondente 54%;
  • 150 g Burro;
  • 150 g Farina 00 (170W);

  • 150 g Zucchero semolato;
  • 5 uova;
  • q.b. Marmellata di albicocche.



Ingredienti per la glassa

  • 100 g Cioccolato fondente;
  • 125 ml Acqua;

  • 75 g Zucchero semolato;
  • 5 g Cioccolato per la scritta “Sacher”



Strumenti necessari

  • Stampo da 22 cm di diametro.




fasi preparazione base sacher

La preparazione della base Sacher

Scaldare il forno ventilato a 190° C.

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagno maria, fare attenzione che l’acqua non bolla, il cioccolato fondente non deve mai superare i 45-50 gradi per non rovinarsi. 

Nel frattempo lavorare il burro a crema con 75 g di zucchero, sbattere leggermente i tuorli ed unirli al composto un cucchiaio alla  volta e non aggiungere il successivo fino a che il primo non sarà completamente amalgamato, quindi unire il cioccolato leggermente raffreddato a cucchiaiate e mescolare. Ricordatevi di usare gli ingredienti tutti alla stessa temperatura per evitare shock al composto.

Montare gli albumi con lo zucchero rimanente fino ad ottenere una meringa molto soda, unirne circa un terzo al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l’alto, proseguire alternando la farina e la meringa fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in uno stampo da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato, abbassare il forno a 180° C e cuocere per 40-50 min.

La glassa

Far sciogliere lo zucchero con l’acqua e far bollire per 5 minuti in un pentolino con il fondo spesso.

Mentre cuoce lo sciroppo spezzettare il cioccolato.

Togliere dal fuoco, far raffreddare lo sciroppo, aggiungere il cioccolato e farlo fondere mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Mettere il composto sul fuoco debole e farlo cuocere sempre mescolando fino a quando si sarà addensato ed una piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene lasciata cadere nell’acqua fredda. Togliere dal fuoco e far raffreddare 3 minuti mescolando.

preparare la glassa per la sacher

farcire ed assemblare la sacher

Assemblare la Sacher

Quando la base per la Sacher è pronta, tagliarla a metà e farcirla con la marmellata di albicocche.

Mentre la glassa si raffredda: sciogliere 2 cucchiai di marmellata con uno d’acqua nel micronde e spennellare tutta la superficie del dolce.

Glassare il dolce in modo uniforme.

Conservare in luogo fresco, ma non in frigorifero, appena si sarà solidificata fare la classica scritta Sacher.

Sachertorte



Consigli

  • Più che un consiglio una curiosità… Nel 1832 Franz Sacher, apprendista pasticcere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte per il principe Von Mitternich Winnesbur, combinando elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso, e da allora la ricetta segreta è conservata all’Hotel Sacher di Vienna, personalmente la adoro;
  • Quando preparate una base montata al burro, l’ideale è che il burro sia a circa 18° C in modo da farlo montare più facilmente.



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Frolla di riso

Frolla di riso

eleganza al cioccolato e lamponi, vista dall'alto con scritta pasticci fatati

crostata con composta di Mirtilli

Frolla di riso

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Rinunciare al glutine non deve necessariamente dire rinunciare al gusto, questa frolla con farina di riso normale o integrale è una valida alternativa a quella classica per on rinunciare a mangiare una buona crostata o dei biscotti 
Buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

270 g

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti per la frolla di riso

  • 75 g Burro;
  • 50 g  Zucchero a velo;
  • 20 g Tuorli;

  • 125 g Farina di riso;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.



Strumenti necessari

  • Planetaria. 




passaggi per frolla di riso

La preparazione della frolla di riso

Mescolare nella planetaria con la frusta a foglia il burro con la farina, lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Sbattere leggermente i tuorli con il sale ed aggiungerli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorare con le mani per ottenere un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno due ore.

Cottura: 

Forno ventilato a 160°C  – Forno Statico a 180°C

Cuocere per circa 20-30 minuti dipende se fate biscotti o una crostata farcita



Consigli



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Cristalli di zucchero

Cristalli di zucchero

cristalli di zucchero di 3 colori su bastoncino

Cristalli di zucchero

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Cristalli di zucchero… dolce o esperimento di chimica?

Onestamente non lo so, è nato come il solito dolce del week end, ma più misuravo gli ingredienti e preparavo i barattoli più mi sembrava un esperimento di chimica…

Che lo consideriate un dolce o un esperimento posso dirvi che sicuramente i miei bambini si sono divertiti molto a realizzarli, quindi vi consiglio di provare a farli con i vostri figli.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Settimana e 30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti per i cristalli di zucchero

  • 750 ml Acqua;
  • Coloranti alimentari (in polvere o in gel).

  • 1700 g  Zucchero semolato;



Strumenti necessari

  • 6 Barattoli;
  • 6 Bastoncini di legno.




fasi di preparazione dei cristalli

La preparazione dei cristalli di zucchero

Per potersi formare i cristalli hanno bisogno di una base su cui aggrapparsi: bagnare i bastoncini di legno cospargerli di zucchero, fissarli con una molletta ed appoggiarli su un ripiano ad asciugare.

Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere lo zucchero un po’ alla volta mescolando fino a che non si sarà sciolto completamente, lasciare sul fuoco fino a che non diventerà un liquido viscoso di color giallognolo.

Spegnere il fuoco e suddividere il liquido nei barattoli perfettamente puliti, a questo punto potete aggiungere un colore diverso in ogni barattolo e mescolare, lasciar raffreddare completamente.

Immergere gli spiedini ben asciutti nei barattoli avendo l’accortezza di tenerli sollevati dal fondo (almeno 2 cm), per farlo aiutatevi con le mollette da bucato che avete utilizzato prima.

Tenere sollevato lo spiedino è necessario per evitare che i cristalli si ancorino al barattolo e non si stacchino più.

Rottura dei cristalli di zucchero

Far riposare i barattoli almeno una settimana (più riposano e più saranno grandi i cristalli di zucchero) senza muovere gli spiedini.

Rompere la crosticina in superficie per liberare lo spiedino, lasciarli asciugare per qualche ora, possibilmente capovolti in modo da non macchiare il manico dei cristalli di zucchero.



Consigli

  • All’interno del barattolo si formeranno dei cristalli sulla superficie o in aderenza alle pareti, potete metterli da parte ed utilizzarli per una torta geode o per decorare dei cupcakes;
  • I cristalli possono essere utilizzati al posto del normale zucchero per dolcificare il caffè e saranno molto carini da servire ai vostri ospiti



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Eleganza al cioccolato e lamponi

Eleganza al cioccolato e lamponi

eleganza al cioccolato e lamponi, vista dall'alto con scritta pasticci fatati

Eleganza al cioccolato e lamponi (crostata gluten free)

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Eleganza al cioccolato e lamponi… ho scelto questo nome perchè ogni dolce che realizzo ha una storia non è semplicemente un mix di ingredienti; così quando mi hanno chiesto un dolce per un compleanno, conoscendo la festeggiata ho pensato subito che doveva essere semplice ma chic per rappresentarla al meglio.

Continuando la serie dei dolci gluten free, ho scelto una base di frolla con farina di riso integrale, friabile, salutare e molto profumata, in contrasto con la consistenza cremosa e vellutata della crema al cioccolato, per bilanciare il gusto e dare un po’ di acidità ho aggiunto la marmellata di lamponi e soprattutto un po’ di lamponi freschi.

Poiché il gusto non è tutto e volevo che la torta fosse elegante ho decorato il tutto con un viso di donna in frolla dipinta a mano. 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla di riso

  • 160 g Burro ;
  • 43 g Tuorli;
  • q.b. Vaniglia in polvere;

  • 107 g Zucchero a velo;
  • 267 g Farina di riso integrale;
  • 1 pizzico Sale fino.



Ingredienti per la crema al cioccolato fondente

  • 167 g Latte di riso;
  • 13 g Zucchero semolato;
  • 88 g Cioccolato fondente al 55%.

  • 25 g Tuorli;
  • 10 g Amido di mais;



Ingredienti per assemblare l'eleganza al cioccolato e lamponi

  • 100 g marmellata ai lamponi gluten free
  • 20-25 Lamponi;

  • q.b. alimentare in gel nero e rosso;
  • 5 g cioccolato fondente.



Strumenti necessari

  • Stampo da crostata da 22 cm di diametro
  • Bisturi;
  • Carta forno;
  • Perle in argilla;
  • Stampo a forma di cuore;
  • Mattarello
  • Pennelli a punta fine.




fasi per realizzare la frolla di riso integrale base per l'eleganza al cioccolato e lamponi

La preparazione della frolla di riso integrale

Nella planetaria con la frusta a foglia mescolare la farina con lo zucchero, il burro e la vaniglia fino ad ottenere un composto sabbioso.

Quando sarà pronto aggiungere i tuorli ed il sale, poi lavorare fono ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare per 2 ore a 4°C.

La preparazione della crema al cioccolato

Per prima cosa tritare il cioccolato fondente.

Portare quasi a bollore il latte, nel frattempo in una ciotola preparare la pastella, versare tutti gli ingredienti ad esclusione del cioccolato in una ciotola e mescolare.

Appena inizia il bollore versare il latte nella pastella e mescolare, rimettere sul fuoco e cuocerlo fino a leggero bollore (il composto deve addensare).

Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a che non si sarà sciolto.

Coprire a pelle e mettere in abbattitore, se non avete l’abbattitore ponete la ciotola su un’altra riempita con acqua e ghiaccio in modo da abbattere rapidamente la temperatura.

fasi della preparazione della crema al cioccolato

fasi per preparare e cuocere la frolla di riso integrale per l'eleganza al cioccolato

Cuocere la frolla di riso

Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 5 – 7 mm, per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente.

Spruzzare lo staccante sulla tortiera e rivestirla con la frolla, bucare il fondo e mettere in frigorifero.

Stendere la rimanente frolla, ricavare il profilo femminile utilizzando un bisturi e mettere in frigorifero.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C

Mentre la frolla si rassoda leggermente, preparare il disegno sulla carta forno utilizzando i colori alimentari, trasferire quindi il disegno sulla frolla ed ultimarlo a manolibera.

Preparare i cuoricini di frolla per decorare il bordo, se preferite potete decorare qualche cuoricino con il colorante rosso.

Appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata per 20-25 minuti, infornare poi il profilo femminile per 15 minuti ed i cuoricini per 10-12 minuti.

Assemblare l'eleganza al cioccolato e lamponi

Appena fredda rimuovere le perle di argilla dalla crostata e far raffreddare completamente, eventualmente metterla in abbattitore.

Farcire con uno strato uniforme di marmellata di lamponi, coprire con la crema al cioccolato e livellare con una spatola.

Posizionare il profilo femminile, creare la capigliatura con i lamponi.

Sciogliere il cioccolato nel microonde ed utilizzarlo per incollare i cuoricini sul bordo della crostata.

fasi per assemblare l'eleganza al cioccolato e lamponi

Crostata eleganza al cioccolato e lamponi con profilo femminile



Consigli

  • L’amido di mais o maizena ha una temperatura di gelatinizzazione abbastanza alta che varia tra i 62°C e gli 80°C, un potere addensante medio/alto e dona una buona cremosità ed una buona stabilità alla crema;
  • Se utilizzate il forno statico, alzare la temperatura di cottura di 20°C;
  • Se preferite potete sostituire la farina di riso integrale con la farina di riso normale ed ottenere un guscio altrettanto friabile ma più delicato;
  • Cercate delle ricette gluten free? Visitate la sezione del sito dedicato alle ricette gluten free



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Il pianeta del piccolo principe

Il pianeta del piccolo principe

torta del pianeta del piccolo principe con una copia del libro

retro della torta il pianeta del piccolo principe

Il pianeta del piccolo principe

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Il pianeta del piccolo principe… l’ispirazione per questo dolce mi viene da un grande classico della letteratura. Chi di noi non ha mai sentito le frasi “Amare è donare tutto se stesso senza nulla chiedere, amare è non dire mai… mi devi” o ” non si vede bene che con il cuore, l’essenziale è invisibile agli occhi”… tutti esempi che hanno aiutato, o almeno avrebbero dovuto, generazioni a crescere come persone migliori. La scorsa settimana dovevo preparare una torta per l’asilo e mi piaceva l’idea di fare qualcosa che fosse anche d’ispirazione per i bambini oltre che un dolce gustoso. Ma torniamo alla parte dolce, per cui normalmente visitate il mio blog; il dolce in se è molto semplice, ho realizzato un pan di spagna farcito con crema al mascarpone e panna, solo che invece di usare la solita forma ho creato una cupola, che poi ho rivestito di crema al burro e pdz. Per i soggetti ci vuole un po’ di manualità, ma se sono riuscita io potete farlo anche voi, qui trovate qualche consiglio  sia per gli accessori da usare ( ad esempio gli easyeye di Silvia Mancini) che per i vari passaggi. Buon lavoro e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per il pianeta del piccolo principe

  • Pan di Spagna da 26 cm;
  • 150 g Burro;
  • 150 g Zucchero a Velo vanigliato;
  • 1 personaggio Piccolo Principe in pasta di zucchero.  

  • 500 g Camy cream;
  • q.b. Vaniglia;
  • q.b. Pasta di zucchero grigia sfumata;
  • 1 Personaggio Rosa in pasta di zucchero;



Strumenti necessari

  • Ciotola a forma di cupola;
  • Planetaria con frusta in silicone.




fasi per preparare il pianeta su cui appoggiare il piccolo principe

La preparazione del pianeta del piccolo principe

Rivestire uno stampo a forma di cupola con della pellicola per alimenti (io ho utilizzato una semplicissima ciotola ikea). Tagliare il pan di spagna a fette da circa un cm, assicurandovi di rimuovere eventuali parti più secche. Rivestire lo stampo con il pan di Spagna e successivamente con un abbondante strato di crema. proseguire alternando gli strati fino al riempimento dello stampo. Coprire con la pellicola e far rassodare in frigorifero oppure in abbattitore. Quando la cupola si sarà rassodata sformarla dallo stampo, creare dei crateri facendo dei fori con uno scavino e creando degli anelli a rilievo. Coprirla con sottile strato di crema di burro, far rassodare almeno 6 ore (con l’abbattitore ovviamente vi servirà meno tempo). Quando sarà rassodata a sufficienza da essere sformata, rivestire la cupola con la pasta di zucchero grigia sfumata. Con un pennello morbido sfumare con il nero ed il perla per dare luminosità. e spessore

 

La preparazione del piccolo principe

Per prima cosa preparare il viso del principe con la pdz rosa (serviranno circa 55 gr): preparare una pallina della dimensione desiderata, con il manico di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed arrotondare la fronte. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno una pallina. A questo punto se siete bravi potete iniziare a dipingere gli occhi, visto che io ho ancora molto da imparare mi aiuto con gli occhi Easyeyes di Silvia Mancini, posizionarli, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi e poi riempirla con della pdz bianca. Per la bocca volevo un personaggio effetto cartoon, ma anche simpatico, quindi ho utilizzando una cannuccia tagliata, ho fatto solo un segno leggero che ha creato una smorfia. Disegnare le sopracciglia, potete farlo semplicemente con il colore oppure aiutandovi con l’attrezzo eyebrows. A questo punto con la pdz gialla preparate i capelli, io ho creato dei rettangoli da cui poi ho ricavato i ciuffi biondi un po’ ribelli e li ho fatti aderire alla testa con un po’ di acqua. Dipingere l’iride, la pupilla e le ciglia per completare il vostro personaggio. Mettere da parte la testa preparata e preparare il corpo. Per prima cosa creare le scarpe, è molto semplice, basta fare una pallina, tagliarla a metà, affiancare le due metà con la parte piatta verso il basso e darli un po’ la forma dei piedi. Per il corpo creare un cilindro di pdz verde, appiattire leggermente la parte alta per creare il busto e le spalle, incidere la parte inferiore a metà per il senso della lunghezza per creare le gambe. Preparare quindi la casacca, fare un rettangolo di pdz ed avvolgere il corpo partendo dal centro davanti (in questo modo sembrerà l’apertura della giacca), tagliare a misura. Preparare 2 tubi per le braccia, da un lato tagliare con un angolo di circa 30° (servirà per fare la spalla) dall’altra tagliare dritto e fare uno scasso con il ball tool per poter poi fissare le mani. Preparare il mantello ed assemblare tutte le parti.

A questo punto posizionare il piccolo principe e la rosa sul pianeta, spruzzare con lo spray lucidante e servire.

fasi del piccolo principe

Il piccolo principe



Consigli

  • La torta si conserva 2 o 3 giorni in frigorifero;
  • Le decorazioni in pdz (rosa e piccolo principe) possono essere preparate anche con una settimana di anticipo, potete conservarle in una scatola, purchè protette dall’umidità.



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