Pubblicati da viviana.musazzi

Tartufi al pistacchio

Tartufini al pistacchio

Tartufini al pistacchio

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I tartufi sono un classico per un tè con le amiche oppure come fine pasto come dolcetto per accompagnare il caffé ed esistono in mille varianti, oggi voglio proporvi quelli con cioccolato bianco e pistacchio.

Dei dolcetti facili, velocissimi da preparare in cui la cremosità del tartufo che si scioglie in bocca viene bilanciata della granella di pistacchi, meno dolce e più consistente.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

4 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

15 Tartufini

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti

  • 70 g Cioccolato bianco;
  • 32 g Savoiardi;
  • q.b Granella di Pistacchi.



Strumenti necessari

  • Ciotola;
  • Pentolino fondo spesso;
  • Frusta.




fasi per preparare i tartufi al pistacchio

La preparazione

Tritare il cioccolato bianco fine, nel frattempo scaldare la panna, versare la panna sul cioccolato e scioglierlo utilizzando una frusta (se non si scioglie è possibile passarlo qualche secondo nel microonde), aggiungere il burro ed amalgamare, unire la crema di pistacchio, in ultimo versare i savoiardi sbriciolati e mescolare, coprire a pelle con la pellicola e far rassodare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

 

fare i tartufi

Formare i Tartufi al pistacchio

Togliere il composto dal frigorifero, formare delle palline e passarle nella granella di pistacchio, rimettere in frigorifero a +4° C fino al momento di servire (almeno per un’ora).

tartufi al pistacchio, singolo su cucchiaio ed in secondo piano piattino e crema daidone



Consigli



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Crostata con panna cotta alle more e mirtilli

Crostata con panna cotta alle more e mirtilli

crostata con panna cotta alle more e mirtilli decorata con frutta e fette tagliate

Crostata con panna cotta alle more e mirtilli

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Adoro i frutti di bosco, praticamente tutti… ma non mi piace semplicemente metterli come decorazione, volevo che i loro colori e profumi fossero presenti in tutto il dolce per creare la giusta armonia.

A partire dal guscio croccante e friabile preparato con la farina di fragole, passando per la panna cotta alle more e mirtilli e finendo con la fresca decorazione di more, fragole e mirtilli, che richiama tutti i sapori del dolce.

In questa calda giornata di giugno non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

6 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla alle fragole

  • 7 g Farina di Fragole;
  • 118 g Farina 00 (170W);
  • 23 g Tuorli;
  • 7,5 g Miele.

  • 75 g Burro;
  • 45 g Zucchero a velo;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.



Ingredienti per la panna cotta alle more e mirtilli

  • 500 ml Panna vegetale zuccherata;
  • 85 g Mirtilli freschi;
  • 50 g Zucchero;
  • 10 ml succo di limone. 

  • 15 g More fresche;
  • 4 Gelatina in fogli (qualità oro = 200 bloom)
  • 24 g Acqua.



Ingredienti per la decorazione

  • 2 Fragole; 
  • 3-4 More.

  • q.b Mirtilli;
  • 3-4 foglioline di menta.



Strumenti necessari

  • Stampo da crostata del diametro di 22 cm;
  • Planetaria frusta K
  • Frullatore ad immersione;
  • Frusta a mano;
  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Sfere in argilla.




fasi per preparare la crostata alla fragola

La preparazione della frolla alla fragola

Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia, mescolare con la frusta a foglia, partire dalla velocità minima e poi alzare.

Aggiungere le uova leggermente sbattute con il sale poco alla volta (in tre volte), aggiungere la farina setacciata con la farina di fragole  un po’ alla volta e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per 2 ore.

La preparazione della panna cotta alle more e mirtilli

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavare le more ed i mirtilli, metterle in un pentolino con lo zucchero ed il succo di limone, far cuocere fino a che la frutta non sarà abbastanza morbida, spegnere il fuoco e frullare con un frullatore ad immersione.

Far scaldare la panna, senza portarla a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione, aggiungere i mirtilli e le more frullati e mescolare.

Far raffreddare a temperatura ambiente coperta a pelle.

preparare la panna cotta alle more e mirtilli

fasi per assemblare e decorare la crostata

Assemblare la crostata di fragole con panna cotta alle more e mirtilli

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, rivestire lo stampo da 22 cm di diametro, bucherellare il fondo e mettere a +4° C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Togliere la frolla dal frigo, rivestire con la carta forno, riempire con le palline in argilla, abbassare il forno a 160° C ed infornare per 20 minuti.

Far raffreddare il guscio, togliere le palline  e sformare.

Versare delicatamente la panna cotta alle more e mirtilli nel guscio e mettere in frigorifero a +4° C per 4-5 ore.

Appena prima di servire togliere la crostata dal frigorifero e decorare con i frutti di bosco

crostata con panna cotta alle more e mirtilli decorata con frutta e fette tagliate



Consigli

  • Potete sostituire la panna vegetale con panna fresca, in questo caso scaldatela con 100 g di Zucchero



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Crostata di albumi, peach curd alla rosa e frutti di bosco

Crostata di albumi, peach curd e frutti di bosco

crostata al peach curd e frutti di bosco

progetto crostata peach curd

Crostata di albumi, peach curd e frutti di bosco​

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La classica crostata alla frutta è buonissima, ma oggi avevo voglia di qualcosa di diverso, a partire dalla base una frolla agli albumi, bianca, leggera e molto più croccante di quella classica.

Per contrastare la dolcezza della frolla alla vaniglia invece della solita crema pasticcera o diplomatica ho scelto un gusto leggermente acidulo come quello del curd a base di pesca ed aromatizzato con dei petali di rosa essiccati; per completare sia la combinazione dei gusti che le consistenze mancano solo diversi tipi di frutti di bosco.

Che dire se non buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

2 Ore e 20 minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per la frolla agli albumi

  • 200 g Farina 00;
  • 80 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico sale fino.

  • 70 g Albumi;
  • 60 g Burro;
  • 1 pizzico Bicarbonato.



Ingredienti per il peach curd alla rosa

  • 200 g Pesche nettarine già pulite;
  • 1 Limone (solo succo);
  • 1 Uovo medio.

  • 70 g Zucchero aromatizzato alla rosa;
  • 30 g Burro.



Ingredienti per la decorazione

  • q.b Frutti di bosco misti;
  • 1 Farfalla in ostia.

  • q.b Zucchero a velo oro.



Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Mattarello;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo circolare da 12 cm di diametro;
  • Stampo circolare da 5 cm di diametro;
  • Stampo a cuore da 1 cm;
  • Sac a poche;
  • Colino fine.




fasi per preparare la frolla agli albumi

La preparazione della frolla agli albumi

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Unire gli albumi, mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare a +4° C per almeno 2 ore.

preparare il peach curd

La preparazione del peach curd alla rosa

Tagliare le pesche a pezzettini, io le ho anche sbucciate per avere una crema un po’ più chiara, metterle in un pentolino dal fondo spesso con il succo filtrato del limone e lo zucchero alla rosa, far cuocere fino a che la pesca sarà morbida, serviranno circa 5 minuti.

Frullare il composto con un frullatore ad immersione (se preferite un gusto meno floreale potete togliere un po’ dei petali di rosa prima di frullare) riversare nel pentolino, aggiungere l’uovo e portare i composto a 82° C.

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un curd cremoso, coprire a pelle e far raffreddare a +4° C.

farcire la crostata con il peach curd e decorare con la frutta

Assemblare la crostata

Stendere  la frolla dello spessore di 5 mm, coppare il fondo della crostata con un ring microforato dal diametro di 15 cm, preparare il bordo dello spessore di 7 mm e foderare il ring facendolo ben aderire sul fondo, bucherellare il fondo della crostata.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, tagliare un disco con l’anello da 12 cm di diametro, fare un foro interno da 5 cm di diametro e tra cuori, e far riposare in frigorifero a +4° C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Coprire la crostata con un disco di carta forno e riempirla di palline di argilla, so che con il ring microforato di solito non serve, ma la frolla agli albumi grazie alla presenza del bicarbonato tende  gonfiarsi, quindi è preferibile mettere un peso.

Infornare la frolla, abbassare il forno a 160° C e cuocere per 15-20 minuti.

Far raffreddare il guscio, con una sac a poche farcire con il peach curd, decorare la crostata con un anello esterno di more ed un anelo interno di lamponi, riempire il centro di mirtilli.

Spolverizzare il disco con lo zucchero a velo oro e posizionarlo sulla frutta, riempire il foro con i mirtilli e posizionare la farfalla in ostia.

crostata con peach curd vista dall'alto



Consigli

  • Potete conservare il peach curd 3-4 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.



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Frolla agli albumi

Frolla agli albumi

frolla agli albumi con ingredienti e stampi per biscotti

Frolla agli albumi

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Al mondo esistono tantissime varianti per la frolla, sistema classico, sablé, frolla alla rosa, la frolla di riso, la frolla senza burro, dopo aver sperimentato non so quante ricette diverse, ho voluto provare anche quella di soli albumi, affascinata dal bel colore bianco, ideale per la pittura, e dal sapore più delicato della frolla classica.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per la frolla agli albumi

  • 200 g Farina 00;
  • 80 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico sale fino.

  • 70 g Albumi;
  • 60 g Burro;
  • 1 pizzico Bicarbonato.



Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K, se non avete la planetaria potete utilizzare un normale robot da cucina oppure impastare a mano.




fasi per preparare la frolla agli albumi

La preparazione della frolla agli albumi

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Unire gli albumi, mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

frolla agli albumi con ingredienti e stampi per biscotti



Consigli

  • Potete utilizzare la frolla come base per una crostata;
  • Come per la frolla classica è possibile aromatizzare la frolla di albumi con la vaniglia, la scorza d’arancia o i petali di rosa;
  • Cuocere in forno a 160° C per circa 15-20 minuti;
  • La frolla si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.



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Sfizio al pistacchio

Sfizio al pistacchio

Sfizio al pistacchio

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Voglia d’estate, voglia di mare.. bloccata a Milano per il mio anniversario non mi resta che viaggiare in cucina, nasce cosi lo Sfizio al Pistacchio, a base di pistacchi freschi e crema al moscato.

Un viaggio con la mente verso la soleggiata Sicilia, utilizzando un ingrediente chiave della tradizione per un dolce moderno in cui i pistacchi fanno da fil rouge della composizione, ma senza sovrastare gli altri sapori ed amalgamandosi in diverse consistenze.

La masticabilità del crumble ai pistacchi, la cremosità dalla bavarese alla crema di pistacchi Daidone, e della crema al mascarpone e moscato, il tutto arricchito dalla fresca gelée al mango e passion fruit, e completato dalla croccantezza delle meringhe. 

Buon viaggio tra i sapori e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore e 30 minuti 

Tempo di riposo:

15 Ore a -18°C

6 ore a +4° C

 

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il crumble al pistacchio

  • 25 g Farina;
  • 25 g Zucchero semolato;
  • 20 g Burro.



Ingredienti per la bavarese al pistacchio

  • 88 g Panna vegetale;
  • 1,2 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
  • 15 g Zucchero semolato.



Ingredienti per la gelée al mango e passion fruit

  • 80 g Smoothie al Mango e Passion Fruit;
  • 10 g Zucchero semolato.

  • 2 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
  • 10 g Acqua.  



Ingredienti per la crema al mascarpone e moscato

  • 200 g Mascarpone;
  • 200 g Panna vegetale;
  • 30 g Acqua.

  • 60 g Zucchero semolato;
  • 5,7 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
  • 2 Cucchiai Moscato.



Ingredienti per la decorazione

  • q.b. Pistacchi tritati;

  • q.b. Meringhe bianche ed al pistacchio



Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo tourbillon da 14 cm di diametro;
  • Anello da 18 cm di diametro;
  • Foglio acetato;
  • Frusta a mano;
  • Pentola fondo spesso;
  • Carta forno;
  • Planetaria frusta a filo/sbattitore elettrico.




preparare la gelée

La preparazione della gelée

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare lo smoothie con lo zucchero.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere.

Versare nello stampo tourbillon e mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

La preparazione della bavarese al pistacchio

Reidratare la gelatina con l’acqua, nel frattempo preparare la crema inglese a base di panna vegetale.

In un pentolino dal fondo spesso mescolare i tuorli, lo zucchero e la panna e mettere sul fuoco fino al raggiungimento di 82° C, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di pistacchio Daidone, emulsionare con un frullatore ad immersione ed aggiungere la gelatina reidratata con tutta la sua acqua, farla sciogliere bene.

Versare il composto in uno stampo da 14 cm di diametro, io ho utilizzato lo stampo tourbillon, mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

preparare la bavarese al pistacchio

preparare il crumble al pistacchio

La preparazione del crumble al pistacchio

Versare in una ciotola la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e la crema di pistacchio, mescolare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un composto formato da grosse briciole.

Rivestire una leccarda con carta forno, posizionare un ring da 15 cm di diametro, riempirlo con il crumble e livellarlo per ottenere uno strato omogeneo, mettere in frigorifero a +4° C per 15 minuti.

Nel frattempo riscaldare il forno a 190°, trascorso il riposo infornare il crumble, e cuocere a 180° C per circa 10 minuti.

Far raffreddare il crumble prima di spostarlo.

La preparazione della crema al mascarpone e moscato

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero, nel frattempo scaldare leggermente il moscato e sciogliervi la gelatina con la sua acqua, aggiungere la gelatina al composto mascarpone e mescolare.

Aggiungere la panna semimontata utilizzando una frusta a mano, facendo attenzione a non smontare il composto.

crema al mascarpone e moscato

assembblare lo sfizio al pistacchio

Assemblare lo sfizio al pistacchio

Posizionare un anello da 18 cm di diametro su un vassoio e rivestire il bordo con un foglio di acetato.

Posizionare il crumble al pistacchio al centro dell’anello, versare la metà della crema al mascarpone e livellare, mettere in abbattitore a -18° C per 15- 20 minuti (oppure 30-40 minuti i freezer), il composto deve rassodare leggermente.

Togliere il composto dall’abbattitore, posizionare al centro dell’anello l’inserto al mango e passion fruit, versare la rimanente crema al mascarpone e moscato e livellare, mettere il composto in abbattitore a -18° C per 15-20 minuti.

Togliere dall’abbattitore e posizionare la bavarese al pistacchio.

Mettere in freezer per tutta la notte, o almeno 6 ore.

Togliere dal freezer, togliere dall’anello, staccare il foglio di acetato, rivestire il bordo con i pistacchi tritati e mettere in frigorifero per 6 ore, appena prima di servire decorare con le meringhe.

fetta tagliata



Consigli

  • Potete trovare tutti gli ingredienti a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
  • Potete sostituire lo Smoothie con un frullato di frutta fresca;
  • Potete sostituire la panna vegetale con della panna fresca



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Teddy love… Crostata di farro al cacao

Teddy love... Crostata di farro al cacao

Teddy love... Crostata di farro al cacao

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Quest’anno non potendo festeggiare la festa della mamma con la mia famiglia ho deciso di preparare questo Teddy Hope & Love e per una volta di essere io la mamma per cui si fa la torta, quindi sul tenero cuore ho messo le iniziali dei miei bambini.

Per fortuna, all’ultimo mmento siamo potuti uscire, quindi ho accantonato il progetto Teddy love per fare una cornice cream tart per mia mamma.

Questa settimana, avevo voglia di coccolarmi un po’ e cosa c’è di meglio di una crostata cremosissima alla Nutella? farla salutare utilizzando la farina di farro…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

2 ore 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il guscio della crostata di farro al cacao

  • 45 g Zucchero a Velo;
  • 15 g Cacao amaro;
  • 1 pizzico Sale Fino.



Ingredienti per il coperchio

  • q.b Fiori stile Thun in pasta di zucchero;
  • 30 g Zucchero a Velo;
  • 1 pizzico Sale Fino;
  • q.b. Ghiaccia.



Ingredienti per la crema alla nutella

  • 190 g Mascarpone.

  • 65 g Nutella.



Strumenti necessari

  • Sac a poche;
  • Bocchetta a stella;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Mattarello.




fasi per preparare la frolla di farro

La preparazione della frolla di farro al cacao e della frolla di farro bianca

Preparare la frolla bianca: mescolare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia, unire i tuorli gradualmente lavorando a bassa velocità, quando sarà amalgamato aggiungere la farina di farro ed il sale fino.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Preparare la frolla al cacao: setacciare il cacao con la farina di farro, mescolare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia, unire i tuorli gradualmente lavorando a bassa velocità, quando sarà amalgamato aggiungere la farina di farro, il cacao ed il sale fino.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Cottura della frolla

Stendere la frolla di farro bianca dello spessore di 5-6 mm, utilizzando il ring microforato dal diametro di 15 cm tagliare il coperchio e mettere in frigorifero a +4° C per 30 minuti.

Stendere la frolla di farro al cacao dello spessore di 5 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con la rotella o con una forchetta; rivestire il bordo del ring e mettere in frigorifero a +4° C per 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C.

Infornare il guscio ed il coperchio, abbassare la temperatura del forno a 160° C e cuocere per 20-25 minuti.

fasi per stendere la frolla di farro al cacao e la frolla normale

come decorare la crostata di farro al cacao

Farcire e decorare

Versare il mascarpone in una ciotola, unire la nutella e montare il composto fino ad ottenerlo omogeneo, inserirlo nella sac a poche con la bocchetta a stella.

Quando il guscio di frolla al cacao sarà freddo riempirlo con la crema al mascarpone e nutella.

Fissare Teddy ed i fiori al coperchio con un po’ di ghiaccia, coprire la crostata con il coperchio e servire

crostata di farro al cacao decorata con Teddy in pasta di zucchero e fiori stile thun



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Con la frolla che avanza potete realizzare dei fiori stile Thun da servire con la crostata, oppure da utilizzare per decorare il coperchio al posto del Teddy love in pasta di zucchero;
  • Se cercate altre ricette con la farina di farro potete provare anche la Crostata ai mirtilli oppure i muffin farro e mele



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Swimming pool cake

Swimming pool cake

swimming pool dall'alto inclinata

vista lato corto swimmning pool

Swimming pool cake

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ALLENATI: mentre gli altri dormono

STUDIA: mentre gli altri escono

RESISTI: mentre gli altri mollano

Rossella come tutti i suoi compagni di squadra passa una buona parte del suo tempo libero ad allenarsi in piscina, e proprio per questo per festeggiare il suo compleanno sua mamma voleva una torta a tema piscina… è nata così la swimming pool cake, internamente molto classica, ma esternamente un’esplosione di colore.

 Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore 

Tempo di riposo:

3 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

15-18

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la swimming pool cake

  • 1 Pan di Spagna 20×30 cm;
  • 200 ml Panna da montare;
  • q.b Bagna analcolica.

  • 750 g Crema pasticcera;
  • 300 g Crema di burro alla vaniglia.



Ingredienti per la decorazione

  • 300 g Pasta da copertura bianca;
  • 90 g Pasta da copertura azzurra;
  • 5 g Pasta modelling rosa;
  • 7 g Pasta modelling azzurro;
  • 2 g Pasta modelling arancione;
  • q.b. Colorante alimentare nero in gel;
  • q.b. Colorante alimentare in polvere rosa.

  • 2 g Pasta modelling gialla;
  • 8 g Pasta modelling blu;
  • 7 g Pasta modelling pelle;
  • 9 g Pasta modelling bianca;
  • 15 g Pasta modelling lilla;
  • 9 g Pasta modelling rossa.



Strumenti necessari

  • 2 bastoncini da cake pop;
  • Spago alimentare;
  • Stampo perle;
  • Stampo mattoni;
  • Dresden;
  • Ball tool;
  • Bisturi;
  • Smoother.




fasi per farcire la torta

Farcire il pan di Spagna

Montare la panna montata, unirla alla crema pasticcera.

Livellare il pan di Spagna per avere un parallelepipedo regolare, poi tagliarlo a metà.

Mettere il primo strato pan di Spagna in un anello regolabile, bagnarlo con la bagna analcolica, versare la crema e livellare, posizionare il secondo strato di pan di Spagna e mettere in frigorifero a +4 ° C per 1 ora e 30 minuti.

Togliere dallo stampo e stuccare la swimming pool cake con la crema di burro, rimettere in frigorifero per 2 ore.

 

Preparare le decorazioni

 

Con la pasta modelling bianca e rossa preparare le corsie con lo stampo in silicone per le perle, tagliare a blocchi di 5 sfere.

Lavorare la pasta modelling azzurra e creare un cubo, stendere la pasta modelling blu dello spessore di 3-4 mm e ritagliare il blocco di partenza 4,5 x 4,5 cm, far asciugare bene prima di posizionarlo sul blocco.

Lavorare 5 g di pasta modelling color pelle, preparare una pallina, con il manico di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed arrotondare la fronte. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno una pallina, con il dresden alzare la punta del naso ed appiattire leggermente la parte alta.

Con lo sgarzino fare i segni dei due estremi della bocca, con il bisturi collegare i due punti, inserire il bisturi e sollevare leggermente la parte alta della bocca, appiattire con il dito per creare il labbro superiore, con il dresden disegnare il labbro inferiore, il viso è piccolo e basta abbozzare i lineamenti, dipingere le labbra con il colorante in polvere rosa.

Stendere la pasta modelling arancione il più sottile possibile, farla aderire alla testa con un po’ di acqua per creare la cuffia, con un pennellino sottile scrivere il nome con il colorante in gel nero.

Lavorare 2 palline da 0,06 g di pasta modelling rosa, fare due gocce per gli occhialini, attaccarli sul viso con un po di acqua, stendere la pasta lilla dello spessore i 1 mm, tagliare una striscia sottile per fare il cordino degli occhialini, attaccarlo alla goccia appena fatta ed avvolgere la cuffia.

Lavorare 3,5 g di pasta pelle, formare un cilindro lungo 5,5 cm, tagliare un’estremità con l’inclinazione di 30°, appiattire leggermente il taglio fromando una “paletta”, tagliare una V per formare il pollice, addolcire la forma del pollice facendolo girare tra pollice e indice, arrotondare la forma delle altre dita ed inciderle con il retro del bisturi, deve vedersi il segno ma non devono essere tagliate, assottigliare il polso, infilare uno stuzzicadenti nel braccio e far asciugare.

Lavorare 1,66 g di pasta pelle, fare una pallina, allungarla e dare la forma del piede, con il retro del bisturi segnare  le dita. infilare il piede su uno stuzzicadenti, aggiungere un po’ di pasta per creare la caviglia.

Stendere la pasta modelling rosa dello spessore di 1 mm e ritagliare un asciugamano (definire la misura appoggiandolo sul bordo piscina), sul lato corto creare le frange tagliandole con il taglierino della lunghezza di 1 cm, per completare l’asciugamano dipingere un soggetto, visto che non sono molto brava ho preferito uno stampo ad espulsione per fare una colomba.

Stendere la restante pasta rosa dello spessore di 1 mm, tagliare un rettangolo largo 2 cm e lungo 6 cm, fare le frange sui lati corti e ripiegare.

Tagliare le ciabattine nella pasta modelling gialla e rifinirle con il bianco.

Stendere la pasta modelling lilla dello spessore di 5 mm e ritagliare lo zainetto, stendere la pasta dello spessore di 2,5 mm e ritagliare la tasca dello zaino, stendere la pasta lilla dello spessore di 1,5 mm e tagliare 2 rettangoli per le bretelle. Attaccare con un po’ di acqua la tasca sulla parte bassa dello zaino, allo stesso modo attacare sul retro le bretelle. Con un pennellino sottile disegnare la cerniera ed una decorazione sulla tasca.

Preparare le corsie

preparare il blocco

preparare la testa

preparare il piede ed il braccio

preparare l'acqua della piscina

Decorare la swimming pool

Miscelare diverse tonalità di pasta da copertura azzurra per ottenere un azzurro marmorizzato, stendere la pasta dello spessore di 2mm, tagliare un rettangolo di 13 x 20,5 cm, appoggiarlo sulla torta e far aderire bene.

Stendere la pasta da copertura bianca, spolverizzarla di maizena, appoggiare lo stampo a mattoni, premere con il mattarello, tagliare 2 strisce da 33 x 3,5 cm e 2 da 20 x 5 cm per fare il bordo della piscina, posizionarle sulla torta e rifilare i bordi.

Ristendere la pasta da copertura bianca e stampare i mattoni, tagliare 2 strisce da 33 x 7 cm e 2 da 21 x 7 cm, appoggiare le strisce sul bordo della swimming pool, rifilare il bordo creando degli spigoli vivi.

Posizionare le corsie a 3,5 cm dal bordo ed attaccarle con un po’ di acqua.

Fissare la testa nella corsia centrale con uno stuzzicadenti, fare un rotolino sottile di pasta pelle per coprire lo stuzzicadenti e fare il collo.

Posizionare il braccio ed il piede, per coprire la parte a contatto con la piscina fare delle gocce di pasta azzurra, con un pennello da sfumatura movimentare l’acqua e sfumare il bordo con il colorante blu e blu metallizzato.

Stendere la pasta rosa e gialla e ritagliare 4 bandierine, fissarle sullo spago, fissare lo spago sui bastoncini da cake pop e posizionarli a circa metà della torta.

Appoggiare le decorazioni sulla torta fissandole con un po’ di acqua. 



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Tutorial scoglio nel mare per la Sirenetta

Tutorial scoglio la sirenetta

scoglio con decorazioni marine

Tutorial scoglio la sirenetta

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Questo week end ho in programma un nuovo corso con Milena Facchetti per realizzare la Sirenetta, visto che vorrei conservare questo topper, invece della solita torta ho deciso di preparare una base in polistirolo a forma di scoglio.

Purtroppo molto spesso per la fretta si sottovaluta la base e si finisce sempre per appoggiare delle bellissime sculture su dei cilindri ricoperti con della pasta di zucchero monocolore, non valorizzando quindi le creazioni, qui voglio darvi un’idea alternativa, così come avevamo fatto in precedenza con il fiore.

Non mi resta che augurarvi buon lavoro

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Materiali

  • 1 un disco in polistirolo da 15 cm di diametro h 1 o 2 cm;
  • 4 stuzzicadenti lunghi;
  • q.b. pasta modelling di vari colori. 

  • 1 foglio polistirolo 30×30 cm h 2cm;
  • 80 g pasta da copertura azzurra;
  • 180 g pasta da copertura marmorizzata grigia.



Ingredienti per la finitura

  • q.b. coloranti in polvere bianco, blu, blu metallizzato e nero. 



Strumenti necessari

  • Bisturi;
  • Dresden;
  • Mattarello;
  • Smoother.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Taglia polistirolo.

taglio del polistirolo

La preparazione della struttura dello scoglio

Per prima cosa disegnare la forma dello scoglio,  sono partita da un cerchio del diametro di 15 cm per consentire il posizionamento della sirenetta ed ho dato la forma irregolare alla parte alta dello scoglio.

Poi fare la stessa cosa per i due livelli inferiori di roccia.

Con degli spilli fissare il disegno sul foglio di polistirolo e ritagliare la forma (per non riempire la casa di pallini di polistirolo vi consiglio di acquistare l’apposito attrezzo con il filo a caldo), per dare maggior uniformità alla roccia non fare il taglio dritti, ma inclinare il taglio in modo che la base risulti più stretta dell’alto del livello dello scoglio, fare lo stesso per i livelli inferiori della roccia.

Per inclinare lo scoglio assottigliare gradualmente lo spessore dello strato di roccia più grande da retro al davanti.

Fissare i 3 livelli con 4 stuzzicadenti lunghi, tagliarli lasciando fuoriuscire 0,6 cm sulla parte più piccola per fissare lo scoglio al disco del mare.

 

Creare il mare

Preparare la pasta da copertura marmorizzata azzurra mescolando diverse tonalità di azzurro, blu e bianco.

Stendere dello spessore di 1 mm, bagnare il disco di polistirolo, far aderire la pasta di copertura sul disco aiutandovi con lo smoother, rivestire anche il bordo laterale e girare per 7-8 mm sotto la base.

Con un pennello a punta tonda creare l’effetto schiuma con il colorante in polvere bianco, con un pennello da sfumatura creare l’effetto della profondità del mare con il colorante in polvere blu e blu metallizzato.

coprire la base circolare per creare il mare

rivestire lo scoglio

Rivestire lo scoglio

Creare la pasta marmorizzata grigia mescolando diverse tonalità di bianco, grigio, nero e nero-blu.

Stendere la pasta da copertura dello spessore di 1 mm, bagnare il polistirolo e ricoprire lo strato più grande dello scoglio, coprire il bordo e ripiegare sulla parte sotto, tagliare a circa 0,7 – 1 cm dal bordo. Per far aderire bene la pasta da copertura sul bordo tondo e sul sotto della roccia aiutatevi con un dresden.

Stendere una striscia di pasta da copertura marmorizzata della larghezza di circa 4-5 cm.

Bagnare il bordo del secondo livello dello scoglio, far aderire la striscia di pasta aiutandosi con il dresden, far aderire alla pasta del primo livello e sul bordo inferiore del secondo. Per far aderire la pasta del secondo livello con quella del primo, bagnare il dresden e “far sciogliere” la pasta da copertura del bordo, con dei movimenti circolari cercare di uniformare i due pezzi di pasta, la pasta come si vede dalla foto inizialmente è lucida a causa dell’acqua, ma una volta asciugata torna opaca e la giunta tra le due parti non è più visibile.

Fare la stessa cosa con il terzo livello dello scoglio.

Fissare la roccia sul disco del mare, sfumare la base dello scoglio con i coloranti in polvere bianco, blu e blu metallizzato, sfumare la sommità della roccia ed i bordi con il colorante in polvere nero e blu.

scoglio con decorazioni marine



Consigli

Potete completare lo scoglio con stelle marine, conchiglie, oppure mettere la coda di un pesce che esce dal mare…



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Asia e Corny: Torta paradiso con camy cream

Asia e Corny

asia e Corny: torta paradiso

Asia e Corny: torta paradiso con camy cream e fragole

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Drin… Drin… il telefono squilla…

“Pronto”

“Ciao, settimana prossima per il compleanno di Asia riesci a farci una torta con Cornelius?”

Inizia così una giornata ed una nuova avventura, per prima cosa dovevo pensare alla decorazione, una piccola Asia, stile easy doll, e poi Cornelius, il suo cavallo, anche in questo caso in stile cartoon, per fortuna qualche mese fa avevo seguito un corso di Silvia Mancini per fare un unicorno e mi sono ispirata a quel lavoro riadattandolo un po’, a questo punto mancava solo la base, ed ho pensato ad un bel fiore rosa (qui trovate un breve tutorial).

Risolto il primo problema, quello della decorazione era ora di pensare alla torta vera e propria, come base ho scelto una torta paradiso, aromatizzata al limoncello e farcita con camy cream e fragole. 

Buon compleanno ad Asia e buon appetito a tutti.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

45 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

22-24

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per la Torta Paradiso

  • 250 g Burro (se preferite burro depurato);
  • 250 g Zucchero a velo;
  • 2 g Sale fino;
  • 100 g Fecola;
  • 150 g Farina 00;
  • 50 g Zucchero

  • 20 g  Limoncello;
  • 1/2 Limone (solo scorza);
  • 1 baccello Vaniglia;
  • 100 g Tuorli;
  • 150 g Uova intere;
  • 5 g lievito chimico in polvere.



Ingredienti per la farcia

  • 100 g Fragole;
  • q.b. Bagna neutra.



Ingredienti per la decorazione

  • 1 Personaggio bambina;
  • 1 Personaggio Cavallo.



Strumenti necessari

  • Planetaria frusta a k;
  • Planetaria frusta a filo;
  • Spatola;
  • Tortiera da 26 cm di diametro;
  • 5 cannucce verdi;
  • Sac a poche;
  • 2 bocchette n.480 (quelle da saint honoré);
  • Colino.
  • Cucina
  • Forchetta




preparare la torta paradiso

La preparazione della torta paradiso

Portare il burro a 18-20° C, metterlo nella planetaria con lo zucchero a velo, il limoncello, la scorza di limone, i semi di vaniglia ed il sale, montare con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Nel frattempo setacciare 2 volte la farina con la fecola ed il lievito e con un’altra planetaria o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero.

Preriscaldare il forno ventilato a 170° C

Aggiungere i tuorli al composto di burro un po’ alla volta, far assorbire completamente i tuorli prima di aggiungere il composto di farine, proseguire fino alla fine dei tuorli e delle farine.

Aggiungere le uova montate al composto (dovranno aver montato almeno 10-15 minuti ed il composto dovrà scrivere) utilizzare una spatola e fare movimenti dal basso verso l’alto per non smontare le uova..

Imburrare ed infarinare lo stampo, versare il composto e cuocere per 45 minuti abbassando il fondo a 160° C.

Sformare la torta e farla raffreddare su una gratella.

Farcire la torta paradiso

Livellare la torta e poi tagliarla a metà.

Posizionare il disco di torta paradiso in un anello da 26 cm di diametro, bagnarlo con la bagna, con l’aiuto della sac a poche con la bocchetta liscia, ma anche senza bocchetta, fare uno strato omogeneo con 2/3 della crema.

Tagliare le fragole a fettine sottili e distribuirle uniformemente sulla crema.

Posizionare il secondo disco di torta paradiso versare la camy cream rimanente e livellare.

Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a +4° C per almeno mezz’ora.

Mentre la torta riposa, setacciare le parti di torta che avete tolto per livellare, in modo da ottenere una polvere. 

fasi per decorare la torta paradiso con camy cream

fasi per decorare la torta paradiso con camy cream

Decorare la torta Asia e Corny

Togliere la torta dal frigorifero, togliere l’anello. Con l’aiuto di una spatola coprire il bordo in modo uniforme con la camy cream, far aderire la polvere di torta paradiso in modo uniforme sul bordo.

Colorare il 40% della camy cream rimasta e riempire una sac a poche con la bocchetta n.480.

Con la rimanente camy cream bianca riempire un’altra sac a poche con la bocchetta n. 480.

Aiutandovi con un righello tracciare delle linee sulla sommità della torta, vi serviranno da traccia per la decorazione.

Alternare la decorazione bianca e verde.

Utilizzare una bocchetta a stella per fare i ciuffetti bianchi sul giro esterno della torta.

Tagliare le cannucce della misura desiderata in modo da appoggiare il fiore di polistirolo senza toccare la camy cream et voilà, la vostra Asia e Corny è pronta da servire.

Asia e Corny: torta paradiso



Consigli

  • Potete sostiuire la polvere di torta sul bordo con una granella di mandorle, pistacchi o nocciole.



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Pane arabo veloce

Pane arabo veloce

pane arabo sfondo pratoa

Pane Arabo veloce

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In casa continua la produzione del pane, in tutte le sue forme… dopo i bocconcini al latte di riso e il pan bauletto questa volta ho voluto a fare il pane arabo, quello “a tasca” perfetto per il kebab o per essere farcito come meglio credete.

Buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5-10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti

  • 300 g Farina 00;
  • 220 ml Acqua;
  • q.b. Farina 00 per stendere.

  • 4 g Lievito birra;
  • 5 g Sale fino.



Strumenti necessari

  • Ciotola;
  • Mattarello.




fasi per preparare il pane arabo

La preparazione

Sciogliere il lievito in 70 ml di acqua tiepida.

Versare il lievito sciolto nella farina e mescolare, aggiungere l’acqua un po’ alla volta, quando il composto è omogeneo aggiungere il sale ed impastare.

Lavorare sul piano e formare un panetto regolare, mettere il panetto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare per 3 ore lontano da correnti. 

La cottura

Dividere l’impasto in 6 pezzi e farli pirlare, stendere con il mattarello ed infornare.

Io li ho cotti nel forno a legna, bastano pochi minuti, sono pronti quando sono belli gonfi e formano la classica tasca da farcire.

cottura del pane arabo

pane arabo



Consigli

  • Se non avete il forno a legna potete cuocere i panini in padella: scaldare la padella, mettere il pane steso, far cuocere qualche secondo e poi girare, coprire con il coperchio controllare la cottura dopo pochi secondi e girare, vedrete il pane gonfiarsi velocemente come quelli in forno;
  • Se amate fare il pane in casa potete provare anche i bocconcini integrali o il pane di semola di grano duro



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