Pubblicati da viviana.musazzi

Profumo d’autunno senza glutine

Profumo d'autunno

Pan di spagna gluten free con crema alle clementine frutti d'autunno

Profumo d'autunno - Pan di Spagna senza glutine con crema alle clementine

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In giardino il verde sta lasciando il posto ai colori caldi, il giallo, il rosso ed il marrone, così come i frutti di bosco lasciano posto alle clementine, ai cachi ed alle castagne…

Proprio in onore dell’autunno ho voluto creare questo dolce gluten free:

  • base di Pan di Spagna;
  • crema alle clementine e panna vegetale
  • bagna analcolica.

Visto che chi mi conosce sa che oltre al gusto sono un’amante dell’estetica, ho pensato di completare il tutto con una copertura in pasta di zucchero ed una Kokeshi (per realizzarla potete seguire il tutorial di Silvia Mancini nel suo gruppo Facebook), il tutto ovviamente gluten free.
Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il Pan di Spagna senza glutine

  • 2 Uova medie;
  • 60 g Zucchero;
  • 13 g Fecola di patate;
  • 1 pizzico di sale.

  • 53 g Free Ferm (preparato di farine senza glutine);
  • q.b. Vaniglia in polvere.



Ingredienti per la crema alle clementine

  • 1 Tuorlo (uovo medio);
  • 30 g Zucchero;
  • 15 g Amido di mais;
  • 130 g Panna vegetale.

  • 40 ml Succo di Clementine;
  • 90 ml Latte di riso;
  • 1 Buccia di Clementina (facoltativa).



Ingredienti per la bagna analcolica

  • 40 g Zucchero;
  • Succo di 1 clementina.

  • 60 g Acqua.



Ingredienti per la decorazione del profumo d'autunno

  • 200g Crema di burro;
  • q.b. colorante in polvere viola.



Strumenti necessari

  • Stampo da 14 cm di diametro;
  • Carta forno;
  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Pentolino;
  • Ciotole;
  • Setaccio.




fasi per preparare il pan di spagna gluten free per il profumo d'autunno

La preparazione del pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi, spruzzare lo staccante nello stampo, se non avete lo staccante potete imburrare ed infarinare.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte il mix di farine con la fecola e la vaniglia in polvere.
Aggiungere il pizzico di sale e le polveri a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Versare nella tortiera ed infornare per 20 minuti a 170 gradi.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce.

Tagliare il pan di Spagna solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli, per ottenere un risultato migliore conservare il pan di Spagna in frigorifero.

La preparazione della crema alle clementine

Far scaldare il latte di riso, se avete delle clementine con buccia edibile potete far bollire la buccia di una clementina nel latte (togliendo la parte bianca).

Mentre il latte si scalda, amalgamare il tuorlo con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungere il succo di clementine e stemperare il composto.

Aggiungere il latte caldo, mescolare, rimettere sul fuoco fino a che il composto non si sarà addensato, coprire a pelle con la pellicola e far raffreddare rapidamente in abbattitore oppure appoggiando la ciotola in una più grande riempita con acqua e ghiaccio.

Quando la crema sarà raffreddata, unire 130 g di panna vegetale montata ed amalgamare.

fasi per preparare la crema alle clementine, frutto tipico dell'autunno

fasi per assemblare il dolce profumo d'autunno

La decorazione del profumo d'autunno

Preparare la bagna analcolica: versare in un pentolino lo zucchero, l’acqua ed il succo di clementine, portare ad ebollizione.

Tagliare il pan di spagna in 3 dischi, appoggiare il disco sul piatto, bagnarlo con un pennello, fare uno strato di crema, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna analcolica, fare uno strato di crema e posizionare l’ultimo disco di pan di Spagna.

Far riposare 30 minuti in frigorifero a +4°C, stuccare il profumo d’autunno con la crema al burro, far riposare in frigorifero a +4° C per 30 minuti, o fino a che la stuccatura si sarà indurita.

Stendere la pasta di zucchero dello spessore di 1-1,5 mm, rivestire il dolce, appoggiare lo stencil e dipingere i fiori con il colorante in polvere, per rifinire la base creare un cordoncino di perle di pasta di zucchero.

Posizionare la Kokeshi sul profumo d’autunno e servire.

 

profumo d0autunno decorata con una kokeshi



Consigli

  • Se non avete uno stampo dai bordi alti potete foderarlo con della carta forno, è sufficiente spruzzare un po’ di staccante sui bordi e far aderire la carta forno;
  • Se preferite un gusto più delicato potete aggiungere alla crema di burro un po’ di panna vegetale montata;
  • Cercate delle ricette gluten free? Visitate la sezione del sito dedicato alle ricette gluten free



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Casetta di Pan di Zenzero (Pepparkakor)

Casetta di Pan di Zenzero (Pepparkakor)

casetta in pan di zenzero nel paesaggio innevato vist frontale

progetto della casetta di pan di zenzero

Casetta di Pan di Zenzero (Pepparkakor)

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Lo scorso anno all’asilo del mio piccolino hanno organizzato una vendita di torte per la raccolta fondi… non potevo non offrirmi di farne una, sono partita con l’idea di un classico pan di spagna che piace a tutti, ma poi ho pensato che sarebbe stato carino fare qualcosa di più natalizio, e cosa c’è di più natalizio della Casetta di Pan di Zenzero?
Beh forse il Pandoro o il Panettone, ma non mi sembravano proprio adeguati, quindi paesaggio innevato con casetta di pan di zenzero sia …
Mi sono scatenata sul web alla ricerca d’informazioni e di ricette scoprendo che risale addirittura al XI secolo, quando i crociati portarono in Europa le spezie, non mi rimaneva altro che mettermi all’opera.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore 30 Minuti

Tempo di riposo:

6 Ore e 20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per il Pan di Zenzero

  • 360 g Zucchero di Canna Grezzo;
  • 720 g Farina 00 per dolci;
  • 20 g Zenzero in polvere;
  • 25 g Latte scremato;
  • 2 g Sale fino.

  • 360 g Burro;
  • 110 g Zucchero semolato;
  • 10 g Cannella in polvere;
  • 90 g Uova intere;
  •  5 g Lievito chimico in polvere.



Ingredienti per la Glassa

  • 50 g Albumi a temperatura ambiente;
  • q.b. Coloranti alimentari in gel.

  • 300 g Zucchero a Velo.



Ingredienti per la decorazione del paesaggio innevato

  • Pupazzo di neve, pacchetti, alberi in pasta di zucchero;
  • q.b. Pasta di zucchero bianca per rivestire la base.

  • q.b Zuccherini per il laghetto.



Strumenti necessari

  • Mattarello;
  • Stampo per casetta;
  • Planetaria frusta a K;
  • Frusta a mano;
  • Sac a poche.




fasi per preparare il pan di zenzero

La preparazione dell'impasto del pan di zenzero

Versare nella planetaria il burro freddo a pezzetti con la cannella, lo zenzero, il sale e montare con la frusta piatta. 

Unire a filo le uova precedentemente sbattute ed il latte, infine aggiungere gradualmente la farina ed il lievito precedentemente setacciati.
Imburrare uno stampo di silicone (lo so che molti di voi ritengono che non sia necessario, ma per precauzione preferisco metterne un po’), pressare il composto dentro lo stampo per far emergere tutti i disegni, in seguito livellare la superficie e mettere in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

La cottura della casetta di pan di zenzero

Preriscaldare il forno a 175° C. Infornare gli stampi abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per circa 20 minuti, sfornare e far raffreddare bene dentro lo stampo, non cercate di toglierle i biscotti mentre sono ancora caldi perché si romperebbero, quando saranno completamente freddi sformare.

elementi per assemblare la casetta cotti

decorare gli elementi in pan di zenzero

Decorare la casetta con la ghiaccia

Preparare la ghiaccia reale: montare gli albumi, quando saranno montati aggiungere lo zucchero a velo un po’ alla volta, continuare a lavorare la ghiaccia con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato per ottenere una glassa omogenea e senza grumi. 

Suddividere la ghiaccia in diversi recipienti e colorarla con il rosso per il tetto, con il marrone per le finestre e con il nero per il camino. Decorare quindi le parti della casetta utilizzando la sac à poche.

Per i vetri delle finestre riempirle con la ghiaccia e ricoprirli di zuccherini. Decorare il camino, il fuoco e “mettere la neve alle finestre”.

Far asciugare la ghiaccia, per sicurezza aspettare 2 ore.

Assemblare la casetta di pan di zenzero

Assemblare la casetta utilizzando la ghiaccia ed una sac à poche con un beccuccio n.2 o n.3. Lasciar asciugare 4 ore prima di applicare il tetto (potete far asciugare anche più tempo e suddividere il lavoro in più giorni).

Potete completare il paesaggio innevato con alberi, pacchetti regalo e pupazzo di neve in pasta di zucchero

vista laterale della casetta con il camino



Consigli

Se non  avete lo stampo per la casetta potete creare delle dime con la carta forno, ritagliare le forme, farle riposare in frigorifero e poi cuocerle.

tutte le viste della casetta



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Dolcezza alla birra

Dolcezza alla birra

Dolcezza alla birra

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Avete mai assaggiato la Radler? Si tratta di un cocktail ottenuto miscelando la birra con una bibita, molto spesso la limonata; da questo connubio nasce la mia Dolcezza alla birra, una torta moderna con un mix di sapori e di consistenze:

  • Masticabilità del crumble al farro e mandorle;
  • Cremosità del mascarpone al limone;
  • Freschezza della gelee alla birra;
  • Croccantezza delle scorze di limone caramellate.
Per preparare la dolcezza alla birra ho utilizzato la FARZOTTA, una birra italiana biologica artigianale ad alta fermentazione, con l’aggiunta di farro, che le dona dolcezza, oltre ai sentori di frutta bianca e cereali. 
 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

10 ore a -18° C

3 ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il crumble al farro e mandorle

  • 20 g Farina di mandorle;
  • 25 g Burro.



Ingredienti per la gelee alla birra

  • 110 ml Birra Farzotta;
  • 3g Gelatina in fogli (240° Bloom)

  • 20 g Zucchero di canna;
  • 18 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per la crema al mascarpone e limone

  • 250 g Mascarpone;
  • 200 ml Panna vegetale;
  • 3g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 2 cucchiai di birra.

  • 60 g Zucchero a velo;
  • 1/2 Limone solo succo;
  • 18 g acqua;
  • Scorza di 1/2 limone.



Ingredienti per le scorze di limone candite

  • Scorza di 1 limone;
  • 15 g Acqua.

  • 15 g Zucchero;
  • q.b. acqua per bollire le scorze



Ingredienti per il drip

  • 100 g Zucchero a velo;
  • 2 cucchiai di acqua.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta;
  • Sbattitore elettrico;
  • Rimg microforato da 15 cm di diametro;
  • Anello da 17 cm di diametro;
  • foglio di acetato;
  • Stampo da 14 cm di diametro per la gelatina.




La preparazione delle scorze di limone candite

Utilizzare un rigalimoni per ottenere delle scorze sottili, farle bollire per un paio di minuti, togliere le scorze dall’acqua e far asciugare sulla carta assorbente, 

In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua, aggiungere le scorze e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il liquido si sarà ritirato, appoggiare le scorze su carta forno e spolverizzare di zucchero, far asciugare.

fasi per preparare le scorzette di limone

fasi per preparare la gelee alla birra

La preparazione della gelee alla birra

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda, per agevolare la reidratazione tagliare il foglio di gelatina in piccoli pezzi.

Portare a bollore la birra e farla ridurre di 1/3, aggiungere lo zucchero e far sciogliere.

Quando sarà sciolto, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, aggiungere la gelatina reidratata, farla sciogliere e versare nello stampo.

Mettere lo stampo in freezer a -18°C per almeno 12 ore.

La preparazione del crumble al farro e mandorle

Versare in una ciotola la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e la farina di mandorle, mescolare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto formato da grosse briciole.

Rivestire una leccarda con carta forno, posizionare un ring da 15 cm di diametro, riempirlo con il crumble e livellarlo per ottenere uno strato omogeneo, mettere in frigorifero a +4° C per 15 minuti.

Nel frattempo riscaldare il forno a 190°, trascorso il riposo infornare il crumble, e cuocere a 180° C per circa 10 minuti.

Far raffreddare il crumble prima di spostarlo.

fasi per preparare il crumble al farro e mandorle

Fasi per preparare la crema al mascarpone

La preparazione della crema al mascarpone e limone

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero la scorza di limone grattugiata ed il succo di mezzo limone, nel frattempo scaldare leggermente la birra e sciogliervi la gelatina con la sua acqua, aggiungere la gelatina al composto mascarpone e mescolare.

Semimontare la panna vegetale ed aggiungerla al composto di mascarpone facendo attenzione  a non smontare il composto.

Assemblare la dolcezza alla birra

Rivestire un anello da 17 cm di diametro con un foglio di acetato.

Posizionare il crumble al centro dell’anello, versare la crema al mascarpone e livellare, far rassodare in freezer a -18° C per almeno 6 ore.

2-3 ore prima di consumare il dolce toglierlo dal freezer, toglierlo dall’anello e metterlo in frigorifero a +4° C.

Mezz’ora prima di servire, sformare la gelatina, posizionarla sopra la crema di mascarpone e decorare con le scorzette di limone.

Se volete dare un tocco di colore in più, aggiungere il drip: per prepararlo mescolare lo zucchero a velo con acqua, birra, un paio di gocce di succo di limone ed il colorante in polvere oro, montare leggermente con una frusta a mano, riempire una sac a poche e creare il drip sul bordo.

Assemblare la dolcezza alla birra

dolcezza alla birra



Consigli



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Torta Giulio per Asia

Torta Giulio per Asia

Torta Giulio nella mia versione con biscotto di frolla di ceci

progetto torta giulio

Torta Giulio per Asia​

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L’altro giorno ho assaggiato la torta Giulio di Knam, ed in famiglia è piaciuta a tutti, quindi visto che oggi si festeggiava la Cresima di Asia, ho deciso di riproporla con una piccola variante, un biscotto di frolla ai ceci dipinta con una colomba simbolo dello Spirito Santo.

Per chi non la conosce la torta Giulio è composta da un guscio di frolla al cacao, un caramello salato ed infine una ganache al cioccolato fondente con qualche decorazione con i fiocchi di sale.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti + 5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14-16

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno- Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la Frolla al cacao

  • 150 g Burro;
  • 150 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio;
  • q.b. Vaniglia.

  • 6 g Lievito chimico in polvere;
  • 280 g Farina 00 (120 W);
  • 25 g Cacao Amaro in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.



Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

  • 100 g Panna Fresca.

  • 150 g Cioccolato fondente 70%.



Ingredienti per il caramello salato

  • 150 g Zucchero;
  • 150 g Panna Fresca.

  • 135 g Burro;
  • 2 g Sale di Cipro.



Ingredienti per la decorazione per la Giulio per Asia

  • q.b. Colorante alimentare marrone.



Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Stampa da crostata da 22 cm di diametro;
  • Pentolini di diverse misure;
  • Frusta;
  • Spatola.




preparare il biscotto di frolla di ceci dipinto per coprire la Torta Giulio

La preparazione del biscotto dipinto

Stendere la frolla di ceci dello spessore di 5 mm, tagliare un disco del diametro di 18 cm. Mettere in abbattitore o in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

Se siete bravi in disegno potete dipingere a mano libera, se come me invece non siete molto bravi vi svelo un trucco.

Trasferire il disegno sulla carta forno con una matita, appoggiare la carta forno sopra il disco di frolla ben fredda (non dalla parte del disegno a matita), utilizzando un ball tool dalla punta piccola ripassare tutti i bordi del disegno.

Togliere la carta forno e con un pennello 0 ripassare tutti i contorni e riempirli, mettere in frigo a +4° C per 20 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C, infornare il biscotto a 160° C per 18-20 minuti.

La preparazione della frolla al cacao

Mentre il disco di frolla di ceci riposa, preparare la frolla al cacao per il guscio della torta Giulio.

Lavorare nella planetaria il burro a pezzetti con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere una crema, con la spatola togliere il burro dalla parete della ciotola, unire l’uovo leggermente sbattuto e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea, nel frattempo setacciare la farina 00 con il lievito ed il cacao amaro.

Unire le farine alla crema di burro ed uova ed amalgamare, togliere l’impasto dalla planetaria e formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno un’ora.

Quando sarà raffreddata, stendere la frolla dello spessore di 3 mm, inserirla nello stampo (la frolla è un composto unto, quindi non richiede di imburrare la teglia, ma io preferisco mettere un po’ di staccante per sicurezza), bucherellare il fondo e mettere in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° C, infornare il guscio di frolla al cacao, abbassare a 175° C e cuocere per 12-15 minuti.

Far raffreddare il guscio per la torta Giulio e sformare.

preparare il guscio di frolla al cacao per il guscio della torta Giulio

Fasi per preparare il caramello salato per farcire la torta giulio

La preparazione del caramello salato

Versare lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e far sciogliere a fuoco basso senza mescolare.

Quando lo zucchero sarà quasi sciolto portare a bollore la panna, appena lo zucchero sarà fuso ed avrà un colore ambrato versare la panna calda e mescolare, fare attenzione perchè il composto si gonfia rapidamente, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti ed il sale, mescolare fino a farli sciogliere.

Lasciar raffreddare il caramello salato, eventualmente mettendolo in frigorifero.

Assemblare la torta Giulio per Asia

Fare uno strato di caramello salato all’interno del guscio e livellare.

Preparare la Ganache al cioccolato fondente: Tritare il cioccolato fondente, scaldare la panna e versarla sul cioccolato, farlo sciogliere con una frusta e versare sul caramello salato mentre è ancora calda, livellare.

Posizionare il biscotto decorato e conservare in frigorifero a +4° C.

 

fasi per assemblare la torta Giulio per Asia

torta Giulio per Asia, variante della torta di Knam con biscotto alla frolla di ceci



Consigli

  • La ricetta originale prevede l’utilizzo del Sale di Maldon, io ho utilizzato il Sale di Cipro, caratterizzato dai fiocchi piramidali che danno croccantezza, soprattutto se li utilizzate per la decorazione (ricetta della Torta Giulio dal programma Bake off);
  • Potete conservare il caramello salato in frigorifero in un barattolo di vetro sterilizzato e ben sigillato;
  • Se non avete la necessità di decorare il dolce con un disegno potete evitare di fare il biscotto di frolla di ceci e decorare con scaglie di sale e decori in cioccolato fondente.



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Maleficent cake

Maleficent's Cake

maleficent's cake su sweet table con lucine accese

progetto maleficent's cake

Maleficent 'sCake

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Con le mie ali riuscivo a volare fin sopra le nuvole

Tempo fa ho letto questa frase: ‘ogni festa che si rispetti necessita di una torta, altrimenti è solo una riunione tra amici…’ cosa che io condivido ampiamente. Mentre ero alla ricerca del tema ideale per la festa di Halloween mi sono imbattuta nel film di Maleficent, e come per magia ho trovato il tema perfetto per il party, a questo punto non potevo esimermi dal fare una Maleficent’s cake di tutto rispetto.

Per realizzarla mi sono ispirata al personaggio di Malefica, lei è  elegantissima nel suo abito nero, per questo ho scelto una base elegante decorata con del pizzo commestibile, ed il suo profilo è caratterizzato da delle enormi corna, ecco perchè ho scelto il caratteristico copricapo per completare il dolce.

Il progetto iniziale prevedeva tutta la copertura in pasta di zucchero, ma più ci ragionavo più mi convincevo che era meglio sostituirla con una crema cosi ho deciso di utilizzare la camy cream aromatizzata alla vaniglia.

Se volte provare a realizzarla di seguito trovare la spiegazione  della ricetta passo passo.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

7 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

45-50

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per il copricapo di Maleficent

  • 1 Pan di Spagna verde da 26 cm di diametro (è sufficiente aggiungere il colorante verde all’impasto);

  • 600 g di Camy Cream;
  • 220 g Crema al burro;
  • q.b. Colorante viola.



Ingredienti per la base

  • 375 g Farina al Carbone Vegetale
  • 270 g Zucchero;
  • 6 Uova medie;
  • Scorza di limone;
  • 700 g Camy cream;
  • q.b. Bagna analcolica.

  • 120 g Fecola;
  • 270 g Latte intero;
  • 1 bustina Lievito chimico in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • q.b. Colorante viola.



Ingredienti per la decorazione

  • 30 g di tricot mix;
  • un cucchiaino di colorante nero;
  • q.b. Pasta model Carne.

  • 30 g Acqua;
  • q.b. Pasta model Nera.



Strumenti necessari

  • Tappetino per pizzo; 
  • Planetaria con frusta a filo; 
  • Stampo da 26 cm di diametro; 
  • Frusta; 
  • Spatola; 
  • Sbattitore elettrico.

  • Mattarello;
  • Mattarello rigato;
  • 2 bicchierini da caffè in plastica;
  • 2 bastoncini da spiedino;
  • Ciotola a cupola; 
  • Carta stagnola.




fasi per preparare le corna di Maleficent

La preparazione delle corna di Maleficent

Da preparare qualche giorno prima.

Forare un bicchierino da caffè in modo che si possa fissarci uno stuzzicadenti (servirà poi per infilzare le corna nella torta), con l’aiuto della stagnola modellate le corna di Malefica con la caratteristica doppia curva. Rivestire il corno con della pellicola per alimenti per rendere la superficie più omogenea.

Stendere la pasta model nera in una striscia sottile e rigarla con l’apposito mattarello, tagliare una striscia larga circa 3 cm. Avvolgere il corno come per fare una fasciatura, far asciugare appoggiati su una base in polistirolo fino al momento di decorare il dolce, per fissare la pasta model utilizzare un po’ di acqua.

Se realizzate le corna un po’ più piccole potete realizzarle interamente in pasta model invece che con la struttura interna.

La preparazione della cupola per il copricapo di Maleficent

Rivestire uno stampo a forma di cupola con della pellicola per alimenti (io ho utilizzato una semplicissima ciotola ikea). Tagliare il pan di Spagna a fette da circa un cm, assicurandovi di rimuovere eventuali parti più secche. Rivestire lo stampo con il Pan di Spagna e successivamente con un abbondante strato di camy cream, proseguire alternando gli strati fino al riempimento dello stampo.

Coprire con la pellicola e far rassodare in frigorifero a +4° C oppure in abbattitore per 4-6 ore. Quando la cupola si sarà rassodata sformarla dallo stampo e coprirla con sottile strato di crema di burro, far rassodare almeno 1 ora in frigorifero a +4° C.

cupola per il copricapo di maleficent

fasi per preparare la base al carbone

farcire e stuccare la base

La preparazione della base

Montare i tuorli con lo zucchero, utilizzando la planetaria o uno sbattitore elettrico fino a farli diventare ariosi e spumosi.

Setacciare la farina con il lievito, la fecola, aggiungerla ai tuorli con la scorza del limone, alternare le farine con il latte, assicurandosi di iniziare e finire con le farine.
Lavorare ancora l’impasto con le fruste e, non essendoci burro, se necessario, aggiungere ancora latte per rendere l’impasto bello liscio e cremoso.

Nel frattempo montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e preriscaldare il forno a 160°C.

Incorporare gli albumi,  mescolando dall’alto verso il basso, versare in uno stampo imburrato ed infarinato per 60 minuti abbassare il forno a 150° C.

Sfornare a far raffreddare su una gratella.

Unire il colorante viola alla camy cream.

Tagliare la base al carbone vegetale a metà, bagnare il primo con la bagna, con l’aiuto di una sac à poche con punta tonda di medie dimensioni applicare uno strato uniforme di farcia dall’esterno verso il centro e livellare. Ultimare il dolce con il secondo disco, precedentemente livellato, cospargerlo di bagna, far riposare in frigorifero a +4° C per 2 ore.

Quando il dolce sarà ben freddo, stuccarlo con la Camy cream

La preparazione del pizzo commestibile

Preriscldare il forno a 100° C.

Montare il tricot mix con l’acqua ed il colorante utilizzando lo sbattitore elettrico, stenderlo sull’apposito tappetino ed infornare nel forno caldo a 100° C per 10 minuti, far raffreddare 5 minuti e sformare il pizzo.

fasi per preparare il pizzo commestibile

fasi per decorare il copricapo e la base

Assemblare la Maleficent's cake

Procedere rivestendo la cupola con la pasta da copertura carne, creare la forma a cuore con la pasta da zucchero nera per ricreare il copricapo di Maleficent, appoggiare la cupola così decorata sulla base, e rifinire con un giro di perle nere di pasta model nera.

Decorare la base con il pizzo commestibile e successivamente inserire le corna sulla cupola, e rifinire la parte di collegamento.

Al taglio la torta si presenta con un contrasto di colori e di consistenze.

fette e torta tagliata



Consigli

  • Il pizzo a contatto con la crema tende a smollarsi, quindi vi consiglio di metterlo all’ultimo momento;
  • Se volete realizzare una festa a tema Maleficent qui potete trovare dei consigli per l’allestimento ed il buffet.



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Torta Cars – tripudio al cioccolato

Torta Cars

Torta Cars

Torta Cars Tripudio al cioccolato

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Quando Carlotta mi ha chiesto la torta per il piccolo Ludovico le richieste sono state solo due CARS come tema per la decorazione ed il cioccolato come gusto.

Passo passo ho pensato come abbinare i sapori:

  • La base: inizialmente ho pensato ad una base al burro montato come per la Sacher, ma temevo diventasse troppo pesante, quindi ho optato per un soffice Pan di Spagna;
  • la crema: una camy cream al cacao, arricchita con le gocce al cioccolato fondente per dare croccantezza;
  • Come copertura la Ganache al cioccolato: un gusto pieno e corposo in contrasto con la delicatezza della crema di farcitura;
  • ed infine il tema della torta: niente poco di meno del protagonista di Cars, l’unico Saetta Mc Queen.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il Pan di Spagna

  • 4 Uova medie intere;
  • 120 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere

  • 107 g Farina 00;
  • 27 g Fecola di patate;
  • 1 pizzico di Sale Fino.



Ingredienti per la camy cream

  • 250 g Panna fresca;
  • 20 g Cacao Amaro in polvere.

  • 250 g Mascarpone;
  • 80 g Zucchero a velo.



Ingredienti per la ganache al cioccolato

  • 210 g Cioccolato fondente (70%);
  • 20 g Burro.

  • 270 g Panna Fresca.



Ingredienti per bagna al cacao

  • 10 g Cacao amaro in polvere;
  • 120 ml Acqua.

  • 70 g Zucchero.



Ingredienti per decorare la torta cars

  • Saetta Mc Queen;
  • 6 g Pasta model rossa;
  • 30 g Pasta model arancione;
  • q.b Pasta da copertura grigio o nera;
  • q.b. Colorane alimentare in polvere verde;
  • q.b. Alcool.

  • 3 Cactus;
  • 1 cartello stradale;
  • 31 g Pasta model nera;
  • 5 g Pasta da copertura bianca;
  • q.b. Colorante alimentare in polvere nero.



Strumenti necessari

  • Tortiera da 20 cm di diametro;
  • Planetaria con frusta a Filo;
  • Sac a poche con bocchetta a triangolo e bocchetta tonda da 1 cm;
  • Pentolino a fondo spesso;
  • Spatola a gomito;
  • Frusta.




La preparazione delle ruote e dei coni stradali

Lavorare 15,5 g di pasta model nera, formare una pallina, schiacciarla per formare una ruota di circa 3,5 cm di diamentro (potete aiutarvi con un coppapasta o un taglia biscotti), con il ball tool fare un incavo al centro della ruota. Fare lo stesso procedimento per ottenere un’altra ruota

Stendere la pasta model rossa dello spessore di 1,5-2 mm e ricavare 2 cerchi di 1,7 cm di diametro, far aderire il cerchio nell’incavo con un po’ di acqua.

Diluire i coloranti in polvere con un po’ di alcool (vi consiglio di utilizzare un contagocce) e dipingere il cerchio della ruota e la scritta, potete mettere una marca o come me il nome del festeggiato.

Lavorare la pasta model arancione e stenderla dello spessore di 2 mm, tagliare dei quadrati di 2,7 cm di lato, lavorare la pasta e formare due palline da 6,5 g, assottigliare un lato per formare un cono, appoggiare la parte larga del cono e schiacciare leggermente per appiattire e renderlo stabile, bagnare leggermente la base e fissare il cono sul quadrato di pasta model, con la punta della sac a poche incidere i 4 angoli del cono.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 1,5 mm, tagliare delle strisce larghe 2 mm, inumidire da un lato e far aderire al cono.

Fasi per fare la ruota di cars in pasta model

fasi per preparare il cono di cars in pasta model

Fasi per preparare il pan di spagna

La preparazione del Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera  il composto ed infornare per 25 minuti (fare la prova dello stecchino). Se il bordo della tortiera non è molto alto, potete foderarla con una striscia di carta forno per non far fuoriuscire il pan di Spagna in cottura.
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della camy cream al cacao

Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparare la camy cream.

Versare nella planetaria il mascarpone, la panna fredda, lo zucchero a velo ed il cacao passato al setaccio, montare con la frusta a filo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero a +4° C fino al momento di utilizzare.

camy cream

preparare la bagna al cacao

La preparazione della bagna al cacao

Versare l’acqua, lo zucchero ed il cacao in un pentolino, portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto.

Far raffreddare prima di utilizzarla.

Assemblare la torta di Cars

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi, livellare e mettere da parte le briciole di Pan di Spagna, bagnare il primo disco con la bagna al cacao, versare la metà della camy cream al cacao e livellare, spargere in modo uniforme le gocce di cioccolato, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna al cacao, versare la camy cream rimanente, distribuire le gocce di cioccolato rimanenti, posizionare il terzo disco di pan di Spagna e mettere in frigorifero a +4° C per 1 ora.

fasi per assemblare la torta cars

fasi per preparare la ganache

Preparare la ganache al cioccolato fondente

Tritare finemente il cioccolato fondente, o se preferite prendete quello già in pastiglie, scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore.

Versare la metà della panna sul cioccolato e mescolare con una frusta per farlo sciogliere, aggiungere la panna rimanente e far sciogliere completamente il cioccolato.

Far raffreddare mescolando di tanto in tanto, potete anche mettere la ganache in frigorifero ma per poco tempo per non farla indurire, montare leggermente con la frusta a mano.

Decorare la torta di Cars

Con la bocchetta a triangolo coprire tutta la torta di cars, lisciare con una spatola a gomito.

Stendere la pasta grigia dello spessore di 2 mm, ritagliare un 4, stendere la pasta bianca e ritagliare le strisce, posizionare il 4 sulla torta.

Con la sac a poche creare la montagnetta di ganache, ricoprirla con le briociole di pan di Spagna, creare la strada sterrata con le briciole rimanenti.

Posizionare i le ruote, i coni stradali, il cartello ed i cactus.

fasi per decorare la torta cars

Torta cars 4 anni



Consigli

  • Se preferite un gusto un po’ meno cioccolatoso potete sostituire la Camy cream al cioccolato con la camy cream classica;
  • Saetta Mc Queen è il protagonista indiscusso del cartone animato Cars, ma chi non ama il suo buffo amico Cricchetto? Se volete fare una torta ispirata a lui qui trovate qualche consiglio;
  • Se cercate del materiale per organizzare una festa a tema cars qui potete trovare un po’ di materiale



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Tutorial Saetta Mc Queen

Tutorial Saetta Mc Queen

saetta vista frontale

Tutorial Saetta Mc Queen

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Elegante come una berlina, scattante come un go-kart! 

La prima volta che ho visto Cars l’ho trovato un bellissimo cartone animato, la quattrocentesima ormai sapevo tutte le battute ed anche i rumori di sottofondo.

Quando mi hanno chiesto di fare Saetta ero molto felice, anche se non ero convinta di saperla fare, mi sono quindi messa a studiare le linee del personaggio, le proporzioni e piano piano è nata questa piccola creatura, se come me volete provarci vi basta seguire questo piccolo tutorial.

Buon lavoro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il modelling di Saetta

  • 75 g Pasta Model Rossa;
  • 2 g Pasta Model Bianca.

  • 5,2 g Pasta Model Nera.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere Nero;
  • Colorante in gel Blu;
  • Alcool.

  • Colorante in polvere Oro;
  • Colorante in polvere Bianco;
  • Colorante in polvere Giallo.



Strumenti necessari

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Pennello 0;
  • Mattarello;
  • Metro da sarta.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Ball tool;
  • Sgarzino.

fasi per creare saetta mc queen

fasi per creare saetta mc queen secondo step

La preparazione di Saetta Mc Queen

Lavorare 65 g di pasta model rossa, formare un rettangolo da 7 x 4,5 cm.

Con i polpastrelli ricavare il tettuccio, il cristallo, i vetri laterali ed il lunotto posteriore, mentre la pasta indurisce leggermente, stendere  10 g di Pasta model rossa dello spessore di 3 mm, ricavare un rettangolo di 4 x 0,7 cm, sagomare l’alettone e far asciugare con le estremità alzate.

Utilizzando la punta dello sgarzino disegnare il cristallo, i  vetri laterali ed il lunotto, con il ball tool appiattire leggermente l’interno dei vetri.

Disegnare sul cristallo gli occhi ed appiattire l’interno con il ball tool per creare l’alloggiamento per gli occhi in pasta model bianca.

Aiutandovi con lo sgarzino disegnare il cofano ed i fari.

Sulla parte frontale della macchina (mascherina), aiutandovi con lo sgarzino fare due puntini distanziati 1,7 cm, e centrati sia in altezza che in larghezza, (si tratta delle estremità della bocca), unire i due puntini tagliando con il bisturi, infilare la punta del bisturi nel taglio e sollevare leggermente la parte di labbro superiore, passare il dito per appiattire leggermente, in questo modo creerete il labbro superiore, con il ball tool partire dai due puntini esterni della bocca e fare due diagonali verso il mento, questo segno serve per delimitare il labbro inferiore, con il dresden rifinire la forma delle labbra allontanando la pasta dalla bocca. quando sarete soddisfatte, rifinire l’interno delle labbra passando un pennello in silicone a punta, creare l’arco di cupido con un ball tool piccolo e ripassare i buchini laterali della bocca con un ball tool per creare i po’ di fossette.

Con il ball tool da 1 cm fare l’alloggiamento per le 4 ruote, lavorare la pasta model nera e formare 4 palline da 1,3 g, appiattirle leggermente, inumidirle da un lato e far aderire al corpo di Saetta Mc Queen.

Stendere la pasta model rossa rimasta dello spessore di 1 mm, e ricavare 4 cerchi per fare il cerchio della ruota (potete utilizzare una bocchetta della sac a poche), farli aderire con un po’ di acqua.

Stendere la pasta model bianca e ritagliare gli occhi, fissarli con un po’ di acqua.

Fissare l’alettone con 2 minipalline di pasta model nera.

Diluire il colorante nero in polvere con un po’ di alcool e dipingere i vetri laterali ed il lunotto posteriore.

Con il pennello 0, dipingere gli occhi con il colorante blu e fare un unto luce con il colorante bianco, con il colorante giallo dipingere i fari, le fiamme sulle fiancate ed il numero 95 sul tettuccio.

Saetta Mc Queen vista laterale



Consigli

  • Saetta Mc Queen è il protagonista indiscusso del cartone animato Cars, ma chi non ama il suo buffo amico Cricchetto? Se volete fare una torta ispirata a lui qui trovate qualche consiglio;
  • Se cercate del materiale per organizzare una festa a tema cars qui potete trovare un po’ di materiale

Saetta Mc Queen vista laterale



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Torta meringata al caffé

Torta meringata al caffè

torta meringata TAV

torta meringata senza biscotto

Torta meringata al caffè

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Oggi mio papà mi ha chiesto di preparargli un dolce, visto che non lo fa mai volevo preparare qualcosa che fosse speciale, allora per prima cosa mi sono chiesta “che cosa piace al mio papà?”

  • il Caffè: un po’ come le macchine fanno solo tot km con un litro, mio papà fa tot km con una tazzina di caffé, quindi non può mancare tra gli ingredienti;
  • le Meringhe: un po’ come le ciliegie una tira l’altra, ma invece di usare delle piccole meringhe croccanti meglio la versione morbida fiammata;
  • il Tiro a volo: si lo so non si mangia, e quindi come metterlo nella torta? Semplice con un bel dipinto su pasta di zucchero appoggiato su un biscotto di pasta frolla.

Nasce cosi la torta meringata al caffè, un soffice pan di Spagna, con una bagna al cacao, una delicata crema pasticciera al caffè ed una morbida meringa svizzera fiammata ad avvolgere tutto.

Non mi resta che augurarvi buon lavoro e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il Pan di Spagna

  • 4 Uova medie intere;
  • 120 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere

  • 107 g Farina 00;
  • 27 g Fecola di patate;
  • 1 pizzico di Sale Fino.



Ingredienti per la crema al caffè

  • 64 g Tuorli;
  • 300 g Latte di Riso;
  • q.b. vaniglia.

  • 40 g Amido di mais;
  • 100 ml Caffè;
  • 130 g Zucchero semolato.



Ingredienti per la meringa

  • 75 g Albume fresco;
  • 45 g Zucchero a Velo.

  • 99 g Zucchero Semolato.



Ingredienti per bagna al cacao

  • 10 g Cacao amaro in polvere;
  • 120 ml Acqua.

  • 70 g Zucchero di canna.



Ingredienti per decorare la torta meringata

  • 1 disco di Pasta di Zucchero da 12 cm dipinto.



Strumenti necessari

  • Tortiera da 20 cm di diametro;
  • Cannello a gas per dolci;
  • Planetaria con frusta a Filo;
  • Sac a poche con bocchetta a triangolo;
  • Frusta.




fasi per preparare il pan di spagna

La preparazione del Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera  il composto ed infornare per 25-30 minuti (fare la prova dello stecchino).
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della crema al caffè

Mentre il pan di Spagna si raffredda, sbattere i tuorli con lo zucchero, quando saranno montati aggiungere l’amido di mais ed amalgamare.

Nel frattempo scaldare il latte ed aggiungere il caffè, versare il caffè ed il latte sul composto di uova, mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco, potare ad ebollizione e togliere dal fuoco quando la crema si sarà addensata.

Coprire con la pellicola a pelle e far raffreddare rapidamente in abbattitore a +4° C.

crema al caffé

preparare la bagna al cacao

La preparazione della bagna al cacao

Versare l’acqua, lo zucchero ed il cacao in un pentolino, portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto.

Far raffreddare prima di utilizzarla.

Assemblare la torta meringata

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi, bagnare il primo disco con la bagna al cacao, versare la metà della crema al caffè e livellare, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna al cacao, versare la crema al caffè rimanente e livellare, posizionare il terzo disco di pan di Spagna e mettere in frigorifero a +4° C per 1 ora.

fasi per assemblare la torta meringata

decorare la torta meringata

Preparare la meringa svizzera e decorare la torta meringata​

Versare l’albume, lo zucchero e lo zucchero a velo in una ciotola, mescolare con una frusta, mettere la ciotola a bagnomaria e scaldare il composto fino a 60° C.

Montare fino ad ottenere una massa solida, stuccare il bordo della torta con un a spatola e decorare la superficie con la sac a poche.

Fiammeggiare la meringa con un cannello.

Stendere un velo di confettura di albicocche sul biscotto di frolla e far aderire la pasta di zucchero dipinta.

Posizionare il biscotto sulla torta al caffè meringata

torta meringata al caffè senza biscotto



Consigli

  • Se non trovate la vaniglia in polvere potete far bollire nel latte la bacca di vaniglia;
  • Se avanzate della meringa svizzera potete preparare delle ottime meringhe cuocendole in forno a 110° C per 3 ore con lo sportello leggermente aperto;
  • Se non volete fare il biscotto dipinto potete lasciare la meringa liscia, sarà altrettanto buona ed elegante;

decorazione pasta di zucchero



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Crostata Damiano

Crostata Damiano

Crostata Damiano vista verticale

progetto per la crostata Damiano

Crostata Damiano (frolla di albumi alla rosa, crema al moscato e frutti di bosco)

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Questo dolce è dedicato a Damiano, ed è stato ideato con sua moglie per festeggiare il suo 50esimo compleanno, non voleva una semplice crostata ai frutti di bosco ma qualcosa di unico per un traguardo così importante.

La composizione della crostata per Damiano è abbastanza semplice:

  • Frolla agli albumi aromatizzata alla rosa;
  • Crema al moscato;
  • Frutti di bosco freschi;
  • Un biscotto con il Duomo di Milano dipinto a mano.

Se vi state chiedendo come mai il Duomo di Milano è molto semplice fa parte della vita del festeggiato…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla di albumi alla rosa

  • 200 g Farina 00;
  • 80 g Zucchero semolato;
  • 1 pizzico Vaniglia;
  • 1 pizzico Sale fine.



Ingredienti per la crema al moscato

  • 210 g Latte di riso;
  • 62 g Tuorli;
  • 3 cucchiaini di Moscato.

  • 62 g Zucchero;
  • 25 g Amido di mais.



Ingredienti per la decorazione della Crostata Damiano

  • q.b. Mirtilli, Lamponi, More;
  • q.b. Colorante alimentare in polvere argento;
  • q.b. Alcool;
  • q.b. Petali di rosa essiccati.

  • q.b. Colorante alimentare in polvere nero;
  • Staccante;
  • q.b. Colorante alimentare in polvere oro.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Stampo da crostata da 22 cm di diametro;
  • Sfere in ceramica argilla;
  • Stampo rotondo da 12 cm di diametro;
  • Planetaria con frusta a K;
  • Mattarello;
  • Stampi da biscotti a forma di 5 e 0 (facoltativo);
  • Colino;
  • Pennellino 00;
  • Contagocce;
  • Frusta.S




preparare la frolla agli albumi e rosa per la crostata di damiano

La preparazione della frolla di albumi alla rosa

Tritare finemente i petali di rosa, se non avete un macinino adatto potete passare i petali attraverso un colino a maglie fitte per polverizzarli.

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia, i petali di rosa ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Unire gli albumi, mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

La preparazione del biscotto dipinto

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, spruzzare lo stampo da 22 cm di diametro con lo staccante.

Rivestire lo stampo con la frolla, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C.

Dalla frolla rimanente ricavare un disco con lo stampo da 12 cm di diametro ed i 50.

Mettere il 50 in frigorifero a + 4° C ed il disco in freezer per 10 minuti.

Togliere il disco dal freezer, diluire il colorante nero in polvere con l’alcool e dipingere il duomo stilizzato con un pennellino dalla punta sottile.

Mettere il biscotto in frigorifero a +4° C per 15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Foderare la teglia con la carta forno e riempirla con le sfere in ceramica argilla; infornare il guscio, il 50 ed i biscotti, abbassare il forno a 160° C e cuocere per 15-20 minuti.

dipingere il biscotto

preparare la crema al moscato

La preparazione della crema al moscato

Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, quando sarà amalgamato aggiungere l’amido di mais.

Versare il latte caldo sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 1 minuto, fino a che il composto si addenserà.

Togliere dal fuoco, far raffreddare rapidamente la crema a 35°C, unire il moscato e mescolare.

Decorare la crostata Damiano

Versare la crema al moscato nel guscio e livellare, disporre i frutti di bosco ordinatamente.

Con un pennello da sfumatura dipingere il 50 con il colorante oro e sfumare il bordo del biscotto dipinto con il Duomo.

Dipingere le more ed i mirtilli con il colorante argento ed i lamponi con il colorante oro, posizionare il biscotto decorato ed il 50.

Completare la decorazione con i petali di rosa essiccati

assemblare la crostata Damiano

crostata Damiano



Consigli



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Make up cake

Make up Cake

dettagli make up cake

make up cake con sfumature di luci

Make up cake

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I sogni son desideri… di felicità…

Sembra ieri che la mia bimba mi chiedeva la torta delle principesse per il suo compleanno, oggi ormai sei grande ed hai scelto un tema da signorina “il make up”…

Per tutte le ragazzine che crescono, anche la linea vuole la sua parte, ed ecco che la crema al mascarpone classica con la panna fresca ha lasciato il posto ad una più leggera crema di ricotta e panna vegetale, che la bagna zuccherina ha lasciato un po’ di zucchero per arricchirsi dei lamponi…

Il tempo passa, i gusti si cambiamo ma la torta per il compleanno c’è e ci sarà sempre. 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

45-50

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per la crema

  • 750 g Ricotta vaccina;
  • 800 ml Panna vegetale.

  • 170 g Zucchero a velo;
  • q.b. essenza di vaniglia.



Ingredienti per la bagna al lampone

  • 160 g Lamponi freschi;
  • 100 g Zucchero.

  • 300 ml Acqua.



Ingredienti per assemblare la make up cake

  • 1 Pan di Spagna 30×36 (ricetta da 12 uova);
  • 400 g Crema al burro;
  • q.b. Pasta di zucchero da copertura bianca



Strumenti necessari

  • Stampo rettangolare regolabile;
  • Pennello in silicone;
  • Sac a Poche;
  • Spatola;
  • Planetaria, frusta a filo e frusta K;
  • Lucine colorate; 
  • Pellicola per alimenti.




fasi per preparare la bagna al lampone

La preparazione della bagna ai lamponi

Lavare i lamponi e versarli in una padella dal fondo spesso con lo zucchero e cuocerli a fuoco moderato fino a quando lo zucchero si sarà sciolto ed i lamponi ammorbiditi.

Aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione per qualche minuto, togliere dal fuoco e far raffreddare.

 

La preparazione della crema di ricotta

Setacciare la ricotta nella ciotola della planetaria, aggiungere lo zucchero a velo e la panna vegetale, montare con la frusta a filo fino ad ottenere un composto gonfio ed omogeneo.

fasi per preparare la crema di ricotta

assemblare la make up cake

Assemblare la make up cake

Tagliare il pan di spagna in tre strati.

Inserire il primo strato in uno stampo rettangolare e bagnarlo con la bagna di lamponi. Versare la metà della crema di ricotta e fare uno strato uniforme, posizionare la metà dei lamponi.

Coprire con uno strato di pan di spagna, bagnare, versare la crema di ricotta rimanente e livellare, posizionare i lamponi rimanenti e chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna.

Far riposare in frigo per 1 ora.

Togliere la torta dallo stampo, stuccare con la crema di burro e far riposare in frigorifero per almeno un’ora

Decorare la make up cake

Con l’aiuto di un cucchiaino fare dei piccoli incavi e posizionare le lucine accese precedentemente avvolte nella pellicola alimentare, potete posizionarle sul bordo, dove verranno posizionate le candeline ed alla base del beauty case, potete utilizzare la luce per valorizzare gli elementi che preferite.

Stendere la pasta di zucchero bianca, spolverizzare con un po’ di maizena, stampare il decoro con un tappetino di silicone.

Tagliare una striscia della stessa altezza del bordo della make up cake, fissarla sul dolce facendo delle pieghe fino a coprire tutto il bordo.

Stendere la pasta di zucchero bianca, stampare il decoro con il tappetino in silicone, tagliare il bordo della stessa dimensione della torta con una rotella o uno stampo.

Appoggiare la pasta di zucchero decorata sulla base della torta e far aderire.

Spolverizzare tutto il dolce con il colorante in polvere perlato o argento.

Fissare il beauty case con degli stuzzicadenti ed un po’ di colla alimentare, allo stesso modo fissare gli elementi del make up; con  un pennellino ed un po’ di colorante nero fare la decorazione con il mascara ed appoggiare il pennellino in pasta di zucchero.

fasi per decorare la make up cake

particolare beauty case



Consigli

  • Se volete organizzare una festa a tema make up, qui trovate un po’ di consigli;
  • Io ho preferito lasciare qualche pezzetto di lampone, se preferite prima di aggiungere l’acqua potete passare i lamponi al colino per togliere ogni pezzo.



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