Pubblicati da viviana.musazzi

Cupcakes cappello di Babbo Natale

Cupcakes cappello di Babbo Natale

cupcakes con cappello di babbo natale

cupcake cappello di babbo natale

Cupcakes cappello di Babbo Natale​

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Tutti sappiamo che Babbo Natale è un golosone e che ama i biscotti, difatti negli scorsi anni gli abbiamo lasciato i cookies ed il presepe di pasta frolla all’arancia, ma in questo anno così impegnativo volevamo lasciargli un dolce supercoccoloso… un bel cupcake classico alla vaniglia decorato a forma di cappello di Babbo Natale, così oltre che buono sarà anche salutare grazie alla fragola.

Non mi resta che augurarvi Buone feste e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la crema al burro

  • 150 g Burro;
  • 150 g Zucchero a velo.

  • q.b. estratto di vaniglia.



Ingredienti per la base

  • 110 g Zucchero;
  • 110 g Farina 00;
  • 1 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • 1 cucchiaio latte intero.

  • 110 g Burro;
  • 2 uova medie a Temperatura ambiente;
  • q.b. Vaniglia in bacca;
  • 1 pizzico Sale fino.



Ingredienti per decorare i cupcakes a cappello di Babbo Natale

  • 12 Fragole.



Strumenti necessari

  • Pirottini in carta a tema natalizio;
  • Stampo da muffin;
  • Planetaria con frusta in silicone;
  • Sac a poche con bocchetta a stella.




fasi per preparare la base del cupcake

La preparazione della base

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta,  assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda. Per evitare che il composto si stracci potete aggiungere un cucchiaio di farina con l’uovo.

Unire le polveri (farina, sale ,vanillina e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Se necessario aggiungere il latte per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia. 

Decorare i cupcakes con il cappello di Babbo Natale​

Per prima cosa preparare la crema al burro: Montare il burro con lo zucchero e l’essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso e soffice.

Riempire la sac a poche e decorare la superficie del cupcakes con dei piccoli ciuffetti di crema.

Tagliare la base della fragola e posizionarla al centro del cupcake.

Con la sac a poche creare il bordo alla base del cappello ed il pon-pon.

 

fasi per decorare i cupcakes a cappello di babbo natale

cupcake cappello di babbo natale



Consigli

  • Potete conservare i cupcakes 2 giorni in frigorifero, e tenerli a temperatura ambiente un’ora prima di mangiarli;
  • Se volete stupire Babbo Natale insieme ai cappelli potreste fargli trovare anche i cupcakes ad albero di Natale.



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.




Cremosità al Pistacchio e Rum

Cremosità al pistacchio e rum

cremosità al pistacchio

cremosità al pistacchio progetto

Cremosità al pistacchio e rum

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Nell’ultimo periodo ho deciso di tornare a dedicarmi alle torte moderne, amo il mix di sapori e di consistenze che le caratterizzano, oggi ho voluto provare un mix che potrà sembrare un po’ azzardato, ma che a me piace molto.

La croccantezza dei fiocchi di mais, 

la masticabilità del pan di Spagna all’avena e pistacchio;

le cremosità della crema di ricotta e rum

la freschezza della gelée ai frutti rossi, carota nera e barbabietola

la rotondità del cremoso al pistacchio

ed infine per dare un po’ di colore e di dolcezza un giro di meringhe.

Non è un dolce semplice, ma nemmeno così complicato come può sembrare, quindi non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

4 Ore

Tempo di riposo:

12 Ore a -18° C 

6-8 Ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile



Ingredienti per il cremoso al pistacchio

  • 88 g Panna Vegetale;
  • 15 g Zucchero;
  • 17 g Crema al pistacchio.

  • 1,2 g Gelatina in fogli (qualità oro = 200 bloom);
  • 21 g Tuorlo;
  • 6 g Acqua. per reidratare la gelatina.



Ingredienti per la gelée ai frutti rossi, brababietola e carota nera

  • 100 g mousse ai frutti rossi, carota nera e barbabietola;
  • 12,5 g Zucchero.

  • 2,5 g Gelatina in fogli (qualità oro = 200 bloom);
  • 12, 5 Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per la base croccante

  • 25 g Fiocchi di mais;
  • 1 cucchiaio Miele d’acacia.

  • 30 g Burro.



Ingredienti per la crema alla ricotta e rum

  • 350 g Ricotta;
  • 7 Cucchiai di Rum;
  • 84 g Zucchero.

  • 310 g Panna vegetale;
  • 4,2 g Gelatina in fogli (qualità oro = 200 bloom); 
  • 21 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per assemblare la cremosità al pistacchio e rum

  • 8- 10 Meringhe verdi.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo tourbillon in silicone da 14 cm di diametro;
  • Sac a poche con bocchetta stella;
  • Anello da 17 cm di diametro; 
  • Planetaria;
  • Frusta.




preparazione della base croccante per la cremosità al pistacchio

La preparazione della base croccante

Tritare i fiocchi di mais, nel frattempo far sciogliere il burro.

Versare il burro sui fiocchi di mais, amalgamare il composto, coprire un vassoio con la pellicola, appoggiare un ring da 15 cm di diametro sul vassoio, versare il composto compattarlo con il dorso di un cucchiaio livellandolo.

Far rassodare in frigorifero.

La preparazione del cremoso al pistacchio

Reidratare la gelatina con l’acqua, nel frattempo preparare la crema inglese a base di panna vegetale.

In un pentolino dal fondo spesso mescolare i tuorli, lo zucchero e la panna, mettere sul fuoco fino al raggiungimento di 82° C, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di pistacchio, mescolare con una frusta, aggiungere la gelatina reidratata con tutta la sua acqua, farla sciogliere bene.

Versare il composto in uno stampo da 14 cm di diametro, io ho utilizzato lo stampo tourbillon, mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

fasi per preparare il cremoso al pistacchio

fasi per preparare la gelè ai frutti rossi e barbabietola

La preparazione della gelée ai frutti rossi, barbabietola e carota nera

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare la mousse con lo zucchero.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere.

Versare nello stampo tourbillon e mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore

La preparazione della crema ricotta e rum

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e due cucchiai di rum, nel frattempo scaldare il rum rimanente e sciogliervi la gelatina con la sua acqua, aggiungere la gelatina al composto di ricotta e mescolare.

Semimontare la panna vegetale ed aggiungerla al composto di ricotta e panna facendo attenzione  a non smontare il composto.

fasi per preparare la crema di ricotta e rum

fasi per assemblare la cremosità al pistacchio

Assemblare la cremosità al pistacchio

Rivestire l’anello con un foglio di acetato.

Sporcare leggermente il vassoio con la crema alla ricotta, posizionare il disco di croccante al centro dell’anello, versare circa 200 g di crema alla ricotta e rum e livellare, inserire il disco di pan di spagna al pistacchio e avena, versare 200 g di crema alla ricotta e rum e livellare.

Togliere la gelée dallo stampo e posizionarla al centro dello stampo, coprire con 200 g di crema alla ricotta e rum, livellare.

Togliere il cremoso dallo stampo e posizionarlo al centro dello stampo, riempire la sac a poche con la bocchetta a stella con la crema rimanente, decorare il bordo del cremoso.

Mettere in freezer a -18° C per 12 ore.

Quando sarà completamente congelato togliere dal freezer, togliere dall’anello, decorare il bordo con le meringhe, per farle aderire spalmare il retro delle meringhe con un velo di miele. Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 6 ore.

cremosità al pistacchio



Consigli



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.




Bicchierini al pistacchio e crema al rum

Bicchierini al pistacchio e crema al rum

bicchierini al pistacchio

Bicchierini al pistacchio e crema di ricotta al rum

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Come vi avevo promesso eccovi la prima ricetta a base di pan di Spagna al pistacchio e avena, i bicchierini al pistacchio e crema di ricotta al rum sono ottimi come dopo cena, e sono velocissimi da preparare.

Vi basterà un disco di pan di Spagna al pistacchio e preparare la crema alla ricotta e rum per avere un dolce pieno di gusto e ad effetto.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

2

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti per la crema al rum

  • 100 g Ricotta;
  • 100 g Panna da montare.

  • 2 cucchiaini Rum;
  • 40 g Zucchero a velo



Ingredienti per assemblare i bicchierini al pistacchio

  • q.b. Cioccolato fondente;
  • 2 Lamponi.



Strumenti necessari

  • 2 bicchieri in vetro da 5 cm di diametro;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Pelapatate.




Fasi per preparare i bicchierini al pistacchio e crema al rum

La preparazione dei bicchierini al pistacchio

Versare la ricotta in una ciotola e lavorarla con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere il rum ed amalgamare.

Montare la panna ed aggiungerla alla crema di ricotta con lenti movimenti verticali.

Riempire la sac a poche con la bocchetta a stella.

Coppare 2 dischi di pan di Spagna al pistacchio ed avena e posizionarli sul fondo dei due bicchieri.

Sbriciolare il pan di Spagna rimanente e mettere da parte.

Fare uno strato di crema omogeneo sopra al disco di pan di Spagna (se preferite potete fare una bagna allo zucchero per bagnare il pan di Spagna), con il pelapatate creare dei riccioli di cioccolato fondente e distribuirli uniformemente sulla crema, dividere a metà le briciole è suddividerle nei due bicchieri.

Con la Sac a poche fare dei ciuffetti di crema, decorare con riccioli di cioccolato fondente e con un Lampone.

bicchierini al pistacchio e crema al rum



Consigli

  • Potete conservare il pan di Spagna congelato in modo da averlo sempre disponibile, si conserva in freezer per 4 settimane o abbattuto per 4 mesi; 
  • Se amate il pistacchio vi consiglio di provare anche lo sfizio al pistacchio o i tartufini al pistacchio.



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagramoppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.




Pan di Spagna al pistacchio e avena

Pan di Spagna al Pistacchio e Avena

Pan di Spagna al Pistacchio e Avena​

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Solitamente come base per i miei dolci mi affido al classico pan di Spagna soffice oppure ad un più dolce pan di Spagna alle mandorle.

Questa volta volevo qualcosa di diverso sia nel gusto che nella consistenza, ho pensato quindi ad un dolce al pistacchio, con il suo sapore delicato e raffinato, esaltato dalla farina d’avena.

La farina d’avena e la farina di pistacchio inoltre danno una maggior masticabilità al pan di Spagna, grazie alla consistenza un po’ granulosa delle farine.

Ora non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il Pan di Spagna al Pistacchio e Avena

  • 175 g Uova intere;
  • 90 g Zucchero semolato;
  • q.b. Semi di vaniglia;
  • 1 pizzico Sale fino.



Strumenti necessari

  • Stampo da 15 cm di diametro;
  • Planetaria;
  • Frusta.




fasi per preparare il pan di Spagna al pistacchio

La preparazione

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 180° gradi.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano setacciare due volte la farina d’avena con la fecola,  la farina di pistacchio, il sale e la vaniglia.

Spruzzare lo staccante nello stampo, in alternativa imburrare ed infarinare.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali e rotatori aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Versare nella tortiera, abbassare la temperatura del forno a 170° C ed infornare per 20 minuti.

Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, fa raffreddare su una gratella.,

pan di spagna al pistacchio con sacchetto farina d'avena



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line
  • Potete gustare il pan di Spagna farcito con una crema oppure come base per una torta moderna o dei bicchierini monoporzione ottimi come dopo cena;
  • Tagliate il pan di Spagna al pistacchio ed avena solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli;
  • Se preferite potete conservare il pan di Spagna al pistacchio e avena in congelatore per 4 settimane oppure abbattuto per 4 mesi;
  • Se amate i dolci al pistacchio vi consiglio di provare anche i tartufi al pistacchio o lo sfizio al pistacchio.



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagramoppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.




Monile Maya al baileys, con caffè e crumble di ceci

Monile Maya al Baileys

Monile Maya al Baileys

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Mi piace il gusto dolce del Baileys e lo utilizzo spesso nei miei dolci, come ad esempio nella Irish coffe cake, oggi però volevo qualcosa di più moderno, ho pensato quindi di utilizzare il mio nuovo stampo eclipse per comporre questo dolce:

  • Crumble di ceci e mandorle per dare croccantezza;
  • Inserto di gelée al caffé, addolcito da un goccio di latte di riso;
  • Bavarese al Baileys per avvolgervi con la cremosità.

E per completare un leggero strato di zucchero a velo dorato con una decorazione di cacao… ammirando il dolce finito mi sembrava proprio un manufatto Maya, ecco perché ho deciso di chiamarla Monile Maya.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

13-15 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno – Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la bavarese al Baileys

  • 200 g Baileys;
  • 100 g Tuorli;
  • 260 g Panna Vegetale.

  • 75 g Zucchero;
  • 7,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 38 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per il crumble di ceci e mandorle

  • 25 g Burro;
  • 25 g Zucchero semolato.



Ingredienti per la gelée al caffé

  • 50 g Caffé espresso;
  • 17 g Latte di riso;
  • 15 g Zucchero semolato.

  • 2,5 g Gelatina in fogli (240 ° Bloom);
  • 8 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per la decorazione del monile Maya

  • q.b. Zucchero a velo dorato

  • q.b. Cacao Amaro



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta;
  • Termometro digitale;
  • Ciotola in metallo;
  • Planetaria con frusta a filo;
  • Stampo in silicone da 14 cm di diametro
  • Stampo Eclipse da 19 cm di diametro oppure uno anello da 17 cm di diametro;
  • Ring da 15 cm di diametro o coppa pasta di pari diametro;
  • Stencil per la decorazione.




fasi per preparare il crumble di ceci e mandorle

La preparazione del crumble alla farina di ceci e mandorle

Versare in una ciotola la farina di ceci, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e la farina di mandorle, mescolare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto formato da grosse briciole.

Rivestire una leccarda con carta forno, posizionare un ring da 15 cm di diametro, riempirlo con il crumble e livellarlo, senza premere troppo, per ottenere uno strato omogeneo, mettere in frigorifero a +4° C per 15 minuti.

Nel frattempo riscaldare il forno a 190°, trascorso il riposo infornare il crumble, e cuocere a 180° C per circa 10 minuti.

Far raffreddare il crumble prima di spostarlo. 

La preparazione della gelée al caffé

Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.

Scaldare il caffè espresso con il latte, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere, aggiungere la gelatina con l’acqua di reidratazione e farla sciogliere.

Versare la gelée in uno stampo a 14 cm di diametro e mettere in abbattitore a -18° C per 1 ora, se non avete l’abbattitore potete mettere la gelée in freezer, otterrete lo stesso risultato ma ci vorrà più tempo, circa 3 ore.

fasi per preparare la gelée al caffè

Fasi per preparare la bavarese al baileys

La preparazione della bavarese al Baileys

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda, per ottenere un risultato migliore potete tagliare la gelatina in fogli in piccoli pezzi.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, nel frattempo portare il Baileys a 80° C.

Versare il liquore sul composto di zucchero e tuorli ed amalgamare, riportare il composto sul fuoco e far addensare continuando a mescolare, dovrete portare il composto a 70° C ( per la presenza dell’alcool i tuorli coagulano ad una temperatura più bassa rispetto a quella della classica crema inglese), togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola fredda,  aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere. Far raffreddare rapidamente a 35° C (potete appoggiare la ciotola sopra una con acqua e ghiaccio o metterla in abbattitore), quando il composto avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna vegetale semimontata.

Assemblare il monile Maya al baileys

Riempire la metà dello stampo eclipse con la bavarese al Baileys.

Togliere la geleée al caffé ed inserirla nello stampo, coprirla con la bavarese rimanente, posizionare il crumble sul fondo dello stampo.

Far rassodare in freezer per 12 ore.

Assemblare il monile Maya

fasi per decorare il monile Maya

La decorazione del monile Maya

Quando il monile Maya sarà completamente rassodato toglierlo dallo stampo, spolverizzarlo con lo zucchero a velo oro, posizionare lo stencil e spolverizzare con il cacao.

Monile Maya al baileys



Consigli

  • Con questa dose otterrete un dolce da circa 630 g;
  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Io utilizzo la gelatina Paneangeli con un Bloom da 240 ° C;
  • Se preferite potete sostituire il latte di riso con del latte intero ed i tuorli freschi con tuorli pastorizzati;
  • Se amate la farina di ceci, vi consiglio anche lo scrigno di sacher una crostata dal gusto inaspettato.



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagramoppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.




Crostata arancia e cacao

Crostata arancia e cacao

crostata arancia e cacao su vassoio in legno

Crostata arancia e cacao

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Profumo d’autunno… d’arancia e di cacao…

La scorsa settimana ho scoperto la crema vegana all’arancia, e dopo averla gustata al cucchiaio, vi consiglio di provarla come farcia per una crostata.

Per esaltare il gusto dell’arancia vi consiglio di abbinarla ad un guscio al cacao bilanciando il dolce ed l’amaro di entrambi i frutti.

Non mi resta che augurarvi buon appetito con questo dolce leggero ma estremamente gustoso.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla al cacao

  • 150 g Burro; 
  • 150 g Zucchero; 
  • 1 Uovo medio; 
  • q.b. Vaniglia.

  • 6 g Lievito chimico in polvere; 
  • 280 g Farina 00 (120 W); 
  • 25 g Cacao Amaro in polvere; 
  • 1 pizzico Sale fino.



Ingredienti per la crema vegana all'arancia

  • 200 ml Succo d’arancia;
  • 20 g Maizena.

  • 20 g Zucchero;
  • 20 g Margarina.  



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Planetaria;
  • Stampo per griglia in frolla;
  • Frusta.




fasi per preparare la frolla al cacao

La preparazione della frolla al cacao

Lavorare nella planetaria il burro a pezzetti con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere una crema, con la spatola togliere il burro dalla parete della ciotola, unire l’uovo leggermente sbattuto e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea, nel frattempo setacciare la farina 00 con il lievito ed a parte il cacao amaro.

Unire le farine ed il cacao alla crema di burro ed uova ed amalgamare, togliere l’impasto dalla planetaria e formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno un’ora.

Quando sarà raffreddata, stendere la frolla dello spessore di 3 mm, inserirla nello stampo,  bucherellare il fondo e mettere in frigo per 15 minuti.

Stendere la frolla rimanente dello spessore di 3 mm e ricavare la griglia a mano o con l’apposito stampo.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° C, infornare il guscio di frolla al cacao e la griglia, abbassare a 175° C e cuocere per 12-15 minuti.

La preparazione della crema all'arancia

Scaldare il succo d’arancia, quando sarà caldo versarlo sulla maizena e sullo zucchero e mescolare con una frusta.

Rimettere la crema sul fuoco e far addensare, quando si sarà addensata toglierla dal fuoco, aggiungere la margarina e mescolare con la frusta, coprire a pelle e far raffreddare.

passaggi per fare la crema vegana all'arancia

fasi per farcire la crostata arancia e cacao

Assemblare la crostata arancia e cacao

Far raffreddare il guscio e toglierlo dal ring.

Per dare un tocco di colore spolverizzare la griglia con dello zucchero a velo oro.

Mescolare la crema all’arancia per renderla morbida, riempire una sac a poche con la bocchetta a stella e riempire il guscio.

Coprire la crema con la griglia di frolla e servire.

crostata all'arancia e cacao con base effetto marmo



Consigli



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.




Crema vegana all’arancia

Crema vegana all'arancia

Crema vegana all'arancia

Crema vegana all'arancia

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

A chi non è mai capitato di avere ospiti improvvisi per cena? E se come me amate concludere un pranzo o una cena con un dolce questa crema vi salverà in tante occasioni.

Si tratta di una crema a base di frutta, ottima come dopo cena con dei biscottini, ma anche per farcire una torta o una crostata, inoltre non avendo uova e farina è perfetta anche per le persone con delle intolleranze o per i celiaci.

Per prepararla ho utilizzato le arance ma se non le avete o se preferite un gusto diverso potete sostituirle con delle clementine, del pompelmo o del limone 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

2

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per lacrema vegana all'arancai

  • 300 ml Succo d’arancia;
  • 30 g Maizena

  • 30 g Zucchero;
  • 30 g Margarina.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Frusta.




passaggi per fare la crema vegana all'arancia

La preparazione della crema vegana

Scaldare il succo d’arancia, quando sarà caldo versarlo sulla maizena e sullo zucchero e mescolare con una frusta.

Rimettere la crema sul fuoco e far addensare, quando si sarà addensata toglierla dal fuoco, aggiungere la margarina e mescolare con la frusta.

Suddividere  la crema in due ciotoline e far raffreddare.

crema vegana all'arancia con cucchiaio d'oro e arance sullo sfondo



Consigli

  • La crema all’arancia ha il tipico gusto amarognolo delle arance, se preferite qualcosa di più dolce potete aumentare lo zucchero fino a 70 g;
  • Se non avete la necessità che la crema sia vegana potete sostituire la margarina con il burro.



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.




Pasta al vino

Pasta al vino

pasta l vino su pallet con pigne e castagne

Pasta al vino per torte salate

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Se state cercando una base versatile e leggera per sostituire la classica pasta sfoglia nelle vostre torte salate la pasta al vino è quello che fa per voi.

Si tratta di un un impasto neutro senza burro e senza uova, quindi leggero e perfetto anche per gli intolleranti, che si sposa benissimo sia con i gusti forti come una torta salata speck patate e scamorza, che con qualcosa di più delicato con un classico ripieno di ricotta e spinaci.

Non vi resta che dare spazio alla fantasia per i vostri ripieni.

Buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti per la pasta al vino

  • 300 g Farina 0;
  •  100 g Vino bianco secco.

  • 80 g Olio extra vergine oliva;
  • 1 pizzico Sale Fino.



Strumenti necessari

  • Bimby o altro robot da cucina.




La preparazione della pasta al vino

Versare l’olio, il vino ed il sale nel robot da cucina ed emulsionare, se utilizzate il bimby basteranno 10 sec a vel 4.

Aggiungere la farina e mescolare, con il bimby basterà 1 min a vel spiga.

Togliere l’impasto dal robot da cucina e formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a + 4 ° C per almeno 15 minuti. 

Fasi per la preparazione della pasta al vino

torta salata speck scamorza e patate con tutti gli ingredienti per la pasta al vino



Consigli



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagramoppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.




Torta salata speck e patate

Torta salata speck e patate

Torta salata speck patate e scamorza

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Lo so che su Pasticci Fatati siete abituati a trovare solo ricette dolci… ma questa mattina mi sono svegliata con la voglia di qualcosa di salato.

In cucina come in pasticceria amo giocare con diverse consistenze ed i contrasti di sapore e così ho voluto fare con questa torta salata:

  • il guscio è di pasta al vino, una base delicata e neutra;
  • la farcia invece è piena di sapore grazie allo speck ed alla scamorza affumicata.

Il tutto viene completato e reso più dolce dalle patate saltate in padella.

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti per la pasta al vino

  • 80 g Olio extra vergine oliva;
  • 1 pizzico Sale Fino.



Ingredienti per farcire la torta salata speck, patate e scamorza

  • 290 g Patate;
  • 3 cucchiai Olio extra vergine d’oliva;
  • 1 foglia Salvia;
  • 1 rametto Rosmarino.

  • 100 g Speck tagliato sottile;
  • 80 g Scamorza affumicata;
  • Q.b Sale e pepe



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Mattarello;
  • Bimby o altro robot da cucina;
  • Stampo da crostata da 22 cm di diametro.




preparare le patate per la torta salata con lo speck

La preparazione delle patate

Tagliare le patate sottili con una mandolina.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere le patate, la salvia ed il rosmarino, far saltare, regolare con sale e pepe; portare le patate fino quasi alla fine della cottura, ci vorranno circa 8-10 minuti.

Metterle da parte e far intiepidire.

La preparazione della pasta al vino

Versare l’olio, il vino ed il sale nel robot da cucina ed emulsionare, se utilizzate il bimby basteranno 10 sec a vel 4.

Aggiungere la farina 9 grani antichi e mescolare, con il bimby basterà 1 min a vel spiga.

Togliere l’impasto dal robot da cucina e formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a + 4 ° C per almeno 15 minuti.

Fasi per la preparazione della pasta al vino

fasi per la cottura in bianco della torta salata

farcire la torta salata con speck, patate e scamorza

Farcire la torta salata speck scamorza e patate

Preriscaldare il forno a 200° C, nel frattempo stendere la pasta al vino dello spessore di 4mm, per ottenere uno spessore omogeneo vi consiglio un mattarello con lo spessore.

Spruzzare lo stampo con lo staccante, foderarlo con la pasta al vino e tagliare i bordi in eccesso, bucherellare il fondo e cuocere in bianco per 10 minuti.

Togliere la base dal forno, farcirla con uno strato uniforme di patate, successivamente farne uno di speck e chiudere con uno strato di scamorza tagliata sottile.

Abbassare la temperatura del forno a 190° C ed infornare per 15 minuti, se la scamorza secca troppo coprirla con della stagnola.

Far intiepidire leggermente e servire.

torta salata speck scamorza e patate con tutti gli ingredienti per la pasta al vino



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se preferite un gusto più dolce potete sostituire la scamorza affumicata con del ceddar o della mozzarella;
  • Se amate le ricette salate con la Farina luce 9 grani antichi potete fare anche degli ottimi panini, cliccate qui per la ricetta



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagramoppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.




Sally (Nightmare Before Christmas)

Tutorial Sally

Sally torta completa

Tutorial Sally Nightmare Before Christmas

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Non sforzarti di capirlo… devi solo immaginarlo

L’eterno dilemma, Nightmare before Christmas si guarda ad Halloween oppure a Natale? Per tagliare la testa al toro Elena lo ha scelto per il compleanno della sua bambina, è nato così il progetto della mia Sally.

Visto che era la prima volta che creavo una figura intera da zero, da buon ingegnere sono partita dal crearmi un modello; per farlo ho cercato un po’ di immagini, ho studiato le proporzioni ed ho fatto uno schizzo, poi sono passata al modelling, alle rifiniture ed infine al colore ed alle sfumature.

Se volete provare qui di seguito trovate il modello da stampare in formato a A4 per ottenere la vostra Sally.

Non mi resta che augurarvi Buon lavoro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

4 Ore

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per il modelling

  • 80 g Pasta model bianca;
  • 12 g Pasta model nera;
  • 280 g Pasta model azzurro;
  • 3,6 g Pasta model rossa;
  • 5 g Pasta model verde.

  • 50 g Pasta model marrone;
  • 2 g Pasta model arancione;
  • 2 g Pasta model blu;
  • 3,6 g Pasta model petrolio.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere rosa;
  • Colorante in polvere perla;
  • Colorante in polvere viola;
  • Colorante in polvere arancione.

  • Colorante in polvere azzuro;
  • Colorante in polvere nero;
  • Alcool.



Strumenti necessari

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Pennello 0;
  • Pennello da sfumatura;
  • Rotella per impunture;
  • Mattarello;
  • Easyeye lilla;
  • Righello;
  • Smoother.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Ball tool;
  • Sgarzino;
  • Pennello punta in silicone;
  • Pennello punta tonda in silicone 0-2-4;
  • 2 Spiedino in legno;
  • Metro da sarta;
  • 1 Base in polistirolo da 10 cm di diametro ricoperta in pasta di zucchero.



Modelli per Sally

  • Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4

progetto Sally 1

Progetto Sally 2

Fasi per preparare le scarpe

La preparazione delle scarpe

Lavorare 10 g di pasta model nera e formare due palline da 5 g ognuna.

Lavorare la prima pallina, assottigliarla da un lato per formare la caviglia, facendola girare tra le dita come per formare un cilindro, appiattire leggermente dall’altro lato per dare la forma della scarpa. Con il bisturi fare un taglio a “V” per creare il tacco e rifinire il taglio con il dresden e con i polpastrelli.

Fare lo stesso procedimento con la seconda pallina, far asciugare le scarpe.

Coprire la base

Stendere la pasta da copertura grigia dello spessore di 1,5 mm, tagliare una striscia un po’ più alta del polistirolo ed un po’ più lunga della circonferenza.

Inumidire la base in polistirolo e far aderire la pasta, lisciare il bordo con lo smoother, tagliare un cerchio dello stesso diametro della base in polistirolo e farla aderire sulla sommità lisciando il più possibile le giunte.

Se preferite potete decorare un una ragnatela, oppure con il cancello tipico di Nightmare Before Christmas.

Fissare gli spiedini che sosterranno il corpo di sally come da foto, utilizzando il modello come riferimento.

 

fasi per coprire la base

Fasi 1 la preparazione delle gambe di Sally

Fase 2 la preparazione delle gambe di Sally

La preparazione delle gambe di Sally

Tagliare il retro della scarpa, ed allargare leggermente il taglio, inumidire lo spiedino, infilare la scarpa e chiudere, far aderire bene passando il dresden umido per togliere il segno della giuntura.

Lavorare 40 g di pasta model azzurra, formare prima una pallina e poi formare un cilindro, assottigliare la caviglia, il ginocchio e cercare di dare la forma della gamba seguendo il modello.

Pizzicare e dare forma con il dresden per creare il ginocchio, tagliare il retro della gamba con il bisturi, allargare leggermente con il dresden, inumidire lo spiedino avvolgerlo con la gamba, chiudere e sigillare. Per togliere la giuntura, inumidire il dresden e passarlo sulla giuntura.

Preparare allo stesso modo l’altra gamba e fissarla sull’altro spiedo.

Lavorare 9 g di pasta model azzurra, stenderla dello spessore di 5-6 mm ed avvolgere l’estremità delle gambe per formare la vita, non preoccupatevi di nascondere le giunture perchè saranno coperte dal vestito.

Lavorare 10 g di pasta model azzurra, dividerla in due palline, appiattire da in lato, fissarle alle gambe con un po’ di acqua utilizzando la penna serbatoio, modellare i glutei.

Stendere 7 g di pasta model bianco dello spessore di 1 mm, stendere la pasta model nera per fare le strisce delle calze, inumidirle ed appoggiarle sulla pasta bianca, stenderla con il mattarello. Tagliare due rettangoli come da modello, avvolgere la fine della scarpa e la caviglia lasciando la giunta sul retro.

Con un bisturi fare due incisioni sulle gambe, con la pasta model blu fare un cilindro sottilissimo come un filo, inumidire la cicatrice e “cucire”, per farlo vi basterà fare dei piccoli pezzi di filo e fissarli schiacciando l’estremità con una punta.

La preparazione del busto

Lavorare 35 g di pasta model azzurra, formare una pallina, modellare il busto come da modello, inumidire lo spiedino, infilare il busto fissandolo al punto vita con un po’ di acqua, fare attenzione che la base del busto sia della stessa dimensione della vita.

Arrotolare un ferretto da fiori attorno allo spiedino e fissarlo bene, servirà per sostenere le braccia.

Lavorare 2 palline da 1,1 g e fissarle sul busto per modellare il seno.

Lavorare 15 g di pasta model azzurra, formare una pallina, assottigliare da un lato per formare il collo, appiattirla leggermente e modellare le spalle.

Tagliare il retro del collo e delle spalle, inumidire la parte bassa e l’interno del taglio fissare le spalle allo spiedo ed al busto, chiudere la giuntura, con il ball tool creare l’incavo per il posizionamento delle braccia.

preparazione del busto di Sally

fasi per il modelling del vestito di sally

fasi per dipingere il vestito di Sally

La preparazione del vestito di Sally

Lavorare la pasta model bianca e stenderla dello spessore di 1,2 mm, ritagliare il davanti ed il dietro del vestito utilizzando il modello, inumidire il corpo , far aderire il davanti del vestito creando le pieghe sulla gonna con le dita.

Inumidire il retro del corpo ed i lati del vestito, fissare il retro del vestito e creare le pieghe della gonna, con una rotella creare le impunture sulle spalle, sul collo e sulle giunte laterali.

Dipingere l’abito con i colori in polvere, proteggendo le parti già dipinte e la base con della pellicola, diluire il colorante nero con l’alcool e decorare la parte rosa in alto a sinistra con dei riccioli, la parte rosa in basso a quadretti, con il colorante argento fare le decorazioni sulla parte azzurra ed i pois sulla parte in basso a destra.

Con il colorante nero fare le cuciture del patchwork con un pennello 0.

Far asciugare il colorante.

La preparazione del viso

Lavorare 50 g di pasta model azzurra, formare una pallina della dimensione del viso, aiutatevi con il modello per avere la dimensione corretta.

Con il manico liscio di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed addolcirlo passando il dito. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno una pallina, utilizzando il dresden rifinire il bordo del naso schiacciando leggermente i lati per creare la punta del naso, abbassare la pasta attorno al naso, con lo sgarzino fare i due buchini delle narici. A questo punto passare a preparare gli occhi, io ho utilizzato gli Easyeyes lilla di Silvia Mancini, (se non siete molto brave con il modelling vi renderanno il lavoro molto più semplice e rapido) posizionarli centrati rispetto al naso, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi ed appiattire l’interno con un ball tool piccolo, poi riempire le orbite della pasta model bianca; rifinire il bordo dell’occhio. Per la bocca: con lo sgarzino fare due puntini un po’ più larghi del naso (si tratta delle estremità della bocca), unire i due puntini tagliando con il bisturi, infilare la punta del bisturi nel taglio e sollevare leggermente la parte di labbro superiore, passare il dito per appiattire leggermente, in questo modo creerete il labbro superiore, con un pennello in silicone a punta tonda partire dai due puntini esterni della bocca e fare due diagonali verso il mento, questi segni servono per delimitare il labbro inferiore, sempre con il pennello in silicone rifinire la forma delle labbra allontanando la pasta dalla bocca. Quando sarete soddisfatte, rifinire l’interno delle labbra passando un pennello in silicone a punta, creare l’arco di cupido con un ball tool piccolo e ripassare i buchini laterali della bocca con un ball tool per creare i po’ di fossette, con il bisturi far partire dalle fossette due cicatrici lunghe quanto le guance, fare lo stesso sulla fronte. Dipingere la bocca con il colorante in polvere rosso.

Passare quindi a rifinire gli occhi, creare i bordi degli occhi con la pasta model azzurro scuro, fare due palline con la pasta model nera per creare la pupilla. Fare un cono sottilissimo in pasta model nera, ricavare dei coni piccoli e sottili per le ciglia e posizionarle, si tratta di un lavoro da fare con calma e molta pazienza. 

Con la pasta model blu fare un cilindro sottilissimo come un filo, inumidire le cicatrice e “cucire”, per farlo vi basterà fare dei piccoli pezzi di filo e fissarli schiacciando l’estremità con una punta.

Fase1 per preparare il viso di Sally

Fase 2 per preparare il viso di Sally

fase per preparare la belladonna

La preparazione della belladonna

Con la pasta model verde fare due cilindri lunghi 5 cm, inserire il filo da fiori, stendere la pasta model rimanente dello spesso di 1 mm, con il bisturi ritagliare tante foglioline e fissarle al cilindro con un po’ di acqua per formare il ramo di belladonna.

La preparazione delle braccia e delle mani

Lavorare la pasta model di un braccio, formare un cilindro della dimensione del modello, assottigliare il polso ed in corrispondenza del gomito.

Incidere il lato interno del braccio con il bisturi, allargare il taglio, avvolgere il braccio attorno al fil di ferro, richiudere e livellare con il dresden fino a cancellare la giuntura.

Utilizzare un po’ di acqua e fissare il braccio al corpo, con il bisturi incidere le cicatrici, ripassare il taglio con un pennello in silicone.

Stendere il colore blu in un cilindro sottilissimo, tagliare i pezzi per creare la cucitura, inumidire la cicatrice, posizionare i fili e fissarli con una punta.

Lavorare la pasta model di una mano, formare un tubo, da un lato fare un taglio con un’inclinazione di 30°, appoggiare il lato del taglio al piano, appiattire leggermente e fare una paletta, arrotondare leggermente. Tagliare un triangolo per formare il pollice, farlo rigirare tra le dita per assottigliarlo, con il retro del bisturi segnare le 4 dita, assottigliare le dita e dargli la posizione chiusa come se afferrasse qualcosa. assottigliare il polso, tagliarlo in misura e fissarlo al braccio

fasi per preparare le braccia di sally

fasi per preparare le mani di Sally

fasi per preparare i capelli di Sally e fissarli

La preparazione dei capelli

Stendere la pasta model marrone dello spessore di 1-1,5 mm, con il bisturi tagliare un rettangolo come da modello, passare il mattarello rigato da entrambi i lati.

Arrotondare la testa, se serve potete aggiungere una calotta, anche con un altro colore tanto verrà coperta con i capelli,  inumidirla leggermente e fissare i capelli creando un po’ di movimento.

Sfumare con il colorante marrone utilizzando un pennello piatto.

Sallyvista dall'alto



Consigli

  • Potete utilizzare Sally come topper per una torta di compleanno o per una festa a tema per Halloween;
  • Conservare Sally in un luogo fresco ed asciutto.

sally vista laterale



Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.