Tutorial maschera Gufetta

Febbraio 10, 2024 /0 Commenti/in tutorial /da pasticcifatati

Tutorial maschera Gufetta

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La piccola, ormai non più così piccola Greta ha scelto per il proprio compleanno una torta un po’ da grande, pan di Spagna, Camy cream, frutti di bosco, fiorellini in pasta di zucchero e mini marshmallow.

Per decorare il bordo della torta invece ha voluto qualcosa un po’ più da bimba, una città e la maschera di Gufetta, eccovi il tutorial per realizzare questo vivacissimo personaggio.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il modelling

40 g Pasta model Rossa;
10 g Pasta model Pelle.

10 g Pasta model Bianca.

Ingredienti per la finitura

Colorante in polvere nero;
Colorante in gel rosso.

Colorante in polvere rosa;
Colorante in polvere marrone chiaro

Strumenti necessari

Bisturi;
Pennello 0;
Pennello da sfumatura;
Mattarello;
Punta da scrittura.

Penna serbatoio / pennellino con acqua;
Ball tool;
Pennello punta in silicone;
Bocchetta da sac a poche da 1 cm.

Modelli

Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4.

La preparazione della maschera di Gufetta

Lavorare la pasta modelling bianca e stenderla dello spessore di 1,5 mm, appoggiare il modello sulla pasta modelling e segnare il bordo con una punta da scrittura, sollevare il modello e tagliare con il bisturi, se preferite potete ritagliare tutte le parti del modello e ricavarle direttamente con il bisturi.

Appoggiare la parte degli occhi su un vassoio rivestito con la pellicola trasparente.

Lavorare la pasta modelling rossa, stenderla dello spessore di 1,5 mm e procedere come per gli occhi per ricavare la calotta, appoggiarla sul vassoio, inumidire la parte bassa della calotta per fissarla agli occhi.

Lavorare la pasta modelling color pelle e procedere come per gli occhi ricavando la forma dal modello, appoggiarla sul vassoio, inumidire la parte alta e fissarla agli occhi, con la pasta rimanente formare una pallina da 0,2 g, assottigliare un lato della pallina per dare la forma al naso, fissarlo al centro del viso.

Lavorare 30 g di pasta modelling rossa e stenderla dello spessore di 2 mm, ricavare la maschera con il modello, tagliando gli occhi e la bocca, lisciare tutti i bordi con il dito o con un pennello di silicone, inumidire i bordi degli occhi, del viso e della calotta per far aderire la maschera di gufetta.

Con la parte larga della bocchetta della sac a poche disegnare due cerchi nella parte bianca per avere il riferimento dell’iride esterna, con una bocchetta più piccola fare un cerchio per la pupilla; dipingere l’esterno dell’iride con il colorante rosso e sfumare verso l’interno con un pennellino umido, dipingere la pupilla con il colorante nero.

Dipingere il bordo della bocca con il colorante nero, dipingere la lingua rossa e l’interno della bocca con il colorante nero..

Sfumare le guance con il colorante rosa in polvere e le giunture della maschera con il colorante in polvere marrone chiaro.

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Tortini di farro alla banana

Febbraio 4, 2024 /1 Commento/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci senza latte e derivati, Uncategorized /da pasticcifatati

Tortini di farro alla banana

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Week end di gare di nuoto e si sa che per gli sportivi la banana fa bene per l’alto contenuto di potassio che aiuta a combattere l’insorgere della fatica ed a prevenire i crampi muscolari; lo so che va mangiata naturale per avere questi benefici, ma mi ha ispirato per prepare questi dolcetti per il post gara.

Invece dei soliti banana bread muffins, volevo provare qualcosa con la farina di farro, che ha un maggior potere saziante e meno calorie rispetto agli altri cereali, ed eccoli qua… dei tortini soffici, gustosi perfetti per riprendersi dallo sforzo, ma anche per una semplice merenda.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i tortini al farro e banana

136 g Farina di farro
136 g Banana matura;
4,5 g Lievito per dolci;
1 pizzico Sale fino.

136 g Zucchero;
34 g Olio semi di girasole;
80 g Uovo intero;
10 g Latte di riso.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Frullatore ad immersione.

La preparazione dei tortini al farro e banana

Preriscaldare il forno a 180° C e mettere i pirottini nello stampo da muffins.

Tagliare la banana a pezzetti e frullarla con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea, aggiungere l’uovo continuando a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare lo zuccchero e frullare, aggiungere la farina e frullare, se non è ben amalgamata aiutatetivi con una spatola. Aggiungere il latte di riso e frullate.

Versare il composto nei pirottini di carta, riempirli fino a 2/3 ed infornare.

Cuocere per 20 minuti, fare sempre la prova dello stecchino

Consigli

Se amate i dolci alla banana provate anche i banana bread muffins.
i muffins si conservano per 2 giorni,

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Muffins ai frutti di bosco vegan

Gennaio 28, 2024 /0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova /da pasticcifatati

Muffins ai frutti di bosco vegan

Muffins ai frutti di bosco vegan con farina di farro

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Oggi mi sono fatta attrarre dai colori brillanti dei frutti di bosco, avevano un aspetto così invitante… ma forse mi sono un po’ fatta prendere la mano.

Visto che i frutti di bosco non si conservano freschi per molti giorni, ho deciso di utilizzarne una parte per preparare un dolce, di solito preparo delle belle crostate come la Crostata Damiano, oppure la Crostata con panna cotta alle more e mirtilli, ma oggi volevo preparare qualcosa per la merenda, ho quindi pensato a dei semplici muffins pronti in pochi minuti.

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

5

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins ai frutti di bosco

110 g Frutti di bosco;
117 g Farina di farro;
67 g Zucchero;
6 g Lievito per dolci.

100 g Latte di Riso;
23 g Olio di girasole;
q.b. vaniglia;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Pirottini di carta rigidi;
Porzionatore da gelato;
Friggitrice ad Aria.

La preparazione dei muffins ai frutti di bosco

Versare in una ciotola gli ingredienti secchi, farina di farro, zucchero, lievito e sale e mescolare con un cucchiaio, aggiungere il latte di riso, l’olio e mescolare con il cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo, agggiungere i frutti di bosco.

Riempire i pirottini fino a 2/3 e cuocere in friggitrice ad aria a 150° C per 15 minuti, poi alzare la temperatura a 165° C per ulteriori 10 minuti.

Verificare sempre la cottura con la prova dello stecchino, in base alla dimensione del cestello ed al posizionamento delle resistenza i tempi di cottura potrebbero variare.

Consigli

Se volete un dolce ancora più leggero potete sostituire il latte di riso con dell’acqua a temperatura ambiente;
Se volete un dolce un po’ goloso, adatto per la merenda, potete tagliare il muffin a metà e farcirlo con la camy cream;
Se amate i dolci con i mirtilli provate anche l’Amore di crostata

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Tortini morbidi cioccolato e pere gluten free e non dairy

Gennaio 21, 2024 /2 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci al cioccolato, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Tortini morbidi al cioccolato e pere

Tortini morbidi al cioccolato e pere gluten free e non dairy

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Sarà stato andare a vedere WONKA o l’avvicinarsi di San Valentino che riempie le vetrine di cioccolato, ma mi è venuta voglia di un dolce al cioccolato.

Per caso nel mio cesto della frutta c’erano delle bellissime pere, e quindi è stato molto facile creare l’abbinamento… Tortini cioccolato e pere, gluten free e non dairy.

Soffici, che si sciolgono in bocca, perfetti per iniziare la giornata con una carica extra di energia.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

3

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i tortini morbidi al cioccolato e pere

55 g Pera (sbucciata e senza semi);
75 g Farina di Riso;
37 g Zucchero;
13 g Olio di semi di Girasole.

65 g Latte di Riso;
10 g Cacao Amaro;
40 g Cioccolato fondente;
4 g Lievito per dolci.

Strumenti necessari

Pirottini di carta rigidi;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione

Versare gli ingredienti secchi, farina di riso, zucchero, cacao amaro e lievito per dolci in una ciotola e mescolare.

Aggiungere gli ingredienti liquidi, olio di girasole e latte diro e mescolare, aggiungere il cioccolato a pezzetti e la pera a cubetti.

Versare il composto nei pirottini e cuocere a 150° C per 20-25 minuti, fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Consigli

Se non avete il cioccolato fondente potete utilizzare delle gocce di cioccolato oppure un altro tipo, io ad esempio ho utilizzato un cioccolato fondente con caramello salato;
Se non avete i pirottini rigidi, utilizzate quelli normali ed appoggiateli all’interno di quelli di alluminio oppure di silicone;
Se amate le pere provate a fare essicate da utilizzare come decorazione per i vostri dolci

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Muffins all’ananas senza lattosio

Gennaio 13, 2024 /0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci senza latte e derivati /da pasticcifatati

Muffins all'ananas

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Questi muffins all’ananas sono semplici e veloci da preparare, ideali quando aprite un bell’ananas fresco, ma se non lo avete potete utilizzare anche quello sciroppato, inoltre sono perfetti per far mangiare un po’ di frutta ai bambini.

Buona merenda

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins all'ananas

85 g Farina 00;
100 g Zucchero;
15 ml Olio di semi di girasole;
6 g Lievito per dolci.

27 ml Latte di Riso;
90 g Uovo intero;
130 g Ananas fresco;
q.b. Zenzero.

Strumenti necessari

Pirottini di carta rigidi per friggitrice ad aria;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins

Versare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito zenzero) in una ciotola. In un contenitore graduato versale il latte di riso, l’olio di semi di girasole e l’uovo.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con una frusta.

Tagliare l’ananas a cubetti ed unire all’impasto, riempire i pirottini fino a 2/3. cuocere in friggitrice ad aria a 160° C per 20 minuti

Consigli

Se non avte al friggitrice ad aria potete utilizzare il forno ventilato a 180° C per 20 minuti.
Questi muffins si conservano al massimo per giorni in frigorifero.
Se amate i dolci all’ananas provate anche Ornella – crostata moderna

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Muffins al panettone senza lattosio

Gennaio 6, 2024 /0 Commenti/in Dolci da colazione, Dolci senza latte e derivati /da pasticcifatati

Muffins al panettone

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Finiscono le feste e improvvisamente ci rendiamo conto di quanto panettone o pandoro sia avanzato, ed allo stesso tempo siamo magari stanchi di mangiarlo ogni giorno, scatta così la domanda: ed ora cosa ne faccio? Il primo pensiero è sempre uno pseudo tiramisù, ma personalmente non lo amo molto, preferisco un cremoso al panettone per farcire una cream tart, oppure una crostata come la Tempus fugit.

Questa volta però volevo qualcosa di semplice e veloce ed ho pensato di preparare dei muffins, ideali per la colazione di rientro in ufficio, e devo dire che sono veramente soddisfatta del risultato.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin al panettone

100 g Panettone all’olio d’oliva;
125 g Farina 00;
40 g Zucchero;
8 g Lievito per dolci.

100 ml Latte di riso;
40 ml Olio di semi di girasole;
30 g Uovo intero;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Pirottini di carta per friggitrice ad aria;
Porzionatore da gelato;
Ciotola.

La preparazione dei muffins

Sbriciolare il panettone in una ciotola, aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale.

In un contenitore graduato versale il latte di riso, l’olio di semi di girasole e l’uovo sbattuto.

Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo seppur grumoso.

Versare nei pirottini e cuocere in friggitrice ad aria a 160° per circa 20 minuti, fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.

Consigli

Se preferite potete utilizzare il pandoro;
Se non avete problemi di intolleranza potete utilizzare il normale panettone ed il latte vaccino;
Se cercate una ricetta per riciclare il panettone provate anche a cream tart con cremoso al panettone.

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Tutorial accessori nuoto (parte 2)

Gennaio 2, 2024 /0 Commenti/in tutorial /da pasticcifatati

Tutorial accessori nuoto (parte 2)

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Anche quest’anno per la festa del Team Legnano Nuoto ho preparato uno dei miei dolci, ovviamente il tema era la piscina… Grazie alla sempre preziosa consulenza di Alessandra su cosa preparare ho creato questi accessori, che poi hanno riempito la calza della Befana.

Potete trovare la spiegazione per realizzare alcuni degli accessori nel Tutorial decorazioni a tema nuoto, e come promesso un po’ alla volta sto prepararndo i modelli e le spiegazioni per i nuovi accessori o nuovi modelli degli stessi ( lo sport è sempre in evoluzione).

Se volete sapere come preparare la torta a forma di piscina trovate la spiegazione passo passo nella ricetta della Swimming pool cake che ho preparato qualche anno fa.

Che dire se non buon lavoro?

Tempo di preparazione:

–

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il modelling degli accessori nuoto

Costumone da donna: 18 g Pasta model nera;
Zainetto: 33 g Pasta model Nera;
Tavoletta + Pinne +Palette + pullbuoy: 18g Pasta model verde fluo;
Elastici: 1,8 g Pasta model verde menta, 2,3 g Pasta model arancione.

Ciabattine: 3,5 g Pasta model Nera e 1,5 g Pasta model a righe;
Costume uomo: 8 g Pasta model Nero;
Paracadute: 11 g Pasta model nero.

Ingredienti per la finitura degli accessori da nuoto

Colorante in polvere rosso;
Colorante in polvere diversi colori.

Colorante in polvere argento;
Alcool.

Strumenti necessari

Bisturi;
Pennello 00;
Pennello in silicone;
Righello.

Penna serbatoio / pennellino con acqua;
Ball tool;
Matttarello.

Modelli

Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4.

La preparazione del costumone da donna

Lavorare 18 g di pasta model nera (potete scegliere qualunque colore preferiate, io ho utilizzato il nero perchè è il preferito di Ale), con il mattarello stenderla dello spessore di circa 1 mm.

Ricavare il davanti ed il dietro del costume utilizzando il modello, utilizzando la penna serbatoio, inumidire i bordi laterali del costumone davanti, la parte finale delle spalline, del cavallo della parte davanti del costume e delle gambe, far aderire le parti inumidite con la parte interna corrispondente del costumone dietro, per le spalline incrociarle sul retro.

Create un volume all’interno del costume aiutandovi con un pennello in silicone a punta tonda per non rovinare la pasta, ed eventualmente posizionare della pellicola per alimenti all’interno per mantenere la forma del costumone.

Lasciar asciugare e poi procedere con la decorazione con i colori in polvere diluiti con l’alcool, vista la dimensione io ho utilizzato un pennello 00 per ricreare le decorazioni olografiche.

La preparazione delle ciabattine bianche e nere

Lavorare 3,5 g di pasta model nera, dividerla in due parti uguali e formare due palline, da ognuna ricavare un cono appena abbozzato, appiattirlo leggermente e poi modellare la forma della ciabattina come da modello (fare attenzione a creare una destra ed una sinistra).

Stendere la pasta a righe e con il bisturi ricavare due fasce come da modello, inumidire la parte laterale della ciabatta e fissare la fascia ai due lati, se necessario sollevare la fascia aiutandovi con un pennello di silicone ed inserire una piccola pallina creata con la pellicola per alimenti per dare la forma alla ciabatta.

La preparazione del costume da uomo

Lavorare 8 g di pasta model nera (potete scegliere qualunque colore preferiate, io ho utilizzato il nero perchè è quello della divisa della società), con il mattarello stenderla dello spessore di circa 1 mm.

Ricavare il davanti ed il dietro del costume utilizzando il modello, utilizzando la penna serbatoio, inumidire i bordi laterali del costume davanti e la parte finale del cavallo, far aderire le parti inumidite con la parte interna corrispondente del costume.

Create un volume all’interno del costume aiutandovi con un pennello in silicone a punta tonda per non rovinare la pasta ed eventualmente posizionare della pellicola per alimenti all’interno per mantenere la forma del costume.

Per il fiocco lavorare 0,2 di pasta modelling bianca e ricavare un cilindro sottilissimo, formare un fiocco aiutandovi con un ball tool sottilissimo oppure con un pennello a punta in silicone. Inumidire il costume e fissare il fioccol davanti al centro.

Lasciar asciugare e poi procedere con la decorazione con i colori in polvere diluiti con l’alcool, vista la dimensione io ho utilizzato un pennello 00 per ricreare le decorazioni della squadra.

La preparazione della tavoletta

Lavorare 18 g di pasta model verde fluo, stenderla dello spessore di 4-5 mm, appoggiare il modello e con il bisturi ricavare la tavoletta, rifinire i bordi lisciandoli con la mano..

Con una bocchetta della sac a poche lineare ricavare i fori per le mani, lisciare i bordi interni con il ball tool o con un pennello in silicone.

La preparazione delle palette

Stendere la pasta modelling verde fluo dello spessore di 1,5-2 mm, ricavare le palette utilizzando il modello, fate attenzione a fare ua destra ed una sinistra.

Farle asciugare leggermente, dipingere le mani sulle palette utilizzando il colorante in polvere nero diluito con l’alcool, appena il colore sarà asciutto procedere con la preparazione dei legacci.

Lavorare la pasta modelling nera e ricavare dei cilindi sottili, con il ball tool sottilissimo o con una punta fissare un arco a livello delle nocche della mano disegnata, procedere allo stesso modo e con due cilindri formare una croce a coprire il palmo della mano.

La preparazione del paracadute

Lavorare la pasta model nera, stenderla dello spessore di 1,5 mm, tagliare il corpo del paracadute utilizzando il modello, ripiegarlo attorno ad una pallina di pellicola per alimenti.

Stendere la pasta nera rimanente e ricavare con il bisturi le strisce per legare i vertici del paracadute, collegare 4 strisce ai vertici ed unirle tra loro dalla parte opposta, tagliare un’altra striscia lunga 10 cm e collegarla al punto di giunzione degli altri 4.

Tagliare un’altra striscia da 8 cm e chiuderla a formare un anello, unire l’anello al resto del paracadute.

La preparazione delle pinne

Lavorare la pasta model fluo e stenderla dello spessore di 2 mm, con il bisturi tagliare la base delle pinne e rifinire i bordi lisciandoli con la mano o con un pennello di silicone. Lavorare 2 palline di pasta model verde fluo da 0,7g e ricavare un fagiolo, modellarlo aiutandovi con il modello, fissarlo con un po’ di acqua sulla pinna e tagliare il foro laterale per le dita (questo modello ha la destra e la sinistra), rifinire il taglio con il ball tool per creare la profondità, fare la stessa cosa dall’altro lato per creare l’apertura della pinna per il piede.

Per ogni pinna creare 2 cilindri per creare i bordi laterali.

La preparazione dello zaino

Lavorare 26 g pasta model nera e formare una pallina senza difetti, assottigliare da un lato ed appiattire come da modello, lavorare due palline di pasta model, una da 1 g e l’altra da 1,4g, ricavare due ovali e fissarli sui lati dello zainetto per firmare le tasche. Con un pennello in silicone a punta disegnare le cerniere per l’apertura dello zaino e per le tasche, potrete poi dipingere oppure riempirle con un cilindro sottilissimo di pasta model bianca (fatela terminare con un anellino per simulare il cursore della cerniera).

Lavorare 2 g di pasta model nera, formare un ovale come da modello e fissarla alla base dello zainetto per formare la tasca frontale, incidere sul lato lungo lo spazio per la cerniera e procedere come per le altre.

Stendere la pasta modelling nera rimanente dello spessore di 2 mm e ricavare le bretelle, inumidire il retro dello zainetto e fissare ke estremità delle bretelle.

Consigli

Quando fate il modelling pulite bene il piano su cui state lavorando, io passo una spazzola adesiva leva pelucchi per essere sicura che non ci siano particelle che potrebbero sporcare la pasta, inoltre vi consiglio abbigliamento chiaro e possibilmente di cotone come una giacca da pasticciere o una camicia;
Per rendere più semplice la creazione dei costumi e della maglietta, trasferire il modello su un foglio di acetato in modo che non si attacchi alla pasta model quando lo utilizzate per sagomarla;
Potete preparare gli accessori per il nuoto anche una settimana prima di utilizzarli per la torta, conservateli in un posto fresco ed al riparo dalla polvere;
Se amate le torte a tema sportivo guardate anche il tutorial per realizzare il ciclista.

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Cream tart bottiglia champagne

Dicembre 31, 2023 /0 Commenti/in Cake design, Crostate /da pasticcifatati

Cream tart bottiglia champagne

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La cream tart è un dolce semplice, ma d’effetto, solitamente formato da due strati frolla farcita con una crema e decorata con frutta, meringhe, biscottini, tutto quello che vi piace, purché si mantenga la giusta armonia cromatica, potete trovare qui una ricetta della cream tart classica.

Per festeggiare il capodanno ho pensato di realizzarne una a forma di bottiglia di champagne, per brindare allo scoccare della mezzanotte, quindi l’ultimo strato è di frolla decorata in pasta di zucchero.

Che dire… buon anno a tutti

Tempo di preparazione:

2 Ore e 30 minuti

Tempo di riposo:

4 Ore

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Porzioni:

6-7

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablé

300 g Farina 00 (W110);
180 g Burro;
1 pizzico sale;
q.b. Colorante verde.

120 g Zucchero a velo;
48 g Tuorlo;
q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la camy cream

300 g Mascarpone;
300 g Panna Fresca.

96 g Zucchero a velo;
q.b. Essenza vaniglia.

Ingredienti per la decorazione

180 g Pasta da copertura verde;
45 g Pasta da copertura gialla;
9,5 g Pasta da copertura rossa;
3 g Pasta modelling nera;
28 g Pasta da copertura giallo chiaro.

q.b colorante in polvere nero;
q.b Alcool alimentare;
q.b. Colorante in polvere oro;
q.b. Colorante in polvere bianco;
q.b. Colorante in polvere verde scuro.

Strumenti necessari

Tappetino microforato;
Mattarello;
Planetaria frusta k;
Sac a poche;
Bocchetta liscia 2A;
Stampo in silicone a rosa;
Tagliabiscotti per etichetta;
Bisturi;

La preparazione della frolla sablé

Versare nella planetaria il burro con la farina, lo zucchero e la vaniglia, lavorare con la frusta a foglia fino ad ottenere una consistenza sabbiata.

Aggiungere i tuorli, il colorante verde ed il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, fate attenzione a non lavorare troppo il composto o diventerà duro in cottura.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Cuocere la frolla sablé per la base della cream tart

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare 3 bottiglie utilizzando una dima.

Far raffreddare la frolla in frigorifero a +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170°C.

Infornare la frolla e cuocere a 160° C per 15-20 minuti.

La preparazione della camy cream

Versare la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo nella ciotola ben fredda.

Montare con la frusta a filo a velocità minima e poi aumentare la velocità un po’ alla volta, aggiungere l’estratto di vaniglia e smettere di montare appena il composto sarà montato.

Decorare la bottiglia

Lavorare la pasta copertura verde e stenderla dello spessore di 2 mm, aiutandovi con la dima con cui avete tagliato la frolla, o con la bottiglia di frolla stessa, ricavare una bottiglia dalla pasta da copertura. Inumidirla sul retro e fissarla sul biscotto di frolla, fate attenzione perchè è molto fragile.

Lavorare 19 g della pasta da copertura verde rimasta e ricavare il tappo dello champagne, inumidire il retro e fissarlo alla bottiglia. Lavorare 5 g di pasta da copertura verde, formare un cilindro e fissarlo alla base del tappo coprendo anche la parte laterale del biscotto.

Lavorare la pasta da copertura gialla, stenderla dello spessore di 1,5 mm, coprire il tappo ed il collo della bottiglia, con il bisturi tagliare la pasta in eccesso. Con il leaf shaping tool creare i rilievi tipici della carta che copre il tappo.

Lavorare la pasta da copertura rossa, stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare un rettangolo da circa 12 cm di lungezza, tagliarla a metà con un taglio obliquo, posizionare sulla giuntura tra la pasta da copertura gialla e quella verde.

Con il pennello da sfumatura spolverizzare l’interno dello stampo con la maizena, lavorare la pasta model nera fino a renderla morbida, inserirla nello stampo e premere nelle mani per riempire lo stampo in modo omogeneo, passare il mattarello sullo stampo. Togliere la pasta model in eccesso con una spatola, lisciare la superficie, togliere la rosa dallo stampo con delicatezza, inumidire il retro e fissare sul nastro rosso, sfumarla leggermente con il colorante oro.

Con il colorante oro dipingere tutta la parte gialla, sfumare alla base del tappo e sul lato con del colorante marrone per dare profondità.

Utilizzando diversi verdi sfumare i bordi laterali della bottiglia con pennellate semicircolari, con un pennello piatto ripassare la linea esterna della bottiglia con un verde molto scuro per dare più profondità, con un pennello piatto, dipingere i riflessi di luce con il colorante bianco il polvere.

Lavorare la pasta model giallo chiaro, stenderla dello spessore di 1,5 mm e ricavare l’etichetta, fissarla sulla bottiglia, dipingere la scritta che preferite, nel mio caso ho scritto “Buon Anno”, aiutandomi con degli stampi, sfumare la parte esterna dell’etichetta con il colorante in polvere marrone.

Assemblare la camy cream a bottiglia

Riempire la sac a poche con la crema e con la bocchetta liscia 2A, sporcare leggermente il vassoio, appoggiare una bottiglia di frolla e coprirla con dei ciuffetti uniformi. Appoggiare la seconda bottiglia di frolla sulla crema, coprire con ciuffetti uniformi di crema. Posizionare la bottiglia decorata in pasta di zucchero, conservare in frigorifero coperta fino al momento di servire.

Consigli

Potete preparare la cream tart anche il giorno prima, in questo modo la frolla sarà più morbida;
Se preferite potete fare la frolla bianca senza ggiungere il colorante alimentare;
Se vi piace la cream tart provate anche la cornice cream tart

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Risotto cacio pepe e cozze

Dicembre 30, 2023 /0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Risotto cacio pepe e cozze

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Come sapete non preparo molte ricette salate, non è perchè non ami cucinare, anzi mi piace moltissimo, ma perchè non amo prepare ogni giorno le stesse cose. invece adoro sperimentare gusti diversi, come ho fatto quando ho creato il mio sandwich all’avocado.

Ieri mio marito ha acquistato delle ottime cozze, ma invece della solita zuppetta volevo qualcosa di diverso e mi sono detta, perchè non fare un bel risotto? Classico ai frutti di mare? No, ho ripensato alla pasta cozze, pecorino e limone che prepariamo ogni tanto, e mi sono detta, perchè no…

E’ nato cosi questo risotto cacio pepe e cozze, un piatto dai sapori forti ma ben bilanciati, ideale per questi giorni di festa e non solo

Buon appetito

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

2

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il risotto cacio pepe e cozze

290 g Cozze;
200 g Riso cacio e pepe;
1 l Acqua;
q.b Müller Thurgau per sfumare il riso.

1/2 Dado vegetale;
25 g Burro;
10 g Pecorino.

Strumenti necessari

2 Pentola;
Tegame in rame;
Mestolo;
Cucchiaio in legno o silicone.

La preparazione delle cozze

Tirare via il bisso dalle cozze e pulire il guscio grattandolo con un coltello o con una paglietta, sfregando bene. Sciacquarle bene sotto l’acqua sfregandole con delicatezza per non romperle.

Scaldare la pentola con 30 ml di acqua ed aggiungere le cozze, cuocere a fuoco medio-alto e coprire con un coperchio, lasciar schiudere le cozze, basteranno pochi minuti, quando saranno aperte toglierle dal fuoco e sgusciarle, lasciandone solo qualcuna nel guscio per decorare il piatto.

La preparazione del risotto cacio pepe e cozze

Grattugiare 10 g di pecorino e mettere da parte.

Versare 15-20 g di burro nel tegame di rame e farlo sciogliere, aggiungere il riso cacio e pepe e tostare, quando sarà trasparente sfumare con il vino, a questo punto aggiungere il primo mestolo di acqua bollente in cui avrete sciolto il dado vegetale, mescolare e portare a cottura aggiungendo il brodo al bisogno.

Quando sarà cotto spegnere il fuoco, mantecare con il burro rimasto ed il pecorino, aggiungere le cozze sgusciate, impiattare e decorare con le cozze nel semiguscio.

Consigli

Potete trovare il preparato per il riso cacio e pepe da Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini, oppure nella sezione shop sul sito Lo sfizio;
Se avete tempo invece dell’acqua e del dado vegetale potete preparare un gustoso brodo vegetale, magari con l’aggiunta della crosta di pecorino;
Se amate i primi di mare ma con un gusto un po’ particolare, provate anche gli spaghetti alle vongole limone e zenzero

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Chocolate and apple muffins, vegan and gluten free

Dicembre 29, 2023 /1 Commento/in Cupcakes e Muffin, Ricette in inglese /da pasticcifatati

Chocolate and apple muffins, vegan and gluten free

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Chocolate and apple muffins, vegan and gluten free

If you follow my blog, you know that most of my desserts are gluten free and non dairy, and that I’m also experimenting with vegan recipes

I’m not going vegan and I honestly don’t do it thinking that this will save the planet, I’m simply lactose intolerant, so I don’t use milk and its derivatives, and we often run out of eggs at home, because my kids love pasta carbonara

Regardless of the reasons, when I took the first bite of these muffins, I fell in love with the intense chocolate flavour and the softness of the apples, which melt during baking

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Cooking time:

20-25 Minutes

Portions:

4

Cooking Method:

Air fryer

Difficulty:

Low

Ingredients for chocolate and apple muffins

1 Apple;
20g Bitter cocoa;
70 g rice flour;
35 g sugar;
5 g baking powder;
90 ml Rice milk;
20 ml sunflower seed oil;
10 g drops vegan chocolate;
a pinch of salt;
vanilla powder to taste.

Tools needed

Silicon muffin mould;
Paper cups;
Bowl;
Kitchen whisk;
Spoon;
Measuring jug

Make the pastry case

Add all the dry ingredients (rice flour, sugar, bitter cocoa, baking powder and vanilla) in a bowl and mix.

Put the rice milk and the oil in a measuring jug and mix, add the liquid mixture to the dry mixture and whisk.

Wash and dry the apple, peel and dice it, if you prefer, you can cut slices to decorate the surface of the muffins.

Pour the mixture into 4 paper cups, bake in the air fryer at 150 ° C for 20-25 minutes, the apples make the dough more moist, always check the baking by doing the toothpick test: insert the toothpick in a muffin, if it comes out clean, the muffins are cooked.

Tips

If you love muffins, you should also try vegan orange chocolate muffins;
Muffins will remain fresh for 2-3 days stored in a vacuum container;
If you don’t have an air fryer you can bake the muffins in a convection oven at 180° C fo 20-25 minutes;
Although it may seem that all dark chocolate is vegan, in reality it is not, it may contain flavourings or anhydrous butter that do not make it so.

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Circa pasticcifatati

Pubblicati da pasticcifatati

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