Amore alla ricotta

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Non possiamo definire l’amore di ricotta semplicemente una cheesecake, ma nemmeno una torta moderna perchè manca la componente croccante, anche se ha tutti gli altri elementi:

la masticabilità è data dalla base, dal bordo e dai cuori in pasta biscotto, preparata con Farina Luce tipo 2, una farina semintegrale biologica di grano antico tenero Luce (molitura a pietra) oltre ad altri 9 grani antichi;
la cremosità è data dalla crema di ricotta al limoncello, delicata nel gusto e scioglievole in bocca;
la freschezza invece, la troviamo al centro del dolce, con l’inserto di gelée alle fragole profumata al limoncello.

Ottimo per una merenda in giardino, ma anche come fine pasto… e sicuramente i vostri ospiti faranno il bis…

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore a -18° C

12 Ore a + 4° C

Tempo di cottura:

10 Minuti

Porzioni:

10-12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelée alle Fragole

150 g Fragole;
3,6 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
20 g Acqua per reidratare la gelatina.

19 g Zucchero;
20 ml Limoncello.

Ingredienti per la pasta biscotto

150 g Uovo intero a T ambiente;
75 g Zucchero semolato;
q.b. Zucchero semolato.

40 g Farina Luce Tipo 2;
q.b. Colorante rosso in polvere

Ingredienti per la crema alla ricotta e limoncello

200 g Ricotta;
48 g Zucchero;
177 g Panna fresca;
55 ml Limoncello.

2,5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
12,5 g Acqua per reidratare la gelatina.

Strumenti necessari

Pentola;
Sbattitore elettrico;
Spatola;
Cono di carta;
Stampo in silicone da 15cm di diametro;
Anello regolabile;
Foglio in acetato;
Taglia biscotti a cuore.

La preparazione della gelée alle fragole

Reidratare la gelatina con la propria acqua.

Frullare le fragole con lo zucchero, far scaldare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, aggiungere il limoncello e mescolare.

Versare il composto nello stampo di silicone e mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore oppure in freezer per 4 ore.

La preparazione della pasta biscotto decorata

Preriscaldare il forno a 200° C.

Montare bene le uova a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto che scrive, aggiungere la farina luce setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.

Versare 2 cucchiai di composto in una ciotola, aggiungere il colorante in polvere rosso e mescolare senza smontare il composto.

Con un cono di carta, o similare creare delle decorazioni sulla leccarda foderata con la carta da forno, metterla in freezer per 5 minuti.

Togliere la leccarda dal forno, versare il composto bianco e livellare, abbassare il forno a 190° C e cuocere per 10 minuti.

Appena sfornato cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare la pasta biscotto e staccare la carta forno di cottura, cospargere con lo zucchero semolato, coprire con un canovaccio e far raffreddare.

La preparazione della crema alla ricotta

Reidratare la gelatina con la sua acqua di reidratazione.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e 15 ml di limoncello, scaldare il limoncello rimanente e scioglierci la gelatina, aggiungerla al composto di zucchero e ricotta.

Montare la panna ed aggiungerla al composto di ricotta.

L'assemblaggio dell'Amor di ricotta

Tagliare un disco da 15 cm di diametro dalla pasta biscotto, una striscia alta 7 cm, due cuoi intrecciati da 4 cm e due da 6 cm, posizionare il disco ed il bordo all’interno dell’anello regolabile rivestito con il foglio di acetato.

Versare poco meno della metà del composto di ricotta nello stampo ed utilizzarlo per fissare i cuori sul bordo, posizionare l’inserto di gelée alle fragole e coprire con la crema di ricotta, tenere da parte due cucchiai di crema.

Posizionare i cuori grandi sulla sommità del dolce, e con una sac a poche con la bocchetta stella decorare tutta la superficie, decorare i ciuffetti di crema con dei piccoli cuori di pasta biscotto.

Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 12 ore.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Se come me amate la pasta biscotto provatela anche nella versione con l’avena nella rainbow fresh cake.

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