Amore di Pistacchio

Amore di pistacchio

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Continua la voglia di sperimentare con i pistacchi, dopo aver creato la cremosità al pistacchio, volevo provare un abbinamento un po’ più fresco, è nato cosi l’Amor di pistacchio, caratterizzata da:

La croccantezza della frolla di pistacchi;
La freschezza della gelée con le fragole;
La cremosità della mousse alla panna cotta e gin;
La masticabilità del pan di Spagna d’avena e pistacchio;
La dolcezza della crema al pistacchio.

A casa è sparita a tempo zero quindi non mi resta che augurarvi buon appetito

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

6 Ore a -18°C

6 Ore a +4° C

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelée alle fragole

2,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
15 g Acqua per reidratare la gelatina;
100 g Succo lampone e mela.

80 g Fragole;
12,5g Zucchero.

Ingredienti per la mousse di panna cotta al profumo di gin

250 g Panna Vegetale;
125 g Zucchero;
6,6 g Gelatina in fogli (240° Bloom).

40 g Acqua per reidratare la gelatina;
125 g Panna vegetale montata;
25 ml Gin.

Ingredienti per la crema al pistacchio

30 g Pralinato al pistacchio;
50 g Panna vegetale montata.

15 g Crema al pistacchio.

Ingredienti per decorare l'amore di pistacchio

15 g Granella d pistacchio;
1 disco di pan di Spagna d’avena al pistacchio di 15 cm di diametro e spessore 0,8 cm.

1 fragola;
1 disco da 15 cm di diametro di frolla al pistacchio (spessore 2 mm).

Strumenti necessari

Pentola;
Ring microforato da 15 cm di diametro;
Planetaria;
Frusta;
Stampo eclipse;
Stampo da 15 cm di diametro per inserto;
Sac a poche con bocchetta a stella.

La preparazione della gelée alle fragole

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo di lampone e mela con lo zucchero e tagliare le fragole a fettine.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere, aggiungere le fragole a pezzi.

Versare nello stampo e mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

La preparazione della mousse alla panna cotta e gin

Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.

Quando sarà calda, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C, aggiungere il gin e mescolare.

Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto e tenere da parte per assemblare il dolce.

Assemblare l'amor di pistacchio

Versare un terzo della mousse al panna cotta e gin nello stampo, livellare, posizionare la gelée di fragole, versare un terzo della mousse alla panna cotta e gin e posizionare il disco di pan di spagna d’avena e pistacchio, versare l’ultima parte della mousse alla panna cotta e far rassodare in abbattitore a -18° C per mezz’ora e poi in freezer per 6 ore, in alternativa potete mettere direttamente in freezer.

La preparazione della crema al pistacchio

Versare in una ciotola il pralinato di pistacchio, la crema di pistacchio e la panna montata, mescolare con una frusta senza smontare il composto e mettere in frigorifero.

Mentre la crema è in frigorifero cuocere la frolla a 160° per circa 15-17 minuti.

Completare e decorare l'amor di pistacchio

Appoggiare il disco di frolla sul vassoio, decorare con la crema di pistacchi a ciuffetti, sformare la mousse ed adagiarla sulla crema.

Tritare i pistacchi ed utilizzarli per decorare la superficie, tagliare una fragola a fettine sottili, aprirle a fiore e decorare l’amor di pistacchio

Consigli

Se amate i dolci moderni al pistacchio potreste apprezzare anche la cremosità al pistacchio, lo sfizio al pistacchio oppure l’apericake.

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Amor di pistacchio

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