Amor di crostata

Amor di crostata: Crostata di grano saraceno e mandorle con crema frangipane e composta di mirtilli

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Tra pochi giorni festeggerò 13 anni di matrimonio, lo scorso anno abbiamo festeggiato con un cremosissima Saint Honoré, ma quest’anno volevo qualcosa di un po’ meno tradizionale e più salutare, ho pensato quindi ad una crostata o meglio un AMOR di CROSTATA…

Guscio di frolla con Grano saraceno e mandorle al profumo di violetta;
Composta di Mirtilli: la preferisco rispetto alla marmellata perchè quella di AmoreTerra contiene solo due ingredienti Mirtilli e zucchero d’uva, con 120 g di mirtilli per ogni 100 g di composta;
Crema frangipane: profumatissima grazie alle mandorle;
Coperchio dipinto a mano di frolla di grano saraceno e mandorle;
Mirtilli freschi, spolverati in oro rosa.

Ovviamente tutto gluten free…

Tanti auguri a me e buon appetito

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

4-6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla al grano saraceno e mandorle

180 g Farina grano saraceno;
72 g Farina di riso;
100 g Burro;
1 Uovo medio.

1 Tuorlo uovo medio;
110 g Zucchero alla violetta;
55 g Farina di mandorle.

Ingredienti per la crema frangipane

60 g Farina di mandorle;
48 g Burro.

48 g Zucchero;
1 Uovo medio.

Ingredienti per assemblare l'Amor di Crostata

75 g Composta di mirtilli;
q.b Coloranti alimentari in polvere.

q.b Alcool alimentare;
3 Cucchiai ghiaccia.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Ring microforato da 15 cm diametro;
Sac a poche;
Pennelli da pittura;
Mattarello.

La preparazione della frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora, potete lasciarlo anche più a lungo.

La preparazione della crema frangipane

Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, visto che la quantità è minima potete prima lavorare la crema con il cucchiaio di legno.

Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno o di silicone.

Cuocere il guscio di frolla di grano saraceno ed assemblare l'Amor di crostata

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 10-15 minuti, nel frattempo sagomare il coperchio e dipingerlo con i coloranti alimentari in polvere diluiti con l’alcool, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti.

Togliere il guscio dal frigorifero e riempirlo con la composta di mirtilli, livellarla, con la sac a poche coprire la composta con la crema frangipane e livellare.

Infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 20-25 minuti.

Quando il guscio si sarà raffreddato.

Appoggiare il coperchio sulla crostata, intingere i mirtilli nella ghiaccia ed appoggiarli sulla parte libera della crostata.

Con l’utilizzo di una sac a poche decorare il coperchio di frolla, per dare un po’ di colore al dolce spennellare i mirtilli con del colorante oro rosa in polvere.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Io adoro i mirtilli, ma se preferite potete sostituire la composta di mirtilli con quella ai frutti rossi oppure quella alle fragole, e decorare con la stessa frutta fresca. Amo le composte di Amore terra perchè non utilizzano zuccheri raffinati e contengono solo due ingredienti: frutta e zucchero d’uva;
Con la frolla in avanzo potete preparare dei biscotti farciti con la composta di frutta oppure con del miele;
Se preferite potete cuocere il guscio in bianco e poi farcire la crostata, in questo caso dovrete cuocere la crema frangipane sul fuoco, basterà portarla a bollore e farla addensare;
La frolla si conserva in freezer per 4 settimane.

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