Unicorn Cake
Unicorn Cake
Unicorn cake
Stampa o scarica questa ricetta!
Quando una bambina ti chiede come tema per il suo compleanno GLI UNICORNI come puoi dirle di no? Ed io difatti non l’ho fatto, mi sono armata di pazienza e fantasia per organizzarle una festa a tema.
Cosa non può mancare ad una festa? la torta ovviamente, ho preparato qualche schizzo, e come sempre la festeggiata ha chiesto delle varianti in corso d’opera alla sua UNICORN CAKE.
Per accontentare tutti gli invitati ho deciso di utilizzare due basi diverse per i due piani:
- Per il cielo: red velvet alla crema di mascarpone, stuccata con crema al burro e ricoperta in pasta di zucchero sfumata in azzurro con i coloranti in polvere
- Per l’unicorno: pan di spagna multicolor alla camy cream, ho utilizzato la stessa crema sia per la farcia che per la stuccatura, le decorazioni invece sono in pasta model.
Che dire, la festeggiata era felicissima ed io con lei.
Tempo di preparazione:
4 Ore
Tempo di riposo:
24 Ore per le decorazioni
2 ore
Tempo di cottura:
1 Ora e 40 Minuti
Porzioni:
50-55
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Alta
Ingredienti per i pan di spagna multicolor
- 8 Uova;
- 220 g Farina 00;
- 60 g Fecola di patate;
- q.b coloranti in gel.
- 240 g di Zucchero;
- 2 cucchiaini Lievito chimico in polvere;
- q.b. Vaniglia in Polvere.
Ingredienti per la Camy cream
- 750 g Mascarpone;
- mezzo cucchiaino estratto di vaniglia.
- 750 g Panna fresca;
- 240 g Zucchero a velo.
Ingredienti per la Red Velvet
- 600 g Zucchero;
- 550 g Farina 00;
- 240 g Burro morbido;
- 250 g Yogurt magro;
- 270 g Latte parzialmente scremato;
- 2 cucchiaini Succo di limone;
- 4 cucchiaini Colorante alimentare rosso.
- 36 g Cacao amaro;
- 2 cucchiaini Bicarbonato;
- 4 Uova grandi;
- 2 cucchiaini Aceto bianco;
- 2 cucchiaini Estratto vaniglia naturale.
Ingredienti per la decorazione della Unicorn cake
- 400 g Pasta di zucchero da copertura bianca;
- q.b. Pasta model bianca;
- q.b. Pasta model verde;
- q.b. Pasta model viola;
- q.b. Pasta model arancione;
- q.b. Colorante in polvere blu.
- q.b Pasta model nera;
- q.b. Pasta model gialla;
- q.b. Pasta model rossa;
- q.b. Pasta model indaco;
- q.b. Pasta model blu;
- q.b Colorante oro.
Strumenti necessari
- 2 Stampi o anelli da 18 cm di diametro;
- Stampo da 32 cm di diametro;
- sac a poche;
- Planetaria;
- Frusta;
- 1 Bastoncino da zucchero filato o uno spiedino grosso.
Strumenti per cake design
- Bisturi;
- Pennello da sfumatura;
- Pennelli.
Preparare le decorazioni per la Unicorn cake
Preparare il corno: preparare un cilindro di pasta model gialla (se preferite potete utilizzarla anche bianca), con il palmo della mano assottigliare una delle estremità. Avvolgerlo attorno ad un bastoncino da zucchero filato in modo da formare un corno e far asciugare 24 ore.
Nel frattempo preparare le orecchie dell’unicorno. Prendere una pallina di pasta model bianca, creare un cono assottigliandolo per creare la punta delle orecchie e poi appiattire il cono fino ad ottenere uno spessore di un centimetro. Modellarle con le mani fino ad ottenere il risultato desiderato. Infilare ogni orecchio su uno spiedino e farle asciugare per 24 ore.
Preparare gli occhi: stendere la pasta model dello spessore di 4 mm, tagliare gli occhi a mano libera oppure con l’aiuto di una dima, posizionarli sulla tortiera precedentemente ricoperta di pellicola in modo che indurendosi prendano la forma definitiva della torta.
Preparare l’arcobaleno: su un foglio di carta disegnare un semicerchio che sarà la traccia per l’arcobaleno e rivestirlo con la pellicola alimentare. Preparare 7 cilindri in pasta model, uno per ogni colore dell’arcobaleno, dare la forma all’arcobaleno, come da foto, infilare due stuzzicadenti che serviranno da sostegno.
Con la pasta model bianca realizzare la nuvola che serve a mascherare gli stuzzicadenti che sostengono la struttura. Far indurire 24 ore.
Quando le orecchie ed il corno si saranno indurite, procedete con la colorazione delle parti dorate e lasciar asciugare (se utilizzate i colori in polvere diluiti, per farli asciugare più rapidamente utilizzare alcool e non acqua per diluirli).
Preparare il pan di Spagna multicolor
Preriscaldare il forno a 170° C.
Dividere tutti gli ingredienti a metà, in questo modo saranno sufficienti solo due stampi e due infornate.
Preparare il primo impasto: nella planetaria montare 4 uova a temperatura ambiente con lo zucchero con la frusta a filo fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti. Nel frattempo setacciare due volte la farina, la fecola il lievito e la vaniglia in polvere, imburrare ed infarinare due stampi o due anelli da 18 cm.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Io ho scelto di fare 4 colori, quindi suddividere il composto in 3 ciotoline da colorare con viola, azzurro e fucsia lasciando un impasto neutrale, mescolare dall’alto verso il basso, stando attenti a non smontare il composto.
Suddividere gli impasti a metà nei due anelli e creare delle macchie di colore aiutandovi con un cucchiaino da caffè o con una sac a poche.
Abbassare il forno a 160° C ed infornare i pan di Spagna per 20 minuti, per verificare la cottura fate sempre la prova dello stecchino, se è asciutto estrarre il dolce dal forno. Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, farlo riposare prima di tagliarlo (vi consiglio di farlo il giorno di prima e di conservarlo in frigorifero in modo da agevolare il taglio).
Replicare lo stesso procedimento con gli ingredienti rimanenti, potete colorare l’impasto con colori diversi, io ad esempio ho utilizzato giallo, verde, rosso ed un impasto neutro, oppure replicare gli stessi colori se preferite.
Preparare la red velvet
Gli ingredienti sono per due basi da 32 cm, da cuocere separatamente, se non avete due stampi vi consiglio di dimezzare le dosi e fare due torte separate.
La ricetta originale prevede l’utilizzo del latticello, purtroppo non è facile da trovare, quindi ho deciso di farlo in casa. In una tazza mescolare lo yogurt con il latte ed un cucchiaino di succo di limone, fare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 180° C.
Nella planetaria, con la frusta in silicone, montare il burro morbido a temperatura ambiente (basta toglierlo dal frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarlo) con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Mentre il burro monta setacciare la farina.
Rompere un uovo in una ciotola e sbatterlo leggermente. Aggiungere l’uovo al composto di burro con un cucchiaio di farina a velocità media, in questo modo l’impasto non si “straccerà”. Quando il primo uovo si è amalgamato, aggiungere il secondo sempre leggermente sbattuto e un altro cucchiaio di farina preso sempre dal totale.
Aggiungere il colorante al latticello.
Setacciare il cacao ed aggiungerlo alla farina.
Con le fruste in movimento a velocità medio-bassa aggiungere metà del latticello al composto,mescolare ed aggiungere la metà della miscela di cacao e farina, quando saranno ben amalgamati, unire il latticello rimanente ed successivamente il composto di farina e cacao.
In una tazzina da caffè mescolare il bicarbonato con l’aceto, si formerà una leggera schiuma che dovrà essere aggiunta subito al composto per facilitare la lievitazione; mescolare brevemente fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. Eventualmente aggiungere altro colorante alimentare. Versare l’impasto nello stampo imburrata e infarinato.
Abbassare il forno a 170° C e cuocere la red velvet per 30 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto. Lasciare intiepidire la base per 15 minuti, poi trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.
Rifare lo stesso procedimento con l’altra metà degli ingredienti.
Preparare la camy cream
Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano ed aggiungere l’estratto di vaniglia, fermarsi appena il composto sarà cremoso.
Preparare la crema al burro e la bagna
Versare il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia nella planetaria e montare la crema con una frusta a foglia o quella in silicone.
Mettere sul fuoco l’acqua e lo zucchero, portare a ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo, spegnere il fuoco ed aggiungere il liquore.
Assemblare la Unicorn cake
Rifilare le basi della red velvet per avere strati tutti uguali. Appoggiare la prima base sul vassoio della torta. Con l’aiuto di una sac à poche con punta tonda di medie dimensioni applicate uno strato uniforme di camy cream e livellare. Posizionare la seconda base sulla farcia.
Stuccare il dolce con la crema di burro e mettere in frigo a +4° C per 1 ora.
Livellare i dischi di pan di spagna in modo che siano tutti delle stesse dimensioni.
Posizionare il primo disco su un vassoio, bagnarlo con la bagna, con l’aiuto di una sac à poche con punta tonda di medie dimensioni applicate uno strato uniforme di camy cream e livellare. Procedere allo stesso modo con tutti i dischi.
Stuccare la torta con la camy cream.
Suddividere la crema rimanente in 3 ciotoline e colorarla con i coloranti alimentari in gel giallo, fucsia ed azzurro.
Coprire la red velvet con la pasta da copertura bianca, con l’aiuto di un pennellino da sfumatura creare l’effetto cielo con il colorante in polvere blu.
Inserire 4 cannucce in corrispondenza del posizionamento del pan di spagna multicolor.
Posizionare la torta sulla red velvet, fissare il corno e le orecchie.
Con l’aiuto di una sac a poche a stella creare la criniera dell’unicorno con i vari colori.
Con la camy cream colorata rifinire anche la base dell’unciorno per mascherare il collegamento tra i due diversi piani.
Rifinire la base del cielo con delle perle in pasta model bianca, se preferite potete realizzare anche delle altre nuvole.
Infine all’ultimo momento appena prima di servire aggiungere gli occhi e la candelina per completare la unicorn cake.
Consigli
- Se non amate la red velvet potete sostituire la base della unicorn cake con una base di pan di spagna delle stesse dimensioni;
- Se preferite potete fare il pan di Spagna di un unico colore, in questo caso vi consiglio di unirlo alla montata di uova appena prima di unire la farina, in questo modo il composto si smonterà meno e rimarrà più soffice;
- Se non avete il liquore all’uva potete prepararlo in casa con questa ricetta, oppure sostituirlo con un altro secondo il vostro gusto. Se preferite una bagna analcolica aumentate la dose di acqua e di zucchero del 50%.
Ti è piaciuta questa ricetta?
Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.
Lascia un Commento
Vuoi partecipare alla discussione?Fornisci il tuo contributo!