Linguine all'arancia con ragù d'anatra

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Quando vado a Lo Sfizio non so resistere alla tentazione di provare le novità, questa volta la mia scelta è caduta sulle linguine all’arancia, dopo averle acquistate ho pensato un po’ al giusto abbinamento.

Dopo qualche ricerca on line e qualche ipotesi ho puntato su un abbinamento classico Anatra-Arancia, e da lì è stata tutta in discesa, ho pensato ad un ragù classico dal gusto delicato per non sovrastare quello delle linguine e devo dire che sono molto soddisfatta del risultato.

Tempo di preparazione:

25 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

1 Ora e 15 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per le linguine al ragù d'anatra

250 g Linguine all’arancia;
240 g Petto d’anatra disossato;
15 g Preparato per Soffritto;
1 Bacca ginepro;
Sale fino

30 g Olio extra vergine d’oliva;
15 g Pomodoro concentrato;
400 ml Brodo leggero;
200 ml Vino Bianco;
Pepe

Strumenti necessari

Pentola per cuocere la pasta;
Tegame in rame da 18 cm di diametro;
Tagliere;
Coltello;
Cucchiaio in legno/silicone

La preparazione del ragù all'anatra

Togliere la pelle e l’eventuale grasso dal petto d’anatra e tagliarla in due o 3 grossi pezzi.

Tagliare la rimanente polpa al coltello in piccoli pezzi.

Far rosolare il preparato per soffritto in una casseruola con un filo d’olio per un paio di minuti, aggiungere la polpa d’anatra e la pelle, far rosolare per un paio di minuti.

Sfumare con 200 ml di vino bianco, aggiungere quindi la bacca di ginepro, il concentrato di pomodoro e mescolare, regolare di sale e pepe, aggiungere il brodo caldo e coprire con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per un’ora, mescolando di tanto in tanto, a fine cottura togliere i pezzi di pelle dal ragù.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le linguine all’arancia.

Scolarle e condirle con il ragù d’anatra, servire ben caldi.

Consigli

Potete trovare tutti gli ingredienti a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
Se non avete il tegame in rame utilizzate un normale tegame dal fondo spesso, adatto alle lunghe cotture;
Se siete alla ricerca di un primo sfizioso, provate anche la pasta alle vongole limone e zenzero

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