Community Day Biscuits

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Anche quest’anno Lendlease ha organizzato un Community Day, con i colleghi ci siamo dedicati ad alcune attività al WWF di Vanzago, così per lo spuntino di metà giornata ho pensato di preparare qualcosa di semplice da consumare anche all’aperto, amando i dolci, la scelta è ricaduta su dei semplici biscotti allo zenzero senza lattosio e decorati con la ghiaccia per comporre la scritta Community day.

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

30 biscotti da 6 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Community Day biscuits

500 g Farina 00 (110W);
250 g Burro;
1 cucchiaino Zenzero in polvere.

150 g Zucchero a velo;
1 Uovo medio intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

100 g Albume pastorizzato;
q.b. Acqua.

500 g Zucchero a velo;
q.b. Colorante in polvere verde chiaro;
q.b. Colorante in polvere verde scuro.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo circolare da 6 cm di diametro;
Essiccatore;
Stencil con lettere.

Spatola in silicone;
Spatola in metallo;
Ago per modellare;
Pennello;
Sac a poche bocchetta n.3 e n.2.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina, il pizzico di sale e la zenzero in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, unire le uova gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Preparare la ghiaccia e decorare i community biscuits

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido.

Versare due cucchiai del composto in una ciotola più piccola, aggiungere il colorante verde chiaro e l’acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola in silicone, fare lo stesso con il verde scuro in un’altra ciotola.

Conservare il composto di albumi e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido.

Riempire due sac a poche con la ghiaccia run out, utilizzando un beccuccio n.3 coprire metà della superficie del biscotto con un colore e metà con l’altro, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, con l’ago da modelling creare uno zig zag tra i due colori per mescolarli, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia run out.

Versare due cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere l’acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium (alzando il composto con un cucchiaio si formano delle punte morbide e ricurve a collo d’oca).

Quando la ghiaccia a copertura del biscotto è abbastanza dura procedere con la decorazione, appoggiare lo stencil sulla superficie senza premere troppo, con la spatola passare la ghiaccia medium sullo stencil, livellare e poi sollevare delicatamente lo stencil per non rovinare la lettera. Appoggiare il biscotto nell’essiccatore e procedere a realizzare le altre lettere.

Se preferite potete decorare il biscotto con la ghiaccia di un solo colore come per la scritta West Gate, dando un tocco di colore solo sull’iniziale.

Far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti.

Consigli

Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
La ghiaccia reale può avere tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti
I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti decorati provate anche i biscotti a tema mare alla vaniglia;
Se siete curiosi di sapere cosa sia West Gate aprite il link.

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